Deichrunner's Küche

Gemüse-Ragout mit Kabeljau

Man kann ja nicht nur feiern und immer nur Kuchen essen, daher schiebe ich jetzt mal wieder ein 'normales' Mittagessen ein, bevor es im nächsten Post den zweiten Blog-Geburtstagskuchen gibt.

Das Gemüse-Ragout mit Kabeljau ist auch nach einem langen Arbeitstag noch schnell zubereitet und vereint Fisch wunderbar mit Frühlingsgemüse - wir waren begeistert davon!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Ragout mit Kabeljau
Kategorien:	Fisch, Spargel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Möhren
500	Gramm		Grüner Spargel
2	Essl.		Öl
350	Gramm		Kabeljaufilet
2	Essl.		Zitronensaft
250	ml		Béchamelsauce aus der Packung (Eva:
			-- selbstgemacht)
100	ml		Gemüsefond (Eva: Geflügelfond)
1	Teel.		Fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
			Salz
1/2			Bett Gartenkresse

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.05.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.

Öl in einem flachen Topf erhitzen. Möhren darin kurz andünsten und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Spagel (ohne die Spitzen) untermischen und weitere 3 Minuten dünsten.

Kabeljaufilet trocken tupfen, in 4 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

Béchamelsauce und Gemüsebrühe zu den Spargel-Möhren geben, aufkochen, abgeriebene Zitronenschale und Spargelspitzen unterrühren.

Fisch gründlich trockentupfen, mit Salz würzen und vorsichtig unter das Gemüse heben. Zugedeckt bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Kresse schneiden und über das Ragout streuen.

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Grünkohl klassisch

Fast auf den Tag genau vor 4 Jahren gab es in meinem Blog Grünkohl "light"/modern. Ein Gericht, das mir damals sehr gut geschmeckt hat, weil es meiner Vorliebe für nicht allzu viel Fleisch sehr entgegen kam. :-)

Aber die klassische Grünkohlvariante soll natürlich auch nicht in meinem Blog fehlen.

Es erübrigt sich wohl fast, dass ich erwähne, dass der abgebildete Teller nicht meiner, sondern der des Mitgenießers war ;-) - meiner war mit mehr Grünkohl, mit Kartoffeln und einer Kochwurst angerichtet.

Ich habe gleich die 4-Personen-Portion gekocht, was gut so war, denn es hat sich wieder bewahrheitet: Grünkohl schmeckt aufgewärmt einfach noch besser.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grünkohl klassisch
Kategorien:	Grünkohl, Kassler, Kochwurst, Speck
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Scheiben		Speck (ca. 60 g)
4	Scheiben		Kasseler (Kotelett)
4			Kohlwürste
1	kg		Grünkohl (Eva: TK)
2	Essl.		Butterschmalz
2			Zwiebeln
1	Essl.		Senf
400	ml		Gemüsebrühe (Eva: selbstgemachte)
2	Essl.		Haferflocken oder Hafergrütze
400	Gramm		Kartoffel, klein und ungeschält
1	Essl.		Butterschmalz
			Salz und Pfeffer
			Muskat
			Zucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.12.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser garen, aber nicht pellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einer großen Kasserolle mit Deckel erhitzen. Zwiebelwürfel und Speckscheiben darin anbraten. Grünkohl zufügen und etwas angehen lassen. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen, Gewürze(Salz, Pfeffer, etwas Muskat) und Senf zufügen.

Gut 60 Minuten mit Deckel garen und dann die Würste dazu geben. Wenn nötig etwas Brühe nachgießen.

Weitere 30 Minuten garen. Und dann am besten über Nacht stehen und alles durchziehen lassen; zumindest aber einige Stunden lang.

Dann den Grünkohl wieder erhitzen und die Kasselerkoteletts dazu gegeben. Diese ca. 20 Minuten mitgaren lassen (nicht zu lange, denn sie werden leicht trocken). Je nach Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.

Vor dem Servieren noch einmal nachwürzen, Kasseler, Mettwürstchen und Speck aus dem Bräter nehmen und den Grünkohl mit Haferflocken und/oder Hafergrütze binden.

Gekochte Kartoffeln evtl. etwas kleiner schneiden und in den letzten 15 Minuten vor dem Servieren in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, Zucker darüber streuen, karamellisieren lassen und die Kartoffeln darin mehrmals wenden; mit Salz und Pfeffer würzen.

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Verspätet: Spargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und Schweinefilet (Kombidampfgarer)

Derzeit ist mal wieder der Wurm drin....soll heißen: wenig bis keine Zeit zum Bloggen. Gekocht wird aber und somit sind noch ein paar nicht ganz Jahreszeitengemäße Gerichte vorhanden, die schon vor einiger Zeit gekocht wurden, aber noch nicht im Blog gelandet sind. Da der Blog aber mein bestes Rezept-Archiv ist, stelle ich sie jetzt nach und nach noch ein, damit ich dann nächstes Jahr darauf zurückgreifen kann...oder vielleicht auch die oder der eine oder andere LeserIN. ;-)

Die Spargelsaison ist leider vorbei. Leider, weil ich dieses Jahr zum ersten Mal auch richtig auf den Geschmack von weißem Spargel gekommen bin (bisher war mir der grüne Spargel wesentlich lieber), aber die Zubereitung im Dampfgarer kitzelt aus dem weißen Spargel so viel Aroma, dass auch ich nun nicht mehr sagen kann 'der schmeckt nach nichts'.....manche brauchen eben länger als andere. ;-)

Bei der Suche nach einer schnellen und gelingsicheren Sauce Hollandaise habe ich mich an Petra gewandt, die mir direkt 4 verschiedene Rezepte gemailt hat (danke nochmals dafür, liebe Petra!), wovon ich mir dann die 'Schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer' ausgesucht habe, die super einfach zu machen ist und hervorragend schmeckt.

Wir freuen uns auf die nächste Spargelsaison!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und Schweinefilet (Kombidampfgarer)
Kategorien:	Spargel, Sauce hollandai, Schweinefilet
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			SPARGEL+ KARTOFFELN
10	Stangen		Spargel
	Etwas		Zucker
9	klein.		Neue Kartoffeln
H			SAUCE HOLLANDAISE
			Schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer -
			-- siehe Extrarezept -
H			SCHWEINEFILET
300	Gramm		Schweinefilet
			Bacon in Scheiben
			Butterschmalz

Quelle

eigenes Rezept und Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer

	Erfasst *RK* 08.07.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln gut waschen, nicht schälen, ganz lassen und in eine geschlossene Dampfgarschale legen; ein bisschen Salz darüber geben (sie schmecken aber auch sehr lecker ohne Salzzugabe!)und auf die mittlere Schiene im Kombi-Dampfgarer stellen. 600 ml Wasser in den Wassereinlaufstutzen geben und 1 Stunde bei Vitaldampf (96°C) garen.

Spargel schälen, die Stangen neben einander in eine gelochte Dampfgarschale legen, bisschen Zucker drüber streuen und 40 Minuten nach den Kartoffeln zu den Kartoffeln in den Kombi-Dampfgarer schieben (für 20 Minuten); ca. 300 ml Wasser in den Wassereinlaufstutzen nachfüllen.

Rechtzeitig vor Ende der Dampfgarzeit die "Schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer" (Extrarezept!!) zubereiten.*

Schweinefilet in Portionsscheiben schneiden, salzen und pfeffern; mit 1-2 Scheiben Bacon umwickeln und in etwas Butterschmalz in der Pfanne braten.

Anmerkung Eva: Alternativ zum Schweinefilet isst K. auch gerne 1 Scheibe 'Heideschinken aus der Blume' (1/2 cm dick) auf einem separaten Teller zum Spargel dazu.

* 4 Personen Menge der Hollandaise auch für uns 2 zubereiten!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer
Kategorien:	Soße
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

3			Eigelbe
1	Essl.		Zitronensaft (frisch gepresst)
1	Essl.		Crème fraîche, Sahnejoghurt oder
			-- Doppelrahmfrischkäse
175	Gramm		Butter
			Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht

	Erfasst *RK* 17.04.2008 von
	Martina Rüdiger

Zubereitung

Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Butter schmelzen lassen. Langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelb-Zitronensaftcreme laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.

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Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat - nachgekocht

Erstens mag ich - zumindest bisher - grünen Spargel lieber als weißen und zweitens hatte ich mir ja vorgenommen öfter mal etwas von meinen Mitbloggern nachzukochen.

Ich habe alle in meinem Google Reader gelisteten Blogs mit dem Suchwort 'grüner Spargel' durchsuchen lassen und bin letztendlich bei Petra's Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat hängengeblieben.

Wie sich beim Essen herausstellte war meine Wahl genau die Richtige gewesen, denn dieser Salat schmeckt köstlich und nachmachen lohnt sich auf alle Fälle!

(Leider viel mir zu spät auf, dass ich fast alle Spargel mit den Hähnchenstücken verdeckt hatte, daher bitte nicht über den 'fehlenden' Spargel auf dem Foto wundern - er ist da, eben nur verdeckt. ;-) )

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust auf grünem Spargelsalat
Kategorien:	Salat, Hähnchen, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Grüner Spargel
	Etwas		Romanasalat
	Etwas		Rucola
4			Cocktailtomaten
H			DRESSING
2	Essl.		Limettensaft; frisch gepresst
2	Essl.		Orangensaft; frisch gepresst
1-2	Teel.		Körniger Senf (Moutarde de Meaux)
			Salz
			Pfeffer
			Akazienhonig; Menge nach Geschmack
3-4	Essl.		Öl
	Etwas		Glatte Petersilie; gehackt
H			UND
			Öl; zum Anbraten
2	klein.		Hähnchenbrustfilets; nach Belieben mit Haut

Quelle

irgendwo aufgelesen und verändert

	Erfasst *RK* 10.05.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Spargel waschen, die unteren Enden abbrechen, nach Bedarf schälen. Die Stangen in knapp 1 cm lange Stücke schneiden, die Spitze ganz lassen.

Die Salate waschen und trockenschütteln, Romanasalat in Streifen schneiden, von der Rucola die groben Stiele abschneiden.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren, dabei Honig nach Geschmack zugeben.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin braten, dabei salzen und pfeffern. Den Spargel ins Dressing geben.

Erneut Öl in der Pfanne erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrustfilets von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Wer knusprige Hähnchenhaut mag, kann die Hähnchenbrustfilets zuerst mit der Haut braten, diese dann ablösen und in der Pfanne weiter ganz knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in feine Würfelchen schneiden.

Zum Anrichten Portionsteller mit Romanastreifen und Rucola auslegen, den Spargel darauf anrichten, mit Tomatenvierteln garnieren. Das Hähnchenbrustfilet aufschneiden und auf den Spargel setzen, mit knuspriger Hähnchenhaut bestreuen.

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Geschmorter Lammbraten mit Polenta und Gemüse (Kombidampfgarer)

Das heute hier vorgestellte Gericht habe ich komplett in meinem Kombi-Dampfgarer zubereitet, freundlich unterstützt von Franz Stolz, auf dessen Website ich mir das komplette Rezept incl. genauem Arbeitsablauf herunterladen konnte und von dem ich auch die Erlaubnis erhielt das Rezept in meinem Blog zu veröffentlichen - lieber Franz, ein herzliches Danke-schön dafür!

Das ganze Gericht kann man natürlich auch mit Herd und Backofen zubereiten, aber wenn ich schon über so ein Gerät verfüge, will ich es auch nutzen - zumal dampfgegartes Gemüse ein wirkliches Geschmackserlebnis ist, aber auch der so zubereitete Braten ist wunderbar saftig und zart.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Lammbraten mit Polenta und Gemüse (Kombidampfgarer)
Kategorien:	Kombidampfgarer, Lamm, Polenta, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			BRATEN&SAUCE
1,8	kg		Lammkeule m.
			Knochen
2	Stücke		Zwiebel
2	Stücke		Karotten
1	Stange		Lauch/Porree
2	Stücke		Petersilwurzel
1	Stück		Koblauchknollen
1	Essl.		Salz & Pfeffer
1	Essl.		Tomatenmark
1	Stück		Kartoffel
			Oder EL Mehl
250	ml		Rotwein
500	ml		Wasser
1			Strauß
			Bouquet garni(Kräuterstrauß)
H			POLENTA
150	Gramm		Polenta
1 1/2	Ltr.		Milch
3	Ltr.		Wasser
1			Thymianzweig
1	Stück		Sternanis
1	Messersp.		Muskatnuss
			Salz
H			GEMÜSE
1/2			Zucchini
1/2			Karfiol
1	Stück		Kohlrabi
1			Rote Paprikaschote
1			Gelbe Paprikaschote
1/2			Brokkoli
1			Karotte
1	Essl.		Butter
			Salz

Quelle

	von Profi-Koch Franz Stolz
	http://www.gourmet-leasing.at/

	Erfasst *RK* 21.04.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorbereitung (evtl. Tag vorher)
- Fleisch würzen (Salz, Pfeffer, Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran ... )
- Röstgemüse schälen und in Stücke schneiden (Lauch, Karotten, Petersilwurzel od. Sellerie, Knoblauch, Kräuter)

- Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch auf allen Seiten braun anbraten
- Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen

- Röstgemüse mit ein wenig Öl gleichmäßig braun anbraten

- 1 Esslöffel Tomatenmark beigebenSalzen und pfeffern
- 1 Stück Kartoffel oder 1 Esslöffel Mehl kurz mitrösten

- Mit Rotwein ablöschen und Wasser aufgießen
- Kräuterbund beigeben

- Fleisch in den Bräter geben
- Salzen, pfeffern und Saucenansatz abschmecken

- Bräter mit dem Fleisch und dem Saucenansatz in den mittleren Einschub 3 des Kombidampfgarers geben
- Fleischspieß in die Mitte des größten Fleischstückes stechen und 95°C für durch, 65°C für rosa einstellen
- (ohne Fleisspieß 2 Stunden garen)
- Einstellung: Intervall-Dampf plus 130°C

Polenta herstellen

- 1 Tasse Polenta mit Kräuter, Sternanis, und geriebenen Muskat mit 2 Tassen Wasser und 1 Tasse Milch und Prise Salz im Glas- Garschalenbehälter verrühren

- Polenta auf einen Gitterrost in den untersten Einschub 1 schieben und mit dem Fleisch bis zum Garzeitende im Kombidampfgarer belassen

In der Zwischenzeit - Gemüse vorbereiten

- Gemüse waschen und schälen und in gleich große Stücke schneiden
- Gemüse ohne Salzen in den gelochten Metall Garschalenbehälter geben und in den ungelochten Behälter stellen

- Nachdem die Zeit des Bratens abgelaufen ist bzw. die Temperatur des Fleischspießes erreicht ist, öffnen Sie die Türe des Kombidampfgarers!
- Geben Sie nun auf den obersten Einschub 1 einen Gitterrost und stellen das Gemüse auf den Rost!
- Dämpfen Sie nun das Gemüse im letzten Schritt mit Vital Dampf 96°C 20 Minuten weich. (Fleisch und Polenta bleibt beim Dämpfen im Kombidampfgarer)

- Gemüse aus dem Kombidampfgarer nehmen, salzen und mit 1 EL Butter durchmischen
- Damit das Gemüse nicht auskühlt, in den Kombidampfgarer stellen. (Einstellung warmhalten eintellen)

- Fleischstücke vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden
- Scheiben zurück in die Sauce legen und zum Warmhalten in den Kombidampfgarer stellen

- Alles anrichten und servieren.

Zusammenfassung:

ZUBEREITUNG

1. Braten & Beilage:

· Intervall Dampf plus 130° C
· 2 Stunden oder Fleischspieß (durch 95° C rosa 65° C)

2. Gemüse:

· Vital Dampf 96° C
· 20 Minuten

Zeitaufwand bis zum Servieren: 3 Stunden Davon "aktive" Arbeitszeit: 1 Stunde

Tipp von Herrn Stolz:

Es können natürlich auch andere Fleischarten wie Kalbsbraten, Schweineschopf- Nacken, Rind- oder Wildbraten auf diese Art zubereitet werden!

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Selleriepüree mit Lachs aus dem Ofen

Neulich hatte ich ja schon angekündigt, dass ich noch verbloggen wollte, was ich mit der zweiten Hälfte der Sellerieknolle angestellt habe, die ich für die Selleriesuppe mit Krabben benötigt hatte.

Wie ihr seht, habe ich damit ein Selleriepüree als Beilage zu Lachs aus dem Ofen zubereitet.

Schnell, einfach, aber äußerst lecker!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriepüree mit Lachs aus dem Ofen
Kategorien:	Püree, Sellerie, Lachs
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1/2			Sellerieknolle (ca. 400 g)
200	Gramm		Kartoffeln, vorw. festkochend
1			Lorbeerblatt
			Salz
1/2	Bund		Glatte Petersilie
2	Essl.		Butter
50	ml		Vollmilch
			Muskatnuss, frisch gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 30.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. weich kochen. Abgießen und bei milder Hitze im Topf ausdampfen lassen.

Inzwischen die Petersilienblätter fein hacken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und warm halten.

Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Milch erhitzen, zum Gemüse geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit der Butter und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu:

LACHS AUS DEM OFEN

2 Lachsfilets (à ca. 180 g) in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und mit 1 El Olivenöl beträufeln. Mit Klarsichtfolie (für die Mikrowelle) fest verschließen, auf dem Rost im heißen Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) auf der mittleren Schiene 30-40 Min. garen.

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Nachgekocht: Spargel-Quiche

Food-Blogs sind doch einfach was Tolles!

Wie viele Rezepte, die einen ansprechen und die man nachkochen möchte, sieht man täglich in den anderen Food-Blogs! Man denkt immer "das wird nachgekocht", speichert ab und kurz darauf sieht man schon die nächsten Fotos und Rezepte, die einem gefallen.....und die Nachkoch- und Nachbackliste wird immer größer.

Zumindest mir geht das so - wie ist es bei euch??

Ich möchte mal wieder ein wenig abbauen von den gespeicherten Rezepten aus den Nachbarblogs und fange daher heute gleich damit an:

Als ich bei Bolli ihre Spargel-Quiche gesehen habe, war bei mir gleich der erste Gedanke "das wird das erste Rezept, das du dieses Jahr mit grünem Spargel machst!" 

Gestern hab ich es nachgekocht und wir waren hellauf begeistert - die einzige Veränderung, die ich vorgenommen habe (zugunsten des Mitgenießers ;-) ) war die, dass ich noch kleingeschnittenen Proscuitto dazugegeben habe.

Bolli - danke, das war super lecker und wird es mit Sicherheit immer mal wieder geben!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Quiche
Kategorien:	Quiche, Blätterteig, Grüner Spargel
Menge:	24 Er Quicheform

Zutaten

1			Rolle Blätterteig
1	Bund		Grüner Spargel
1	Pack.		Prosciutto
			Parmesankäse, frisch gerieben und teilweise
			-- gehobelt
3			Eier
100	ml		Milch
200	ml		Kochsahne
			Salz
			Pfeffer
			Espelette
			Evtl. Estragon

Quelle

	von Bollis Kitchen
	http://www.bolliskitchen.com/2012/03/spargel-quiche-aux-
	asperges.html

	Erfasst *RK* 01.04.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Unteren Teil der Spargelstangen in Scheiben schneiden, Köpfe ganz lassen.

Blätterteig in die Quiche Form geben, erst die kleingeschnittenen Stangen verteilen und dann darauf die Köpfe. Nach Belieben Schinken oder Prosciutto darauf verteilen und etwas Parmesan darüberreiben.

Dann Vollmilch mit Kochsahne, Eiern, Salz, Pfeffer und Espelette verquirlen, noch etwas geriebenen Parmesan dazugeben. Evtl. noch Estragon beifügen. Dann alles über den Spargel giessen, evtl. noch etwas gehobelten Parmesan darübergeben und bei 180° gut 45 Minuten backen.

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Selleriesuppe mit Krabben

Optisch ist die Selleriesuppe mit Krabben alles andere als ein Hingucker, aber geschmacklich ist sie sehr aromatisch und heizt an kühleren Tagen schön ein.

Das I-Tüpfelchen bringt die Dill-Crème fraiche, die man im Teller beim Essen erst mal in der ganzen Suppe vermischen sollte.

Was ich mit der anderen halben Sellerieknolle gemacht habe, darüber werde ich in einem der nächsten Blogeinträge berichten.

Bis dahin viel Spaß beim Nachkochen - es lohnt sich.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriesuppe
Kategorien:	Suppe, Sellerie, Kartoffeln, Krabben
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2			Knollensellerie (ca. 400 g)
150	Gramm		Kartoffeln, vorw. festkochend
1			Zwiebel
2	Essl.		Öl
300	ml		Vollmilch + 2 El
			Salz
			Pfeffer
4	Stiele		Dill
100	Gramm		Nordseekrabben
			Zitronensaft
2	Essl.		Creme fraîche

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 29.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knollensellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln darin andünsten. 300 ml Vollmilch und 600 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.

Inzwischen die Spitzen vom Dill abzupfen und fein hacken. Nordseekrabben auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in einer Schale mit 1/2 El Zitronensaft würzen. Dillspitzen untermischen. Creme fraîche mit 2 El Milch verrühren.

Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Creme fraîche und Dillkrabben servieren.

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Kartoffel-Quiche mit Lauch

Mein heutiger Beitrag besteht aus einer Beilage oder aber einer vegetarischen Quiche - ganz wie man möchte.

Besonders gut haben mir an dieser Kartoffel-Quiche mit Lauch die gestifteten Kartoffeln gefallen, sie lassen diese Beilage sehr fein schmecken. Ich werde diese Quiche auch nochmals ohne Boden backen, in kleinen Auflaufformen als Einzelportionen gebacken.

Mit oder ohne Mürbeteigboden sehr zu empfehlen als Beilage zu Kurzgebratenem, auch Fisch oder eben als Quiche für sich alleine!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Quiche mit Lauch
Kategorien:	Quiche, Kartoffeln, Lauch
Menge:	12 Stücke

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
250	Gramm		Mehl
			Salz
125	Gramm		Kalte Butter
H			FÜR DEN BELAG
500	Gramm		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1			Dicke Stange Lauch
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
250	Gramm		Crème fraiche
100	Gramm		Joghurt
3			Eier (Größe M)
1	Teel.		Scharfes Paprikapulver
H			SONSTIGES
			Tarteform mit 30 cm Durchmesser

Quelle

	Buch: "fein gebacken" von Cornelia Schinharl&Christa
	Schmedes

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit 1 Tl Salz mischen. Butter in Stücken dazugeben und alles mit einem Messer hacken. Dann zu einem glatten Teig verkneten, dabei ca. 3 EL eiskaltes Wasser zufügen. Teig rund ausrollen, in die Springform geben und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Teig in der Form ca. 1 Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Kartoffeln schälen, waschen und erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. In feine Streifen schneiden und in Salzwasser 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Lauch kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken.

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze, Umluft 180°C) vorheizen. Die rohen Kartoffelstifte mit dem Lauch und der Petersilie mischen, salzen und auf dem gekühlten Teig verteilen. Die Crème fraiche mit dem Joghurt und den Eiern verrühren, mit Salz und Paprika würzen und auf der Kartoffelmischung verteilen. Die Quiche im Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.

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Gebratener Seelachs auf Balsamico-Linsen

Die Balsamico-Linsen hatten mich schon in meinem kleinen Abo-Heft angesprochen, als dann auch noch der Newsletter von hier ein ganz ähnliches Rezept präsentierte, gab es kein Halten mehr. :-)

Bei den Balsamico-Linsen habe ich mich aber an das Rezept vom 'Für jeden Tag'-Heftchen gehalten, da der Mitgenießer ja nicht so gerne warme Tomaten isst.

Das Seelachsfilet habe ich nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, in wenig Mehl gewendet und dann in Butterschmalz gebraten - sehr fein!

Aber, nun kommt das große Aber: Beides - Fisch und Linsen - einzeln = hervorragend, zusammen fanden wir es ganz und gar nicht passend. Die Süße der Balsamico-Linsen und auch ihre Mächtigkeit an sich ließen den feinen Fischgeschmack untergehen.

Lange haben wir überlegt was besser zu den Linsen passen könnte, sind aber bestenfalls auf Würstchen gekommen....vielleicht hat ja eine der LeserInnen eine bessere Idee, denn das Linsenrezept an sich ist so gut, dass ich es sicherlich wieder einmal zubereiten werde.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Balsamico-Linsen
Kategorien:	Beilagen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Möhre
1			Zwiebel
2	Essl.		Öl
150	Gramm		Berglinsen
50	ml		Aceto balsamico
1	Essl.		Zucker
1/2	Bund		Schnittlauch
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 14.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhre schälen und klein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Berglinsen zugeben und kurz mitdünsten. 450 ml Wasser zugießen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 20-25 Min. garen.

Inzwischen Aceto balsamico und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und auf ca. 2 El sirupartig einkochen lassen. Beiseitestellen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Linsen mit dem Balsamico-Sirup, Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauchröllchen untermischen.

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Glarner Spinatknöpfli .... und ein weiteres Danke-schön

Beim Foodbloggertreffen in Würzburg gab es ja - wie bereits berichtet - diverse Mitbringsel von lieben Foodbloggerfreunden.

So habe ich von Robert nicht nur eine Belper Knolle sondern auch ein Schabziger Stöckli aus seiner Schweizer Heimat bekommen.

Dafür fehlte es natürlich noch an Rezepten und so habe ich mich deswegen direkt an Billi - ebenfalls in der Schweiz lebende Foodbloggerin - gewandt, die so lieb war und mir ihre komplette Rezeptsammlung zu dieser Zutat per Mail zukommen ließ.

In der Sammlung waren viele schöne Rezepte, aber am meisten sprachen mich gleich die Glarner Spinatknöpfli an, die doch unseren Kässpätzle sehr ähneln....Spinatkässpätzle, nur eben mit anderem Käse.

Das Schabziger Stöckli lässt sich super gut auf einer feinen Reibe reiben und schmeckt sehr kräftig und würzig - er gibt diesem Spätzlegericht einen ganz eigenen und sehr interessanten Geschmack.

Ich habe schon entdeckt, dass ich den Schabziger in Hamburg auf dem Isemarkt bekomme - im Gegensatz zur Belper Knolle...da bin ich leider noch nicht fündig geworden, aber ich gebe ja nicht so schnell auf!

Lieber Robert, dir ein herzliches Danke-schön für das weitere Mitbringsel und das vollkommen neue Geschmackserlebnis und dir, liebe Billi, ein herzliches Danke-schön für die Unterstützung mit den Rezepten!

Foodblogger sind einfach nette Menschen! :-)

 

(ich weiß, das sind keine Knöpfli, aber ich mag diese 'langen' Spätzle nun mal lieber)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glarner Spinatknöpfli
Kategorien:	Spätzle, Spinat, Schabziger, Schweiz
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Frischer Spinat; oder
150	Gramm		Tiefgekühlter Spinat
			-- gehackt (Eva: Tiefkühlspinat)
400	Gramm		Mehl
3			Eier
100	ml		Milch
200	ml		Wasser
1	Teel.		; Salz
1			Schabzigerstöckli
2			Zwiebeln (Eva: 4 Zwiebeln)
1	Essl.		Bratbutter

Quelle

	Anne-Marie Wildeisen
	Meyers Modeblatt 10/99

	Erfasst *RK* 24.10.2010 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Frischen Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, sehr gut ausdrücken und fein hacken.

Tiefkühl-Hackspinat auftauen lassen und in einem Küchentuch ebenfalls sehr gut ausdrücken.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Salz verquirlen, beifügen und alles während zwei bis drei Minuten zu einem dickflüssigen Teig schlagen. Zuletzt den Spinat untermischen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine bebutterte Gratinform mitwärmen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Küchenbrett geben, in das siedende Wasser abstreichen oder durch das Spätzlisieb ueiben und nur so lange kochen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Lagenweise in die vorgewärmte Form geben und über jede Portion reichlich Schabziger reiben. Die Knöpfli warm stellen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter hellbraun rösten und über die Knöpfli verteilen. Sofort servieren.

Anmerkung Eva: Die Spätzle mit dem Spätzleschwob zubereitet

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Rahmwirsing

Wie bereits hier angekündigt gibt es nun noch das Rezept für den Rahmwirsing.

Dies ist mein zweites Wirsingrezept hier im Blog; im direkten Vergleich schmeckt mir der Wirsing affogato ein wenig besser - er schmeckt würziger.

Aber auch der heute vorgestellte Rahmwirsing hat seine Berechtigung: ist die Fleisch- oder Wurstbeilage kräftiger - wie beim Knip - passt der Rahmwirsing besser; zur milderen Bratwurst oder einem Schnitzel würde ich eher Wirsing affogato reichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rahmwirsing
Kategorien:	Wirsing, Sahne
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Wirsing
1	klein.		Zwiebel
20	Gramm		Butter
1	Essl.		Öl
			Muskatnuss, frisch gerieben
			Salz
120	ml		Schlagsahne
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.12.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Wirsing putzen und vierteln. Viertel ohne den harten Strunk quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wirsing zugeben und kurz mitbraten. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten.

Schlagsahne zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. offen kochen lassen. Rahmwirsing mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

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Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

Wir hatten noch Grillwürstchen im Kühlschrank, die verbraucht  werden mussten, aber die Grillsaison ist ja nun schon länger vorbei.

So stellte sich die Frage: was dazu essen? Immer nur Kartoffelsalat oder Brot mit gemischtem Salat als Beilage ist auf Dauer auch langweilig und passend zu der kühleren Jahreszeit durfte es gerne etwas Herzhafteres sein.

Beim Suchen in den diversen Kochbüchern und Aboheften bin ich bei diesem Kartoffel-Sauerkraut-Gratin hängengeblieben und habe es nicht bereut. Der Honig gibt dem Sauerkraut eine milde, aber auch interessante Note und wenn man die Kartoffeln alle gleichmäßig dünn schneidet (am besten mit einem Hobel oder einer Mandoline), sind sie nach der Zeit im Backofen auch alle gleichmäßig weich (das hab ich auch schon anders erlebt und vor allem in einem Gratin schmeckt das dann nicht so lecker ;-))

Für mich hätte es zu diesem Auflaufgericht keiner Wurst- oder Fleischbeilage bedurft, für mich ist das auch so eine vollständige Mahlzeit.....aber es geht ja nicht nur um mich. :-)

Diese leckere Beilage, die gut zu allem Kurzgebratenem passt, wird es in der kälteren Jahreszeit sicher öfter mal geben; Nachkochen unbedingt zu empfehlen!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Sauerkraut-Gratin
Kategorien:	Backofen, Kartoffeln, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1	Dose		Mildes Sauerkraut (550 g Füllmenge)
1	Essl.		Butter
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Milder Honig (z.B. Akazienhonig)
250	ml		Gemüsebrühe
1			Lorbeerblatt
800	Gramm		Kartoffeln, vorwiegend festkochend
300	ml		Schlagsahne
			Muskatnuss

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Butter zerlassen, Zwiebeln und Sauerkraut darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Honig würzen. 150 ml Gemüsebrühe und Lorbeer zugeben. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann evtl. mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und das Sauerkraut in eine Auflaufform (ca. 25-30 cm Länge) geben.

Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben dachziegelartig auf das Sauerkraut setzen. Sahne und 100 ml Brühe aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffelscheiben gießen. Im heißen Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) in der Ofenmitte 45-50 Min. goldbraun backen.

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Krautfleckerl

Wie hier schon angekündigt war von den Kohlrouladen noch eine Menge Kohl übrig und das passende Rezept zur Resteverwrtung wurde beim Kohlrouladenrezept gleich mitgeliefert: Krautfleckerl.

Kate von Kate, Küche und mehr... hat das Rezept auch schon vorgestellt und war ebenfalls angetan davon.

Ich nenne das schnelle und leckere Resteverwertung!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautfleckerl
Kategorien:	Kohl, Nudeln, Schinken, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Weißkohl
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
4	Essl.		Öl
1	Teel.		Edelsüßes Paprika
2	Teel.		Getrockneter Majoran
1 1/2	Teel.		Zucker
150	ml		Geflügelbrühe
200	Gramm		Lasagneblätter (oder Nudelreste)
150	Gramm		Gekochten Schinken
2	Essl.		Öl
100	Gramm		Bergkäse
2	Essl.		Kürbiskerne
			Evtl. Kürbiskernöl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weißkohl putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen und Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.

4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver, Majoran und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen. Kohl untermischen, pfeffern, salzen und 10-15 Minuten bei starker Hitze schmoren.

Inzwischen Lasagneblätter (oder Nudelreste) grob zerbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Schinken erst in Streifen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Öl knusprig braun anbraten.

Schinken zusammen mit den Nudeln unter den Kohl mischen. Alles in eine Auflaufform geben.

Bergkäse raspeln und über die Kohlmischung streuen. Kürbiskerne darübergeben und im heißen Ofen bei 220° (Umluft 200°) auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten überbacken.

Tipp: Man kann das Krautfleckerl vor dem Servieren noch mit Kürbiskernöl (am besten aus der Steiermark) beträufeln, das passt mit seinem nussigen Geschmack super.

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Kohlrouladen

Als ehemalige, wenn auch zugezogene Dithmarscherin wurde es Zeit, dass ich Kohlrouladen auch einmal selbst zubereite. Die Dithmarscher Kohltage liegen schon wieder fast einen Monat zurück, das Wetter mutet sehr herbstlich an (sogar die Autoscheiben mussten schon einmal freigekratzt werden dieser Tage) und ein Rezept von ihm (ja, ich mag ihn!!) fand sich auch dafür in meinem kleinen Aboheft.

Fototechnisch waren sie ein wenig kapriziös oder man könnte auch sagen: meine Fotokünste reichten für diese wunderbaren Kohlrouladen nicht aus, aber das war mir spätestens nach dem ersten Bissen so etwas von egal, denn ich war war nur noch hin und weg von diesem Geschmackserlebnis, was ich vor allem auf die geröstete und gemörserte Fenchel- und Kümmelsaat sowie Dörräpfel, Cide und Calvados zurückführe.

Von den 6 wirklich großen Kohlrouladen haben wir zu zweit gerade mal 2 1/2 über behalten - das sagt wohl alles?!

Im Rezepteheft gab es auch gleich noch ein weiteres Rezept als Resteverwertung für den restlichen Kohlkopf; auch das habe ich ausprobiert und werde es die nächsten Tage verbloggen.

Bis dahin gilt: Nachkochen wärmstens empfohlen!!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlrouladen
Kategorien:	Kohl, Hackfleisch, Cidre, Calvados
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	groß.		Weißkohl
80	Gramm		Dörräpfel
1	Bund		Petersilie
1	Essl.		Fenchelsaat
1	Essl.		Kümmelsaat
1			Zwiebel
3	Essl.		Öl
400	Gramm		Gemischtes Hack
200	Gramm		Mett
2			Eier
4	Essl.		Semmelbrösel
100	ml		Schlagsahne
2			Zwiebeln
4	Essl.		Öl
200	ml		Cidre
2-3	Essl.		Calvados
300	ml		Geflügelbrühe
4			Lorbeerblätter
100	ml		Schlagsahne

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 10.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Vom Weißkohl den dicken Strunk keilförmig herausschneiden und an dessen Stelle eine Fleischgabel kräftig einstechen. Den Kohl in das kochende Wasser tauchen, nach und nach 12 Blätter ablösen und weitere 5-8 Minuten im Wasser garen. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden.

Dörräpfel am besten im Blitzhacker grob hacken. Die Blätter von der Petersilie zugeben und mithacken.

Fenchel- und Kümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten und anschließend im Mörser fein zerstoßen.

1 Zwiebel fein würfeln und in 3 EL Öl glasig dünsten.

Hack, Mett, Eier, Semmelbrösel, Fenchel- und Kümmelsaat, Apfelmischung, Zwiebeln und Schlagsahne in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.

Jeweils 2 Kohlblätter auf einem Tuch gegensätzlich übereinanderlegen. Mit ca. 1/6 der Fleischmasse füllen, die überstehenden Blattkanten darüberlegen und mithilfe des Tuchs fest verschließen. Die gefüllten Kohlblätter vorsichtig aus dem Tuch nehmen und mit der Nahtseite nach unten beiseitelegen. Die restlichen Kohlblätter ebenso füllen.

2 Zwiebeln in Streifen schneiden und in einem heißen Bräter mit 4 EL Öl hellbraun braten. Kohlrouladen mit den Nahtseiten nach unten in den Bräter geben. Salzen, pfeffern und mit Cidre ablöschen. Calvados, Geflügelbrühe und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen und anschließend offen im heißen Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen.

Die Kohlrouladen auf eine Platte geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. 100 ml Schlagsahne zur Sauce geben und diese mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kohlrouladen servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Anmerkung Eva: schmeckt sehr, sehr lecker! - Ich habe die Sauce nicht püriert.

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Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer

Jeden Morgen, wenn ich den PC hochfahre, ist schon der Newsletter des Ard-Buffets in meinem Mail-Postfach - in dem heutigen Rezept hatten es mir die Kirschen angetan und so war direkt klar, was ich heute koche würde: Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer sowie Karotten und Kartoffeln.

Diese Rotwein-Reduktion mit den Kirschen ist eine Wucht - ich kann das Nachkochen nur wärmstens empfehlen; ich habe mich regelrecht 'überessen' daran - ich konnte einfach nichts übrig lassen! :-)

Ich verstehe zwar nichts von Fußball, aber es war zumindest ein würdiges Essen für den ersten Spieltag. :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer
Kategorien:	Hähnchen, Kirschen, Grüner Pfeffer
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	ml		Rotwein
60	Gramm		Zucker
200	ml		Geflügelfond
1	Essl.		Grüner Pfeffer
	Etwas		Salz und Pfeffer
200	Gramm		Süßkirschen
200	Gramm		Junge Karotten
4	klein.		Kartoffeln
2			Hähnchenbrustfilets à 150 g
3	Essl.		Butter

Quelle

http://www.swr.de/buffet/guten-appetit

	Erfasst *RK* 11.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.

Für die Sauce Rotwein und Zucker aufkochen. Den Geflügelfond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Den grünen Pfeffer zugeben und die Sauce abschmecken. Die Kirschen mit Stiel und Stein in die kochende Sauce legen und kurz aufkochen lassen. Dann den Topf zur Seite stellen.

Die Karotten putzen, schälen und in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten in einer Pfanne mit 2 EL Butter anbraten, in den vorgeheizten Ofen stellen und 25 bis 30 Minuten garen. Die noch knackigen Karotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüste aufschneiden, mit den Gemüsen anrichten und mit der Kirschsauce umgießen.

Pro Portion: 764 kcal / 3197 kJ - 81 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 20 g Fett

*Eva: 'normale' Karotten verwendet und diese in Scheiben geschnitten; Pellkartoffeln statt Salzkartoffeln

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Gemüse-Quiche

In der neuesten Ausgabe meiner abonnierten Rezept-Zeitschrift lachte mich direkt eine Gemüse-Quiche an.

Da mir die Quiche in einer 26er Form doch ein wenig viel erschien, habe ich das Rezept halbiert und meine 18er Springform genommen. Und so kann ich diese wirklich leckere Gemüse-Quiche direkt auch als Februar-Beitrag fürs Kleine Kuchen - Event der Hedonistin einreichen, die ja in diesem Monat kein festes Thema vorgegeben hat und sich nur gesunde kleine Kuchen wünscht. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Quiche
Kategorien:	Quiche, Suppengrün, Käse
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

250	Gramm		Mehl
175	Gramm		Kalte Butter
			Salz
4			Eier (Kl. M)
1	groß.		Bund Suppengrün (ca. 750 g)
100	Gramm		Bacon
2	Essl.		Öl
			Pfeffer
200	ml		Schlagsahne
100	Gramm		Mittelalter Gouda (geraspelt)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 23.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Butterflöckchen, 2 El kaltes Wasser, 1/2 Tl Salz und 1 Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.*

Suppengrün putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Bacon würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Gemüse zugeben und 7 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Sahne, 3 Eier, Salz, Pfeffer und Käse verrühren.

2/3 des Mürbeteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen (26 cm Durchmesser) und in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 12-15 Minuten im heißen Ofen vorbacken. Boden etwas auskühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Boden setzen. Teig am Rand andrücken, 3 cm hochziehen und mit einem Löffel glatt streichen. Suppengrün auf den Boden geben. Mit Eier-Käse-Sahne übergießen und im heißen Ofen auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

* Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprocessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprocessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Rosenkohlgratin

Rosenkohl ist derzeit ja in den Food-Blogs in aller Munde: Petra, Bolli, Robert und Petra haben dieser Tage damit gekocht, um nur einige Wenige zu nennen.

Bei mir gab es den Rosenkohl heute zusammen mit Kartoffeln als Gratin und ich kann nur sagen, dass es ein leckeres Gericht für diesen schneereichen Wintertag war - so wurde man zumindest innerlich gut gewärmt.

So schön diese weiße Schneepracht ja auch aussieht, aber ehrlich gesagt: ich habe langsam genug davon! Wie sieht das bei euch aus?

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohlgratin
Kategorien:	Backofen, Rosenkohl, Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kartoffeln
350	Gramm		Rosenkohl
100	ml		Schlagsahne
5	Essl.		Milch
2			Eier (Kl. M)
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Gehackte Mandelkerne

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 02.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben in kaltes Wasser legen. Rosenkohl putzen. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Nach 2 Min. die Kartoffelscheiben zugeben, erneut aufkochen und weitere 3 Min. kochen lassen. Rosenkohl und Kartoffeln abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Beides in einer flachen gefetteten Form (20x12 cm) verteilen. Schlagsahne, Milch und Eier verquirlen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Über die Rosenkohl-Kartoffeln geben. Gehackte Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und über das Gratin streuen.

3 Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Nachgekocht: Pasta mit geröstetem Rosenkohl, Gorgonzola und Pecannüssen

Was las ich da neulich morgens bei Petra? "Für Nicht-Liebhaber von Rosenkohl...." und das Ganze dann noch mit Pasta, da wusste ich gleich, was es an diesem Tag zu essen gab! ;-)

Leider ist mir der Rosenkohl teilweise etwas schwarz geworden, obwohl er nur die Hälfte der angegebenen Zeit im Backofen war, aber das war jetzt eher optisch als geschmacklich ein Problem!

Ein wunderbares, ausgesprochen leckeres und schnell gemachtes Winter-Pastagericht; vielen Dank an dich, liebe Petra, fürs Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit geröstetem Rosenkohl, Gorgonzola und Pecannüssen
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Käse, Nuss
Menge:	2 Personen

Zutaten

300	Gramm		Rosenkohl; geputzt
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Pasta (Original Orecchiette, Petra Torchietti)
1	Essl.		Butter
50	Gramm		Pecannüsse; grob gehackt
1-2			Schalotten; fein gehackt
100	ml		Sahne
60	Gramm		Gorgonzola; in Stückchen geteilt

Quelle

	nach Fine Cooking
	Dec 09/Jan 2010

	Erfasst *RK* 10.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ein Backblech auf der zweituntersten Schiene einschieben, den Backofen auf 260°C vorheizen. Einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Rosenkohl in einem Foodprozessor mit mittlerer Schnitzelscheibe (4 mm) schreddern. In eine Schüssel geben, mit dem Öl beträufeln und mit gut 1/2 Tl Salz und 1/4 Tl Pfeffer würzen. Gut vermischen. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und den Rosenkohl möglichst einschichtig darauf verteilen. Im Ofen rösten, dabei ab und zu wenden, bis der Kohl gar ist und braune Röstflecken aufweist (10-15 Minuten).

In einer kleinen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, die Nüsse zugeben und etwa 3 Minuten rösten, bis die Pecans gut gebräunt sind.

Die Pasta nach Anweisung kochen.

Währenddessen in einem kleinen Topf die restliche Butter erhitzen. Die Schalotten 2-3 Minuten andünsten, dann die Sahne zugeben und zum Kochen bringen. Den Käse einrühren, abschmecken.

Die Nudeln abgießen, wieder in den Kochtopf zurück geben. Rosenkohl und Käsesauce untermischen. Alles in eine Servierschüssel füllen und mit den Pecannüssen bestreuen.

Anmerkung Petra: ich hatte versehentlich die feinere Scheibe benutzt. Der Rosenkohl hat ein tolles Röst-Aroma. Etwas mehr Gorgonzola wäre nicht verkehrt gewesen.

Anmerkung Eva: Orecchiette verwandt; leider wurde der Rosenkohl zu schwarz; nächstes Mal kürzer

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Kürbis-Hack-Pfanne

Vom Kürbisbrot war noch Kürbis übrig, der auf seine Verwendung wartete.

Schnell ein Rezept gesucht, das auch Campingtauglich ist und los ging's. Das Hackfleisch wurde unterwegs eingekauft, der Kürbis, die Dosentomaten und Gewürze waren von zu Hause mitgenommen worden - ebenso wie einige Scheiben vom Kürbisbrot.

Zusammen mit dem Schmand ein wunderbar aromatisches Gericht, das es während der Kürbiszeit sicherlich noch einmal geben wird!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Hack-Pfanne
Kategorien:	Hackfleisch, Kürbis
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
1			Zwiebel
250	Gramm		Hack, gemischt
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Zimt, gemahlen
1	Teel.		Kardamom, gemahlen
1	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
1	Teel.		Zucker
1	Dose		Pizzatomaten (425 g EW)
2	Essl.		Petersilie, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbis putzen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch mit Schale in kleine Spalten schneiden. Zwiebel würfeln.

Hack portionsweise in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Zucker würzen.

Tomaten und Kürbisfleisch zufügen. Zugedeckt 15-20 Min. schmoren und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Schmand und knuspriges Baguette.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 26 g E, 32 g F, 15 g KH = 460 kcal (1930 kJ)

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Griechische Moussaka

Einen Auflauf gab es schon länger nicht mehr und am Wochenende waren die Temperaturen hier auch so, dass man beim ersten Herbststurm, der übers Land fegte, gerne etwas Kräftigeres zu sich nahm.

Wir waren von der Moussaka begeistert - ein aromatisches Gericht, das es verdient hat immer mal wieder gekocht zu werden und nicht 'in der Versenkung zu verschwinden'!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechische Moussaka
Kategorien:	Hack, Gemüse, Auflauf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Kartoffeln
1			Aubergine (ca. 350 g)
			Salz
			Pfeffer
1			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
4	Essl.		Olivenöl
500	Gramm		Lamm- oder Rinderhack - (Eva: Rinderhack)
3-4	Stiele		Oregano
1	Pack.		Stückige Tomaten (500g)
1/2	Teel.		Gemahlener Zimt
2-3	groß.		Tomaten
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Mehl, leicht gehäuft
3/8	Ltr.		Milch
1/4	Ltr.		Gemüsebrühe
2			Eier
75	Gramm		Kefalotiri(griech. Hartkäse; ersatzweise
			-- Parmesan) - (Eva: Parmesan)

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 29.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln in Wasser 20 Minuten kochen. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Aubergine abtupfen und in 3 El heißem Öl portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Mit Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken.

1 El Öl in der Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken und zufügen.

Stückige Tomaten einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3).

Für die Soße 2 El Butter schmelzen. Mehl darin hell anschwitzen. Milch und Brühe einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd ziehen. Eier verquirlen. 4 El Soße einrühren, dann alles in die Soße rühren.

Eine Auflaufform gut fetten. Kartoffeln und darüber Hack einschichten. Dachziegelartig abwechselnd mit Auberginen- und Tomatenscheiben belegen. Soße darübergießen. Käse direkt darüberreiben. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

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Zucchini-Pecorino-Kuchen

Das Rezept für den Zucchini-Pecorino-Kuchen weckte direkt mein Interesse.

Ich war zwar auch skeptisch, wie das wohl schmecken würde, aber wenn es ein 'Treffer' wäre, dann hätte man schon wieder eine Alternativverplegung für Ausflüge!

Schon nach dem ersten Bissen war klar, dass es ein Treffer war - dieser pikante Kuchen schmeckt wunderbar aromatisch! Ich muss aber gestehen, dass wir ihn bisher nur warm gegessen haben, ein Versuch mit dem kalten Kuchen - wie im Rezept als Variante erwähnt - steht noch aus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Pecorino-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Zucchini
Menge:	1 Kastenform (30 cm)

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
1			Knoblauchzehe
2			Zucchini (ca. 300 g)
100	Gramm		Pecorino-Käse
3			Eier
100	Gramm		Crème fraîche
100	ml		Gutes Olivenöl
200	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 23.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Kastenform ((ca. 1 3/4 l Inhalt; ca. 30 cm lang) fetten und mit Mehl ausstäuben. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und putzen. Käse und Zucchini raspeln.

Backofen vorheizen(Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Eier, Crème fraîche und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer (gut würzen!), Zucchini und Käse zugeben, kurz verrühren.

In die Form füllen und im heißen Ofen 1 - 1 1/4 Stunden backen. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Kuchen warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt Crème fraîche mit grobem Pfeffer.

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Grüner Spargelrisotto

Bekanntlich mag ich ja Risotto äußerst gerne - so war es auch bei diesem Risotto mit grünem Spargel.

Abweichend vom Rezept habe ich den Spargel kurz in etwas Olivenöl angebraten - das war eine gute Entscheidung; das nächste Mal würde ich auch etwas weniger Spargel verwenden, die Mengenverhältnisse passten nicht so ganz zusammen, aber dem guten Geschmack hat das keinen Abbruch getan.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Spargelrisotto
Kategorien:	Risotto, Grüner Spargel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

10	Gramm		Steinpilze, getrocknet
1			Zwiebel, mittelgroß
250	Gramm		Risotto-Reis
2	Essl.		Olivenöl
1/8	Ltr.		Trockener Weißwein
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe
750	Gramm		Grüner Spargel
100	Gramm		Rucola
50	Gramm		Parmesan
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Steinpilze in 100 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze in einem feinen Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen.

Zwiebel, Reis und Pilze in 1 El heißem Öl kurz andünsten. Wein zugießen, fast verkochen lassen. Einweichwasser und Brühe in einem separaten Topf aufkochen lassen. Nach und nach zum Reis gießen, immer gut umrühren und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.(*Eva: ich habe den Spargel in etwas Olivenöl ein wenig abgebraten!) Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und die Hälfte grob hacken. Käse reiben.

Spargel ca. 5 Minuten vor Garzeitende unter den Reis rühren. Ganzen Rucola in 1 El heißem Öl kurz schwenken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rest Rucola und Käse unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem ganzen Rucola anrichten.

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Griechische Paprikaschoten

Wir essen ganz gerne gefülltes Gemüse - besonders gerne mochte ich schon als Kind die mit Hackfleisch gefüllten und mit Käse überbackenen Tomaten meiner Mutter.

Warum nicht also mal Paprika vegetarisch füllen; die griechischen Paprikaschoten boten sich an. Sie haben wunderbar geschmeckt, aber ich habe doch einen Großteil meinem Mitesser überlassen, da ich generell Probleme mit Paprika habe und wieso sollte es dieses Mal anders sein: auch diese Paprika habe ich lange büßen dürfen! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechische Paprikaschoten
Kategorien:	Gemüse, Reis, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Langkornreis
			Salz
80	Gramm		Frühlingszwiebeln
1			Gelbe Paprikaschote
1			Gehackte Knoblauchzehe
2	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
2	Essl.		Pinienkerne
80	Gramm		Zerkrümelter Feta
4	Essl.		Schmand
1			Eigelb
2			Rote Paprikaschoten
150	ml		Gemüsebrühe

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Langkornreis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Frühlingszwiebeln und gelbe Paprikaschote putzen und würfeln. Mit Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis, Zwiebelmasse, Pinienkerne, Feta, Schmand und Eigelb mischen und würzen.

Rote Paprikaschoten längs halbieren und putzen. Mit der Reismasse füllen. In eine feuerfeste Form setzen. Gemüsebrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen (Umluft nicht geeignet).

Zubereitungszeit: 45 min

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Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill

Ein sehr schönes, aber auch anspruchsvolles Thema hat sich Nathalie von der Cucina casalinga für den laufenden Event im Kochtopfblog ausgesucht: Sülzen, Pasteten, Terrinen.

Aber man wächst ja bekanntlich an den Aufgaben und genau das ist das Schöne an den Blog-Events!

Gestern schon habe ich mich an einer Pastete versucht, die auch gut gelungen war, bis sie aus dem Backofen kam und angeschnitten wurde; da ist ihre Schönheit ein wenig 'zerflossen' und war nicht mehr so fotogen, dass ich sie in meinem Blog zeigen wollte - geschmeckt hat sie aber wunderbar; vielleicht wage ich mich ja noch einmal daran.

Heute habe ich mich dann an einer Terrine versucht; optisch noch lange nicht so perfekt wie sie und er das können, aber der Anfang ist gemacht. Ich hatte nicht die passende Form, um 6 Stangen in der Breite und 6 Stangen in der Höhe unterzubringen und ein wenig verrutscht ist das Ganze dann leider auch noch! :-(

Meine leichte Skepsis hinsichtlich des Geschmacks der Terrine war aber gänzlich unbegründet - sie schmeckt wunderbar frisch und durch den Ziegenfrischkäse angenehm würzig; sie ist sehr zum Nachahmen zu empfehlen.
Den Balsamico-Essig habe ich separat dazu gereicht, weil der Mitesser nicht so ein Fan davon ist; aber für mich passt er sehr gut dazu.

Danke, liebe Nathalie, dass mich deine Themenstellung wieder an etwas Neues herangeführt hat!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill
Kategorien:	Terrine, Spargel, Ziegenkäse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

36	Stangen		Spargel, grün (lange, möglichst dünne Stangen)
115	Gramm		Ziegenfrischkäse
1			Schalotte, gehackt
1	Staude		Mangold, klein (entstielt)
			Gemischter Salat; Dressing
			Dill

Quelle

aus "Kochen" - DK Verlag

	Erfasst *RK* 09.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel für 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen. Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Stangen gleichmäßig kürzen, dass sie in eine Terrinenform oder Schüssel passen. Ziegenkäse mit den Schalotten in einer Schüssel verrühren.

Eine Form, in der 6 Spargelstangen dicht an dicht nebeneinander passen und deren Länge für die Stangen passt, mit Frischhaltefolie so auslegen, dass die Folie über den Rändern hängt. Eine Schicht Ziegenkäsecreme auf dem Formboden verteilen. 6 Spargelstangen nebeneinander auf den Käse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Käseschicht auf den Spargel streichen und fest andrücken, damit der Käse auch zwischen die Spargelstangen gerät. Insgesamt erhält man 6 Spargelschichten. Die Folie über die Oberfläche falten und die Terrine für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Mangoldblätter 1 Minute blanchieren, dann abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Die Mittelrippen der Blätter mit einem Messer herausschneiden. Die Blätter auf Küchenpapier trockentupfen und in einer Lage flach auf einem großen Stück Frischhaltefolie so auslegen, dass sie Länge und Umfang der Terrine entsprechen.

Folie oben von der gekühlten Terrine abziehen, auf die untere Kante der Mangoldschicht stürzen. Folie abziehen und den Mangold um die Terrine wickeln. Die ganze Terrine mit Frischhaltefolie fest einpacken, damit sie die Form behält. Bis zum Servieren kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Terrine in 4-6 Scheiben schneiden, dann erst die Folie abziehen.

Mit etwas Salat anrichten; ein paar Spritzer gereifter Balsamico- Essig verleiht der Kreation zudem eine angenehm säuerliche Note.

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Spargel-Frittata

Optisch ist meine Spargel-Frittata nicht so schön geworden und ich weiß auch, woran es lag: ich habe nur die Hälfte der angegebenen Menge zubereitet, dann aber eine etwas zu große Form dafür gewählt - mit einer kleineren Form hätte es höhere und damit schönere Würfel gegeben. :-(

Geschmacklich wunderbar und schnell zubereitet; bei uns gab es frisches Brot dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Frittata
Kategorien:	Grüner Spargel, Eier, Parmesan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Grüner Spargel
1	mittl.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1/2	Bund		Kerbel
8			Eier
150	Gramm		Schlagsahne Salz, Pfeffer
60	Gramm		Geriebener Parmesan
1-2	Essl.		Öl (z.B. Olivenöl)
			Fett für die Form

Quelle

Zeitschrift - Lecker Heft 6/06

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kerbel waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel und 40 g Parmesan unterrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spargel zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.

Eine Auflaufform fetten. Spargel gleichmäßig darin verteilen. Eiersahne darübergießen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten stocken lassen. In Würfel schneiden.

Zubereitungszeit: ca 1 Stunde

Pro Portion: ca 420 kcal, E 24 g, F 32 g, KH 5 g

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Polentaterrine mit Gemüse im Pistazienmantel

Die Polentaterrine lachte mich im Rezept richtiggehend an, auch mögen wir Polenta, Karotten und Pistazien - warum es nicht mit der Terrine versuchen?!

Ziemlich schnell stieß ich auf das erste, das optische Problem: als ich die Polenta zusammen mit der Milch in die Terrinenform gegeben hatte und dann die Karottenstücke dazu kamen, schwammen die Karotten natürlich alle direkt nach unten...wie sollten die sich gleichmäßig in der Terrine verteilen?
Da es aber auf dem Rezeptfoto so zu sehen war, musste es wohl funktionieren und es ging dann auch einigermaßen, nachdem ich in den ersten Minuten im Dampfgarer gelegentlich in der Flüssigkeit gerührt habe.

Das nächste Problem stellte dann der Pistazienmantel dar, für den die Pistazien einfach nicht richtig haften wollten...

Probleme über Probleme und zu guter Letzt stellte sich dann heraus, dass es auch geschmacklich absolut nicht der Knaller war.

Optisch und geschmacklich nicht der Hit, schade - aber kommt eben gelegentlich vor.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaterrine mit Gemüse im Pistazienmantel
Kategorien:	Dampfgarer, Vegetarisch, Terrine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			POLENTATERRINE
150	Gramm		Polenta
450			Milch oder Wasser (Eva: Milch)
1-2			Karotten
H			PISTAZIENMANTEL
5	Essl.		Pistazien
H			GRÜNES ÖL
1/2	Bund		Petersilie
100	ml		Olivenöl
			Salz
H			DEKO
			Kerbel zum Garnieren

Quelle

	aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 23.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Terrinenform mit Öl bestreichen. Mit einer Klarsichtfolie auslegen. Polenta in die Form geben, Milch oder Wasser eingießen, salzen und umrühren. Karotten in kleine Würfelchen schneiden und darübergeben. Im Dampfgarer offen zubereiten. Nach dem Garen die Oberseite mit einem Löffel glatt streichen danach kalt steilen. Nach dem Erkalten aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Für den Mantel die Pistazien hacken und die Terrine darin wälzen.

Für das grüne Öl alle Zutaten mit dem Stabmixer ganz fein pürieren und dann mit einem sauberen Tuch in einem Sieb abtropfen lassen - so entsteht ein klares, grünes Öl, das mit der Terrine und den Kerbelblättern serviert wird.

Tipp: Füllen Sie die Terrine mit verschiedensten Gemüsesorten. Auch viele andere Mandelsorten werden Sie begeistern: z.B. Blüten, Sesam, Kürbiskerne, Kräuter, Parmesan

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Tomaten-Bulgur

Heute wurde nur gegrillt - dazu gab es selbstgebackenes Brot und als Beilage Tomaten-Bulgur.

Sehr lecker, aromatisch, frisch - ja sommerlich und daher sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Bulgur
Kategorien:	Beilagen, Tomaten, Bulgur, Oliven
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Bulgur
1	klein.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
200	Gramm		Kirschtomaten
3	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Tomatenmark
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Oliven, schwarz (ohne Stein), grob gehackt
3	Essl.		Petersilie, glatt, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Bulgur in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Kirschtomaten vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.

Bulgur untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Oliven vorsichtig unterheben. Bulgur mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 9 g E, 21 g F, 57 g KH = 460 kcal (1930 kJ)

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Nachgekocht: Spargel-Crème-brûlée

Und hier kommt er nun, der Übeltäter, für den ich den Stabmixer im Einsatz hatte.

Als ich bei Nathalie von der Cucina casalinga die Spargel-Crème-brûlée mit weißem Spargel gesehen hatte, war sofort für mich klar, dass ich diese wunderbare Vorspeise andersfarbig - nämlich mit grünem Spargel - nachkochen würde.

Gestern war es nun so weit, der Spargel war schon in der Sahne-Milchmischung gekocht, diese mit dem Stabmixer püriert und das Ganze wartete nur noch auf die Eigelbe. Es war wieder mal so ein Tag in der Deichrunner Küche, an dem die Frau des Hauses besonders viel auf einmal schaffen wollte und in Gedanken schon beim Kuchen und der Brotvorbereitung war....in der Küche sah es entsprechend aus und dann geschah das Malheur.

Während der Arzt im Krankenhaus den Finger nähte, dachte ich nur daran, ob die Spargel-Sahne-Mischung nun schon zu sehr abgekühlt sei oder ob ich die Eigelbe so noch darunter rühren könnte und was ich sonst noch alles tun wollte.....Foodblogger sind schon ein bisschen verrückt! :-)
Wieder zu Hause angekommen war die Crème genau richtig, Eigelbe dazu und ab in den Backofen.

Heute wurde sie nun karamellisiert und gegessen - ich kann Nathalie nur uneingeschränkt zustimmen: das ist Sterneverdächtig, super einfach zu machen und zusammen mit einem Salat eine tolle Vorspeise auch für Gäste!

Vielen Dank an dich, Nathalie, für das tolle Rezept!

 

Das Karamellisieren müssen wir noch ein wenig üben, aber so dunkel wie es auf dem unteren Foto aussieht, war die Schicht gar nicht

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Crème-brûlée
Kategorien:	Vorspeise, Spargel
Menge:	8 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Grüner Spargel
500	ml		Schlagsahne
125	ml		Milch
			Salz
			Zucker
5			Eigelb
8	Teel.		Brauner Zucker

Quelle

	Blog cucina casalinga
	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2009/05/spargel-
	creme-brulee.html

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Sahne und Milch in einem breiten Topf aufkochen, den Spargel zugeben und bei kleiner Hitze und ohne Deckel weich kochen, mit zwei Prisen Salz und einer Prise Zucker würzen.

Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Spargel in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Etwas erkalten lassen (lauwarm). Dann die Eigelbe zugeben und gut untermischen.

Die Flüssigkeit auf 8 Förmchen verteilen und diese im Wasserbad auf der zweiten Schiene vom Unten im Backofen 40 Minuten stocken lassen. Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren braunen Zucker dünn auf den Förmchen verteilen und mit dem "Crème brûlée"-Brenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren und ESSEN!

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Grüne Antipasti mit pochierten Eiern und Tomaten-Pesto

Sonnenschein, Terrasse, Faulenzia, bisschen Antipasti und leckeres frisches Brot = wenn das kein Luxus-Sonntag war?!

Das I-Tüpfelchen der grünen Antipasti war das Tomatenpesto  - Bohnen mit einem Klecks Pesto, ein wahrer Gaumenschmaus!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüne Antipasti mit pochierten Eiern und Tomaten-Pesto
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			ANTIPASTI
30	Gramm		Mandelstifte
200	Gramm		Grüne Bohnen
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
200	Gramm		Zucchini
200	Gramm		Spinat
2			Knoblauchzehen
4	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
1	Essl.		Balsamico bianco
4	Teel.		Tomaten-Pesto (Glas) *Eva: selbstgemacht
H			POCHIERTE EIER
2			Eier
2	Essl.		Essig
			Salz
H			TOMATEN-PESTO
50	Gramm		Getrocknete Tomaten
15	Gramm		Pinienkerne, geröstet
30	Gramm		Pecorino, gerieben
1			Knoblauchzehe
8-10	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Essen&Trinken - Für jeden Tag (Heft 05/2008)

	Erfasst *RK* 18.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. dünsten. Abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, grob hacken. Zucchini putzen. Längs in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen. Gut abtropfen lassen. Knoblauch würfeln.

Zucchini in einer Grillpfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten hellbraun grillen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico bianco würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Bohnen zugeben, kurz darin schwenken. Mit Petersilie bestreut auf eine Platte geben.

Restlichen Knoblauch in 1 El Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, 2-3 Min. mitdünsten. Salzen, pfeffern und mit Mandeln bestreut zu den Bohnen geben. Zucchini ebenfalls auf die Platte geben. Mit Tomaten- Pesto servieren. Dazu passen pochierte Eier.

Pochierte Eier:

Für die pochierten Eier Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. 2 El Essig und etwas Salz zugeben. Temperatur zurückschalten. 2 frische Eier einzeln in Tassen schlagen und nacheinander langsam ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. 2-3 Minuten bei milder Hitze pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben.

Tomaten-Pesto:

Alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchrühren; etvl. nochmals nachwürzen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Mariniertes Gemüse (Antipasti)

Am Ostersamstag hatten wir einen kleinen Familienbrunch bei uns; zu Brunch gehört für mich neben vielen anderen Köstlichkeiten auch immer Antipasti dazu.

Jeder hat da sicher sein eigenes Rezept - ich bin schon seit Jahren ein Fan von meinem Rezept, vor allem wegen des durch Zitrone und Basilikum sehr frisch und aromatisch schmeckenden Dressings.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mariniertes Gemüse (Antipasti)
Kategorien:	Gemüse, Mariniert
Menge:	6 Portionen

Zutaten

			Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
2			Schlanke Zucchini (500 g)
16	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
300	Gramm		Mittelgroße Austernpilze *
1	Bund		Schlanke Möhren
1	Bund		Basilikum
1			Unbehandelte Zitrone a Zucker
2			Knoblauchzehen
40	Gramm		Pinienkerne

Quelle

	aus
	Zeitschrift Schöner essen - Heft 4/05

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Backofengrill vorheizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit dem Handballen flach drücken und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill auf der obersten Schiene so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft Dann die Paprikaviertel in einen Gefrierbeutel geben und beiseite legen.

2. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 3 El Olivenöl bepinseln und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech verteilen und auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Sofort in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.

3. Stielansätze der Austernpilze evtl. flach schneiden. Pilze auf der Lamellenseite mit 3 El Öl bepinseln und mit dem Hut auf das Backblech legen, salzen und pfeffern. Unter dem Grill auf der obersten Schiene 3-4 Min. rösten, bis die Pilze goldbraun sind. Sofort in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.

4. Möhren schälen, dabei 1 cm Grün an den Möhren lassen, dicke Möhren evtl. halbieren. Möhren mit 2 El Öl bestreichen, rundherum salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. grillen, einmal wenden. Sofort in eine flache Schale geben, abkühlen lassen. Paprika aus dem Beutel nehmen, häuten, halbieren, in eine flache Schale geben.

5. Die Basilikumblätter abzupfen. 1 El Zitronenschale abreiben, 5 El Zitronensaft auspressen, Zitronensaft, -schale, 3 El Wasser, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher geben. Knoblauch dazupressen, 8 El Olivenöl und die Hälfte des Basilikums zugeben und alles pürieren. Die Sauce über das Gemüse geben, zugedeckt über Nacht marinieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Gemüse mit Pinienkernen und restlichem Basilikum garnieren.

Pro Portion 258 Kcal, 5 g E, 23 g F, 8 g KH

* Eva: 300 g braune Champignons, Shitake- und Austernpilze gemischt

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Steinbeisserfilet aus dem Ofen mit scharfen Paprika-Röstkartoffeln

Ein bisschen verspätet kommt nun unser Karfreitagsessen in den Blog; aber ich denke, das ist nicht weiter schlimm, denn dieses Fischgericht kann man jederzeit und vor allem auch im Sommer immer wieder einmal genießen.

Dieses Gericht ist schnell zubereitet -  Beilage und Fisch können gleichzeitig im Backofen zubereitet werden - und schmeckt wunderbar leicht und aromatisch.

Da freue ich mich schon auf einen Sommerabend im Garten mit diesem Essen und einem Glas Wein oder Prosecco dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seeteufel aus dem Ofen
Kategorien:	Fisch, Tomaten, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Tomaten
200	Gramm		Zucchini
30	Gramm		Schwarze Oliven
6	Essl.		Weißwein
6	Essl.		Olivenöl
1	Bund		Petersilie
1/2	Bund		Thymian
800	Gramm		Seeteufelfilet (küchenfertig) *
			Salz
			Pfeffer
1			Knoblauchzehe
1/2			Bio-Zitrone

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Tomaten vierteln, entkernen und grob zerschneiden. Zucchini putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form (ca. 35 cm Länge) geben, Oliven und einen Teil der kleingeschnittenen Kräuter darauf verteilen.

Das Seeteufelfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Zitrone in Scheiben schneiden, diese auf dem Fisch verteilen ebenso die restlichen Gewürze. Wein und Olivenöl darüberträufeln. Mit Salz, Pfeffer und der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe würzen

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene 25 - 30 Minuten garen.

*Eva: kein Seeteufelfilet bekommen, daher Steinbesserfilet genommen

Beilage: Scharfe Paprika-Röstkartoffeln

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scharfe Paprika-Röstkartoffeln
Kategorien:	Beilage, Kartoffeln, Paprikapulver
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Paprikapulver, rosenscharf
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen und pellen. Abkühlen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210° C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten backen, dabei ab und zu wenden.

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Spargel-Wurstsalat

Spargelzeit und in allen Kochzeitschriften jede Menge (mehr oder weniger) neue Rezepte dafür.

Dieser Spargel-Wurstsalat lachte mich in der Zeitschrift gleich an und wollte daher ausprobiert werden; die gewünschte 'Dijon-Senfcreme' habe ich nirgends bekommen und daher Dijon-Senf benutzt (wobei ich mir nicht mal sicher bin, ob sie vielleicht sogar den meinten?!). Die gewünschten 3,5 Eßlöffel davon erschienen mir dann aber doch viel zu viel und ich habe wesentlich weniger davon genommen.

Alles in allem waren wir nicht so begeistert von dem Salat ...obwohl: von den Salatzutaten schon, aber vom Dressing nicht - immer noch zu senflastig und einfach nicht passend zum Spargel und zur Mortadella.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Wurstsalat
Kategorien:	Salat, Spargel, Mortadella
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Weißer Spargel
500	Gramm		Grüner Spargel
150	Gramm		Staudensellerie
150	Gramm		Senfgurken
300	Gramm		Mortadella (in dünnen Scheiben)
1/2	Bund		Schnittlauch
4-5	Essl.		Weißweinessig
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
3 1/2	Essl.		Dijon-Senfcreme
80	ml		Öl
50	ml		Kalbsfond

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Heft 4/09

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, die Spargelenden abschneiden. Spargel in kochendem Wasser 4-5 Minuten bissfest kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen, trockentupfen und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Staudensellerie entfädeln, der Länge nach halbieren und schräg in 1/2 cm große Stücke schneiden. Senfgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Mortadellascheiben halbieren und quer in 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.

2. Aus Essig, Salz, Pfeffer, l Prise Zucker, Senfcreme, Öl und Kalbsfond mit dem Schneidstab eine Sauce mixen. Den Salat schichtweise in eine Schale füllen, dabei jeweils mit der Sauce beträufeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion (bei 6 Portionen): 8 g E, 22 g F, 4 g KH = 308 kcal (1290 kJ)

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Speckhähnchen mit Petersilienpaste und Süsskartoffelwürfel

Passend zu Robert's gestrigem Beitrag gab es im Hause Deichrunner heute auch Geflügel, aber nur ganz einfache Hähnchenkeulen.

Bei dem Thema Geflügel muss ich mich jetzt ein wenig outen: schon als Kind fand ich die Haut von Geflügel eklig anzuschauen und auch anzufassen, auch mochte ich es nicht, wenn andere - ich hätte es eh nie getan - Knochen abnagten oder das Fleisch aus Knchennähe gegessen haben, mochte nicht mal dabei zusehen. Und daran hat sich bis heute eigentlich nichts geändert - außer dass ich heute nur dezent weg-  oder auf den Tisch schaue, wenn mein Gegenüber  sich an 'dem besten Fleisch' an den Knochen erfreut.

Das ist der Grund, warum es bei uns sehr selten Geflügel gibt - zumindest Geflügel mit Knochen - und wenn, dann übernimmt Herr D. die Zubereitung und gibt mir nur Fleisch ohne Knochen ab. :-)
Ich weiß schon: verrückt, aber fast jeder hat ja so seinen kleinen oder größeren Spleen.

So hat heute also Herr D. gekocht und ich hatte küchenfrei - da bleibt eigentlich nur die Frage, ob ich jetzt Frühjahrsputz machen muss?

Das, was ich davon gegessen habe, hat sehr lecker geschmeckt; von den Süsskartoffeln hatte ich mir irgendwie etwas anderes erwartet, aber so im Ofen zubereitet, waren sie schon lecker.

Gar nicht geschmeckt hat uns die Petersilienpaste, die war einfach zu Petersilienlastig - das nächste Mal würde ich sie ganz weglassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speckhähnchen mit Petersilienpaste
Kategorien:	Backofen, Hähnchen, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Hähnchenkeulen (à 350 g)
6	Stiele		Thymian
4	Scheiben		Frühstücksspeck
1	klein.		Knoblauchzehe
1	Teel.		Honig
7	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Petersilie
1	Essl.		Zitronensaft
			Zucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hähnchenkeulen mit je 3 Stielen Thymian belegen und mit den Speckscheiben umwickeln. Knoblauch fein hacken. Knoblauch mit Honig und 2 El Öl verrühren.

Hähnchenkeulen gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Leicht salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 40 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Falls die Keulen kurz vor Ende der Garzeit zu dunkel werden, evtl. mit Alufolie abdecken.

Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen und tropfnass mit 5 El Öl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und mit der Petersilienpaste servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 59 g E, 77 g F, 7 g KH = 956 kcal (3998 kJ)

*Eva: Petersilienpaste hat uns nicht so geschmeckt; ist nicht unbedingt notwendig!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süsskartoffelwürfel
Kategorien:	Backofen, Süsskartoffeln, Thymian
Menge:	2 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Süßkartoffeln
1/2			Chilischote, rot
1 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Thymianblättchen
			Salz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.

Olivenöl mit den Süßkartoffeln, Chili, Thymianblättchen und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 5 g E, 9 g F, 72 g KH = 400 kcal (1682 kJ)

TIPP: Die Kartoffelwürfel können zusammen mit dem Speckhähnchen auf einem Blech zubereitet werden.

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Wirsing affogato mit feiner Bratwurst und Salzkartoffeln

Das Thema des aktuellen Garten-Koch-Events - diesen Monat ausgerichtet von Barbara - ist der Wirsing.

Das Thema fiel mir nicht schwer, weil ich gleich wusste, wie ich den Wirsing zubereiten wollte; ich habe da seit längerem ein wunderbares Rezept von einer Chefkoch-Userin, das ich immer wieder gerne zubereite - der Wirsing ist auf diese Art sehr leicht, aromatisch und noch ein wenig knackig.

Wir sind von dieser Art der Wirsing-Zubereitung immer wieder begeistert und können das Nachkochen wirklich sehr empfehlen.
Bei uns gab es heute feine Bratwurst mit Salzkartoffeln dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsing affogato
Kategorien:	Gemüse, Wirsing, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	klein.		Kopf Wirsing
2-3			Knoblauchzehen
50	Gramm		Tiroler Speck
3	Essl.		Olivenöl
1/4	Ltr.		Geflügelbrühe
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	von
	Chefkoch-Userin Eicki
	http://www.chefkoch.de/forum/2,53,362451/Wirsing-
	affogato-eine-koestliche-Beilage-zu-Kurzgebratenem-und-
	auch-zu-Fisch.html

	Erfasst *RK* 22.03.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext aus Chefkoch:

Den Wirsing in Blätter teilen, die Rippen heraus schneiden und die Blatter quer zur Rippe in schmale, ca. 1/2cm breite Streifen schneiden.

Den Tiroler Speck in schmale Streifen schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten, den gehackten Knoblauch kurz mit anbraten, beides zur Seite stellen.

2 EL Olivenöl im Topf erhitzen, die Wirsingstreifen nach und nach zufügen und unter häufigem Wenden bei guter Hitze "anschmoren" und nach und nach portionsweise die Geflügelbrühe zugeben, damit der Kohl nicht brät, sondern nur mit geringer Flüssigkeit anschmort. Immer nur soviel Brühe zugeben, wie durchs Schmoren verdunstet.

Kurz vor dem Ende der Garzeit das Speck-Knoblauch-Gemisch wieder zufügen. Vorsichtig nachsalzen und mit schwarzem fisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Der Kohl sollte noch gut bissfest sein und seine kräftige Farbe behalten, am Schluss ist auch kaum Flüssigkeit mehr vorhanden, da man ohne Topfdeckel arbeitet. Ungefähre Zubereitungszeit 10-15 Minuten; bitte den Wirsing probieren: denn junger Wirsing gart sehr schnell, bei den schon kräftigen Blättern bei späterer Erntung des Kohls ist es eventuell notwendig noch einmal bei niedriger Flamme 5 Minuten nachzugaren.

Das ist eine gute Beilage sowohl zu Kurzgebratenem ( Wild, Ente, Rind, Lamm ) als auch zu gebratenem Fisch. Sowohl der Winterwirsing, als auch der zarte Frühjahrswirsing eignen sich ausgezeichnet für diese Zubereitung.

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Rotkohlsalat mit Feta

Auf der Suche nach einem Salat bin ich wieder einmal bei ihrem wunderschönen Kochbuch hängengeblieben.

Ein Salat mit Rotkohl - das war doch was Neues; zusammen mit den Orangen und dem Feta konnte ich mir das aber sehr lecker vorstellen.

Der Rotkohlsalat mit Feta ist schnell zubereitet, schmeckt wunderbar frisch und aromatisch und enttäuscht auch am nächsten Tag nicht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkohlsalat mit Feta
Kategorien:	Salat, Rotkohl, Fenchel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	klein.		Kopf Rotkohl (etwa 300 g)
1	Knolle		Fenchel (mit dem Grün)
1			Säuerlicher Apfel
3			Orangen (davon 1 Bio-Orange)
3	Essl.		Weißweinessig
1	Prise		Feines Meersalz
1	Teel.		Zucker
			Frisch gemahlener weißer Pfeffer
100	ml		Rapsöl
100	Gramm		Schafkäse

Quelle

	aus
	Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl durch den Strunk vierteln und den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Kohlviertel fein schneiden oder hobeln. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und zur späteren Verwendung beiseitelegen. Dann die Knolle vierteln und ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Apfel vierteln, entkernen, schälen und grob raspeln. All diese Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing die Bio-Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, danach die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Schale und Saft zusammen mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Rapsöl gründlich verrühren. Das Dressing über den vorbereiteten Salat geben und etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, dabei nach 30 Minuten alles einmal durchmischen.

Dann die restlichen beiden Orangen mit einem scharfen Messer dick schälen, sodass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Nun die einzelnen Fruchtsegmente zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen und über den durchgezogenen Salat gießen. Das Fenchelgrün fein hacken. Den Salat anrichten, den Schafskäse darüberkrümeln und mit Orangenfilets und Fenchel garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 1 Stunde marinieren)

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Stangensellerie-Gratin

Heute gibt es von mir nur das Rezept für eine Gemüsebeilage, die man aber mit Brot oder mit Kartoffeln zu einem vollständigen Gericht ausbauen kann - wichtig dabei ist dann nur, dass man etwas nimmt, das sich gut zum Auftunken der leckeren Sauce eignet! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stangensellerie-Gratin
Kategorien:	Gratin, Stangensellerie
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GEMÜSE
1	Essl.		Butter
400	Gramm		Stangensellerie
1	Teel.		Fleur de Sel
H			KRÄUTERBUTTER-SAUCE
100	ml		Gemüsefond
40	Gramm		Butter
1/2	Bund		Glatte Petersilie
1/2			Thymianzweig
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
50	Gramm		Gorgonzola
2	Essl.		Pinienkerne

Quelle

arte kulinaria

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gratinform buttern.

Backofen: Heißluft, 225°C, 8-10 Minuten auf der 1. Einschubleiste

Stangensellerie schälen, in 10 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Fleur de Sel zugeben und 10 Minuten garen lassen; auskühlen lassen, in die Gratinform geben.

Gemüsefond aufkochen, beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

Butter mit dem Schneebesen in den Fond rühren; kleingeschnittene Petersilie und abgezupfte Thymianblättchen dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen; die Sauce über den Stangensellerie gießen.

Den Gorgonzola in kleinen Stückchen darüberbröseln und den Gratin im Backofen überbacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.

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Möhren-Couscous-Bratlinge mit Gurkensalat

Zumindest immer mal wieder muss/sollte es auch etwas richtig Gesundes geben im Hause Deichrunner!

Wenn das dann auch noch so gut schmeckt wie die Möhren-Couscous-Bratlinge, ist es natürlich besonders angenehm. Dies 'gesunde' Essen wird es sicherlich wieder einmal geben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Couscous-Bratlinge mit Gurkensalat
Kategorien:	Couscous, Möhren, Gurken
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

250	ml		Gemüsebrühe
125	Gramm		Couscous (Instant)
1			Zwiebel
250	Gramm		Möhren
2	Teel.		Butter
1	Teel.		Currypulver
2	Essl.		Thymianblättchen
			Salz, Pfeffer
1	Essl.		Magerquark
1			Ei (Kl. M)
9	Essl.		Olivenöl
1			Salatgurke
3	Essl.		Zitronensaft
1			Beet Kresse

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 14.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brühe aufkochen, Couscous einrühren und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln 2 Min. glasig dünsten. Möhren zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit Curry bestreuen und kurz mitbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Couscous, Möhren, Quark und Ei sorgfältig in einer Schüssel vermengen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit feuchten Händen zu 8 Bratlingen formen. 4 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Bratlinge in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Min. anbraten. Auf einem Blech im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Min. fertig garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 5 El Öl verrühren. Gurken mit Sauce und abgeschnittener Kresse mischen und zu den Bratlingen servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion (bei 3): 9 g E, 37 g F, 39 g KH = 534kcal (2233 kJ)

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Kartoffel-Spinat-Auflauf

Mein Mitesser isst ja nicht nur gerne Kuchen aller Art, nein auch Kartoffeln haben es ihm angetan und wenn diese dann noch in einem Auflauf stecken, dann ist die Freude besonders groß!

Daher gab es heute diesen Kartoffel-Spinat-Auflauf. Gestern schon die Pellkartoffeln gekocht, war das heute dann ein sehr schnelles Essen und zu Essensbeginn dann auch schon eine aufgeräumte Küche - schön.

Ein bisschen gespannt war ich darauf, wie sich der Curry in dem Auflauf machen würde, war dann aber sehr angenehm überrascht - kann es gerne wieder einmal geben.

Sieht zwar nach ein bisschen viel Flüssigkeit aus auf dem Foto mit dem angerichteten Essen, aber geschmacklich war es so genau richtig - zumindest für uns.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Spinat-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Kartoffeln, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
450	Gramm		TK-Blattspinat (aufgetaut)
400	Gramm		Pellkartoffeln, gekocht
3	Teel.		Butter
1	Teel.		Currypulver, mild
300	ml		Milch
250	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, gerieben
2	Essl.		Cashewkerne, gesalzen, geröstet
4	Essl.		Gouda, gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 07.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat kräftig ausdrücken. Kartoffeln pellen und in grobe Stücke schneiden.

2 Tl Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. darin dünsten. Spinat und Curry zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Milch und Sahne zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Cashewkerne grob hacken und die Hälfte unter den Spinat mischen.

Eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit 1 Tl Butter fetten. Spinat mit der Flüssigkeit in die Form geben, die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Spinat drücken. Mit den restlichen Cashewkernen und Käse bestreuen.

Auflauf im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 26 g E, 67 g F, 41 g KH = 883 kcal (3698 kJ)

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Gemüsecarpaccio

Frau hat sich nicht nur EIN neues Küchengerät geleistet, sondern sogar gleich zwei.

Und gerade sehe ich, dass ich beim Pastinaken-Apfel-Salat das falsche Küchenutensil vorgestellt habe, denn dafür bedurfte es ja keines reinen Hobels, sondern eines Juliennhobels! Ich habe also diese beiden Wunderteile neu - incl. Restehalter als Fingerschutz.

Für das heutige Essen konnte ich nun auch den 'normalen' Hobel zum Einsatz bringen, von dem ich kein bisschen weniger begeistert bin; diese - nicht gerade geringe - Ausgabe hat sich gelohnt.

Das Gemüse schmeckt - so hauchdünn als Carpaccio geschnitten - ganz anders, das wird es künftig öfter mal zur Brotmahlzeit dazugeben.

Einmal habe ich es ganz pur als Gemüsecarpaccio angerichtet, das andere Mal habe ich noch Oliven und Schafskäse dazugegeben - jedes auf seine Art lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsecarpaccio
Kategorien:	Kohlrabi, Möhren, Zucchini
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Kohlrabi
100	Gramm		Karotte
150	Gramm		Zucchini
2	Essl.		Pinienkerne
			Paar Blättchen Basilikum
200	Gramm		Tomaten
3	Essl.		Balsamico bianco
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
1			Knoblauchzehe, kleingeschnitten
6	Essl.		Olivenöl
H			EVENTUELL ZUSÄTZLICH
			Schafskäsewürfel
			Oliven

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Kohlrabi, Karotte und Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln und auf vier Teller anrichten.

Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln; die Knoblauchzehe sehr fein hacken.

Ein paar Basilikumblättchen in hauchdünne Streifen schneiden.

Aus dem Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchzehe und dem Olivenöl ein Dressing zubereiten.

Die Tomaten und Basilikumblättchen zum Gemüse geben und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln.

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Fischcurry mit Linsen-Dal

Als wir am Freitag bei unserem Sohn in Hamburg waren, hatten wir gerade noch Gelegenheit ein wenig Fisch auf dem Wochenmarkt einzukaufen, bevor die Marktbeschicker ihre Stände abbauten.

So kamen wir zu einem richtig leckeren Sonntagsessen: ein Fischcurry mit Zander und als Beilage Linsen - wunderbar aromatisiert mit einem Würzöl.
Gekocht war es in Windeseile und dazu noch ein Geschmackserlebnis, von dem wir sehr begeistert waren und das wir uns sicher öfter mal gönnen werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischcurry
Kategorien:	Zander, Curry, Erbsen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
20	Gramm		Frischen Ingwer
2	Essl.		ÖL
1	Essl.		Currypulver
200	ml		Gemüsefond
100	ml		Kokosmilch
300	Gramm		Zanderfilet
			Salz
			Pfeffer
2	Teel.		Zitronensaft
100	Gramm		Zuckerschoten
100	Gramm		Erbsen, TK

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Beides in Öl andünsten. Currypulver kurz mitdünsten. Gemüsefond und Kokosmilch zugeben. Offen 5-7 Min. einkochen lassen. Zanderfilet in 3 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zuckerschoten schräg halbieren, mit den Erbsen in die Sauce geben. Zander darauf setzen. Zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 6 Min. gar ziehen lassen. Fisch nach 3 Min. wenden. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker würzen, dabei vorsichtig umrühren.

Zubereitungszeit: ca.30 Minuten

Nährwerte pro Portion: E 34g, F 20g, KH 15g = ca.379 kcal (1588 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen-Dal
Kategorien:	Beilage, Linsen, Ingwer
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Rote Linsen
250	ml		Gemüsefond
20	Gramm		Frischer Ingwer
1			Knoblauchzehe
1/2	Teel.		Kurkuma
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Gehackte Petersilie
			Salz
			Pfeffer
1-2	Teel.		Zitronensaft

Quelle

	aus
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Linsen im Gemüsefond zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Linsen weich sind.

Ingwer schälen und fein reiben, mit kleingeschnittener Knoblauchzehe, Kurkuma und Kreuzkümmel in Öl kurz anrösten.

Würzöl und Petersilie unter die Linsen rühren und abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 13 g E, 11 g F, 28 g KH = 260 kcal (1090 kJ)

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Käsesuppe mit Champignons und Basler Brot - ein Gruß in die Schweiz und nach Andalusien

Als Robert schrieb, dass er bei jedem Ausflug nach Bern sein Basler Brot kauft und ein Foto davon einstellte, war ich direkt so angetan davon, dass ich überall im WWW nach dem optimalen Rezept suchte - doch Fehlanzeige.

Wie froh war ich daher, als dieser Tage Zorra das Rezept für ihr  Basler Brot für Robert - 'ihr perfetto' in ihrem Blog veröffentlichte - sofort stand für mich fest, dass das nachgebacken werden musste.

Heute war es nun soweit, dass wir endlich auch in den Geschmack dieses hochgelobten Brotes kamen und - was soll ich sagen: es ist zu recht hochgelobt!
Mein Exemplar ist zwar optisch noch lange nicht so perfekt wie ihres, aber geschmacklich ist es eine Wucht und vor allem die kräftige Kruste hat es mir sehr angetan.
Liebe Zorra, mein Danke-schön geht an dich - dieses Brot wird es öfters bei uns geben.

Dazu gab es eine Käsesuppe mit Champignons; der Käse und die getrockneten Tomaten geben der Suppe ein würziges Aroma. Sie war für uns - zusammen mit dem Brot - ein sehr leckeres Abendessen.

Sus hat für das Monatsthema im Garten-Kochevent des Gärtner-Blogs Champignons ausgewählt; daher soll meine heutige Suppe mein Beitrag dazu sein.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käsesuppe mit Champignons
Kategorien:	Suppe, Käse, Champignons
Menge:	2 Portionen

Zutaten

3			Frühlingszwiebeln
150	Gramm		Champignons
30	Gramm		Getrocknete Tomaten ohne Öl
1			Knoblauchzehe
100	ml		Weißwein
400	ml		Gemüsebrühe
100	Gramm		Italienischer Hartkäse (z.B. Grana padano)
			Salz
			Pfeffer
100	ml		Schlagsahne

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 12.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Hellgrünes in feine Ringe schneiden, Weißes würfeln, Knoblauchzehe ebenfalls klein schneiden. Champignons putzen und halbieren oder vierteln. Tomaten quer in feine Streifen schneiden.

2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig braten. Wein zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen. Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen.

3. Käse fein reiben und unter Rühren in der Suppe auflösen. Suppe warm halten. Pilze in 2 El heißem Öl 3 Minuten unter Rühren braten. Zwiebelringe und Tomaten untermischen und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Sahne zur Suppe geben und mit einem Schneidstab schaumig pürieren. Salzen, Pfeffern und mit den Pilzen anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 20 g E, 49 g F, 7 g KH = 564 kcal (2363 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Basler Brot (Zorra)
Kategorien:	Weizensauerteig
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			VORTEIG
80	Gramm		Weizenmehl Type 1100 (Eva: 1050)
80	Gramm		Wasser
10	Gramm		Fester Sauerteig *
			Ganz wenig Frischhefe (ca. 2 g)
H			HAUPTTEIG
330	Gramm		Weizenmehl (Eva: 1050)
5	Gramm		Gluten (optional)**
170	Gramm		Vorteig (siehe oben)
13	Gramm		Hefe
11	Gramm		Salz
180-200	Gramm		Wasser (Flüssigkeit anpassen)***

Quelle

	Rezept von zorra
	http://kochtopf.twoday.net/stories/mein-basler-brot-fuer-
	robert-ma-perfetto/

	Erfasst *RK* 12.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext Zorra:

Fester Sauerteig:*

Für einen festen Sauerteigstarter (90 g) mische ich so gegen 19 Uhr 10 g "alten" Sauerteig, 5 g Wasser und 15 g Mehl. Bei der zweiten Fütterung - gegen 23 Uhr - gibts 20 g Wasser und 40 g Mehl. Aber auch hier kommt es auf die Mehlkonsistenz, Luftfeuchtigkeit etc. an, je nachdem muss man etwas mehr Wasser oder Mehl nehmen. Alles Erfahrungssache, mit der Zeit merkt man schon beim Mischen ob der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Morgens so gegen 09:00 Uhr ist der Sauerteig backbereit.

Vorteig:

Alle Zutaten gut mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Man kann den Vorteig auch in den Kühlschrank geben und so einige Tage aufbewahren. Vor dem Gebrauch Zimmertemperatur annehmen lassen.

Hauptteig:

Hefe in 0,5 dl Wasser auflösen. Vorteig ebenfalls mit etwas Wasser auflösen Alle Zutaten zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig kneten. In der Maschine 4 Minuten im auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) und 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig muss sich von der Teigschüssel lösen, klebt aber beim Rausnehmen noch leicht an den Fingern.

Den Teig 60-90 Minuten (je nach Zimmertemperatur) zugedeckt ruhen lassen, dabei 2 Stretch & Folds machen, z.B.

- 30 Minuten gehen lassen
- Stretch & Fold
- 30 Minuten gehen lassen
- Stretch & Fold
- 30 Minuten gehen lassen

Teig halbieren und vorsichtig zu länglichen Ovalen formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass sie an einem Ende zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten). Ofen auf 240 Grad vorheizen. Vor dem Einschiessen des Brotes Ofen gut mit Wasser besprayen. 20 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren weitere 10 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 230 C erhöhen. Nach ca. 5 Minuten wenn der Ofen 230 C erreicht hat, das Brot nochmals ca. 10 Minuten backen, bzw. auf Sicht backen. Zu dunkel sollte es dann auch nicht werden.

Wer lieber eine noch dickere Kurste möchte, kann die zweite Backzeit (200 C) von 10 auf 15 Minuten verlängern. Das Besprayen des Ofens mit Wasser wende ich nicht mehr an, weil es bei einer durchschnittlichen Luftfeuchtigkeit von 65 % nicht nötig ist. Desweiteren verwende ich im Winter immer den Backofen als Gärkammer. Ich heize ihn 1 x auf 25-28 C auf und lasse den Teig sowie das geformte Brot darin gären, das hat sich bewährt.

**Eva: weggelassen

***Eva: 190 g Wasser

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Curry-Linsen-Topf

Diesen Monat durfte ich das Thema für das Blog-Event in Zorra's Kochtopf aussuchen - ich habe das Thema Eintopf gewählt.

Bei dem derzeitigen - zwar winterlichen, aber grauen und feuchten - Wetter war mir nach sommerlichen Farben und wärmenden Gewürzen zu Mute.

So fiel die Wahl auf einen Curry-Linsen-Topf, der meiner Vorliebe für rote Linsen sehr entgegen kam und der uns durch die Gewürze gut einheizte; uns hat es prima geschmeckt.

Die im Rezept angegebene Menge für 2-4 Personen haben wir zu zweit gut bewältigt. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Curry-Linsen-Topf
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Möhren
1			Rote Paprikaschote
300	Gramm		Blumenkohl
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Öl
150	Gramm		Rote Linsen
4	Teel.		Mildes Currypulver
1/2	Teel.		Kurkuma
			Salz
			Pfeffer
200	ml		Möhrensaft
200	ml		Gemüsebrühe
150	ml		Schlagsahne
2	Essl.		Heller Saucenbinder
			Zucker
2-3	Teel.		Limettensaft
2	Essl.		Glatte Petersilie, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 10.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhren schälen, längs halbieren, in schräge Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Blumenkohl und Linsen darin anbraten. 3 Tl Curry und Kurkuma zugeben und kurz anschwitzen (nicht zu lange und zu heiß, weil sie sonst bitter werden). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhrensaft und Brühe zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Paprika zugeben und weitere 5 Min. kochen lassen. Schlagsahne und Saucenbinder zugeben, erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Curry, Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion (bei 4): 13 g E, 20 g F, 32 g KH = 360 kcal (1514 kJ)

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Gefüllte Zucchinicrêpes

Hier im Hause gibt es ja eine Person, die äußerst gerne Pfannkuchen isst und schon viel zu lange keine mehr bekommen hast :-(

Das musste schleunigst geändert werden, zumal mir eine ganz neue Variante 'in die Hände gefallen' ist.

Die gefüllten Zucchinipfannkuchen (diesen Namen halte ich für treffender) haben uns sehr überzeugt; die Zucchini schmeckt man angenehm heraus und die Füllung ist wunderbar knackig und bildet zusammen mit dem Schafskäse eine gelungene Einheit - alles in allem ein herrlich vegetarisches Gericht.

Nicht unerwähnt lassen möchte ich aber die Tatsache, dass das Gericht laut Rezept für 4 Personen gedacht ist, wir aber diese Portion gut zu zweit bewältigen konnten; die angegebene Menge würde für 4 Personen nur mit einer Vorsuppe oder einem Dessert ausreichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Zucchinicrêpes
Kategorien:	Pfannkuchen, Vegetarisch, Gefüllt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			CRÊPES
400	Gramm		Zucchini
3			Eier
100	Gramm		Mehl *
3	Essl.		Gehackte Petersilie
	Etwas		Muskatnuss
			Salz
	Etwas		Cayennepfeffer
	Etwas		Kurkuma
80	Gramm		Butter
			Milch nach Bedarf (Eva zugefügt)
H			FÜLLUNG
1			Aubergine (ca. 300 g)
1			Paprika
1			Zwiebel, fein gehackt
2	Essl.		Öl
3	Essl.		Tomatenmark
100	Gramm		Schafskäse, gewürfelt
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Teel.		Getrockneter Oregano

Quelle

Ch. Richon/W. Raith - "Voll Dampf kochen"

	Erfasst *RK* 09.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die gewaschenen Zucchini fein reiben und in einem Küchentuch kräftig ausdrücken.

Aus Eiern, Mehl, 5 El Wasser, gehackter Petersilie und dem Zucchinimus einen Pfannkuchenteig zubereiten, diesen mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuß und Kurkuma abschmecken.

Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne zerlassen und dann Pfannkuchen backen. **

Für die Füllung die Auberginen waschen und klein würfeln, ebenso die Paprika; beides zusammen mit der kleingewürfelten Zwiebel in Öl 5 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren, Schafskäse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Die Füllung auf den Crêpes verteilen und diese dann einrollen.

*Eva: 50 g 405er Mehl und 50 g Instant-Mehl

** Eva: ergab 5 Pfannkuchen in einer 20er Pfanne

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Seelachs mit Thymiankruste und Blattspinat

Fisch gab es schon länger nicht mehr bei uns und da wir ja quasi an der Quelle sitzen und unser kleiner Ort sogar ein Fischgeschäft sein eigen nennt, wurde dieses heute noch schnell heimgesucht.
Aber da begann der Ärger auch schon wieder (ich hatte dieses Thema ja schon öfters angesprochen), als die Aussage der Verkäuferin kam: "Seelachsfilet muss vorbestellt werden." Das Einzige, was sie bieten konnte, war Kabeljaufilet! Ich verstehe das nicht und kann mich da richtig giftig denken....die einfachsten Sachen kann man nicht kochen, weil man die Zutaten dafür nicht bekommt.....

Nun gut, mein 'mich-darüber-ärgern' ändert gar nichts und so wurde eben aus dem Seelachs mit Thymiankruste ein Kabeljau; der Geschmack des Essens hat mich dann wieder besänftigt, denn es schmeckte schön leicht, aber auch sehr aromatisch durch die Thymian-Kruste und die Kirschtomaten. Wir haben Toast mit Butter dazugegessen - insgesamt sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Seelachs mit Thymiankruste
Kategorien:	Fisch, Tomaten, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Fischfilet (z.B. Seelachs)*
2-3	Stiele		Thymian **
1	Scheibe		Vollkorntoastbrot **
20	Gramm		Weiche Butter **
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
			Fett für die Form
6			Kirschtomaten
1	klein.		Zwiebel
225	Gramm		TK-Blattspinat
2	Essl.		Schlagsahne
			Zitronenspalten zum Garnieren

Quelle

Lecker - Heft 3/09

	Erfasst *RK* 07.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fischfilet waschen, trocken tupfen, evtl. halbieren, salzen und Pfeffern. In eine gefettete, ofenfeste Auflaufform legen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitzen bzw 175°C Umluft vorheizen.

Für die Kruste das Toastbrot zwischen den Händen fein zerbröseln, mit der Butter und dem Thymian vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf den Fischfilets verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf die Kruste drücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Für den Spinat eine kleine Zwiebel fein würfeln, in wenig Butter andünsten, gefrorenen Spinat sowie 7-8 El Wasser dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, anschließend bei offen noch 5 Mintuen weiterköcheln, die Sahne dazugeben und ein wenig einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Dazu schmeckt Graubrot oder Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

*Eva: Kabeljaufilet

** Eva: hiervon die doppelte Menge genommen; die angegebene Menge war zu wenig

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Gebackene römische Polenta

Bei ihm gab es heute - mit Verlaub - "Faulmännerküche" und bei mir das Pendant dazu: "Faulweiberküche".

Das bedeutet aber weder bei ihm noch bei mir, dass es deswegen nicht gut geschmeckt hätte, doch es gibt eben einfach auch Tage, an denen man nicht Stundenlang in der Küche stehen kann oder möchte.

Uns hat die - etwas italienisch angehauchte - Polenta sehr gut geschmeckt; wir hatten die gesamte Rezeptmenge und noch einen frischen Salat dazu und waren anschließend satt und zufrieden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene römische Polenta
Kategorien:	Polenta, Parmesan, Tomatensauce
Menge:	15 Stück à 6 cm Durchm.

Zutaten

H			FÜR DIE POLENTA
1	klein.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen
3	Essl.		Olivenöl
1-1 1/2	Ltr.		Hühnerbrühe
2			Lorbeerblätter
170	Gramm		Polenta Bramata
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Geriebener Parmesan
H			FÜR DIE TOMATMSAUCE
3	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
2			Knoblauchzehen,geschält und fein gehackt
800	Gramm		Geschälte Tomaten aus der Dose
1			Lorbeerblatt
1	klein.		Chilischore
2	Zweige		Thymian
1	Zweig		Rosmarin
2	Zweige		Oregano
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Zucker
H			AUSSERDEM
4-6	Essl.		Olivenöl
70	Gramm		Parmesan; ca.
4			Knoblauchzehen
10			Thymianzweige

Quelle

Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 27.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Temperatur die Würfel farblos anschwitzen. Hühnerbrühe und Lorbeerblätter zufügen und alles zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochend heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur verringern, sodass die Polenta knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nur gelegentlich Blasen wirft. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen, einen Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Umrühren 30-45 Minuten ziehen lassen. Evtl. noch etwas Hühnerbrühe oder Wasser zugießen. Die Polenta soll weich und fließend sein. Die Lorbeerblätter entfernen und den Maisgrießbrei auf ein passendes Holzbrett, ersatzweise auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Backblech gießen und vollständig erkalten lassen.

Für die Tomatensauce Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch farblos darin anschwitzen, Tomaten, Lorbeer und Chilischote zufügen und alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Tomatensauce bei mittlerer Temperatur leise köcheln lassen.

Kräuter waschen, trocken schleudern, Blättchen von den Stielen entfernen und hacken. Kräuter nach 40 Minuten zur Sauce geben und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Polenta nach Belieben rund ausstechen oder in Rauten schneiden (was den Vorteil hat, dass so gut wie kein Verschnitt zustande kommt).

Das Olivenöl portionsweise in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Polentastücke darin - portionsweise - auf jeder Seite ungefähr 3 Minuten anbraten. Jeweils ungefähr 1 EL Tomatensauce auf jedes Polentastück geben und mit Parmesan bestreuen.

Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und mit den gewaschenen Thymianzweigen in die Pfanne geben. Die Pfanne in den auf 220°C (Ober-/ Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben und die Polenta gleichmäßig gratinieren.

Die überbackenen Polentaschnitten passen hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch, aber sie schmecken auch einfach nur mit einem frischen Salat köstlich.

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Hackbraten Wellington mit in Folie gebackenen Möhren

Schon klar - Hackbraten kann man auf vielerlei Art zubereiten und meinen italienischen Hackbraten mögen wir sehr gerne, aber als ich Hackbraten Wellington las, war mir klar, dass das ausprobiert werden musste.

Sorry, Bolli, ich weiß ja, dass du (und sicher etliche andere) den Rezeptverfasser nicht magst, aber mir ist wichtiger, ob mir das Rezept schmeckt und ob es stimmig ist, als wie der 'Typ' rüberkommt :-)
Sehen muss ich ihn auch nicht!

Wir fanden sowohl den Hackbraten als auch die Möhren ausgesprochen lecker, wobei einem schon klar sein muss, dass beide Gerichte - von J.O. bewusst - rustikaler angelegt sind als 'normaler' Hackbraten und 'normale' Möhren - im Hackbraten hat uns das gröbere Gemüse gut geschmeckt, die Möhren würde ich das nächste Mal - rein der Optik wegen - ein wenig feiner schneiden. Geschmacklich haben sie aber durch diese Zubereitungsart in der Folie ein wunderbares Aroma.

Für meinen - alles Maritime liebenden - Mitesser habe ich mich an einem kleinen Segelschiff als Verzierung versucht, aber dafür habe ich - wie man sehen kann - leider zwei linke Hände! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackbraten Wellington(J.Oliver)
Kategorien:	Hackfleisch, Gemüse, Blätterteig
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Möhre
1	Stange		Sellerie
1			Kartoffel
2			Knoblauchzehen
2	groß.		Wiesenchampignons oder Portabello-Pilze *
			Olivenöl
4	Zweige		Frischer Rosmarin
1	groß.		Handvoll Tiefkühl-Erbsen
1	groß.		Bio-Ei
500	Gramm		Rinderhackfleisch guter Qualität
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Mehl, zum Bestäuben
500	Gramm		Fertiger Blätterteig, gekühlt

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 25.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Hackbraten vorbereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Kartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. Die Pilze putzen und grob hacken, sie sollten etwa die Größe des gewürfelten Gemüses haben. Alles mit 2 Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 1 Minute weitergaren. Die Pilz- Gemüse-Mischung in einer großen Schüssel vollständig abkühlen lassen. Das Ei in eine Tasse schlagen und verquirlen. Das Hackfleisch mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und der Hälfte des verquirlten Eis zur Pilz-Gemüse-Mischung geben und alles mit sauberen Händen verkneten.

Den Blätterteig ausrollen und füllen

Eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben und den Blätterteig auf die Größe eines kleinen Küchentuchs ausrollen. Den Teig während des Ausrollens mit Mehl bestäuben. Die Teigplatte so drehen, dass eine Längsseite Ihnen zugewandt ist, und die Hackfleischmasse entlang dieser Längsseite auf dem Teig verteilen. Die Hackfleischmasse zu einer gleichmäßigen, langen Rolle formen. Die Teigränder mit ein wenig verquirltem Ei bestreichen. Den Teig so aufrollen, dass er die Fleischmasse vollständig bedeckt. Die Enden fest zusammendrücken. Ein Backblech mit Mehl bestäuben und die Blätterteigrolle darauflegen. Die Rolle rundum mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen in l Stunde goldbraun backen.

*Eva: Champignons

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	In Folie gebackene Möhren (J.Oliver)
Kategorien:	Karotten, Speck, Orange
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Möhren
1	Scheibe		Durchwachsenen Räucherspeck
2	Zweige		Frischen Rosmarin
1			Knoblauchzehe
1/2			Unbehandelte Orange; die Schale
1	Teel.		Orangenmarmelade
			Butter
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 24.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Möhren schälen, kleine Exemplare ganz lassen, große in Stücke schneiden. Ein Stück Alufolie von etwa 60cm Länge in der Mitte falten und wieder öffnen. Die Möhren auf eine Folienhälfte häufen. Scheibe durchwachsenen Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Die Nadeln von 2 Zweigen frischem Rosmarin abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Speck, Rosmarin und Knoblauch über die Möhren streuen.

Die Schale einer 1/2 unbehandelten Orange darüberreiben und l Tl Orangenmarmelade, 2 Stückchen Butter und je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. Die andere Folienhälfte über die Möhren schlagen und an den beiden seitlichen Rändern fest verschließen, die obere Seite offen lassen. Die Orange halbieren, den Saft beider Hälften über den Möhren ausdrücken. Die offene Seite des Päckchens ebenfalls fest verschließen. Das Folienpaket auf einem Backblech für etwa 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Zum Servieren die Möhren und die gesamte Flüssigkeit vorsichtig in eine schöne große Schüssel umfüllen.

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Bandnudeln mit Steckrübensauce

In vergangenen Jahren habe ich schon hin und wieder mit Steckrüben gekocht - zumindest hier bei uns im Norden gehören sie ja doch zur winterlichen Hausmannskost.

Da ich den der Steckrübe eigenen, leicht herb-süßlichen Geschmack gerne mag, kam mir das nachfolgende Pastagericht gerade recht.

Es war schnell zubereitet und hat dazu auch noch lecker geschmeckt - eine echte Alternative zu Steckrübeneintopf und dergleichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bandnudeln mit Steckrübensauce
Kategorien:	Pasta, Steckrüben
Menge:	2 Personen

Zutaten

80	Gramm		Durchwachsenen Speck
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
350	Gramm		Steckrübe
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Thymian, gehackt
100	ml		Weißwein
200	ml		Schlagsahne
200	Gramm		Tagliatelle
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft 2/2009

	Erfasst *RK* 19.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck und Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehe hacken. Steckrübe putzen, schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Speck knusprig anbraten. Butter, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten dünsten. Steckrüben und gehackten Thymian dazugeben, weitere 4 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Schlagsahne zugießen und die Sauce 5-6 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit den tropfnassen Nudeln servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 23 g E, 50 g F, 80 g KH = 882 kcal (3694kJ)

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Selleriesüppchen mit Mandelpesto

Das Monatsthema des Gartenkoch-Events im  Gärtner-Blog ist dieses Mal Knollensellerie. Ein Thema, das mir gleich gut gefiel, da ich Knollensellerie als Einlage für Brühe oder Gemüseeinlagen für Ragù alla  bolognese o.ä. zu schätzen weiß.

Als mir dann das soeben erschienene Monatsheft dieser Zeitschrift in die Hände fiel, war gleich klar, welches Rezept ich wählen würde, denn hier wurde die Knolle ausnahmsweise einmal in ihrer vollen Pracht gewürdigt! Schnell die Zutaten eingekauft und am nächsten Vormittag sollte gekocht werden, doch was tut Frau Deichrunner morgens meist als Erstes: sie guckt sich so durch die Neuheiten der anderen Blogs :-)...oh Schreck, was sieht sie da an diesem Morgen: Sie war schneller gewesen und hatte das Rezept gekocht und wunderbar präsentiert!

Also auf die Suche nach etwas Neuem gegangen, meine  Rezeptdatenbank durchsucht und bei einer Suppe hängengeblieben: Selleriesüppchen mit Mandelpesto (wobei Mandelpesto ein wenig irreführend ist - Ölsardinenpesto wäre treffender!)

Optisch bin ich mit dem Ergebnis gar nicht zufrieden, aber so eine helle gebundene Suppe ist meist kein optisches Highlight und das 'Pesto' (egal welchen Namen man ihm gibt) reißt die Optik auch nicht heraus - vielleicht ist das Gericht auch ein wenig beleidigt, weil es nur 2. Wahl war?!

Geschmacklich war diese Suppe dann aber überraschend gut, schmeckte kräftig nach Sellerie und die fischig-nussige Note des Pestos passt wunderbar dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriesüppchen mit Mandelpesto
Kategorien:	Suppe, Einfach
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			SUPPE
600	Gramm		Knollensellerie
100	Gramm		Zwiebeln
1	klein.		Fest kochende Kartoffel
20	Gramm		Butter
			Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
100	ml		Weißwein
350	ml		Schlagsahne
200	ml		Milch
300	ml		Gemüsefond
H			PESTO
10	Gramm		Mandelblättchen
1	Dose		Ölsardinen (120 g EW)
10	Gramm		Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
2	Stiele		Glatte Petersilie
5	Essl.		Olivenöl
			Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

essen & trinken Februar 2005 - Februar Menü

	Erfasst *RK* 29.01.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffel schälen und fein würfeln.

2. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Sellerie und Kartoffel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein auffüllen und stark einkochen. Sahne, Milch und Fond zugeben und offen 20 Minuten kochen.

3. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Sardinen in einem Sieb abtropfen lassen und entgräten. Tomaten fein schneiden. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. In einem hohen Gefäß die Mandeln mit Sardinen, Tomaten, 2/3 der Petersilienblätter, Olivenöl und 4 El Wasser mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren.

Mit etwas Pesto und der restlichen Petersilie bestreuen.

: Zubereitungszeit 45 Minuten
: Pro Portion 10 g E, 47 g F, 10 g KH = 510 kcal (2135 kj)

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Brathähnchen mit Röstgemüse

Sie hat  sein neues Kochbuch schon länger und ein Gericht daraus nachgekocht, das mir auch gleich gefallen hat.
Inzwischen habe ich es auch und heute mal sein " Das perfekte Brathähnchen mit gerösteten Kartoffeln, Pastinaken und Möhren" gekocht.

Ob es das 'perfekte' Brathähnchen ist, kann ich nicht sagen, aber es war unser bisher bestes, zartestes und armomatischstes Brathähnchen -  nicht minder begeistert hat mich das Röstgemüse, wobei aber die Kartoffeln weit gegen das tolle Aroma der Pastinaken und Möhren abfielen.

Jamie Oliver macht aus dem Gemüse unter dem Brathähnchen, ein wenig Mehl, einem Glas Rotwein und einem Liter Geflügelbrühe noch eine Sauce; auch ich habe das gemacht, muss aber sagen, dass die Sauce zwar sehr aromatisch geschmeckt hat, aber für meine Begriffe zu fettig ist und wir auch zu diesem herrlichen Gemüse und dem tollen Brathähnchen keine Sauce gebraucht haben.

Nicht unerwähnt bleiben soll auch die Tatsache, dass man kaum Arbeit damit hat und es wunderbar alleine im Backofen vor sich hinbruzzelt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Das perfekte Brathähnchen (J.Oliver)
Kategorien:	Hähnchen, Zitrone, Gewürze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Bio-Hähnchen (Poularde)küchenfertig - 1,6 kg
2			Zwiebeln
2			Möhren
2	Stangen		Sellerie
	Mehrere		Knoblauchzehen
			Olivenöl
			Meersalz
			Frisch gemahlener Pfeffer
1	Bund		Frischer Thymian, Rosmarin, Lorbeer oder Salbei
			-- oder eine Mischung daraus *

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 07.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Das Hähnchen 30 Minuten, bevor es gegart werden soll, aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Gemüse muss nicht geschält werden, einfach nur waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch nicht schälen, nur leich andrücken. Alles zusammen in die Mitte eines großen Bräters geben und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen auch mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers mehrmals einstechen und zusammen mit dem Kräuterbund in die Bachhöhle des Hähnchens stopfen.

Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in den Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen geben; die Hitze hier sofort auf 200°C reduzieren und das Hähnchen 80 Minuten garen. Sobald das Hähnchen im Ofen ist, kann man sich an das Röstgemüse begeben. (eigenes Rezept)

Das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit mit dem ausgetretenen Fleischsaft begießen und - falls nötig - ein bisschen Wasser angießen, damit das Gemüse im Bräter nicht zu trocken wird.

Nach dem Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen in Alufolie wickeln und mit einem Küchentuch abdecken - so mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Dann das Brathähnchen tranchieren und mit dem Röstgemüse servieren.

*Eva: Thymian

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Röstgemüse (J.Oliver)
Kategorien:	Kartoffeln, Pastinaken, Möhren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1,2	kg		Kartoffeln
6			Pastinaken
6			Möhren
	Einige		Knoblauchzehen
3	Zweige		Frischer Rosmarin
			Meersalz
			Frisch gemahlener Pfeffer
			Olivenöl

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 07.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Falls man das Röstgemüse zu einem Braten oder einem Hähnchen dazureicht, das Gemüse 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen schieben. Während das Fleisch/Hähnchen anschließend 15 Minuten ruht, das Gemüse auf der obersten Einschubleiste fertigrösten.

Falls man das Gemüse solo reicht, den Backofen auf 200°C vorheizen und das Gemüse gut 60 Minuten im Backofen rösten.

Das Gemüse schälen und größere Stücke längs halbieren. Die Knoblauchzehen nicht schälen, nur leicht andrücken. Die Rosmarinnadeln abzupfen.

Kartoffeln und Möhren in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Pastinaken dazugeben und alles weitere 4 Minuten kochen lassen. Alles abgießen und ausdampfen lassen, die Kartoffeln dürfen gerne ein wenig aufreißen (durch kräftiges Schütteln im Sieb (sie werden so krosser).

Einen großen Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen und Olivenöl hineingeben, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und danach das ganze Gemüse zusammen mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in den Bräter geben und im Öl wenden, bis alles gut mit dem Öl durchgezogen ist. Alles gleichmäßig im Bräter verteilen (nicht übereinander legen, sondern wird nicht alles gleichmäßig kross und das Gemüse würde gedämpft statt gebraten).

Nun entweder - wie zu Beginn beschrieben - zum Fleisch/Hähnchen in den Backofen geben oder alleine im Backofen rösten.

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Achtung: im Rezept für das Hähnchen fehlt in der Zutatenliste 1 Bio-Zitrone!!!