Königsberger Klopse

Nach einer kurzen - sehr schönen und erholsamen - Auszeit hier (Bericht und Bilder folgen) hat mich das nasskalte und derzeit sehr stürmische Deutschland seit gut einer Woche wieder und hier ist es mit bedient und bekocht werden natürlich vorbei - der Blog kann also wieder 'gefüttert' werden!

Heute gibt es einen richtigen Klassiker bei mir: Königsberger Klopse. Ich habe mir dazu ein Rezept von ihm ausgesucht und es nicht bereut - obwohl mich das Rezept ins Schwitzen gebracht hat, denn die von Lafer angegebene Ziehzeit von 10-15 Minuten reicht bei Weitem nicht aus, um die Klopse durchzugaren! Es ist schon unangenehm, wenn die Mitesser bereits am Tisch sitzen, die Beilagen fertig sind und das Hauptgericht sich noch als fast roh entpuppt :-( !

Ich musste die Garzeit gut verdoppeln, aber dann entschädigte das Geschmackserlebnis voll für den leichten Ärger bei der Zubereitung - das ist ab sofort MEIN Rezept für Königsberger Klopse und ich rate sehr zum Nachkochen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Königsberger Klopse
Kategorien:	Hack, Sardellen, Kapern
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			KLOPSE
2	Essl.		Öl
5	Gramm		Butter
120	Gramm		Zwiebel, fein gewürfelt
1			Knoblauchzehe, fein gewürfelt
300	Gramm		Mageres Schweinehackfleisch
400	Gramm		Mageres Rinderhackfleisch
2			Brötchen altbacken
125	ml		Milch lauwarm
1	Essl.		Eingelegte Sardellen, gehackt
2			Eigelbe
1			Ei
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss gerieben
1	Essl.		Petersilie, gehackt
H			SAUCE
30	Gramm		Gesalzene Butter
3	Essl.		Mehl
800	ml		Heller Rinderfond
75	Gramm		Kapern
2-3	Essl.		Weißweinessig
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Geschlagene Sahne

Quelle

	aus Buch
	Johann Lafer: Meine Kochschule

	Erfasst *RK* 05.11.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Brötchen ca. 10 Minuten in der warmen Milch einweichen. Dann gut ausdrücken und zerpflücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. In einer Mischung aus dem Öl und der Butter glasig dünsten. Auskühlen lassen.

Das Hackfleisch mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Brötchen, Sardellen, Eigelben und Ei gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Die Petersilie daruntermischen.

Aus der Masse 12 Klöße formen und zugedeckt kühl stellen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazusieben und unter Rühren hell anschwitzen. Den Rinderfond angießen und alles unter oftmaligem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Kapern und Essig in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die Klopse in der leicht köchelnden Sauce bei geringer Hitze in 10-15 Minuten garziehen lassen.*

Die Klöße aus der Sauce nehmen. Die geschlagene Sahne unter die Sauce heben und die Klopse wieder hineinlegen.

*Anmerkung Eva: 10 - 15 Minuten sind viel zu kurz, dann sind die Klöße noch halb roh; 30 Minuten mindestens - am besten eine Zeitlang mit geschlossenen Deckel

=====