Deichrunner's Küche

Hähnchenbrust mit Knusperkruste

Die zweite heftige Erkältungswelle in diesem Jahr im Hause Deichrunner hat uns regelrecht lahm gelegt: nach 16 Tagen mit starkem Husten und Schnupfen merke ich nun langsam eine leichte Besserung, aber der Mitgenießer ist noch stark beeinträchtigt.

Es wurde zwar auch in dieser Zeit meist gekocht, aber zum Bloggen fehlte irgendwie die Lust und die Kraft.

Aber nun soll es weitergehen mit einem leckeren Geflügelgericht, das einfach in der Zubereitung ist, aber durch die Kruste aus Laugenbrötchen ein gewisses Extra hat. Wir haben zur Hähnchenbrust mit Knusperkruste nur Baguettebrot zum Auftunken der leckeren Sauce dazu gegessen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust mit Knusperkruste
Kategorien:	Backofen, Hähnchen, Champignons, Perlzwiebeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Laugenbrötchen vom Vortag (ca. 80 g)
150	Gramm		Champignons (Eva: braune)
1			Zwiebel
2			Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
			Salz
			Pfeffer
4	Essl.		Öl
2	Teel.		Tomatenmark
1/2	Teel.		Scharfes Paprikapulver
175	ml		Gemüsebrühe (Eva: Geflügelfond)
125	ml		Schlagsahne
3	Essl.		Perlzwiebeln (Glas)
			Plus etwas Sud von den Perlzwiebeln
			Zucker
30	Gramm		Butter

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.03.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Laugenbrötchen im Blitzhacker grob zerkleinern. Brösel auf ein Blech geben und im heißen Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene 10 Minuten rösten (Umluft nicht empfehlenswert).

Champignons putzen, größere Pilze halbieren. Zwiebel fein würfeln. Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit ofenfestem Stiel (oder Stiel mit Alufolie umwickeln)in 2 El heißem Öl rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Pilze mit 2 El Öl in die Pfanne geben und anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen, Perlzwiebeln dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Perlzwiebelsud würzig abschmecken.

Filets wieder in die Pfanne setzen. Brösel auf die Filets drücken und darum herum streuen. Butterflöckchen darauf verteilen. Im heißen Ofen (siehe oben) auf der mittleren Schiene 20 Minuten überbacken.

Anmerkung Eva: super lecker, unbedingt wieder machen; evtl. ein bisschen mehr insgesamt für uns 2

einer weiteren Beilage bedarf es nicht; höchstens evtl ein bisschen Baguettebrot dazu

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Poulet au Riesling (Hähnchenkeulen in Riesling)

Kräftezehrende Zeiten zurzeit für alle Fußball-Begeisterten, da muss auch für die richtige Stärkung vor den Spielen - und natürlich besonders vor den Deutschlandspielen - gesorgt werden.

Die heutigen Hähnchenkeulen in Riesling waren genau die richtige Einstimmung fürs Deutschlandspiel - die Sauce hat solch ein herrliches Aroma, dass es für mich der Hähnchenkeulen kaum bedurfte - um so mehr blieb für den Mietgenießer übrig.

Es ist auch ein wunderbares Gästeessen und lässt sich - teilweise - gut vorbereiten. Probiert es selbst - es wird euch schmecken.

Wir hatten übrigens nur Ciabattabrot (leider nicht selbstgebacken) dazu, was vollkommen ausreichend war und mit dem sich die vorzügliche Sauce wunderbar auftunken ließ! ;-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Poulet au Riesling (Hähnchenkeulen in Riesling)
Kategorien:	Hähnchenkeulen, Riesling, Champignons
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Hähnchenkeulen (à 300 g)
70	Gramm		Butter
3	Essl.		Öl
			Salz
			Pfeffer
3			Schalotten
1			Knoblauchzehe
6-8	Stiele		Thymian
400	ml		Riesling (aus dem Elsass)
250	ml		Geflügelfond
400	Gramm		Champignons
2	Essl.		Zitronensaft
200	ml		Schlagsahne
			Zucker

Quelle

essen&trinken "spezial" - Die große Urlaubsküche

	Erfasst *RK* 17.06.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Hähnchenkeulen häuten. Dafür mit den Fingern die Haut vom Fleisch lösen, dann die Haut mit einer Schere abschneiden. 30 g Butter und 1 El Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Keulen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 5 Minuten anbraten.

2. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Keulen aus dem Bräter nehmen, das Bratfett abgießen. 20 g Butter und 1 El Öl im Bräter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. 250 ml Wein zugeben, bei starker Hitze stark einkochen lassen.

3. Fond und 100 ml Wein dazugeben und aufkochen. Keulen und Thymianblättchen zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 35 Minuten schmoren und dabei 2mal wenden.

4. Die Champignons putzen, evtl. halbieren oder vierteln. Die restliche Butter und das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

5. Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sahne zur Sauce geben und bei starker Hitze auf etwa 350 ml einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Keulen und Champignons in der Sauce servieren.

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Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat - nachgekocht

Erstens mag ich - zumindest bisher - grünen Spargel lieber als weißen und zweitens hatte ich mir ja vorgenommen öfter mal etwas von meinen Mitbloggern nachzukochen.

Ich habe alle in meinem Google Reader gelisteten Blogs mit dem Suchwort 'grüner Spargel' durchsuchen lassen und bin letztendlich bei Petra's Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat hängengeblieben.

Wie sich beim Essen herausstellte war meine Wahl genau die Richtige gewesen, denn dieser Salat schmeckt köstlich und nachmachen lohnt sich auf alle Fälle!

(Leider viel mir zu spät auf, dass ich fast alle Spargel mit den Hähnchenstücken verdeckt hatte, daher bitte nicht über den 'fehlenden' Spargel auf dem Foto wundern - er ist da, eben nur verdeckt. ;-) )

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat
Kategorien:	Salat, Hähnchen, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Grüner Spargel
	Etwas		Romanasalat
	Etwas		Rucola
4			Cocktailtomaten
H			DRESSING
2	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
2	Essl.		Orangensaft; frisch gepresst
1-2	Teel.		Körniger Senf (Moutarde de Meaux)
			Salz
			Pfeffer
			Akazienhonig; Menge nach Geschmack
3-4	Essl.		Öl
	Etwas		Glatte Petersilie; gehackt
H			UND
			Öl; zum Anbraten
2	klein.		Hähnchenbrustfilets; nach Belieben mit Haut

Quelle

irgendwo aufgelesen und verändert

	Erfasst *RK* 10.05.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spargel waschen, die unteren Enden abbrechen, nach Bedarf schälen. Die Stangen in knapp 1 cm lange Stücke schneiden, die Spitze ganz lassen.

Die Salate waschen und trockenschütteln, Romanasalat in Streifen schneiden, von der Rucola die groben Stiele abschneiden.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren, dabei Honig nach Geschmack zugeben.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin braten, dabei salzen und pfeffern. Den Spargel ins Dressing geben.

Erneut Öl in der Pfanne erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrustfilets von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Wer knusprige Hähnchenhaut mag, kann die Hähnchenbrustfilets zuerst mit der Haut braten, diese dann ablösen und in der Pfanne weiter ganz knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Würfelchen schneiden.

Zum Anrichten Portionsteller mit Romanastreifen und Rucola auslegen, den Spargel darauf anrichten, mit Tomatenvierteln garnieren. Das Hähnchenbrustfilet aufschneiden und auf den Spargel setzen, mit knuspriger Hähnchenhaut bestreuen.

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Backhendl mit Pommes und selbstgemachter Mayonnaise

Wir hatten Lust auf Geflügel und so habe ich mal wieder meine Kochbücher durchforstet und bin bei diesem Kochbuch von Franz Stolz hängengeblieben.

Schon lange wollte ich mal Paniertes auf seine Art in meinem Multi-Dampfgarer ausprobieren. Franz hat nämlich herausgefunden, dass man Backhendl oder Wiener Schnitzel perfekt in dem Backofen zubereiten kann und das Ganze schmeckt dann wesentlich saftiger und wesentlich weniger fettig.

Auch die Optik/die Farbe der Panade bei der Ofenmethode so hinzubekommen wie bei der Pfannenzubereitung ging anfangs nur mit CombiPhase, aber das ist etwas, was eigentlich nur Gastronomiebetrieben zugänglich ist - zudem gibt es nur sehr große Gebinde. 

Franz Stolz hat dann getüftelt und herausgefunden, dass man die Optik auch mit Paprikapulver edelsüß - den Semmelbröseln beigemischt - hinbekommt, dies den Geschmack aber kein bisschen verändert.

Ich habe es nun schon mehrfach ausprobiert und es stimmt wirklich - wunderbar saftiges Fleisch oder Geflügel mit kroscher Panade, die nicht vollgetrieft von Fett ist und auch nicht danach schmeckt!

Zu den Backhendln gab es Pommes (nicht selbstgemacht) und selbstgemachte Mayonnaise. Schon seit Ewigkeiten wollte ich Petra's selbstgemachte Mayonnaise nachmachen - auch das habe ich nun endlich getan und bin begeistert von dieser Schnellmethode und dem Geschmack: so mag sogar ich Mayonnaise-Verachterin Mayonnaise! :-) Danke, liebe Petra, für das neue - so schnell gemachte - Geschmackserlebnis!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Backhendl (Multi-Dampfgarer)
Kategorien:	Dampfgarer, Hähnchen, Paniert
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1			Stck Maishendl *
			Salz
H			PANADE
5	Essl.		Mehl
2			Eier
300	Gramm		Semmelbrösel
1	Essl.		Paprikapulver mild
5	Essl.		Butterschmalz

Quelle

Franz Stolz: Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 06.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hendl in Brust und Keulen teilen oder Hühnerteile verwenden. Haut je nach Geschmack abziehen. Brösel mit dem milden Paprika gut vermischen - damit bekommt das Panierte im Dampfgarer seine typische Farbe.

Hühnerteile kräftig salzen. In mehl, Ei und Brösel panieren. Auf das Patisserieblech oder das Backblech geben. Mit flüssigem Butterschmalz oder Pflanzenöl auf beiden Seiten einpinseln. Im Dampfgarer zubereiten.

Vorheizen: Intervall Dampf 230°C

Garen: Intervall Dampf 220°C 20-25 Minuten

*Anmerkung Eva: Brüste und Schenkel genommen, Haut abgezogen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mayonnaise
Kategorien:	Sauce, Dipp
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			MAYONNAISE
1			Ei
1	Teel.		(Dijon)Senf
			Salz
			Pfeffer
			Zitronensaft
250	ml		Sonnenblumenöl

Quelle

	http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2008/01/
	mayonnaise---bl.html

	Erfasst *RK* 07.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Eine Mayonnaise herstellen, am besten nach der Schnellmethode mit dem Zauberstab. Dazu das Ei in einen hohen Messbecher aufschlagen, 1 TL Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie 250 ml Sonnenblumenöl dazugeben, dann den Zauberstab auf den Boden des Messbechers stellen, anmachen und den Zauberstab 2-3mal im Becher hoch- und runterführen = fertig ist die Mayonnaise!

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Steinpilzrisotto mit Geflügelleber

Der Mitgenießer wünschte sich irgendwas mit Putenleber.

Also habe ich 'Putenleber' in meine geniale Rezeptdatenbank eingegeben und bekam diverse Rezepte angezeigt - am meisten sprach mich das Steinpilzrisotto mit Geflügelleber an.

Wir wurden nicht enttäuscht, die Kombi hat lecker geschmeckt, wobei man klar zugeben muss, dass der Steinpilzgeschmack die Oberhand behält.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steinpilzrisotto mit Geflügelleber
Kategorien:	Risotto, Leber, Steinpilze
Menge:	4 Personen

Zutaten

500	Gramm		Vialone, oder Arborio Reis (Eva: Arborio)
200	Gramm		Geflügelleber (Eva: Putenleber)
2			Schalotten
2			Knoblauchzehen
1	Ltr.		Fleisch-, oder Hühnerbrühe (Eva: selbstg.
			-- Geflügelbrühe)
200	ml		Trockener Weißwein
100	Gramm		Parmesankäse, gerieben
1	Pack.		Getrocknete Steinpilze, 20-30 g
2	Essl.		Butter/Olivenöl
1	Tasse		Frische Kräuter, Schittlauch, glatte Petersilie,
			-- Basilikum (Eva: etwas Petersilie)

Quelle

NDR - Rainer Sass

	Erfasst *RK* 16.04.2002 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Eingeweichte Steinpilze ausdrücken und klein schneiden, Schalotten klitzeklein schneiden, vom Knoblauch den grünen Kern entfernen und durch eine Presse drücken - alles in einem schweren Topf in Olivenöl andünsten. Den Reis beigeben und unter ständigem Rühren alles mit dem Öl verbinden.

Dann mit etwas Brühe und etwas Wein aufgießen - ständig rühren und nach und nach den restlichen Wein und die Brühe unter den Reis rühren.

Die Herdplatte muss auf mittlerer Hitze stehen und es muss ständig gerührt werden. Ist die Flüssigkeit verdampft bzw. vom Reis aufgenommen, noch einmal Brühe zugeben. Gesamt Garzeit: 20-25 Minuten

Zum Schluss den geriebenen Parmesan, die Butter, Salz und Pfeffer dazu. Von der Herdplatte ziehen und frische Kräuter (kleingehackt) unterrühren. Evtl. mit etwas Zitrone abschmecken.

Die Geflügelleber leicht pfeffern und in Butter bei mittlerer Hitz vorsichtig braten. Dann salzen und pfeffern und zum Risotto geben.

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Putenkeulen mit Schmorgemüse

Am letzten Wochenende hat es - wie bereits im letzten Beitrag erwähnt - nur einmal geregnet und das war immer!

Ich weiß nicht, wie es anderen geht, aber ich koche lieber aufwendiger, wenn das Wetter draußen schlecht ist und man eh nichts unternehmen kann, als wenn die Sonne scheint.

So gab es dann am Sonntag Putenoberkeulen mit Schmorgemüse und Salzkartoffeln. Gefunden habe ich das Rezept bei Rike von genial-lecker.de und auch im Internet; es stammt von Alfons Schuhbeck aus seinem Buch 'Meine bayerische Küche.

Ich hatte noch ein frisches Bund Suppengrün im Haus, das ich dann komplett in kleine Würfel geschnitten habe, anstelle der im Rezept angegebenen Möhre und des Staudenselleries. Die Wahl war gut, denn zusammen mit der Sauce hatten wir so eine wunderbare Gemüsebeilage.

Inzwischen ist ja einigen Lesern bekannt, dass ich es nicht so mit Knochen habe, daher bekam der Mitesser eine fast doppelte Geflügelportion, was ihn aber absolut nicht traurig stimmte! :-)

Ich habe noch zwei weitere Putenkeulen eingefroren - mal sehen, wie ich die dann zubereite....oder haben meine Leser vielleicht den einen oder anderen guten Tipp?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Putenkeulen mit Schmorgemüse
Kategorien:	Putenkeulen, Suppengrün
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
1			Möhre
1	Stange		Staudensellerie (Eva: gesamt 1 Bd Suppengrün)
2			Putenoberkeulen
50	Gramm		Butter
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Puderzucker
1	Essl.		Tomatenmark
100	ml		Weißwein (trocken)
350	ml		Geflügelbrühe (Eva: Geflügelfond)
			Salz
1			Lorbeerblatt
1			Knoblauchzehe
1	Streifen		Biozitronenschale
2	Zweige		Thymian
			Pfeffer

Quelle

	vom Blog www.genial-lecker.de
	http://www.genial-lecker.de/archiv/2008/09/rezept-
	geschmorte-putenkeule.html
	und aus dem Internt - Rezept ist von Alfons Schuhbeck -
	Meine bayerische Küche

	Erfasst *RK* 07.02.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Karotte schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, klein würfeln. Putenkeulen abspülen und trockentupfen. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen (wird erst später benötigt).

1 EL Öl in einem hohen Bräter erhitzen, darin das Gemüse anbraten, herausnehmen. Dann einen weiteren EL Öl erhitzen und darin die Putenkeulen von allen Seiten hellbraun anschwitzen, herausnehmen.

Puderzucker im Bräter karamellisieren, Tomatenmark mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen (sirupartig). Das angebratene Gemüse mit der Brühe in den Bräter geben und die Putenkeulen obenauf legen.

Die flüssige Butter mit etwas Salz würzen. Ein wenig davon auf die Keulen pinseln.

Im vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten (bei Putenoberkeulen eher 2 Stunden) garen. Dabei immer wieder mit der Butter bepinseln.

In der Zwischenzeit ein Blech mit Backpapier auslegen und den Knoblauch schälen und halbieren.

NachEnde der Ofenzeit die Keulen auf das Blech legen, Bräter auf den Herd und den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze schalten (lt. Rezept nur Oberhitze, aber ich habe nur Unter-/Oberhitze), das Blech auf der 2. Schiene von oben in den Ofen schieben und die Keulen dort etwa 10 Minuten bräunen.

Das Lorbeerblatt gemeinsam mit dem Knoblauch, Thymian und Zitronensschale in den Bräter legen, Sauce um 1/3 reduzieren lassen, dann die Gewürze wieder entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zu den Keulen servieren.

* Anmerkung Eva: Statt Staudensellerie und Möhre habe ich 1 ganzes Bund Suppengrün in kleine Würfel geschnitten = ergab zusammen mit der Sauce eine wunderbare Gemüsebeilage!

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Hähnchenragout mit Curry

Und weiter geht es mit den schnellen, aber nicht minder leckeren Rezepten, die man (Frau Deichrunner) auch noch gewillt ist am Abend nach einem langen Arbeitstag zuzubereiten.

Ich bin immer wieder froh, dass ich bei der Rezeptauswahl oft auf mein Abo-Heftchen zurückgreifen kann, denn diese Rezepte sind meist für zwei Personen (hierbei mengenmäßig sehr stimmig, zumindest für uns) und vorwiegend in gut 30 Minuten zu kochen; ich bin von diesen Rezepten noch seltenst enttäuscht gewesen.

Auch das heutige Hähnchenragout mit Curry und Reis war lecker - frisch und fruchtig - und wurde restlos aufgegessen! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenragout mit Curry
Kategorien:	Hähnchen, Curry, Ananas
Menge:	2 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Hähnchenbrustfilet
1			Zwiebel
1			Baby-Ananas*
4			Frühlingszwiebeln
1	Essl.		Öl
1	Essl.		Butter
1	Teel.		Mildes Currypulver
1/2	Essl.		Mehl
150	ml		Geflügelbrühe
150	ml		Apfelsaft
150	ml		Schlagsahne
1/2			Limette

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 03.02.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hähnchenbrustfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch salzen und pfeffern, rundherum 5 Min. anbraten und herausnehmen. Zwiebeln in dem Bratfett 2 Min. dünsten. Mit Currypulver und Mehl bestäuben und unter Rühren kurz mitdünsten.

Geflügelbrühe, Apfelsaft und Schlagsahne zugießen und 5 Min. kochen. Hähnchen und Ananas untermischen und 5 Min. bei milder Hitze mitkochen. Hähnchenragout mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette würzen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

*Anmerkung Eva: Ananas aus der Dose

Reis dazu gegessen.

Leckeres, schnelles Essen!

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Curry-Geschnetzeltes mit Basmatireis

Weiter geht es mit den einfachen, schnellen, aber nicht minder leckeren Rezepten.

Meine 'Kocherei' hat sich in den letzten paar Monaten verändert: zum einen komme ich an den Arbeitstagen oft erst gegen 19 Uhr zum Kochen und da soll es dann vor allem schnell gehen und zum anderen mag es der Mitesser wesentlich fleischlastiger als ich....- aber Neues muss ja nicht schlechter sein und ich werde schon einen Kompromiß zwischen den unterschiedlichen Geschmäckern finden. :-)

So habe ich heute mal zu Geflügel gegriffen und das Curry-Geschnetzelte mit Basmatireis hat uns beiden gut geschmeckt: es darf wiederholt werden! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Curry-Putengeschnetzeltes
Kategorien:	Pute, Curry, Ananas, Aprikose
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Dose		(446 ml) Ananasringe
150	Gramm		Getrocknete Aprikosen
200	Gramm		Basmati-Reis
			Salz
500	Gramm		Putenbrust
2	Essl.		Öl
			Pfeffer
2	Teel.		Mittelscharfes Currypulver; ca.
1	Essl.		Mehl
200	ml		Gemüsebrühe (Instant)
1	Dose		(400 g) Kokosmilch
8-10	Stiele		Koriander *

Quelle

Lecker.de

	Erfasst *RK* 18.01.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Ananasringe in ein Sieb geben und abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen und Ananasringe klein schneiden.

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenwürfel rundherum goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ananas und Aprikosen in die Pfanne geben, mit Currypulver und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Kokosmilch unter Rühren zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Koriander* waschen, trocken tupfen und 6 Stiele klein hacken.

Reis abgießen und warm halten. Fleisch und Koriander* in die Soße geben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Curry und eventuell etwas Ananassaft abschmecken.

Putencurry und Reis anrichten und mit Koriander* garnieren.

*Eva: keinen Koriander bekommen, daher Petersilie verwendet

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Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer

Jeden Morgen, wenn ich den PC hochfahre, ist schon der Newsletter des Ard-Buffets in meinem Mail-Postfach - in dem heutigen Rezept hatten es mir die Kirschen angetan und so war direkt klar, was ich heute koche würde: Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer sowie Karotten und Kartoffeln.

Diese Rotwein-Reduktion mit den Kirschen ist eine Wucht - ich kann das Nachkochen nur wärmstens empfehlen; ich habe mich regelrecht 'überessen' daran - ich konnte einfach nichts übrig lassen! :-)

Ich verstehe zwar nichts von Fußball, aber es war zumindest ein würdiges Essen für den ersten Spieltag. :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer
Kategorien:	Hähnchen, Kirschen, Grüner Pfeffer
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	ml		Rotwein
60	Gramm		Zucker
200	ml		Geflügelfond
1	Essl.		Grüner Pfeffer
	Etwas		Salz und Pfeffer
200	Gramm		Süßkirschen
200	Gramm		Junge Karotten
4	klein.		Kartoffeln
2			Hähnchenbrustfilets à 150 g
3	Essl.		Butter

Quelle

http://www.swr.de/buffet/guten-appetit

	Erfasst *RK* 11.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.

Für die Sauce Rotwein und Zucker aufkochen. Den Geflügelfond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Den grünen Pfeffer zugeben und die Sauce abschmecken. Die Kirschen mit Stiel und Stein in die kochende Sauce legen und kurz aufkochen lassen. Dann den Topf zur Seite stellen.

Die Karotten putzen, schälen und in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten in einer Pfanne mit 2 EL Butter anbraten, in den vorgeheizten Ofen stellen und 25 bis 30 Minuten garen. Die noch knackigen Karotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüste aufschneiden, mit den Gemüsen anrichten und mit der Kirschsauce umgießen.

Pro Portion: 764 kcal / 3197 kJ - 81 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 20 g Fett

*Eva: 'normale' Karotten verwendet und diese in Scheiben geschnitten; Pellkartoffeln statt Salzkartoffeln

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Bratreis mit Ei und Putenstreifen

Dieses schnelle Pfannen-/Wokgericht war genau das richtige Essen für den heutigen Tag mit wenig Zeit zum Kochen - geschmeckt hat's auch, was will man mehr?

Mit dem Sambal Oelek war ich lieber ein wenig vorsichtig und hab nicht gleich die im Rezept angegebene Menge untergemischt, sondern nur kleine Klecksen auf dem Essen verteilt und den Rest separat gereicht.

Auch habe ich nur die Hälfte des unten angegebenen Rezeptes zubereitet und das war wirklich genug für 2 Personen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratreis mit Ei und Putenstreifen
Kategorien:	Wok, Reis, Pute
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Basmatireis
			Salz
			Pfeffer
2	Stangen		Lauch
3			Möhren
400	Gramm		Putenbrust
2	Essl.		Öl
6			Eier
6	Essl.		Sojasauce
1-2	Essl.		Sambal Oelek

Quelle

	aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 18.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gemüse putzen bzw schälen und waschen. Porree in dünne Ringe schneiden. Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Reis abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundum 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Gemüse im Bratfett unter Wenden 3-4 Minuten braten. Reis untermischen und unter Rühren 4-5 Minuten weiterbraten.

Putenstreifen in die Pfanne geben. Eier und Sojasoße verquirlen und unter den Bratreis mischen. Unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis das Ei gestockt ist. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken.

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Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen

Nun wird es aber Zeit, dass ich mich um die laufenden Blog-Events kümmere.

Das Thema im Kochtopf lautet diesen Monat Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen, das Event wird von Liz betreut.

Beim Durchblättern der neuesten Ausgabe dieser Zeitschrift fällt mir bei den darin abgedruckten Jamie Oliver Rezepten folgender Satz auf: "ein klassisches englisches Gericht aus wunderbar herbstlichen Zutaten" und schon habe ich mein herbstliches Gericht mit Kartoffeln und Pilzen gefunden: Jamie Oliver's Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen!

Ich bin wirklich hellauf begeistert von diesem 'Hotpot, das Gericht schmeckt so was von gut und aromatisch - wunderbar auch, dass man diesen leichten Apfelgeschmack zwischen Huhn, Kartoffeln und Pilzen herausschmeckt.

Man kann zu Jamie stehen wie man will, aber das Rezept ist gelungen.

Und das erscheint dann unter der Kartoffelschicht....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen
Kategorien:	Huhn, Kartoffeln, Pilze, Lauch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

2	Stiele		Thymian
200	Gramm		Wildpilze (Eva: keine bekommen, daher braune
			-- Champignons, Shiitake und Pfifferlinge zu
			-- gleichen Teilen)
1			Knoblauchzehe
600	Gramm		Hähnchenfilet
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Olivenöl
5	Essl.		Weiche Butter
1			Apfel
1	Essl.		Mehl
200	ml		Trockener Cidre
2	Stangen		Porree
750	Gramm		Kartoffeln
200	ml		Geflügelbrühe

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker" - Jamie Oliver Rezept

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blättchen von einem Thymianstiel abrupfen. Pilze putzen, klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch und Thymianstiel bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Herausnehmen. 1 El Butter im Bratfett erhitzen. Knoblauch und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Inzwischen Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Fleisch zugeben. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Cidre zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im Topf 1 El Butter schmelzen. Porree darin zugedeckt ca. 15 Minuten sehr weich dünsten.

Ofen vorheizen (Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Kartoffeln schälen und waschen. In 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 El Butter und Thymianblättchen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Geflügelbrühe erhitzen. Fleischmischung in eine tiefe Auflaufform geben. Erst Porree, dann die Kartoffeln darüber verteilen. Brühe angießen. Mit Folie und evtl. einem Deckel gut verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.

Deckel und Folie abnehmen. 1 El Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen und ca. 25 Minuten braun backen.

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Pute süßsauer mit Aprikosen und Cashewkernen

Nach ein paar Tagen in der süddeutschen Heimat mit viel zu viel Essen bin ich wieder zurück und daher stand mir heute der Sinn nur nach leichter Kost!

Die Pute süßsauer mit Aprikosen und Cashewkernen war genau richtig dafür und hat sehr lecker geschmeckt - ich kann dieses Gericht sehr empfehlen.

Da ich keinen Koriander bekommen habe, musste noch etwas Petersilie herhalten, aber das hat dem Gericht nicht geschadet.

Mein Blog und ich starten heute mal in ein verlängertes, freies Wochenende, aber ab Dienstag wird es hier sicher wieder etwas zu essen geben. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pute süßsauer mit Aprikosen und Cashewkernen
Kategorien:	Pute, Aprikosen, Cashewkerne
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/4	Ltr.		Orangensaft
1	Essl.		Speisestärke
2	Essl.		Sojasoße
3	Essl.		Weißwein-Essig
2	Essl.		Zucker
200	Gramm		Basmatireis
			Salz
			Pfeffer
2			Rote Zwiebeln
1			Stck Ingwer (ca. 30 g)
5-6			Reife Aprikosen (oder Dosenfrüchte)
600	Gramm		Putenbrust
2	Essl.		Cashewkerne
2	Essl.		Öl
			Evtl. einige Korianderblätter (Eva: Petersilie)

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 24.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die süßsaure Soße Stärke und 4 El Orangensaft glatt rühren. Übrigen Orangensaft, Sojasoße, Essig und Zucker aufkochen. Stärke einrühren und 2-3 Minuten köcheln. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

Cashewkerne in einem Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Ingwer kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßsaure Soße und Aprikosen zugeben, aufkochen, unter Rühren 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und evtl Zucker abschmecken. Cashewkerne unterrühren, Koriander darüberstreuen. Reis dazureichen.

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Hühnerpäckchen

Morgens noch keinen Essensplan = schlechter Start in den Tag -:(....aber da flattert mir doch jeden Morgen dieser Newsletter ins Mail-Postfach und siehe da, das, was er mir heute zeigte, sprach mich sofort an und somit war klar, was es heute zu essen geben würde: Hühnerpäckchen mit Basmatireis! 

Durch das Garen im Backpapier nimmt das Hähnchenfilet alle Aromen der Tomaten, des Basilikums und der Oliven richtig gut auf und so schmeckt es sehr aromatisch und ist wunderbar zart; wenig Arbeit, schnell zubereitet und dennoch ein super Ergebnis - auch so macht Kochen Spaß!

Und daher ist das mein Beitrag diesen Monat zur Cucina rapida,

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühnerpäckchen
Kategorien:	Backofen, Hähnchen, Tomaten, Oliven
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
2	Blätter		Backpapier (40x25 cm)
8			Kirschtomaten
10			Oliven (grün mit Mandeln)
10	Blätter		Basilikum
2	Essl.		Olivenöl
2	Scheiben		Zitrone

Quelle

essen&trinken Newsletter - Rezept des Tages

	Erfasst *RK* 03.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets jeweils auf ein Stück Backpapier legen. Rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Kirschtomaten und Oliven halbieren. Basilikumblätter quer in Streifen schneiden. Alles mit Olivenöl mischen und auf dem Fleisch verteilen. 2 Scheiben Zitrone halbieren und darauflegen. Das Backpapier über den Hähnchenbrustfilets einschlagen und die Enden seitlich wie ein Bonbon mit Küchengarn zubinden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Min. garen.

Eva: dazu Basmatireis

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Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola

Heute durfte mal mein Dampfgarer wieder ein bisschen arbeiten.

Nachdem meine Polentaterrine neulich nicht so der Hit war, wollte ich ein weiteres Rezept aus diesem Kochbuch zubereiten; die Wahl fiel auf eine Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola.

Dieses Gericht hat mich wieder vollends mit dem Kochbuch - speziell für den Kombidampfgarer - versöhnt; das Putenschnitzel war butterzart und schön saftig - angenehm würzig schmeckte es durch die getrockneten Tomaten und den Gorgonzola; wir haben Wildreis dazu gegessen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola
Kategorien:	Dampfgarer, Geflügel, Gorgonzola
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Putenschnitzel (ca. 550 g)
H			FÜLLE
200	Gramm		Blattspinat
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, gemahlen
6			Getrocknete Tomaten
200	Gramm		Gorgonzola
H			SAUCE
200	ml		Gemüsebrühe
4	Essl.		Sahne
1			Kartoffel
2	Essl.		Petersilie, fein gehackt

Quelle

	aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spinat auftauen. Putenschnitzel in einem Gefrierbeutel dünn klopfen. Spinat auf den Schnitzeln verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola belegen und einrollen.

Kartoffel fein reiben und mit der Gemüsebrühe in einen ungelochten Garbehälter geben, gut durchrühren.

Rouladen mit der Naht nach unten in die Sauce im Garbehälter legen. Gehackte Petersilie mit der Sahne verrühren und die Rouladen damit übergießen - im Dampfgarer zubereiten.

Nach dem Garen die Rouladen auf Tellern anrichten.

Die Sauce mit einem Schneebesen gut durchrühren, abschmecken und eventuell noch mit etwas Stärke binden, über die Rouladen gießen.

Tipp: Anstelle von Putenfleisch können Sie auch Kalbfleisch, Huhn oder Fischfilets verwenden. Als Beilage passen z.B. Bandnudeln oder Wildreis.

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Spaghetti Tetrazzini (Überbackene Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Frikasée)

Auf der Suche nach einem geeigneten Rezept für heute bin ich mal wieder bei seinem Buch hängengeblieben.

Ich weiß schon, dass viele ihn nicht mögen, aber muss man ihn mögen? Wichtig ist doch nur, ob er leckere, gut nachkochbare Gerichte präsentiert und das tut er - zumindest meiner Meinung nach.

Die überbackenen Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Fricasée haben wunderbar aromatisch geschmeckt und werden daher in die Liste unserer Lieblings-Pastarezepte aufgenommen.

Anstatt der Hühnerschenkel habe ich Hähnchenbrustfilets verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti Tetrazzini (Überbackene Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Frikasée)
Kategorien:	Spaghetti, Hühnchen, Pilze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

20	Gramm		Getrocknete Steinpilze
			Olivenöl
4			Hühnerschenkel, ausgelöst, enthäutet,in
			-- mundgerechte Stücke geschnitten
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2			Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben
			-- geschnitten
350	Gramm		Gemischte frische Pilze, geputzt und zerpflückt
200	ml		Weißwein
500	Gramm		Spaghetti
500	Gramm		Sahne
200	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
1	Stängel		Frisches Basilikum, die Blätter
			-- abgezupft
			Bestes Olivenöl

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Genial italienisch

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Steinpilze in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser (etwa 150 ml) bedecken und einige Minuten einweichen.

Einen Schuss Öl in einem Topf, in den alle Zutaten hineinpassen, erhitzen. Das Hühnerfleisch salzen und pfeffern und sanft darin anbraten. Die Steinpilze abseihen - dabei das Einweichwasser auffangen - und zusammen mit dem Knoblauch und den frischen Pilzen in den Topf geben. Den Wein und - durch ein feines Sieb - auch das Pilzwasser dazugießen. Die Hitze verringern und das Ganze köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Inzwischen die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanleitung al dente kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. Die Sahne zum Fleisch in den Topf geben, umrühren und einmal kurz aufkochen lassen, dann den Herd abschalten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti gründlich mit der Sauce vermengen, drei Viertel des Parmesans und das gesamte Basilikum untermischen.

In eine Auflaufform füllen, mit der Hälfte des noch übrigen Parmesans bestreuen und in den Ofen schieben, bis sich auf der Oberseite eine goldbraune Kruste gebildet hat und die Sauce leise blubbert (ca.20 Minuten).

Auf einzelnen Tellern anrichten, mit bestem Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

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Hähnchenbrust in der Kartoffelkruste mit Tomatensalsa

Künftig werde ich immer mal wieder ein Gericht mit meinem Kombi-Dampfgarer (hin und wieder wird er auch Multi-Dampfgarer genannt) zubereiten und im Blog vorstellen. Vielleicht habe ich ja den einen oder anderen Leser meines Blogs, der auch so ein Gerät hat und sich über Rezepte dafür freut?! Zudem kann man die meisten Gerichte auch auf konventionelle Art zubereiten.

Unsere Hähnchenbrust habe ich heute mit 'Intervall Dampf' zubereitet, das ist eine Kombination aus Heißluft und Dampfgaren, hierbei bleiben sogar große Bratenstücke außen knusprig und innen zart und saftig. Wir waren von dem saftigen, zarten Hähnchenfleisch wieder sehr begeistert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust in der Kartoffelkruste mit Tomatensalsa
Kategorien:	Multidampfgarer, Hähnchen, Kartoffeln, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Hähnchenbrüste
			Salz
			Koriander, gemahlen
			Paprikapulver
H			KRUSTE
1			Ei
2			Kartoffeln
2			Süßkartoffeln
2	Essl.		Pflanzenöl
H			TOMATENSALSA
10			Kirschtomaten
1			Rote Zwiebel, fein geschnitten
			Chilipulver
			Olivenöl
1			Zitrone; Saft davon
			Basilikum

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 21.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Beide Kartoffelsorten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. In kaltes Wasser legen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Von der Hähnchenbrust die Haut abziehen, mit Salz, gemahlenem Koriander und Paprikapulver würzen.

Das Ei in einem Suppenteller verquirlen.

Kartoffelraspel aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken; in einer Schüssel mit dem Öl mischen.

Die Hähnchenbrust ins Ei tauchen und dick mit den geraspelten Kartoffeln panieren. Auf das Patisserieblech oder Backblech legen und im Dampfgarer zubereiten.

Garen: Intervall Dampf 210°C - 30 Minuten; vorheizen!

Vor dem Servieren salzen.

Eventuell Sauerrahm-Dip und/oder Blattsalat als Beilage servieren.

Für die Tomatensalsa die Kirschtomaten kleinschneiden, mit der fein geschnittenen roten Zwiebel, Chilipulver und Olivenöl sowie dem Saft einer Zitrone vermischen und in kleinen Schälchen servieren; mit fein geschnittenen Basilikumblättern garnieren.

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Speckhähnchen mit Petersilienpaste und Süsskartoffelwürfel

Passend zu Robert's gestrigem Beitrag gab es im Hause Deichrunner heute auch Geflügel, aber nur ganz einfache Hähnchenkeulen.

Bei dem Thema Geflügel muss ich mich jetzt ein wenig outen: schon als Kind fand ich die Haut von Geflügel eklig anzuschauen und auch anzufassen, auch mochte ich es nicht, wenn andere - ich hätte es eh nie getan - Knochen abnagten oder das Fleisch aus Knchennähe gegessen haben, mochte nicht mal dabei zusehen. Und daran hat sich bis heute eigentlich nichts geändert - außer dass ich heute nur dezent weg-  oder auf den Tisch schaue, wenn mein Gegenüber  sich an 'dem besten Fleisch' an den Knochen erfreut.

Das ist der Grund, warum es bei uns sehr selten Geflügel gibt - zumindest Geflügel mit Knochen - und wenn, dann übernimmt Herr D. die Zubereitung und gibt mir nur Fleisch ohne Knochen ab. :-)
Ich weiß schon: verrückt, aber fast jeder hat ja so seinen kleinen oder größeren Spleen.

So hat heute also Herr D. gekocht und ich hatte küchenfrei - da bleibt eigentlich nur die Frage, ob ich jetzt Frühjahrsputz machen muss?

Das, was ich davon gegessen habe, hat sehr lecker geschmeckt; von den Süsskartoffeln hatte ich mir irgendwie etwas anderes erwartet, aber so im Ofen zubereitet, waren sie schon lecker.

Gar nicht geschmeckt hat uns die Petersilienpaste, die war einfach zu Petersilienlastig - das nächste Mal würde ich sie ganz weglassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speckhähnchen mit Petersilienpaste
Kategorien:	Backofen, Hähnchen, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Hähnchenkeulen (à 350 g)
6	Stiele		Thymian
4	Scheiben		Frühstücksspeck
1	klein.		Knoblauchzehe
1	Teel.		Honig
7	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Petersilie
1	Essl.		Zitronensaft
			Zucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hähnchenkeulen mit je 3 Stielen Thymian belegen und mit den Speckscheiben umwickeln. Knoblauch fein hacken. Knoblauch mit Honig und 2 El Öl verrühren.

Hähnchenkeulen gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Leicht salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 40 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Falls die Keulen kurz vor Ende der Garzeit zu dunkel werden, evtl. mit Alufolie abdecken.

Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen und tropfnass mit 5 El Öl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilienpaste servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 59 g E, 77 g F, 7 g KH = 956 kcal (3998 kJ)

*Eva: Petersilienpaste hat uns nicht so geschmeckt; ist nicht unbedingt notwendig!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelwürfel
Kategorien:	Backofen, Süsskartoffeln, Thymian
Menge:	2 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Süßkartoffeln
1/2			Chilischote, rot
1 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Thymianblättchen
			Salz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.

Olivenöl mit den Süßkartoffeln, Chili, Thymianblättchen und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 5 g E, 9 g F, 72 g KH = 400 kcal (1682 kJ)

TIPP: Die Kartoffelwürfel können zusammen mit dem Speckhähnchen auf einem Blech zubereitet werden.

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Brathähnchen mit Röstgemüse

Sie hat  sein neues Kochbuch schon länger und ein Gericht daraus nachgekocht, das mir auch gleich gefallen hat.
Inzwischen habe ich es auch und heute mal sein " Das perfekte Brathähnchen mit gerösteten Kartoffeln, Pastinaken und Möhren" gekocht.

Ob es das 'perfekte' Brathähnchen ist, kann ich nicht sagen, aber es war unser bisher bestes, zartestes und armomatischstes Brathähnchen -  nicht minder begeistert hat mich das Röstgemüse, wobei aber die Kartoffeln weit gegen das tolle Aroma der Pastinaken und Möhren abfielen.

Jamie Oliver macht aus dem Gemüse unter dem Brathähnchen, ein wenig Mehl, einem Glas Rotwein und einem Liter Geflügelbrühe noch eine Sauce; auch ich habe das gemacht, muss aber sagen, dass die Sauce zwar sehr aromatisch geschmeckt hat, aber für meine Begriffe zu fettig ist und wir auch zu diesem herrlichen Gemüse und dem tollen Brathähnchen keine Sauce gebraucht haben.

Nicht unerwähnt bleiben soll auch die Tatsache, dass man kaum Arbeit damit hat und es wunderbar alleine im Backofen vor sich hinbruzzelt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Das perfekte Brathähnchen (J.Oliver)
Kategorien:	Hähnchen, Zitrone, Gewürze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Bio-Hähnchen (Poularde)küchenfertig - 1,6 kg
2			Zwiebeln
2			Möhren
2	Stangen		Sellerie
	Mehrere		Knoblauchzehen
			Olivenöl
			Meersalz
			Frisch gemahlener Pfeffer
1	Bund		Frischer Thymian, Rosmarin, Lorbeer oder Salbei
			-- oder eine Mischung daraus *

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 07.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Das Hähnchen 30 Minuten, bevor es gegart werden soll, aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Gemüse muss nicht geschält werden, einfach nur waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch nicht schälen, nur leich andrücken. Alles zusammen in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen auch mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers mehrmals einstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bachhöhle des Hähnchens stopfen.

Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen geben; die Hitze hier sofort auf 200°C reduzieren und das Hähnchen 80 Minuten garen. Sobald das Hähnchen im Ofen ist, kann man sich an das Röstgemüse begeben. (eigenes Rezept)

Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft begießen und - falls nötig - ein bisschen Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht zu trocken wird.

Nach dem Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen in Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken - so mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Dann das Brathähnchen tranchieren und mit dem Röstgemüse servieren.

*Eva: Thymian

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Röstgemüse (J.Oliver)
Kategorien:	Kartoffeln, Pastinaken, Möhren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1,2	kg		Kartoffeln
6			Pastinaken
6			Möhren
	Einige		Knoblauchzehen
3	Zweige		Frischer Rosmarin
			Meersalz
			Frisch gemahlener Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 07.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Falls man das Röstgemüse zu einem Braten oder einem Hähnchen dazureicht, das Gemüse 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen schieben. Während das Fleisch/Hähnchen anschließend 15 Minuten ruht, das Gemüse auf der obersten Einschubleiste fertigrösten.

Falls man das Gemüse solo reicht, den Backofen auf 200°C vorheizen und das Gemüse gut 60 Minuten im Backofen rösten.

Das Gemüse schälen und größere Stücke längs halbieren. Die Knoblauchzehen nicht schälen, nur leicht andrücken. Die Rosmarinnadeln abzupfen.

Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Pastinaken dazugeben und alles weitere 4 Minuten kochen lassen. Alles abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln dürfen gerne ein wenig aufreißen (durch kräftiges Schütteln im Sieb (sie werden so krosser).

Einen großen Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen und Olivenöl hineingeben, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und danach das ganze Gemüse zusammen mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in den Bräter geben und im Öl wenden, bis alles gut mit dem Öl durchgezogen ist. Alles gleichmäßig im Bräter verteilen (nicht übereinander legen, sondern wird nicht alles gleichmäßig kross und das Gemüse würde gedämpft statt gebraten).

Nun entweder - wie zu Beginn beschrieben - zum Fleisch/Hähnchen in den Backofen geben oder alleine im Backofen rösten.

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Achtung: im Rezept für das Hähnchen fehlt in der Zutatenliste 1 Bio-Zitrone!!!

Huhn mit Aprikosen

Beim Stöbern nach neuen Rezepten im Internet bin ich auf einer Seite über Mallorca hängengeblieben; da gab es ein Rezept, das mit diesen Worten angepriesen wurde: "Süß und pikant zugleich! Getrocknete Aprikosen werden für diese delikate Sauce mit mediterranen Kräutern und Paprika gemixt, einfach köstlich!"

Das musste ausprobiert werden und wir sind nicht enttäuscht worden: die Sauce - und natürlich auch die Hähnchenschenkel - waren ein Hit. Zum guten Geschmack kommt aber noch dazu, dass es ein schnelles, unkompliziertes Gericht für Tage ist, an denen mal ein bisschen weniger Zeit für aufwändige Küchenaktivitäten bleibt.

Als Beilage gab es wieder einmal dieses Baguette.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Huhn mit Aprikosen
Kategorien:	Hähnchenschenke, Kräuter, Getr. Aprikosen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Hähnchenschenkel
150	Gramm		Getrocknete Aprikosen
1			Zwiebel
4			Knoblauchzehen
1/8	Ltr.		Sahne
1/8	Ltr.		Weißwein
1	Zweig		Rosmarin
1	Zweig		Majoran
2			Lorbeerblätter
1	Teel.		Süßer Paprika
			Pfeffer und Salz
	Etwas		Mehl
			Olivenöl zum Braten

Quelle

von einer Mallorca Seite aus dem www

	Erfasst *RK* 28.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel waschen, mit Küchenkrepp trocknen, pfeffern, salzen und mit Mehl bestäuben. In einer großen gusseisernen Pfanne oder einem Bräter in heißem Olivenöl brutzeln, danach beiseite stellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die geschälte Zwiebel und die gepellten Knoblauchzehen sowie die Aprikosen grob hacken. Dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit etwas Olivenöl in die Pfanne oder den Bräter geben. Die Lorbeerblätter dazu krümeln. Den Majoran- und Rosmarinzweig über der Pfanne abstreifen. Die Gewürzmischung kurz rösten. Jetzt mit dem Weißwein ablöschen und die gehackten Aprikosen dazu geben. Die gebratenen Putenschenkel mit Paprika würzen und in den Bräter geben.

Wenn man zum Anbraten eine Pfanne verwendet hat, legt man die Hähnchenschenkel nun in eine mallorquinische Greixonera (Tonform zum Backen) oder in eine andere ofenfeste Form. Dazu gibt man den restlichen Inhalt der Pfanne. Schließlich den Bräter oder die ofenfeste Form für rund 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen (mittlere Schiene).

Kontrollieren, ob die Hähnchenschenkel gar sind und das Geflügel schon mal auf den Tellern verteilen. Unter die Sauce mit einer Gabel die Sahne ziehen, kurz einkochen lassen und zu den Hähnchenschenkeln servieren. Dazu schmeckt Weißbrot. Natürlich kann man als Beilage auch Kartoffeln servieren.

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Hähnchenbrust auf Gemüse

Auch im Hause Deichrunner muß - zumindest hin und wieder - auf die Figur geachtet werden und so gibt es  dann zwischendurch etwas leichtere Kost.

Das Rezept sieht eine Zubereitung im Bratschlauch vor, aber ich dachte mir, dass auch einer Zubereitung im Dampfgarer nichts im Wege stehen dürfte....das Ergebnis gab mir recht: das schonende Dampfgaren,  das fast gänzlich ohne Salz auskommt, hat die Aromen toll zur Entfaltung gebracht; das Gemüse hatte den richtigen Biss und die Hähnchenbrustfilets waren zart und saftig.

Im Bratschlauch wäre das Ergebnis aber genau so gewesen, daher kann ich nur zum Nachkochen dieses Rezeptes raten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÄHNCHENBRUST AUF GEMÜSE
Kategorien:	Hähnchen, Spargel, Bratschlauch, Aromaküche
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Grüner Spargel
1			Kohlrabi (300 g)
1	Bund		Kerbel (klein)
1	Bund		Estragon (klein)
2			Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
2	Essl.		Öl
150	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag (Heft 05/2008)

	Erfasst *RK* 19.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Grüner Spargel, Kohlrabi und Hähnchenbrustfilet werden in einen Bratschlauch gepackt. Dann ab damit ins Wasserbad - unschlagbar!

1. Von 250 g grünem Spargel die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel quer halbieren. 1 kleinen Kohlrabi (300 g) dünn schälen, in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Von je 1 kleinen Bund Kerbel und Estragon die Blättchen von den Stielen zupfen. 1/3 davon beiseite stellen. Restliche Kräuter hacken.

2. Einen Bratschlauch (ca. 50 cm lang) an einem Ende zubinden. Gemüse und gehackte Kräuter salzen, pfeffern. In den Bratschlauch geben.**

3. Einen weiten Topf (mind. 40 cm Durchmesser) zu 1/3 mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen. 2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g) salzen und pfeffern. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch 3 Min. rundum goldbraun anbraten. Auf das Gemüse legen. Bratensatz mit 150 ml Schlagsahne ablöschen. Über das Gemüse gießen. Bratschlauch am zweiten Ende zubinden. Paket in den Topf geben und zugedeckt ca. 12-15 Min. dünsten.Mit den restlichen Krautern bestreuen.

* Zubereitungszeit: 35 Minuten

* Pro Portion: 41 g E, 33 g F, 8 g KH = 502 kcal (2101 kJ)

**Eva: Alles im Dampfgarer zubereitet: zuerst die Hähnchenbrustfilets kurz in der Pfanne von beiden Seiten angebraten, dann in eine unten geschlossene Schale gegeben und 10 Minuten bei 96°C mit Vitaldampf gegart; in der Zwischenzeit den Bratensatz mit der Schlagsahne abgelöscht, die Kräuter und Gewürze dazu gegeben. Dies sowie Spargel und Kohlrabi zu den Hähnchenbrustfilets gegeben, mit Mikrowellenbeständiger Folie abgedeckt und für weitere 25 Minuten mit Vitaldampf gegart.

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