Deichrunner's Küche

Farfalle mit Lachs

Zorra und die cookids wünschen sich für den Blog-Event XLIX Ferienküche....was fällt mir dazu ein?!

Da es dieses Jahr keine Ferien gab, hab' ich mich mal etliche Jahre zurückversetzt und an die Zeit gedacht, als unsere 3 Kinder gut 20 bzw 15 Jahre jünger waren und wir erst mit einem Wohnwagen mit ihnen auf Tour gegangen sind und später dann mit dem Wohnmobil; meist waren wir zusammen mit meiner Schwester und ihrer Familie unterwegs Richtung Österreich und Italien - 4 Erwachsene und 5 Kinder im Grundschul- bzw im Kindergartenalter, da war immer Stimmung, da war immer was los, es waren schöne Jahre, an die man gerne zurückdenkt!

Aufgrund der Personenzahl, aber auch der etwas beengten und einfachen Möglichkeiten musste die Küche einfach sein, so gab es viele Gerichte mit Nudeln - eines davon habe ich heute mal wieder gekocht und fühlte mich schnell in die (damalige) Ferienzeit versetzt: Farfalle mit Lachs (und einem Hauch Zimt = ein absolutes Muss in diesem Gericht!) und eine große Portion Salat dazu und die Camping-Großfamilie war wieder für einige Zeit satt. :-) Entsprechend großzügig ist die angegebene Rezeptmenge auch berechnet - heute gab es weniger als die Hälfte davon.

Sehr schnell gemacht, aber dennoch sehr lecker!

Dir, liebe Zorra, alles Liebe zum 5. Blog-Geburtstag! Hab' weiterhin viel Freude daran und behalte deine Kreativität, von der wir alle Monat für Monat wieder profitieren; ich kann nur erahnen, wie viel Zeit und Herzblut du in all die Events steckst, die du dir immer wieder einfallen lässt - mach' bitte noch ganz lange weiter mit deinem Kochtopf!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Lachs
Kategorien:	Nudeln, Tomaten, Räucherlachs
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Farfalle
2			Knoblauchzehen
			Butter
500	Gramm		Pizzatomaten
80	Gramm		Räucherlachs
50	Gramm		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zimt

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Farfalle nach Packungsanleitung kochen.

Währenddessen die Knoblauchzehen in etwas Butter in einer Pfanne anbraten, sobald sie Farbe genommen haben, wieder herausnehmen.

Die Tomaten in die Pfanne geben und einige Minuten bei guter Hitze köcheln lassen; dann den in Streifen geschnittenen Lachs zugeben, mit Zimt abschmecken und alles ein paar Minuten leicht köcheln lassen.

Kurz vor dem Anrichten die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Farfalle abgießen und in der Pfanne mit der Soße vermischen; auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.

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Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade, Wermut-Sauce und Pappardelle

Wenn man den Sonntag auf der Autobahn verbringt und sich da nur von Raststätten-Food ernährt, dann darf es Montags auch mal ein Sonntagsessen geben! ;-)

Nach vier Tagen aushäusig kochen, hat es in der eigenen Küche heute wieder richtig Spaß gemacht und es wurde den ganzen Nachmittag nur gekocht und Brötchen-Nachschub gebacken.

Wir haben wunderbar frische Lachsschnitzel  bekommen, die ich mit einer Oliven-Mandel-Tapenade belegt und im Dampfgarer zubereitet habe, dazu gab es eine Wermut-Sauce und äußerst feine Pappardelle, die mir Nathalie netterweise - neben vielem anderem - bei ihrem Südtirol-Einkauf besorgt hat.

Nathalie, das war eine hervorragende Wahl - danke!

Wir sind begeistert von diesem Fischgericht, zumal es auch sehr Gästetauglich ist, da die Sauce und die Tapenade schon im Vorwege zubereitet werden können und der Lachs fast gleichzeitig mit den Nudeln in wenigen Minuten gar ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade und Wermut-Sauce
Kategorien:	Lachs, Oliven, Mandeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			OLIVEN-MANDEL-TAPENADE
1	Teel.		Kapern
100	Gramm		Oliven, schwarz und entsteint
1	Essl.		Mandeln, geschält
1	Essl.		Petersilie, gehackt
1	Essl.		Basilikumblätter, geschnitten
H			WERMUT-SAUCE
1			Schalotte
1	Essl.		Butter
1/2			Paprika, rot
100	ml		Trockener Wermut (Noilly Prat)
180	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
H			LACHS
4			Lachsschnitzel à ca. 140 g
			Meersalz
			Pfeffer
1	Teel.		Olivenöl

Quelle

Arte culinaria

	Erfasst *RK* 29.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Oliven-Mandel-Tapenade Kapern, Oliven und Mandeln im Cutter fein hacken, gehackte Petersilie beifügen, die Basilikumblätter daruntermischen und die Tapenade beiseite stellen.

Für die Wermut-Sauce die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten; die Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mitdünsten; mit Wermut ablöschen und ein wenig einköcheln lassen, dann die Schlagsahne dazugießen und auf kleiner Flamme ca 8 Minuten köcheln lassen; mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen; die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Die Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ungelochte, mit 1 Tl. Olivenöl bestrichene Schale geben und die Tapenade locker auf den Schnitzeln verteilen. Im Dampfgarer bei 90-95° Bio-Dampf (bezogen auf Juno Combidampfgarer; bei Miele dauert es nur ca. 5 Minuten) 13 Minuten garen.

Die Lachsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgeben und mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren.

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Fischfrikadelle im Brötchen

Nach unserem Flop mit dem Ausflugsessen habe ich heute unsere Fischbrötchen selbstgemacht: ich habe Kaisersemmeln gebacken und diese mit meinen Fischfrikadellen 'gefüllt'; lecker waren sie und eh besser als von jeder Fischbude, denn da weiß man nie so genau, was in der Fischfrikadelle drin ist (darum esse ich da auch nie eine!).

Übrigens: die Kaisersemmeln sind natürlich auch als ganz normale Brötchen sehr zu empfehlen und schnell gemacht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaisersemmeln
Kategorien:	Brötchen, Weizenmehl, Vorteig
Menge:	9 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG: STEHZEIT 30 MINUTEN
10	Gramm		Hefe
135	ml		Wasser
150	Gramm		Weizenmehl Type 1050
H			BRÖTCHENTEIG
350	Gramm		Weizenmehl Type 550
5	Gramm		Backmalz (nicht unbedingt notwendig)
10	Gramm		Salz
140-150	ml		Wasser
23	Gramm		Schweineschmalz (oder Butter)
			Vorteig

Quelle

	Rezept von Marla21
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/profile.php?mode=
	viewprofile&u=415&sid=8fa897c96d44b88e3df739d55b538fe6

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt.

Teigruhe: 20 Minuten

9-10 Portionen abwiegen und rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

Anschließend Teiglinge formen und nun abgedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 250° C vorheizen und Brötchen ca. 10 Min.anbacken, dann Ofentüre kurz öffnen und Dampf ablassen. Temperatur reduzieren auf ca. 200° und weitere 12-15 Min. backen .

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischfrikadelle im Brötchen
Kategorien:	Seelachs, Brötchen
Menge:	4 Frikadellenbrötchen

Zutaten

2			Zwiebeln (davon 1 rote)
4	Stiele		Petersilie
400	Gramm		Seelachsfilet
8	Essl.		Semmelbrösel
1			Ei
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Zitronensaft
4			Salatblätter
1	groß.		Tomate
1	Stück		Salatgurke, klein
2	Essl.		Öl
4			Runde Brötchen (** Eva: meine Kaisersemmeln)
4	Essl.		Remoulade (*Eva: weggelassen)
			Evtl. Zitrone z. Garnieren

Quelle

Zeitschrift - "Lecker"

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln schälen und die weiße fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Fisch waschen, trocken tupfen. Evtl. Gräten mit der Pinzette entfernen. 2/3 grob würfeln, kurz im Universalzerkleinerer hacken oder mit dem Küchenmesser sehr fein hacken. Rest fein würfeln.

Fein zerhackten und gewürfelten Fisch, Zwiebelwürfel, Petersilie, 4 EL Semmelbrösel und Ei verkneten. Mit Pfeffer, 1 gestrichenen Teelöffel Salz und Zitronensaft würzen. Masse kalt stellen.

Rote Zwiebel in Ringe schneiden. Salat waschen und trocken tupfen. Tomate und Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen 4 flache Frikadellen formen.

Frikadellen in den restlichen Semmelbröseln wenden, etwas andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Erst wenden, wenn sich unten eine Kruste gebildet hat.

Brötchen aufschneiden, untere Hälften mit Remoulade bestreichen. Jeweils mit Salat, Tomate, Frikadelle, Gurke und Zwiebelringen belegen. Brötchendeckel darauflegen. Mit Zitronenspalten servieren.

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Fremdgekocht: Fisch in Kokossauce

Die Idee der Hüttenhilfe mit dem Fremdkochen gefiel mir von Anfang an sehr gut und meist war auch schnell ein oder sogar mehrere Rezepte gefunden, die ich gerne nachkochen wollte.

Beim Thema des Monats Mai gestaltete sich das Suchen ein wenig schwerer für mich, da ich es ja bekanntlich mit " Muscheln, Krustentieren, Algen, Seetang, Seegurken, Meersalz, Seeigeln" nicht so habe; so blieb mir 'nur' der Fisch. Da wurde ich dann aber doch noch bei Kochfrosch Kathi und ihrem Fisch in Kokossauce fündig.

Wieder einmal hat sich das Fremdkochen gelohnt: ein wunderbar zarter Fisch und ein insgesamt sehr würziges, aromatisches Gericht wurde uns beschert, das es bestimmt nicht zum letzten Mal gab.

Vielen Dank, liebe Kathi, für das leckere Fischgericht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fisch in Kokossauce
Kategorien:	Fisch, Asien, Kokos
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Teel.		Fenchelsamen, geh.
1	Teel.		Koriandersamen, geh.
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen, geh.
1	Teel.		Schwarze Pfefferkörner, geh.
3			Getrocknete Chilischoten
1			Aubergine, klein
1			Zucchino
250	Gramm		Cocktailtomaten
1			Zwiebel
600	Gramm		Festfleischiges Fischfilet (z. B. Rotbarsch,
			-- Pangasius, Brasse, Seeteufel oder Steinbeißer)
2	Essl.		Öl
300	ml		Kokosmilch
200	ml		Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
			Salz
1	Prise		Zucker
3	Essl.		Limettensaft
1/2	Bund		Koriander

Quelle

www.kuechengoetter.de

	Erfasst *RK* 02.05.2009 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Die Gewürze in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön würzig duften. In den Mörser umfüllen und mit den Chilischoten fein zerstoßen.

Das Gemüse waschen, Aubergine und Zucchino von den Enden befreien und klein würfeln. Kleine Tomaten ganz lassen, größere einmal durchschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden - ungefähr 1/2 cm dick. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einer Pfanne oder einem weiten Topf heiß werden lassen. Zwiebel mit Aubergine und Zucchino einrühren, 2-3 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten. Die Gewürze dazugeben und gut unterrühren.

Jetzt kommen die Kokosmilch und der Fond dazu. Alles mit Salz, Zucker und dem Limettensaft würzen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel auflegen und das Gemüse um die 5 Minuten schmurgeln lassen.

Tomaten untermischen, Fisch auf das Gemüse legen und die Pfanne wieder zudecken. Alles noch einmal 3-4 Minuten ziehen lassen. In der Zeit den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Fisch vorsichtig mit dem Gemüse mischen, den Koriander vor dem Servieren aufstreuen.

Kathi: Sehr lecker-würzig. Geht bestimmt auch gut ohne Fisch als veganes Gericht. Dazu Basmatireis. Menge langt gut für 4 Personen. Evtl. etwas mehr Limettensaft nehmen.

Dazu: grüner Salat mit Asia-Dressing.

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Dill-Risotto mit Lachs

Dieses Gericht gab es zum Glück vor dem Küchenunfall , denn ansonsten hätten wir etwas sehr Leckeres verpasst.

Ich liebe ja Risotto in allen Variationen, aber dieses kommt in meiner Bestenliste ganz weit nach oben und wird sicher noch öfter gekocht werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dill-Risotto mit Lachs
Kategorien:	Risotto, Lachs, Dill
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
3	Essl.		Öl
150	Gramm		Risotto-Reis
1			Knoblauchzehe
50	ml		Weißwein
500-600	ml		Gemüsebrühe, heiß
1/2	Bund		Dill
2	Essl.		Creme fraiche
1/2	Bund		Schnittlauch
320	Gramm		TK-Lachsfilet ohne Haut (aufgetaut)
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Butter

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln und in 1 El heißem Öl glasig braten. Risotto- Reis zugeben, Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen und immer wieder umrühren.

Inzwischen die Dillspitzen abzupfen, hacken und mit Creme fraiche verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Lachs längs halbieren und quer in 3-4 cm große Würfel schneiden, rundum salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze rundum 6 Min. braten. Herausheben und warm stellen.

Pfanne auswischen und die Butter darin kurz aufschäumen lassen. Vom Herd nehmen und die Schnittlauchröllchen unterrühren. Dill- Cremefraiche unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Lachswürfel vorsichtig unterheben und mit Schnittlauchbutter servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 43 g E, 36 g F, 54 g KH = 728 kcal (3046 kJ)

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Steinbeisserfilet aus dem Ofen mit scharfen Paprika-Röstkartoffeln

Ein bisschen verspätet kommt nun unser Karfreitagsessen in den Blog; aber ich denke, das ist nicht weiter schlimm, denn dieses Fischgericht kann man jederzeit und vor allem auch im Sommer immer wieder einmal genießen.

Dieses Gericht ist schnell zubereitet -  Beilage und Fisch können gleichzeitig im Backofen zubereitet werden - und schmeckt wunderbar leicht und aromatisch.

Da freue ich mich schon auf einen Sommerabend im Garten mit diesem Essen und einem Glas Wein oder Prosecco dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seeteufel aus dem Ofen
Kategorien:	Fisch, Tomaten, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Tomaten
200	Gramm		Zucchini
30	Gramm		Schwarze Oliven
6	Essl.		Weißwein
6	Essl.		Olivenöl
1	Bund		Petersilie
1/2	Bund		Thymian
800	Gramm		Seeteufelfilet (küchenfertig) *
			Salz
			Pfeffer
1			Knoblauchzehe
1/2			Bio-Zitrone

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Tomaten vierteln, entkernen und grob zerschneiden. Zucchini putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form (ca. 35 cm Länge) geben, Oliven und einen Teil der kleingeschnittenen Kräuter darauf verteilen.

Das Seeteufelfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Zitrone in Scheiben schneiden, diese auf dem Fisch verteilen ebenso die restlichen Gewürze. Wein und Olivenöl darüberträufeln. Mit Salz, Pfeffer und der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe würzen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene 25 - 30 Minuten garen.

*Eva: kein Seeteufelfilet bekommen, daher Steinbesserfilet genommen

Beilage: Scharfe Paprika-Röstkartoffeln

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Paprika-Röstkartoffeln
Kategorien:	Beilage, Kartoffeln, Paprikapulver
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Paprikapulver, rosenscharf
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen und pellen. Abkühlen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210° C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten backen, dabei ab und zu wenden.

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Nordseekrabben, Rührei und Schwarzbierbrot

Eigentlich sollte es heute einen Auflauf geben.....; doch dann kam ein Anruf meines Chefs, der sich bei einem Termin im nahegelegenen Nordseestädtchen Friedrichskoog zu viele Krabben gekauft hatte und nun Abnehmer dafür suchte. Die hatte er schnell in uns gefunden (was er natürlich schon lange weiß), denn - auch wenn wir ansonsten keine Krustentiere, Muscheln oder Scampis essen - Krabben aus Friedrichskoog, die mögen wir!

Schnell Rührei gemacht, vom Schwarzbierbrot war auch noch genug da und die Krabben dazu - das war heute "Faul-Weiber-Küche à la Deichrunner"!

 

 

Rigatoni mit Lachs

Oh, oh...faule Küche heute im Hause Deichrunner und was bietet sich dafür mehr an als ein schnelles Pastagericht: Rigatoni mit Lachs.

Ein bisschen skeptisch war ich bei dem Rezept schon - vor allem wegen der fehlenden 'richtigen' Sauce; und kaloriensparend wie ich denn manchmal bin, habe ich auf meinem Teller zuerst einmal den Ricotta weggelassen. Dies stellte sich aber - nach einer Kostprobe beim Mitesser - als schwerer Fehler heraus: die doch gut herausschmeckende Säure vom Limettensaft wird durch das Cremige des Ricottas wunderbar gemildert.

Insgesamt ein frisches, leckeres und sehr schnell zubereitetes Pastagericht.

Leider ist das Gericht nicht so ein dankbares Fotomodell gewesen und die Ricottastücke wirken auch viel größer als sie es wirklich waren; zum Essen empfiehlt es sich auch, diese mit den Rigatoni und dem Lachs zu vermischen, da dann eine wunderbar cremige Sauce entsteht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rigatoni mit Lachs
Kategorien:	Nudeln, Lachs, Ricotta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Knoblauchzehe
1			Bio-Limette
1	Bund		Petersilie
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
150	Gramm		Geräucherter Lachs
200	Gramm		Rigatoni
120	Gramm		Ricotta

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 09.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knoblauch sehr fein würfeln. Die Schale der Limette abreiben, den Saft auspressen. Petersilienblättchen fein hacken. Alles mit Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in Streifen schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 6 El Nudelwasser auffangen.

Nudeln mit Nudelwasser, Petersilienmischung und Lachs mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ricotta anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 34 g E, 26 g F, 73 g KH = 672 kcal (2816kJ)

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Kräuter-Tartelettes mit Lachs

Hin und wieder überkommt mich abends ein Heisshunger auf etwas Pikantes; zum Glück war an diesem Abend alles an Zutaten für die Kräuter-Tartelettes mit Lachs im Haus, so dass ich mich sofort an die Zubereitung machen konnte.

Die Tartelettes waren schnell gemacht und entpuppten sich als leckerer Snack für einen Fernsehabend oder ein nettes Beisammensein mit Freunden, aber auch als kleine Vorspeise sind sie mehr als geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Tartelettes mit Lachs
Kategorien:	Blätterteig, Kräuter, Lachs
Menge:	6 Förmchen à 12 cm

Zutaten

3			Lauchzwiebeln
1	Essl.		Butter
1			Ei
200	ml		Crème double
2	Bund		Petersilie (glatte)
1	Bund		Schnittlauch
1	Essl.		Dill
80	Gramm		Geriebener Enmmentaler
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1	Essl.		Butter
1			Blätterteig, rund ausgewellt
6	Tranchen		Geräucherter Lachs
6	klein.		Dillzweiglein

Quelle

aus WWW - Quelle nicht mehr bekannt

	Erfasst *RK* 26.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Tarteförmchen mit geschmolzener Butter ausstreichen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig rund auswellen und 6 Kreise à 12 cm Durchmesser ausstechen oder Vierecke nehmen, die die Größe der Tarteförmchen haben; den Teig in die Förmchen geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten.

Das Ei mit der Crème double in einer Schüssel verquirlen.

Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Dill fein hacken und alles zusammen mit den Lauchzwiebeln zur Ei-Sahne- Mischung geben. Den geriebenen Emmentaler zufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und gut vermischen.

Die Kräutermasse in die Förmchen verteilen und die Tartelettes im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Mit Räucherlachs und Dillzweiglein garnieren.

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Fischcurry mit Linsen-Dal

Als wir am Freitag bei unserem Sohn in Hamburg waren, hatten wir gerade noch Gelegenheit ein wenig Fisch auf dem Wochenmarkt einzukaufen, bevor die Marktbeschicker ihre Stände abbauten.

So kamen wir zu einem richtig leckeren Sonntagsessen: ein Fischcurry mit Zander und als Beilage Linsen - wunderbar aromatisiert mit einem Würzöl.
Gekocht war es in Windeseile und dazu noch ein Geschmackserlebnis, von dem wir sehr begeistert waren und das wir uns sicher öfter mal gönnen werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischcurry
Kategorien:	Zander, Curry, Erbsen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
20	Gramm		Frischen Ingwer
2	Essl.		ÖL
1	Essl.		Currypulver
200	ml		Gemüsefond
100	ml		Kokosmilch
300	Gramm		Zanderfilet
			Salz
			Pfeffer
2	Teel.		Zitronensaft
100	Gramm		Zuckerschoten
100	Gramm		Erbsen, TK

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Beides in Öl andünsten. Currypulver kurz mitdünsten. Gemüsefond und Kokosmilch zugeben. Offen 5-7 Min. einkochen lassen. Zanderfilet in 3 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zuckerschoten schräg halbieren, mit den Erbsen in die Sauce geben. Zander darauf setzen. Zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 6 Min. gar ziehen lassen. Fisch nach 3 Min. wenden. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker würzen, dabei vorsichtig umrühren.

Zubereitungszeit: ca.30 Minuten

Nährwerte pro Portion: E 34g, F 20g, KH 15g = ca.379 kcal (1588 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen-Dal
Kategorien:	Beilage, Linsen, Ingwer
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Rote Linsen
250	ml		Gemüsefond
20	Gramm		Frischer Ingwer
1			Knoblauchzehe
1/2	Teel.		Kurkuma
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Gehackte Petersilie
			Salz
			Pfeffer
1-2	Teel.		Zitronensaft

Quelle

	aus
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Linsen im Gemüsefond zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Linsen weich sind.

Ingwer schälen und fein reiben, mit kleingeschnittener Knoblauchzehe, Kurkuma und Kreuzkümmel in Öl kurz anrösten.

Würzöl und Petersilie unter die Linsen rühren und abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 13 g E, 11 g F, 28 g KH = 260 kcal (1090 kJ)

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Seelachs mit Thymiankruste und Blattspinat

Fisch gab es schon länger nicht mehr bei uns und da wir ja quasi an der Quelle sitzen und unser kleiner Ort sogar ein Fischgeschäft sein eigen nennt, wurde dieses heute noch schnell heimgesucht.
Aber da begann der Ärger auch schon wieder (ich hatte dieses Thema ja schon öfters angesprochen), als die Aussage der Verkäuferin kam: "Seelachsfilet muss vorbestellt werden." Das Einzige, was sie bieten konnte, war Kabeljaufilet! Ich verstehe das nicht und kann mich da richtig giftig denken....die einfachsten Sachen kann man nicht kochen, weil man die Zutaten dafür nicht bekommt.....

Nun gut, mein 'mich-darüber-ärgern' ändert gar nichts und so wurde eben aus dem Seelachs mit Thymiankruste ein Kabeljau; der Geschmack des Essens hat mich dann wieder besänftigt, denn es schmeckte schön leicht, aber auch sehr aromatisch durch die Thymian-Kruste und die Kirschtomaten. Wir haben Toast mit Butter dazugegessen - insgesamt sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seelachs mit Thymiankruste
Kategorien:	Fisch, Tomaten, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Fischfilet (z.B. Seelachs)*
2-3	Stiele		Thymian **
1	Scheibe		Vollkorntoastbrot **
20	Gramm		Weiche Butter **
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
			Fett für die Form
6			Kirschtomaten
1	klein.		Zwiebel
225	Gramm		TK-Blattspinat
2	Essl.		Schlagsahne
			Zitronenspalten zum Garnieren

Quelle

Lecker - Heft 3/09

	Erfasst *RK* 07.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fischfilet waschen, trocken tupfen, evtl. halbieren, salzen und Pfeffern. In eine gefettete, ofenfeste Auflaufform legen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitzen bzw 175°C Umluft vorheizen.

Für die Kruste das Toastbrot zwischen den Händen fein zerbröseln, mit der Butter und dem Thymian vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf den Fischfilets verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf die Kruste drücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Für den Spinat eine kleine Zwiebel fein würfeln, in wenig Butter andünsten, gefrorenen Spinat sowie 7-8 El Wasser dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, anschließend bei offen noch 5 Mintuen weiterköcheln, die Sahne dazugeben und ein wenig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Dazu schmeckt Graubrot oder Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

*Eva: Kabeljaufilet

** Eva: hiervon die doppelte Menge genommen; die angegebene Menge war zu wenig

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Kabeljau à l'orange

Fürchterlich trist und grau ist es derzeit draußen, da muss man sich doch wenigstens übers Essen ein bisschen Farbe wiederholen :-)

Daher gab es heute ein einfaches, schnelles, aber dennoch leckeres Fischgericht, zu dem wir einfach nur von meinem Baguettebrot gegessen haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kabeljau à l'orange
Kategorien:	Fisch, Orange, Kapern
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Unbehandelte Orangen
400	Gramm		Reife Flaschentomaten
2			Schalotten
1			Knoblauchzehe
5	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Zitronensaft
700	Gramm		Kabeljaufilets
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
8			Kapernäpfel (ersatzweise 2 TL Kapern)
2	Essl.		Basilikum (grob zerzupft)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 16.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von 1/2 Orange die Schale abreiben, dann die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen und Tomaten in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln, mit Knoblauch, Orangenschale, Olivenöl und Zitronensaft mischen.

Kabeljau in 6-8 Stücke teilen. Mit Tomaten und Orangen in eine feuerfeste große Form (ca. 35 x 25 cm) geben. Salzen und pfeffern und mit dem Orangenöl beträufeln. Kapernäpfel darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von unten 12 bis 13 Minuten backen (Umluft 180 °C). Mit Kapernäpfeln und Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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Fisch mit Gemüsekruste

Fisch war mal wieder auf dem Speiseplan - sollte es eh viel öfter geben, aber wenn man in unserem hiesigen Fischgeschäft (ansässig an der Quelle = Nordsee) alles - bis auf Seelachs-, Kabeljaufilet und ein bisschen Räucherfisch - vorbestellen muss, vergeht einem die Lust darauf ein wenig!

Mein heutiges Fischgericht erfordert ein klein bisschen Schnippelarbeit im Vorwege, aber das war es dann auch schon und das Resultat schmeckt herrlich frisch - da braucht mein kein Schlemmerfilet à la bordelaise mehr oder was es da sonst noch alles so fertig gibt!

Als Beilage hatten wir Rosmarinkartoffeln und einen gemischten Salat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fisch mit Gemüsekruste
Kategorien:	Seelachsfilet, Gemüsekruste
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	Stiele		Thymian
120	Gramm		Zucchini
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Tomatenmark
4	Essl.		Olivenöl
30	Gramm		Semmelbrösel
			Salz
			Pfeffer
400	Gramm		Seelachsfilet

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 07/2007

	Erfasst *RK* 16.06.2007 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

Aromatische Knusperhaube: Das zarte Fischfilet mit fein gewürfelten Zucchini, Semmelbröseln und mediterranen Gewürzen ist fix gemacht

1. Die Blättchen vom Thymian abzupfen und hacken. Zucchini putzen. Erst in dünne Scheiben, dann in dünne Stifte, dann in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe sehr fein hacken. Thymian, Zucchini, Knoblauch, Tomatenmark, Olivenöl und Semmelbrösel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Seelachsfilet trockentupfen und in 2-4 Stücke teilen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini-Mischung auf den Filets verteilen und festdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech unter dem heißen Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 10-12 Min. überbacken.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Pro Portion: 39 g E, 22 g F, 14 g KH = 415 kcal (1742 kJ)

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Toskanischer Fischsalat

Heute haben die Deichrunners mal wieder ihrem - virtuellen - Namen Ehre gemacht und sind bei einem Volkslauf mitgelaufen.

Meist gibt es bei diesen Veranstaltungen nette Damen, die Kuchen backen und Kaffee kochen und beides für ein paar Euro verkaufen; da man deren Arbeit ja nun auch schätzen sollte, versteht sich von selbst, dass wir uns nach dem Lauf Kuchen gegönnt haben....ganz uneigennützig natürlich!

So gab es dann zu Hause nur noch eine kleine Vorspeise sowie Brot, Oliven, Schafskäse, eine französische Hauspastete.....

Den Fisch und das Gemüse für den toskanischen Fischsalat (bei mir ist er nicht mehr so ganz toskanisch, weil ich keinen Seeteufel, sondern nur Lengfisch bekommen habe) habe ich in meinem Dampfgarer gegart, aber das geht natürlich auch mit jeglicher herkömmlichen Dämpfmethode.

Dieser Fischsalat ist nur zu empfehlen, denn er ist schnell zubereitet und schmeckt dabei außergewöhnlich gut; das Zitronen-Olivenöldressing gibt ihm eine Frische und Leichtigkeit, die uns sehr begeistert hat. Man kann ihn komplett vorbereiten und muss dann nur noch vor dem Essen das Dressing darüber träufeln - so ist er auch perfekt als Vorspeise für die Bewirtung von Gästen geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toskanischer Fischsalat
Kategorien:	Fisch, Salat, Vorspeise, Dampfgarer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Seeteufel-Filet am Stück *
1			Zitrone (Saft davon)
1/2			Paprika, rot
1/2			Paprika, gelb
1			Zucchini, klein
1			Zwiebel, rot
100	ml		Olivenöl
			Rucola (eine Hand voll)

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 12.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fischfilet mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; eine ungelochte Schale buttern, den Fisch darin bei 96°C 15 Minuten dampfgaren und auskühlen lassen

Paprika und Zucchini in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden, Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden; Gemüsewürfel und Zwiebel in einer gelochten Schale 5-7 Minuten bei 96°C im Dampfgarer blanchieren.

Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, mit dem Schneebesen verrühren.

Das Fischfleisch in Würfel schneiden, mit den Gemüsen und der Sauce mischen, kurz ziehen lassen.

Eine Hand voll Rucola waschen, trocken schleudern. Fischsalat auf Tellern anrichten und mit dem Rucola garnieren.

Tipp: Im Winter statt Rucola Frisée-Salat verwenden.

*Eva: habe keinen Seeteufel bekommen und daher Lengfischfilet genommen

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Rösti mit Graved Lachs

Heute galt es Kartoffeln vom Kartoffelhof zu verbrauchen, Fisch hatten wir auch schon länger nicht mehr...also warum nicht  Rösti mit Graved Lachs ?

Das Gericht läuft bei mir unter Faul-Weiber-Küche, so schnell ist es zubereitet.

Besonders lecker daran ist, dass der Lachs durchs Rösti leicht angewärmt wird und seinen Geschmack so intensiviert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rösti mit Graved Lachs
Kategorien:	Kartoffeln, Lachs
Menge:	4 Portionen

Zutaten

900	Gramm		Festkochende Kartoffeln
1	Teel.		Salz
2	Essl.		Butterschmalz
4	Scheiben		Graved Lachs
100	Gramm		Crème fraiche
			Dill
			Estragon

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln und mit Salz würzen.

2. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Kartoffelraspel locker in die Pfanne streuen und ca. 5 Minuten bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Unterseite gebräunt ist. Dann einen Deckel auf die Pfanne legen und die Rösti darauf stürzen. Nun erneut 1 El Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, die Rösti vom Deckel in die Pfanne gleiten lassen und die 2. Seite weitere 4-5 Minuten braten. Die Rösti aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Tortenstücke schneiden.

3. Die Röstistücke auf Teller verteilen, je eine Scheibe Graved Lachs darauf verteilen und Crème fraiche dazu reichen, die mit wenig Salz und ein bisschen Dill angemacht werden kann, wenn man möchte. Mit Dill und evtl. Estragon garnieren und Pfeffer grob darüber mahlen.

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Mangoldstrudel mit Lengfisch

Uns stand wieder einmal der Sinn nach Fisch und da wir wussten, dass wir gestern im Schlaraffenland würden einkaufen können, begann ich Kochbücher noch einem neuen Rezept zu wälzen.
Beim Suchen nahm ich ein Kochbuch zur Hand, das schon seit vielen Jahren recht unbeachtet zwischen den anderen Büchern steht und gekocht wurde daraus noch nie etwas.
Für mich Anlass genug das heutige Gericht zu meinem ersten DKduW - Beitrag zu ernennen; es stammt aus Das große Fischkochbuch von essen&trinken.

Es wird Lengfischfilet verwendet, das halbiert und übereinander gelegt wird, dazwischen kommt eine Schicht aus einem Mus aus Oliven und Kapern, dann wird der Fisch in Mangoldblätter eingewickelt, mit in Creme fraiche gedünsteten Zwiebeln und Mangoldstielen übergossen und mit Bacon belegt; so gut verpackt kommt der Fisch dann in den Backofen, wo er munter bruzzeln darf und durch die 'Schutzhüllen' nicht austrocknen kann.

Ein Gericht, bei dem der Fisch wunderbar zart und fest bleibt und sich alle verwendeten Gemüse und Zutaten hervorragend ergänzen.

Eines steht fest: aus diesem Kochbuch wird sicherlich noch mehr gekocht werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangoldstrudel mit Lengfisch
Kategorien:	Fisch, Mangold, Backofen
Menge:	6 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Schwarze Oliven
100	Gramm		Kapern
1			Ei Olivenöl
2	Stauden		Mangold (etwa 600 g)
			Salz
2	groß.		Lengfischfilets (1,3 kg)
50	Gramm		Butter
4			Zwiebeln (200 g)
300	Gramm		Creme fraiche
150	Gramm		Bacon (Frühstücksspeck)
500	Gramm		Tomaten
1	Bund		Glatte Petersilie

Quelle

	aus
	essen&trinken "Das große Fischkochbuch"

	Erfasst *RK* 19.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Oliven entsteinen und mit Kapern und Öl im Mixer pürieren. Die Mangoldblätter putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und zwischen zwei Küchentüchern trocknen. Anschließend die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Die Mangoldblätter auf einem Küchentuch zu einem Rechteck von 50 x 40 cm auslegen.

2. Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Ein Filet auf die Blätter legen, mit der Olivenpaste bestreichen, das andere Filet darauf legen, auf der Oberseite salzen und mit 20 g flüssiger Butter begießen.

3. Die Saftpfanne vom Backofen dünn einfetten. Den Fisch wie einen Strudel mit Hilfe des Küchentuchs in die Mangoldblätter einrollen, dabei die Seiten etwas einschlagen. Den Strudel diagonal auf die Saftpfanne setzen.

4. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Mangoldstiele waschen und würfeln. Beides in der restlichen Butter glasig dünsten. Creme fraiche zugießen und bei starker Hitze in einer offenen Pfanne in 10 Minuten cremig einkochen lassen. Die Sauce salzen und über den Strudel gießen. Den Strudel mit Bacon belegen.

5. Die Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Die Tomaten quer halbieren, mit der Schnittfläche in die Saftpfanne setzen und salzen.

6. Die Saftpfanne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 25 Minuten bei 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 35 Minuten garen. Vor dem Servieren die Haut von den Tomaten abziehen. Die Petersilie grob hacken und den Strudel damit bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Brot.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden

Pro Porton ca. 52 g E, 48 g F, 10 g KH = 697 kcal (2919 kJ)

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Doraden aus dem Ofen

Sie hat mich mit ihrem Kommentar zu unserem Schleswig-Holstein-Event darauf gebracht, dass es mal wieder an der Zeit ist sich der Fischküche zuzuwenden.

Wir haben uns Doraden besorgt und diese zusammen mit Kartoffeln im Backofen gebraten; das Ergebnis konnte sich sehen lassen - ein sehr leichtes, wohlschmeckendes Gericht und dazu noch sehr gesund.

gleich gehts in den Ofen....

so sehen sie nach 20 Minuten bei 200°C aus....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Doraden aus dem Ofen
Kategorien:	Fisch, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

700	Gramm		Festkochende Kartoffeln *
150	Gramm		Zwiebeln
4			Knoblauchzehen
2			Rote Chilischoten **
4			Doraden (à 400 g, küchenfertig)
			Salz
			Pfeffer
4	Zweige		Rosmarin
100	ml		Olivenöl
100	ml		Trockener Weißwein
			Grobes Meersalz

Quelle

	aus
	essen&trinken "Für jeden Tag"

	Erfasst *RK* 08.06.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischoten mit den Kernen in feine Ringe schneiden.

2. Doraden auf jeder Seite 2mal schräg einschneiden, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin füllen. Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Kartoffeln auf einem Blech verteilen, Doraden darauf legen. Öl, Wein, Zwiebeln, Knoblauch und Chili mischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf Kartoffeln und Doraden verteilen.

4. Im vorgehiezten Ofen bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten 20 -25 Minuten braten (Umluft nicht empfehlenswert)

5. Doraden herausnehmen und mit Meersalz bestreuen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Nährwerte: pro Portion 44 g Eiweiß; 26 g Fett; 18 g  KH = 502 kcal(2097 kJ)

* Eva: Kartoffeln im Ganzen 20 Minuten im Dampfgarer bei Vitaldampf vorgegart
** Eva: Kerne aus Chilischoten entfernt

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