Deichrunner's Küche

Selleriesuppe mit Krabben

Optisch ist die Selleriesuppe mit Krabben alles andere als ein Hingucker, aber geschmacklich ist sie sehr aromatisch und heizt an kühleren Tagen schön ein.

Das I-Tüpfelchen bringt die Dill-Crème fraiche, die man im Teller beim Essen erst mal in der ganzen Suppe vermischen sollte.

Was ich mit der anderen halben Sellerieknolle gemacht habe, darüber werde ich in einem der nächsten Blogeinträge berichten.

Bis dahin viel Spaß beim Nachkochen - es lohnt sich.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriesuppe
Kategorien:	Suppe, Sellerie, Kartoffeln, Krabben
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2			Knollensellerie (ca. 400 g)
150	Gramm		Kartoffeln, vorw. festkochend
1			Zwiebel
2	Essl.		Öl
300	ml		Vollmilch + 2 El
			Salz
			Pfeffer
4	Stiele		Dill
100	Gramm		Nordseekrabben
			Zitronensaft
2	Essl.		Creme fraîche

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 29.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knollensellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln darin andünsten. 300 ml Vollmilch und 600 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.

Inzwischen die Spitzen vom Dill abzupfen und fein hacken. Nordseekrabben auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in einer Schale mit 1/2 El Zitronensaft würzen. Dillspitzen untermischen. Creme fraîche mit 2 El Milch verrühren.

Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Creme fraîche und Dillkrabben servieren.

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Krautfleisch

Wer wusste schon, dass es so schnell Frühling wird und wir sogar hier im Norden 19°C haben, die Eisdielen bersten und das Leben anscheinend fast nur noch draußen stattfindet? ;-)

Aber da schlummern noch ein paar deftigere Rezepte bei mir, die es vor kurzem an den kälteren Tagen gab und die wollen jetzt - trotz Frühling - noch in den Blog.

So beginne ich mit Krautfleisch, einer Art Szegediner Gulasch, das ich in meinem Kombidampfgarer mit Intervalldampf (automatischer Wechsel zwischen Heißluft und Dampf) zubereitet habe; einer Zubereitung im normalen Backofen steht natürlich auch nichts im Wege. ;-)

Wir waren begeistert von diesem aromatischen und sehr saftigen Gericht, das zudem noch - nach kurzer Vorbereitungszeit - ganz alleine vor sich im Backofen hinschmurgelt. Als Beilage gab es Salzkartoffeln, die ich auch im Dampfgarer - nur mit Dampf - zubereitet habe: ich bin jedes Mal wieder begeistert von dem ganz anderen, viel besseren Geschmack der Kartoffeln, wenn ich sie so zubereite. Im Dampf gegarte Kartoffeln brauchen keinerlei Zugabe von Salz - sie schmecken pur nach den allerbesten Salzkartoffeln.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautfleisch (Dampfgarer)
Kategorien:	Dampfgarer, Schweinefleisch, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Pflanzenöl
3			Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
800	Gramm		Schweineschulter (Eva: Schweinegulasch)
1	Tasse		Wasser
1/2	Essl.		Tomatenmark
1	Essl.		Essig
1			Kartoffel
500	Gramm		Sauerkraut
3	Essl.		Zucker
4	Teel.		Paprika edelsüß
1			Lorbeerblatt
			Salz
			Pfeffer
			Sauerrahm
			Paprika, rosenscharf

Quelle

	aus aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 22.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schweinefleisch in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, in heißem Öl dunkelbraun anrösten, Tomatenmark beigeben und mit Essig und Wasser ablöschen. Paprika dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.Kartoffel reiben und mit dem Schweinefleisch zum Zwiebelpüree hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.

Krautfleisch in den Dampfgarer stellen und mit Vitaldampf 96°C 60 Minuten dampfgaren. Danach das Sauerkraut und den Zucker dazugeben. Nochmals 25 Minuten mit Vitaldampf 96°C dampfgaren. Vor dem Anrichten nochmals gut durchrühren und abschmecken.

Falls das Krautfleisch zu flüssig ist, etwas mit kaltem Wasser verrührtes Stärkemehl einrühren; dadurch wird das Krautfleisch sämiger und bekommt einen schönen Glanz.

Etwas Sauerrahm mit Rosenpaprika verrühren und zum Krautfleisch dazu reichen.

Gut passen Salzkartoffeln dazu, die man in den letzten 30 Minuten ebenfalls im Dampfgarer mitgaren kann.

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Linguine mit Garnelen

Heute gibt es wieder ein schnelles Pastagericht - Linguine mit Garnelen.

Bei dem bombastischen Wetter der letzten Tage sollte es in der Küche einfach schnell gehen; dieses Wetter muss man genießen, wer weiß, wie lange es anhält?! ;-)

Das Pastagericht kann ich uneingeschränkt empfehlen...nur fototechnisch gestaltete es sich für mich wieder mal ein wenig kapriziös und somit optisch nicht so ansprechend.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Garnelen
Kategorien:	Pasta, Meeresfrüchte
Menge:	2 Portionen

Zutaten

40	Gramm		Tomaten, getrocknet
150	Gramm		Kräuterseitlinge
1			Knoblauchzehe
180	Gramm		Linguine
			Salz
3	Essl.		Olivenöl
8			Garnelen, geschält, küchenfertig (à 30 g)
			Pfeffer
2-3	Teel.		Zitronensaft
1	Essl.		Butter, kalt
4	Stiele		Basilikum

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten über einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und häuten. Anschließend in kleine Würfel schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Min. braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Erneut 1 El Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten, salzen und pfeffern. Tomaten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

Nudeln abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser zur Pilzmischung gießen und aufkochen. Garnelen untermischen und den Sud mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Butter unterrühren und nicht mehr kochen. Nudeln untermischen und mit grob gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.

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Hamburger aufgepasst: einen schönen Abend mit netten Menschen verbringen und dadurch ein sehr sinnvolles Projekt unterstützen!

 

 

 

Wenn einer aus der Reihe tanzt, ist die Reihe besser zu sehen.
Das Außergewöhnliche, Andersartige und Besondere gehört
zum Leben unabdingbar und macht es erst lebbar - erst lebendig!

(Zitat: http://www.tourette.de/)

 

Schon letztes Jahr durften wir an der Charity-Veranstaltung einer guten Bekannten, Marianne, in Hamburg teilnehmen, die sich für die Belange von Menschen einsetzt, die vom Tourette-Syndrom betroffen sind oder an einer Tic-Störung leiden.

Marianne unterstützt mit dem Erlös dieser Charity-Parties, die sie dieses Jahr bereits zum siebten Mal veranstaltet, das Projekt N.E.M.O., das von Ärzten des UKE Hamburg ins Leben gerufen wurde.

N.E.MO. e.V. ist ein gemeinnütziger Förderverein für die Erforschung der Neurophysiologie und Entwicklung des Motorischen Systems und die Erforschung und Behandlung von Bewegungsstörungen bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen e.V.

Der Förderverein ist natürlich auf Spenden angewiesen und darum wäre es schön, wenn sich Menschen aus Hamburg und Umgebung von meinem Blogbeitrag dazu verleiten ließen an der Charity-Party teilzunehmen oder aber für den Verein zu spenden.

Wie dem unten angefügten Flyer zur Charity Party zu entnehmen ist, kostet der Eintritt für den Abend € 20,-- und wird in voller Höhe dem Verein N.E.M.O. übergeben.

Marianne - und natürlich auch ich - freut sich über jeden neuen Gast, der den Weg zur Party findet bzw über jede Spende für den Verein. Um Anmeldung bei Teilnahme an der Party wird gebeten - Mailadresse bzw Telefonnummer sind im Flyer vermerkt.

Ich hoffe sehr, dass ich einige Leser/innen neugierig machen konnte und dass diese auch den Weg ins Café Rouge im Hanse-Viertel in Hamburg finden werden!

 

 

Neuzugang in Deichrunner's Küche

Meine Küche hat jetzt auch ein Maskottchen, über das ich mich riesig gefreut habe - schaut mal, was mir Beni's Freundin Sophie zum Geburtstag geschenkt hat - das nenn' ich doch mal eine richtig originelle Idee:

Vielen lieben Dank, liebe Sophie! Diese Schürze werde ich nun immer tragen und in Ehren halten, aber sag mal: hab ich auch so abstehende Ohren wie das Schaf? ;-)

Darüber hinaus habe ich von den Kindern noch einen Gutschein für neue Laufschuhe bekommen...ja, ich will es ernsthaft wieder angehen!.... und drei neue Kochbücher gab es auch noch - nach denen werde ich kochen und hier darüber berichten.

Weltmeisterbrötchen

Weltmeisterbrötchen - der Name sagt doch alles! Und wenn etwas den Namen 'Weltmeister' verdient hat, dann diese Brötchen. Selten habe ich mich so über mich geärgert, weil ich nicht gleich die doppelte Menge des Rezepts zubereitet habe.

Marla hat das Rezept in 2 Varianten in Pöt's Sauerteigforum eingestellt - mit kurz und mit lang geführtem Vorteig. Ich habe mich erst einmal für die kurz geführte Variante entschieden, werde aber die andere Variante auch noch testen.

Jedem, der gerne Brötchen backt oder sich einmal daran versuchen möchte, möchte ich dieses Rezept sehr 'ans Herz legen'.

 

(ich war ein wenig ungeduldig - habe die Brötchen einen Tick zu früh angeschnitten ;-) )

 Etwas übersichtlicher liest sich das Rezept bei Marla im Sauerteigforum - das nur als Tipp!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weltmeisterbrötchen
Kategorien:	Brötchen
Menge:	10 Stck

Zutaten

H			VARIANTE MIT KURZ GEFÜHRTEM VORTEIG!!
H			VORTEIG ZUR HEFEVERMEHRUNG
			Verkneten und ca. 30-45 Min. bei ca. 22°
			-- abgedeckt stehen lassen
100	Gramm		Weizenmehl Type 1050
100	Gramm		Wasser
10	Gramm		Hefe ca. 25°
H			MEHLKOCHSTÜCK: STEHZEIT CA. 1H
H			MUSS WIEDER ABKÜHLEN
10	Gramm		Weizenmehl 550
45	Gramm		Wasser
1	Gramm		Salz
			Kochen wie Pudding
			Mehl mit Wasser gut verrühren, unter Rühren kurz
			-- aufkochen bis die Stärke gut verkleistert ist.
			Vom Herd nehmen, nochmals durchrühren und
			-- abkühlen lassen.
			Kann man auch schon 1 Tag vorher machen, dann
			-- kühl stellen und vor Gebrauch wieder
			-- akklimatisieren lassen.
H			QUELLSTÜCK: MIND. 1 STD.
30	Gramm		Sonnenblumenkerne - geröstet
30	Gramm		Haferflocken
30	Gramm		Roggenschrot
15	Gramm		Leinsamen (od. **Chia-Samen od. Hanfnüsse)
10	Gramm		Salz
120	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
350	Gramm		Weizenmehl 550 (od. 1/2 550 u. 1/2 T65)
10	Gramm		Malzsirup/Malzextrakt ***
10	Gramm		Würzsenf * (siehe gesondertes Rezept!)
5	Gramm		Öl
80-90	Gramm		Wasser - der Teig sollte nicht zu weich werden;
			-- ca.
H			TOPPING
			Sonnenblumenkerne und je ca. 1 EL Mohn u. Sesam
H			WÜRZSENF
			Reicht für ca. 3 Portionen Teig - hält sich
			-- verschlossen im Kühlschrank ca. 3 Wochen:
2	Gramm		Koriander
2	Gramm		Pfeffer schwarz
2	Gramm		Kümmel
2	Gramm		Fenchel
			Evtl. noch 0,5 g Bockshornklee od. etwas Curry
			Gewürze mahlen od. im Mörser zerkleinern
8	Gramm		Weißweinessig od. Brandweinessig
20	Gramm		Senf - mittelscharf
			Zu den Gewürzen geben und gut verrühren.

Quelle

	Rezept aus dem Sauerteigforum von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7627&
	highlight=weltmeisterbr%F6tchen

	Erfasst *RK* 13.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knetzeit: ca. 9 Min.

Teigtemperatur: ca. 25°

Teigruhe: 30 Min. - kurz durchkneten u. 2x falten - 10 Min. entspannen lassen - Teig mit den Händen flachdrücken oder ausrollen, recheckig (ca. 20x30 cm) oder rund (ca. Ø 25 cm) - ca. 10 Teigstücke abstechen (nicht mehr weiter bearbeiten) - Oberfläche leicht anfeuchten - mit einer Seite in Sonnenblumenkerne drücken, die andere Seiten in Mohn-Sesam-Mischung.

Auf der Kopfseite (Mohn-Sesam) gehen lassen - vor dem Backen umdrehen, so dass die Kopfseite im Ofen oben ist, die Brötchen gehen so besser nach oben auf.

Gehzeit: ca. 40 Min.- abgedeckt gehen lassen

Backtemperatur: 230-240° fallend auf ca. 200-220°° - mit Schwaden anbacken - ca. 15 Min. bei voller Temperatur backen, dann Ofentür öffnen und Schwaden ablassen, die Temperatur reduzieren und weitere 5-10 Min. ausbacken, für eine bessere Krustenbildung evtl. die letzten 5 Min. mit Umluft und leicht geöffneter Ofentüre backen.

Backzeit gesamt: ca. 20-25 Min.

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 230°C mit 5 sec Schwaden//10 Min bei 200°C ohne Schwaden (die Brötchen, die eingefroren wurden, habe ich 5 Minuten kürzer gebacken und nach dem Abkühlen eingefroren; ich backe sie dann gefroren bei 180°C 10 Minuten mit 2 sec Schwaden wieder auf)

** Chia-Samen nehmen etwa das 9 bis 12-fache ihres Gewichts an Wasser auf, so dass der Teig noch etwas mehr Wasser vertragen kann. Mehrbedarf an Wasser beim Quellstück + 10 g Wasser, beim Hauptteig + ca. 10-15 g Wasser. (weitere Infos dazu: http://de.wikipedia.org/ wiki/Chia)

*** Malzextrakt Bezugsquelle: http://www.isaak-naturkost.de/shop/ product_info.php?products_id=345

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Dill-Risotto mit Lachs (Thermomix)

Dass ich genau dieses Dill-Risotto mit Lachs bereits auf herkömmliche Weise schon hier verbloggt habe, ist mir erst aufgefallen, als ich das Rezept in der Thermomix-Variante in meine Rezeptdatenbank eingegeben habe - somit wird also auch gleich deutlich, dass man es genau so gut 'klassisch' zubereiten kann.

Die Thermomix-Variante habe ich bei Kegala gefunden.

Bei der TM-Zubereitung ist mir aufgefallen, dass man wohl ein wenig mit den Flüssigkeiten aufpassen muss, dass man ein bisschen weniger Flüssigkeit benötigt - man sieht es ja auch an den Fotos, dass die TM-Variante schlotziger/flüssiger ausgefallen ist.

Mega-lecker ist dieses Risotto allemal - ob so oder so zubereitet!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dill-Risotto mit Lachs (Thermomix)
Kategorien:	TM, Risotto, Lachs, Dill
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			RISOTTO
75	Gramm		Crème fraîche
3	Stängel		Dill
1/2	Teel.		Fleur de sel
2			Schalotten
1	Essl.		Öl
125	Gramm		Arborioreis
50	ml		Weißwein
400	ml		Gemüsebrühe, heiß (Eva: Geflügelbrühe)
			Salz
			Pfeffer
10	Gramm		Butter
2	Essl.		Schnittlauch
H			LACHS
320	Gramm		Lachsfilet
1	Essl.		Öl
	Etwas		Zitronensaft
			Fleur de sel
			Pfeffer

Quelle

	Kegala's Blog - http://kegala.blogspot.com/2012/02/
	dillrisotto-mit-lachs.html
	ursprünglich aus: essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Crème fraîche mit Dillspitzen und fleur de sel mischen, zur Seite stellen

Schalotten 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in 1 EL Öl 5 Min./Varoma/ Stufe 1 andünsten. 125 g Arborioreis zugeben und 3 Min./100°C/LL/ Sanftrührstufe unterrühren, mit Weißwein ablöschen und in 3 Min./ Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit 400 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern

Das Risotto 5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen, anschließend 15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen.

Mit dem Spatel Butter, Schnittlauch und die Dill-Crémefraîche unterziehen.

Lachsfilet längs halbieren und quer in 3-4 cm große Würfel schneiden, in Öl in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze rundum anbraten, mit Zitronensaft beträufeln, mit fleur de sel und Pfeffer würzen und vorsichtig unter das Risotto ziehen.

Anmerkung Eva: Risotto war so noch zu flüssig; habe es statt 15 Min. dann 20 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen. Nächstes Mal etwas weniger als 400 ml Brühe nehmen bzw erst mal nur eine Teilmenge beigeben

Nächstes Mal wieder die Originalmengen von E+T nehmen und anfangs ein bisschen weniger Flüssigkeit!!

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Kartoffelsalat (mit Mayonnaise) und Würstchen

Die selbstgemachte Mayonnaise war für dieses Rezept zu viel und so konnte ich 2 Tage später direkt noch einen Kartoffelsalat mit Mayonnaise damit zubereiten - das Rezept hierfür hatte ich aus dem Buch "Der große Lafer". Diesen Kartoffelsalat hat aber auch Zorra so schon zubereitet und viele andere sicher auch.

Ich, die ich Mayonnaise an sich und Salat mit Mayo schon gar nicht mag, war sehr skeptisch und habe diesen Salat mehr für den norddeutschen Mitgenießer zubereitet, war dann aber doch überrascht, wie viel besser so ein norddeutscher Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise schmeckt - den darf es nun auch für mich öfters geben!

Dazu hatten wir - ganz klassisch - Wienerle mit Senf.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat (Mayonnaise)
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Mayonnaise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Festkochende Kartoffeln
2			Schalotten
3			Gewürzgurken
100	Gramm		Mayonnaise (selbstgemacht)
50	Gramm		Vollmilch-Joghurt
2	Essl.		Weißweinessig
			Salz, Pfeffer aus der Mühle
4			Eier (Kl. M)
1			Beet Gartenkresse (Eva: weggelassen)

Quelle

Buch: "Der große Lafer"

	Erfasst *RK* 08.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag kochen, abkühlen lassen und schälen.

Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.

Schalotten schälen und klein würfeln. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben.

Mayonnaise mit Joghurt und Essig mischen und über die Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.

Kartoffelsalat 2 Stunden ziehen lassen.

Eier 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken, pellen und vierteln. Den Kartoffelsalat mit den Eivierteln und der Kresse anrichten.

Anmerkung Eva: keine Kresse verwendet und Mayonnaise selbstgemacht

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Backhendl mit Pommes und selbstgemachter Mayonnaise

Wir hatten Lust auf Geflügel und so habe ich mal wieder meine Kochbücher durchforstet und bin bei diesem Kochbuch von Franz Stolz hängengeblieben.

Schon lange wollte ich mal Paniertes auf seine Art in meinem Multi-Dampfgarer ausprobieren. Franz hat nämlich herausgefunden, dass man Backhendl oder Wiener Schnitzel perfekt in dem Backofen zubereiten kann und das Ganze schmeckt dann wesentlich saftiger und wesentlich weniger fettig.

Auch die Optik/die Farbe der Panade bei der Ofenmethode so hinzubekommen wie bei der Pfannenzubereitung ging anfangs nur mit CombiPhase, aber das ist etwas, was eigentlich nur Gastronomiebetrieben zugänglich ist - zudem gibt es nur sehr große Gebinde. 

Franz Stolz hat dann getüftelt und herausgefunden, dass man die Optik auch mit Paprikapulver edelsüß - den Semmelbröseln beigemischt - hinbekommt, dies den Geschmack aber kein bisschen verändert.

Ich habe es nun schon mehrfach ausprobiert und es stimmt wirklich - wunderbar saftiges Fleisch oder Geflügel mit kroscher Panade, die nicht vollgetrieft von Fett ist und auch nicht danach schmeckt!

Zu den Backhendln gab es Pommes (nicht selbstgemacht) und selbstgemachte Mayonnaise. Schon seit Ewigkeiten wollte ich Petra's selbstgemachte Mayonnaise nachmachen - auch das habe ich nun endlich getan und bin begeistert von dieser Schnellmethode und dem Geschmack: so mag sogar ich Mayonnaise-Verachterin Mayonnaise! :-) Danke, liebe Petra, für das neue - so schnell gemachte - Geschmackserlebnis!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Backhendl (Multi-Dampfgarer)
Kategorien:	Dampfgarer, Hähnchen, Paniert
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1			Stck Maishendl *
			Salz
H			PANADE
5	Essl.		Mehl
2			Eier
300	Gramm		Semmelbrösel
1	Essl.		Paprikapulver mild
5	Essl.		Butterschmalz

Quelle

Franz Stolz: Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 06.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hendl in Brust und Keulen teilen oder Hühnerteile verwenden. Haut je nach Geschmack abziehen. Brösel mit dem milden Paprika gut vermischen - damit bekommt das Panierte im Dampfgarer seine typische Farbe.

Hühnerteile kräftig salzen. In mehl, Ei und Brösel panieren. Auf das Patisserieblech oder das Backblech geben. Mit flüssigem Butterschmalz oder Pflanzenöl auf beiden Seiten einpinseln. Im Dampfgarer zubereiten.

Vorheizen: Intervall Dampf 230°C

Garen: Intervall Dampf 220°C 20-25 Minuten

*Anmerkung Eva: Brüste und Schenkel genommen, Haut abgezogen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mayonnaise
Kategorien:	Sauce, Dipp
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			MAYONNAISE
1			Ei
1	Teel.		(Dijon)Senf
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft
250	ml		Sonnenblumenöl

Quelle

	http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/01/
	mayonnaise---bl.html

	Erfasst *RK* 07.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Mayonnaise herstellen, am besten nach der Schnellmethode mit dem Zauberstab. Dazu das Ei in einen hohen Messbecher aufschlagen, 1 TL Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie 250 ml Sonnenblumenöl dazugeben, dann den Zauberstab auf den Boden des Messbechers stellen, anmachen und den Zauberstab 2-3mal im Becher hoch- und runterführen = fertig ist die Mayonnaise!

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Lamm-Pasta

Im Rezeptheft stand "Zartes Lammfleisch, Rosmarin und Rotweinsauce mit einem Hauch Zimt - so schmecken die Nudeln wie vom Edel-Italiener" - ein wenig skeptisch - wie ich nun mal eben bin -  musste ich diese Aussage doch überprüfen! ;-)

Doch eigentlich hätte ich wissen müssen, dass es stimmt, denn ich beziehe dieses Heftchen nun schon von Anfang an - also bestimmt an die 5 Jahre lang - und es gab in all den Jahren kaum ein Rezept, das ich daraus nachgekocht habe, mit dem ich nicht zufrieden war.

Dieses Pasta-Gericht ist ein echter Knüller und somit auch ein tolles - dazu auch noch schnell zubereitetes - Gericht für Gäste.

Nachkochen wird somit unbedingt angeraten! :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lamm-Pasta
Kategorien:	Pasta, Lamm, Trockenpflaumen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Lammrücken, ausgelöst
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Zweig		Rosmarin
50	Gramm		Pflaumen, getrocknet
180	Gramm		Tortiglioni
			Olivenöl
			Zucker
150	ml		Rotwein
			Salz
			Pfeffer
1-2	Messersp.		Zimtpulver
1	Essl.		Butter, kalt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lammrücken quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Nadeln vom Rosmarin streifen und grob hacken. Pflaumen vierteln.

Tortiglioni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammfleisch darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Min. anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. 1 El Olivenöl im Bratfett erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze 2 Min. braten. Mit 1/2 Tl Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Rotwein zugießen und auf die Hälfte einkochen.

Nudeln abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser und Pflaumen zur Rotwein-Zwiebel-Mischung geben und aufkochen. Lamm untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen. Butter in die heiße Sauce rühren und nicht mehr kochen. Nudeln untermischen.

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