World Bread Day: Mehrkornsaatenbrot mit Emmerpops

 

Heute ist World Bread Day und nachdem ich nun mindestens 2 Jahre nicht mehr daran teilgenommen habe, möchte ich dieses Jahr doch mal wieder einen kleinen Beitrag dazu beisteuern.

Zum 7. Mal backen Hunderte von Bloggern aus der ganzen Welt an diesem Tag Brot und berichten davon auf ihrem Blog. 

Zorra ist so lieb und sammelt die Rezepte und fasst die Beiträge - sortiert nach Ländern - in ihrem Blog zusammen.

Ein großes Danke-schön von mir an dich, liebe Zorra, für die Mühe, die du damit auf dich nimmst - du hast uns Bloggern und deinen und unseren Lesern in all den Jahren dadurch tolle Brot- und Gebäcksammlungen zur Verfügung gestellt.

 

Mein Brotbeitrag für das Event ist ein Weizenmischbrot mit Saaten und Emmerpops - sehr lecker zu jeder Art von Belag und recht einfach nachzubacken.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mehrkornsaatenbrot mit Emmerpops
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Emmerpops
Menge:	1 Brot ca. 1000g

Zutaten

H			SAUERTEIG: STEHZEIT CA. 15-18 STD.- TT CA. 26°
140	Gramm		Roggenmehl 1150
140	Gramm		Wasser
14	Gramm		ASG aufgefrischt; ca.
H			VORTEIG: 12 STD - BEI CA. 20°
90	Gramm		Ruchmehl od. Weizen 812 od. 1050 (Eva: 812)
80	Gramm		Wasser - lauwarm
1	Gramm		Hefe
H			BRÜHSTÜCK STEHZEIT MIND. 3 STD. - ZÜGIG ABKÜHLEN
45	Gramm		Haferflocken
45	Gramm		Sonnenblumenkerne - geröstet u. grob zerkleinert
30	Gramm		Hanfnüsse od. Sesam
12	Gramm		Salz
150	Gramm		Wasser - kochend
H			BROTTEIG
			ST, Vorteig, Brühstück
235	Gramm		Ruchmehl oder Weizenmehl 812 od. ½ 550 u. ½
			-- 1050 (Eva: ½ 550 u. ½ 1050)
30	Gramm		Roggenmehl 1150
10	Gramm		Öl z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
10	Gramm		Malzsirup od. Honig
5	Gramm		Hefe - optional zur Triebunterstützung des ST
65	Gramm		Wasser - der Teig sollte nicht zu fest sein,
			-- aber auch nicht zu weich; ca.
H			ZUSÄTZLICH
45	Gramm		Emmerpops - gegen Ende der Knetzeit unterkneten

Quelle

	Rezept aus dem Sauerteigforum von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7818&
	start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=

	Erfasst *RK* 15.10.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knetzeit: ca. 8 Min.

Teigtemperatur: ca. 24-26° wäre optimal

Teigruhe: ca. 30 Min. - kurz kneten, rundwirken -Oberfläche leicht anfeuchten und in einer Mischung aus SBK, Sesam und Haferflocken drücken oder damit bestreuen - Teig in eine gefettete Backform legen und gehen lassen. Gehzeit: ca. 60 Min. - ohne Hefe entsprechend der Triebkraft des ST, der Teig sollte sich etwa verdoppeln

Backtemperatur: 250° fallend auf ca. 190°

Vor dem Backen Oberfläche nochmals befeuchten, mit Schwaden anbacken. 15 Min. bei voller Temperatur backen, dann stufenweise die Temperatur reduzieren. Schwaden nach ca. 5 Min. ablassen (Ofentüre kurz öffnen)

Backzeit: ca. 60 Min.

*Anmerkung Eva: im Miwe folgendermaßen gebacken: 15 Min bei 240°C mit 5 sec Schwaden//15 Min bei 210°C ohne Schwaden//30 Min bei 190°C ohne Schwaden

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