Deichrunner's Küche

Bauernbrot mit Mehlkochstück

Nachdem die beiden zuletzt gebackenen Brote etwas aufwändiger waren in Zutaten und Zubereitung und auch in der Kastenform gebacken worden sind, gibt es diese Woche ein einfaches, frei geschobenes Bauernbrot 70:30 mit Mehlkochstück.

Das Mehlkochstück dient - laut Marlene - zur besseren Frischhaltung: die Flüssigkeit wird gut gebunden, so bekommt man mit dem kleinen Kochstück mehr Wasser in den Teig, ohne dass dieser zu weich wird. 

Die Krume ist sehr elastisch und das Brot schmeckt sehr saftig. Es schmeckt sowohl mit süßem wie auch mit herzhaftem Belag sehr gut.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrot mit Mehlkochstück
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.
H			26° OD. 33°, FALLEND AUF CA. 23° =======
260	Gramm		Roggenmehl 1150 (40 % GMM)
260	Gramm		Wasser
13-50	Gramm		Anstellgut (ca. 10 - 20 %)
H			MEHLKOCHSTÜCK: STEHZEIT CA. 1H -
H			MUSS WIEDER ABKÜHLEN.
15	Gramm		Weizenmehl 550
70	Gramm		Wasser - kochend
1	Gramm		Salz
			Kochen wie Pudding
			Mehl mit Wasser gut verrühren, unter Rühren kurz
			-- aufkochen bis die Stärke gut verkleistert ist.
			Vom Herd nehmen, nochmals durchrühren und
			-- abkühlen lassen.
			Kann man auch schon 1 Tag vorher machen, dann
			-- kühl stellen und vor Verarbeitung wieder
			-- akklimatisieren lassen.
H			BROTTEIG
			Sauerteig
			Mehlkochstück
195	Gramm		Roggenmehl 1150
180	Gramm		Weizenmehl 1050
12	Gramm		Salz
6	Gramm		Hefe - optional
130-140	Gramm		Wasser; ca.
			Brotgewürze nach Geschmack (Kümmel, Koriander,
			-- Fenchel, Anis)

Quelle

	von Marla 21 - http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/
	viewtopic.php?t=7641&start=0&postdays=0&postorder=asc&
	highlight=

	Erfasst *RK* 28.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knetzeit: ca. 6 Min.

Teigtemperatur: ca. 26-28°

Teigruhe: 30 Min. - Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben, Oberfläche leicht bemehlen und nochmals kurz kneten, rund- oder langwirken - mit dem Schluß nach unten in ein bemehltes Garkörbchen legen und gehen lassen.

Gehzeit: ca. 60-70 Min. - ohne Hefe entsprechend der Triebkraft des ST, der Teig sollte sich innerhalb von ca. 60-120 Min. etwa verdoppeln.

Teig vorsichtig aus dem Gärkörbchen auf einen bemehlten Backschießer oder Backpapier stürzen - ca. 5 Min. ruhen lassen, nicht abdecken, der Schluss öffnet sich nun langsam.

Backtemperatur: 250-260° fallend auf ca. 190°

Ohne Schwaden 2 Min. anbacken, dann erst Schwaden und ca. 10-15 Min. bei voller Temperatur backen, Temperatur stufenweise reduzieren und Schwaden ablassen (Ofentüre kurz öffnen)

Backzeit: ca. 60 Min.

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 2 Min backen bei 240°C ohne Schwaden, 15 Min bei 240°C mit 5 sec Schwaden - nach 10 Min. Backofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen/15 Min bei 210°C ohne Schwaden/30 Min bei 190°C ohne Schwaden

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Kartoffel-Quiche mit Lauch

Mein heutiger Beitrag besteht aus einer Beilage oder aber einer vegetarischen Quiche - ganz wie man möchte.

Besonders gut haben mir an dieser Kartoffel-Quiche mit Lauch die gestifteten Kartoffeln gefallen, sie lassen diese Beilage sehr fein schmecken. Ich werde diese Quiche auch nochmals ohne Boden backen, in kleinen Auflaufformen als Einzelportionen gebacken.

Mit oder ohne Mürbeteigboden sehr zu empfehlen als Beilage zu Kurzgebratenem, auch Fisch oder eben als Quiche für sich alleine!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Quiche mit Lauch
Kategorien:	Quiche, Kartoffeln, Lauch
Menge:	12 Stücke

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
250	Gramm		Mehl
			Salz
125	Gramm		Kalte Butter
H			FÜR DEN BELAG
500	Gramm		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1			Dicke Stange Lauch
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
250	Gramm		Crème fraiche
100	Gramm		Joghurt
3			Eier (Größe M)
1	Teel.		Scharfes Paprikapulver
H			SONSTIGES
			Tarteform mit 30 cm Durchmesser

Quelle

	Buch: "fein gebacken" von Cornelia Schinharl&Christa
	Schmedes

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit 1 Tl Salz mischen. Butter in Stücken dazugeben und alles mit einem Messer hacken. Dann zu einem glatten Teig verkneten, dabei ca. 3 EL eiskaltes Wasser zufügen. Teig rund ausrollen, in die Springform geben und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Teig in der Form ca. 1 Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Kartoffeln schälen, waschen und erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. In feine Streifen schneiden und in Salzwasser 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Lauch kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken.

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze, Umluft 180°C) vorheizen. Die rohen Kartoffelstifte mit dem Lauch und der Petersilie mischen, salzen und auf dem gekühlten Teig verteilen. Die Crème fraiche mit dem Joghurt und den Eiern verrühren, mit Salz und Paprika würzen und auf der Kartoffelmischung verteilen. Die Quiche im Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.

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Flammkuchen mit Bacon und Zwiebeln....klassisch

In letzter Zeit, wenn es abends schnell gehen sollte und ich nach Arbeitstagen mit langen Autofahrten keine Lust mehr hatte noch lange in der Küche zu stehen, gab es schon auch mal diesen Flammkuchen - ohne Zweifel essbar, aber eben recht weit weg vom Original.

Da der Mitgenießer meinen selbstgemachten Flammkuchen noch nicht kannte, wurde es noch doch mal Zeit, dass ich wieder einen Flammkuchen aus eigener Produktion auf den Tisch brachte - ich entschied mich dieses Mal für die recht klassische Variante mit Bacon und Zwiebeln.

Für die Rahmmischung halte ich mich immer an das Rezept von Fernands Flammkuchen, bei denen man die Originalböden - geschmacklich genau wie die Originale aus dem Elsaß - auch online bestellen kann. Man kann sie sehr gut einfrieren und hat so super schnell leckere Flammkuchen.

Aber mit meinem Teig geht es fast genau so schnell und er trifft das Original auch sehr gut! Ich habe mich geärgert, dass ich nicht schon längst mal wieder selbst Flammkuchen zubereitet habe.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flammkuchen mit Bacon und Zwiebeln
Kategorien:	Flammkuchen, Bacon, Zwiebeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
10	Gramm		Frische Hefe
4	Essl.		Warmes Wasser
250	Gramm		Mehl (Eva:Weizenmehl 550)
100	ml		Buttermilch
2	Essl.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			RAHMMISCHUNG
500	Gramm		Magerquark
250	Gramm		Sauerrahm 20%
1	Essl.		Rapsöl
			Salz
			Pfeffer
H			WEITERER BELAG
			Bacon nach Belieben
			Zwiebelringe nach Belieben

Quelle

	Teig aus essen&trinken - Für jeden Tag
	Belag - eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 22.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die frische Hefe im warmen Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl, der Buttermilch, dem Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gut 1 Std gehen lassen.

Zwischentzeitlich 4 Stücke Backpapier in Backblechgröße zuschneiden und Backofen auf 250°C vorheizen.(*Eva: auf heißem Stein gebacken)

Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen. Jeweils 10 Minuten ruhen lassen und dann noch dünner ausrollen.

Quark, Sauerrahm, Rapsöl gut durchmischen und mit wenig Salz und etwas Pfeffer verrühren. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Bacon in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Teigfladen mit Rahmmischung bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Zwiebeln und Bacon belegen. Nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gehzeiten)

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Saftiges Roggenmischbrot mit Schmand und Roggensauerteig

Diese Woche wurde ein weiteres Brot nach einem Rezept meiner Freundin Marlene gebacken - ein saftiges Roggenmischbrot ( Verhältnis 70:30) mit Schmand und Roggensauerteig.

Während mir dieses kräftige Roggenmischbrot noch besser schmeckt, kann sich der Mitgenießer nicht zwischen dem heutigen und dem von letzer Woche entscheiden - ihm schmecken beide Brote gleich gut.

Ich habe das Brot wieder in einer Kastenform gebacken, weil Brot in dieser gleichmäßigen Form praktischer zum Mitnehmen ins Büro ist, aber generell backe ich immer noch lieber freigeschobene Brote, weil ich sie einfach hübscher finde und das backen dann auch noch mehr Spaß macht und einen fordert.

Dieses Brot kommt auf jeden Fall relativ weit oben in die Liste der Brote, die im Hause Deichrunner öfter mal gebacken werden. Es schmeckt schön kräftig, locker und saftig und passt sehr gut zu kräftigem Wurst- oder Käsebelag.

Überhaupt...wir sollten uns am besten nur noch von Brot ernähren, damit ich endlich mal einen Teil meiner langen Nachbackliste 'abarbeiten' kann. :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftiges Roggenmischbrot 70-30 mit Schmand und Roggen ST - TA ca. 197
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib (ca. 1000 g)

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 16 - 18 STD. - 28°-26°
115	Gramm		Roggenmehl 1150 (ca. 30 % der Roggenmehlmenge)
115	Gramm		Wasser
11-22	Gramm		ASG
H			VORTEIG: REIFEZEIT CA. 12 STD. - CA. 18-20°
90	Gramm		Weizenmehl 1050
80	Gramm		Wasser
1	Gramm		Hefe
H			BRÜHSTÜCK: QUELLZEIT MIND. 3 STD. - BEI LÄNGERER
H			QUELLZEIT MÖGLICHST RASCH ABKÜHLEN LASSEN***
80	Gramm		Sonnenblumenkerne - leicht geröstet u. grob
			-- zerkleinert
50	Gramm		Kamut VK (oder Hartweizengrieß) (Eva: Kamut VK)
30	Gramm		Roggenmalzflocken (od. Dinkelmalzflocken od.
			-- normale Flocken grob)
11	Gramm		Salz
190	Gramm		Wasser - heiß ca. 70-90°
H			HAUPTTEIG
240	Gramm		Roggenmehl 1150
25	Gramm		Weizenmehl 550
5	Gramm		Hefe
50	Gramm		Schmand - zimmerwarm
110	Gramm		Traubensaft rot - ca. 25-30° (oder Apfelsaft) -
			-- beim Backen in der Forum kann die Menge evtl.
			-- noch etwas erhöht werden; ca.
			(evtl. noch 10 g Malzsirup - bei Verwendung von
			-- normalen Flocken) **

Quelle

	Rezept aus dem Sauerteigforum von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7550&
	start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knetzeit: ca. 6 Min.

Teigtemperatur: ca. 28-30° wäre optimal - ist der Teig kühler, dauert die Gare länger

Teigruhe: ca. 20-30 Min.- nochmals kurz kneten, wirken und formen, evtl. noch in einer Mischung aus grobem Schrot oder Grieß und Sonnenblumenkernen wälzen oder damit bestreuen.

Schluss kann im Gärkörbchen oben oder unten sein. Ist der Schluss oben (im Ofen unten), sollte der Teig vor dem Backen eingeschnitten werden. Ist der Schluss unten (im Ofen oben), muss man nicht einschneiden, der Schluss reißt rustikal auf - hier erst nach 2 Min. Backzeit schwaden.

Gehzeit: ca. 60 Min. Teig sollte sich etwa verdoppeln, evtl. einschneiden, kurz entspannen lassen und mit Schwaden backen.

Backen: 250° fallend auf ca. 200-190° - Schwaden nach ca. ca. 10 Min. ablassen (Ofentüre öffnen). Aufpassen, dass das Brot nicht zu dunkel wird.

Backzeit: ca. 50 Min. / ca. 60 Min. in der Form.

Beim Backen in der Form kann man für eine bessere Krustenbildung ca. 15 Min. vor Backenden das Brot aus der Form nehmen, nochmals rundum befeuchten und zu Ende backen.

Nach Backende das Brot noch ca. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen belassen.

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 240°C mit 5 sec Schwaden/15 Min bei 210°C ohne Schwaden/30 Min bei 190°C ohne Schwaden - die letzten 10 Minuten ohne Form gebacken

** 120 ml Traubensaft genommen

*** habe Brühstück zusammen mit Vorteig gemacht und dann möglichst schnell abkühlen lassen und recht kühl (unter 20°C) gestellt

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Da schlagen Männerherzen - und auch die von manchen Frauen - höher....

Was macht man bei schmuddeligem Sonntagswetter?

Schöne Oldtimer gucken!

Vielleicht mag ja der eine oder die andere meine Fotos auch mal ansehen.....?

Gebratener Seelachs auf Balsamico-Linsen

Die Balsamico-Linsen hatten mich schon in meinem kleinen Abo-Heft angesprochen, als dann auch noch der Newsletter von hier ein ganz ähnliches Rezept präsentierte, gab es kein Halten mehr. :-)

Bei den Balsamico-Linsen habe ich mich aber an das Rezept vom 'Für jeden Tag'-Heftchen gehalten, da der Mitgenießer ja nicht so gerne warme Tomaten isst.

Das Seelachsfilet habe ich nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, in wenig Mehl gewendet und dann in Butterschmalz gebraten - sehr fein!

Aber, nun kommt das große Aber: Beides - Fisch und Linsen - einzeln = hervorragend, zusammen fanden wir es ganz und gar nicht passend. Die Süße der Balsamico-Linsen und auch ihre Mächtigkeit an sich ließen den feinen Fischgeschmack untergehen.

Lange haben wir überlegt was besser zu den Linsen passen könnte, sind aber bestenfalls auf Würstchen gekommen....vielleicht hat ja eine der LeserInnen eine bessere Idee, denn das Linsenrezept an sich ist so gut, dass ich es sicherlich wieder einmal zubereiten werde.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Balsamico-Linsen
Kategorien:	Beilagen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Möhre
1			Zwiebel
2	Essl.		Öl
150	Gramm		Berglinsen
50	ml		Aceto balsamico
1	Essl.		Zucker
1/2	Bund		Schnittlauch
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 14.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhre schälen und klein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Berglinsen zugeben und kurz mitdünsten. 450 ml Wasser zugießen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 20-25 Min. garen.

Inzwischen Aceto balsamico und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 2 El sirupartig einkochen lassen. Beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Linsen mit dem Balsamico-Sirup, Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauchröllchen untermischen.

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Milchreis nach Nigella Lawson (Thermomix)

In letzter Zeit durchwühle ich das Internet und die Blogs nach gelingsicheren Rezepten für den Thermomix. Unterstützt werde ich da mit Rat und Tat von Christel - besten Dank dafür.

Sie gab mir auch den Tipp mich mal bei Miriam und ihren TM-Rezepten umzusehen. Gesagt, getan und mich für ihren Milchreis nach Nigella Lawson entschieden.

Nach ihren Vorgaben hat alles bestens geklappt und der Milchreis hat wunderbar geschmeckt - schön nach Karamell und Vanille. Einfacher kann man wirklich keinen Milchreis zubereiten. Danke fürs Rezept, liebe Miriam.

Und wer keinen Thermomix hat: das geht natürlich auch auf herkömmliche Art, aber dann muss man eben mehr beim Herd stehen. :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchreis nach Nigella Lawson (Thermomix)
Kategorien:	Milchreis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

45	Gramm		Brauner Zucker
1	Essl.		Butter
1	Ltr.		Milch
1	Prise		Salz
1	Teel.		Vanillezucker (selbstgemacht)
220	Gramm		Milchreis

Quelle

nach einem Rezept von Elke unter www.wunderkessel.de

	Erfasst *RK* 16.01.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Den braunen Zucker mit der Butter in 4 Minuten auf Varomastufe und Rührstufe 1 ohne Messbecher schmelzen lassen.

2. Die Milch, das Salz und den Vanillezucker in 7,5 Minuten bei 100°C, Rührstufe 1 mit aufgesetztem Messbecher zum kochen bringen.

3. Den Milchreis dazugeben und in 30 Minuten bei 90°C, Linkslauf und Rührstufe 1 ohne Messbecher quellen lassen.

4. Den Milchreis in eine Schüssel umfüllen und noch etwas quellen lassen.

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"Ich wünsche dir Zeit"

Gestern als Poster gesehen und mich sehr davon angesprochen gefühlt; damit ich es nicht vergesse, kommt es in meinen Blog:

 

Ich wünsche dir Zeit

Ich wünsche dir nicht alle möglichen Gaben.
Ich wünsche dir nur, was die meisten nicht haben:
Ich wünsche dir Zeit, dich zu freun und zu lachen,
und wenn du sie nützt, kannst du etwas draus machen.

Ich wünsche dir Zeit für dein Tun und dein Denken,
nicht nur für dich selbst, sondern auch zum Verschenken.
Ich wünsche dir Zeit – nicht zum Hasten und Rennen,
sondern die Zeit zum Zufriedenseinkönnen.

Ich wünsche dir Zeit – nicht nur so zum Vertreiben.
Ich wünsche, sie möge dir übrig bleiben
als Zeit für das Staunen und Zeit für Vertraun,
anstatt nach der Zeit auf der Uhr nur zu schaun.

Ich wünsche dir Zeit, nach den Sternen zu greifen,
und Zeit, um zu wachsen, das heißt, um zu reifen.
Ich wünsche dir Zeit, neu zu hoffen, zu lieben.
Es hat keinen Sinn, diese Zeit zu verschieben.

Ich wünsche dir Zeit, zu dir selber zu finden,
jeden Tag, jede Stunde als Glück zu empfinden.
Ich wünsche dir Zeit, auch um Schuld zu vergeben.
Ich wünsche dir: Zeit zu haben zum Leben ! 

Elli Michler

 

So wahr...nun muss man es nur noch umsetzen können....

 

 

 

Alpen-Makrönli mit Apfelmus

Der Älteste von meinen dreien ist ja derjenige, der am ehesten mal in Mutter's Blog stöbert und dann so Kommentare bei facebook postet wie "will auch haben...", aber er ist auch derjenige, der am liebsten von ihnen kocht und dabei gerne ausprobiert. Hin und wieder darf Mutter auch mal kosten und bisher war es jedesmal lecker.

Neulich schrieb er mir eine SMS, in der er mir u.a. mitteilte, dass er gerade gekocht habe und dass diese Alpen-Makrönli so gut schmecken würden, dass ich sie unbedingt auch mal probieren müsse. Wenn Sohn das sagt, dann tue ich das natürlich und er hat recht: schnelles, leckeres Alltagsgericht, was gerne mal wieder auf dem Speiseplan stehen darf.

Liebe Bekannte hatten uns vor einiger Zeit viele Äpfel aus dem eigenen Garten geschenkt; diese Menge bekamen wir einfach nicht bewältigt. So habe ich die Chance beim Schopf gepackt und direkt mal Apfelmus mit dem Thermomix selbstgemacht. Da die Äpfel nicht geschält, sondern mit Schale verarbeitet werden, bekam das Apfelmus eine außergewöhnliche Farbe, war aber geschmacklich wirklich köstlich - das nächste Mal werde ich aber gar keinen oder noch wesentlich weniger Zucker nehmen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Alpen-Makrönli
Kategorien:	Kartoffeln, Nudeln, Apfelmus
Menge:	2 Personen

Zutaten

300	Gramm		Kartoffeln
250	Gramm		Hörnchennudeln
125	Gramm		Geräucherter Speck
3			Zwiebeln
1	Essl.		Öl
150	Gramm		Geriebener Bergkäse (z. B.
			-- Comté)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
2	Essl.		Grob gehackte Petersilie
			Apfelmus

Quelle

	www.livingathome.de
	Gepostet von: Frank Dingler

	Erfasst *RK* 25.05.2005 von
	Frank Dingler

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und würfeln. Hörnchennudeln nach Packungsanweisung kochen, 5 Min. vor Ende der Garzeit die Kartoffeln dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen Speck und Zwiebeln würfeln und zusammen in Öl knusprig anbraten.

3. Speck-Zwiebeln, Nudeln, Kartoffeln und Bergkäse in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie untermischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 - 25 Min. backen und mit Apfelmus servieren.

Zubereitungszeit 50 min

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelmus (Thermomix)
Kategorien:	Apfelmus, Thermomix
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Äpfel ungeschält
100	ml		Wasser
50-100	Gramm		Zucker (je nach Süßebedarf)*
	Einige		Spritzer Zitrone **
			Zimt

Quelle

	Thermomix Homepage - Rezeptwelt
	http://www.rezeptwelt.de/node/31220

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Äpfel nicht schälen, aber Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben; Wasser, Zucker und Zitrone dazugeben und 10 sec auf Stufe 5 zerkleinern.

Danach 20 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 dünsten und im Anschluss daran 25 sec. Stufe 8 pürieren.

Anmerkung Eva:

* viel weniger Zucker genommen, 20 g oder auch gar kein Zucker genügt - je nach Apfelsorte
** Saft einer halben Zitrone

Da man die Schale dranlässt, bekommt das Apfelmus eine andere (rötlichere) Farbe als man es sonst gewohnt ist; geschmacklich super!

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Dinkelbrot mit Vollkornanteil

Es ist irgendwie schon ewig her seit ich das letzte Mal Brot gebacken habe, sogar meine Freundin und Brotbackexpertin Marlene hat langsam angezweifelt, dass ich jemals wieder backen würde....das konnte ich nicht auf mir sitzen lassen und so habe ich dieses Wochenende gleich zwei verschiedene neue Brotrezepte von ihr ausprobiert und ich hatte Glück: beide sind was geworden - ich scheine es noch nicht ganz verlernt zu haben. :-)

Für Dinkelliebhaber ist dies Dinkelbrot mit Vollkornanteil ein absolutes Muss!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelbrot mit Vollkornanteil - ca. TA 178
Kategorien:	Sauerteigbrot
Menge:	1 Laib (ca. 1000 g)

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD. 24-26°
110	Gramm		Dinkelschrot fein od.VK
110	Gramm		Wasser
11	Gramm		ASG Dinkel oder Weizen
H			VORTEIG: 12 STD - BEI CA. 20°
100	Gramm		Dinkelmehl 1050 **
90	Gramm		Wasser - lauwarm
1	Gramm		Hefe
H			BRÜHSTÜCK: STEHZEIT MIND. 3 STD.
70	Gramm		Dinkelschrot fein od.VK
50	Gramm		SBK geröstet und zerkleinert
13	Gramm		Salz
140	Gramm		Wasser heiß ca. 80°
H			BROTTEIG
			ST,Vorteig, Brühstück
150	Gramm		Dinkelmehl VK fein ***
150	Gramm		Dinkelmehl 1050 od. auch 630 ***
70	Gramm		Roggenmehl 1150
20	Gramm		Butter
15	Gramm		Honig
110	Gramm		Buttermilch - lauwarm (der Teig sollte nicht zu
			-- weich werden); ca.
			Evtl. 5 g Hefe zur Triebunterstützung des ST

Quelle

	Rezept aus dem Sauerteigforum von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7230&
	sid=9c9b96b0fffd978af03f9b5f10a8c1f1

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knetzeit: ca. 5 Min. - 15 Min. Teigruhe - kneten 3 Min / Teigtemperatur: ca. 24-26° - nicht wärmer

Teigruhe: 30-40 Min. - kurz kneten, rundwirken - -5-10 Min. entspannen lassen - Teiglinge leicht anfeuchten und in SBK wälzen - Teig in Gärkörbchen oder in eine Backform legen und gehen lassen.

Gehzeit: ca. 60-70 Min.- ohne Hefe entsprechend der Triebkraft des ST, der Teig sollte sich in etwa verdoppeln.

Backtemperatur: 250-260° fallend auf ca. 190° - mit Schwaden anbacken - ca. 15 Min. bei voller Temperatur backen, dann stufenweise die Temperatur reduzieren

Backzeit: ca. 50 Min. - in der Form ca. 10 Min. länger

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 240°C mit 5 sec Schwaden/15 Min bei 210°C ohne Schwaden/30 Min bei 190°C ohne Schwaden - die letzten 10 Minuten ohne Form gebacken

da ich kein Dinkelmehl 1050 im Haus hatte, habe ich im Vorteig Dinkel VK genommen und im Brotteig dann für die ganzen 300 g Dinkelmehl 630 genommen

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Panierte Kasseler Koteletts mit Kartoffelsalat

Beim gestrigen Sonntagsessen habe ich erstmalig aus meinem neuen Kochbuch gekocht: einen Kartoffelsalat wie ich ihn aus der süddeutschen Heimat kenne und liebe - mit heißer Brühe, Essig und Öl und nicht in der norddeutschen Mayonnaise-Variante.

Und wie bei Lafer nicht anders zu erwarten hat er meine Wünsche nach meinem 'Heimat'-Kartoffelsalat hundertprozentig erfüllt.

Als Fleischbeilage dazu war mir in meinem Abo-Kochheft ein paniertes Kasseler aufgefallen, das mir zu dem Kartoffelsalat gut gefiel. Statt Kasseler Rücken - wie im Rezept angegeben - habe ich aber Kasseler Kotelett gekauft und es nicht bereut; aber um den Unterschied auszutesten, werde ich auch noch mal Kasseler Rücken panieren.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat (J. Lafer)
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Speck, Brühe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Festkochende Kartoffeln
100	Gramm		Durchwachsener Speck (in Scheiben)
2			Zwiebeln
50	Gramm		Butter
50	ml		Weißweinessig
150	ml		Kräftige Brühe
1	Essl.		Mittelscharfer Senf
50	ml		Sonnenblumenöl
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
3	Stängel		Glatte Petersilie

Quelle

Buch: "Der große Lafer"

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag waschen und in einen Topf geben.

Kartoffeln wie gewohnt kochen und nicht zu weich garen. Abgießen und über Nacht auskühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in 3mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.

Speck und geschälte Zwiebeln klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten.

Mit dem Weißweinessig und der Brühe ablöschen. ( Den Essig nach und nach zugeben und zwischendurch probieren, denn je nach verwendeter Sorte benötigt man mehr oder weniger als angegeben.)

Senf zugeben und unterrühren. Die Marinade 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

Anschließend das Öl unter Rühren einlaufen lassen.

Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen. (Die warme Marinade gibt dem Kartoffelsalat eine leichte Bindung, er wird "schlotzig".)

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zuletzt unter den Salat mischen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paniertes Kasseler
Kategorien:	Schwein, Paniert
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	Scheiben		Kasseler Rücken *
2	Teel.		Senf, mittelscharf
100	Gramm		Mehl
2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Semmelbrösel
2	Essl.		Schlagsahne
150	ml		Öl
2	Essl.		Butterschmalz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kasseler Rücken jeweils auf einer Seite dünn mit dem Senf bestreichen.

In je 1 Teller Mehl, Eier und Semmelbrösel geben. Die Eier mit der Schlagsahne verquirlen. Das Kasseler nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in die Semmelbrösel drücken. Die Panierung fest andrücken, überschüssige Brösel abklopfen.

Öl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Kasseler bei mittlerer Hitze langsam von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun ausbacken. Zwischendurch mit dem Bratfett beschöpfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

* Anmerkung Eva: 2 Kasseler Koteletts genommen

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