Deichrunner's Küche

Karamelleis

Nochmals Sommerwetter im Norden, aber man merkt doch schon gewaltig, dass der Sommer so langsam dem Herbst weicht - leider!

Grund genug die Eismaschine noch ein bisschen arbeiten zu lassen.

Eine liebe Leserin meines Blogs, Charlotte, die mir ja schon ihr Rezept für Schokoladeneis verraten hatte, ließ mir noch ein weiteres Eisrezept zukommen - ein Karamelleis von Dieter Müller; auch dieses Eis ein wirkliches Highlight und mir, die ich ja nicht so sehr der Schokofan bin, noch ein bisschen lieber als das Schokoladeneis....ein bisschen nur! :-)

Vielen Dank, liebe Charlotte, für diese beiden leckeren Eisrezepte!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamelleis
Kategorien:	Eis, Karamell
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1/2			Vanilleschote
1/8	Ltr.		Schlagsahne
1/8	Ltr.		Vollmilch
75	Gramm		Zucker
6			Eigelb

Quelle

	aus dem Buch "Essen wie Gott in Deutschland
	Rezept von Dieter Müller (übermittelt von Charlotte)

	Erfasst *RK* 29.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Vanillestange längs aufschneiden, das Mark herausschaben.

2. Vanillemark, Sahne und Milch aufkochen.

3. Den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen und goldbraun karameliesieren lassen.

4. Den etwas abgekühlten Karamelzucker mit der heißen Sahne-Milch ablöschen und darin auflösen.

5. Das Eigelb schaumig schlagen, nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Karamelflüssigkeit dazugeben.

6. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich eine Rose abziehen läßt. Nicht kochen, sonst gerinnt das Ei!

7. Die dickliche Masse durch ein feines Sieb gießen und in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Anmerkung Eva: Die Masse erst im Kühlschrank gut vorgefrieren lassen, Rührdauer in der Eismaschine gut 40 Minuten, anschließend ca. 3 Std im Gefrierschrank nachfrieren lassen

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Charlotte's Schokoladeneis

SOMMER - der heisseste Tag war angekündigt mit 34°C auch hier im Norden!

Was gibt es da Schöneres als im Garten - im Schatten!! :-) - eine Portion selbstgemachtes Eis zu verzehren?

Eine liebe Leserin von mir, Charlotte, hat mir IHR Schokoladeneisrezept verraten und da Herr D. ein bekennender Schokoladeneis-Liebhaber ist, habe ich heute morgen noch schnell die Masse zubereitet und er hat sich dann während meiner Abwesenheit um die Eismaschine gekümmert.

Die 500 ml waren in Windeseile fast vollständig verzehrt und währenddessen hörte ich nur folgende Kommentare vom Mitesser: "wunderbar", "einmalig", "ein Eis der Extraklasse!" -  ich - als bekennende Schokoladeneis-NICHT-Liebhaberin - kann das nur bestätigen und unbedingt zum Nachmachen raten, denn auch ich habe eine große Portion davon gegessen und das zum ersten Mal mit Begeisterung für Schokoladeneis.

Das wird von nun an auch UNSER Schokoladeneis und daher geht ein ganz herzliches Danke-schön an dich, liebe Charlotte, die du mir dieses wunderbare Rezept verraten und erlaubt hast, es in meinem Blog zu veröffentlichen!

Dem Eis war die Fotositzung alles andere als angenehm und auch viel zu warm.....;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Charlotte's Schokoladeneis
Kategorien:	Eis, Schokolade
Menge:	500 Ml (ca)

Zutaten

			(Die Angaben in Klammer sind für ca. 600 ml Eis)
4			Eigelbe (5)
75	Gramm		Kristallzucker (100 g)
1/4	Pack.		Bourbonvanille = ca. 3 g (dito)
200	ml		Vollmilch (200 ml Vollmilch + 50 ml Sahne)
125	Gramm		Sahne (160 g)
75	Gramm		Halbbitterschokolade (100 g) oder Vollmilch- und
			-- Halbbitterschokolade gemischt, am besten
			-- eignet sich Kuvertüre (Eva:
			-- Zartbitterkuvertüre)
1			Klecks Schlagsahne = optional

Quelle

Charlotte

	Erfasst *RK* 20.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Milch (+ Sahne für die größere Menge) mit dem Vanillezucker langsam erwärmen. Die Schokolade in der Sahne schmelzen lassen.

Eigelbe, Zucker und Bourbonvanille schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist. Die geschmolzene Schokolade zu dieser Masse hinzufügen und gut vermischen.

Nun die Milch mit dem Vanillezucker bis zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und in die Eigelb-Schoko-Masse einrühren. Dann die Schaummasse zurück in den Topf gießen und auf ganz kleiner Flamme mit dem Schneebesen fest schlagen bis alles dicklich wird - nicht kochen - oder die Prozedur über dem Wasserbad vornehmen. Danach kaltschlagen bzw. unter Rühren erkalten lassen.

Die abgekühlte Masse in ein höheres Gefäß mit Schnabel gießen und im Kühlschrank mindestens 1 1/2 bis 2 Stunden, besser noch 3 - 4 Std. kühlen lassen.

Die Eismasse (und 1 Klecks Schlagsahne) mit dem Schneebesen nochmals gut durchrühren und in die laufende Eismaschine füllen.

Rührdauer bei 1 1/2 - 2 Std.im Kühlschrank: ca. 35 - 40 Minuten Rührdauer bei 3 - 4 Std.im Kühlschrank: ca. 20 - 30 Minuten

Anmerkung Eva: ca. 2 Std im Gefrierschrank nachfrieren lassen

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Walnusseis

Vor ein paar Wochen wurde mir dieses Eis angeboten und dem kann ich seitdem schlecht widerstehen.

Zum Glück gibt es das Eis in unserem Ort nur bei der Tankstelle und da komme ich selten hin...:-)

Aber wir haben ja schließlich eine Eismaschine und können damit zumindest ein annähernd so leckeres Eis herstellen und das auch noch ohne irgendwelche Zusatzstoffe.

Unser Walnusseis hat auch einen großen Suchtfaktor - es muss eben nur vorrätig sein!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnusseis
Kategorien:	Dessert, Eis, Walnüsse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GRUNDREZEPT VANILLEEIS
250	ml		Milch
300	ml		Sahne
1			Vanilleschote
1	Prise		Salz
3			Eigelb
4	Essl.		Zucker (bei Walnusseis durch Waldhonig ersetzen)
H			ZUSÄTZLICH FÜRS WALNUSSEIS
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Walnüsse, gehackt
			Bisschen Rum (Eva)

Quelle

aus der Bedienungsanleitung von der Unold Eismaschine

	Erfasst *RK* 13.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch und Sahne erhitzen, Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Milch geben, ebenso das Salz. Eigelb mit Zucker verrühren, die warme Milch langsam zugießen und alles miteinander verrühren. Die Masse 24 Stunden im Kühlschrank kühlen, dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Das ist das Grundrezept für Vanilleeis.

Walnusseis:

Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren, 75 g gehackte Walnüsse zufügen und gut vermischen. Auf einer geölten Platte abkühlen lassen. Krokant hacken.

Vanilleeis wie oben beschrieben zubereiten, dabei den Zucker durch Waldhonig ersetzen. Gegen Ende des Gefriervorgangs den gehackten Nusskrokant zufügen.

Eva: Dann zum Nachgefrieren 3-4 Std in den Gefrierschrank geben. ml Sahne

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Mokka-Eis

Foodfreak richtet diesen Monat das  aktuelle Blog-Event im Kochtopf aus. Sie hat sich ein sehr schönes Thema ausgesucht: Kochen und Backen mit Kaffee.

Die letzten Wochen hatten wir hier im Norden auch recht schlechtes Wetter und so kam selten der Wunsch nach einem Eis auf; dieses Wochenende legte der Sommer aber - passend für meinen Beitrag zum Blog-Event - ein kleines Gastspiel ein und so konnte Herr D. seines Amtes walten und die Eismaschine wieder zum Einsatz bringen.

Er hat uns ein Mokka-Eis zubereitet, das so gut schmeckt, dass wir künftig um jede Eisdiele einen großen Bogen machen können - wir haben es mit Genuss bei herrlichstem Sonnenschein im Garten verspeist, danke für das schöne Event-Thema, liebe Foodfreak! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mokka-Eis
Kategorien:	Dessert, Eis, Espresso, Likör
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	ml		Milch
300	ml		Sahne
1			Vanilleschote
1	Prise		Salz
3			Eigelb
4	Essl.		Zucker
2-3	Essl.		Mokka- oder Espressopulver, löslich (Eva: 3 El)
1-2	Essl.		Kaffeelikör (Eva: 2El)

Quelle

aus der Bedienungsanleitung der Unold Eismaschine

	Erfasst *RK* 27.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch und Sahne erhitzen, Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Milch geben, ebenso das Salz, anschließend das Mokka- oder Espressopulver in der heißen Milch auflösen. Eigelb mit Zucker verrühren, die warme Milch langsam zugießen und alles miteinander verrühren.

Die Masse 24 Stunden im Kühlschrank kühlen, dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten(Eva: ca. 50 Minuten). Gegen Ende des Gefriervorgangs Kaffeelikör hinzufügen.

Eva: Dann zum Nachgefrieren 4-5 Std in den Gefrierschrank geben.

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Heidelbeereis

Letztes Jahr haben wir uns eine Eismaschine zugelegt; Ulrike konnte mir diese Maschine von Unold empfehlen und ich habe es bis heute nicht bereut!

Leider kommt sie ein bisschen selten zum Einsatz, denn eigentlich wollte sich Herr D. mit der Eiszubereitung beschäftigen. Nach ein paar dezenten Hinweisen meinerseits hat er die Maschine nun aus dem Winterschlaf geholt und mir gleich mal ein sehr leckeres Heidelbeereis zubereitet.
Sehr fruchtig und erfrischend...was will man mehr bei diesen sommerlichen Temperaturen?!

Und da die Maschine noch nicht wieder in den Schrank zurückgestellt wurde, habe ich große Hoffnung, dass ich mich noch über weitere Eiskreationen werde freuen können! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeereis
Kategorien:	Dessert, Eis, Heidelbeeren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Heidelbeeren, püriert
1	Essl.		Zitronensaft
75-100	Gramm		Zucker (Eva: 85 g)
1	Essl.		Eiweiß
150	ml		Sahne

Quelle

aus der Bedienungsanleitung von der Unold Eismaschine

	Erfasst *RK* 05.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fruchtpüree mit Zucker und Zitronensaft verrühren.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, unter das Fruchtpüree heben. In der Eismaschine zu Eis verarbeiten. (Eva: ca. 50 Minuten)

Eva: Dann zum Nachgefrieren 3-4 Std in den Gefrierschrank geben.

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Fremdgemacht: Erdbeer-Joghurt-Eis

Das Monatsthema der Hüttenhilfe beim Fremdkochevent ist diesen Monat 'Eis'.

Ich habe mir ein Rezept von  Petra von Brot und Rosen ausgesucht, das sie kürzlich verbloggt hat - ein Erdbeer-Joghurt-Eis. Ich habe mich genau an ihr Rezept gehalten, denn ich wollte die Glyx-Variante einmal probieren. Das Eis schmeckt sehr fruchtig und - wie zu erwarten - sehr leicht.

Für mich war es so sehr lecker, Herr D. möchte das nächste Eis gehaltvoller, sahniger. :-) War eigentlich nicht anders zu erwarten....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeer-Joghurt-Eis Glyx
Kategorien:	Glyx, Dessert, Eis, Obst
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Himbeeren
2	Essl.		Flüssiger Akazienhonig
1	Essl.		Zitronensaft
250	Gramm		Naturjoghurt
50	Gramm		Schmand oder Sahne

Quelle

	Das große Glyx-Kochbuch,
	ISBN (10): 3-7742-8826-7

	Erfasst *RK* 15.06.2009 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Himbeeren waschen, verlesen, nur wenn nötig waschen, vorsichtig trockentupfen. Die Hälfte der Beeren beiseite legen, die übrigen mit Honig und Zitronensaft fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

Joghurt und Schmand unterrühren. Die Masse in eine gefrierbeständige Form umfüllen und zugedeckt im Gefrierfach 4-5 Stunden (zwischendurch mehrfach mit dem Schneebesen duchrühren!) oder 30-40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Das Eis in Kugeln abstechen und in vorgekühlten Bechern anrichten. Mit den übrigen Himbeeren dekorieren.

Tipp: je nach Saison können Sie Brombeer-, Heidelbeer- oder Erdbeereis zubereiten. Im Sommer mit Pfirsichen oder Sauerkirschen.

Anmerkung pk: Erdbeeren genommen, und weil überlesen die gesamte Menge püriert, dafür doppelte menge der restlichen Zutaten zugegeben und gleich die doppelte Portion Eis gemacht. Erdbeerpürree nicht passiert, saure Sahne genommen, ergibt ein wunderbar erdbeerigfruchtiges Eis, schmeckt herrlich!!! In der Eismaschine 50 Minuten gefroren und noch 1-2 Stunden im TkT nachgekühlt

Anmerkung Eva: wie Petra Erdbeeren verwendet!!

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