Deichrunner's Küche

Nachgekocht: Lasagne auf Manuela's Art (Thermomix)

Was für ein Glück, dass Heike das Dauerevent Ugly Food ins Leben gerufen hat, denn sonst hätte es meine heutige Lasagne auf Manuela's Art noch nicht so schnell in meinem Blog geschafft - und das nur, weil das Foto absolut ugly und misslungen ist. Das würde aber dieser megaleckeren Lasagne nicht gerecht werden!

Auf der Suche nach weiteren gelingsicheren Rezepten und Tipps für meine 'Höllenmaschine', den Thermomix, bin ich auf ein Blog gestoßen, das ich bisher - leider - noch nicht kannte: Manu's Küchengeflüster. Ein schöner Blog mit vielen leckeren Rezepten und ebenso ansprechenden Fotos. Das Rezept für ihre Lasagne habe ich 1:1 übernommen, daher schaut lieber ihr Foto an, denn da ist absolut nichts ugly dran! 

Liebe Manu, vielen Dank für das tolle Rezept, aber auch deine hilfsbereiten Tipps!

Und nun meines...:-(

die Form war auch noch zu klein...so ägerlich alles! :-(

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lasagne auf Manuela's Art (Thermomix)
Kategorien:	Thermomix, Lasagne, Hackfleisch, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
1			Rolle frischer Nudelteig
H			BOLOGNESE SAUCE
1	groß.		Zwiebel geviertelt
2			Möhren gob zerkleinert
2	Stangen		Staudensellerie
3			Knoblauchzehen
5	Gramm		Olivenöl
400	Gramm		Hackfleisch
50	Gramm		Tomatenmark
1	Glas		Rotwein
1/2	Glas		Rinderfond
1	Stück		Speckschwarte
1			Lorbeerblatt
15	Blätter		Basilikum; ca.
4	Stiele		Thymian
6	Zweige		Frischer Oregano
4	Stiele		Glatte Petersilie
1	Teel.		Paprika edelsüß
1	Prise		Zucker
			Selbstgemachte gekörnter Brühe
			Pfeffer und wenig Salz
1	groß.		Dose geschälte Tomaten
1/2	Flasche		Passierte Tomaten
H			BÉCHAMEL SAUCE
20	Gramm		Butter
20	Gramm		Mehl
300	ml		Milch
1/4	Teel.		Salz
			Weißer Pfeffer
			Muskatuß-Abrieb
H			KÄSE
1	Scheibe		Parmesan
1	Scheibe		Emmentaler

Quelle

	vom Blog Manu's Küchengeflüster
	http://manus-kuechengefluester.blogspot.de/2012/01/
	lasagne-mein-rezept.html

	Erfasst *RK* 23.04.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1 Rolle frischer Nudelteig

1 Scheibe Parmesan 6-8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern 1 Scheibe Emmentaler 3 Sekunden Stufe 6 zerkleinern

Bolognese Sauce:

1 große Zwiebel geviertelt 2 Möhren gob zerkleinert 2 Stangen Staudensellerie 3 Knoblauchzehen 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

5 g Olivenöl dazu geben und 3,5 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch 50 g Tomatenmark dazu geben und 5 Minuten/Varoma/ Sanftrührstufe

1 Glas Rotwein 1/2 Glas Rinderfond 1 Stück Speckschwarte 1 Lorbeerblatt ca. 15 Blätter Basilikum

ein Sträußchen aus:

4 Stiele Thymian 6 Zweige frischer Oregano 4 Stiele glatte Petersilie

1 TL Paprika edelsüß 1 Prise Zucker selbstgemachte gekörnter Brühe Pfeffer und wenig Salz 7 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

1 große Dose geschälte Tomaten 1/2 Flasche passierte Tomaten dazu geben und 20 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Falls es nach 15 Minuten zu stark kocht, die Temperatur auf 90 Grad senken (einmal auf den 90-Grad-Knopf drücken). Umfüllen, den Rest vom Kräuterstrauß, Schwarte und Lorbeerblatt entfernen und Mixtopf ausspülen.

Béchamel Sauce:

20 g Butter 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 schmelzen 20 g Mehl zugeben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 anschwitzen 300 ml Milch 1/4 TL Salz weißer Pfeffer Muskatuß-Abrieb dazugeben und 5 Minuten/90 Grad/Stufe 4 aufkochen.

In eine mit Butter ausgefettete Auflaufform mit Soße beginnend alle Zutaten einschichten in der Reihenfolge: Hackfleischsauce, etwas Bechamelsauce, 2 Käsesorten, Nudelteig. Auf die letzte Lage gut Soße, Bechamelsoße und Käse. Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und für 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen überbacken.

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Alpen-Makrönli mit Apfelmus

Der Älteste von meinen dreien ist ja derjenige, der am ehesten mal in Mutter's Blog stöbert und dann so Kommentare bei facebook postet wie "will auch haben...", aber er ist auch derjenige, der am liebsten von ihnen kocht und dabei gerne ausprobiert. Hin und wieder darf Mutter auch mal kosten und bisher war es jedesmal lecker.

Neulich schrieb er mir eine SMS, in der er mir u.a. mitteilte, dass er gerade gekocht habe und dass diese Alpen-Makrönli so gut schmecken würden, dass ich sie unbedingt auch mal probieren müsse. Wenn Sohn das sagt, dann tue ich das natürlich und er hat recht: schnelles, leckeres Alltagsgericht, was gerne mal wieder auf dem Speiseplan stehen darf.

Liebe Bekannte hatten uns vor einiger Zeit viele Äpfel aus dem eigenen Garten geschenkt; diese Menge bekamen wir einfach nicht bewältigt. So habe ich die Chance beim Schopf gepackt und direkt mal Apfelmus mit dem Thermomix selbstgemacht. Da die Äpfel nicht geschält, sondern mit Schale verarbeitet werden, bekam das Apfelmus eine außergewöhnliche Farbe, war aber geschmacklich wirklich köstlich - das nächste Mal werde ich aber gar keinen oder noch wesentlich weniger Zucker nehmen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Alpen-Makrönli
Kategorien:	Kartoffeln, Nudeln, Apfelmus
Menge:	2 Personen

Zutaten

300	Gramm		Kartoffeln
250	Gramm		Hörnchennudeln
125	Gramm		Geräucherter Speck
3			Zwiebeln
1	Essl.		Öl
150	Gramm		Geriebener Bergkäse (z. B.
			-- Comté)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
2	Essl.		Grob gehackte Petersilie
			Apfelmus

Quelle

	www.livingathome.de
	Gepostet von: Frank Dingler

	Erfasst *RK* 25.05.2005 von
	Frank Dingler

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und würfeln. Hörnchennudeln nach Packungsanweisung kochen, 5 Min. vor Ende der Garzeit die Kartoffeln dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen Speck und Zwiebeln würfeln und zusammen in Öl knusprig anbraten.

3. Speck-Zwiebeln, Nudeln, Kartoffeln und Bergkäse in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie untermischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 - 25 Min. backen und mit Apfelmus servieren.

Zubereitungszeit 50 min

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelmus (Thermomix)
Kategorien:	Apfelmus, Thermomix
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Äpfel ungeschält
100	ml		Wasser
50-100	Gramm		Zucker (je nach Süßebedarf)*
	Einige		Spritzer Zitrone **
			Zimt

Quelle

	Thermomix Homepage - Rezeptwelt
	http://www.rezeptwelt.de/node/31220

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Äpfel nicht schälen, aber Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben; Wasser, Zucker und Zitrone dazugeben und 10 sec auf Stufe 5 zerkleinern.

Danach 20 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 dünsten und im Anschluss daran 25 sec. Stufe 8 pürieren.

Anmerkung Eva:

* viel weniger Zucker genommen, 20 g oder auch gar kein Zucker genügt - je nach Apfelsorte
** Saft einer halben Zitrone

Da man die Schale dranlässt, bekommt das Apfelmus eine andere (rötlichere) Farbe als man es sonst gewohnt ist; geschmacklich super!

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Schinken-Nudel-Auflauf

Aufläufe haben für mich Vor- und Nachteile - einerseits hat man, sobald der Auflauf im Ofen ist, Zeit die Küche wieder in Ordnung zu bringen und das eine oder andere für den nächsten Tag vorzubereiten, andererseits finde ich Aufläufe meist nicht sehr fotogen.....zumindest schaffe ich es mit meinen schlechten Fotokenntnissen nicht den Auflauf so lecker und appetitlich aussehen zu lassen wie er in Wirklichkeit geschmeckt hat.

Auch heute habe ich hin und herprobiert und stand am Ende vor der Entscheidung "in den Blog einstellen oder doch lieber nicht?" - doch dieser Auflauf ist zugleich praktische und leckere Alltagsküche und hat somit durchaus Berechtigung in meinem Blog.

Guckt euch einfach das Foto nicht so genau an und macht den Schinken-Nudel-Auflauf lieber selbst - es lohnt sich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schinken-Nudel-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Schinken, Eier
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1	groß.		Stange Lauch (350 g)
200	Gramm		Kochschinken (in Scheiben)
3			Eier
200	ml		Milch
300	ml		Schlagsahne (Eva: gut 200 ml)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat, frisch gerieben
1	Kugel		Mozzarella (125 g)
30	Gramm		Italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)
200	Gramm		Kurze Makkaroni
			Braune Champignons*
			Gewürfelten Speck*

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 01.11.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen. Lauch in 1 cm große Stücke schneiden. Schinkenscheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Eier mit Milch und Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mozzarella grob raspeln. Hartkäse fein reiben.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Lauch 3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben und mitgaren. Nudeln und Lauch abgießen und gut abtropfen lassen.

Nudeln, Lauch und Schinken mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Eiersahne darübergießen und mit Mozzarella und Hartkäse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200°C im unteren Ofendrittel 50 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Dann im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ziehen lassen. Falls die Oberfläche gegen Ende der Garzeit zu dunkel wird, den Auflauf mit Alufolie abdecken.

*Anmerkung Eva: noch braune Champignons und etwas gewürfelten Speck zugegeben

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Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

Wir hatten noch Grillwürstchen im Kühlschrank, die verbraucht  werden mussten, aber die Grillsaison ist ja nun schon länger vorbei.

So stellte sich die Frage: was dazu essen? Immer nur Kartoffelsalat oder Brot mit gemischtem Salat als Beilage ist auf Dauer auch langweilig und passend zu der kühleren Jahreszeit durfte es gerne etwas Herzhafteres sein.

Beim Suchen in den diversen Kochbüchern und Aboheften bin ich bei diesem Kartoffel-Sauerkraut-Gratin hängengeblieben und habe es nicht bereut. Der Honig gibt dem Sauerkraut eine milde, aber auch interessante Note und wenn man die Kartoffeln alle gleichmäßig dünn schneidet (am besten mit einem Hobel oder einer Mandoline), sind sie nach der Zeit im Backofen auch alle gleichmäßig weich (das hab ich auch schon anders erlebt und vor allem in einem Gratin schmeckt das dann nicht so lecker ;-))

Für mich hätte es zu diesem Auflaufgericht keiner Wurst- oder Fleischbeilage bedurft, für mich ist das auch so eine vollständige Mahlzeit.....aber es geht ja nicht nur um mich. :-)

Diese leckere Beilage, die gut zu allem Kurzgebratenem passt, wird es in der kälteren Jahreszeit sicher öfter mal geben; Nachkochen unbedingt zu empfehlen!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Sauerkraut-Gratin
Kategorien:	Backofen, Kartoffeln, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1	Dose		Mildes Sauerkraut (550 g Füllmenge)
1	Essl.		Butter
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Milder Honig (z.B. Akazienhonig)
250	ml		Gemüsebrühe
1			Lorbeerblatt
800	Gramm		Kartoffeln, vorwiegend festkochend
300	ml		Schlagsahne
			Muskatnuss

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Butter zerlassen, Zwiebeln und Sauerkraut darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Honig würzen. 150 ml Gemüsebrühe und Lorbeer zugeben. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann evtl. mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und das Sauerkraut in eine Auflaufform (ca. 25-30 cm Länge) geben.

Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben dachziegelartig auf das Sauerkraut setzen. Sahne und 100 ml Brühe aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffelscheiben gießen. Im heißen Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) in der Ofenmitte 45-50 Min. goldbraun backen.

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Krautfleckerl

Wie hier schon angekündigt war von den Kohlrouladen noch eine Menge Kohl übrig und das passende Rezept zur Resteverwrtung wurde beim Kohlrouladenrezept gleich mitgeliefert: Krautfleckerl.

Kate von Kate, Küche und mehr... hat das Rezept auch schon vorgestellt und war ebenfalls angetan davon.

Ich nenne das schnelle und leckere Resteverwertung!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautfleckerl
Kategorien:	Kohl, Nudeln, Schinken, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Weißkohl
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
4	Essl.		Öl
1	Teel.		Edelsüßes Paprika
2	Teel.		Getrockneter Majoran
1 1/2	Teel.		Zucker
150	ml		Geflügelbrühe
200	Gramm		Lasagneblätter (oder Nudelreste)
150	Gramm		Gekochten Schinken
2	Essl.		Öl
100	Gramm		Bergkäse
2	Essl.		Kürbiskerne
			Evtl. Kürbiskernöl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weißkohl putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen und Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.

4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver, Majoran und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen. Kohl untermischen, pfeffern, salzen und 10-15 Minuten bei starker Hitze schmoren.

Inzwischen Lasagneblätter (oder Nudelreste) grob zerbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Schinken erst in Streifen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl knusprig braun anbraten.

Schinken zusammen mit den Nudeln unter den Kohl mischen. Alles in eine Auflaufform geben.

Bergkäse raspeln und über die Kohlmischung streuen. Kürbiskerne darübergeben und im heißen Ofen bei 220° (Umluft 200°) auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten überbacken.

Tipp: Man kann das Krautfleckerl vor dem Servieren noch mit Kürbiskernöl (am besten aus der Steiermark) beträufeln, das passt mit seinem nussigen Geschmack super.

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Brotauflauf mit Zwetschgen und Vanillesauce

Seit sich meine Arbeitszeiten verändert haben und ich viel länger als bisher außer Haus bin, weiß ich es zu schätzen, wenn ich immer selbstgebackenes Brot zur Hand habe. Mittags werden nun im Büro belegte Brote gegessen und abends gibt es dann etwas Warmes - man gewöhnt sich daran.

Oft geht dann die Scheibenanzahl für die Doppeldecker nicht auf und es bleibt von diversen Brotsorten immer die eine oder andere Scheibe über, die dann im Gefrierschrank auf Erlösung hofft.

Diesen armen, einsamen Brotscheiben konnte doch nichts Besseres passieren als dass meine Freundin Marlene sich ein Rezept aus Brotresten einfallen lässt: Brotauflauf mit Zwetschgen und Vanillesauce! Schnell ein paar Zwetschgen eingekauft, die Brotscheiben aufgetaut und schon konnte es losgehen.

Ich war sehr gespannt wie der Auflauf wohl schmecken würde, weil ich sehr mutig in der Auswahl der Brot-/Brötchenreste gewesen war: ein dänisches Brötchen mit Kürbiskernen und Käse als Topping war genau so dabei wie Rosinenstuten und Sauerteigbrot.

Das Ergebnis war verblüffend: man schmeckte weder Käse noch Kürbiskerne heraus - der Auflauf schmeckte einfach nur extrem lecker und das I-Tüpfelchen war noch die selbstgemachte Vanillesauce.

Künftig müssen einsame Brotreste bei mir kein so langes, tristes Warten mehr im Gefrierschrank über sich ergehen lassen, denn diesen Brotauflauf wird es öfter mal geben - das nächste Mal dann mit Äpfeln!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brotauflauf mit Zwetschgen
Kategorien:	Auflauf, Süßspeise, Brot
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Dinkel- oder Weizenbrot (ST-Brot, Toastbrot,
			-- Hefebrot, Hefezopf oder auch Brötchen),
			-- altbacken; ca.
375	Gramm		Milch, lauwarm; ca.
100	Gramm		Butter, weich
3			Eigelb
60-80	Gramm		Zucker
1/2			Vanilleschote (das Mark od. 1 P. Vanillezucker)
1	Messersp.		Zimt
	Etwas		Abger. Zitronenschale
700	Gramm		Zwetschgen - entsteint u. geviertelt; ca.
3			Eiweiß, steifgeschlagen

Quelle

	von Marla21 aus dem Sauerteigforum
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7099&
	highlight=brotauflauf

	Erfasst *RK* 15.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brot in Würfel schneiden, Milch darüber gießen, ca. 1 Stunde quellen lassen.

Butter schaumig rühren; Eigelb, Zucker, Zimt und abgeriebene Zitronenschale zufügen und gut verrühren. Das eingeweichte Brot zugeben und untermengen, anschließend die Zwetschgen und zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

Eine Auflaufform fetten, Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° - fallend auf ca. 160 ° - ca. 45 - 50 Min. goldbraun backen. *

Wer mag kann die Form noch mit Semmelbrösel austreuen und/oder auch die Auflaufmasse mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Zucker und Zimt bestreuen.

Schmeckt auch lecker mit Apfelstückchen.

Dazu passt Vanillesauce (siehe separates Rezept)

Anmerkung Eva: im Miwe bei 180° 45 Minuten gebacken

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanillesauce
Kategorien:	Süßspeise, Vanille, Soße
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Eigelb
1	Teel.		Speisestärke (z. B. Mondamin)
500	Gramm		Milch
			Vanillemark (oder - extrakt)
2-3	Essl.		Zucker oder 2 P. Vanillezucker, wenn man kein
			-- Vanillemark oder -extrakt vorrätig hat
10	Gramm		Butter (muss nicht, schmeckt aber besser)
	Etwas		Salz

Quelle

	von Marla21 aus dem Sauerteigforum
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=7099&
	highlight=brotauflauf

	Erfasst *RK* 15.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eigelb mit Zucker, Speisestärke und etwas Milch verrühren.

Restliche Milch mit Salz, Butter und Vanillemark erwärmen.

Ei-Stärke-Zucker-Mischung zur Milch geben, Masse aufkochen, kräftig weiterrühren bis die Masse eindickt - vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen oder mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Anmerkung Eva: passt z. B. zum Brotauflauf mit Zwetschgen

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Makkaroni-Auflauf mit Schinken

Ist dieses Rezept überhaupt einen Blogeintrag wert?

Nach 'reiflicher Überlegung' habe ich mich nun doch entschlossen auch dieses einfache Familienrezept in den Blog aufzunehmen, denn mehrfach in den letzten Monaten hat mich mein Jüngster 

    (Hallo Sven :-) )

angerufen und nach den Zutaten bzw Mengenangaben für dieses Rezept gefragt.

Bei sonstigen Familienrezepten konnte ich immer auf den Blog verweisen, nur bei diesem eben noch nicht: ab sofort könnt ihr (Beni, Miri, Sven :-) ) also hier nachlesen, wenn ihr dieses Rezept nachkochen wollt.

Wir alle mochten die besonders knackigen, verkrusteten Makkaronis der obersten Schicht immer sehr gerne in diesem Auflauf - wer so etwas nicht so gerne mag, sollte den Auflauf frühzeitig abdecken.

Wichtig ist auch guter Schinken, Käse mit Geschmack und nicht zu zaghaftes Würzen.

 

Das Foto ist wieder alles andere als zufriedenstellend für mich, daher gibt es heute mal noch Fotos von meinen Geburtstagsblumen als Ausgleich.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Makkaroni-Auflauf mit Schinken
Kategorien:	Pasta, Schinken, Käse, Auflauf
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Makkaroni
			Salz
200	Gramm		Gekochten Schinken
60	Gramm		Käse (Emmentaler oder Gouda)
			Butter
2			Eier
250	ml		Milch
			Muskatnuß (frisch gerieben)
			Pfeffer
2	Essl.		Semmelbrösel

Quelle

Familienrezept - urspr. Quelle unbekannt

	Erfasst *RK* 19.03.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Makkaroni in fingerlange Stücke brechen und nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen, in ein Sieb abgießen und sofort mit viel kaltem Wasser übergießen, dann abtropfen lassen.

Backofen vorheizen: 225-230°C Unter-/Oberhitze (Umluft 200-210°C)

Schinken in kleine Würfel schneiden, Käse reiben.

Makkaroni, Schinken und Käse abwechselnd lagenweise in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen, die oberste Schicht soll aus Makkaroni bestehen.

Eier mit Milch, Salz, geriebener Muskatnuß und Pfeffer verschlagen, über die Makkaroni gießen, den Auflauf mit Semmelbrösel bestreuen und Butter in Flöckchen darauf setzen, die Auflaufform in die Mitte des Backofens schieben.

Den Auflauf bei 225 - 230°C ca. 40 Minuten backen; sobald die oberste Schicht zu braun wird, mit Alufolie abdecken.

mögliche Variationen: anstelle des gekochten Schinkens gedünstete Pilze oder rohe Tomatenscheiben einschichten, statt der verschlagenen Eier eine Tomatensoße verwenden. Man kann statt der Milch auch saure Sahne verwenden und statt den Semmelbröseln geriebenen Käse.

Als Beilage eignet sich gut ein grüner Salat.

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Reisauflauf mit Kirschen

Man hat ja so Kindheitsrezepte, die man ziemlich verherrlicht und die man natürlich auch für die eigenen Kinder kocht.

Sind die Kinder dann längst aus dem Haus und man hat das Gericht jahrelang selbst nicht mehr gegessen, denkt man doch immer noch begeistert daran.

So erging es mir bisher mit unserem Reisauflauf - einem meiner liebsten Kindheitsrezepte.

 

Der Mitesser hatte mir vor kurzem einen wunderbaren Milchreis mit Zimt und Zucker kredenzt (bei uns zu Hause gab es das nie - es gab Reisauflauf, aber sonst nichts mit Milchreis) und so wollte ich ihn nun in den Genuss meines Milchreis-Rezeptes kommen lassen und habe mal wieder Reisauflauf gekocht.

Beim Essen mussten wir dann beide feststellen, dass die aufwendigere Zubereitung nicht zu einem besseren Ergebnis führt, sprich: der ganz normale Milchreis mit Zimt und Zucker hat uns beiden besser geschmeckt und so hab ich nun ein geliebtes Kindheitsrezept weniger. ;-)

Aber Müttern mit Kindern kann ich das Rezept doch wärmestens empfehlen, denn - wie gesagt - wir haben es als Kinder geliebt und auch meine Kinder mochten es gerne!

(darüber, dass meine Fotos vorerst einmal einfacher und ohne große Hilfsmittel in Form von farbigen Hintergründen etc sein werden, spreche ich heute zum letzten Mal - derzeit habe ich einfach keine anderen Möglichkeiten.)

 

Reisauflauf vor dem backen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reisauflauf
Kategorien:	Süßspeise, Milchreis
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Milchreis
1	Ltr.		Milch
125	Gramm		Zucker
1/2			Bio-Zitrone (Saft und Schale)
40	Gramm		Butter
3			Eier
1	Glas		Schattenmorellen (oder nach Belieben Apfelmus)

Quelle

Familienrezept (Quelle unbekannt)

	Erfasst *RK* 18.01.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Einen Topf mit kaltem Wasser ausschwenken. Milch und Reis hineingeben; Reis unter Rühren aufkochen. Wenn er kocht, die Herdplatte ausschalten und den Reis auf der Kochplatte stehen- und kalt werden lassen. (mindestens 1 Stunde, geht aber auch länger)

Backofen mit U-/Oberhitze auf 230° C vorheizen.

Eier trennen; Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.

Butter schaumig rühren, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale ebenfalls unterrühren; dann den kalten Milchreis dazugeben und unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig untermischen.

Eine feuerfeste Form einfetten, leicht mit Paniermehl ausstreuen und die Masse einfüllen.

40-45 Minuten im Ofen backen; falls die Oberschicht zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Dazu reicht man Schattenmorellen mit Saft oder aber Apfelmus.

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Sittertobelmahl ('gratinierte Appenzeller Pfannkuchen')

Ob meine laienhafte Übersetzung für Sittertobelmahl einigermaßen zutrifft, beantworten Zorra und Robert bestimmt gerne?! 

Aber nun erst mal die kurze Geschichte, warum ich überhaupt an solch 'fremdländische' Rezeptnamen komme - lange genug Zeit habe ich mir leider gelassen mich auch auf diesem Wege herzlich für ein liebes Überraschungsgeschenk zu bedanken:

Es ist nun schon einige Monate her, dass mir der Postbote ein kleines Päckchen aus der Schweiz mit diesem Buch brachte:

 
Ich denke - außer den beiden Absendern dieses Geschenkes - kann sich niemand vorstellen, wie sehr ich mich - vor allem auch zu jener Zeit - über dieses so persönliche Geschenk gefreut habe. Daher nochmals ein ganz herzliches Danke-schön in Richtung Schweiz an zwei besonders liebe Menschen!

Dies ist sicher auch der richtige Blogbeitrag, um noch mehr Blogger-Freunden und virtuellen Freunden, die nicht bloggen, zu danken -  sie haben mich in den letzten Monaten mit vielen Mails, Briefen, hübschen Ansichtskarten und vielem mehr durch eine nicht leichte Zeit begleitet! Leider konnte ich noch nicht alle von ihnen persönlich kennenlernen. Aber ich denke, das ist gar nicht so wichtig - viel wichtiger war und ist die Erfahrung, dass virtuelle Freundschaften einem SO viel Gefühl und auch Halt vermitteln können: all das hat mir sehr geholfen und hilft immer noch - ich sage daher an dieser Stelle ein ganz herzliches Danke- schön an euch alle - ihr wisst, wer im Einzelnen gemeint ist! 

Heute habe ich mich nun endlich an das erste Rezept aus diesem Buch gemacht und das hat so lecker geschmeckt, dass ich mich diesem Buch in der nächsten Zeit sicher noch häufiger widmen werde.

Ich habe die ganze - im Rezept angegebene - Menge an Pfannkuchen zubereitet und dann zwei davon für mich als Einzelportion gefüllt und gratiniert; eine zweite Portion habe ich für einen der kommenden Tage vorbereitet und mit den restlichen Pfannkuchen wird mir noch etwas anderes einfallen.

Die Menge war absolut ausreichend für mich, zumal das Gericht mit dem Käse und der Sahne ja nicht gerade kalorienarm ist - geschmeckt hat es wunderbar und wenn die Pfannkuchen fertig sind, hat man in 20 Minuten ein leckeres Essen auf dem Tisch und sogar schon wieder eine saubere Küche!

vor dem Gratinieren

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sittertobelmahl ('Appenzeller Pfannkuchen')
Kategorien:	Gratin, Pfannkuchen, Tomaten, Appenzeller
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			PFANNKUCHEN
150	Gramm		Mehl
1/4	Teel.		Salz
300	ml		Milch
3			Eier
			Öl zum Backen
H			FÜLLUNG
4			Tomaten, in Würfel
200	Gramm		Appenzeller (80 g grob gerieben, der Rest in 8
			-- dünnen Scheiben)
H			GUSS
200	ml		Schlagsahne
1	Essl.		Petersilie, fein gehackt
1	Essl.		Schnittlauch, fein geschnitten
1/4	Teel.		Salz
			Pfeffer, wenig

Quelle

Betty Bossi - Schwiizer Chuchi

	Erfasst *RK* 28.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus den Pfannkuchen-Zutaten 8 Pfannkuchen backen (Eva: bei mir ergab die Menge 9 Pfannkuchen).

Die Tomatenwürfel auf die 8 Pfannkuchen aufteilen, ebenso die Käsescheiben. Die Pfannkuchen dann falten und ziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten, den geriebenen Käse darauf verteilen.

Alle Guss-Zutaten miteinander verrühren und über die Pfannkuchen gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene gratinieren.

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Torta di Penne con Spinaci e Ricotta

Namen sind Schall und Rauch und klar könnte man dieses einfache Alltagsgericht genauso gut 'Nudelauflauf' nennen, aber im Rezeptheft steht es eben in italienisch und inzwischen dürfte es meinen Lesern ja bekannt sein, dass ich immer den Original-Rezeptnamen übernehme, damit ich das Rezept bei Bedarf leichter wiederfinde.

Ich habe diese Torta di Penne con Spinaci e Ricotta in der angegebenen 4-Personen-Menge zubereitet und mit einem Großteil davon meinen 'Jüngsten' erfreut, der so zweimal ein Essen hatte, das er sich bei der Arbeit nur schnell in der Mikrowelle warm machen musste.

Wir fanden den Auflauf beide sehr gelungen; dass er nicht gerade kalorienarm ist, will ich nicht verschweigen - ich habe mir einen Teil der Kalorien dann wieder 'abgelaufen', Sohnemann eher nicht! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torta di Penne con Spinaci e Ricotta
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Spinat, Ricotta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
500	Gramm		Blattspinat
250	Gramm		Kurze Nudeln (z.B. Penne)
2	Essl.		Öl
			Fett für die Form
100	Gramm		Parmesan
4			Eier
100	Gramm		Schlagsahne
250	Gramm		Ricottakäse
			Alufolie

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 18.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat verlesen, gut waschen und abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tropfnassen Spinat zufügen.

Spinat unter Rühren 3-4 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2. Eine gut schließende Springform (ca. 20 cm Durchmesser)fetten. Zusätzlich die Form außen mit 2 Bögen Alufolie umwickeln.(Eva: Back-Alufolie verwendet!)

Nudeln abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Eier, Sahne, Ricotta und Parmesan, bis auf 2 El, verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Im Topf Nudeln, Spinat und Eiersahne mischen.

Alles in die Form geben und mit 2 El Parmesan bestreuen. Mit Folie zudecken. Im Ofen 45-50 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten ohne Folie backen. Aus der Form lösen und anrichten.

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Rhabarberauflauf

Bevor ich endlich mal wieder ein Rezept blogge, möchte ich mich ganz herzlich für all eure lieben Kommentare zu meinen letzten beiden Beiträgen bedanken. Damit habe ich nach meiner so langen Blogpause nicht gerechnet und ich kann nur sagen, es tut unsagbar gut, so oft und so nett gesagt zu bekommen, dass der Blog doch ein wenig vermisst wurde - DANKE!

Meine - nunmehr leider ehemaligen - Nachbarn haben mir wunderbaren Rhabarber aus ihrem Garten geschenkt (danke liebe Gisela, lieber Manfred!) und da kam mir das Rezept für diesen Rhabarberauflauf doch gerade recht.

Ich habe das Rezept für 4 Personen halbiert und heute nachmittag bei herrlichem Sonnenschein 2 Portionen auf meiner neuen, kleinen Terrasse verspeist - was soll ich sagen: extrem lecker, schmeckt nach mehr und ist Soulfood pur! :-)

 

(hier vor dem Backen. - irgendwann lerne vielleicht auch ich es noch, wie man den vorderen Teil des Fotos scharf bekommt und nicht den hinteren....;-) )

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarberauflauf
Kategorien:	Süßspeise, Rhabarber, Amarettini
Menge:	4 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Rhabarber
120	Gramm		Zucker
60	Gramm		Amarettini
2			Eier (Kl. M)
75	Gramm		Schmand
2	Essl.		Vanillepuddingpulver

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 28.05.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rhabarber in sehr feine Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit 4 El Zucker mischen und in 4 Portionsförmchen oder 1 flache Auflaufform füllen.

Amarettini zerbröseln. Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und nach und nach den restlichen Zucker unterschlagen. Schmand, Eigelbe und Vanillepuddingpulver mischen. Eiweißmasse und Amarettini kurz unterheben.

Masse auf den Rhabarber geben. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 6 g E, 12 g F, 43 g KH = 319 kcal (1336 kJ)

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Rosenkohlgratin

Rosenkohl ist derzeit ja in den Food-Blogs in aller Munde: Petra, Bolli, Robert und Petra haben dieser Tage damit gekocht, um nur einige Wenige zu nennen.

Bei mir gab es den Rosenkohl heute zusammen mit Kartoffeln als Gratin und ich kann nur sagen, dass es ein leckeres Gericht für diesen schneereichen Wintertag war - so wurde man zumindest innerlich gut gewärmt.

So schön diese weiße Schneepracht ja auch aussieht, aber ehrlich gesagt: ich habe langsam genug davon! Wie sieht das bei euch aus?

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohlgratin
Kategorien:	Backofen, Rosenkohl, Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kartoffeln
350	Gramm		Rosenkohl
100	ml		Schlagsahne
5	Essl.		Milch
2			Eier (Kl. M)
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Gehackte Mandelkerne

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 02.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben in kaltes Wasser legen. Rosenkohl putzen. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Nach 2 Min. die Kartoffelscheiben zugeben, erneut aufkochen und weitere 3 Min. kochen lassen. Rosenkohl und Kartoffeln abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Beides in einer flachen gefetteten Form (20x12 cm) verteilen. Schlagsahne, Milch und Eier verquirlen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Über die Rosenkohl-Kartoffeln geben. Gehackte Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und über das Gratin streuen.

3 Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Ofenreis mit Sauerkraut und Mett

Nun wird es aber Zeit, dass hier auch mal wieder ein neues Rezept erscheint und die Weihnachts- und Neujahrswünsche nicht mehr an oberster Stelle in meinem Blog stehen! ;-)

Es ist hier schon die ganzen Tag außergewöhnlich kalt, aber heute fegt noch so ein kräftiger Ostwind um die Häuser, dass man gut daran tut, drinnen zu bleiben und ein Essen zu kochen, das gut einheizt.

Und da wurde ich von meinem heutigen Auflauf auch nicht enttäuscht - dieser Ofenreis mit Sauerkraut und Mett ist ein richtig deftiges Wintergericht. Geschmacklich wirklich super, aber leider nicht so sonderlich fotogen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofenreis mit Sauerkraut und Mett
Kategorien:	Reis, Sauerkraut, Mett
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Langkornreis
			Salz
			Pfeffer
2	Gläser		Sauerkraut (à425 ml)
100	Gramm		Geräucherter durchwachsener Speck
1			Zwiebel
3			Knoblauchzehen
500	Gramm		Schweinemett
			Fett für die Form

Quelle

	aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 13.01.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung garen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Sauerkraut gut abtropfen lassen. Speck fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Mett in Flöckchen zupfen. Sauerkraut mit einer Gabel auseinanderzupfen. Mit Speck, Zwiebel, Knoblauch, Mett und Reis in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine gefettete ofenfeste Auflaufform geben und im heißen Ofen 35-40 Minuten backen.

Anmerkung Eva: Zwiebeln, Knoblauch und Speck in einer Pfanne angedünstet. Halbe Menge für 2 Essen zubereitet.

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Griechische Moussaka

Einen Auflauf gab es schon länger nicht mehr und am Wochenende waren die Temperaturen hier auch so, dass man beim ersten Herbststurm, der übers Land fegte, gerne etwas Kräftigeres zu sich nahm.

Wir waren von der Moussaka begeistert - ein aromatisches Gericht, das es verdient hat immer mal wieder gekocht zu werden und nicht 'in der Versenkung zu verschwinden'!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechische Moussaka
Kategorien:	Hack, Gemüse, Auflauf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Kartoffeln
1			Aubergine (ca. 350 g)
			Salz
			Pfeffer
1			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
4	Essl.		Olivenöl
500	Gramm		Lamm- oder Rinderhack - (Eva: Rinderhack)
3-4	Stiele		Oregano
1	Pack.		Stückige Tomaten (500g)
1/2	Teel.		Gemahlener Zimt
2-3	groß.		Tomaten
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Mehl, leicht gehäuft
3/8	Ltr.		Milch
1/4	Ltr.		Gemüsebrühe
2			Eier
75	Gramm		Kefalotiri(griech. Hartkäse; ersatzweise
			-- Parmesan) - (Eva: Parmesan)

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 29.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln in Wasser 20 Minuten kochen. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Aubergine abtupfen und in 3 El heißem Öl portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Mit Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken.

1 El Öl in der Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken und zufügen.

Stückige Tomaten einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3).

Für die Soße 2 El Butter schmelzen. Mehl darin hell anschwitzen. Milch und Brühe einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen. Eier verquirlen. 4 El Soße einrühren, dann alles in die Soße rühren.

Eine Auflaufform gut fetten. Kartoffeln und darüber Hack einschichten. Dachziegelartig abwechselnd mit Auberginen- und Tomatenscheiben belegen. Soße darübergießen. Käse direkt darüberreiben. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

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Griechische Paprikaschoten

Wir essen ganz gerne gefülltes Gemüse - besonders gerne mochte ich schon als Kind die mit Hackfleisch gefüllten und mit Käse überbackenen Tomaten meiner Mutter.

Warum nicht also mal Paprika vegetarisch füllen; die griechischen Paprikaschoten boten sich an. Sie haben wunderbar geschmeckt, aber ich habe doch einen Großteil meinem Mitesser überlassen, da ich generell Probleme mit Paprika habe und wieso sollte es dieses Mal anders sein: auch diese Paprika habe ich lange büßen dürfen! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechische Paprikaschoten
Kategorien:	Gemüse, Reis, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Langkornreis
			Salz
80	Gramm		Frühlingszwiebeln
1			Gelbe Paprikaschote
1			Gehackte Knoblauchzehe
2	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
2	Essl.		Pinienkerne
80	Gramm		Zerkrümelter Feta
4	Essl.		Schmand
1			Eigelb
2			Rote Paprikaschoten
150	ml		Gemüsebrühe

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Langkornreis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Frühlingszwiebeln und gelbe Paprikaschote putzen und würfeln. Mit Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis, Zwiebelmasse, Pinienkerne, Feta, Schmand und Eigelb mischen und würzen.

Rote Paprikaschoten längs halbieren und putzen. Mit der Reismasse füllen. In eine feuerfeste Form setzen. Gemüsebrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen (Umluft nicht geeignet).

Zubereitungszeit: 45 min

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Afrikanischer Fleischauflauf

Dieses Rezept hat mich direkt 'angelacht' - getrocknete Aprikosen, Zimt und Curry in Verbindung mit einem Hackauflauf, das machte mich neugierig; der Mitesser war recht skeptisch, beim Essen dann aber so begeistert, dass ich aufpassen musste, dass er mir etwas übrig ließ. :-)

Durch die Gewürze und das Sambal oelek hatte der Auflauf eine gewisse Schärfe, die durch das Chutney und den Joghurt genau richtig gemildert wurde; Chutney, Joghurt und gerne etwas Brot sollte man unbedingt dazu essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Afrikanischer Fleischauflauf
Kategorien:	Hackfleisch, Aprikosen, Zimt, Curry
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
6			Aprikosen, getrocknet
1 1/2			Brötchen, altbacken (80 g)
400	ml		Milch
350	Gramm		Rinderhack
2 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
1	Teel.		Currypulver, gehäuft
2	Messersp.		Zimt
			Salz
1/4-1/2	Teel.		Sambal oelek
2			Eier (Kl. M)
4	Essl.		Petersilie, glatt, grob gehackt
4	Essl.		Mango-Chutney
150	Gramm		Naturjoghurt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Aprikosen in Streifen schneiden. Brötchen in Milch einweichen.

Hack in 2 El heißem Öl 5 Min. braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. mitbraten. Aprikosen, Tomatenmark, Curry und Zimt einrühren und 30 Sek. andünsten. Fleischmischung salzen und vorsichtig mit Sambal oelek würzen, von der Herdplatte nehmen und leicht abkühlen lassen.

Brötchen ausdrücken, dabei die Milch auffangen. Brötchen unter die Hackmasse mischen. Milch mit den Eiern verquirlen und leicht salzen. Eine Aufflaufform (25 x 20 cm) mit 1/2 El Öl fetten. Hackmasse einfüllen und mit der Eiermilch übergießen.

Auflauf im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit Petersilie bestreuen und mit Mango-Chutney und Joghurt servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 56 g E, 53 g F, 60 g KH = 958 kcal (4012 kJ)

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Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf

Ein Wetter derzeit...zum davonlaufen! Und das nicht nur hier, sicher in ganz Deutschland.

Es ist kalt wie im Winter, stürmisch, schüttet, graupelt und dann scheint zwischendurch mal wieder die Sonne.
Trotzdem haben wir uns heute aufgerafft und sind knapp 2 Stunden gelaufen; durchgefroren brauchten wir danach ein richtiges Winteressen! :-)

Hier und hier gab es dieser Tage Sauerkraut - um nur zwei Blogs zu erwähnen - und da fiel mir auf, dass wir das diesen Winter so gut wie noch nie gegessen haben. Das musste rasch nachgeholt werden, bevor wirklich der Frühling einkehrt, und daher gab es heute einen Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf.

Ein wenig irritiert hat mich zuerst die Methode, das Sauerkraut in relativ viel Sahne und Fleischbrühe zu kochen, aber beim Essen wurde mir der Sinn des Ganzen klar: das Sauerkraut war schön mild dadurch, aber trotzdem sehr aromatisch.

Dass uns der Auflauf sooo gut geschmeckt hat, dass gar alles in Windeseile aufgegessen war, möchte ich jetzt nicht auf den höheren Kalorienverbrauch heute zurückführen, sondern darauf, dass er einfach mega-lecker ist ....- eine Diätgericht ist dieser Auflauf natürlich nicht! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Sauerkraut, Hack, Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

3			Zwiebeln
1	Essl.		Butter
500	Gramm		Weinsauerkraut
250	ml		Schlagsahne
150	ml		Fleischbrühe
1			Lorbeerblatt
4			Wacholderbeeren
3	Essl.		Majoranblättchen
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Zucker
100	Gramm		Sahneschmelzkäse
1	Essl.		Öl
250	Gramm		Hack, gemischt
400	Gramm		Pellkartoffeln, gekocht

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln würfeln. Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen. Mit Sahne und Fleischbrühe ablöschen. Sauerkraut mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Majoranblättchen, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schmelzkäse teelöffelweise unterrühren. Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Hack portionsweise darin anbraten. Restliche Zwiebeln kurz mitbraten. Hack-Zwiebelmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Hack und Sauerkraut abwechselnd in eine ovale Auflaufform (ca. 30 x 15 cm) schichten.

Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 39 g E, 83 g F, 46 g KH = 1097 kcal (4598 kJ)

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Kartoffel-Spinat-Auflauf

Mein Mitesser isst ja nicht nur gerne Kuchen aller Art, nein auch Kartoffeln haben es ihm angetan und wenn diese dann noch in einem Auflauf stecken, dann ist die Freude besonders groß!

Daher gab es heute diesen Kartoffel-Spinat-Auflauf. Gestern schon die Pellkartoffeln gekocht, war das heute dann ein sehr schnelles Essen und zu Essensbeginn dann auch schon eine aufgeräumte Küche - schön.

Ein bisschen gespannt war ich darauf, wie sich der Curry in dem Auflauf machen würde, war dann aber sehr angenehm überrascht - kann es gerne wieder einmal geben.

Sieht zwar nach ein bisschen viel Flüssigkeit aus auf dem Foto mit dem angerichteten Essen, aber geschmacklich war es so genau richtig - zumindest für uns.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Spinat-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Kartoffeln, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
450	Gramm		TK-Blattspinat (aufgetaut)
400	Gramm		Pellkartoffeln, gekocht
3	Teel.		Butter
1	Teel.		Currypulver, mild
300	ml		Milch
250	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, gerieben
2	Essl.		Cashewkerne, gesalzen, geröstet
4	Essl.		Gouda, gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 07.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat kräftig ausdrücken. Kartoffeln pellen und in grobe Stücke schneiden.

2 Tl Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. darin dünsten. Spinat und Curry zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Milch und Sahne zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Cashewkerne grob hacken und die Hälfte unter den Spinat mischen.

Eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit 1 Tl Butter fetten. Spinat mit der Flüssigkeit in die Form geben, die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Spinat drücken. Mit den restlichen Cashewkernen und Käse bestreuen.

Auflauf im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 26 g E, 67 g F, 41 g KH = 883 kcal (3698 kJ)

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Brassato mit pikantem Grießauflauf

Heute habe ich die Ehre das 13. Türchen im kulinarischen Adventskalender mit Leben zu füllen, den Zorra im  kochtopf zum dritten Mal veranstaltet - vielen herzlichen Dank dafür.
Hinter den einzelnen Türchen verbergen sich lauter leckere Rezepte, aber es gibt auch ein Gewinnspiel mit wunderbaren Preisen, die von Betty Bossi, delicious days, HAWESKO, Kuhn Rikon, MYIABI, Trisa und Weingut Kaul gesponsert werden.

Vor ein oder zwei Jahren habe ich ein paar Mal seine Sendung gesehen und hatte dabei das Glück, dass er hin und wieder auch Einkaufstipps für Hamburg gab. Unter anderem machte er einen Besuch beim  Schlachter seines Vertrauens, wobei er den Namen natürlich nicht nannte und es schon einiger Recherche bedurfte, bis wir wussten, wo wir dessen Geschäft finden konnten.
Die Schlachterei Jacobs im Weidenstieg in Hamburg ist ein Familienbetrieb noch ganz im ursprünglichen Sinne; das Familienoberhaupt - umgeben und unterstützt von Kindern und Enkeln - bedient noch höchstpersönlich an der Fleischtheke. Er ist ein Schlachter wie aus dem Bilderbuch, der wohl jedes Stück Fleisch beim Namen kennt, da er auch selbst Tiere züchtet. Bessere Voraussetzungen, um ein gutes Stück Fleisch zu erwerben, kann es eigentlich gar nicht geben.
Der Ruf von Jacobs ist in dem Hamburger Viertel und darüber hinaus legendär, so dass vor allem auch an Samstagen die Kunden aus dem - zugegebenermaßen kleinen - Laden bei Wind und Wetter bis an die nächste Häuserecke Schlange stehen.
Die Fleischtheke beherbergt ein Sammelsurium an Fleischstücken, die in dieser Art und Weise in keiner Supermarktfleischertheke präsentiert würden. Aber mit sicherem Griff - natürlich erst nach eingehender Befragung, welchem Zweck das gute Stück denn zugeführt werden soll und einer Bestätigung oder eines Gegenvorschlags seinerseits - wird die gewünschte Menge und Qualität geschnitten, gewogen, verpackt und landet letztendlich in unserem Einkaufskorb. In unserem Fall war es dieses Mal ein Stück Rinderbraten aus der Oberschale.
Dann fehlte noch der passende Wein für dieses Rezept - natürlich ein Barolo . Fündig wurden wir bei unserem italienischen Lebensmittelgeschäft. Es kann aber auch jeder andere trockene bzw. sehr trockene italienische Rotwein sein, er sollte aber am besten auch aus der Nebbiolorebe bestehen.
Es fällt einem kurz schwer, mit diesem köstlichen Rotwein den Braten zu begießen, aber was tut man nicht alles fürs leibliche Wohl - man opfert schließlich den Wein auf dem Altar des Lucullus :-)

 

Das Ergebnis kann sich dann aber sehen, pardon schmecken lassen. Beste frische Zutaten - Fleisch, Gemüse, Wein, Olivenöl - und eine Portion Geduld - ca. 2 Stunden -  sind vonnöten, die man sich durchaus mit einer zweiten Flasche Barolo vertreiben könnte, aber, aber...schließlich möchte man das Ergebnis seiner Bemühungen noch bewusst genießen!

Als Beilage empfiehlt sich hervorragend die pikante Variante des Grießauflaufs, die vor allem zum Aufsaugen der außergewöhnlich schmackhaften Sauce herhalten darf.

Das Fleisch war wunderbar zart, die Sauce nach den 2 Stunden im Ofen sehr aromatisch und musste kaum mehr nachgewürzt werden und der pikante Grießauflauf war die perfekte Beilage - für uns alles in allem ein gelungenes Adventsessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brassato
Kategorien:	Ofen, Braten, Rind, Wein
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	klein.		Möhre
100	Gramm		Knollensellerie
1	mittl.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1	Teel.		Getrockneter Rosmarin
			Salz
2	Messersp.		Muskat
1	kg		Rinderbraten (aus der Oberschale)
4	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
1	gestr. EL		Mehl
750	ml		Trockener Rotwein
2			Lorbeerblätter
			Pfeffer
1	Teel.		Zucker, evtl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 08.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhre und Sellerie putzen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Knoblauch fein hacken, mit getrocknetem Rosmarin, 1/2 Tl Salz und Muskat mischen.

Sehnen und Fett vom Fleisch entfernen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten, aus dem Bräter nehmen.

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch-Kräuter im Bratfett andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark kurz mitdünsten, dann mit Mehl bestäuben. Mit etwas Wein ablöschen, gut umrühren, dann den restlichen Wein und Lorbeer dazugeben.

Fleisch in den Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Auf der 2. Schiene von unten bei 200°C ca. 2 Std. braten (Umluft nicht empfehlenswert).

Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Lorbeer entfernen. Bratensud mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Zucker würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

Zubereitungszeit: 2:20 Stunden

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikanter Grießauflauf
Kategorien:	Auflauf, Grieß, Pikant
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	ml		Milch
130	Gramm		Hartweizengrieß
50	Gramm		Parmesan, gerieben + 4 EL
20	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1			Eiweiß

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 08.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch, Grieß und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Auf milde Hitze zurückschalten und 5 Min. unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Min. ziehen lassen.

4 Auflaufförmchen (12 x 8 cm) fetten.

Parmesan und Butter unter den Grießbrei ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und unter den Grießbrei heben. Die Masse in die Auflaufförmchen füllen und jeweils mit 1 EL geriebenem Parmesan bestreuen.

Grießauflauf im vorgeheizten Ofen auf einem Blech auf der oberen Schiene bei 200°C (Umluft 180°C) 5-7 Min. überbacken. Der Käse soll geschmolzen und leicht gebräunt sein.

Zubereitungszeit: 30 Min.

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Spaghettigratin

Petra ergeht es dieser Tage so und mir nicht viel anders: bei all dem Plätzchen backen muss es in der Mittagsküche ein wenig schneller und einfacher zugehen.

Daher gab es bei uns heute ein Spaghettigratin, aus einem uralten FitforFun-Kochbuch, das schon seit Ewigkeiten in meinem Schrank steht, aber aus dem noch nie gekocht wurde - so ist dies auch gleich mein Beitrag für das monatliche DKduW-Event bei Foodfreak.

Das Rezept sieht Hähnchenbrustfilet vor, aber im hiesigen Frische-Markt - wie sich der Händler einer bundesweit bekannten, großen Lebensmittelkette selbst nennt -  bekam ich an der Fleischtheke nur lapidar zur Antwort: "das gibt es erst in ein paar Tagen wieder" - da war ich dann doch ein wenig negativ überrascht, denn Hähnchenbrustfilet ist doch keine solch exotische Zutat?! So musste ich auf Putenbrustfilet ausweichen, was dem Geschmack aber sicher nicht groß geschadet hat.

Zuerst war ich ein wenig skeptisch, ob dieser Gratin - mangels Käse und recht fettarm zubereitet - nicht vielleicht ein wenig zu 'gesund' und leicht werden würde, aber wir wurden angenehm überrascht und so könnte es sein, dass ich dieses Kochbuch künftig öfter mal aus dem Regal hole :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghettigratin
Kategorien:	Spaghetti, Hähnchenbrustfi, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Spaghetti
250	Gramm		Hähnchenbrustfilet *
300	Gramm		Möhren
2	Bund		Lauchzwiebeln
200	ml		Fettarme Milch
2	Essl.		Schmand
1			Ei
1	Essl.		Olivenöl
1	Bund		Kerbel
			Cayennepfeffer
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
			Salz

Quelle

	aus dem Buch
	"FitforFun - Noodles"

	Erfasst *RK* 04.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Hähnchenfleisch kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, in breite Stücke schneiden. Im heißen Öl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Möhren putzen, gründlich unter kaltem Wasser bürsten, schräg in Scheiben schneiden. Zum Fleisch geben und 5 Minuten bei milder Hitze braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Backofen auf 200°C vorheizen.

3. Spaghetti nach Packungsanweisung in sprudelndem Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit Fleisch und Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Kerbel unter kaltem Wasser abbrausen. Drei Viertel der Blättchen abzupfen und fein hacken, restlichen Kerbel beiseite legen. Ei, Schmand, gehackten Kerbel und Milch verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.

4. Eiermilch über die Nudeln geben, Gratin 40 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Kerbel garnieren.

*Eva: Putenbrustfilet

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Hack-Pastete mit Fetakäse

Hin und wieder muss man Reste verwerten - bei mir war es eine Packung Blätterteig, die langsam an ihre Haltbarkeitsgrenze kam; Tomaten waren auch noch im Haus, so fehlte für die Hack-Pastete mit Fetakäse nur das Hack und der Feta...schnell besorgt und dann konnte ich mich an die Arbeit machen.

Während das Gericht im Ofen bruzzelte, wurde die Küche schon wieder auf Vordermann gebracht...was gibt es Schöneres?!

Ach ja, fast vergessen: wir konnten nicht meckern, wir hatten ein leckeres Essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hack-Pastete mit Fetakäse
Kategorien:	Backofen, Blätterteig, Hack, Feta
Menge:	6 bis 8 Personen

Zutaten

1	Pack.		TK-Blätterteig (450 g)
2	mittl.		Zwiebeln
1-2			Knoblauchzehen
1-2	Essl.		Öl
500	Gramm		Gemischtes Hack
500	Gramm		Schweinemett
1	Teel.		Getrockneter Rosmarin
2	Essl.		Tomatenmark
			Pfeffer
			Rosenpaprika
			Salz
3-4	mittl.		Tomaten
100	Gramm		Fetakäse
3			Eier
150	Gramm		Schmand
	Etwas		Mehl
3-4	Essl.		Paniermehl
1			Eigelb

Quelle

"Lecker" Heft 3/05

	Erfasst *RK* 27.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack und Mett darin portionsweise krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. Gesamtes Hack und Mett zugeben. Tomatenmark unterrühren. Mit Pfeffer, Paprika und etwas Salz würzen. Abkühlen lassen.

3. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Käse zerbröckeln. Eier und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteigscheiben übereinander legen und auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 28 x 38 cm) ausrollen. Eine dünn mit Öl ausgestrichene rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) damit auslegen. Dabei am Rand ca. 4 cm hochdrücken.

4. Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Hackmasse darauf verteilen. Eierschmand darüber gießen. Tomaten darauf legen. Mit Käse bestreuen. Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C) 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Nährwerte pro Portion: ca. 660 kcal, 36 g Eiweiß, 45 g Fett, 24 g Kohlenhydrate

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Makkaroni-Lasagne mit Schinken und Porree

Nach der gestrigen Plätzchenbackorgie stand uns heute der Sinn nach einfacher, ein wenig deftigerer Kost und da wir ja Pasta in jeglicher Variante über alles schätzen, gab es eine Makkaroni-Lasagne mit Schinken und Porree.

Uns hat das Gericht gut geschmeckt, man sollte nur nicht sparsam sein beim Würzen.

Wir haben für uns zwei nur die halbe Menge des Rezepts gemacht, damit wir noch genug Plätzchen naschen konnten :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Makkaroni-Lasagne mit Schinken und Porree
Kategorien:	Pasta, Auflauf, Porree, Käse
Menge:	4 Personen

Zutaten

350	Gramm		Kurze Makkaroni
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
300	Gramm		Porree
2	mittl.		Tomaten
5			Eier
1/2	Ltr.		Milch
			Geriebene Muskatnuss
			Fett für die Form
100	Gramm		Gekochter Schinken, ca.
75	Gramm		Gouda
			Evtl. Petersilie zum Garnieren

Quelle

	modifiziert aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 24.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Nudeln und Porree getrennt gut abtropfen lassen.

2. Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte Nudeln dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) geben. Hälfte Porree und ca. 1/3 Eiermilch darauf verteilen. Mit Schinkenscheiben belegen. Restliche Nudeln, Porree und Tomaten darauf schichten. Mit übriger Eiermilch begießen. Käse gleichmässig darüber reiben.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 30 Minuten backen. Evtl. nach 30 Minuten Backzeit mit Alufolieabdecken. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

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Crespelle-Auflauf

Pfannkuchen waren schon immer beliebt im Hause D. - besonders zu Zeiten, als die Familie noch ein wenig größer war.

Der Herr im Hause D. braucht sie aber auch jetzt noch in regelmäßigen Abständen und so gab es heute einen Crespelle-Auflauf - wir fanden ihn köstlich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crespelle-Auflauf
Kategorien:	Pfannkuchen, Spinat, Käse, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

80	Gramm		Mehl
225	ml		Milch
			Salz, Zucker
4			Eier
			Öl oder Butter zum Backen der Crepes
400	Gramm		Blattspinat (TK, aufgetaut)
400	Gramm		Körniger Frischkäse
40	Gramm		Parmesan, fein gerieben
			Muskatnuss
			Weißer Pfeffer
1	Dose		Pizzatomaten (425 g EW)
2	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Oregano, getrocknet
75	Gramm		Emmentaler, gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 07.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Milch, Salz und 1 Prise Zucker verrühren. 2 Eier unterrühren und 15 Min. ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser) mit wenig Öl oder Butter 8 dünne Pfannkuchen backen. Auf einen Teller stapeln, auskühlen lassen und mit Klarsichtfolie abdecken.

Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Mit dem Frischkäse, restlichen Eiern, Parmesan und etwas geriebenem Muskat vermengen, salzen und pfeffern.

Die Pfannkuchen gleichmässig mit der Spinatmischung füllen, aufrollen und dicht an dicht in eine ofenfeste Form legen.

Tomaten mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Oregano mischen. Über die Pfannkuchen geben. Den geriebenen Käse darauf streuen und alles im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Zubereitungszeit: 1:10 Stunden

Pro Portion: 35 g E, 31 g F, 23 g KH = 517 kcal (2169 kJ)

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Quarkauflauf

Hin und wieder darf es bei uns auch mal ein süßes Gericht sein. So gab es heute einen Quarkauflauf mit Mango - ging schnell und hat uns gut geschmeckt, nur die angegebene Menge war ein bisschen sehr wenig als vollständiges Mittagessen (da ist die Mengenangabe für 4 Personen wahrlich nicht ernst zu nehmen, uns hat diese Menge nicht einmal zu zweit richtig gereicht!).

Ansonsten war es aber ein schöner Seelentröster an einem stürmischen, verregneten Herbsttag im Norden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkauflauf
Kategorien:	Auflauf, Süßspeise
Menge:	2 Personen *

Zutaten

1	Essl.		Rosinen
1	Essl.		Rum
2			Eier, getrennt
4	Essl.		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
			Salz
1/2			Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
250	Gramm		Magerquark
50	Gramm		Weichweizengrieß
1	Dose		Mango (EW 425 g)

Quelle

Essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 11.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rosinen im Rum einweichen. Eigelb, 2 gehäufte EL Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Magerquark und Weichweizengrieß unterrühren.

Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 bis 3 Minuten weiter schlagen. Eischnee und Rumrosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Dann die Masse in eine gefettete Auflaufform (30 cm Durchmesser oder 20*30 cm) füllen.

Die Mangos abgießen, in dünne Spalten schneiden und auf dem Quark verteilen. Den Quarkauflauf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C ca.25 bis 30 Minuten backen.

*Eva: Menge ein bisschen zu wenig für 2 Personen als Hauptgericht

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Fenchel-Karotten-Gratin mit Parmesan-Brot-Streuseln und Oliven

Vor ungefähr einem Jahr habe ich Fenchel für mich entdeckt und zum ersten Mal ein Gericht damit gekocht und von da an war ich hellauf begeistert von diesem Gemüse.
Was hab' ich nur die ganzen Jahre verpasst?!

Wenn einem ein Gericht zu solch einer neuen Vorliebe verhilft, dann sollte es doch zumindest Einzug auf meinem Blog halten - vielleicht mag es ja noch jemand probieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Karotten-Gratin mit Parmesan-Brot-Streuseln und Oliven
Kategorien:	Fenchel, Karotten, Gratin, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FENCHEL-KAROTTEN-GRATIN
4			Fenchel (ca. 1 kg)
2	groß.		Karotten
3			Knoblauchzehen
			Butter
			Salz
			Pfeffer
8			Schwarze Oliven ohne Stein
8			Grüne Oliven ohne Stein
H			PARMESAN-BROT-STREUSEL
4			Toastbrotscheiben
1/2			Orange (Abrieb davon)
1			Thymianzweig
80	Gramm		Parmesan, gerieben
1	Essl.		Butter, flüssig oder Butterflöckchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 23.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fenchel in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Karotten schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Das Gemüse in einer gelochten Schale 18 Min. dampfgaren (alternativ im Topf weich dünsten)

Eine Gratinform mit Butter einfetten, das Gemüse darin verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Oliven drauf verteilen.

Die Toastbrotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden, die Orangenschale und die Thymianblätter dazugeben und den geriebenen Parmesan daruntermischen; über das Gemüse streuen und die flüssige Butter bzw die Butterflöckchen darübergeben.

Den Gratin bei 225°C mit Heissluft ca. 15 Minuten überbacken.

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Gefüllte Zucchini

Schon wieder so ein Tag wie hier - heute hatte ich zwar keinen Virus auf dem Büro-PC, aber ich sollte eine ganztägige Einweisung ins neue Buchführungsprogramm bekommen; da war direkt klar, dass wenig Zeit für Küche und Kochen bleiben würde...

Für solche Tage hat sich schon seit langem jede Art von Aufläufen bewährt, denn man kann sie meist super vorbereiten, die Küche direkt wieder auf Vordermann bringen und den Auflauf kann dann - zur rechten Zeit - der Herr des Hauses in den Backofen schieben.

Uns haben die gefüllten Zucchini in der leichten Weißweinsauce sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Zucchini
Kategorien:	Zucchini, Backofen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Zucchini (à 200 g
			Salz
			Pfeffer
1	Scheibe		Gekochten Schinken (50 g)
50	Gramm		Camembert
1	Scheibe		Toastbrot
1	klein.		Zwiebel
1	Teel.		Rosmarin, gehackt (oder 1/2 Tl getrockneter
			-- Rosmarin)
1	Essl.		Sonnenblumenkerne
1			Eigelb (Kl. M)
100	ml		Weißwein
200	ml		Schlagsahne
2	Teel.		Saucenbinder

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 16.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Zucchini putzen und in jeweils 4 Stücke schneiden. Das weiche Innere mit einem Apfelausstecher aushöhlen. Zucchini salzen, pfeffern und aufrecht in eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) setzen.

2. Gekochten Schinken, Camembert, Toastbrot und Zwiebel klein würfeln. Mit Rosmarin, Sonnenblumenkernen und Eigelb mit den Händen in einer Schüssel verkneten. Salzen, pfeffern und in die Zucchini füllen.

3. Weißwein und Schlagsahne in einem Topf aufkochen. Salzen, pfeffern, mit Saucenbinder verrühren und in die Form gießen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 25 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 19 g E, 45 g F, 17 g KH = 557 kcal (2337 kJ)

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Nachgekocht: Gnocchi alla Romana

Sein Kommentar bei mir vor zwei Tagen zu meinen Grießnocken auf Tomatensauce ließ mich aufhorchen, denn er schwärmte nur so von seinen Gnocchi alla Romana, dass ich sie einfach nachkochen musste.

Ich habe mich ganz auf sein Rezept verlassen und bin damit gut gefahren, nur beim Salat habe ich ein wenig variiert, da ich  statt Endivie nur Römerblattherzen bekommen habe, dazu habe ich noch ein paar Cherrytomaten und Rauke gegeben und ein Dressing aus Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Balsamicoessig und Olivenöl gemacht; noch ein wenig von meinem Baguette und wir hatten ein super leckeres Mittagessen, was es sicher noch öfter bei uns geben wird.

Vielen Dank an einfachköstlich.com für den Hinweis!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gnocchi alla Romana
Kategorien:	Auflauf, Beilage
Menge:	4 Portionen

Zutaten

750	ml		Milch
1/2			Muskatnuss
			Salz, Pfeffer
120	Gramm		Hartweizengrieß
1			Ei
150	Gramm		Parmesan
100	Gramm		Büffelmozzarella
80	ml		Sahne
			Butter
	Etwas		Olivenöl
			Endiviensalat (oder Römersalat)
1/2	Bund		Rauke
			Weinessig
1-2	Essl.		Pinienkerne, geröstet

Quelle

frei nach "Das große mediterrane Kochbuch"

	Erfasst *RK* 31.12.2007 von
	Franz Schumacher

Zubereitung

Milch mit einem Viertel geriebener Muskatnuss, einer guten Prise Salz und geschrotetem Pfeffer aufkochen, vom Feuer nehmen und den Hartweizengrieß unter Rühren langsam einrieseln lassen. Ständig weiterrühren und den Grieß etwa 5 min. bei kleiner Flamme köcheln lassen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Dann den Grieß vom Feuer nehmen und etwa 100 g geriebenen Parmesan unterrühren.

Eine flache Auflaufform mit Folie auslegen. Den warmen Grießbrei einfüllen, dass er etwa 2-3 cm hoch in der Form steht. Die Oberfläche glattstreichen und abkühlen lassen, abdecken und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Grießfladen fest und kühl ist, die Auflaufform auf ein Brett stürzen, die Folie abziehen und mit einem bemehlten Ausstecher Grießtaler von etwa 4 cm Durchmesser aus dem Grießfladen stechen und nebeneinander in eine geölte Auflaufform setzen.

Sahne über die Grießtaler gießen, restliches Muskat darüberstreuen. Mozzarella fein würfeln, mit dem restlichen Parmesan mischen und ebenfalls über die Grießtaler geben, ein paar Butterflöckchen aufsetzen.

Im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad C so lange backen, bis die Oberfläche leicht braun wird, herausnehmen und ein bisschen abkühlen lassen.

Rauke fein hacken und mit kleinen abgezupften Salatblättchen mischen, salzen, pfeffern und ein paar Spritzer Weinessig darübergeben, auf Teller verteilen, zwei bis drei Grießgnocchi darauf setzen und alles mit der Sahneflüssigkeit oder etwas Olivenöl begießen. Ein paar geröstete Pinienkerne aufstreuen und mit etwas Brot oder als Beilage servieren.

http://www.einfachkoestlich.com

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Kartoffel-Spinat-Auflauf

Gestern Kartoffeln, heute Kartoffeln - einem aufmerksamen Leser wird in den Sinn kommen, dass im Hause D. wohl ein wenig zu viele Kartoffeln beim Kartoffelhof gekauft worden sind -  es geht mir da immer wie ihr, ich verfalle vor lauter Begeisterung ob der frischen Produkte in einen wahren Kaufrausch.

Für mich, mit meinen schwäbischen Wurzeln, gehören Kartoffeln ja eher in den Keller und dafür liebend gerne Spätzle auf den Tisch, aber Herr D. liebt seine Kartoffeln heiß und innig und ein wenig muss man sich ja auch der Gegend anpassen, in der man jetzt lebt - und die Norddeutschen lieben ihre Kartoffeln auch.

So gab es heute einen Kartoffel-Spinat-Auflauf, der uns mit Frischkäse zwischendrin und Tomate obenauf sehr gut geschmeckt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Spinat-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Kartoffeln, Spinat
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		TK-Spinat
2			Zwiebeln
1	Essl.		Öl
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
150	Gramm		Körniger Frischkäse
500	Gramm		Mittelgroße Kartoffeln
1			Ei
			Butter für die Form
1			Tomate
2	klein.		Zweige Rosmarin
50	Gramm		Parmesan

Quelle

	aus
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 10.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Spinat auftauen lassen, auspressen und grob hacken.

2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Im heißen Öl andünsten, Spinat zugeben, 2 Min. dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Ei mischen.

3. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig in 2 kleine gebutterte Formen (je 250 ml Inhalt] geben. Spinat auf die Formen verteilen. Dann die restlichen Kartoffeln auf den Spinat legen. Tomate in Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln legen, Rosmarin auf die Tomate geben, salzen.

4. Parmesan fein reiben. Auflauf damit bestreuen und mit Alufolie bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Min. backen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Folie entfernen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion (bei 4): 14 g E, 12g F, 14g KH = 225kcal(941 kJ)

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Rumpsteak mit Balsamico-Schalotten, Kartoffelgratin und Tomatensalat

Wir essen verhältnismäßig wenig Fleisch, wahrscheinlich weil Frau D. es bekannterweise ja schon aus Kindertagen nicht so gerne mag, aber heute war nun schließlich Sonntag und da sollte es doch ein wenig üppiger zugehen.

Ich habe mich für Rumpsteak entschieden, das ich bei Niedrigtemperatur zubereitet habe, da mir diese Methode recht gut gefällt; dazu hatten wir eine der Lieblingsbeilagen von Herrn D. - nämlich Kartoffelgratin - und noch einen kleinen Tomatensalat.

Oh, eines habe ich ja noch vergessen: es gab noch Balsamico-Schalotten dazu und diese Sauce war für mich das Beste am ganzen Essen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rumpsteak mit Balsamico-Schalotten
Kategorien:	Steak, Niedrigtemperat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Öl
2			Rumpsteaks (à 180 g)
			Salz
			Pfeffer
150	Gramm		Kleine Schalotten
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Zucker
100	ml		Kalbsfond (Glas)
3	Essl.		Balsamico-Essig

Quelle

	GU Küchenratgeber - Zart und saftig bei 80°
	Niedrigtemperaturgaren

	Erfasst *RK* 08.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen, Stege mit Öl einpinseln. Steaks salzen und pfeffern und in der Pfanne bei starker Hitze pro Seite 2 Minuten anbraten. In der Pfanne im Ofen 30 Minuten garen.*

2. Inzwischen Schalotten schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker, Schalotten und 1 Prise Salz dazugeben, 2 Minuten karamellisieren lassen. Fond und Essig angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Balsamico-Schalotten zu den Steaks servieren.

*Eva: je nach Dicke der Rumpsteaks reichen auch 25 Minuten!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelgratin
Kategorien:	Kartoffeln, Backofen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1			Sehr kleine Knoblauchzehe
200	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
25	Gramm		Geriebener Parmesan
2	Zweige		Thymian

Quelle

unbekannt

	Erfasst *RK* 08.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale 15 Minuten kochen (kürzer als sonst!). Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und zwar so, dass die Kartoffel in der Form sichtbar bleibt und die Scheiben dicht aneinander liegen bleiben.

2. 2 kleine Auflaufformen (so groß, dass jeweils die Hälfte der Kartoffelscheiben - in Form einer Kartoffel- gerade Platz darin haben) mit der gepellten Knoblauchzehe ausreiben. Kartoffeln in die Form legen und flach drücken. Den Knoblauch fein hacken und mit der Sahne, Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss verrühren und über die Kartoffeln gießen.

3. Im heißen Ofen (am besten Ober-/Unterhitze) bei 210°C 30 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende mit dem Parmesan bestreuen und gezupften Thymian ebenfalls daraufgeben.

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Mailänder Auflauf

Der Sommer ist zurück in Schleswig-Holstein, zumindest vorübergehend - aber es ist angenehm hier und nicht so fürchterlich schwül wie in südlicheren Gefilden; hin und wieder hat die leichte Brise auch ihre guten Seiten.

So sollte es heute ein leichtes, sommerliches, aber vor allem auch schnelles Gericht werden, damit man möglichst viel vom Sommerzwischenspiel genießen kann.
Der Mailänder Auflauf hat die oben erwähnten Vorgaben voll und ganz erfüllt und es wird ihn bei uns nicht das letzte Mal gegeben haben.

Es ist aber auch mein Beitrag für das Blog-Event XXXVI: Sau gut , das von Hausmannkost 2.0 ausgetragen wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mailänder Auflauf
Kategorien:	Schwein, Spaghetti, Tomaten, Backofen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Spaghetti
			Salz
2	Essl.		Olivenöl
4	klein.		Schweineschnitzel (à ca. 70 g)*
			Pfeffer
2			Eier (Kl. M)
2-3	Essl.		Geriebener ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano
			-- reggiano)
1	Dose		Pizzasauce mit Oregano (400 g EW)**
10			Basilikumblätter

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag 7/08

	Erfasst *RK* 02.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen 1 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 1-2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen, mit dem Käse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce mischen. Nudeln in eine gefettete Auflaufform (20 x 15 cm) geben, Schnitzel darauflegen und mit der Eier-Käse-Mischung begießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 10-15 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).

3. Basilikumblätter grob zerzupfen und über den fertigen Auflauf streuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: 40 g E, 24 g F, 72 g KH = 674 kcal (2824 kJ)

*Eva: Schweinelende
**Eva: Flaschentomaten aus der Dose mit dem Zauberstab zerkleinert und Oregano dazugegeben

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