Reloaded: Rosinenbrot nach Bäcker Süpke

Es ist Adventszeit, ich weiß.

Die Zeit, in der Stollen und Plätzchen gebacken werden, ich weiß.

Nicht unbedingt die Zeit, in der man über alltägliches Rosinenbrot bloggt, ich weiß.

 

Aber da ich das Rosinenbrot nach Bäcker Süpke regelmäßig alle 2 Wochen backe ('nur' alle 2 Wochen weil ich immer gleich die doppelte Menge des angegebenen Rezepts backe und es dann in Scheiben aufgeschnitten einfriere) und wir immer aufs Neue begeistert sind von diesem lockeren, fluffigem Backwerk, muss ich diese Begeisterung einfach wieder mal 'unter die Leute' bringen.

Mögen meine LeserInnen mir die 'falsche Zeit' dafür nachsehen. :-)

Danke an dich, lieber Wolfgang, für das tolle Rezept, das eigentlich dein Osterbrot-Rezept ohne Mandeln ist. ;-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosinenbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Ostern, Rosinen, Mandeln
Menge:	1 Kastenbrot

Zutaten

H			HEFESTÜCK
170	Gramm		Weizenmehl 405 (Kleberstark)(Eva: 550er)
4	Gramm		Hefe
150	ml		Milch aus dem Kühlschrank
H			TEIG
170	Gramm		Weizenmehl 405 (Eva: 550er)
35	Gramm		Zucker
4	Gramm		Salz
33	Gramm		Vollei (ein kleines)
50	Gramm		Gute Butter
20	Gramm		Hefe
			Abgeriebene Zitronenschale
			Vanillearoma
120	Gramm		Sultaninen
40	Gramm		Mandeln, gehackt
	Etwas		Milch zum Einweichen

Quelle

	modifiziert von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/23/osterbrot/

	Erfasst *RK* 28.02.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefestück schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, dass es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig schön auskneten (8 langsam, 4 min schnell); Teigtemperatur von max 24°C einhalten!

Am Vortag gewaschene und in Milch eingeweichte Sultaninen und gehackte Mandeln vorsichtig unterkneten, dann abgedeckt 30 min Teigruhe.

Ein längliches Brot formen und und in eine gefettete Kastenform legen. Abgedeckt garen lassen, bis es schön aufgegangen ist (45min). Dabei darauf achten, dass es keine Haut bekommt.

Bei 3/4 Gare über Kreuz längs einschneiden. Mit viel Dampf backen. Backtemperatur 30°C unter Brötchen- Backtemperatur. 30 min backen. Das Brot wird schnell dunkel! *

*Eva: im Miwe bei 180°C mit viel Dampf 30 Minuten gebacken

=====