Deichrunner's Küche

Mokkacreme

Schon länger gab es hier kein Dessert mehr - das musste schnellstens geändert werden.

Die Mokkacreme war zwar aufgrund der Sahne nicht so das Richtige für mich, aber man soll ja nicht immer nur an sich denken! :-) Zudem gab ja als Deko Mango dazu und da gehörte der Rest davon dann nur mir.

Der 'Begünstigte' war begeistert und hat im Laufe des Nachmittags und Abends drei der vier Portionen gegessen, das sagt doch alles über dieses Dessert oder?!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mokkacreme
Kategorien:	Dessert, Mokka, Sahne
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Blätter		Gelatine
4	Essl.		Espressopulver, löslich
4	Essl.		Wasser, kochend heiß
2			Eier (Kl. M)
2	Essl.		Zucker
4	Essl.		Kaffeelikör
200	ml		Schlagsahne
100	Gramm		Schoko-Mokkabohnen
1/2			Mango (Eva: Dose)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espressopulver und Wasser verrühren. Eier, Zucker und Espresso in eine Metallschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Über dem heißen Wasserbad 8 Min. schaumig rühren.

Topf von der Kochstelle nehmen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Masse auflösen. Kaffeelikör unterrühren. Die Schüssel in ein Spülbecken mit kaltem Wasser stellen, die Creme unter Rühren abkühlen lassen.

Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Schoko-Mokkabohnen grob hacken und mit der Creme in Gläser schichten. Mind. 1 Std. kalt stellen. Mango schälen, würfeln und auf die Creme geben.

Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 8 g E, 26 g F, 32 g KH = 409 kcal (1715 kJ)

Anmerkung Eva: sehr lecker, aber 3 El Espressopulver sind für uns genug

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Quarktaler mit Zwetschgen

Da hab' ich nochmals schöne Zwetschgen bekommen und so bot es sich an, das Rezept für die Quarktaler mit Zwetschgen auszuprobieren.

Es hat sich gelohnt - das wird es in der nächsten Zwetschgensaison mit Sicherheit wieder geben!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarktaler mit Zwetschgen
Kategorien:	Dessert, Quark, Zwetschgen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Magerquark
50	Gramm		Gemahlene Mandelkerne
50	Gramm		Semmelbrösel
80	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
600	Gramm		Zwetschgen
5	Essl.		Orangensaft
1	Teel.		Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1/2	Teel.		Zimt
30	Gramm		Butterschmalz
1	Essl.		Puderzucker

Quelle

essen&trinken - FürjedenTag

	Erfasst *RK* 30.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Quark in ein Geschirrtuch geben und sehr gut ausdrücken. Mit Mandeln, 20 g Semmelbröseln, 20 g Zucker und Vanillezucker mit den Knethaken des Handrührers zu einer glatten Masse verarbeiten. Quarkmasse 10 Min. kalt stellen.

Zwetschgen waschen, putzen, halbieren und entsteinen. Orangensaft, Orangenschale, Zimt und 60 g Zucker offen bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln lassen. Zwetschgen zugeben, 3-4 Min. offen köcheln lassen und beiseite stellen.

Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen ca. 8 Taler formen, in 30 g Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Taler darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Zwetschgen kurz erwärmen, mit den Talern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 13 g E, 15 g F, 53 g KH = 404 kcal (1693 kJ)

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Pfirsich-Schaumpfannkuchen

Als wir gestern vom Wochenendausflug wiederkamen, hatten wir einen richtigen Heißhunger auf was Süßes.

Schnell sollte es gehen, für mich ein bisschen Obst dabei sein - für Pfirsich-Schaumpfannkuchen war alles im Haus.

Schnell gemacht waren sie und trotzdem was Besonderes - für mich daher klar ein Beitrag für die Cucina rapida.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfirsich-Schaumpfannkuchen
Kategorien:	Pfannkuchen, Pfirsiche
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Mehl
2			Eier
50	ml		Milch
1	Prise		Salz
2	Essl.		Zucker
2	Essl.		Butterschmalz
			Pfirsiche (oder Dosenpfirsiche)

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Schaumpfannkuchen den Teig nur mit Eigelb zubereiten, das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.

Pfirsiche in Spalten schneiden (oder Dosenpfirsiche verwenden)

1 El Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und 1 El Zucker darin karamellisieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fruchtspalten dicht aneinander hineinlegen. Die Hälfte des Pfannkuchenteiges vorsichtig darüber gießen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Pfirsichpfannkuchen zugedeckt bei schwacher Hitze 3-4 Minuten backen, bis der Teig gestockt ist. Den Pfannkuchen auf einen Teller stürzen und sofort servieren.

Eva: geht natürlich auch mit anderen Obstsorten

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Risotto schwarz-weiß

Wenn Robert mich gestern in seinem Beitrag bittet, weiterhin aus diesem Buch zu kochen, damit er es nicht kaufen muss, dann will ich diesem Wunsch doch direkt folgen. :-)

So habe ich mich heute für ein süßes Risotto aus diesem Buch entschieden, das sich Risotto schwarz-weiß nennt - wobei ich diese Namensfindung absolut nicht nachvollziehen kann, aber vielleicht steht das 'schwarz' für die Rosinen?! Naja, was sind schon Namen - wichtig ist, dass es schmeckt und das tut es: eine schöne Süßspeise, die aber auch als Dessert geeignet ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto Schwarz-Weiß
Kategorien:	Risotto, Schokolade, Rosinen
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Butter
250	Gramm		Arborio oder anderer Risottoreis
1			Orange, unbehandelt - Abrieb und Saft davon
100	Gramm		Weiße Schokolade, fein gehackt
10	ml		Cognac
700	ml		Milch
50	ml		Sahne, leicht geschlagen
40	Gramm		Rosinen

Quelle

O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto

	Erfasst *RK* 05.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin den Risottoreis mit der geriebenen Orangenschale farblos anrösten.

Mit Cognac ablöschen und den Orangensaft einrühren. 1 Schöpfkelle heiße Milch zugießen. Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, unter ständigem Rühren weiter heiße Milch in kleinen Mengen zugeben. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein.

3/4 der Schokoladenstücke zusammen mit den Rosinen und der Sahne einrühren. Den Risotto kurz ziehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann. In tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Schokoladenstücken garnieren.

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Birnenstrudel

Neuer Monat, neues Thema: Die Hedonistin freut sich diesen Monat über kleine Kuchen, die Birnen als Zutat enthalten.

Dieser Bitte will ich doch nachkommen, wenn auch zuerst einmal mit einem richtigen 'Faul-Weiber'-Rezept - einem Birnenstrudel mit gekauftem Blätterteig! ;-)

Heute war hier ein kühler, äußerst stürmischer und teilweise verregneter Herbsttag und als ich vom Laufen in diesem widrigen Wetter zurückkam, musste ich uns einfach mit etwas Süßem verwöhnen. Blätterteig, Birnen und die anderen Zutaten waren im Haus und während ich unter der Dusche stand, durfte der Strudel backen.

Mit einem Espresso und einer Kugel Vanilleeis war der Strudel genau die richtige Belohnung für zwei sportelnde Leute und somit meiner erster Beitrag fürs Kleine-Kuchen-Event mit Birnen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Birnenstrudel
Kategorien:	Blätterteig, Birnen
Menge:	4 (-6) Stücke

Zutaten

3			TK-Blätterteigplatten, rechteckig (à ca. 80 g)
2			Stck Birnen, fest
3	Essl.		Semmelbrösel
2	Essl.		Zucker
1	Prise		Zimt
2	Essl.		Rosinen
1			Ei, getrennt
			Puderzucker

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 01.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteigplatten auf bemehltem Untergrund leicht antauen lassen. Die Platten leicht überlappend übereinanderlegen und mit etwas Eiweiß verkleben. Ungefähr auf 30*20 cm ausrollen und auf Backpapier legen.

Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Semmelbrösel, Zucker, Zimt und Rosinen untermischen.

Die Birnenmischung in der Mitte des Teigs verteilen. Mithilfe des Backpapiers erst eine Teighälfte über die Birnen klappen und mit Eigelb bestreichen. Dann die zweite Teighälfte darüberklappen. Die Seiten fest zusammendrücken und die Teigoberfläche mit Eigelb einstreichen.

Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 25 Min. hellbraun backen. Ein wenig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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Quarkauflauf mit Zwetschgen

Und gleich noch eine Süßspeise, die es dieser Tage gab - einen Quarkauflauf mit Zwetschgen.

Ich sag es lieber gleich: es war okay, aber absolut kein Highlight - wer es nachkochen möchte, sollte ein wenig mehr Zwetschgen nehmen und diese gut im ganzen Auflauf verteilen - ich fand den Auflauf nämlich ein wenig trocken.

Als ob das nicht schon gereicht hätte, dann musste sich dieser Auflauf beim Fotografieren auch noch so was von zickig anstellen...ein besseres Foto hab ich einfach nicht hinbekommen! :-(

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkauflauf mit Zwetschgen
Kategorien:	Süßspeise, Pflaumen, Quark
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Zwetschgen
2			Eier (Kl. M)
50	Gramm		Butter, weich
60	Gramm		Puderzucker
2	Teel.		Bio-Zitronenschale, abgerieben
250	Gramm		Magerquark
3	Essl.		Hartweizengrieß

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Butter, 50 g Puderzucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Quark und Grieß unterrühren. Eischnee in 2 Portionen mit einem Teigschaber unterheben. Masse in eine gefettete Auflaufform (15 x 15 cm) füllen und mit den Zwetschgen belegen.

Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Min. backen. Mit 1 El Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 26 g E, 28 g F, 56 g KH = 589 kcal (2467 kJ)

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Schokoladencrespelle mit Mascarpone-Mandelcreme und Pflaumen

Wenn man so auf der Suche nach Pflaumenrezepten ist (diesen Monat Thema bei der Hedonistin), stößt man auf allerlei interessante Rezepte! ;-)

Crespelle mit Schokolade oder besser gesagt: Schokoladencrespelle....als ich das Rezept gesehen habe, war sofort klar, dass ich das testen muss - sind doch im Hause Deichrunner Crespelle/Pfannkuchen sehr beliebt.

Hier wurde es als süßes Hauptgericht gegessen (aber nur die Hälfte des unten stehenden Rezeptes), aber ich kann mir die Schokoladencrespelle mit Mascarpone-Mandelcreme und Pflaumen auch wunderbar als Dessert vorstellen.

Eines ist natürlich klar: ein Leichtgewicht ist dieses Gericht nicht, aber man kann ja entsprechend weniger davon essen! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladencrespelle mit Mascarpone-Mandelcreme und Pflaumen
Kategorien:	Pfannkuchen, Schkolade, Mascarpone, Pflaumen
Menge:	8 Crespelle

Zutaten

H			FÜR FÜLLUNG UND KOMPOTT
500	Gramm		Pflaumen oder Zwetschgen
80	ml		Rotwein
1 1/2	Essl.		Brauner Zucker
1	Essl.		Ingwerkonfitüre
1	gestr. EL		Speisestärke
50	Gramm		Mandelblättchen
1 1/2	Essl.		Zucker
250	Gramm		Mascarpone
75	ml		(10 EL) Milch
H			FÜR DIE CRESPELLE
150	Gramm		Mehl
1	Prise		Salz
2			Eier
300	ml		Milch
1	Essl.		Zucker
50	Gramm		Zartbitterkuvertüre
			Butterschmalz zum Braten
			Puderzucker

Quelle

	Stern 2002/44
	"Pfannkuchen - Mordsmässig lecker"

	Erfasst *RK* 12.11.2005 von
	Uwe F. W. Ewert

Zubereitung

1. Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit Rotwein und Zucker 5 Minuten zugedeckt kochen. Die Ingwerkonfitüre unterrühren. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und das Kompott damit binden. Abkühlen lassen.

2. Die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, 2-3 EL davon abnehmen und beiseite stellen. Die übrigen Mandelblättchen in der heißen Pfanne mit 1 EL Zucker bestreuen, rasch vermischen und kurz karamellisieren. Mandeln sofort auf einen Teller geben und erkalten lassen. Die karamellisierten Mandeln zerdrücken. Mascarpone mit Milch und 1/2 EL Zucker glatt rühren und kalt stellen. Kurz vor dem Füllen der Crespelle die Mandelmasse daruntermischen.

3. Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Eier, Milch und Zucker verquirlen und langsam unter das Mehl rühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und vom Herd nehmen. Erst etwas Teig unter die Kuvertüre rühren und diese Mischung dann unter den Teig rühren.

4. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (28 cm Durchmesser) erhitzen. Aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen darin braten, herausnehmen und abkühlen lassen. Jeden Pfannkuchen mit 1 gehäuften EL Mascarpone bestreichen und aufrollen. Die Rollen leicht mit Puderzucker und mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Pflaumenkompott servieren.

Zubereitung: 50 Minuten (+ Ruhezeit)

Erika Casparek-Türkkan

Eva: für 2 Personen halbe Rezeptmenge zubereitet

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Mini-Brombeermuffins mit Vanillesauce

Brombeer-Buchteln mit Vanillesauce gab es in diesem Blog ja schon; also musste ich mir mit meinen - nach der Laufrunde am Sportplatz - selbstgepflückten Brombeeren etwas anderes einfallen lassen.

Da kam mir das Rezept für die Mini-Brombeermuffins mit Vanillesoße gerade recht. Ich bin zwar eigentlich nicht so ein Muffinfan, aber in der Mini-Version müsste es doch gehen. Und optisch wurden es eh keine richtigen Muffins, denn ich habe mich an mein Mini-Cheesecake-Blech erinnert und einfach 6 Mulden davon gefüllt.

Die Mulden meines Bleches haben einen Durchmesser von 5 cm und sind 3,5 cm hoch, davon habe ich 6 Stück bis zur Hälfte füllen können, im Backofen sind sie dann bis zum Rand aufgegangen. (Im Originalrezept werden Muffinpapiermanschetten mit ca. 3 cm Durchmesser angegeben; damit müsste meine Teigmenge 10 - 12 Stück ergeben)

Die 6 Mini-Küchlein wurden dann durch 2 geteilt und mit lauwarmer Vanillesoße als Kuchenersatz zum Nachmittagskaffee verspeist und sind somit würdig ein weiterer Beitrag von mir fürs Kleine-Kuchen-Dauerevent der Hedonistin zu werden. 

Die kleinen Küchlein schmecken mit den Brombeeren und umhüllt von Vanillesoße so herrlich, dass ich mich geärgert habe, dass ich nur das halbe Rezept zubereitet habe. :-(

Ich kann sie mir auch gut als Dessert vorstellen, wobei dann 2-3 Küchlein dieser Größe pro Person mehr als ausreichend sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Brombeermuffins mit Vanillesoße
Kategorien:	Dessert, Muffins, Brombeeren, Vanillesoße
Menge:	2 Portionen

Zutaten

65	Gramm		Brombeeren (oder Heidelbeeren)
65	Gramm		Mehl
3/4	Teel.		Backpulver
1/8	Teel.		Hausnatron
1			Ei (klein!!)
35	Gramm		Zucker
1	Essl.		Zucker
1/2	Pack.		Vanillezucker
2	Essl.		Öl
65	Gramm		Speisequark (20% Fett)
1/2	Pack.		Soßenpulver "Vanille" (für 1/2 l Milch, zum
			-- Kochen)
200	ml		Milch
50	Gramm		Schlagsahne
			Puderzucker zum Bestäuben
			Papiermanschetten (ca 3 cm Durchmesser)

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 26.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brombeeren verlesen.

6 Mulden meines Mini-Cheesecake-Backbleches fetten (wer keines hat, setzt je 2 Papiermanschetten mit einem Durchmesser von ca 3 cm ineinander und verteilt diese auf einem Backblech).

Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 200°C.

Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei in einer Rührschüssel verquirlen und 35 g Zucker, Vanillezucker, Öl und Quark unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und nur ganz kurz mit einem Kochlöffel unterrühren, bis alles gemischt ist. Brombeeren vorsichtig unterheben.

Teig mit einem Teelöffel in die Mulden geben (oder aber in die Papiermanschetten). Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Soßenpulver, 1 El Zucker und 3 El der Milch glatt rühren. Restliche Milch und Sahne aufkochen. Angerührtes Soßenpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Soße lauwarm oder kalt zu den Muffins reichen.

Eva: wir haben die Soße lauwarm dazugegessen

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Zwetschgen-Tiramisu

Endlich Zwetschgenzeit! - Da konnte ich doch direkt mal das Rezept fürs Zwetschgen-Tiramisu ausprobieren, denn mit Zwetschgen habe ich noch nie ein Tiramisu gemacht.

Das ist eine wirklich gute, sehr schmackhafte Alternative zum klassischen Tiramisu und die Portion ist ausreichend für 2 Personen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgen-Tiramisu
Kategorien:	Dessert, Zwetschgen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Zwetschgen
100	ml		Orangensaft
70	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Zimt, gemahlen
125	Gramm		Mascarpone
125	Gramm		Magerquark
2	Pack.		Bourbon-Vanillezucker
2			Eiweiß (Kl. M)
8			Löffelbiskuits
4	Essl.		Zwetschgenwasser

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Orangensaft mit 40 g Zucker, Zimt und Zwetschgen in einen Topf geben und 8-10 Min. dünsten. Abkühlen lassen.

Mascarpone, Quark und Vanillezucker verrühren. Eiweiß steif schlagen und 30 g Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen. Eiweiß unter die Mascarpone-Masse heben.

Löffelbiskuits mit Zwetschgenwasser beträufeln. Löffelbiskuits, Zwetschgenkompott und Mascarpone-Creme abwechselnd in eine kleine Auflaufform (15 x 15 cm) schichten. 1 Std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 19 g E, 31 g F, 85 g KH = 748 kcal (3132 kJ)

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Heidelbeer-Pfannkuchenröllchen mit Quarkguss

Wir sind wieder zurück von dem spontanen Ostsee-Ausflug - haben sogar noch einen Teil des Sonntags drangehängt, da das Wetter einfach zu schön war!

Unterwegs kamen wir an einem Stand vorbei, an dem Erdbeeren, Heidelbeeren und Kirschen verkauft wurden, da wurden spontan Heidelbeeren gekauft und dann gab es zu Hause als süßen Abschluß des verlängerten Wochenendes leckere Heidelbeer-Pfannkuchenröllchen mit Quarkguss.

Für jeden, der gerne Süßspeisen isst, sehr zu empfehlen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Pfannkuchenröllchen mit Quarkguss
Kategorien:	Süßspeise, Pfannkuchen, Heidelbeeren
Menge:	4 Personen

Zutaten

5			Eier (Größe M)
250	ml		Milch
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
375	Gramm		Heidelbeeren
1/8	Ltr.		Mineralwasser
50	Gramm		Butter oder Margarine; ca.
100-125	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
150	Gramm		Sahnequark (40 % Fett)
1/2			Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
1	Teel.		Puderzucker zum Bestäuben
			Fett für die Form

Quelle

www.lecker.de

	Erfasst *RK* 27.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

3 Eier, Milch und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen nach und nach zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Inzwischen Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren.

Wenig Fett in einer großen Pfanne erhitzen und etwas Teig einfüllen. Üppig mit Heidelbeeren bestreuen und bei mittlerer Hitze 11/2-2 Minuten backen. Pfannkuchen wenden, fertig backen und mit der Fruchtseite nach oben auf ein Brett stürzen. Mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen und etwas abkühlen lassen.

Nacheinander ca. 5 Pfannkuchen backen und zum Schluss aufrollen. Rollen schräg in Scheiben schneiden.

Eine große, flache Auflaufform fetten und die Scheiben schuppenförmig hineinlegen.

Restliche Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, restlichen Zucker (ca. 50 g) und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Quark und Zitronenschale unterrühren. Zum Schluss Eischnee unterheben. Quarkschaum als Haube über die Röllchen geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Cheesecakes mit Maracujasirup

Die Hedonistin aus der LowBudgetKüche hat ein Dauer-Event 'Kleine Kuchen' ins Leben gerufen, das ich persönlich sehr sinnvoll finde und das ich daher möglichst häufig unterstützen möchte!

Meine 4 kleinen Cheesecakes mit Maracujasirup sind bei diesem Event sicher richtig plaziert, denn wir haben sie heute im Garten bei herrlichstem Sonnenschein zu zweit locker zum Nachmittagskaffee  verspeist.

Keksboden muss man mögen, um diese Mini-Küchlein zu backen, aber dieser hier war gar nicht unangenehm süß wie Keksböden häufig sind und passte hervorragend zu der lockeren Käsekuchenmasse. Die frischen Früchte und der ganz leicht säuerliche Maracujasirup sind noch das I-Tüpfelchen auf dem Ganzen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecakes mit Maracujasirup
Kategorien:	Backen, Keksboden, Frischkäse, Beeren
Menge:	4 Küchlein

Zutaten

H			CHEESECAKES
85	Gramm		Cantuccini (ital. Mandelkekse)
45	Gramm		Butter (weich)
1			Unbehandelte Zitrone
75	Gramm		Saure Sahne
125	Gramm		Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
35	Gramm		Zucker
			Salz
1/2			Vanilleschote; das Mark
1	Essl.		Mehl
1			Ei (Kl. S, Zimmertemperatur)
			Außerdem: Fett für die Förmchen
H			SIRUP
100	Gramm		Himbeeren
100	Gramm		Blaubeeren
100	Gramm		Rote Johannisbeeren
2	Essl.		Orangenlikör
1			Maracuja (Eva: Maracujasaft verwendet)
2	Essl.		Zitronensaft
75	Gramm		Heller Zuckerrübensirup (*Eva: keinen hellen
			-- bekommen)

Quelle

Zeitschrift: essen&trinken

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

4 ofenfeste Kaffeetassen oder Förmchen (à 200 ml Inhalt) ausfetten. Aus Backpapier 8 Streifen von etwa 16x2 cm schneiden. Je 2 Streifen über Kreuz in eine Tasse legen und fest andrücken, damit man die Cheesecakes nach dem Backen herausheben kann. Die Kekse im Blitzhacker fein zerkrümeln, die Butter dazugeben und gleichmäßig untermixen. Auf die Tassenböden verteilen und fest andrücken.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Saure Sahne und Frischkäse mit Zucker, Salz, Vanillemark, Mehl, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft glatt rühren. Dann das Ei unterrühren. Die Masse auf die Tassen verteilen, Tassen auf ein Backblech stellen.

Cheesecakes im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuten bei 175 Grad backen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert). Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 1 Stunde langsam lauwarm abkühlen lassen, mit einem kleinen Messer vom oberen Tassenrand lösen und mithilfe der Papierstreifen herausheben. Cakes vollständig abkühlen lassen.

Für den Sirup die Beeren putzen und mit dem Orangenlikör mischen. Maracuja halbieren, Kerne und Saft mit einem Löffel herauslösen, in einem Sieb den Saft gut ausdrücken. Maracujasaft mit Zitronensaft und Zuckerrübensirup mischen. Einen Teil der Beeren auf die Cheesecakes verteilen und mit etwas Sirup beträufeln. Cakes mit restlichem Sirup und restlichen Beeren servieren.

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Mousse au chocolat mit Johannisbeeren

Heute kommt wohl eines meiner schlechtesten Fotos in den Blog, aber manches Gericht stellt sich so schrecklich an beim Fotografieren, ist so kapriziös und zickig und das Fotografieren ist ja eh nicht so mein Ding...wenn das dann an einem Tag alles zusammenkommt, dann gibt es leider nur so ein Foto wie heute! :-(

Die Mousse au chocolat mit Johannisbeeren deshalb aber nicht zu verbloggen, wäre ein Verlust, denn sie schmeckt wunderbar cremig und angenehm schokoladig - und dieses Urteil will schon etwas heißen, wenn es von jemand wie mir kommt, der Zartbitterschokolade und Schokolade pur eh nicht so gerne mag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mousse au chocolat mit Johannisbeeren
Kategorien:	Dessert, Schokolade, Schlagsahne
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Zartbitter-Kuvertüre
2			Eier (Größe M)
2	Essl.		Zucker
1	Essl.		Kakaopulver
200	Gramm		Schlagsahne
			Borkenschokolade und Johannisbeerrispen zum
			-- Verzieren

Quelle

Lecker.de

	Erfasst *RK* 02.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kuvertüre hacken und in einer Schüssel auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Schüssel vom Wasserbad nehmen.

Eier trennen. Eigelb und 1 Esslöffel Zucker auf dem Wasserbad 3-5 Minuten warm aufschlagen.

Kuvertüre, Kakao und die schaumige Eimasse verrühren, vom Wasserbad nehmen und etwa auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Esslöffel Zucker einrieseln lassen. 150 g Sahne steif schlagen.

Zuerst Eischnee, dann die Sahne unterheben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Mousse in Gläsern anrichten. 50 g Sahne mit einem Schneebesen steif schlagen und auf die Mousse verteilen.

Mit Borkenschokolade und Johannisberrispen verzieren.

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Stachelbeer-Clafoutis

Vom Stachelbeerauflauf waren ja noch Stachelbeeren übrig; auch wenn ich mich nicht so für sie erwärmen kann, wollte ich sie dennoch nicht verkommen lassen.

Da kam mir der Blogeintrag von Claudia über ihren  Kirsch-Clafoutis gerade recht: was mit Kirschen geht, müsste doch auch mit Stachelbeeren zu machen sein?! Ich habe ihren Eintrag aufmerksam gelesen und den Hinweis befolgt: sie würde beim ächsten Mal den Teig von ihrem Himbeer-Clafoutis bevorzugen. Was ich leider nicht befolgt bzw gesehen habe,war, dass sie Backpapier unter ihrer Form hatte....:-(
Normalerweise mache ich das immer, wenn ich im Kombidampfgarer backe, damit vor allem auch die Dampfrosette am Boden nicht so verschmutzt wird; doch meine Form war nach dem Einfüllen des Teiges gerade mal halb voll und so war ich mir sicher, dass da nichts passieren würde - ich haderte sogar mit mir, dass ich keine kleinere Form genommen hatte.
Als ich dann nach einiger Zeit  in den Backofen schaute, war ich hellauf 'begeistert': der Teig war so aufgegangen, dass er an einer Stelle die Backform verlassen hatte und sich nun wunderbar auf dem Backofenboden ausbreitete - ich konnte hinterher eine gute halbe Stunde verkohlte und festgebackene Stachelbeeren und Teigreste vom Boden schrubben!
Selbst schuld: heute - beim Kopieren des Rezeptes in Claudia's Blog - habe ich nochmals gelesen und siehe da . was schreibt sie: (Zitat)  "Im Ofen ging der Clafoutis unglaublich stark auf, es war eine wahre Wonne ihm zuzuschauen (siehe kleines Beweisfoto). Das Schauspiel endete dann allerdings recht schnell als ich ihn aus dem Ofen nahm." Genau so erging es mir nämlich auch - kaum aus dem Ofen raus, sank die Pracht recht in sich zusammen und war optisch kein Highlight mehr - geschmacklich dafür aber um so mehr: so esse ich jederzeit wieder Stachelbeeren!

Vielen Dank, liebe Claudia, für das leckere Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeer-Clafoutis
Kategorien:	Backen, Stachelbeeren
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3			Eier
45	Gramm		Puderzucker
1	Prise		Salz
200	ml		Milch
110	Gramm		Mehl
250	Gramm		Himbeeren (Eva: gut 300 g Stachelbeeren)
			Butter für die Form
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Rezept von Claudia von foolforfood
	http://www.foolforfood.de/index.php/suesses/
	himbeer_clafoutis

	Erfasst *RK* 11.07.2008 von
	http://www.foolforfood.de

Zubereitung

Backofen auf 225° C vorheizen.

Die Eier mit dem Puderzucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen verschlagen. Milch zufügen und weiterrühren, dann das Mehl unterrühren. Es sollen sich keine Klümpchen bilden.

Eine ofenfeste runde Form - oder mehrere kleine Förmchen ausbuttern und die Himbeeren gleichmäßig darin verteilen. (Eva: Stachelbeeren)

Vorsichtig den Teig drübergeben. Der Teig hat ungefähr die Konsistenz eines etwas dickeren Crepe-Teiges.

Clafoutis ca. 40 Minuten backen, kleine Förmchen mit ca. 10 cm Durchmesser sind bereits nach 20 Minuten fertig. Unbedingt den Backofen beobachten und gegebenenfalls den Clafoutis abdecken, falls er zu schnell bräunt.

Den fertigen Clafoutis mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Eva: unbedingt Backpapier unter die Form legen, der Clafoutis 'breitet' sich stark aus!

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Stachelbeerauflauf

Diesen Monat lautet das Event-Thema im Gärtner-Blog Stachelbeeren.

Oh je, mit den Stachelbeeren hab' ich mich schon als Kind schwer getan und dann gab es die auch noch im elterlichen Garten ;-).
Aber warum nicht einfach mal wieder etwas nach vielen Jahren probieren, vielleicht haben sich die Geschmacksnerven ja verändert?

So habe ich mich für einen Stachelbeerauflauf entschieden und in meine Förmchen (Huhu studena: danke nochmals! :-) ) passten dann auch gar nicht so viele Stachelbeeren; aber umhüllt von der Ricottacreme schmeckten sie richtig gut und es hätten dann auch gerne noch ein paar mehr sein dürfen!
Ich habe noch eine halbe Schale von den Beeren übrig...mal sehen, was mir damit noch einfällt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stachelbeerauflauf
Kategorien:	Dessert, Süßspeise, Stachelbeeren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Stachelbeeren, rot und grün
2			Eier (KL. M)
50	Gramm		Butter, weich
50	Gramm		Puderzucker
1	Teel.		Bio-Limettenschale, abgerieben
250	Gramm		Ricotta
2	Essl.		Grieß, gehäuft
2	Essl.		Amarettini

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von den Stachelbeeren die Stiel- und Blütenansätze abschneiden, Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Butter, Puderzucker und Limettenschale mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Ricotta und Grieß unterrühren. Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben.

Die Ricottamasse in 2 gefettete Portionsauflaufförmchen (16 cm Ø oder in 1 Auflaufform ca. 20 x 15 cm) geben. Stachelbeeren und Amarettini darauf verteilen.

Im heißen Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 22 g E, 49 g F, 59 g KH = 773 kcal (3240 kJ)

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Heidelbeereis

Letztes Jahr haben wir uns eine Eismaschine zugelegt; Ulrike konnte mir diese Maschine von Unold empfehlen und ich habe es bis heute nicht bereut!

Leider kommt sie ein bisschen selten zum Einsatz, denn eigentlich wollte sich Herr D. mit der Eiszubereitung beschäftigen. Nach ein paar dezenten Hinweisen meinerseits hat er die Maschine nun aus dem Winterschlaf geholt und mir gleich mal ein sehr leckeres Heidelbeereis zubereitet.
Sehr fruchtig und erfrischend...was will man mehr bei diesen sommerlichen Temperaturen?!

Und da die Maschine noch nicht wieder in den Schrank zurückgestellt wurde, habe ich große Hoffnung, dass ich mich noch über weitere Eiskreationen werde freuen können! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeereis
Kategorien:	Dessert, Eis, Heidelbeeren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Heidelbeeren, püriert
1	Essl.		Zitronensaft
75-100	Gramm		Zucker (Eva: 85 g)
1	Essl.		Eiweiß
150	ml		Sahne

Quelle

aus der Bedienungsanleitung von der Unold Eismaschine

	Erfasst *RK* 05.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fruchtpüree mit Zucker und Zitronensaft verrühren.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, unter das Fruchtpüree heben. In der Eismaschine zu Eis verarbeiten. (Eva: ca. 50 Minuten)

Eva: Dann zum Nachgefrieren 3-4 Std in den Gefrierschrank geben.

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Nachgebacken: Cheesecakes de Manhattan

Miriam von der chaosqueen kitchen hat zum Dessertbuffet anlässlich des 4. Geburtstags des Kochtopf-Blog-Events leckere kleine Cheesecakes de Manhattan gebacken; sie hatte dies Rezept bei Petra von Brot und Rosen entdeckt.

Mir gefiel vor allem, dass es nur so Häppchen-große Küchlein waren, die man auch gut als Dessert servieren kann. Da Miriam auf ihr amerikanisches Mini-Cheesecake-Blech hingewiesen hatte, fragte ich sie, ob man dies auch in Deutschland bekommen könne. Es stellte sich schnell heraus, dass sie es in ihrem Wohnort gekauft hatte und sie bot mir netterweise an, es mir auch zu besorgen, falls es noch vorrätig sein sollte.

Glück - oder besser gesagt - nette Mitblogger muss Frau haben, denn bald nach unserem Mailkontakt kam ein Päckchen mit dem Kuchenblech! Dem Nachbacken stand somit nichts mehr im Wege...außer vielleicht die derzeitigen Temperaturen, aber da ich mir diese Törtchen wunderbar zum Nachmittagskaffee im Garten unterm Sonnenschirm vorstellen konnte, wurde sie gestern abend gebacken und heute - erst mal ein paar davon - verspeist.
Wir sind begeistert davon - die leicht säuerliche Heidelbeersauce passt hervorragend zu dem süßen Butterkeksboden und der cremigen Quark- und saure Sahne-Schicht; alles in allem eine herrliche Nascherei!

Liebe Miriram, vielen Dank fürs Besorgen der Form und sowohl dir als auch  Petra ein herzliches Danke-schön fürs tolle Rezept!  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecake de Manhattan
Kategorien:	Käsekuchen, Saure Sahne, Quark
Menge:	8 bis 10 Portionen

Zutaten

			(Eva: von allem die Hälfte genommen)
6	Essl.		Butter
200	Gramm		Butterkekse, zerkrümelt
			Öl
400	Gramm		Quark
2	groß.		Eier
140	Gramm		Puderzucker
1 1/2	Teel.		Vanilleextrakt
450	Gramm		Saure Sahne
H			FRUCHTSAUCE
			(Eva: diese Mengen genommen)
55	Gramm		Puderzucker
4	Essl.		Wasser
250	Gramm		Frische Heidelbeeren
1	Teel.		Speisestärke

Quelle

	Übersetzt nach Envie de Gourmandises, ISBN 978-1-4075-
	1030-9

	Erfasst *RK* 05.01.2009 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Eine Form von 20 cm Durchmesser fetten. (Eva: siehe unten)

Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. In die Form geben und andrücken.

Quark, Eier, 1/2 TL Vanilleextrakt und 100 g Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Auf den Boden in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Ofen anlassen und 20 Minuten abkühlen lassen.

Saure Sahne, 1 TL Vanilleextrakt und dem restlichen Puderzucker mischen und ebenfalls in die Form geben.

Erneut 10 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und 8 Stunden im Kühlschrank stellen.

Für die Fruchtsosse Zucker mit 2 EL Wasser auf kleiner Flamme erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Heidelbeeren zugeben und Kochen, bis diese weich sind. Speisestärke mit Wasser anrühren und zu den Heidelbeeren geben. Köcheln bis die Stärke bindet. Fruchtsosse erkalten lassen.

Cheesecake 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Fruchtsosse garnieren.

Anmerkung pk: im Original wird Arrow-root verwendet, ich habe dafür Speisestärke genommen, Heidelbeeren durch schwarze Johannisbeeren ersetzt, Kuchen sehr gehaltvoll, aber äusserst lecker, Fruchtsosse unbedingt dazu servieren, sonst ist der Kuchen zu schwer, sieht auf dem Bild im Buch besser aus als bei mir.

Anmerkung:

12 Mini-Cheesekaces und einen flachen Cheesecake in einer quadratischen Form von ca. 15 cm Kantenlänge.

Anmerkung Eva:

12er Mini-Cheesecake-Form genommen und von den Teigzutaten nur die Hälfte gemacht - passt gut für die Form, nur von der Keksbodenmasse war ca. 1/3 übrig. Von der Fruchtsauce habe ich die hier im Rezept angegebene Menge gemacht.

Schmeckt sehr lecker zusammen und ist auch ideal als Dessert zur Gästebewirtung, da Törtchen und Sauce am Vortag zubereitet werden können/sollten.

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Joghurtcreme mit (Früchten) Erdbeeren

Heute gab es eine schlechte Nachricht vom Erdbeerhof: die Saison ist bei ihnen schon zu Ende, es gab gerade mal noch zwei kleine Körbchen  - es brechen also wieder harte Zeiten für mich an, die ich Erdbeeren kiloweise - und das sehr gerne pur - essen kann.

Herr D. ist ja nicht ganz so obstverrückt wie ich und mag gerne noch etwas Sahniges, Cremiges dabei haben; so gab es mit den letzten Erdbeeren (zumindest den letzten von 'unserem' Erdbeerhof) eine Joghurtcreme mit Erdbeeren für ihn und für mich die Erdbeeren pur. Er war von der Joghurtcreme sehr begeistert und hat nach und nach alle 4 Portionen gegessen - was will ich mehr?!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurtcreme mit (Früchten) Erdbeeren
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren, Joghurt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

6	Blätter		Weiße Gelantine
300	Gramm		Joghurt
4-5	Essl.		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
250	Gramm		Schlagsahne
			Frische Früchte (z.B. 200 g Erdbeeren oder
			-- Erdbeeren und Feigen gemischt)
1-2	Teel.		Zitronensaft
1	Essl.		Zucker

Quelle

http://kochen-und-genießen.lecker.de

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gelatine kalt einweichen. Joghurt, 4-5 El Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Erst mit 2 El Joghurt verrühren, dann unter den Rest rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (à ca. 150 ml Inhalt) füllen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Früchte waschen, Erdbeeren putzen, die Hälfte mit Zitronensaft und 1 El Zucker pürieren. Die restlichen Früchte in Stücke schneiden. Creme stürzen und alles anrichten.

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Erdbeeren mit Joghurt-Sahne

Letzten Sonntag waren wir bei sehr lieben Freunden zum Grillen eingeladen. Das Wetter spielte mit, wir konnten bei ihnen im wunderschön angelegten Garten sitzen, hatten gute Gespräche und wurden mit allerlei Köstlichkeiten verwöhnt.

Zum Nachtisch gab es eine Creme mit Suchtfaktor: Erdbeeren mit Joghurt- Sahne; die hat uns so gut geschmeckt, dass ich sie heute auch bei uns zubereitet habe - schade, dass die ganze Portion schon wieder aufgegessen ist.

Auf diesem Weg nochmals ein Danke-schön an euch zwei für die schönen Stunden bei euch und die vielen Leckereien!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeeren mit Joghurt-Sahne
Kategorien:	Dessert, Erdbeeren, Joghurt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Erdbeeren
2	Essl.		Zucker, gehäuft
1	Essl.		Zitronensaft
450	Gramm		Vollmilch-Joghurt oder stichfeste saure Sahne
			-- (evtl. auch 500 g)
2	Pack.		Vanillezucker
200	Gramm		Schlagsahne

Quelle

http://kochen-und-genießen.lecker.de

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 1/3 der Früchte in Stücke schneiden, mit 1 geh. El Zucker und Zitronensaft pürieren. Übrige Erdbeeren halbieren oder vierteln. Mit restlichem Zucker kurz ziehen lassen.

Joghurt und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeerpüree z.B. mit einem Teigschaber als Schlieren unter die Creme ziehen. Erdbeeren darauf verteilen.

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Fremdgemacht: Erdbeer-Joghurt-Eis

Das Monatsthema der Hüttenhilfe beim Fremdkochevent ist diesen Monat 'Eis'.

Ich habe mir ein Rezept von  Petra von Brot und Rosen ausgesucht, das sie kürzlich verbloggt hat - ein Erdbeer-Joghurt-Eis. Ich habe mich genau an ihr Rezept gehalten, denn ich wollte die Glyx-Variante einmal probieren. Das Eis schmeckt sehr fruchtig und - wie zu erwarten - sehr leicht.

Für mich war es so sehr lecker, Herr D. möchte das nächste Eis gehaltvoller, sahniger. :-) War eigentlich nicht anders zu erwarten....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeer-Joghurt-Eis Glyx
Kategorien:	Glyx, Dessert, Eis, Obst
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Himbeeren
2	Essl.		Flüssiger Akazienhonig
1	Essl.		Zitronensaft
250	Gramm		Naturjoghurt
50	Gramm		Schmand oder Sahne

Quelle

	Das große Glyx-Kochbuch,
	ISBN (10): 3-7742-8826-7

	Erfasst *RK* 15.06.2009 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Himbeeren waschen, verlesen, nur wenn nötig waschen, vorsichtig trockentupfen. Die Hälfte der Beeren beiseite legen, die übrigen mit Honig und Zitronensaft fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

Joghurt und Schmand unterrühren. Die Masse in eine gefrierbeständige Form umfüllen und zugedeckt im Gefrierfach 4-5 Stunden (zwischendurch mehrfach mit dem Schneebesen duchrühren!) oder 30-40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Eis in Kugeln abstechen und in vorgekühlten Bechern anrichten. Mit den übrigen Himbeeren dekorieren.

Tipp: je nach Saison können Sie Brombeer-, Heidelbeer- oder Erdbeereis zubereiten. Im Sommer mit Pfirsichen oder Sauerkirschen.

Anmerkung pk: Erdbeeren genommen, und weil überlesen die gesamte Menge püriert, dafür doppelte menge der restlichen Zutaten zugegeben und gleich die doppelte Portion Eis gemacht. Erdbeerpürree nicht passiert, saure Sahne genommen, ergibt ein wunderbar erdbeerigfruchtiges Eis, schmeckt herrlich!!! In der Eismaschine 50 Minuten gefroren und noch 1-2 Stunden im TkT nachgekühlt

Anmerkung Eva: wie Petra Erdbeeren verwendet!!

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Dolcina di ricotta

Es ist ja das erste Jahr für mich, an dem ich das Jubiläum im Kochtopf mitfeiern kann, daher stelle ich einfach noch eine zweite Nascherei mit aufs Dessert.

Die Schokomousse schmeckt lecker, aber sie war uns einen Tick zu herb - das nächste Mal werde ich etwas hellere Schokolade verwenden; ein nächstes Mal wird es aber definitiv geben, denn allein schon die Tatsache, dass diese Moussevariante ohne Ei auskommt, gefällt mir sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dolcino di ricotta
Kategorien:	Dessert, Schokolade, Ricotta, Beeren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Unbehandelte Orange
2			Gewürznelken
1	Stück		Zimtstange
100	Gramm		Zucker
100	Gramm		Zartbitter-Schokolade *
250	Gramm		Frischer Ricotta
			Salz
200	Gramm		Gemischte Beeren
			Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

	Cornelia Schinharl - Toskana, Umbrien und die Marken /
	Küche und Kultur

	Erfasst *RK* 17.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Orangenschale hauchdünn abschneiden und mit den Gewürznelken, dem Zimt und dem Zucker in einen Topf geben. 150 ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. zu einem Sirup einkochen lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird. Abkühlen lassen.

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer hitzefesten Tasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Ebenfalls abkühlen lassen.

Zuckersirup sieben und mit dem Ricotta und l Prise Salz gründlich verrühren. Schokolade unterrühren. Die Creme in eine Schüssel füllen und mindestens 2 Std. kühl stellen.

Zum Servieren die Beeren verlesen, eventuell kurz kalt waschen und gut abtropfen lassen. Von der Ricottamousse Nocken abstechen und auf Teller verteilen. Mit den Beeren garnieren, diese mit Puderzucker überstäuben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten / Kühlzeit: 2 Stunden

Pro Portion: ca. 355 kcal

*Eva: 70%ige Schokolade genommen; nächstes Mal 50%ige Schokolade verwenden

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Rhabarber heiß und kalt

Schon wieder Rhabarber...ich weiß und ich sage es lieber gleich: es wird auch nicht das letzte Rezept mit Rhabarber dieses Jahr von mir sein - ich mag ihn einfach gerne, nicht unbedingt pur, aber im Kuchen oder wie hier mit einer überbackenen Quarkmasse und Sorbet.

Alleine gekostet ist die Quarkmasse ein wenig fade, aber Quark, Rhabarber und Sorbet gemeinsam auf dem Löffel - das ist ein Geschmackserlebnis, zu dem ich nur raten kann!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber heiss und kalt
Kategorien:	Dessert, Rhabarber, Sorbet
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Rhabarber
100	Gramm		Zucker
2 1/2	Essl.		Zitronensaft
200	Gramm		TK-Erdbeeren
2	Essl.		Puderzucker
250	Gramm		Magerquark
2			Eigelb (Kl. M)
1			Eiweiß (Kl. M)
2	Teel.		Speisestärke
1/2	Teel.		Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)

Quelle

	Erfasst *RK* 13.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rhabarber putzen, längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker, 2 El Zitronensaft und 4-5 El Wasser aufkochen, bei schwacher Hitze 4-5 Min. ziehen lassen. Kompott abkühlen lassen. Erdbeeren in einem Messbecher antauen lassen. Mit 2 El Rhabarberkompott, Puderzucker und 1/2 El Zitronensaft mit dem Schneidstab pürieren. Sorbet ins Gefrierfach stellen.

Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Eigelb und 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig schlagen. Quark unterrühren. Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit Stärke und Zitronenschale unter die Quarkmasse heben.

Rhabarberkompott auf 6 ofenfeste Teller verteilen. Quarkmasse darauf verteilen und im Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von oben 8-10 Min. backen (Umluft 200 Grad, ca. 8 Min.). Mit dem Sorbet anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 8 g E, 2 g F, 26 g KH = 169 kcal (708 kJ)

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Nachgekocht: Rhabarberquarkauflauf

Neben dem Foodblog von Alex und Mari gibt es noch weitere - nicht deutschsprachige - Blogs, die mir sehr gut gefallen und die ich täglich besuche.

Einer davon ist der Blog Teatime von studena. Von ihren Texten verstehe ich kein Wort und auch die Google-Übersetzungshilfe ist meist komplett überfordert, aber ich mag ihre Fotos, denen man die Qualität der Rezepte und ihre Lust am Kochen und Backen ansieht; irgendwann habe ich auf Deutsch bei ihr kommentiert und bekam auch eine Antwort auf Deutsch zurück! :-) Wenn mich ein Rezept besonders interessiert, schreibt mir studena dann auch die deutsche Übersetzung in ihren Blog oder lässt sie mir auch schon mal per Mail zukommen; so war es auch bei dem heutigen Rhabarber-Quark-Auflauf.

Ich habe ihn dieser Tage nachgekocht und wir sind hellauf begeistert davon gewesen; ob als Dessert oder als süße Hauptspeise gegessen, das Rezept ist zum Nachkochen sehr zu empfehlen!

Ein ganz herzliches Danke-schön an dich, liebe studena, für deine Hilfe!

Für bessere Fotos von dem Auflauf verweise ich auf ihren Blogeintrag, denn sie kann einfach viel besser fotografieren!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Quark-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Süßspeise, Rhabarber
Menge:	2 bis 4 Personen *

Zutaten

400	Gramm		Rotschaliger Rhabarber (Himbeer-Rhabarber)
1			Zimtstange
150	Gramm		Zucker
2	Essl.		Speisestärke (oder Vanilinpudding)
2			Eier
200	Gramm		Quark
2-3	Essl.		Grenadine Sirup
2	Essl.		Weichweizengrieß
			Salz
50	Gramm		Amarettini **
			Oder
2	Stücke		Zwieback mit 1 EL Zucker

Quelle

	Blog TeaTime by studena
	http://studena-art.eu/teatime/?p=185

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit Zimt, 80 g Zucker in einem Topf mischen und langsam köcheln lassen, bis der Saft austritt.

Speisestärke (oder Vanillepudding) mit wenig Wasser anrühren.

Rhabarber aufkochen und mit dem angerührten Pulver binden.

Kompott etwas abkühlen lassen, Zimtstange entfernen.

Eier trennen. Eigelbe, restlichen Zucker, Quark, Sirup und Grieß in einer Schüssel glatt verrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen sehr locker unten den Quark ziehen.

Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und sehr fein zerbröseln.

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kompott in eine große oder 3-4 kleinere Auflaufformen füllen. Quarkcreme darüber geben und glatt verstreichen, mit den Amarettini- Bröseln bedecken.

Auflauf ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Vor dem Servieren 5-10 Min. ruhen lassen.

*Eva: für 2 Personen als Hauptgericht; für 4 Personen als Dessert

**Eva: Amarettini genommen

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Schokoladen-Crème-brûlée mit Erdbeeren

Bei ihr gab es die helle Variante mit Mango, bei uns wurde die Schoko-Variante getestet.

Den Herrn des Hauses und Schokoholiker in Personalunion hat's gefreut und das hört sich dann  folgendermaßen an: "Für dich sind die Erdbeeren und ich esse dann die Crème!" War mir ganz recht, denn mir schmeckt die helle Variante besser, was einfach daran liegt, dass ich nicht so ein Fan von Zartbitter-Schokolade bin.

Für Schokofans ist dieses Rezept aber sehr empfehlenswert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladen-Crème-brûlée mit Erdbeeren
Kategorien:	Dessert, Crème brûlée, Erdbeeren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Schlagsahne
40	Gramm		Zartbitter-Schokolade
2			Eigelb (Gr. M)
2	Essl.		Zucker
250	Gramm		Erdbeeren

Quelle

Koch-Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Sahne aufkochen, vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen, unter Rühren in der Sahne schmelzen. Eigelb und 1 EL Zucker verrühren. Noch heiße Schokosahne einrühren.

Backofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: nicht geeignet). Eine flache ofenfeste Form (ca. 300 ml Inhalt) auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Masse einfüllen. Heißes Wasser in die Fettpfanne bis 1/2 cm unter den Rand der Form gießen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten stocken lassen. Form herausnehmen und abkühlen lassen, mind. 6 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Creme gleichmäßig mit 1-2 EL Zucker bestreuen. Mit dem Küchen-Gasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill kurz goldbraun karamellisieren. Erdbeeren dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. + 7 Stunden Wartezeit

Pro Portion: 380 kcal, 7 g E, 37 g F, 25 g KH

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Nachgekocht: Schwarzer Milchreis mit Mango

Vor langer Zeit hat Frau Poletto bei Kerner's Köche mal etwas mit schwarzem Risotto gekocht; es dauerte einige Zeit, bis ich diesen Risottoreis in einem Spezialgeschäft in Hamburg fand. Das Rezept wurde nachgekocht, fand aber nicht so den Anklang bei uns - auch schon deswegen, weil dieser Reis ewig lange gekocht werden muss und auch dann noch mehr als bissfest ist.

Und der Rest davon lag seitdem im Küchenschrank und fristete ein trauriges Dasein.....

Wie schön ist es da doch, dass es Foodblogger gibt - und es gibt derer viele, die ich sehr schätze und bei denen ich täglich lese! Einer dieser Blogs ist der von Alex und Mari - er hat mich von Anfang an sehr wegen seiner Aufmachung und der wunderschönen Bilder angesprochen, denn vom Text und den Rezepten habe ich anfangs wenig verstanden, da der Blog da noch komplett in italienisch geschrieben war. Seit einiger Zeit aber gibt es zu jedem Rezept auch eine 'deutsche Ecke', was mir das Nachkochen und -backen natürlich viel einfacher macht.

Bei Cuoche dell' altro mondo fand ich dann auch eine Verwendungsmöglichkeit für meinen Risotto Vernere (den schwarzen Risottoreis) - sie haben nämlich ein Rezept für schwarzen Milchreis mit Mango in ihrem Blog. 

Mein Foto kann so gar nicht mit ihrem mithalten, aber dennoch kann ich versichern, dass es uns wunderbar geschmeckt hat und wir sogar überlegen, ob wir Nachschub von dem schwarzen Reis kaufen sollten!

Mein Dank geht an Alex und Mari für das schöne Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarzer Milchreis
Kategorien:	Dessert, Süßspeise, Milchreis
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Schwarzer Klebreis (*Eva: Risotto vernere)
1	Dose		Kokosmilch
50	Gramm		Brauner Zucker
4			Kardamomkapseln

Quelle

	http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2007/08/
	risolatte-nero-per-una-giornata-nera.html

	Erfasst *RK* 30.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Reis gut durchspülen und mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Wasser abgießen und Reis nochmal gut durchspülen.

Mit 0,1 l Wasser, der Kokosmilch und dem braunen Zucker und den zerstossenen Kardamomsamen bei starker Hitze zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Der Milchreis ist gar, wenn er einen ganz leichten Biss hat und die Flüssigkeit fast ganz aufgesaugt ist.

Während des Garens ist die Farbe des Reis lila, nach dem Erkalten wird der Reis pechschwarz.

Den Milchreis kalt und mit frischer Mango servieren.

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Rhabarber-Gratin

Die Rhabarberzeit muss genutzt werden und da man sich derzeit hier wunderbar im Garten aufhalten und auch werkeln kann, sind schnelle Gerichte bzw solche, die im Backofen zubereitet werden, natürlich sehr beliebt! :-)

Der Rhabarber-Gratin ist schnell zubereitet und kommt dann in den Backofen - somit das perfekte Gericht. Bei schönstem Sonnenschein auf der Terrasse eingenommen war er ein richtig leckeres Highlight heute.

Ich habe den Gratin nur im Ganzen fotographiert, denn auf dem Teller angerichtet ist ein Rhabarber-Gratin kein so sehenswertes 'Foto-Objekt'. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Gratin
Kategorien:	Süßspeise, Gratin, Rhabarber
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Marzipanrohmasse *
100	Gramm		Quark
2			Eier (KL M), getrennt
25	Gramm		Zerlassene Butter
2-3	Essl.		Weißwein
1	Pack.		Vanillezucker
3	Essl.		Zucker
1	Essl.		Speisestärke, gehäuft
			Salz
400	Gramm		Rhabarber
1	Essl.		Butter
1	Pack.		Vanillezucker
30	Gramm		Mandelstifte
1	Essl.		Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Marzipanrohmasse fein raspeln. Marzipan, Quark, 2 Eigelb, zerlassene Butter, 2-3 El Weißwein, Vanillezucker, 2 El Zucker und Speisestärke mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. 2 Eiweiß mit l Prise Salz steif schlagen, 1 El Zucker unterrühren und 1-2 Min. weiterschlagen. Vorsichtig unter den Quark heben.

400 g Rhabarber putzen und in 5 cm lange schräge Streifen schneiden. 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Rhabarber mit Vanillezucker bei starker Hitze 3-5 Min. darin karamelüsieren.

Quarkcreme und Rhabarber in eine Auftaufform (ca. 24 cm Ø) geben, mit Mandelstiften bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit 1 El Puderzucker bestäuben.

*Eva: weggelassen; bisschen mehr Vanillezucker genommen und eine Handvoll gemahlene Mandeln

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 21 g E, 38 g F, 66 g KH = 711 kcal(2965 kJ)

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Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien und Kirschkompott

Heute ist ein besonderer Tag für mich und dieser Eintrag gehört eigentlich eher in meinen Laufblog, aber da ich mir speziell für diesen Tag eine besondere Leckerei gönne, möchte ich Foto und Rezept auch in diesem Blog zeigen.

Am 24.04.2008 um 6.30 Uhr habe ich mit gut 15 Kilo Gewicht mehr, als zu mir gehört, und Fersenspornproblemen zum ersten Mal wieder die Laufschuhe geschnürt und bin die ersten Meter gelaufen - lange habe ich nicht geglaubt, dass es gutgehen würde und ich wieder regelmäßig laufen könnte und noch weniger habe ich daran geglaubt, dass ich auch den Winter, ja dass ich zum ersten Mal ein ganzes Jahr - abgesehen von den 1-2 notwendigen Laufpausentagen pro Woche - ohne Unterbrechungen durchlaufen würde! Auch habe ich es nicht für möglich gehalten, dass ich nach nur gut 4 Monaten wieder mein Wohlfühlgewicht haben würde - das Gewicht, das ich vor 30 Jahren immer hatte. Es lief sogar so gut, dass ich bereits nach gut einem halben Jahr schon zum ersten Mal 21 km im Training gelaufen bin.....

Aber dieses vergangene Jahr hat mir nicht nur mein Wohlfühlgewicht wieder geschenkt und mich längere Distanzen als jemals zuvor laufen lassen, nein, es hat mir auch viel Selbstvertrauen und Stärke geschenkt - das Laufen hat mich mental und körperlich unwahrscheinlich gestärkt und schon seit einigen Monaten merke ich, wie sehr ich es für mein Leben und mein Wohlbefinden brauche.

Ja, ich sage es ganz ehrlich: ich bin stolz auf meine gut 2000 Kilometer und auf meine Stärke und meinen Durchhaltewillen (den braucht es aber schon lange nicht mehr).

Nun freue ich mich auf mein 2. Laufjahr und hoffe vor allem, dass mein Körper das Training weiterhin so gut mitmacht und keine Verletzung mich am Laufen hindert.

Zur Feier des Tages gönne ich mir heute Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien - ich finde, die habe ich mir verdient! :-)

Die Knödel sind wunderbar locker und saftig, was nicht anders zu erwarten war, da sie wieder im Dampfgarer zubereitet worden sind; leider sind sie nicht so schön rund geblieben wie ich sie geformt hatte, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Ich habe im Rezept die Einstellungen für den Kombidampfgarer vergessen: die Knödel werden bei Vitaldampf 90°C 20 Minuten gegart

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mozartknödel aus Magerquark mit Pistazien und Kirschkompott
Kategorien:	Multidampfgarer, Quark, Mozartkugel, Pistazien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
500	Gramm		Magerquark
2			Eier
1	Prise		Salz
10	Essl.		Semmelbrösel
4	Essl.		Mehl
4	Essl.		Butter
H			FÜLLE
8			Mozartkugeln
H			BUTTERBRÖSEL
4	Essl.		Butter
8	Essl.		Semmelbrösel
6	Essl.		Pistazien, gehackt
H			KIRSCHKOMPOTT
1	Glas		Schattenmorellen
			Kirschsaft
10	Gramm		Weizenstärke
25	Gramm		Zucker
			Zimtpulver

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 23.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 8 Stücke teilen, jeweils mit einer Mozartkugel belegen und zu Knödel formen. In einen gelochten, eingeölten Behälter geben und im Dampfgarer zubereiten.

Inzwischen Brösel mit Butter in einer Pfanne anrösten. Die Knödel nach dem Garen sofort in den Butterbröseln wälzen.

Auf einem Teller anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Mit Kirschkompott servieren.

Für das Kirschkompott den Saft aus dem Glas Schattenmorellen abgießen und in einen Topf geben. Von dem Saft ein wenig abnehmen und damit die Stärke sowie eine Messerspitze Zimt anrühren.

In der Zwischenzeit den Kirschaft mit dem Zucker aufkochen. Dann die Stärke in den kochenden Kirschsaft einrühren und solange kochen, bis der Saft eindickt. Dabei ständig weiter rühren. Abschließend die Kirschen dazugeben und nochmals aufkochen.

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Gefüllte Pfannkuchen und Rhabarberkompott

Pfannkuchen in süßer wie in pikanter Variante sind bei uns ja immer gerne gesehen, Rhabarber mögen wir auch beide - so stand einem Dessert in Form von gefüllten Pfannkuchen mit Rhabarberkompott nichts im Wege.

Bei uns waren sie ein äußerst leckeres Dessert, aber in entsprechend erhöhter Menge sind sie auch wunderbar als süßer Hauptgang geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Pfannkuchen und Rhabarberkompott
Kategorien:	Dessert, Rhabarber, Mehlspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Rhabarber
3	Pack.		Vanillezucker
9	Essl.		Zucker
2			Eier (Kl. M)
125	ml		Milch
50	Gramm		Mehl
4	Teel.		Butterschmalz
200	Gramm		Schmand
2	Essl.		Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag (Heft 04/2008)

	Erfasst *RK* 15.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1 Pk. Vanillezucker, 8 El Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. dünsten. Abkühlen lassen.

2 Eier, Milch, 1 El Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und 10 Min. quellen lassen.

Jeweils 1 Tl Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Schmand mit 2 Pk. Vanillezucker verrühren. Pfannkuchen mit Schmandmasse bestreichen und vorsichtig aufrollen.

Mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarberkompott servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 8 g E. 24 g F, 69 g KH = 532 kcal [2232 kJ]

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Quark-Soufflé mit Rhabarber

Endlich gibt es wieder Rhabarber - wir mögen ihn beide sehr gerne und daher gab es dann gleich heute ein Dessert mit Rhabarber.

Soufflé ist ja bekannterweise "empfindlich wie eine kleine Diva"! Aber dieser Aussage hat Frau Deichrunner mal wieder nicht genug Achtung geschenkt und - glücklich wie sie war, als das Soufflé wunderbar luftig aufgegangen war - meinte, sie müsse mit diesem grazilen Gebilde die Treppe hoch ins "Fotostudio" laufen, um das Kunstwerk abzulichten....die Strafe folgte auf dem Fuß: mit jeder Treppenstufe fiel das empfindliche Dessert mehr und mehr in sich zusammen! :-(

Beim nächsten Soufflé wird garantiert direkt in der Küche fotografiert.

Geschmacklich war das Dessert wunderbar und schreit nach Wiederholung!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quark-Soufflé mit Rhabarber
Kategorien:	Dessert, Quark, Rhabarber
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			QUARK-SOUFFLÉ
250	Gramm		Magerquark
2	Teel.		Weiche Butter
50	Gramm		Weiche Butter
2	Teel.		Zucker
50	Gramm		Zucker
3			Eier (Gr. M)
1	Pack.		Vanillin-Zucker
1	Essl.		Puderzucker
H			RHABARBERKOMPOTT
500	Gramm		Rhabarber
4-5	Essl.		Wasser
2-3	Essl.		Zucker

Quelle

Lecker - Heft 4/06

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Ein Sieb in eine Schüssel hängen. 2 Lagen Küchenpapier in das Sieb legen. Den Quark darauf 2-3 Stunden sehr gut abtropfen lassen.

2. 4 ofenfeste Förmchen (ca. 200 ml Inhalt) mit 2 TL Butter ausstreichen. Dann unter Drehen mit 2 TL Zucker gleichmäßig ausstreuen.

3. Eier trennen. 50 g Butter und 50 g Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln darunterrühren, Quark und Grieß unterrühren.

4. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und Vanillin- Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben und bis max. l cm unter den Rand in die Förmchen füllen.

5. Förmchen in eine Auflaufform setzen und auf den Rost stellen. Bis zur Hälfte heißes Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd:200 °C/Umluft:175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.

6. Die Souffles vorsichtig herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Dazu schmeckt Rhabarberkompott.

7. Rhabarberkompott:

Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit Wasser ca. 5 Minuten köcheln. Mit Zucker abschmecken. Auskühlen lassen.

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Fritelle di riso

Bei Zorra hab' ich sie gesehen und wusste sofort, dass ich dieses niedliche Mini-Teil auch haben wollte, denn es passt perfekt in unseren 2-Personen-Haushalt, in dem zudem auch nicht allzu häufig frittiert wird...aber hin und wieder wäre es dann doch mal ganz schön....

Zorra war so nett und hat sich für mich nach einer Lieferadresse in Deutschland erkundigt; da bin ich dann auch direkt fündig geworden, habe bestellt und zwei Tage später konnte ich schon diese  Mini-Friteuse mein eigen nennen!

Irgendwie kam dann aber immer etwas dazwischen und so stand sie erst mal ein paar Wochen bei mir, bis ich sie heute nun endlich eingeweiht habe. Und, was soll ich sagen: sie ist genau die Richtige für uns - das Frittieren dauert so ein wenig länger aufgrund ihres geringen Fassungsvermögens, aber man muss auch nicht Unmengen an Öl hineintun und hinterher wieder mühsam rauslassen.

Zorra, nochmals ein herzliches Danke-schön an dich für die Tipps und die Händleradresse! :-)

Heute habe ich nun erst einmal süße Reisbällchen frittiert, von denen wir so begeistert waren, dass wir sie anstelle von Kuchen oder sonstigem Süßen alle auf einmal (hatte aber nur die halbe Rezeptmenge gemacht) lauwarm gegessen haben - köstlich! Ich könnte mir die Reisbällchen auch prima zusammen mit einer Kugel Eis und vielleicht ein bisschen Obst als Dessert nach einem schönen Essen vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fritelle di riso
Kategorien:	Dessert, Milchreis, Frittiert
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Milchreis
300	ml		Milch
80	Gramm		Zucker
1	groß.		Unbehandelte Zitrone
3			Eier (Größe M)
4	Essl.		Mehl
1/4	Teel.		Zimtpulver
2	Essl.		Rum, Grappa oder Vin santo *
1/2	Ltr.		Olivenöl zum Frittieren
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Cornelia Schinharl - Toskana, Umbrien und die Marken

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Reis ungewaschen mit der Milch, 400 ml Wasser und dem Zucker in einem Topf erhitzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen. Dabei - falls nötig - noch etwas Wasser angießen.

Den Reis in eine Schüssel füllen und ganz auskühlen lassen. Die Zitronenschale fein abreiben und mit den Eiern, dem Mehl, dem Zimt und dem Rum, Grappa oder Vin de santo zum Reis geben. Alles gründlich durchmischen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Aus der Reismasse jeweils etwa tischtennisballgroße Bällchen formen und portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abfetten lassen und mit Puderzucker bestäubt warm ode abgekühlt servieren.

*Eva: Grappa

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Crêpes-Torte mit Orangenrahm

Hier im Haus gibt es ja einen Herrn, der Pfannkuchen über alles liebt und früher mit den Kindern regelmäßig Pfannkuchen-Wettessen veranstaltet hat - so schnell kam ich mit dem Backen der Pfannkuchen gar nicht hinterher.

Gerne dürfen sie auch in einer süßen Variante serviert werden! :-)

Diesen Wunsch habe ich ihm mit dem heutigen Rezept wieder mal erfüllt. Während ich so in der Küche stand und 26 - ja, richtig gelesen: 26!! - Crêpes gebacken habe, zweifelte ich hin und wieder an meinem Verstand...was machte ich da eigentlich??

Aber schon beim ersten Biss von dieser Crêpes-Torte war mir schlagartig klar, dass sich jede Minute meiner Zeit am Herd gelohnt hat...das schmeckt durch diesen Orangenrahm mit dem Orangenlikör einfach phantastisch, ich konnte gar nicht genug davon bekommen!

Ein wunderbares Dessert, das sich auch super vorbereiten lässt. Das wird es wieder einmal geben, denn ich werde es auch noch mit anderen Zitrus-Füllungen backen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crêpes-Torte mit Orangenrahm
Kategorien:	Dessert, Crêpes, Orangen
Menge:	18 Cm Springform

Zutaten

H			CRÊPES-TEIG
300	Gramm		Mehl
500-600	ml		Milch
200	ml		Sahne (15% Fett)
4			Eier
50	Gramm		Butter, flüssig
1	Prise		Salz
H			ORANGENRAHM
200	ml		Orangensaft
1	Teel.		Abgeriebene Orangenschale
120	Gramm		Zucker
3			Eier
50	Gramm		Butter
100	ml		Creme double
2	Essl.		Grand Marnier
H			ZUM BACKEN DER CRÊPES
			Butter
H			ZUM VERZIEREN
1			Bio-Orange

Quelle

	aus
	arte culinaria

	Erfasst *RK* 13.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zutaten für den Crêpes-Teig gut miteinander verrühren, durch ein Sieb streichen und zugedeckt gut 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Orangensaft, die Orangenschale und den Zucker auf 100 ml einkochen; auskühlen lassen.

Eier, Butter, Creme double und Grand Marnier mischen und den Orangenjus darunterrühren. (Immer wieder ein wenig darin rühren, solange man die Crêpes bäckt).

Butter erhitzen und aus dem Teig ca. 26 möglichst dünne Crêpes (mit einem Durchmesser von 18 cm) backen.

Eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Einen Crêpes auf den Boden geben, mit etwas Orangenrahm bestreichen. So fortfahren bis die Crêpes und der Orangenrahm aufgebraucht sind, mit einem Crêpes abschließen.

Das Ganze dann bei 160°C Heissluft auf der 1. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen. Torte in der Form auskühlen lassen.

Orange heiss waschen, trocknen, feine Zesten abziehen und die Crêpes- Torte damit garnieren.

Hinweis: Die Torte schmeckt auch mit anderen Zitrus-Füllungen. Man kann die Orangen einfach durch Zitronen, Limetten oder rosa Grapefruits ersetzen.

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Schokoladenküchlein

Allerorts wird derzeit mit Schokolade nicht gespart ( hier , hier,  hier und hier  - hoffentlich habe ich nicht zu viele vergessen), da musste ich mich auch ein bisschen ranhalten.

Ich denke nicht, dass meine Schokoladenküchlein mit den Brownies mithalten können, aber ein Anfang ist gemacht und man muss sich ja auch noch steigern können! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenküchlein
Kategorien:	Blätterteig, Schokolade
Menge:	4 *10 cm Förmchen

Zutaten

100	Gramm		Blätterteig, ausgerollt
30	Gramm		Bitterorangenkonfitüre Butter
			Mehl für die Förmchen
150	Gramm		Kochschokolade bester Qualität
25	Gramm		Butter, zimmerwarm
2			Eigelb
50	Gramm		Zucker
20	Gramm		Mehl
4			Eiweiss
1	Prise		Salz

Quelle

	aus
	Roland Astner - Dampfgaren

	Erfasst *RK* 19.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus dem Blätterteig mit einem runden Ausstecher Rondellen in der Größe der Backförmchen ausstechen. Die Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Mit dem Blätterteig auslegen. Die Orangenkonfitüre in einem Pfännchen leicht erwärmen und den Blätterteig damit bestreichen. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Schokolade in eine nicht zu tiefe Schüssel geben und 10 Minuten dampfgaren, um sie zu schmelzen - oder aber im Wasserbad auf herkömmliche Weise. Die Butter schaumig schlagen und unter die geschmolzene Schokolade rühren. Eigelbe, Zucker, Salz und Mehl dazugeben und alles gut verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

Die Masse gleichmässig in die vorbereiteten Backförmchen verteilen und bei 170 Grad 35 Minuten intervallgaren - oder aber mit Unter-/ Oberhitze backen. Die Küchlein lauwarm servieren.

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Murks: Torrone

Oh, was war ich sauer! - Da wollte ich meinem Schokoholic im Haus mal wieder etwas Gutes tun und habe mir Torrone - ein Nuss-Schoko-Konfekt - ausgesucht, mit dem ich ihn beglücken wollte.

Allein das Bearbeiten der Haselnüsse, um die braunen Häutchen zu entfernen = Sklavenarbeit.
Gehackt, geschnitten, erwärmt, gerührt....alles gemacht wie es laut Rezept von mir erwartet wurde und das alles, um hinterher Murks zu haben, der einfach nicht fest werden wollte und der sogar dem, der damit erfreut werden sollte, zu süß war....im Endeffekt blieb leider nur die Tonne. :-(

So schnell gebe ich aber noch nicht auf - ich werde nach weiteren Torrone-Rezepten suchen und sie ausprobieren; wäre doch gelacht, wenn sich da nichts finden ließe.

Vielleicht hat ja eine/einer von euch Zuckerbäckern/Backspezialisten einen Rat für mich, was ich falsch gemacht habe bzw was an dem Rezept nicht stimmen kann?

(Das Foto konnte nur mit tatkräftiger Unterstützung unseres Gefrierschranks möglich werden :-))

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torrone (Nuss-Schoko-Konfekt)
Kategorien:	Gebäck, Schokolade, Nuss
Menge:	10 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Haselnusskerne
200	Gramm		Zartbitter-Schokolade
50	Gramm		Milchschokolade
50	Gramm		Zucker
125	Gramm		Heller Honig
2			Sehr frische Eiweiße
2			Eckige Back-Oblaten (ca. 12 x 20 cm)
			Backpapier für das Blech

Quelle

	aus
	Cornelia Schinharl - Toskana, Umbrien und die Marken

	Erfasst *RK* 13.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Haselnüsse darauf verteilen und im Ofen ca. 10 Min. backen.

Haselnüsse in ein Tuch geben und gegeneinander reiben, damit die braunen Häutchen entfernt werden, Haselnüsse leicht abkühlen lassen und grob hacken.

Schokolade in kleine Würfel schneiden. Den Zucker mit 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung dickflüssig wird. Die Schokolade dazugeben und unter Rühren ca. 1 Min. bei schwacher Hitze erwärmen, sie wird wie ein zähflüssiger Teig. In eine Schüssel füllen.

Den Honig in einem Topf erwärmen, bis er flüssig wird. Zur Schokolade geben und unterrühren. Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen.

Die Oblaten jeweils so mit einem dünnen langen Messer in der Mitte auseinander schneiden, dass man vier ebenso große, aber dünnere Blätter erhält. Oblaten in Größe einer eckigen Form von ca. 17 x 20 cm Größe zuschneiden. Eine Hälfte der Oblaten mit der glatten Seite nach unten in die Form legen. Die Schokolade und die Nüsse gut verrühren. Unter den Eischnee heben. Die Masse auf der Oblate verstreichen, mit der zweiten Hälfte (glatte Fläche nach oben) bedecken und diese etwas andrücken.

Torrone 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist, dann in Stücke von ca. 15 x 3 cm Größe schneiden und gleich servieren oder einzeln in Alufolie wickeln und im Kühlschrank lagern.

Zubereitungszeit: 50 Min.

Kühlzeit: 3-4 Std.

Pro Portion (bei 10) ca.: 260 kcal

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Toblerone-Mousse

Toblerone - damit verbinden sich bei mir Kindheitserinnerungen! Die gab es immer, wenn wir mit der ganzen Familie im Campingurlaub waren und da dann auch nur selten.
Diese Schokoladen- 'Berge' waren etwas ganz Besonderes, die ließ man gaaaanz langsam im Munde zergehen, das war Genuß pur!

Am Wochenende gab es ein einfaches, schnelles Dessert damit ....und schon waren die Erinnerungen an den 'Genuß pur' wieder da - schön war's, lecker war's!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toblerone-Mousse
Kategorien:	Dessert, Toblerone, Schlagsahne
Menge:	4 Personen

Zutaten

5	Essl.		Milch
2	Pack.		Toblerone
300	Gramm		Schlagsahne

Quelle

Lecker - Heft 3/09

	Erfasst *RK* 09.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von der Toblerone 2 Stücke abbrechen und zur Seite legen für die Deko.

Restliche Toblerone klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Unter ständigem Rühren die Milch langsam zugießen und dann alles ein wenig abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen und unter die noch flüssige Schokolade heben. Die Mousse dann zugedeckt mindestens 4 Stunden - besser über Nacht kalt stellen.

Die zurückbehaltenen Tobleronestücke mit dem Sparschäler darüber verteilen.

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Sahnecreme mit Erdbeersauce

Nachdem es ja mich letzte Woche mit einer ordentlichen Erkältung erwischt hatte, ist nun der Herr des Hauses dran = PingPong! :-)

Und bei Halsschmerzen tut ja bekanntlich alles gut, was kühlt und leicht rutscht.
Deshalb hat der 'Patient' heute ein Dessert ganz nach seinem Geschmack bekommen...er musste mir auch gar nichts davon abgeben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sahnecreme mit Erdbeersauce
Kategorien:	Dessert, Sahne, TK-Erdbeeren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		TK-Erdbeeren
3	Blätter		Gelatine
200	Gramm		Saure Sahne
40	Gramm		Zucker
50	ml		Schlagsahne
150	ml		Schlagsahne
1-2	Essl.		Zucker
1-2	Teel.		Puderzucker
			Basilikumblättchen *

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft 2/09

	Erfasst *RK* 22.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

TK-Erdbeeren auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Saure Sahne und Zucker verrühren. 50 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, dann sofort vom Herd ziehen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne schmelzen. Nach und nach die saure Sahne in den Topf rühren. Dann alles in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Inzwischen die restliche Schlagsahne steif schlagen. In mehreren Portionen unter die saure Sahne heben. In 4 Portionsgläser à 150 ml Inhalt füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren mit dem Schneidestab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Zucker süßen.

Die Cremegläser kurz in heißes Wasser tauchen, auf Dessertteller stürzen und mit der Sauce anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit einigen Basilikumblätter bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 4 g E, 20 g F, 22 g KH = 290 kcal (1216 kJ)

*Eva: Minzblättchen

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Süße Beeren-Lasagne

Der Herr des Hauses hatte Hunger auf Süßes, Sahniges, Schokoladiges - ich habe mich überreden lassen, aber nur in Verbindung mit Obst! Wie könnte es auch anders sein bei mir?! :-)

Der Biskuit für die Beeren-Lasagne erschien mir erst ein bisschen fest, aber spätestens als wir am zweiten Tag die Reste dieser süßen Lasagne aßen, war mir der Grund dafür klar - der Boden war immer noch fest und das obwohl die Tiefkühlbeeren ordentlich Saft gelassen hatten.

Wir sind von diesem Dessert hellauf begeistert und können nur zum Ausprobieren raten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süße Beeren-Lasagne
Kategorien:	Nachtisch, Beeren
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

750	Gramm		Gemischte Beeren *
1	Essl.		Honig
2	Essl.		Zimt
50	Gramm		Butter
4			Eier Gr. M, Zimmertemperatur
150	Gramm		Zucker
100	Gramm		Mehl
20	Gramm		Kakaopulver
	Etwas		Zucker für das Handtuch
200	Gramm		Schlagsahne
200	Gramm		Sahnequark
1			Vanilleschote
			Weiße Kuvertüre zum Garnieren

Quelle

Tim Mälzer - Born to cook II

	Erfasst *RK* 17.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Beeren putzen, eventuell klein schneiden *(entfällt bei TK-Beeren), mit dem Honig und Zimt in einer Schüssel mischen, etwas ziehen lassen.

Ein Backblech von ca. 35 x 40 cm mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.

Die Eier und 100 g Zucker mit dem Handrührgerät 10 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Die abgekühlte, flüssige Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao mischen, auf die Eiermasse sieben und behutsam unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) 8-9 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten backen. Ein Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Biskuitboden mit dem Papier vom Blech ziehen und umgedreht auf das Handtuch legen. Das Papier gleichmäßig mit etwas Wasser beträufeln und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen und quer halbieren.

Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mit dem Quark und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote vermengen.

Eine Hälfte des Biskuitbodens in eine Auflaufform von 25 x 20 cm geben und etwas andrücken. Die Früchte auf dem Boden verteilen, die Quarkcreme darüber geben und glatt streichen. Die zweite Biskuithälfte auflegen und ebenfalls etwas andrücken. Eine Stunde kalt stellen. Die weiße Kuvertüre wie Parmesan über den Biskuit hobeln.

* Eva: gemischte TK-Beeren

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Apfelgrütze mit Eierlikör

Alle Zutaten für das Rezept im Haus, sogar ein Rest Eierlikör war noch da - nichts sprach also dagegen dieses Dessert zu machen!

Mir war eine Portion davon dann doch zuviel, aber Herr D. hat sich dann gerne erbarmt und den Rest meines Glases auch noch in Windeseile vertilgt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelgrütze mit Eierlikör
Kategorien:	Dessert, Apfel, Eierlikör
Menge:	4 Portionen

Zutaten

350	ml		Cidre brut
1/2	Teel.		Zimtpulver
2	Teel.		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
4	Essl.		Zucker
500	Gramm		Äpfel (z.B. Boskop)
2	Essl.		Vanillepuddingpulver
250	ml		Milch
2	Essl.		Vanillepuddingpulver
1	Essl.		Zucker
6	Essl.		Eierlikör
100	ml		Schlagsahne
	Etwas		Zimtpulver

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 1/2009

	Erfasst *RK* 14.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Cidre brut, Zimtpulver, Zitronenschale und 4 El Zucker aufkochen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zum Cidre geben und zugedeckt 6-7 Minuten dünsten.

2. 2 ElVanillepuddingpulver mit 3 El Wasser verrühren und unter die Äpfel rühren. 1 Minute kochen lassen, beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. Milch aufkochen, 2 El Vanillepuddingpulver und 1 El Zucker mit 3 El Wasser verrühren, unter Rühren zur Milch geben. 1 Minute kochen lassen, dann von der Herdplatte nehmen. Eierlikör und Schlagsahne unterrühren. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Grütze und Eierlikörsauce in Gläser füllen. Mit Zimtpulver bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Kühlzeit)

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Christstollenparfait mit Nüssen

Heute gings mir gut, denn ich hatte größtenteils 'küchenfrei' - nicht oft, aber hin und wieder mal ist das ja auch ganz angenehm.

Herr Deichrunner brauchte die Küche nämlich, um schon einmal ein Dessert für die Weihnachtstage auszuprobieren; er hatte sich für ein Christstollenparfait mit Nüssen aus dem bereits gestern erwähnten Heft entschieden.

Und was soll ich sagen: bereits nach dem ersten Probieren stand für mich fest, dass er eigentlich nicht mehr weitersuchen braucht - dieses Dessert hat, zumindest für uns, Suchtcharakter und darüber hinaus noch einen entscheidenden Vorteil: man kann es schon Tage im Voraus zubereiten und hat so an den Feiertagen mehr Zeit für anderes.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Christstollenparfait mit Nüssen
Kategorien:	Dessert, Weihnachten, Parfait, Nüsse
Menge:	20 Scheiben (ca.)

Zutaten

200	Gramm		Gemischte Nüsse und Kerne (z.B. Mandeln,
			-- Paranüsse, Pistazien, Walnüsse)
100	Gramm		Zartbitter-Schokolade
100	Gramm		Orangeat
4			Frische Eigelb
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
1	Teel.		Zimt
1 1/2	Teel.		Christstollengewürz *
500	Gramm		Schlagsahne
			Frischhaltefolie

Quelle

	aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 26.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Nüsse und Kerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen. Schokolade grob hacken.

2. Eine Stollenbackhaube (ca. 1,3 l Inhalt; ca. 40 cm lang) oder eine Kastenform (ca. 1,5 l Inhalt; ca. 25 cm lang) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

3. Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts 4-5 Minuten weißcremig rühren. Zimt und Stollengewürz einrühren.

4. Orangenstücke, Nüsse, Kerne und Schokolade unterrühren. Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben. Parfaitmasse in die Form füllen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und mindestens 12 Stunden einfrieren.

5. Ca. 20 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen. Aus der Form stürzen und 4-5 Minuten antauen lassen. Die Folie abziehen und weiere 5-10 Minuten antauen.

6 ) Pro Person je 1 Scheibe abschneiden, dabei das Messer zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen. Übriges Parfait in Folie wickeln und wieder einfrieren(hält sich 3-4 Wochen)

Zubereitungszeit: ca 50 Minuten und 12 Stunden Wartezeit

Pro Scheibe ca. 220 kcal, E = 3g, F = 17g, KH = 11g

* Eva: für uns reicht 1 Tl!

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Orangenpudding

Stürmisches, feuchtes Wetter  - vermischt mit sonnigen Abständen und daraus resultierenden Regenbogen - im Norden, was bedarf es da an einem Sonntagmittag nach dem Hauptgericht?

Man braucht Vitamine, aber auch etwas Süßes fürs Gemüt, damit einem nicht das graue, triste Novemberwetter auf eben dieses (Gemüt) schlägt: Orangenpudding.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangenpudding
Kategorien:	Dessert, Orangen
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1			Orange, unbehandelt
900	ml		Orangensaft
4	Essl.		Zucker
200	Gramm		Sahne
4	Essl.		Speisestärke
3			Eier
1	Prise		Salz
3	Essl.		Zucker
4			Kumquats
2	Essl.		Zucker

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Unbehandelte Orange waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben.

Orangensaft mit 4 El Zucker und der Orangenschale in einem Topf aufkochen lassen.

Sahne mit Speisestärke verrühren, zum Orangensaft gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.

Eier trennen, das Eigelb verquirlen und unter die heiße Orangencreme rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und dabei die 3 El Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee dann unter den Puding ziehen und in 4 Dessertgefäße verteilen und auskühlen lassen.

Die Kumquats waschen und in Scheiben schneiden. Mit 3 El Wasser und 2 El Zucker in einem Topf aufkochen und 1 Minute kochen lassen; dann abkühlen lassen und auf dem Orangenpudding dekorieren.

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Milchreis mit Rotweinzwetschgen

Hin- und wieder muss man ja auch mal ein bisschen schlemmen und so gab es heute bei D.'s auch mal wieder ein Dessert.
Da ich beim Einkaufen noch recht gute Zwetschgen bekommen habe, kam mir das Rezept vom Milchreis mit Rotweinzwetschgen mehr als gelegen.

Schnell gemacht, äußerst lecker und - da ich die angegebene Zuckermenge reduziert habe - auch nicht allzu gehaltvoll....was will man mehr?!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchreis mit Rotweinzwetschgen
Kategorien:	Dessert, Milchreis, Zwetschgen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	ml		Milch
1			Vanilleschote
80	Gramm		Milchreis
5	Essl.		Zucker *
250	Gramm		Zwetschgen
150	ml		Rotwein
1	Teel.		Gemahlener Anis

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides in die Milch geben und unter Rühren aufkochen. Reis unterrühren und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 20 - 25 Min. garen. 2 El Zucker unterrühren und den Milchreis lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgen, Rotwein und Anis sowie die restlichen 3 El Zucker in einen Topf geben, zugedeckt 8-10 Minuten dünsten und zum Milchreis servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Abkühlzeit)

Pro Portion: 9 g E, 6 g F, 100 g KH = 519 kcal (2175 kJ)

*Eva: Zucker reduziert auf 3 El gesamt

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Peche brulée mit Wein-Vanillesauce

Auch wenn sich der Sommer schon vollkommen verabschiedet hat (war er jemals richtig da?), gab es bei uns dennoch heute ein leichtes, sommerliches Dessert.

Die Zeit, in der es noch gute Pfirsiche gibt, will genutzt werden! Es ist ein ganz schnelles, super einfaches Rezept (Faule-Weiber-Küche), aber es schmeckt - leicht und lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Peche brulée mit Wein-Vanillesauce
Kategorien:	Dessert, Pfirsiche
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	ml		Milch
4	Essl.		Zucker
1	klein.		Zimtstange
1			Packg Vanillesaucenpulver zum Kochen
100	ml		Weißwein (z.B. Gewürztraminer)
4			Pfirsiche (reif)
2-3	Essl.		Zitronensaft
8	Kapseln		Sternanis
1-2	Teel.		Zucker

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag Heft 9/05

	Erfasst *RK* 03.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Milch, Zucker und Zimtstange aufkochen. Vanillesaucenpulver (zum Kochen] und Weißwein glatt rühren. Das angerührte Saucenpulver in die kochende Milch rühren und einmal aufkochen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Pfirsiche waschen und auf der Unterseite kreuzweise einritzen. In kochendem Wasser 15-20 Sek. blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben.

3. In die Vertiefungen jeweils 1 Kapsel Sternanis drücken. Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine leicht gefettete Auflaufform geben, die Oberseiten trockentupfen und jeweils mit 1-2 Tl Zucker bestreuen. Sofort 3-5 Min. unter dem Backofengrill auf der 2. Schiene von oben übergrillen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Mit der Wein-Vanillesauce auf Tellern anrichten.

Tipp: Die restliche Wein-Vanillesauce schmeckt köstlich zu Eiscreme.

Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus Kühlzeit für die Vanillesauce)

Pro Portion: 4 g E, 5 g F, 52 g KH = 288 kcal (1206 kJ)

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Grießmousse mit Zwetschgen

Wie sagt sie heute in ihrem Blog so richtig: "anstrengender Frühsport bedarf einer Belohnung".

So haben wir heute beschlossen, dass die Deichrunnersche Küche nach dem anstrengenden Frühsport  geschlossen bleibt und wir uns nach getaner Tat dort vor Ort am Kuchenbüfet bzw am Wurststand verköstigen und uns zu Hause nur noch ein kleines Dessert gönnen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grießmousse mit Zwetschgen
Kategorien:	Dessert, Grieß, Zwetschgen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Ltr.		Milch
1			Vanilleschote
40	Gramm		Zucker
100	Gramm		Weichweizengrieß
2			Eier
1	Prise		Salz
40	Gramm		Zucker
100	Gramm		Magerquark
500	Gramm		Zwetschgen
50	Gramm		Zucker
4	Essl.		Rotwein (oder Orangensaft)
1			Zimtstange

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 31.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Milch, das Mark von der Vanilleschote und 40 g Zucker aufkochen. Weichweizengrieß einrieseln lassen, aufkochen und bei ausgeschalteter Platte unter Rühren 3-5 Minuten quellen lassen. Mit 2 Eigelb in einer Schüssel verrühren.

2. Eiweiß, 1 Prise Salz und 40 g Zucker steif schlagen, mit dem Magerquark unter den Grießbrei heben. In 4 kalt ausgespülte Tassen (à 175 ml Inhalt) geben und mindestens 4 Std. kalt stellen.

3. Zwetschgen entsteinen und in Spalten schneiden. Mit 50 g Zucker, Rotwein (oder Orangensaft) und der Zimtstange aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 3-5 Min. garen. Abkühlen lassen. Grießmousse mit einem Messer vom Tassenrand lösen, stürzen und mit dem Zwetschgenkompott servieren.

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Fremdgekocht...

Gerne wollte auch ich am Event Fremdkochen für Afrika teilnehmen; bis 25.08.2008 kann man noch mitmachen und pro eingereichtem Rezept werden dann € 10,-- für diesen guten Zweck gespendet!

Ich habe mich mit einem schnell zubereiteten, aber nicht minder leckeren Dessert an dem Event beteiligt: mit Mango Omletts.

Das Rezept und nähere Infos zum Event findet man im Blog der Hüttenhilfe.

Limoncelloflan mit Erdbeersauce

Wenn das Wetter macht, was es will und uns schon seit einiger Zeit im Stich lässt, was Sonne, Wärme und Outdoorfeeling anbelangt, dann bleibt uns einfach nichts anderes übrig, als uns die fehlende äußere Wärme durch innere zu ersetzen und die fehlenden Sommerfarben draußen durch sommerlich-buntes Essen.

Es ist schon einige Wochen her, dass ich von meiner Freundin ein Überraschungspaket bekam, in dem ein schöne Flasche mit selbstgemachtem Limoncello versteckt war....

hin und wieder kommt ein Schuss davon in meinen Prosecco (aber nicht zu oft und zu viel - mit so etwas Leckerem muss man schließlich auch ein bisschen haushalten....wer weiß, ob ich mal wieder in den Genuß komme!); nun musste er aber auch dafür herhalten uns den Sommer in einem Dessert einzufangen.

Und was soll ich sagen: mit ihm hab ich's geschafft - es wurde uns schön warm!

Ich habe dieses Dessert in meinem Dampfgarer zubereitet, aber es lässt sich genau so gut im Wasserbad herstellen - entweder auf dem Herd oder eben im Backofen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limoncelloflan mit Erdbeersauce
Kategorien:	Nachtisch, Limoncello
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FLANS
100	ml		Limoncello
150	ml		Schlagsahne
3	Essl.		Zucker
1			Ei
2			Eigelb
H			ERDBEERSAUCE
150	Gramm		Frische Erdbeeren (oder TK-Ware)
1	Teel.		Zucker
1	Essl.		Limoncello

Quelle

Buch: "Dampfgaren leicht gemacht" von Roland Astner

	Erfasst *RK* 21.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Sauce die Erdbeeren vierteln, mit dem Zucker bestreuen und mit dem Limoncello beträufeln.

Die Zutaten für die Flans im Mixer pürieren und durch ein Sieb bis zur halben Höhe in Dessertgläser füllen.

Mit Klarsichtfolie bedecken und 13 Minuten dampfgaren. Die Masse soll gestockt sein. Auskühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.

Vor dem Servieren die marinierten Erdbeeren mit dem Mixer pürieren und die Sauce über die Flans geben.

Einen besonderen Effekt erzielt man, wenn die Gläser zum Pochieren schräg gestellt werden.

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Zitronencreme

Irgendwie hat uns ihre Idee mit der sentimental Journey dazu gebracht in Kindheitserinnerungen zu schwelgen; es gibt ja einige Gerichte, die man mit Kindheits- und Jugendtagen in Verbindung bringt - bei mir gehört da auch eine gewisse Paradies Creme mit Zitronengeschmack von ihm dazu; die gab es eine lange Zeitlang bald jeden Sonntag.....

Heute war mir wieder mal nach diesem Geschmackserlebnis, aber ich habe sie weitestgehend selbst zusammengebastelt und ich muss sagen: das Ergebnis war Kindheitserinnerung pur....wobei es die Schokostreusel damals bei uns nicht dazu gab - das wäre ja wohl auch zu viel des Luxus gewesen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronencreme
Kategorien:	Dessert, Zitronen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Bio-Zitrone
200	ml		Buttermilch
80	Gramm		Zucker
3	Essl.		Sofort-Gelatine(15g)
120	ml		Schlagsahne
50	Gramm		Raspelschokolade

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. 2 TL Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren, eine dünne Scheibe abschneiden, halbieren und zur Seite legen. Saft auspressen. Schale, Saft, Buttermilch und Zucker verrühren.

2. Mit den Quirlen des Handrührers die Gelatine einrühren und 1 Min. weiterrühren. 5-10 Min. kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, Sahne unterheben.

3. Creme und Schokolade in jeweils 3 Schichten in Gläser schichten. Ca. 45 Min. kalt stellen und mit je 1/2 Zitronenscheibe dekoriert servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 8 g E, 23 g F, 65 g KH = 516 kcal (2163 kJ)

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Geeiste Melonensuppe mit Fruchtspießen

Früher regelmäßiger, heute eher seltener schaue ich mir diese Kochshow an; und wenn ich dann mal gucke, schlafe ich regelmäßig dabei ein - ob das nun am Schlechterwerden der Sendung, sich Satt-gesehen-haben oder am sehr frühen Aufstehen für den Sport liegt, mag unbeantwortet bleiben.

Auch bei der letzten Sendung habe ich nicht bis zum Ende durchhalten können, wurde dann aber von meiner Freundin auf das Schubeck'sche Dessert hingewiesen, das es ihr sehr angetan hatte.
Als ich mir das Rezept angesehen und festgestellt habe, dass die Hauptzutaten aus frischem Obst bestehen, war es um mich Obstverrückte direkt geschehen.
Die abermals hohen Außentemperaturen heute waren genau richtig für dieses spritzige, fruchtige Süppchen.

Das Dessert ist sehr zu empfehlen, da es auch schnell zubereitet ist - nur eines gebe ich zu bedenken: aufgrund der Alkoholmenge sollte ein kurzes Mittagsschläfchen auf alle Fälle eingeplant werden!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geeiste Melonensuppe mit Fruchtspießen
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GEEISTE MELONENSUPPE
2			Honigmelonen (Melonenfruchtfleisch und Saft von
			-- den Kernen)
60	Gramm		Zucker
80	ml		Orangensaft, frisch gepresst
60	ml		Zitronensaft
2	Essl.		Passionsfruchtsaft*
20	Gramm		Honig
30	ml		Melonenlikör **
150	ml		Champagner ***
2	Scheiben		Ingwer
1			Schote Vanille
1	Schale		Beeren, frisch (z. B. Erdbeeren, Himbeeren,
			-- Heidelbeeren, Walderdbeeren)****
H			FRUCHTSPIESSE
1	Schale		Beeren, frisch (z. B. Erdbeeren, Himbeeren,
			-- Heidelbeeren, Walderdbeeren) ****
			Holzspieße

Quelle

	modifiziert nach:
	ZDF - Lanz kocht "Ohne Motto"
	Rezept von Alfons Schuhbeck / LK-18-07-08

	Erfasst *RK* 18.07.2008 von
	Bärbel M. Mettendorf

Zubereitung

Geeiste Melonensuppe:

Die Melonen in zwei Hälften schneiden. Melonenfruchtfleisch mit einem Löffel aus den Melonen rauskratzen. Melonenfruchtfleisch klein mixen. Die Melonenkerne durch ein Sieb streichen, und den Saft der Kerne dabei auffangen.

Melonenfruchtfleisch, Saft der Kerne, Zucker, Orangensaft, Zitronensaft, Passionsfruchtsaft, Honig, Melonenlikör und die frischen Beeren miteinander mixen, bis eine glatte Suppe entsteht. Zum Schluss den Champagner, die Ingwerscheiben und die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzufügen. Je nach Süße der Früchte noch etwas Zucker oder Zitronensaft hinzufügen. Das Ganze bis zum Servieren auf Eiswasser kalt stellen. Vor dem Servieren die Ingwerscheiben und die Vanilleschote entfernen.

Fruchtspieße:

Die frischen Beeren säubern. Die Hälfte der Beeren auf die Holzspieße stechen. Zum Servieren etwas Eis zerstoßen und auf Teller geben. Die Melonensuppe in die ausgehöhlten Melonenhälften geben und auf die Teller stellen. Dazu die Fruchtspieße reichen. Den Teller zusätzlich mit den restlichen frischen Beeren garnieren.

© by JBK/Idee: Schuhbeck

*Eva: weggelassen
** Eva: Himbeerlikör (weil vorhanden - völlig okay!)
*** Eva: Prosecco
**** Eva: nur Himbeeren und Heidelbeeren

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Heidelbeer-Pfannküchlein und Vanilleeis - Gemeinschaftsproduktion

Bei unserem Bummel über den Wochenmarkt haben wir - neben den Kulturheidelbeeren - 'echte' Blaubeeren gesehen; Herr D. erinnerte sich direkt an Kindheitstage, an denen es zu Hause Blaubeerpfannenkuchen gab.
Also wurden Blaubeeren gekauft und heute gab es damit ein köstliches Dessert in Gemeinschaftsproduktion - von Frau D. die Pfannküchlein und von Herrn D. das selbstgemachte Vanilleeis.

Beides zusammen schmeckte einfach nur köstlich!

Ähnlich war es ja kürzlich schon im Hause Genial lecker, wo es diese Pfannkuchen auch gab.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blaubeer-Pfannküchlein
Kategorien:	Nachtisch, Backen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Heidelbeeren *
2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Mehl
200	ml		Milch
1	Pack.		Vanillezucker
2	Essl.		Mandelblättchen
2	Essl.		Butterschmalz
2	Essl.		Puderzucker
200	Gramm		Vanilleeis **

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 8/2008

	Erfasst *RK* 20.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Heidelbeeren verlesen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Mehl, Milch und Vanillezucker verrühren. Eiweiß unterheben und Heidelbeeren zugeben.

2. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Hälfte des Teigs bei mittlerer Hitze 6 kleine Pfannkuchen backen, nach 2-3 Min. wenden, herausnehmen und warm stellen. 1 El Butterschmalz erhitzen und aus dem restlichen Teig 6 weitere Pfannkuchen backen.

3. Heidelbeer-Pfannküchlein mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen und mit Vanilleeis servieren.

Tipp: Die fertigen Pfannküchlein am besten zwischen zwei flachen Tellern im heißen Ofen bei 100 Grad warm halten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 21 g E, 42 g F, 90 g KH = 830 kcal (3479 kJ)

* Eva: Blaubeeren
** Eva: Vanilleeis selbstgemacht nach Lea Linster (separates Rezept)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanilleeis
Kategorien:	Dessert, Eiskrem, Vanille
Menge:	9 Kugeln

Zutaten

1			Vanillestange
			L/4 l Milch
110	Gramm		Zucker
4			Eigelb
250	Gramm		Schlagsahne

Quelle

	aus
	Zeitschrift Brigitte Nr. 15 - Lea Linster's Eisrezepte

	Erfasst *RK* 20.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

· Ich schneide die Vanilleschote auf und kratze das Mark mit einem spitzen Messer heraus. Die Milch koche ich mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillemark und der Vanilleschote auf. Anschließend lasse ich es abgedeckt 10 Minuten ziehen.

·  Eigelb und restlichen Zucker schlage ich mit den Schneebesen des Handrührers schaumig.

· Nun rühre ich die heiße Milch unter. Ich gebe die Eiermilch in einen Topf und erhitze die Masse unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze so lange, bis sie dicklich wird. Aufgepasst: Die Masse darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Ich nehme die fertige Creme vom Herd und rühre die kalte Schlagsahne unter.

· Die Creme gieße ich durchs Sieb und lasse sie ganz abkühlen. Dann gebe ich die Masse für etwa 30 Minuten zum Gefrieren in die Eismaschine.

·  Das Eis hält sich auch in einer Gefrierbox im Tiefkühler.

Fertig in  1 Stunde

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Johannisbeerschaum

Als ich vor kurzem fürs Garten-Koch-Event  mit dem Thema 'Johannisbeeren' diesen Kuchen gebacken habe, blieben ein paar Johannisbeeren über - was damit anstellen? Pur essen wir sie nicht so gerne, im morgendlichen Müsli auch nicht, also blieb mir nur, mich auf die Suche nach einem Rezept zu machen, für das nur eine kleine Menge von den Beeren gebraucht wurde.

Die Suche war alsbald von Erfolg gekrönt und so gab es mit den restlichen Beeren ein ganz leichtes, schnelles Dessert - quasi als Ausgleich zum doch ein wenig gehaltvolleren Kuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeerschaum
Kategorien:	Dessert, Johannisbeeren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Eiweiß (KL M)
			Salz
2	Essl.		Puderzucker
250	Gramm		Johannisbeeren
1	Teel.		Speisestärke
2			Johannisbeerrispen zur Verzierung

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag Heft 7/08

	Erfasst *RK* 06.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Puderzucker einrieseln lassen und 1 Min. weiterrühren, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.

2. Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren bis auf 3 El mit 2 El Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt 1 Min. kochen lassen, dann alles durch ein feines Sieb streichen und 150 ml Saft auffangen. Diesen erneut aufkochen. Speisestärke mit 1 El Wasser verrühren und in den kochenden Saft rühren. Unter Rühren aufkochen und beiseite stellen. Restliche Beeren untermischen.

3. Johannisbeersauce noch heiß unter den Eischnee heben. Den Johannisbeerschaum in 2 Dessertgläser füllen und 20 Min. abkühlen lassen. Mit Johannisbeerrispen verziert servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 3 g E, 0 g F, 22 g KH = 118 kcal (494 kJ)

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Französischer Kirschauflauf

Unseren heutigen leckeren Nachtisch haben wir einer Mail von ihm zu verdanken, die heute morgen in mein Postfach geflattert ist und mich gleich angelacht hat.

Ich kann dem Absender nur ganz herzlich danken, dass er mich zum Nachkochen animiert hat, denn der Auflauf hat uns so gut geschmeckt, dass es ihn sicher öfter mal bei uns geben wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	FRANZÖSISCHER KIRSCHAUFLAUF
Kategorien:	Süßspeise, Backofen, Kirschen
Menge:	4 Personen

Zutaten

750	Gramm		Schwarze Süßkirschen
			Butter; für die Form
40	Gramm		Zucker
			Puderzucker; zum Bestreuen
H			FÜR DEN TEIG
3			Eier
60	Gramm		Zucker
30	Gramm		Weizenmehl
300	ml		Vollmilch
1/2			Zitrone; die Schale

Quelle

ARD/ZDF-Text

	Erfasst *RK* 14.06.2000 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Süßkirschen waschen, abtrocknen und entsteinen. Man kann sie aber auch mit Stein verwenden.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kirschen gleichmäßig in der Form verteilen und mit 40 g Zucker besteuen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Inzwischen für den Teig Eier, Zucker, Mehl und abgeriebene Zitronenschale mit dem Schneebesen, oder Handrührgerät gründlich vermischen. Über die Kirschen gießen.

Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens bei mittlerer Hitze in etwa 45-50 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Tipps:

Dieser süße Auflauf schmeckt sowohl heiß als auch kalt.

Anstelle der Kirschen kann man auch abgezogene, in Würfel geschnittene Pfirsiche für das Rezept verwenden.

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Heidelbeerkaltschale mit Erdnuss-Cantuccini

Je mehr heimische Beeren es gibt, desto wohler fühle ich mich und desto reichhaltiger fällt das morgendliche Frühstück nach dem Laufen aus, denn bis auf Sonntags gibt es nach Laufen und Duschen unser Müsli-Frühstück - wie bei ihr - mit allen Beeren, die gerade Saison haben; und was natürlich für mich das Schönste ist: zubereitet wird es jeden Morgen von Herrn Deichrunner! Wenn dann nach den Erdbeeren die Blaubeeren im Müsli zu finden sind, dann weiß man schon, dass der Sommer nun richtig begonnen hat.

Um sie aber nicht immer nur im Müsli oder pur zu essen, habe ich sie heute einmal in einem Desert verarbeitet: Heidelbeerkaltschale mit Erdnuss-Cantuccini.
Die leichte Säure der Heidelbeerkaltschale, in die die Erdnuss-Cantucchini eingetaucht werden, ist ein sehr interessantes Geschmackserlebnis, das wir noch mit einem kleinen Gläschen Vin Santo abgerundet haben.

Außergewöhnlich lecker fanden wir die Erdnuss-Cantuccini, die doch ganz anders schmecken als in der üblichen Zubereitung mit Mandeln. Um mich nicht mit fremden Federn zu schmücken, soll nicht unerwähnt bleiben, dass Herr Deichrunner die Cantucchini zubereitet hat und sie sind ihm - wie ich finde - sehr gut gelungen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeerkaltschale mit Erdnuss-Cantuccini
Kategorien:	Kekse, Desert, Heidelbeeren
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H			ERDNUSS-CANTUCCINI
100	Gramm		Geröstete, gesalzene Erdnüsse
120	Gramm		Mehl
70	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Backpulver
20	Gramm		Butter (weich)
1			Ei (kl. M)
H			HEIDELBEERKALTSCHALE
500	Gramm		Heidelbeeren
2			Limetten
6-8	Essl.		Ahornsirup

Quelle

	aus
	Zeitschrift "essen&trinken" Heft 7/08

	Erfasst *RK* 22.06.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Für die Cantuccini die Erdnüsse waschen und trockentupfen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Erdnüsse mischen. Butter und Ei zur Mehlmischung geben und mit den Händen verkneten. Aus dem Teig eine 40 cm lange Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Cantuccinistange etwas abkühlen lassen, noch warm schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantuccini mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur auf der 2. Schiene von unten 10 - 12 Minuten goldbraun backen.

2. Für die Kaltschale Heidelbeeren putzen. 375 g Heidelbeeren, Saft der Limetten, 5 EL Ahornsirup und 50 ml Wasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Heidelbeeren aufplatzen. Heidelbeeren mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Kaltschale 2 Stunden kühl stellen.

3. Vor dem Servieren die Kaltschale mit Ahornsirup abschmecken und die restlichen Heidelbeeren unterrühren.

Die Cantuccini lassen sich gut vorbereiten und halten in einer Dose ca. 4 Wochen.

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Nachgemacht: Dulce De Leche Eiscreme

Nun ist es an der Zeit, die neueste Errungenschaft im Hause Deichrunner vorzustellen.

Petra von chili und ciabatta , Ulrike von Küchenlatein , Ursula von kochfun sowie Sivie von die Küchengeister habe ich nach ihren Modellen und ihren Erfahrungen gefragt - ausschlaggebend für die Entscheidung war dann zu einem großen Teil der Preis, da wir nicht sicher waren, wie häufig eine Eismaschine in unserem - inzwischen so stark verkleinerten - Haushalt zum Einsatz kommen wird; wir haben uns daher für Ulrike's Tipp entschieden.

Vor ein paar Tagen ist die Maschine bei uns eingetroffen; beim ersten Ausprobieren waren wir gleich angenehm überrascht davon, wie leise die Eismaschine arbeitet. Wir sind dennoch froh, dass wir einen Raum außerhalb der Küche haben, in dem sie stehen kann, denn sie ist nicht gerade klein.

In Ermangelung aller Zutaten wurde zuerst ein Erdbeersorbet gemacht, was super funktionierte und lecker geschmeckt hat.
Heute hat sich nun Herr Deichrunner schon früh morgens in der Küche zu schaffen gemacht und die Dulce de Leche Eiskrem zubereitet, die es bereits hier und auch da gab. Eines steht fest: er wird zum künftigem Eiskremzubereiter ernannt!

Sie schmeckt sehr lecker, hat auch einen gewissen Suchtfaktor, gehört aber sicherlich zu den gehaltvolleren Eissorten.

Da es heute abermals ein sehr heißer Tag in Schleswig-Holstein war, ließ sich die Eiskrem nicht überreden, sich fürs Foto von ihrer besten Seite zu zeigen, sondern fing schon an zu zerlaufen, bevor der Fotograph auf den Auslöser drücken konnte...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dulce De Leche Eiscreme
Kategorien:	Dessert, Süßspeise, Eiskrem
Menge:	750 Ml

Zutaten

300-400	Gramm		Dulce de Leche
80	Gramm		Eigelb, 5  Eigelb (M)
35	Gramm		Zucker
1/4	Teel.		Vanilleextrakt
120	ml		Milch
240	ml		Sahne

Quelle

Eiscreme nach einem Rezept aus rec.food.cooking

	Erfasst *RK* 15.07.2005 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für das Eis Eigelb und Zucker in einer Schüssel dickschaumig schlagen. Währendddessen Sahne, Milch und Vanille aufkochen, dann den Topf vom Herd nehmen. Unter Rühren etwas von der heißen Milch- Sahne-Mischung in die Eigelbmasse schütten, dann die gesamte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der heißen Milch-Sahne- Mischung geben. Den Topf wieder auf den Herd stellen und vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird und einen Holzlöffel überzieht.

Die Crememasse mit 200 g Dulce de Leche verrühren und kalt stellen.

Die kalte Creme in der Eismaschine gefrieren lassen.

Zum Schluss je nach Geschmack 100-200 g Dulce de Leche mit einem Löffel in die cremige Eismasse einstrudeln. Das Eis bis zum Gebrauch tiefkühlen. Bei längerer Aufbewahrung das Eis im Kühlschrank vor dem Verzehr etwas antauen lassen.

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