Deichrunner's Küche

Verspätet: Spargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und Schweinefilet (Kombidampfgarer)

Derzeit ist mal wieder der Wurm drin....soll heißen: wenig bis keine Zeit zum Bloggen. Gekocht wird aber und somit sind noch ein paar nicht ganz Jahreszeitengemäße Gerichte vorhanden, die schon vor einiger Zeit gekocht wurden, aber noch nicht im Blog gelandet sind. Da der Blog aber mein bestes Rezept-Archiv ist, stelle ich sie jetzt nach und nach noch ein, damit ich dann nächstes Jahr darauf zurückgreifen kann...oder vielleicht auch die oder der eine oder andere LeserIN. ;-)

Die Spargelsaison ist leider vorbei. Leider, weil ich dieses Jahr zum ersten Mal auch richtig auf den Geschmack von weißem Spargel gekommen bin (bisher war mir der grüne Spargel wesentlich lieber), aber die Zubereitung im Dampfgarer kitzelt aus dem weißen Spargel so viel Aroma, dass auch ich nun nicht mehr sagen kann 'der schmeckt nach nichts'.....manche brauchen eben länger als andere. ;-)

Bei der Suche nach einer schnellen und gelingsicheren Sauce Hollandaise habe ich mich an Petra gewandt, die mir direkt 4 verschiedene Rezepte gemailt hat (danke nochmals dafür, liebe Petra!), wovon ich mir dann die 'Schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer' ausgesucht habe, die super einfach zu machen ist und hervorragend schmeckt.

Wir freuen uns auf die nächste Spargelsaison!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und Schweinefilet (Kombidampfgarer)
Kategorien:	Spargel, Sauce hollandai, Schweinefilet
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			SPARGEL+ KARTOFFELN
10	Stangen		Spargel
	Etwas		Zucker
9	klein.		Neue Kartoffeln
H			SAUCE HOLLANDAISE
			Schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer -
			-- siehe Extrarezept -
H			SCHWEINEFILET
300	Gramm		Schweinefilet
			Bacon in Scheiben
			Butterschmalz

Quelle

eigenes Rezept und Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer

	Erfasst *RK* 08.07.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln gut waschen, nicht schälen, ganz lassen und in eine geschlossene Dampfgarschale legen; ein bisschen Salz darüber geben (sie schmecken aber auch sehr lecker ohne Salzzugabe!)und auf die mittlere Schiene im Kombi-Dampfgarer stellen. 600 ml Wasser in den Wassereinlaufstutzen geben und 1 Stunde bei Vitaldampf (96°C) garen.

Spargel schälen, die Stangen neben einander in eine gelochte Dampfgarschale legen, bisschen Zucker drüber streuen und 40 Minuten nach den Kartoffeln zu den Kartoffeln in den Kombi-Dampfgarer schieben (für 20 Minuten); ca. 300 ml Wasser in den Wassereinlaufstutzen nachfüllen.

Rechtzeitig vor Ende der Dampfgarzeit die "Schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer" (Extrarezept!!) zubereiten.*

Schweinefilet in Portionsscheiben schneiden, salzen und pfeffern; mit 1-2 Scheiben Bacon umwickeln und in etwas Butterschmalz in der Pfanne braten.

Anmerkung Eva: Alternativ zum Schweinefilet isst K. auch gerne 1 Scheibe 'Heideschinken aus der Blume' (1/2 cm dick) auf einem separaten Teller zum Spargel dazu.

* 4 Personen Menge der Hollandaise auch für uns 2 zubereiten!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer
Kategorien:	Soße
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

3			Eigelbe
1	Essl.		Zitronensaft (frisch gepresst)
1	Essl.		Crème fraîche, Sahnejoghurt oder
			-- Doppelrahmfrischkäse
175	Gramm		Butter
			Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht

	Erfasst *RK* 17.04.2008 von
	Martina Rüdiger

Zubereitung

Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Butter schmelzen lassen. Langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelb-Zitronensaftcreme laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.

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Geschmorter Lammbraten mit Polenta und Gemüse (Kombidampfgarer)

Das heute hier vorgestellte Gericht habe ich komplett in meinem Kombi-Dampfgarer zubereitet, freundlich unterstützt von Franz Stolz, auf dessen Website ich mir das komplette Rezept incl. genauem Arbeitsablauf herunterladen konnte und von dem ich auch die Erlaubnis erhielt das Rezept in meinem Blog zu veröffentlichen - lieber Franz, ein herzliches Danke-schön dafür!

Das ganze Gericht kann man natürlich auch mit Herd und Backofen zubereiten, aber wenn ich schon über so ein Gerät verfüge, will ich es auch nutzen - zumal dampfgegartes Gemüse ein wirkliches Geschmackserlebnis ist, aber auch der so zubereitete Braten ist wunderbar saftig und zart.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Lammbraten mit Polenta und Gemüse (Kombidampfgarer)
Kategorien:	Kombidampfgarer, Lamm, Polenta, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BRATEN&SAUCE
1,8	kg		Lammkeule m.
			Knochen
2	Stücke		Zwiebel
2	Stücke		Karotten
1	Stange		Lauch/Porree
2	Stücke		Petersilwurzel
1	Stück		Koblauchknollen
1	Essl.		Salz & Pfeffer
1	Essl.		Tomatenmark
1	Stück		Kartoffel
			Oder EL Mehl
250	ml		Rotwein
500	ml		Wasser
1			Strauß
			Bouquet garni(Kräuterstrauß)
H			POLENTA
150	Gramm		Polenta
1 1/2	Ltr.		Milch
3	Ltr.		Wasser
1			Thymianzweig
1	Stück		Sternanis
1	Messersp.		Muskatnuss
			Salz
H			GEMÜSE
1/2			Zucchini
1/2			Karfiol
1	Stück		Kohlrabi
1			Rote Paprikaschote
1			Gelbe Paprikaschote
1/2			Brokkoli
1			Karotte
1	Essl.		Butter
			Salz

Quelle

	von Profi-Koch Franz Stolz
	http://www.gourmet-leasing.at/

	Erfasst *RK* 21.04.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorbereitung (evtl. Tag vorher)
- Fleisch würzen (Salz, Pfeffer, Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran ... )
- Röstgemüse schälen und in Stücke schneiden (Lauch, Karotten, Petersilwurzel od. Sellerie, Knoblauch, Kräuter)

- Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch auf allen Seiten braun anbraten
- Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen

- Röstgemüse mit ein wenig Öl gleichmäßig braun anbraten

- 1 Esslöffel Tomatenmark beigebenSalzen und pfeffern
- 1 Stück Kartoffel oder 1 Esslöffel Mehl kurz mitrösten

- Mit Rotwein ablöschen und Wasser aufgießen
- Kräuterbund beigeben

- Fleisch in den Bräter geben
- Salzen, pfeffern und Saucenansatz abschmecken

- Bräter mit dem Fleisch und dem Saucenansatz in den mittleren Einschub 3 des Kombidampfgarers geben
- Fleischspieß in die Mitte des größten Fleischstückes stechen und 95°C für durch, 65°C für rosa einstellen
- (ohne Fleisspieß 2 Stunden garen)
- Einstellung: Intervall-Dampf plus 130°C

Polenta herstellen

- 1 Tasse Polenta mit Kräuter, Sternanis, und geriebenen Muskat mit 2 Tassen Wasser und 1 Tasse Milch und Prise Salz im Glas- Garschalenbehälter verrühren

- Polenta auf einen Gitterrost in den untersten Einschub 1 schieben und mit dem Fleisch bis zum Garzeitende im Kombidampfgarer belassen

In der Zwischenzeit - Gemüse vorbereiten

- Gemüse waschen und schälen und in gleich große Stücke schneiden
- Gemüse ohne Salzen in den gelochten Metall Garschalenbehälter geben und in den ungelochten Behälter stellen

- Nachdem die Zeit des Bratens abgelaufen ist bzw. die Temperatur des Fleischspießes erreicht ist, öffnen Sie die Türe des Kombidampfgarers!
- Geben Sie nun auf den obersten Einschub 1 einen Gitterrost und stellen das Gemüse auf den Rost!
- Dämpfen Sie nun das Gemüse im letzten Schritt mit Vital Dampf 96°C 20 Minuten weich. (Fleisch und Polenta bleibt beim Dämpfen im Kombidampfgarer)

- Gemüse aus dem Kombidampfgarer nehmen, salzen und mit 1 EL Butter durchmischen
- Damit das Gemüse nicht auskühlt, in den Kombidampfgarer stellen. (Einstellung warmhalten eintellen)

- Fleischstücke vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden
- Scheiben zurück in die Sauce legen und zum Warmhalten in den Kombidampfgarer stellen

- Alles anrichten und servieren.

Zusammenfassung:

ZUBEREITUNG

1. Braten & Beilage:

· Intervall Dampf plus 130° C
· 2 Stunden oder Fleischspieß (durch 95° C rosa 65° C)

2. Gemüse:

· Vital Dampf 96° C
· 20 Minuten

Zeitaufwand bis zum Servieren: 3 Stunden Davon "aktive" Arbeitszeit: 1 Stunde

Tipp von Herrn Stolz:

Es können natürlich auch andere Fleischarten wie Kalbsbraten, Schweineschopf- Nacken, Rind- oder Wildbraten auf diese Art zubereitet werden!

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Krautfleisch

Wer wusste schon, dass es so schnell Frühling wird und wir sogar hier im Norden 19°C haben, die Eisdielen bersten und das Leben anscheinend fast nur noch draußen stattfindet? ;-)

Aber da schlummern noch ein paar deftigere Rezepte bei mir, die es vor kurzem an den kälteren Tagen gab und die wollen jetzt - trotz Frühling - noch in den Blog.

So beginne ich mit Krautfleisch, einer Art Szegediner Gulasch, das ich in meinem Kombidampfgarer mit Intervalldampf (automatischer Wechsel zwischen Heißluft und Dampf) zubereitet habe; einer Zubereitung im normalen Backofen steht natürlich auch nichts im Wege. ;-)

Wir waren begeistert von diesem aromatischen und sehr saftigen Gericht, das zudem noch - nach kurzer Vorbereitungszeit - ganz alleine vor sich im Backofen hinschmurgelt. Als Beilage gab es Salzkartoffeln, die ich auch im Dampfgarer - nur mit Dampf - zubereitet habe: ich bin jedes Mal wieder begeistert von dem ganz anderen, viel besseren Geschmack der Kartoffeln, wenn ich sie so zubereite. Im Dampf gegarte Kartoffeln brauchen keinerlei Zugabe von Salz - sie schmecken pur nach den allerbesten Salzkartoffeln.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautfleisch (Dampfgarer)
Kategorien:	Dampfgarer, Schweinefleisch, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Pflanzenöl
3			Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
800	Gramm		Schweineschulter (Eva: Schweinegulasch)
1	Tasse		Wasser
1/2	Essl.		Tomatenmark
1	Essl.		Essig
1			Kartoffel
500	Gramm		Sauerkraut
3	Essl.		Zucker
4	Teel.		Paprika edelsüß
1			Lorbeerblatt
			Salz
			Pfeffer
			Sauerrahm
			Paprika, rosenscharf

Quelle

	aus aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 22.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schweinefleisch in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, in heißem Öl dunkelbraun anrösten, Tomatenmark beigeben und mit Essig und Wasser ablöschen. Paprika dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.Kartoffel reiben und mit dem Schweinefleisch zum Zwiebelpüree hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.

Krautfleisch in den Dampfgarer stellen und mit Vitaldampf 96°C 60 Minuten dampfgaren. Danach das Sauerkraut und den Zucker dazugeben. Nochmals 25 Minuten mit Vitaldampf 96°C dampfgaren. Vor dem Anrichten nochmals gut durchrühren und abschmecken.

Falls das Krautfleisch zu flüssig ist, etwas mit kaltem Wasser verrührtes Stärkemehl einrühren; dadurch wird das Krautfleisch sämiger und bekommt einen schönen Glanz.

Etwas Sauerrahm mit Rosenpaprika verrühren und zum Krautfleisch dazu reichen.

Gut passen Salzkartoffeln dazu, die man in den letzten 30 Minuten ebenfalls im Dampfgarer mitgaren kann.

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Backhendl mit Pommes und selbstgemachter Mayonnaise

Wir hatten Lust auf Geflügel und so habe ich mal wieder meine Kochbücher durchforstet und bin bei diesem Kochbuch von Franz Stolz hängengeblieben.

Schon lange wollte ich mal Paniertes auf seine Art in meinem Multi-Dampfgarer ausprobieren. Franz hat nämlich herausgefunden, dass man Backhendl oder Wiener Schnitzel perfekt in dem Backofen zubereiten kann und das Ganze schmeckt dann wesentlich saftiger und wesentlich weniger fettig.

Auch die Optik/die Farbe der Panade bei der Ofenmethode so hinzubekommen wie bei der Pfannenzubereitung ging anfangs nur mit CombiPhase, aber das ist etwas, was eigentlich nur Gastronomiebetrieben zugänglich ist - zudem gibt es nur sehr große Gebinde. 

Franz Stolz hat dann getüftelt und herausgefunden, dass man die Optik auch mit Paprikapulver edelsüß - den Semmelbröseln beigemischt - hinbekommt, dies den Geschmack aber kein bisschen verändert.

Ich habe es nun schon mehrfach ausprobiert und es stimmt wirklich - wunderbar saftiges Fleisch oder Geflügel mit kroscher Panade, die nicht vollgetrieft von Fett ist und auch nicht danach schmeckt!

Zu den Backhendln gab es Pommes (nicht selbstgemacht) und selbstgemachte Mayonnaise. Schon seit Ewigkeiten wollte ich Petra's selbstgemachte Mayonnaise nachmachen - auch das habe ich nun endlich getan und bin begeistert von dieser Schnellmethode und dem Geschmack: so mag sogar ich Mayonnaise-Verachterin Mayonnaise! :-) Danke, liebe Petra, für das neue - so schnell gemachte - Geschmackserlebnis!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Backhendl (Multi-Dampfgarer)
Kategorien:	Dampfgarer, Hähnchen, Paniert
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1			Stck Maishendl *
			Salz
H			PANADE
5	Essl.		Mehl
2			Eier
300	Gramm		Semmelbrösel
1	Essl.		Paprikapulver mild
5	Essl.		Butterschmalz

Quelle

Franz Stolz: Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 06.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hendl in Brust und Keulen teilen oder Hühnerteile verwenden. Haut je nach Geschmack abziehen. Brösel mit dem milden Paprika gut vermischen - damit bekommt das Panierte im Dampfgarer seine typische Farbe.

Hühnerteile kräftig salzen. In mehl, Ei und Brösel panieren. Auf das Patisserieblech oder das Backblech geben. Mit flüssigem Butterschmalz oder Pflanzenöl auf beiden Seiten einpinseln. Im Dampfgarer zubereiten.

Vorheizen: Intervall Dampf 230°C

Garen: Intervall Dampf 220°C 20-25 Minuten

*Anmerkung Eva: Brüste und Schenkel genommen, Haut abgezogen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mayonnaise
Kategorien:	Sauce, Dipp
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			MAYONNAISE
1			Ei
1	Teel.		(Dijon)Senf
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft
250	ml		Sonnenblumenöl

Quelle

	http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/01/
	mayonnaise---bl.html

	Erfasst *RK* 07.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Mayonnaise herstellen, am besten nach der Schnellmethode mit dem Zauberstab. Dazu das Ei in einen hohen Messbecher aufschlagen, 1 TL Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie 250 ml Sonnenblumenöl dazugeben, dann den Zauberstab auf den Boden des Messbechers stellen, anmachen und den Zauberstab 2-3mal im Becher hoch- und runterführen = fertig ist die Mayonnaise!

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Schweinefilet im Blätterteig

Vor 4 Wochen war Weihnachten und heute endlich stelle ich unser Weihnachtsessen in den Blog! ;-)

Dieses Schweinefilet im Blätterteig, umhüllt von einer sehr schmackhaften Farce, gab es für uns an Heilig Abend - eingebettet in eine Vor- und Nachspeise. Da am Tag darauf alle Kinder mit Anhang zum Essen kamen, wollte ich es mir am 24.12. ein wenig gemütlicher machen, aber dennoch sollte es nicht die übliche Alltagsküche sein.

Dieses Fleischgericht lässt sich wunderbar - auch schon lange vor dem Verzehr - zubereiten (siehe 'Tipp' beim Rezept) und bedarf - durch den Blätterteig - als Beilage nur noch eines Gemüses, bei mir war das Rosenkohl.

Das Foto vom angerichteten Teller ist nicht sehr gelungen, aber an so einem Tag gibt es höchstens einen Fotoversuch; da ist mir warmes Essen und gemütliches Beisammensitzen wesentlich wichtiger.

So kann ich leider nicht anhand eines guten Fotos zeigen wie saftig und genau auf den Punkt gegart das Fleisch war und wie knusprig der Blätterteig.

Nachmachen ist sehr zu empfehlen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefilet im Blätterteig
Kategorien:	Schweinefilet, Blätterteig, Kombidampfgarer
Menge:	6 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Schinken
1/2	Bund		Petersilie
3	Essl.		Cognac
200	Gramm		Kalbsbrät (Eva: nicht erhältlich, daher Brät
			-- von feiner Bratwurst genommen)
1			Schweinefilet (etwa 600 g)
200	Gramm		Rohschinken
1			Blätterteig, rechteckig ausgewallt (42*26 cm)
1			Eiweiß
1			Eigelb
			Pfeffer

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 22.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schinken und Petersilie fein schneiden, mit dem Cognac und dem Kalbsbrät gut mischen.

Das Filet mit Pfeffer würzen, mit der Brätmasse bestreichen und mit dem Rohschinken umwickeln.

Das Filet auf den Teig legen und in diesen einschlagen. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die Teigenden mit Eiweiss bestreichen und gut verschließen. Die Teigoberfläche mit den Teigresten verzieren. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Mit Intervalldampf* bei 190°C in der Backofenmitte 25 - 30 Minuten
** garen.

Tipp: Das fertig zubereitete Filet im Teig vor dem Bestreichen mit Eigelb in Alufolie wickeln. Es lässt sich so etwa 1 Monat im Tiefkühler lagern. Vor der Verwendung etwa 15 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Eigelb bestreichen und wie angegeben backen.

*Anmerkung Eva: Intervalldampf (oder 'Intervallfunktion') ist eine Backofenbetriebsart bei Kombidampfgarbacköfen und bezeichnet den vom Backofen automatisch gesteuerten Wechsel von ca 25% Dampf und 75% Heißluftfunktion. Diese Funktion sorgt dafür, dass nichts austrocknet, man aber trotzdem eine wunderbare Kruste erhält.

** Eva: 30 Minuten gegart

Dieses Rezept lässt sich aber natürlich auch in einem herkömmlichen Backofen bestens zubereiten.

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Laugenknödel (aus dem Kombi-Dampfgarer)

Wie hier versprochen heute nun noch das Rezept für die Laugenknödel (bei mir wurde es eine Rolle!)

Nathalie von der Cucina casalinga hatte heute einen herrlichen Salat mit Brezenknödel, Pfifferlingen und Bohnen im Angebot - ein tolle Verwertung für Reste von Brezen- bzw Laugenknödeln. Sie zeigt das Rezept - herkömmlich zubereitet - auch in einzelnen Schritten sehr anschaulich auf ihrem Blog.

Bei mir erkennt man durch die Sauce leider nicht so viel von der Laugenrolle, geschmacklich sind sie aber äußerst lecker und werden sicherlich auch bald in der gebratenen Version bei uns gekostet werden.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Laugenknödel (Kombi-Dampfgarer)
Kategorien:	Laugenbrötchen, Petersilie
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Laugenbrezeln
200	ml		Milch
3			Eier
2	Bund		Petersilie, gehackt
2			Zwiebeln, klein gewürfelt
100	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss

Quelle

Rezeptheft - Juno Multi-Dampfgar-Einbaubackofen

	Erfasst *RK* 17.08.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden und mit der erwärmten Milch übergießen; ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und zugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, anschließend die Petersilie zugeben. Etwas abkühlen lassen und zur Brezelmasse dazugeben. Würzen und dann alles vorsichtig miteinander vermischen. Aus der Masse ca. 6 Knödel* formen und in eine flache Glasschale geben.

Wasserzugabe über Wasserschublade: 650 ml

Dauer im Ofen: 35 Minuten

Einsatzebene: 3

*Anmerkung Eva: habe keine Knödel daraus geformt, sondern eine Rolle

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Schweinebraten mit Laugenknödel (aus dem Kombi-Dampfgarer) und Rotkraut

Ich weiß, dass es August ist.

Ich weiß, dass (eigentlich) Sommer ist und dass man im Sommer eher leicht - am besten Obst- und Gemüselastig - isst.

ICH weiß das alles, aber mein Testesser, der Herr K., der weiß das anscheinend nicht - beziehungsweise interessiert es ihn nicht. Erstens ist er ein Fleischliebhaber par excellence und zweitens liebt er vor allem  richtige Hausmannskost/bodenständige Küche - egal zu welcher Jahreszeit.

Auch muss sich Herr K. erst an das Leben mit einer Foodbloggerin gewöhnen, versteht er doch immer wieder aufs Neue nicht, dass ein Foodblogger sich selten wiederholt, stets auf der Suche nach neuen Rezepten ist und dafür auch mal in Kauf nimmt, dass das liebevoll gekochte Gericht ein absoluter Reinfall ist.

Aber wie bei allem im Leben ist die goldene Mitte meist das Beste: so habe ich mich inzwischen ein wenig mehr mit fleischlastigeren Gerichten arrangiert und der Herr K. wird sich sicherlich auch noch besser an das Leben an der Seite einer Foodbloggerin gewöhnen! ;-)

Und damit das "sich daran gewöhnen" nicht so schwer fällt, bekommt er mitten im Sommer - ganz nach Wunsch - Schweinebraten, Rotkraut und Laugenknödel.

 

Mein Kombi-Dampfgarer hatte ja nun auch fast 2 Jahre Pause und wollte in der neuen Küche 'eingeweiht' werden. Die Herstellerfirma verspricht für diesen Ofen "die perfekte Verbindung von Dampfgarer und Backofen. Durch die perfekt abgestimmte Harmonie zwischen Hitze und Dampf werden Braten, Gebäck, Aufläufe außen knusprig und innen traumhaft saftig. - Mit Intervall-Dampf gelingen Ihnen auch große Braten garantiert so, wie sie sein sollen – außen knusprig und innen zart und saftig. Und zwar ohne ständiges Überprüfen des Bratvorgangs. Sie genießen mehr Freizeit – schon vor dem Essen."

Mal sehen, ob diese Werbung hält, was sie verspricht. Der Ofen verfügt über voreingestellte Programme, die sich am Gewicht des Fleischstückes orientieren: bei mir betrug die Zeit im Ofen 1 Std 45 Minute für ein gutes Kilo Schweinebraten. 

Ich habe das Fleisch gewürzt und in eine ofenfeste Form gelegt, dazu kamen 2 geviertelte Zwiebeln und 4 halbierte Tomaten sowie ein wenig Fleischfond und Wasser - der Topfboden sollte 20-40 mm bedeckt sein. Dann noch - lt. Vorgabe der Bedienungsanleitung - 500 ml Wasser in den Einfüllstutzen des Backofens, Programm einschalten und "Freizeit genießen" 20 Minuten vor Ende der Bratzeit habe ich noch gut 100 ml Sahne zum Bratensaft gegossen. Nach Ablauf der Zeit wurde der Braten zum Ruhen in Alufolie gewickelt, die Sauce durch ein Sieb gegossen, ein wenig angedickt und abgeschmeckt.

Herr K. war begeistert von der Zartheit dieses doch recht einfachen Fleischstückes und ich von den Fähigkeiten meines Backofens - hab' ich doch noch lange nicht alle Möglichkeiten ausprobiert, die er zu bieten hat.

Das Rezept für die Semmelknödel gibt es im nächsten Beitrag.

 

Leider habe ich beim Fotografieren nicht bedacht, dass man nicht viel erkennen kann, wenn ich über alles Sauce gebe.....sorry! ;-)

 

Kartoffelsalat mit Bohnen

Heute haben wir uns auch mal für kaltes Essen entschieden und nur einen Kartoffelsalat mit Bohnen gegessen; dazu gab es verschiedenes Brot.

Die Kartoffeln und Bohnen für diesen Salat waren frisch vom Markt besorgt und die Zubereitung im Dampfgarer brachte die Frische und das Aroma so richtig zur Geltung - diesen Salat wird es öfters geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat mit Bohnen
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Kleinere, neue Kartoffeln
500	Gramm		Grüne Bohnen
250	ml		Gemüsebrühe, warm
H			DRESSING
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Balsamico bianco
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Sonnenblumenöl
1			Zwiebel, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, durchgepresst
2	Teel.		Thymian, gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			ZUSÄTZLICH
1	Bund		Radieschen

Quelle

arte culinaria

	Erfasst *RK* 03.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einer gelochten Schale bei Bio-Dampf 96 °C 20 Minuten garen (bezogen auf Juno Kombidampfgarer) oder auf herkömmliche Weise kochen. Danach etwas auskühlen lassen.

Bohnen waschen und ebenfalls in einer gelochten Schale bei Bio-Dampf 96° 10 Minuten garen oder auf herkömmliche Weise kochen.

Die Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit den Bohnen mischen. Die warme Gemüsebrühe darübergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten mischen und zu einer sämigen Sauce rühren; anschließend mit den Bohnen und Kartoffeln mischen. Radieschen in Scheiben schneiden und zum Salat geben.

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Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade, Wermut-Sauce und Pappardelle

Wenn man den Sonntag auf der Autobahn verbringt und sich da nur von Raststätten-Food ernährt, dann darf es Montags auch mal ein Sonntagsessen geben! ;-)

Nach vier Tagen aushäusig kochen, hat es in der eigenen Küche heute wieder richtig Spaß gemacht und es wurde den ganzen Nachmittag nur gekocht und Brötchen-Nachschub gebacken.

Wir haben wunderbar frische Lachsschnitzel  bekommen, die ich mit einer Oliven-Mandel-Tapenade belegt und im Dampfgarer zubereitet habe, dazu gab es eine Wermut-Sauce und äußerst feine Pappardelle, die mir Nathalie netterweise - neben vielem anderem - bei ihrem Südtirol-Einkauf besorgt hat.

Nathalie, das war eine hervorragende Wahl - danke!

Wir sind begeistert von diesem Fischgericht, zumal es auch sehr Gästetauglich ist, da die Sauce und die Tapenade schon im Vorwege zubereitet werden können und der Lachs fast gleichzeitig mit den Nudeln in wenigen Minuten gar ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade und Wermut-Sauce
Kategorien:	Lachs, Oliven, Mandeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			OLIVEN-MANDEL-TAPENADE
1	Teel.		Kapern
100	Gramm		Oliven, schwarz und entsteint
1	Essl.		Mandeln, geschält
1	Essl.		Petersilie, gehackt
1	Essl.		Basilikumblätter, geschnitten
H			WERMUT-SAUCE
1			Schalotte
1	Essl.		Butter
1/2			Paprika, rot
100	ml		Trockener Wermut (Noilly Prat)
180	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
H			LACHS
4			Lachsschnitzel à ca. 140 g
			Meersalz
			Pfeffer
1	Teel.		Olivenöl

Quelle

Arte culinaria

	Erfasst *RK* 29.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Oliven-Mandel-Tapenade Kapern, Oliven und Mandeln im Cutter fein hacken, gehackte Petersilie beifügen, die Basilikumblätter daruntermischen und die Tapenade beiseite stellen.

Für die Wermut-Sauce die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten; die Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mitdünsten; mit Wermut ablöschen und ein wenig einköcheln lassen, dann die Schlagsahne dazugießen und auf kleiner Flamme ca 8 Minuten köcheln lassen; mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen; die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Die Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ungelochte, mit 1 Tl. Olivenöl bestrichene Schale geben und die Tapenade locker auf den Schnitzeln verteilen. Im Dampfgarer bei 90-95° Bio-Dampf (bezogen auf Juno Combidampfgarer; bei Miele dauert es nur ca. 5 Minuten) 13 Minuten garen.

Die Lachsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgeben und mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren.

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Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola

Heute durfte mal mein Dampfgarer wieder ein bisschen arbeiten.

Nachdem meine Polentaterrine neulich nicht so der Hit war, wollte ich ein weiteres Rezept aus diesem Kochbuch zubereiten; die Wahl fiel auf eine Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola.

Dieses Gericht hat mich wieder vollends mit dem Kochbuch - speziell für den Kombidampfgarer - versöhnt; das Putenschnitzel war butterzart und schön saftig - angenehm würzig schmeckte es durch die getrockneten Tomaten und den Gorgonzola; wir haben Wildreis dazu gegessen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola
Kategorien:	Dampfgarer, Geflügel, Gorgonzola
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Putenschnitzel (ca. 550 g)
H			FÜLLE
200	Gramm		Blattspinat
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, gemahlen
6			Getrocknete Tomaten
200	Gramm		Gorgonzola
H			SAUCE
200	ml		Gemüsebrühe
4	Essl.		Sahne
1			Kartoffel
2	Essl.		Petersilie, fein gehackt

Quelle

	aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spinat auftauen. Putenschnitzel in einem Gefrierbeutel dünn klopfen. Spinat auf den Schnitzeln verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola belegen und einrollen.

Kartoffel fein reiben und mit der Gemüsebrühe in einen ungelochten Garbehälter geben, gut durchrühren.

Rouladen mit der Naht nach unten in die Sauce im Garbehälter legen. Gehackte Petersilie mit der Sahne verrühren und die Rouladen damit übergießen - im Dampfgarer zubereiten.

Nach dem Garen die Rouladen auf Tellern anrichten.

Die Sauce mit einem Schneebesen gut durchrühren, abschmecken und eventuell noch mit etwas Stärke binden, über die Rouladen gießen.

Tipp: Anstelle von Putenfleisch können Sie auch Kalbfleisch, Huhn oder Fischfilets verwenden. Als Beilage passen z.B. Bandnudeln oder Wildreis.

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Polentaterrine mit Gemüse im Pistazienmantel

Die Polentaterrine lachte mich im Rezept richtiggehend an, auch mögen wir Polenta, Karotten und Pistazien - warum es nicht mit der Terrine versuchen?!

Ziemlich schnell stieß ich auf das erste, das optische Problem: als ich die Polenta zusammen mit der Milch in die Terrinenform gegeben hatte und dann die Karottenstücke dazu kamen, schwammen die Karotten natürlich alle direkt nach unten...wie sollten die sich gleichmäßig in der Terrine verteilen?
Da es aber auf dem Rezeptfoto so zu sehen war, musste es wohl funktionieren und es ging dann auch einigermaßen, nachdem ich in den ersten Minuten im Dampfgarer gelegentlich in der Flüssigkeit gerührt habe.

Das nächste Problem stellte dann der Pistazienmantel dar, für den die Pistazien einfach nicht richtig haften wollten...

Probleme über Probleme und zu guter Letzt stellte sich dann heraus, dass es auch geschmacklich absolut nicht der Knaller war.

Optisch und geschmacklich nicht der Hit, schade - aber kommt eben gelegentlich vor.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaterrine mit Gemüse im Pistazienmantel
Kategorien:	Dampfgarer, Vegetarisch, Terrine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			POLENTATERRINE
150	Gramm		Polenta
450			Milch oder Wasser (Eva: Milch)
1-2			Karotten
H			PISTAZIENMANTEL
5	Essl.		Pistazien
H			GRÜNES ÖL
1/2	Bund		Petersilie
100	ml		Olivenöl
			Salz
H			DEKO
			Kerbel zum Garnieren

Quelle

	aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 23.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Terrinenform mit Öl bestreichen. Mit einer Klarsichtfolie auslegen. Polenta in die Form geben, Milch oder Wasser eingießen, salzen und umrühren. Karotten in kleine Würfelchen schneiden und darübergeben. Im Dampfgarer offen zubereiten. Nach dem Garen die Oberseite mit einem Löffel glatt streichen danach kalt steilen. Nach dem Erkalten aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Für den Mantel die Pistazien hacken und die Terrine darin wälzen.

Für das grüne Öl alle Zutaten mit dem Stabmixer ganz fein pürieren und dann mit einem sauberen Tuch in einem Sieb abtropfen lassen - so entsteht ein klares, grünes Öl, das mit der Terrine und den Kerbelblättern serviert wird.

Tipp: Füllen Sie die Terrine mit verschiedensten Gemüsesorten. Auch viele andere Mandelsorten werden Sie begeistern: z.B. Blüten, Sesam, Kürbiskerne, Kräuter, Parmesan

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Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien und Kirschkompott

Heute ist ein besonderer Tag für mich und dieser Eintrag gehört eigentlich eher in meinen Laufblog, aber da ich mir speziell für diesen Tag eine besondere Leckerei gönne, möchte ich Foto und Rezept auch in diesem Blog zeigen.

Am 24.04.2008 um 6.30 Uhr habe ich mit gut 15 Kilo Gewicht mehr, als zu mir gehört, und Fersenspornproblemen zum ersten Mal wieder die Laufschuhe geschnürt und bin die ersten Meter gelaufen - lange habe ich nicht geglaubt, dass es gutgehen würde und ich wieder regelmäßig laufen könnte und noch weniger habe ich daran geglaubt, dass ich auch den Winter, ja dass ich zum ersten Mal ein ganzes Jahr - abgesehen von den 1-2 notwendigen Laufpausentagen pro Woche - ohne Unterbrechungen durchlaufen würde! Auch habe ich es nicht für möglich gehalten, dass ich nach nur gut 4 Monaten wieder mein Wohlfühlgewicht haben würde - das Gewicht, das ich vor 30 Jahren immer hatte. Es lief sogar so gut, dass ich bereits nach gut einem halben Jahr schon zum ersten Mal 21 km im Training gelaufen bin.....

Aber dieses vergangene Jahr hat mir nicht nur mein Wohlfühlgewicht wieder geschenkt und mich längere Distanzen als jemals zuvor laufen lassen, nein, es hat mir auch viel Selbstvertrauen und Stärke geschenkt - das Laufen hat mich mental und körperlich unwahrscheinlich gestärkt und schon seit einigen Monaten merke ich, wie sehr ich es für mein Leben und mein Wohlbefinden brauche.

Ja, ich sage es ganz ehrlich: ich bin stolz auf meine gut 2000 Kilometer und auf meine Stärke und meinen Durchhaltewillen (den braucht es aber schon lange nicht mehr).

Nun freue ich mich auf mein 2. Laufjahr und hoffe vor allem, dass mein Körper das Training weiterhin so gut mitmacht und keine Verletzung mich am Laufen hindert.

Zur Feier des Tages gönne ich mir heute Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien - ich finde, die habe ich mir verdient! :-)

Die Knödel sind wunderbar locker und saftig, was nicht anders zu erwarten war, da sie wieder im Dampfgarer zubereitet worden sind; leider sind sie nicht so schön rund geblieben wie ich sie geformt hatte, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Ich habe im Rezept die Einstellungen für den Kombidampfgarer vergessen: die Knödel werden bei Vitaldampf 90°C 20 Minuten gegart

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien und Kirschkompott
Kategorien:	Multidampfgarer, Quark, Mozartkugel, Pistazien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
500	Gramm		Magerquark
2			Eier
1	Prise		Salz
10	Essl.		Semmelbrösel
4	Essl.		Mehl
4	Essl.		Butter
H			FÜLLE
8			Mozartkugeln
H			BUTTERBRÖSEL
4	Essl.		Butter
8	Essl.		Semmelbrösel
6	Essl.		Pistazien, gehackt
H			KIRSCHKOMPOTT
1	Glas		Schattenmorellen
			Kirschsaft
10	Gramm		Weizenstärke
25	Gramm		Zucker
			Zimtpulver

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 23.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 8 Stücke teilen, jeweils mit einer Mozartkugel belegen und zu Knödel formen. In einen gelochten, eingeölten Behälter geben und im Dampfgarer zubereiten.

Inzwischen Brösel mit Butter in einer Pfanne anrösten. Die Knödel nach dem Garen sofort in den Butterbröseln wälzen.

Auf einem Teller anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Mit Kirschkompott servieren.

Für das Kirschkompott den Saft aus dem Glas Schattenmorellen abgießen und in einen Topf geben. Von dem Saft ein wenig abnehmen und damit die Stärke sowie eine Messerspitze Zimt anrühren.

In der Zwischenzeit den Kirschaft mit dem Zucker aufkochen. Dann die Stärke in den kochenden Kirschsaft einrühren und solange kochen, bis der Saft eindickt. Dabei ständig weiter rühren. Abschließend die Kirschen dazugeben und nochmals aufkochen.

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Hähnchenbrust in der Kartoffelkruste mit Tomatensalsa

Künftig werde ich immer mal wieder ein Gericht mit meinem Kombi-Dampfgarer (hin und wieder wird er auch Multi-Dampfgarer genannt) zubereiten und im Blog vorstellen. Vielleicht habe ich ja den einen oder anderen Leser meines Blogs, der auch so ein Gerät hat und sich über Rezepte dafür freut?! Zudem kann man die meisten Gerichte auch auf konventionelle Art zubereiten.

Unsere Hähnchenbrust habe ich heute mit 'Intervall Dampf' zubereitet, das ist eine Kombination aus Heißluft und Dampfgaren, hierbei bleiben sogar große Bratenstücke außen knusprig und innen zart und saftig. Wir waren von dem saftigen, zarten Hähnchenfleisch wieder sehr begeistert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust in der Kartoffelkruste mit Tomatensalsa
Kategorien:	Multidampfgarer, Hähnchen, Kartoffeln, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Hähnchenbrüste
			Salz
			Koriander, gemahlen
			Paprikapulver
H			KRUSTE
1			Ei
2			Kartoffeln
2			Süßkartoffeln
2	Essl.		Pflanzenöl
H			TOMATENSALSA
10			Kirschtomaten
1			Rote Zwiebel, fein geschnitten
			Chilipulver
			Olivenöl
1			Zitrone; Saft davon
			Basilikum

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 21.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Beide Kartoffelsorten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. In kaltes Wasser legen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Von der Hähnchenbrust die Haut abziehen, mit Salz, gemahlenem Koriander und Paprikapulver würzen.

Das Ei in einem Suppenteller verquirlen.

Kartoffelraspel aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken; in einer Schüssel mit dem Öl mischen.

Die Hähnchenbrust ins Ei tauchen und dick mit den geraspelten Kartoffeln panieren. Auf das Patisserieblech oder Backblech legen und im Dampfgarer zubereiten.

Garen: Intervall Dampf 210°C - 30 Minuten; vorheizen!

Vor dem Servieren salzen.

Eventuell Sauerrahm-Dip und/oder Blattsalat als Beilage servieren.

Für die Tomatensalsa die Kirschtomaten kleinschneiden, mit der fein geschnittenen roten Zwiebel, Chilipulver und Olivenöl sowie dem Saft einer Zitrone vermischen und in kleinen Schälchen servieren; mit fein geschnittenen Basilikumblättern garnieren.

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Spitzkohlschnecken mit Kräuterparmesan

Heute gab es mal wieder selbstgemachten Pastateig; daraus habe ich dann mit einem auf dem Wochenmarkt erstandenen Spitzkohl, getrockneten Tomaten, Kräutern und Schmand Spitzkohlschnecken im Dampfgarer gemacht.

Das kann man aber natürlich genauso gut im Kochtopf zubereiten.

Uns hat es prima geschmeckt und wir können das Nachkochen nur empfehlen; als Gemüsebrühe habe ich meine Gemüsebrühe auf Vorrat genommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitzkohlschnecken mit Kräuterparmesan
Kategorien:	Nudelteig, Spitzkohl, Getr. Tomaten, Kräuter
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H			NUDELTEIG
220	Gramm		Mehl
80	Gramm		Grieß
3			Eier
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
H			FÜLLUNG
2	klein.		Köpfe Spitzkohl
100	Gramm		Getrocknete Tomaten
1	Bund		Gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Estragon,
			-- Kresse, Dill)
400	Gramm		Schmand
			Salz
			Pfeffer
H			FERTIGSTELLUNG
200	ml		Gemüsebrühe
150	Gramm		Parmesan

Quelle

	modifiziert nach
	Dampfgaren - Auf sanfte Art genießen
	Zabert-Sandmann Verlag

	Erfasst *RK* 02.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus den Zutaten vom Nudelteig einen Teig herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Spitzkohl in Streifen schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden, die Hälfte der Kräuter hacken. Spitzkohl, Tomaten, Kräuter und Schmand vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu zwei dünnen Teigplatten ausrollen, mit der Füllung belegen und aufrollen.

Die Rollen quer in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und in einen gefetteten ungelochten Garbehälter setzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Dampfgarer mit Vitaldampf bei 96°C 40 Minuten garen.

Den Parmesan mit den restlichen Kräutern in einer Küchenmaschine fein mixen.

Die Schnecken auf Teller verteilen und mit etwas Kräuterparmesan bestreuen.

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Kürbis-Flan mit Saisonsalat und rohem Schinken

Vom Kürbis war immer noch was da, Suppe wollte ich nicht schon wieder damit machen, so wurde es eine kleine Vorspeise, die ausgesprochen gut geschmeckt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Flan mit Salat und rohem Schinken
Kategorien:	Flan, Kürbis, Salat, Schinken, Vorspeise
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kürbisfleisch, netto
6			Eier
200	ml		Sahne
1	Essl.		Petersilie, fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1/2-1	Teel.		Curry (je nach Sorte)
			Butter
4	Scheiben		Rohen Schinken
			Salat der Saison
			Salatsauce
6			Porzellanförmchen mit 200 ml Inhalt

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 16.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbisfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und im Dampfgarer in einer gelochten Schale 10 - 12 Minuten garen, auskühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen, Sahne und Petersilie beifügen, gut mischen; das Kürbispüree unterrühren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Curry würzen (probieren!!).

Die Förmchen buttern und die Kürbiscreme darin verteilen. Auf eine gelochte Schale stellen und im Dampfgarer bei 96°C 18-20 Minuten garen und 2 Minuten nachziehen lassen; etwas auskühlen lassen.

Zum Servieren die Flans auf Teller stürzen.

Die Flans mit Saisonsalat und Salatsauce garnieren.

Tipp: Wer keinen Dampfgarer hat, kann die Flans im Backofen im Wasserbad zubereiten: Heissluft 120°C 40 Minuten in der Ofenmitte (mit Speisenthermometer Temperatur prüfen)

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Mit Lauch gefüllte Kartoffeln und Karotten-Rübchen-Salat

Heute habe ich schon wieder meinen Dampfgarer für mich arbeiten lassen...schließlich habe ich ihn ja, aber dieses einfache, vegetarische Gericht kann man natürlich genau so gut auf konventionelle Art zubereiten.

Die gefüllten Kartoffeln wären alleine ein bisschen wenig gewesen, so gab es noch einen leckeren Karotten-Salat, dem ich ein paar Teltower Rübchen  untergejubelt habe.

Beides zusammen ein schlichtes, aber sehr wohlschmeckendes Gericht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mit Lauch gefüllte Kartoffeln
Kategorien:	Kartoffeln, Lauch, Käse, Backofen, Dampfgarer
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

1	Stange		Lauch
6			Kartoffeln, mittelgroß
2	Essl.		Mascarpone
2	Essl.		Gruyère, gerieben
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
2	Essl.		Gruyère, gerieben

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lauchstange längs halbieren, in feine Streifen schneiden, waschen und in einer gelochten Schale bei 96°C 7 Minuten im Dampfgarer garen; in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken.

Kartoffeln waschen, in einer gelochten Schale bei 96°C 40-45 Minuten im Dampfgarer garen, etwas auskühlen lassen.

Den Kartoffeln vorsichtig einen Deckel wegschneiden und sie mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen; Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken, Mascarpone dazugeben und ebenso den Lauch und den Käse; alles gut miteinander vermischen und würzen.

Die Kartoffeln innen leicht salzen, die Lauchmasse einfüllen, den geriebenen Käse darüber streuen. Die Kartoffeln in eine Auflaufform stellen und im Backofen bei 160°C Heissluft 20-25 Minuten backen je nach gewünschter Bräune.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karottensalat mit Teltower Rübchen
Kategorien:	Karotten, Salat, Dampfgarer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Karotten
1			Zwiebel
2-3			Teltower Rübchen
			Petersilie, gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Essig
			Öl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Karotten und Pfälzerrübchen in ca. 5 mm Scheiben schneiden und die Zwiebel in Streifen. Alles in einer gelochten Schale bei 96°C 15 Minuten im Dampfgarer garen.

Aus den anderen Zutaten ein Dressing anrühren und das mit dem ausgekühlten Gemüse mischen. 5 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren.

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Toskanischer Fischsalat

Heute haben die Deichrunners mal wieder ihrem - virtuellen - Namen Ehre gemacht und sind bei einem Volkslauf mitgelaufen.

Meist gibt es bei diesen Veranstaltungen nette Damen, die Kuchen backen und Kaffee kochen und beides für ein paar Euro verkaufen; da man deren Arbeit ja nun auch schätzen sollte, versteht sich von selbst, dass wir uns nach dem Lauf Kuchen gegönnt haben....ganz uneigennützig natürlich!

So gab es dann zu Hause nur noch eine kleine Vorspeise sowie Brot, Oliven, Schafskäse, eine französische Hauspastete.....

Den Fisch und das Gemüse für den toskanischen Fischsalat (bei mir ist er nicht mehr so ganz toskanisch, weil ich keinen Seeteufel, sondern nur Lengfisch bekommen habe) habe ich in meinem Dampfgarer gegart, aber das geht natürlich auch mit jeglicher herkömmlichen Dämpfmethode.

Dieser Fischsalat ist nur zu empfehlen, denn er ist schnell zubereitet und schmeckt dabei außergewöhnlich gut; das Zitronen-Olivenöldressing gibt ihm eine Frische und Leichtigkeit, die uns sehr begeistert hat. Man kann ihn komplett vorbereiten und muss dann nur noch vor dem Essen das Dressing darüber träufeln - so ist er auch perfekt als Vorspeise für die Bewirtung von Gästen geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toskanischer Fischsalat
Kategorien:	Fisch, Salat, Vorspeise, Dampfgarer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Seeteufel-Filet am Stück *
1			Zitrone (Saft davon)
1/2			Paprika, rot
1/2			Paprika, gelb
1			Zucchini, klein
1			Zwiebel, rot
100	ml		Olivenöl
			Rucola (eine Hand voll)

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 12.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fischfilet mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; eine ungelochte Schale buttern, den Fisch darin bei 96°C 15 Minuten dampfgaren und auskühlen lassen

Paprika und Zucchini in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden, Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden; Gemüsewürfel und Zwiebel in einer gelochten Schale 5-7 Minuten bei 96°C im Dampfgarer blanchieren.

Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, mit dem Schneebesen verrühren.

Das Fischfleisch in Würfel schneiden, mit den Gemüsen und der Sauce mischen, kurz ziehen lassen.

Eine Hand voll Rucola waschen, trocken schleudern. Fischsalat auf Tellern anrichten und mit dem Rucola garnieren.

Tipp: Im Winter statt Rucola Frisée-Salat verwenden.

*Eva: habe keinen Seeteufel bekommen und daher Lengfischfilet genommen

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Nudel-Spinat-Rolle

Seine Rolle hatte es mir gleich angetan, als ich sie gesehen habe, aber für so schöne - einfach köstliche - Sachen ist er zuständig; bei mir ging es ein wenig einfacher zu.

Geschmeckt hat uns unsere Nudel-Spinat-Rolle in ihrer Einfachheit aber auch sehr gut; sie wird es wieder mal auf unseren Essensplan schaffen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudel-Spinat-Rolle
Kategorien:	Teigwaren, Spinat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			NUDELTEIG
150	Gramm		Mehl
150	Gramm		Hartweizengrieß
3	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Salz
100	ml		Kaltes Wasser
H			FÜLLUNG
1	kg		Blattspinat *
1			Zwiebel
150	Gramm		Roher Schinken
1	Essl.		Butter
			Salz
1	Prise		Geriebene Muskatnuss
100	Gramm		Sahne
100	Gramm		Butter
100	Gramm		Gehobelten Parmesan

Quelle

Kochen - Das Buch mit dem Löffel

	Erfasst *RK* 30.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Je 75 g Mehl und Hartweizengrieß mit 3 EL Olivenöl, l TL Salz und 100 ml kaltem Wasser in einer Schüssel verrühren. Je 75 g Mehl und Hartweizengrieß nach und nach untermischen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten und in Folie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen.

Blattspinat verlesen und waschen, harte Stiele entfernen. Tropfnass in einem Topf bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebel schälen und ebenso wie den rohen Schinken in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen, die Hälfte der Schinkenwürfel mit den Zwiebeln darin anbraten. Den Spinat untermischen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.Sahne angießen und den Spinat aufkochen lassen. Den restlichen Schinken unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 35 x 45 cm groß ausrollen. Die Teigplatte auf ein Küchentuch legen und die Spinatfüllung darauf verteilen. Mithilfe des Küchentuchs den Strudel von der Längsseite her aufrollen, in das Tuch wickeln, die Enden festdrehen und mit Küchengarn verschließen. Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen** und die Nudelrolle darin zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Abtropfen lassen, die Nudelrolie aus dem Tuch wickeln und in Scheiben schneiden.

Butter zerlassen und leicht bräunen. Die Nudelscheiben mit der Butter und dem gehobeltem Parmesan  anrichten.

*Eva: TK-Spinat
** Eva: im Dampfgarer gemacht

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Lauch-Cannelloni mit Kräuter-Mascarpone-Füllung auf Gemüsesauce

Kaum habe ich meinen Beitrag zum Thema Lauch für das monatliche Garten-Koch-Event abgegeben, fallen mir ständig Rezepte mit Lauch in die Finger.

Heute habe ich mich für dieses Rezept entschieden, weil damit endlich einmal wieder mein Dampfgarer in Einsatz kommen konnte - wer keinen hat, kann dieses Rezept aber genau so gut auf dem Herd bzw im Wasserbad kochen.

Das Rezept ist schnell zubereitet, bedarf keiner außergewöhnlichen Zutaten und schmeckt dafür extrem lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Lauch-Cannelloni
Kategorien:	Lauch, Kräuter, Mascarpone, Gemüse
Menge:	4 Portionen (als Vorspeise)

Zutaten

2			Lauchstangen (weisser Teil ca. 20 cm lang)
H			KRÄUTER-MASCARPONE-FÜLLUNG
1			Schalotte
1	Essl.		Butter
50	ml		Schlagsahne
1/2	Bund		Basilikum
1/2	Bund		Glatte Petersilie
2			Eigelbe
1	Essl.		Paniermehl
150	Gramm		Mascarpone
40	Gramm		Parmesan
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
H			GEMÜSESAUCE
1	Stängel		Stangensellerie
1/2			Paprikaschote, rot
1	klein.		Karotte
1	Essl.		Olivenöl
200	ml		Gemüsebrühe
1	Essl.		Butter
1			Eigelb
1	Bund		Glatte Petersilie
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 25.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lauchstangen mit dem Messer längs aufschlitzen, l 2 weisse Blätter herausnehmen, im Dampfgarer in gelochter Schale 15 Minuten garen. *

Für die Kräuter-Mascarpone-Füllung die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten, Sahne dazugeben, auf die Hälfte reduzieren, auskühlen lassen.

Kräuter grob hacken, Eigelbe verquirlen, unter die Kräuter mischen, Paniermehl dazugeben, Mascarpone daruntermischen, Parmesan dazureiben, den Schalotten-Rahm beifügen und die Masse würzen.

2 Klarsichtfolien (30 X 30 cm] ausbreiten, darauf die Lauchblätter nebeneinander längs überlappend für 2 Cannelloni auslegen; Masse darauf verteilen; mit Hilfe der Folie satt einrollen und die Enden zudrehen; mit der Folie in einer gelochten Schale im Dampfgarer 25 Minuten pochieren.

Gemüse in kleine Würfelchen schneiden; Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfelchen dünsten, Gemüsebrühe dazugiessen, auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, Topf vom Kochfeld nehmen, Butter darunterziehen. Eigelb mit l EL Wasser und l Prise Salz verquirlen, in die Sauce geben (nicht mehr kochen lassen; Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauch-Cannelloni in 10 cm lange Stücke schneiden. Gemüsesauce in vorgewärmte Teller geben, Cannelloni zufügen und mit gezupften Petersilienblättern garnieren

* Eva: im Dampfgarer zubereitet; lässt sich aber genau so gut auf dem Herd bzw im Wasserbad zubereiten!

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Gefüllte Tomaten auf Reisbett

Jedes Jahr, wenn die Tomaten wieder nach Tomaten schmecken, kommt der Wunsch nach einem weiteren Gericht aus Kindheitstagen in mir auf; es gab selbstverständlich mehrere Gerichte, auf die ich mich besonders freute, wenn meine Mutter sie zubereitete, aber die 'Gefüllten Tomaten' standen in der Beliebtheitsskala sehr weit oben. Als Kind war mir der überbackene, obere Teil vom Hackfleisch das Wichtigste daran und wurde daher immer bis zum Schluß aufbewahrt, heute ist mir der aromatische Eigengeschmack der Tomate in Verbindung mit dem Hackfleisch viel wichtiger.

Seit ich ihn besitze, gibt es das Gericht nun ein wenig figurfreundlicher - nämlich dampfgegart und ohne Käse. Aber die Zubereitung im normalen Backofen - ob mit oder ohne Käse - ist auf alle Fälle auch sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Tomaten auf Reisbett
Kategorien:	Hackfleisch, Tomaten, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Langkornreis
400	ml		Gemüsebrühe
			Salz
4	groß.		Tomaten (oder 8 mittlere)
H			HACKFLEISCHFÜLLUNG
400	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
1			Ei
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Fein geschnittene Petersilie
			Salz
			Pfeffer
			Paprika

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Den Reis mit der Gemüsebrühe in eine Gratinform geben.

2. Von den Tomaten den Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen und innen ein wenig salzen.

3. Für die Hackfleischfüllung die restlichen Zutaten gut vermischen und diese Masse in die ausgehöhlten Tomaten verteilen.

4. Die Tomatendeckel auflegen und die gefüllten Tomaten auf den mit der Brühe vermischten Reis setzen.

5. Das Gericht im Dampfgarer bei Vitaldampf (96°C) 35 - 40 Minuten dampfgaren.

Das Ganze kann - wenn man möchte - dann noch mit Käse bestreut und mit der Grillfunktion bei 230 Grad 5-7 Minuten überbacken werden.

Anmerkung Eva: wer keinen Dampfgarer hat, bereitet das Gericht folgendermaßen zu: Reis separat kochen; Auflaufform fetten, Tomaten wie oben beschrieben füllen und dann in die Form setzen - evtl. ohne Deckel, dafür aber mit Käse bestreut - ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und die gefüllten Tomaten auf der 2. Leiste von unten bei 250°C (Ober- und Unterhitze) 25 - 30 Minuten garen.

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Hähnchenbrust auf Gemüse

Auch im Hause Deichrunner muß - zumindest hin und wieder - auf die Figur geachtet werden und so gibt es  dann zwischendurch etwas leichtere Kost.

Das Rezept sieht eine Zubereitung im Bratschlauch vor, aber ich dachte mir, dass auch einer Zubereitung im Dampfgarer nichts im Wege stehen dürfte....das Ergebnis gab mir recht: das schonende Dampfgaren,  das fast gänzlich ohne Salz auskommt, hat die Aromen toll zur Entfaltung gebracht; das Gemüse hatte den richtigen Biss und die Hähnchenbrustfilets waren zart und saftig.

Im Bratschlauch wäre das Ergebnis aber genau so gewesen, daher kann ich nur zum Nachkochen dieses Rezeptes raten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÄHNCHENBRUST AUF GEMÜSE
Kategorien:	Hähnchen, Spargel, Bratschlauch, Aromaküche
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Grüner Spargel
1			Kohlrabi (300 g)
1	Bund		Kerbel (klein)
1	Bund		Estragon (klein)
2			Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
2	Essl.		Öl
150	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag (Heft 05/2008)

	Erfasst *RK* 19.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Grüner Spargel, Kohlrabi und Hähnchenbrustfilet werden in einen Bratschlauch gepackt. Dann ab damit ins Wasserbad - unschlagbar!

1. Von 250 g grünem Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel quer halbieren. 1 kleinen Kohlrabi (300 g) dünn schälen, in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Von je 1 kleinen Bund Kerbel und Estragon die Blättchen von den Stielen zupfen. 1/3 davon beiseite stellen. Restliche Kräuter hacken.

2. Einen Bratschlauch (ca. 50 cm lang) an einem Ende zubinden. Gemüse und gehackte Kräuter salzen, pfeffern. In den Bratschlauch geben.**

3. Einen weiten Topf (mind. 40 cm Durchmesser) zu 1/3 mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen. 2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g) salzen und pfeffern. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch 3 Min. rundum goldbraun anbraten. Auf das Gemüse legen. Bratensatz mit 150 ml Schlagsahne ablöschen. Über das Gemüse gießen. Bratschlauch am zweiten Ende zubinden. Paket in den Topf geben und zugedeckt ca. 12-15 Min. dünsten.Mit den restlichen Krautern bestreuen.

* Zubereitungszeit: 35 Minuten

* Pro Portion: 41 g E, 33 g F, 8 g KH = 502 kcal (2101 kJ)

**Eva: Alles im Dampfgarer zubereitet: zuerst die Hähnchenbrustfilets kurz in der Pfanne von beiden Seiten angebraten, dann in eine unten geschlossene Schale gegeben und 10 Minuten bei 96°C mit Vitaldampf gegart; in der Zwischenzeit den Bratensatz mit der Schlagsahne abgelöscht, die Kräuter und Gewürze dazu gegeben. Dies sowie Spargel und Kohlrabi zu den Hähnchenbrustfilets gegeben, mit Mikrowellenbeständiger Folie abgedeckt und für weitere 25 Minuten mit Vitaldampf gegart.

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Italienischer Hackbraten

Hin und wieder überkommt mich ein leicht schlechtes Gewissen, weil ich meinen Juno Kombidampfgarer nicht oft genug benutze; das hat zum einen den Grund, dass das beiliegende Koch- und Bedienungshandbuch sehr spärlich ist und zum anderen gibt es auch sonst wenig brauchbare Kochbücher, die man auf diesen Ofen anwenden kann - jeder Hersteller von Dampfbacköfen und Kombidampfbacköfen hat natürlich darauf geachtet, dass die Funktionen und die Bedienung möglichst unterschiedlich sind.
Es trifft wohl auch hier - wie bei vielen anderen elektrischen Geräten - die Devise zu: 'Learning by doing' und das möchte ich künftig ein wenig öfter beherzigen.

Den italienischen Hackbraten, den es heute bei uns gab, habe ich schon öfter im Backofen gemacht, aber eben 'ganz normal' mit Ober-/Unterhitze, er schmeckte uns immer sehr gut.
Heute habe ich ihn mit Intervalldampf ( 75 % Heissluft und 25 % Dampf im Wechsel) zubereitet; die erste Viertelstunde durfte er alleine im Ofen Platz nehmen, dann kamen in größere Würfel geschnittene, neue Kartoffeln in Schale dazu, die nur mit Fleur de Sel gewürzt wurden - sie durften dann die letzten 40 Minuten zusammen mit dem Hackbraten den Ofen teilen.
Hierzu gab es noch Bohnen mit ein paar kleinen Cherrytomaten, die vor dem Braten und den Kartoffeln 20 Minuten im Dampfgarer bei Vitaldampf (100 % Dampf) ohne weitere Zutaten und Gewürze gedämpft und dann nur noch kurz regeneriert wurden.

Fazit des heutigen 'Versuchs': nie mehr werde ich dieses Gericht anders zubereiten, denn so geschmacksintensiv, saftig, aber dennoch kross habe ich diesen Braten noch nie hinbekommen; die Bohnen haben ein intensives Eigenaroma und benötigen weder Salz noch andere Gewürze und die Kartoffeln hatten eine super Kruste.

Aber auch wer keinen solchen Backofen hat, sollte das Gericht gerne einmal nachkochen, denn es lohnt sich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
	Italienischer Hackbraten
	Hackfleisch, Italien, Kombidampfgarer
	4 bis 6 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
2			Eier (Kl. L)
2-3	Essl.		Semmelbrösel
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1	Essl.		Gehackte Petersilie
1	Teel.		Oregano
150	Gramm		Mozzarella
100	Gramm		Getrocknete Tomaten
2	Essl.		Schlagsahne
1-2	Essl.		Olivenöl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 26.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gemischtes Hack mit den Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano in einer Schüssel vermengen.

Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Mit der Schlagsahne unter das Hackfleisch mischen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl fetten. Hackbraten hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 190° (Umluft 170°) auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten garen. *

Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.

*Eva: auf 3. Einschubleiste in den Kombidampfgarer gestellt, 600 ml Wasser eingefüllt, Programm 'Intervalldampf' eingestellt und den Hackbraten 15 Minuten bei 200° und 40 Minuten bei 180° im Ofen gelassen

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