Dinkelbrot mit Buttermilch (oder Joghurt)

Hin und wieder ist es sehr praktisch, wenn ich ein Brot sehr spontan backen kann, denn in letzter Zeit ist es immer mal wieder vorgekommen, dass ich nachmittags noch daran gedacht habe, dass ich abends Vorbereitungen für das Sauerteigbrot, das ich am nächsten Tag backen möchte, erledigen muss....und dann....bin ich mal wieder auf dem Sofa eingeschlafen :-(

Passiert euch so etwas auch öfter mal? ;-)

Wenn ja, stelle ich euch heute ein Brotrezept vor, bei dem man nichts unbedingt am Abend vorher vorbereiten muss, wenn man am nächsten Tag backen möchte. Das benötigte "Mehlkochstück" kann man auch schon 1-2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern und wenn man Dinkelvollkornmehl im Haus hat bzw Getreide selbst mahlen kann, ist das Rezept wirklich sehr einfach nachzubacken.

Mir schmeckt das Brot sehr gut - sowohl mit Marmelade als aber auch mit Wurst und Käse. Wenn man es nicht einfriert, hält es sich - da kein Sauerteigbrot - nicht allzu lange frisch.

Für mich ist das jedoch nie ein Problem, da ich jedes Brot komplett in Scheiben aufschneide und diese einfriere. Bevor ich morgens ins Bad gehe, hole ich die benötigte Anzahl Scheiben aus dem Gefrierschrank und lasse sie auf einem Brett auftauen - nach dem Duschen sind sie aufgetaut und schmecken wie frisch gebacken!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelbrot mit Buttermilch (oder Joghurt)
Kategorien:	Brot, Dinkel, Hefe
Menge:	1 Brote à 650 g

Zutaten

H			MEHLKOCHSTÜCK
5	Gramm		Dinkelmehl 630
30	Gramm		Wasser
1	Gramm		Salz
			Alles verrühren, kurz aufkochen und abkühlen
			-- lassen; kann schon 1 Tag vorher zubereitet
			-- werden, dann
			-- kühl lagern
H			VORTEIG ZUR HEFEVERMEHRUNG:
H			REIFEZEIT CA. 45-60 MIN. - 24-25°
175	Gramm		Dinkel VK
4	Gramm		Hefe
140	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
			Vorteig, Mehlkochstück
120	Gramm		Dinkelmehl 630
100	Gramm		Dinkelmehl 1050
7	Gramm		Salz
6	Gramm		Öl
6	Gramm		Honig od. Malzsirup od. Backmalz inaktiv od. 2 g
			-- Backmalz aktiv
85-90	Gramm		Joghurt od. Buttermilch; ca.
6	Gramm		Getrockneter Sauerteig Dinkel oder Roggen ST od.
			-- 10 g vom ASG - ist nur für mehr Aroma -
			-- optional

Quelle

	nach
	Marla 21 aus dem Sauerteigformum
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8044&
	start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=
	dinkelbrot+buttermilch&sid=
	d6b6b47d2e721219d1f30ce275e48cc0

	Erfasst *RK* 22.10.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knetzeit: 8-10 Min. langsam

Teigtemperatur: ca. 23° - 24° C

Teigruhe: ca. 60 Min.

Nach halber Teigruhe den Teig 1x zusammenlegen oder in der Maschine kurz zusammenlaufen lassen (6-10 Umdrehungen mit dem Knethaken)

Aufarbeitung: Teig mit Dinkel VK locker rund wirken. In Dinkel VK wälzen und mit Schluss nach unten in eine Backform od. Gärkörbchen legen.

Gehzeit: ca. 60 Min.

Bei Gare im Gärkörbchen bei knapp voller Gare den Teig auf Backpapier oder Backschieber stürzen, ca. 3 Min. offen gehen lassen - Schluss ist jetzt oben und reißt rustikal auf. Brot in der Backform einschneiden oder stippen.

Backen: Mit Schwaden anbacken - Schwaden nach ca. 15 Min. und 30 Min. ablassen (Ofentüre kurz öffnen). Backtemperatur: 250° C fallend auf 200° C - die ersten 15 Min. bei voller Temperatur backen.

Backzeit: ca. 45 Minuten

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 240°C mit 5 sec Schwaden//15 Min bei 210°C ohne Schwaden//15 Min bei 190°C ohne Schwaden

** Buttermilch genommen und Roggen ASG

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