Deichrunner's Küche

Apfel-Nuss-Brot (Herbstbrot)

 

Passend zur Jahreszeit hat Marlene aus ihrem Adventsbrot ein Herbstbrot, ein Apfel-Nuss-Brot, kreiert.

Ich esse gerne Brote mit Nüssen - vor allem mit Käse als Belag. Der Apfel sowie der Apfelsaft geben dem Brot einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der wiederum sehr gut zu den Nüssen passt.

Ich habe dieses Brot inzwischen schon mehrfach gebacken und bin einfach nur begeistert davon. Nun wird es Zeit, dass ich mich auch noch irgendwann mal an das Adventsbrot wage.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Nuss-Brot(Herbstbrot)
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib (ca. 1100 g)

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA.16-18 STD. (30°-26°)
160	Gramm		Roggen VK
160	Gramm		Wasser ca. 30°
15-30	Gramm		Anstellgut; ca.
H			VORTEIG: CA. 12 STD. - CA. 18-20°
100	Gramm		Kamutmehl hell oder Weizen 1050
110	Gramm		Wasser (mit Weizenmehl nur 90 g Wasser)
1	Gramm		Hefe
2	Gramm		Salz
H			QUELLSTÜCK: STEHZEIT MIND. 3 STD.
50	Gramm		Walnüsse - grob zerkleinert - evtl. leicht
			-- geröstet
50	Gramm		Haselnüsse - grob zerkleinert - evtl. leicht
			-- geröstet
80	Gramm		Apfelsaft oder Traubensaft
8	Gramm		Salz
			Nach Ende der Quellzeit abseihen, überschüssige
			-- Flüssigkeit auffangen.
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Vorteig
			Quellstück - Restflüssigkeit (Nüsse erst gegen
			-- Ende der Knetzeit zugeben)
130	Gramm		Roggen 1150
100	Gramm		Roggen 997
40	Gramm		Weizen 550
5	Gramm		Hefe
			Noch ca. 50 g Wasser - kommt darauf an wie
			-- saftig der Apfel ist, der Teig sollte nicht
			-- zu weich werden, oder dann ggf. in der Form
			-- gebacken werden.
80	Gramm		Apfel mit Schale - grob geraspelt - gegen Ende
			-- der Knetzeit unterkneten
			Nüsse - gegen Ende der Knetzeit kurz unterkneten

Quelle

	Rezept aus dem Sauerteigforum von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7230&
	sid=9c9b96b0fffd978af03f9b5f10a8c1f1

	Erfasst *RK* 24.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knetzeit: ca. 6 Min. langsam Teigtemperatur: ca. 27- 29° wäre optimal Teigruhe: ca. 30 Min. - nochmals kurz Kneten, Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, wirken und forme und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen.

Gare: bei ca. 30-35° etwa 60 Min. Backtemperatur: 250° fallend auf ca. 190° - ohne Schwaden anbacken - nach ca. 2 Min. leicht Schwaden, nach ca. 10 Min. Schwaden ablassen (Ofentür kurz öffnen) - evtl. die letzten 10 Min. mit Umluft für eine bessere Krustenbildung.

Backzeit: 1 Brot freigeschoben - ca. 50 Min. / in der Form ca. 60 Min. - 2 kleine Brote in der Form - ca. 45-50 Min.

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 240°C mit 2 sec Schwaden//45 Min bei 190°C ohne Schwaden

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Belper Knolle über Rigatoni mit Champignons in Sahne

Wie schon hier berichtet, gab es ja beim Würzburger Foodbloggertreffen auch die einen oder anderen heimattypischen Mitbringsel. Nach und nach werden sie in Deichrunner's Küche 'verarbeitet' und es wird darüber berichtet.

Den Anfang macht die Belper Knolle von Robert - sowohl optisch wie geschmacklich ein absolutes Highlight; sie wird nicht umsonst "Schweizer Käse-Trüffel" genannt!

Ich habe zwar keinen speziellen Hobel dafür wie Robert selbst, aber mein Rösle Hobel hat gute Dienste geleistet.

Evi hat ihrem Mitbringsel eine Pizza bianca gegönnt, bei mir durfte eine Hälfte der Knolle ein Pastagericht zieren.

Diese Belper Knolle über Rigatoni mit Champignons in Sahne haben uns so gut geschmeckt durch den sehr aromatischen Käse mit der leichten Pfeffernote, dass wir am überlegen sind, ob die zweite Hälfte nochmals für dieses Pastagericht verwendet wird oder ob ich mir doch noch ein weiteres Rezept dafür suche.

Bei meinem nächsten Besuch auf dem Hamburger Isemarkt werde ich jeden Käsewagen heimsuchen in der Hoffnung, dass zumindest einer die Belper Knolle im Angebot hat.

Lieber Robert, ein herzliches Danke-schön in die Schweiz für dieses wunderbare und für uns bislang unbekannte Geschmackserlebnis.

Noch eine Anmerkung zum Reztept: ich habe die Mengen halbiert und für uns beide hätte es mehr Sahnesauce sein können - also für 2 Personen die Nudelmenge halbieren, aber die Sauce höchstens um ein Viertel verringern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Belper Knolle über Rigatoni mit Champignons in Sahne
Kategorien:	Nudeln, Belper Knolle, Pilze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Belper Knolle
500	Gramm		Rigatoni Nudeln
500	Gramm		Frische rosa Champignons, geputzt in Scheiben
100	Gramm		Parmaschinken, in feine Streifen geschnitten
250	ml		Fische Sahne, bei schwacher Hitze auf die Hälfte
			-- eingekocht
30	Gramm		Butter
60	Gramm		Zwiebeln
1	Bund		Glatte Petersilie, grob geschnitten

Quelle

http://www.weegers-kaeselaedchen.de/rezepte/

	Erfasst *RK* 05.11.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin langsam erhitzen anschwitzen, bis sie weich sind. Die Pilzen und den Schinken zufügen und unter Rühren kurz anbraten.

Die reduzierte Sahne und die Petersilie zugeben und köcheln lassen bis die Pilze gar sind, das dauert nur wenige Minuten.

Inzwischen die Rigatoni al dente kochen und abgießen, dann sofort mit der Sauce mischen, die Petersilie dazu, etwas salzen.

Auf die Teller verteilen und den Käsetrüffel mit einem Trüffelhobel über die Nudeln hobeln.

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Pizza mit Hackfleisch und Fetakäse

Pizza ist im Hause Deichrunner nach wie vor sehr beliebt - es gibt sie in regelmäßigen Abständen. In den Blog schafft sie es aber nur mit Belag, der nicht schon verbloggt ist. ;-)

Heute gab es für den Mitgenießer ( mein Dank für diese Wortschöpfung ans Veranstaltungsteam des Würzburger Foodbloggertreffens - warum ist mir das bisher nicht selbst eingefallen, wo ich doch 'Mitesser' immer so schrecklich fand?!) seine Lieblingspizza 'Gorgonzola und Parmaschinken' und für mich einen neuen Belag mit Hackfleisch und Fetakäse.

An meinem Pizzateig wird nichts mehr verändert, den finden wir für uns absolut genial; ebenso die Pizzasauce. Belegt wurde die Pizza dann mit gut 100 g gemischtem Hackfleisch - gut gewürzt mit Salz und Pfeffer-, darauf habe ich dann Fetakäse in Bröseln verteilt, ein wenig Rosmarin dazugegeben und als Deko eine grüne und eine rote Peperoni.

Recht sättigend dieser Belag, aber überaus lecker - der darf sicher bald mal wieder auf eine meiner Pizzen!

Schinken-Nudel-Auflauf

Aufläufe haben für mich Vor- und Nachteile - einerseits hat man, sobald der Auflauf im Ofen ist, Zeit die Küche wieder in Ordnung zu bringen und das eine oder andere für den nächsten Tag vorzubereiten, andererseits finde ich Aufläufe meist nicht sehr fotogen.....zumindest schaffe ich es mit meinen schlechten Fotokenntnissen nicht den Auflauf so lecker und appetitlich aussehen zu lassen wie er in Wirklichkeit geschmeckt hat.

Auch heute habe ich hin und herprobiert und stand am Ende vor der Entscheidung "in den Blog einstellen oder doch lieber nicht?" - doch dieser Auflauf ist zugleich praktische und leckere Alltagsküche und hat somit durchaus Berechtigung in meinem Blog.

Guckt euch einfach das Foto nicht so genau an und macht den Schinken-Nudel-Auflauf lieber selbst - es lohnt sich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schinken-Nudel-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Schinken, Eier
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1	groß.		Stange Lauch (350 g)
200	Gramm		Kochschinken (in Scheiben)
3			Eier
200	ml		Milch
300	ml		Schlagsahne (Eva: gut 200 ml)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat, frisch gerieben
1	Kugel		Mozzarella (125 g)
30	Gramm		Italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)
200	Gramm		Kurze Makkaroni
			Braune Champignons*
			Gewürfelten Speck*

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 01.11.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen. Lauch in 1 cm große Stücke schneiden. Schinkenscheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Eier mit Milch und Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mozzarella grob raspeln. Hartkäse fein reiben.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Lauch 3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben und mitgaren. Nudeln und Lauch abgießen und gut abtropfen lassen.

Nudeln, Lauch und Schinken mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Eiersahne darübergießen und mit Mozzarella und Hartkäse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200°C im unteren Ofendrittel 50 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Dann im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ziehen lassen. Falls die Oberfläche gegen Ende der Garzeit zu dunkel wird, den Auflauf mit Alufolie abdecken.

*Anmerkung Eva: noch braune Champignons und etwas gewürfelten Speck zugegeben

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