Deichrunner's Küche

Kartoffelsalat (mit Mayonnaise) und Würstchen

Die selbstgemachte Mayonnaise war für dieses Rezept zu viel und so konnte ich 2 Tage später direkt noch einen Kartoffelsalat mit Mayonnaise damit zubereiten - das Rezept hierfür hatte ich aus dem Buch "Der große Lafer". Diesen Kartoffelsalat hat aber auch Zorra so schon zubereitet und viele andere sicher auch.

Ich, die ich Mayonnaise an sich und Salat mit Mayo schon gar nicht mag, war sehr skeptisch und habe diesen Salat mehr für den norddeutschen Mitgenießer zubereitet, war dann aber doch überrascht, wie viel besser so ein norddeutscher Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise schmeckt - den darf es nun auch für mich öfters geben!

Dazu hatten wir - ganz klassisch - Wienerle mit Senf.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat (Mayonnaise)
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Mayonnaise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Festkochende Kartoffeln
2			Schalotten
3			Gewürzgurken
100	Gramm		Mayonnaise (selbstgemacht)
50	Gramm		Vollmilch-Joghurt
2	Essl.		Weißweinessig
			Salz, Pfeffer aus der Mühle
4			Eier (Kl. M)
1			Beet Gartenkresse (Eva: weggelassen)

Quelle

Buch: "Der große Lafer"

	Erfasst *RK* 08.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag kochen, abkühlen lassen und schälen.

Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.

Schalotten schälen und klein würfeln. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben.

Mayonnaise mit Joghurt und Essig mischen und über die Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.

Kartoffelsalat 2 Stunden ziehen lassen.

Eier 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken, pellen und vierteln. Den Kartoffelsalat mit den Eivierteln und der Kresse anrichten.

Anmerkung Eva: keine Kresse verwendet und Mayonnaise selbstgemacht

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Kartoffel-Quiche mit Lauch

Mein heutiger Beitrag besteht aus einer Beilage oder aber einer vegetarischen Quiche - ganz wie man möchte.

Besonders gut haben mir an dieser Kartoffel-Quiche mit Lauch die gestifteten Kartoffeln gefallen, sie lassen diese Beilage sehr fein schmecken. Ich werde diese Quiche auch nochmals ohne Boden backen, in kleinen Auflaufformen als Einzelportionen gebacken.

Mit oder ohne Mürbeteigboden sehr zu empfehlen als Beilage zu Kurzgebratenem, auch Fisch oder eben als Quiche für sich alleine!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Quiche mit Lauch
Kategorien:	Quiche, Kartoffeln, Lauch
Menge:	12 Stücke

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
250	Gramm		Mehl
			Salz
125	Gramm		Kalte Butter
H			FÜR DEN BELAG
500	Gramm		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1			Dicke Stange Lauch
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
250	Gramm		Crème fraiche
100	Gramm		Joghurt
3			Eier (Größe M)
1	Teel.		Scharfes Paprikapulver
H			SONSTIGES
			Tarteform mit 30 cm Durchmesser

Quelle

	Buch: "fein gebacken" von Cornelia Schinharl&Christa
	Schmedes

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit 1 Tl Salz mischen. Butter in Stücken dazugeben und alles mit einem Messer hacken. Dann zu einem glatten Teig verkneten, dabei ca. 3 EL eiskaltes Wasser zufügen. Teig rund ausrollen, in die Springform geben und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Teig in der Form ca. 1 Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Kartoffeln schälen, waschen und erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. In feine Streifen schneiden und in Salzwasser 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Lauch kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken.

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze, Umluft 180°C) vorheizen. Die rohen Kartoffelstifte mit dem Lauch und der Petersilie mischen, salzen und auf dem gekühlten Teig verteilen. Die Crème fraiche mit dem Joghurt und den Eiern verrühren, mit Salz und Paprika würzen und auf der Kartoffelmischung verteilen. Die Quiche im Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.

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Rahmwirsing

Wie bereits hier angekündigt gibt es nun noch das Rezept für den Rahmwirsing.

Dies ist mein zweites Wirsingrezept hier im Blog; im direkten Vergleich schmeckt mir der Wirsing affogato ein wenig besser - er schmeckt würziger.

Aber auch der heute vorgestellte Rahmwirsing hat seine Berechtigung: ist die Fleisch- oder Wurstbeilage kräftiger - wie beim Knip - passt der Rahmwirsing besser; zur milderen Bratwurst oder einem Schnitzel würde ich eher Wirsing affogato reichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rahmwirsing
Kategorien:	Wirsing, Sahne
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Wirsing
1	klein.		Zwiebel
20	Gramm		Butter
1	Essl.		Öl
			Muskatnuss, frisch gerieben
			Salz
120	ml		Schlagsahne
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.12.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Wirsing putzen und vierteln. Viertel ohne den harten Strunk quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.

Schlagsahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. offen kochen lassen. Rahmwirsing mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

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Laugenknödel (aus dem Kombi-Dampfgarer)

Wie hier versprochen heute nun noch das Rezept für die Laugenknödel (bei mir wurde es eine Rolle!)

Nathalie von der Cucina casalinga hatte heute einen herrlichen Salat mit Brezenknödel, Pfifferlingen und Bohnen im Angebot - ein tolle Verwertung für Reste von Brezen- bzw Laugenknödeln. Sie zeigt das Rezept - herkömmlich zubereitet - auch in einzelnen Schritten sehr anschaulich auf ihrem Blog.

Bei mir erkennt man durch die Sauce leider nicht so viel von der Laugenrolle, geschmacklich sind sie aber äußerst lecker und werden sicherlich auch bald in der gebratenen Version bei uns gekostet werden.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Laugenknödel (Kombi-Dampfgarer)
Kategorien:	Laugenbrötchen, Petersilie
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Laugenbrezeln
200	ml		Milch
3			Eier
2	Bund		Petersilie, gehackt
2			Zwiebeln, klein gewürfelt
100	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss

Quelle

Rezeptheft - Juno Multi-Dampfgar-Einbaubackofen

	Erfasst *RK* 17.08.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden und mit der erwärmten Milch übergießen; ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und zugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, anschließend die Petersilie zugeben. Etwas abkühlen lassen und zur Brezelmasse dazugeben. Würzen und dann alles vorsichtig miteinander vermischen. Aus der Masse ca. 6 Knödel* formen und in eine flache Glasschale geben.

Wasserzugabe über Wasserschublade: 650 ml

Dauer im Ofen: 35 Minuten

Einsatzebene: 3

*Anmerkung Eva: habe keine Knödel daraus geformt, sondern eine Rolle

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Tomaten-Bulgur

Heute wurde nur gegrillt - dazu gab es selbstgebackenes Brot und als Beilage Tomaten-Bulgur.

Sehr lecker, aromatisch, frisch - ja sommerlich und daher sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Bulgur
Kategorien:	Beilagen, Tomaten, Bulgur, Oliven
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Bulgur
1	klein.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
200	Gramm		Kirschtomaten
3	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Tomatenmark
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Oliven, schwarz (ohne Stein), grob gehackt
3	Essl.		Petersilie, glatt, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Bulgur in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Kirschtomaten vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.

Bulgur untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Oliven vorsichtig unterheben. Bulgur mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 9 g E, 21 g F, 57 g KH = 460 kcal (1930 kJ)

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Speckmedaillons mit feinen Semmelknödeln

In Deichrunner's Küche gibt es ja nicht allzu oft Fleischgerichte, aber das heutige Gericht hat es direkt geschafft ein Lieblingsessen zu werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speckmedaillons
Kategorien:	Schweinefilet, Bacon, Senf
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
3			Gewürzgurken
1			Schweinefilet (ca. 260 g)
3	Teel.		Senf
12	Scheiben		Bacon (dünn geschnitten)
2	Essl.		Öl
100	ml		Weißwein
100	ml		Fleischbrühe
			Salz
			Pfeffer
1-2	Teel.		Saucenbinder, dunkel
2	Essl.		Petersilie, gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwiebel in Ringe, die Gewürzgurken längs in dünne Scheiben schneiden. Das Schweinefilet in 6 gleich große Stücke schneiden.

Die Medaillons auf einer Schnittfläche mit je 1/2 Tl Senf bestreichen und mit den Gewürzgurken belegen. Je 2 Scheiben Bacon leicht überlappend nebeneinanderlegen und das Fleisch darin einwickeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite 2 Min. anbraten. Dabei zuerst die Seite mit den Bacon-Enden anbraten. Auf einen Teller geben und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 10 Min. fertig garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Inzwischen die Zwiebeln im Bratfett andünsten und mit Weißwein ablöschen. Brühe zugießen und 2 Min. bei milder Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Saucenbinder binden. Die Medaillons mit der Zwiebelsauce und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 39 g E, 30 g F, 4 g KH = 460 kcal (1927 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feine Semmelknödel
Kategorien:	Knödel, Brötchen, Milch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Brötchen vom Vortag (ca. 4 Stück)
1			Zwiebel
			Butter
150	ml		Milch
1			Ei (Kl. M)
2	Essl.		Petersilie, gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von den Brötchen die Rinde am besten mit einer Vierkantreibe abreiben. Das Brötcheninnere in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel fein würfeln und in 1 El Butter glasig dünsten. Milch zugießen und erwärmen. Die Zwiebelmilch über die Brötchen gießen und 10 Min. ziehen lassen. Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Mit feuchten Händen zu 4 Knödeln formen und in einen weiten Topf mit kochendem Salzwasser geben. Bei milder Hitze 20 Min. gar ziehen lassen.

3 El Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Rindenbrösel darin kurz rösten und zu den Knödeln servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 14 g E, 32 g F, 56 g KH = 573 kcal (2402 kJ)

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Steinbeisserfilet aus dem Ofen mit scharfen Paprika-Röstkartoffeln

Ein bisschen verspätet kommt nun unser Karfreitagsessen in den Blog; aber ich denke, das ist nicht weiter schlimm, denn dieses Fischgericht kann man jederzeit und vor allem auch im Sommer immer wieder einmal genießen.

Dieses Gericht ist schnell zubereitet -  Beilage und Fisch können gleichzeitig im Backofen zubereitet werden - und schmeckt wunderbar leicht und aromatisch.

Da freue ich mich schon auf einen Sommerabend im Garten mit diesem Essen und einem Glas Wein oder Prosecco dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seeteufel aus dem Ofen
Kategorien:	Fisch, Tomaten, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Tomaten
200	Gramm		Zucchini
30	Gramm		Schwarze Oliven
6	Essl.		Weißwein
6	Essl.		Olivenöl
1	Bund		Petersilie
1/2	Bund		Thymian
800	Gramm		Seeteufelfilet (küchenfertig) *
			Salz
			Pfeffer
1			Knoblauchzehe
1/2			Bio-Zitrone

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Tomaten vierteln, entkernen und grob zerschneiden. Zucchini putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form (ca. 35 cm Länge) geben, Oliven und einen Teil der kleingeschnittenen Kräuter darauf verteilen.

Das Seeteufelfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Zitrone in Scheiben schneiden, diese auf dem Fisch verteilen ebenso die restlichen Gewürze. Wein und Olivenöl darüberträufeln. Mit Salz, Pfeffer und der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe würzen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene 25 - 30 Minuten garen.

*Eva: kein Seeteufelfilet bekommen, daher Steinbesserfilet genommen

Beilage: Scharfe Paprika-Röstkartoffeln

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Paprika-Röstkartoffeln
Kategorien:	Beilage, Kartoffeln, Paprikapulver
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Paprikapulver, rosenscharf
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen und pellen. Abkühlen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210° C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten backen, dabei ab und zu wenden.

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Speckhähnchen mit Petersilienpaste und Süsskartoffelwürfel

Passend zu Robert's gestrigem Beitrag gab es im Hause Deichrunner heute auch Geflügel, aber nur ganz einfache Hähnchenkeulen.

Bei dem Thema Geflügel muss ich mich jetzt ein wenig outen: schon als Kind fand ich die Haut von Geflügel eklig anzuschauen und auch anzufassen, auch mochte ich es nicht, wenn andere - ich hätte es eh nie getan - Knochen abnagten oder das Fleisch aus Knchennähe gegessen haben, mochte nicht mal dabei zusehen. Und daran hat sich bis heute eigentlich nichts geändert - außer dass ich heute nur dezent weg-  oder auf den Tisch schaue, wenn mein Gegenüber  sich an 'dem besten Fleisch' an den Knochen erfreut.

Das ist der Grund, warum es bei uns sehr selten Geflügel gibt - zumindest Geflügel mit Knochen - und wenn, dann übernimmt Herr D. die Zubereitung und gibt mir nur Fleisch ohne Knochen ab. :-)
Ich weiß schon: verrückt, aber fast jeder hat ja so seinen kleinen oder größeren Spleen.

So hat heute also Herr D. gekocht und ich hatte küchenfrei - da bleibt eigentlich nur die Frage, ob ich jetzt Frühjahrsputz machen muss?

Das, was ich davon gegessen habe, hat sehr lecker geschmeckt; von den Süsskartoffeln hatte ich mir irgendwie etwas anderes erwartet, aber so im Ofen zubereitet, waren sie schon lecker.

Gar nicht geschmeckt hat uns die Petersilienpaste, die war einfach zu Petersilienlastig - das nächste Mal würde ich sie ganz weglassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speckhähnchen mit Petersilienpaste
Kategorien:	Backofen, Hähnchen, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Hähnchenkeulen (à 350 g)
6	Stiele		Thymian
4	Scheiben		Frühstücksspeck
1	klein.		Knoblauchzehe
1	Teel.		Honig
7	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Petersilie
1	Essl.		Zitronensaft
			Zucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hähnchenkeulen mit je 3 Stielen Thymian belegen und mit den Speckscheiben umwickeln. Knoblauch fein hacken. Knoblauch mit Honig und 2 El Öl verrühren.

Hähnchenkeulen gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Leicht salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 40 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Falls die Keulen kurz vor Ende der Garzeit zu dunkel werden, evtl. mit Alufolie abdecken.

Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen und tropfnass mit 5 El Öl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilienpaste servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 59 g E, 77 g F, 7 g KH = 956 kcal (3998 kJ)

*Eva: Petersilienpaste hat uns nicht so geschmeckt; ist nicht unbedingt notwendig!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelwürfel
Kategorien:	Backofen, Süsskartoffeln, Thymian
Menge:	2 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Süßkartoffeln
1/2			Chilischote, rot
1 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Thymianblättchen
			Salz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.

Olivenöl mit den Süßkartoffeln, Chili, Thymianblättchen und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 5 g E, 9 g F, 72 g KH = 400 kcal (1682 kJ)

TIPP: Die Kartoffelwürfel können zusammen mit dem Speckhähnchen auf einem Blech zubereitet werden.

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Wirsing affogato mit feiner Bratwurst und Salzkartoffeln

Das Thema des aktuellen Garten-Koch-Events - diesen Monat ausgerichtet von Barbara - ist der Wirsing.

Das Thema fiel mir nicht schwer, weil ich gleich wusste, wie ich den Wirsing zubereiten wollte; ich habe da seit längerem ein wunderbares Rezept von einer Chefkoch-Userin, das ich immer wieder gerne zubereite - der Wirsing ist auf diese Art sehr leicht, aromatisch und noch ein wenig knackig.

Wir sind von dieser Art der Wirsing-Zubereitung immer wieder begeistert und können das Nachkochen wirklich sehr empfehlen.
Bei uns gab es heute feine Bratwurst mit Salzkartoffeln dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsing affogato
Kategorien:	Gemüse, Wirsing, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	klein.		Kopf Wirsing
2-3			Knoblauchzehen
50	Gramm		Tiroler Speck
3	Essl.		Olivenöl
1/4	Ltr.		Geflügelbrühe
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	von
	Chefkoch-Userin Eicki
	http://www.chefkoch.de/forum/2,53,362451/Wirsing-
	affogato-eine-koestliche-Beilage-zu-Kurzgebratenem-und-
	auch-zu-Fisch.html

	Erfasst *RK* 22.03.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext aus Chefkoch:

Den Wirsing in Blätter teilen, die Rippen heraus schneiden und die Blatter quer zur Rippe in schmale, ca. 1/2cm breite Streifen schneiden.

Den Tiroler Speck in schmale Streifen schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten, den gehackten Knoblauch kurz mit anbraten, beides zur Seite stellen.

2 EL Olivenöl im Topf erhitzen, die Wirsingstreifen nach und nach zufügen und unter häufigem Wenden bei guter Hitze "anschmoren" und nach und nach portionsweise die Geflügelbrühe zugeben, damit der Kohl nicht brät, sondern nur mit geringer Flüssigkeit anschmort. Immer nur soviel Brühe zugeben, wie durchs Schmoren verdunstet.

Kurz vor dem Ende der Garzeit das Speck-Knoblauch-Gemisch wieder zufügen. Vorsichtig nachsalzen und mit schwarzem fisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Der Kohl sollte noch gut bissfest sein und seine kräftige Farbe behalten, am Schluss ist auch kaum Flüssigkeit mehr vorhanden, da man ohne Topfdeckel arbeitet. Ungefähre Zubereitungszeit 10-15 Minuten; bitte den Wirsing probieren: denn junger Wirsing gart sehr schnell, bei den schon kräftigen Blättern bei späterer Erntung des Kohls ist es eventuell notwendig noch einmal bei niedriger Flamme 5 Minuten nachzugaren.

Das ist eine gute Beilage sowohl zu Kurzgebratenem ( Wild, Ente, Rind, Lamm ) als auch zu gebratenem Fisch. Sowohl der Winterwirsing, als auch der zarte Frühjahrswirsing eignen sich ausgezeichnet für diese Zubereitung.

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Stangensellerie-Gratin

Heute gibt es von mir nur das Rezept für eine Gemüsebeilage, die man aber mit Brot oder mit Kartoffeln zu einem vollständigen Gericht ausbauen kann - wichtig dabei ist dann nur, dass man etwas nimmt, das sich gut zum Auftunken der leckeren Sauce eignet! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stangensellerie-Gratin
Kategorien:	Gratin, Stangensellerie
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GEMÜSE
1	Essl.		Butter
400	Gramm		Stangensellerie
1	Teel.		Fleur de Sel
H			KRÄUTERBUTTER-SAUCE
100	ml		Gemüsefond
40	Gramm		Butter
1/2	Bund		Glatte Petersilie
1/2			Thymianzweig
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
50	Gramm		Gorgonzola
2	Essl.		Pinienkerne

Quelle

arte kulinaria

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gratinform buttern.

Backofen: Heißluft, 225°C, 8-10 Minuten auf der 1. Einschubleiste

Stangensellerie schälen, in 10 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Fleur de Sel zugeben und 10 Minuten garen lassen; auskühlen lassen, in die Gratinform geben.

Gemüsefond aufkochen, beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

Butter mit dem Schneebesen in den Fond rühren; kleingeschnittene Petersilie und abgezupfte Thymianblättchen dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen; die Sauce über den Stangensellerie gießen.

Den Gorgonzola in kleinen Stückchen darüberbröseln und den Gratin im Backofen überbacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.

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Geschnetzeltes Zürcher Art mit Frühlingsrösti

Ja, ja - ich weiß: es ist Herbst und nicht Frühling! Aber erstens stammt der Name des Rezepts nicht von mir und zweitens mache ich es wie Marcie gestern und hole mir zumindest mit dem Essen das schönere Wetter zurück!

Die Rösti mit den Kohlrabi, dem Sesam und den Zitronenzesten schmecken wirklich wunderbar frisch und die Zitronenzesten sowie die Petersilie geben auch dem Geschnetzelten einen schön frischen Touch - für uns war es genau das richtige Sonntagsessen.

Ich beziehe diese kleinen Monatsheften ja schon vom ersten Heft an und habe auch jedes einzelne Rezept gescannt, um sie schneller auf dem PC zu finden, aber ich bin schon froh, wenn in der RkSuite schon Jemand so nett war und das Rezept kopierfähig in die richtige Form gebracht hat - danke dafür an dieser Stelle!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschnetzeltes Zürcher Art
Kategorien:	Geschnetzeltes, Fleisch, Schwein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	klein.		Schalotten
400	Gramm		Schweinefilet
			Weißer Pfeffer
1/2	Teel.		Edelsüßes Paprikapulver
3	Essl.		Öl
50	ml		Weißwein
250	ml		Schlagsahne
			Salz
1	Essl.		Petersilie, gehackt
1/2	Teel.		Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 05/2007

	Erfasst *RK* 19.04.2007 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln. Fleisch in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Alles in ein Sieb geben und den Bratensaft auffangen.

2. 1 El Öl in die Pfanne geben und die Schalotten darin hellbraun braten. Weißwein zugeben und einkochen lassen. Mit Sahne ablöschen und die Sauce cremig einkochen.

3. Fleisch und Bratensaft zugeben und 2-3 Min. in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Zitronenschale unterrühren.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Pro Portion: 47 g E, 56 g F, 4 g KH = 716 kcal (2997 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frühlingsrösti
Kategorien:	Beilagen
Menge:	12 Stück

Zutaten

1			Kohlrabi (250 g)
300	Gramm		Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1			Zwiebel
2	Teel.		Zitronenschale, abgeriebene (unbehandelt)
1	Essl.		Mehl
2	Essl.		Sesamsaat
1			Ei, verquirlt (Kl. M)
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Butterschmalz

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 05/2007

	Erfasst *RK* 16.04.2007 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

1. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und raspeln. Beides nacheinander in einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken, in einer Schüssel mischen und sorgfältig auflockern.

2. Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln, Zitronenschale, Mehl, Sesamsaat und das Ei untermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Für 4 Rösti je 1/2 El Gemüsemasse in die Pfanne geben, Masse etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Übrige Masse ebenso zu weiteren 8 Rösti braten.

Dazu passt GESCHNETZELTES ZÜRCHER ART

* Zubereitungszeit: 35 Minuten
* Pro Stück: 1 g E, 4 g F, 4 g KH = 62 kcal (262 kJ)

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Rösti mit Graved Lachs

Heute galt es Kartoffeln vom Kartoffelhof zu verbrauchen, Fisch hatten wir auch schon länger nicht mehr...also warum nicht  Rösti mit Graved Lachs ?

Das Gericht läuft bei mir unter Faul-Weiber-Küche, so schnell ist es zubereitet.

Besonders lecker daran ist, dass der Lachs durchs Rösti leicht angewärmt wird und seinen Geschmack so intensiviert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rösti mit Graved Lachs
Kategorien:	Kartoffeln, Lachs
Menge:	4 Portionen

Zutaten

900	Gramm		Festkochende Kartoffeln
1	Teel.		Salz
2	Essl.		Butterschmalz
4	Scheiben		Graved Lachs
100	Gramm		Crème fraiche
			Dill
			Estragon

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln und mit Salz würzen.

2. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Kartoffelraspel locker in die Pfanne streuen und ca. 5 Minuten bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Unterseite gebräunt ist. Dann einen Deckel auf die Pfanne legen und die Rösti darauf stürzen. Nun erneut 1 El Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, die Rösti vom Deckel in die Pfanne gleiten lassen und die 2. Seite weitere 4-5 Minuten braten. Die Rösti aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Tortenstücke schneiden.

3. Die Röstistücke auf Teller verteilen, je eine Scheibe Graved Lachs darauf verteilen und Crème fraiche dazu reichen, die mit wenig Salz und ein bisschen Dill angemacht werden kann, wenn man möchte. Mit Dill und evtl. Estragon garnieren und Pfeffer grob darüber mahlen.

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Rindsragout mit Tomaten und Oliven sowie Rosmarin-Polenta

Tomaten, Oliven, Rosmarin....was tut man nicht alles, um sich noch ein wenig Summer-Feeling zu erhalten; wenn es nicht aus der Natur kommt, muss man es sich eben in den Kochtopf holen.

So ein bisschen italienisches Flair im Essen hilft da meist schon ein wenig. Daher gab es bei uns heute ein Rindsragout mit Tomaten und schwarzen Oliven sowie Rosmarin-Polenta.
Beides habe ich wieder in meinem Kombi-Dampfgarer  zubereitet, aber das ganze Gericht lässt sich natürlich genau so auf herkömmliche Weise zubereiten.

Wir fanden sowohl das Ragout als auch die Polenta sehr lecker und werden das bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rindsragout mit Tomaten und schwarzen Oliven
Kategorien:	Rindfleisch, Tomaten, Oliven, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Rindsragout, in nicht zu große Würfel geschnitten
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Bratbutter (Butaris)
300	Gramm		Dosentomaten
40	Gramm		Schwarze Oliven
1			Zwiebel, gehackt
2			Knoblauchzehen, klein geschnitten
1			Lorbeerblatt
2			Nelken
1	Essl.		Tomatenpüree
100	ml		Rotwein, mit 2 Tl Maizena vermischt
100	ml		Kräftiger Rinderfond

Quelle

Buch: "Dampfgaren leicht gemacht" von Roland Astner

	Erfasst *RK* 21.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

In einer Bratpfanne die Bratbutter und das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten.

Die restlichen Zutaten in eine hitzebeständige Form geben, das angebratene Fleisch beifügen und alles gut mischen.

Mit Intervallfunktion(=Dampf und Heissluft im Wechsel) bei 180° 30 Minuten schmoren. Die Backofentür öffen und die Temperatur etwas absinken lassen, dann das Ragout noch weitere 60 Minuten - zusammen mit der Polenta - mit Dampfgarfunktion fertig schmoren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosmarin-Polenta
Kategorien:	Polenta, Beilage
Menge:	4 Portionen

Zutaten

350	ml		Gemüsebrühe
300	ml		Milch
250	Gramm		Maisgrieß
2	Essl.		Rosmarin
30	Gramm		Butter
50	Gramm		Parmesan

Quelle

	aus
	Anleitung für AEG - Combidampfgarer

	Erfasst *RK* 21.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gemüsebrühe, Milch und Maisgrieß in der ungelochten Schale des Dampfgarers oder einer Fettpfanne verrühren.

Rosmarin und Parmesan ebenfalls unterrühren; auf der 3. Einschubleiste 50 Minuten dampfgaren.

Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Dann in einer Pfanne mit wenig Olivenöl von beiden Seiten langsam ein wenig anbraten.

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Rumpsteak mit Balsamico-Schalotten, Kartoffelgratin und Tomatensalat

Wir essen verhältnismäßig wenig Fleisch, wahrscheinlich weil Frau D. es bekannterweise ja schon aus Kindertagen nicht so gerne mag, aber heute war nun schließlich Sonntag und da sollte es doch ein wenig üppiger zugehen.

Ich habe mich für Rumpsteak entschieden, das ich bei Niedrigtemperatur zubereitet habe, da mir diese Methode recht gut gefällt; dazu hatten wir eine der Lieblingsbeilagen von Herrn D. - nämlich Kartoffelgratin - und noch einen kleinen Tomatensalat.

Oh, eines habe ich ja noch vergessen: es gab noch Balsamico-Schalotten dazu und diese Sauce war für mich das Beste am ganzen Essen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rumpsteak mit Balsamico-Schalotten
Kategorien:	Steak, Niedrigtemperat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Öl
2			Rumpsteaks (à 180 g)
			Salz
			Pfeffer
150	Gramm		Kleine Schalotten
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Zucker
100	ml		Kalbsfond (Glas)
3	Essl.		Balsamico-Essig

Quelle

	GU Küchenratgeber - Zart und saftig bei 80°
	Niedrigtemperaturgaren

	Erfasst *RK* 08.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen, Stege mit Öl einpinseln. Steaks salzen und pfeffern und in der Pfanne bei starker Hitze pro Seite 2 Minuten anbraten. In der Pfanne im Ofen 30 Minuten garen.*

2. Inzwischen Schalotten schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker, Schalotten und 1 Prise Salz dazugeben, 2 Minuten karamellisieren lassen. Fond und Essig angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Balsamico-Schalotten zu den Steaks servieren.

*Eva: je nach Dicke der Rumpsteaks reichen auch 25 Minuten!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelgratin
Kategorien:	Kartoffeln, Backofen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

450	Gramm		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1			Sehr kleine Knoblauchzehe
200	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
25	Gramm		Geriebener Parmesan
2	Zweige		Thymian

Quelle

unbekannt

	Erfasst *RK* 08.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale 15 Minuten kochen (kürzer als sonst!). Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und zwar so, dass die Kartoffel in der Form sichtbar bleibt und die Scheiben dicht aneinander liegen bleiben.

2. 2 kleine Auflaufformen (so groß, dass jeweils die Hälfte der Kartoffelscheiben - in Form einer Kartoffel- gerade Platz darin haben) mit der gepellten Knoblauchzehe ausreiben. Kartoffeln in die Form legen und flach drücken. Den Knoblauch fein hacken und mit der Sahne, Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss verrühren und über die Kartoffeln gießen.

3. Im heißen Ofen (am besten Ober-/Unterhitze) bei 210°C 30 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende mit dem Parmesan bestreuen und gezupften Thymian ebenfalls daraufgeben.

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Würzig gefüllte Kartoffeln aus dem Ofen

Derzeit wird viel mit Kartoffeln gekocht, hier und hier, aber auch da und dort und auch die Möglichkeit, erlesene Kartoffeln direkt ins Haus zu bestellen, wurde erwähnt.

Da Herr D. heute Abend aushäusig isst, sollte es mittags nur einen kleinen Snack geben; so konnte ich gleich eine Beilage testen, die mir schon länger in diesem Kochbuch gefallen hat. Ich hatte zwar keine besondere Kartoffelsorte zur Hand, aber unsere Kartoffeln aus Neufeld - direkt vom Hof - sind auch nicht zu verachten.

Diese Ofen-Kartoffeln eignen sich hervorragend als Beilage zum Grillen und zu allen möglichen Salaten, aber auch bei einem Büfet kann ich sie mir gut vorstellen; wir hatten dazu Tomatensalat sowie ein bisschen vom selbst gemachten Baguette und wir waren sehr zufrieden damit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würzig gefüllte Kartoffeln aus dem Ofen
Kategorien:	Beilage, Kartoffeln, Käse, Bacon, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

16	mittl.		Vorgekochte Kartoffeln
100	Gramm		Greyerzer
100	Gramm		Bergkäse
16			Lorbeerblätter
16			Dünne Scheiben Bacon
			Grobes Meersalz
			Pfeffer
200	ml		Brühe *

Quelle

	aus
	Tim Mälzer - "Kochbuch"

	Erfasst *RK* 08.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die beiden Käsesorten mit einer groben Reibe raspeln und mischen.

2. Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Käsemischung füllen, je ein Lorbeerblatt darüberlegen und mit je einer Speckscheibe umwickeln. In eine Auflaufform setzen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen.

3. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.

*Eva: selbst gekochte Gemüsebrühe

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Piccata mit Tomatensauce und Polenta-Nocken

Auch wenn es hin und wieder schön ist, bekocht (hier zumindest teilweise) und bedient zu werden, so macht es aber auch immer wieder Spass in der eigenen Küche zu werkeln.
Unser heutiges Essen war ein wenig italienisch angehaucht und das Fleisch mit der würzigen Panade in Verbindung mit Polenta und fruchtiger Tomatensauce hat uns sehr gut geschmeckt; dieses Gericht wird es bei uns bestimmt nicht das letzte Mal gegeben haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Piccata mit Tomatensauce
Kategorien:	Schwein, Panade, Tomatensauce
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1	Essl.		Öl
1			Knoblauchzehe
1	Teel.		Zucker
1	Dose		Pizzatomaten
1/2-1	Teel.		Oregano, getrocknet
1			Ei
2	Essl.		Milch
3	Essl.		Parmesan, frisch gerieben
3	Essl.		Mehl
2			Dünne Schweineschnitzel (à 150 g)
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Aceto balsamico
2	Essl.		Gehackte, glatte Petersilie

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 06.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. 1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El Öl glasig dünsten. 1 Knoblauchzehe dazupressen und kurz mitdünsten. Mit 1 Tl Zucker bestreuen und schmelzen lassen. 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW) und 1/2-1 Tl getrockneten Oregano zugeben, offen aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen.

2. Inzwischen 1 Ei (Kl. L), 2 El Milch und 3 EL frisch geriebenen Parmesan in einem Teller verquirlen. 3 EL Mehl auf einen Teller geben. 2 dünne Schweineschnitzel (à 150 g) trockentupfen, salzen und pfeffern.

3. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel nacheinander im Mehl panieren, überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durch das Ei ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. braten. Tomatensauce mit 1 El Aceto balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, 2 EL gehackte glatte Petersilie unterrühren. Mit den Schnitzeln anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion:40 g E, 22 g F, 16 g KH = 433 kcal(1816 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polenta-Nocken
Kategorien:	Polenta, Beilage
Menge:	2 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Polenta-Grieß
			Salz
1	Essl.		Mascarpone
2			Eier
			Pfeffer
1	Essl.		Butter

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 06.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. 250 ml Salzwasser aufkochen lassen, 125 g Polenta-Grieß unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen und unter Rühren mit einem Löffel bei kleiner Hitze 5 Min. kochen. Den Polenta-Brei in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. 1 El Mascarpone und 2 Eier (Kl. M) unterrühren und mit Pfeffer würzen.

2. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und sofort in reichlich leicht siedendes Salzwasser geben. Bei sehr milder Hitze 25-30 Min. gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

3. 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Nocken zugeben und bei mittlerer Hitze in der Butter rundherum leicht anbraten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 13 g E, 19g F, 46 g KH = 420 kcal (1760 kJ)

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