Deichrunner's Küche

Kürbis-Hack-Pfanne

Vom Kürbisbrot war noch Kürbis übrig, der auf seine Verwendung wartete.

Schnell ein Rezept gesucht, das auch Campingtauglich ist und los ging's. Das Hackfleisch wurde unterwegs eingekauft, der Kürbis, die Dosentomaten und Gewürze waren von zu Hause mitgenommen worden - ebenso wie einige Scheiben vom Kürbisbrot.

Zusammen mit dem Schmand ein wunderbar aromatisches Gericht, das es während der Kürbiszeit sicherlich noch einmal geben wird!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Hack-Pfanne
Kategorien:	Hackfleisch, Kürbis
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
1			Zwiebel
250	Gramm		Hack, gemischt
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Zimt, gemahlen
1	Teel.		Kardamom, gemahlen
1	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
1	Teel.		Zucker
1	Dose		Pizzatomaten (425 g EW)
2	Essl.		Petersilie, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 28.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbis putzen, halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch mit Schale in kleine Spalten schneiden. Zwiebel würfeln.

Hack portionsweise in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Zucker würzen.

Tomaten und Kürbisfleisch zufügen. Zugedeckt 15-20 Min. schmoren und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Schmand und knuspriges Baguette.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 26 g E, 32 g F, 15 g KH = 460 kcal (1930 kJ)

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Afrikanischer Fleischauflauf

Dieses Rezept hat mich direkt 'angelacht' - getrocknete Aprikosen, Zimt und Curry in Verbindung mit einem Hackauflauf, das machte mich neugierig; der Mitesser war recht skeptisch, beim Essen dann aber so begeistert, dass ich aufpassen musste, dass er mir etwas übrig ließ. :-)

Durch die Gewürze und das Sambal oelek hatte der Auflauf eine gewisse Schärfe, die durch das Chutney und den Joghurt genau richtig gemildert wurde; Chutney, Joghurt und gerne etwas Brot sollte man unbedingt dazu essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Afrikanischer Fleischauflauf
Kategorien:	Hackfleisch, Aprikosen, Zimt, Curry
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
6			Aprikosen, getrocknet
1 1/2			Brötchen, altbacken (80 g)
400	ml		Milch
350	Gramm		Rinderhack
2 1/2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
1	Teel.		Currypulver, gehäuft
2	Messersp.		Zimt
			Salz
1/4-1/2	Teel.		Sambal oelek
2			Eier (Kl. M)
4	Essl.		Petersilie, glatt, grob gehackt
4	Essl.		Mango-Chutney
150	Gramm		Naturjoghurt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Aprikosen in Streifen schneiden. Brötchen in Milch einweichen.

Hack in 2 El heißem Öl 5 Min. braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. mitbraten. Aprikosen, Tomatenmark, Curry und Zimt einrühren und 30 Sek. andünsten. Fleischmischung salzen und vorsichtig mit Sambal oelek würzen, von der Herdplatte nehmen und leicht abkühlen lassen.

Brötchen ausdrücken, dabei die Milch auffangen. Brötchen unter die Hackmasse mischen. Milch mit den Eiern verquirlen und leicht salzen. Eine Aufflaufform (25 x 20 cm) mit 1/2 El Öl fetten. Hackmasse einfüllen und mit der Eiermilch übergießen.

Auflauf im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit Petersilie bestreuen und mit Mango-Chutney und Joghurt servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 56 g E, 53 g F, 60 g KH = 958 kcal (4012 kJ)

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Lammhackspieße mit griechischem Reis

Bekanntermaßen bin ich ja nicht so sehr fleisch - verrückt, aber was ich - komischerweise - immer schon mochte, war alles, was aus und mit Hackfleisch zubereitet wird.

Lammhackfleisch würde man hier beim Schlachter gar nicht bekommen, aber das ist mir auch lieber so, denn wenn ich es selbst durch den Fleischwolf lasse, weiß ich wenigstens, was für Fleisch in meinem Gehackten drin ist.

Die Lammhackspieße haben uns zusammen mit dem griechischen Reis - was sich die Foodjournalisten immer für geniale Namen für ihre Rezepte ausdenken ;-) . hervorragend geschmeckt; beides ist zum Nachkochen zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammhackspieße
Kategorien:	Lamm, Gem. Hack
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Weizenbrötchen, altbacken
500	Gramm		Lammhack **
200			Hack, gemischt
1			Ei (Kl. M)
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Paprika rosenscharf
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Olivenöl
8			Holzspieße

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weizenbrötchen in heißem Wasser 10 Min. einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen.

Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken, in 1 El Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Min. glasig dünsten. Abkühlen lassen und unter das Hack mischen. Lammhack mit feuchten Händen auf 8 Holzspieße geben. Die Spieße in 2 El Olivenöl von jeder Seite etwa 5 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze braten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 38 g E, 24 g F, 7 g KH = 390 kcal (1638 kJ)

*Eva: Griechischen Reis' dazugemacht

** Eva: Lammfleisch durch den Kenwood-Fleischwolf gelassen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechischer Reis
Kategorien:	Reis, Gemüse, Gyros-Gewürz
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Knoblauchzehe
1			Zwiebel
1			Rote Paprikaschote
1			Fleischtomate
2	Ltr.		Olivenöl
125	Gramm		Langkornreis
2 1/2	Teel.		Gyros-Gewürz
300	ml		Geflügelbrühe
2	Essl.		Glatte Petersile

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knoblauchzehe in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. Paprikaschote vierteln, entkernen und fein würfeln. Fleischtomate entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin unter Rühren glasig andünsten. Paprika und Tomatenwürfel dazugeben, 1 weitere Minute dünsten. Langkornreis ebenfalls dazugeben und alles mit dem Gyros-Gewürz bestreuen.

Geflügelbrühe heiß werden lassen, über Gemüse und Reis gießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Petersilie hacken und darüber streuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 7 g E, 11 g F, 57 g KH = 345 kcal (1441 kJ)

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Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf

Ein Wetter derzeit...zum davonlaufen! Und das nicht nur hier, sicher in ganz Deutschland.

Es ist kalt wie im Winter, stürmisch, schüttet, graupelt und dann scheint zwischendurch mal wieder die Sonne.
Trotzdem haben wir uns heute aufgerafft und sind knapp 2 Stunden gelaufen; durchgefroren brauchten wir danach ein richtiges Winteressen! :-)

Hier und hier gab es dieser Tage Sauerkraut - um nur zwei Blogs zu erwähnen - und da fiel mir auf, dass wir das diesen Winter so gut wie noch nie gegessen haben. Das musste rasch nachgeholt werden, bevor wirklich der Frühling einkehrt, und daher gab es heute einen Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf.

Ein wenig irritiert hat mich zuerst die Methode, das Sauerkraut in relativ viel Sahne und Fleischbrühe zu kochen, aber beim Essen wurde mir der Sinn des Ganzen klar: das Sauerkraut war schön mild dadurch, aber trotzdem sehr aromatisch.

Dass uns der Auflauf sooo gut geschmeckt hat, dass gar alles in Windeseile aufgegessen war, möchte ich jetzt nicht auf den höheren Kalorienverbrauch heute zurückführen, sondern darauf, dass er einfach mega-lecker ist ....- eine Diätgericht ist dieser Auflauf natürlich nicht! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkraut-Kartoffel-Hack-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Sauerkraut, Hack, Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

3			Zwiebeln
1	Essl.		Butter
500	Gramm		Weinsauerkraut
250	ml		Schlagsahne
150	ml		Fleischbrühe
1			Lorbeerblatt
4			Wacholderbeeren
3	Essl.		Majoranblättchen
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Zucker
100	Gramm		Sahneschmelzkäse
1	Essl.		Öl
250	Gramm		Hack, gemischt
400	Gramm		Pellkartoffeln, gekocht

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln würfeln. Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen. Mit Sahne und Fleischbrühe ablöschen. Sauerkraut mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Majoranblättchen, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schmelzkäse teelöffelweise unterrühren. Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Hack portionsweise darin anbraten. Restliche Zwiebeln kurz mitbraten. Hack-Zwiebelmasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Hack und Sauerkraut abwechselnd in eine ovale Auflaufform (ca. 30 x 15 cm) schichten.

Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 39 g E, 83 g F, 46 g KH = 1097 kcal (4598 kJ)

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Hackbraten Wellington mit in Folie gebackenen Möhren

Schon klar - Hackbraten kann man auf vielerlei Art zubereiten und meinen italienischen Hackbraten mögen wir sehr gerne, aber als ich Hackbraten Wellington las, war mir klar, dass das ausprobiert werden musste.

Sorry, Bolli, ich weiß ja, dass du (und sicher etliche andere) den Rezeptverfasser nicht magst, aber mir ist wichtiger, ob mir das Rezept schmeckt und ob es stimmig ist, als wie der 'Typ' rüberkommt :-)
Sehen muss ich ihn auch nicht!

Wir fanden sowohl den Hackbraten als auch die Möhren ausgesprochen lecker, wobei einem schon klar sein muss, dass beide Gerichte - von J.O. bewusst - rustikaler angelegt sind als 'normaler' Hackbraten und 'normale' Möhren - im Hackbraten hat uns das gröbere Gemüse gut geschmeckt, die Möhren würde ich das nächste Mal - rein der Optik wegen - ein wenig feiner schneiden. Geschmacklich haben sie aber durch diese Zubereitungsart in der Folie ein wunderbares Aroma.

Für meinen - alles Maritime liebenden - Mitesser habe ich mich an einem kleinen Segelschiff als Verzierung versucht, aber dafür habe ich - wie man sehen kann - leider zwei linke Hände! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackbraten Wellington(J.Oliver)
Kategorien:	Hackfleisch, Gemüse, Blätterteig
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Möhre
1	Stange		Sellerie
1			Kartoffel
2			Knoblauchzehen
2	groß.		Wiesenchampignons oder Portabello-Pilze *
			Olivenöl
4	Zweige		Frischer Rosmarin
1	groß.		Handvoll Tiefkühl-Erbsen
1	groß.		Bio-Ei
500	Gramm		Rinderhackfleisch guter Qualität
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Mehl, zum Bestäuben
500	Gramm		Fertiger Blätterteig, gekühlt

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 25.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Hackbraten vorbereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Kartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. Die Pilze putzen und grob hacken, sie sollten etwa die Größe des gewürfelten Gemüses haben. Alles mit 2 Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 1 Minute weitergaren. Die Pilz- Gemüse-Mischung in einer großen Schüssel vollständig abkühlen lassen. Das Ei in eine Tasse schlagen und verquirlen. Das Hackfleisch mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und der Hälfte des verquirlten Eis zur Pilz-Gemüse-Mischung geben und alles mit sauberen Händen verkneten.

Den Blätterteig ausrollen und füllen

Eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben und den Blätterteig auf die Größe eines kleinen Küchentuchs ausrollen. Den Teig während des Ausrollens mit Mehl bestäuben. Die Teigplatte so drehen, dass eine Längsseite Ihnen zugewandt ist, und die Hackfleischmasse entlang dieser Längsseite auf dem Teig verteilen. Die Hackfleischmasse zu einer gleichmäßigen, langen Rolle formen. Die Teigränder mit ein wenig verquirltem Ei bestreichen. Den Teig so aufrollen, dass er die Fleischmasse vollständig bedeckt. Die Enden fest zusammendrücken. Ein Backblech mit Mehl bestäuben und die Blätterteigrolle darauflegen. Die Rolle rundum mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen in l Stunde goldbraun backen.

*Eva: Champignons

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	In Folie gebackene Möhren (J.Oliver)
Kategorien:	Karotten, Speck, Orange
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Möhren
1	Scheibe		Durchwachsenen Räucherspeck
2	Zweige		Frischen Rosmarin
1			Knoblauchzehe
1/2			Unbehandelte Orange; die Schale
1	Teel.		Orangenmarmelade
			Butter
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Jamies Kochschule

	Erfasst *RK* 24.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Möhren schälen, kleine Exemplare ganz lassen, große in Stücke schneiden. Ein Stück Alufolie von etwa 60cm Länge in der Mitte falten und wieder öffnen. Die Möhren auf eine Folienhälfte häufen. Scheibe durchwachsenen Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Die Nadeln von 2 Zweigen frischem Rosmarin abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Speck, Rosmarin und Knoblauch über die Möhren streuen.

Die Schale einer 1/2 unbehandelten Orange darüberreiben und l Tl Orangenmarmelade, 2 Stückchen Butter und je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. Die andere Folienhälfte über die Möhren schlagen und an den beiden seitlichen Rändern fest verschließen, die obere Seite offen lassen. Die Orange halbieren, den Saft beider Hälften über den Möhren ausdrücken. Die offene Seite des Päckchens ebenfalls fest verschließen. Das Folienpaket auf einem Backblech für etwa 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Zum Servieren die Möhren und die gesamte Flüssigkeit vorsichtig in eine schöne große Schüssel umfüllen.

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Lammhack-Curry mit Minzjoghurt

Zwischen den Tagen wurde hier natürlich auch desöfteren gekocht und eines der Gerichte war dieses Lammhack-Curry mit Minzjoghurt und (gekauftem) Fladenbrot.

In der aktuellen Ausgabe dieser Zeitschrift gibt es etliche Curryrezepte, von denen das eine oder andere sicherlich noch von mir ausprobiert werden wird, aber dieses Curry mit Lammhack hatte es mir am meisten angetan.

Ich hatte beim Schlachter ein Stück Lammkeule gekauft und es mit dem Foodprozessor meiner Kenwood selbst zu Hack verarbeitet; leider fiel mir dann beim Kochen zu spät auf, dass ich die Möhren vergessen hatte einzukaufen und da die Geschäfte schon geschlossen hatten, blieb mir nichts anderes übrig als auf rote Paprika zurückzugreifen - aber ich denke, das hat dem Ganzen keinen Abbruch getan :-)

Das Curry schmeckte sehr lecker, war aber doch sehr scharf - zusammen mit dem cremigen Minzjoghurt dann aber optimal, da dieser die Schärfe sehr milderte.
Ich bin genau so begeistert davon wie Jutta von ihrem Gericht aus eben dieser Zeitschrift, daraus sollte dann wohl noch mehr nachgekocht werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammhack-Curry mit Minzjoghurt
Kategorien:	Lamm, Curry, Minze, Joghurt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

12			Schwarze Kardamomkapseln
1	Essl.		Fenchelsaat
1	Teel.		Gemahlene Nelken
1	Teel.		Gemahlener Zimt
50	Gramm		Frischer Ingwer
200	Gramm		Möhren *
200	Gramm		Zwiebeln
1-2			Rote Chilischoten
800	Gramm		Lammhack
5	Essl.		Öl
2	Essl.		Tomatenmark
			Salz
1	Ltr.		Lammfond
5-6	Stiele		Minze
40	Gramm		Rosinen
250	Gramm		Griechischer Sahnejoghurt
1			Fladenbrot

Quelle

essen&trinken - Heft Januar 2009

	Erfasst *RK* 31.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und mit Fenchel im Mörser fein zerstoßen. Mit Nelken und Zimt mischen. Ingwer und Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Chilischote in Ringe schneiden.

2. Hack in einem großen flachen Topf bei sehr starker Hitze kräftig im heißen Öl anbraten. Gewürzmischung zugeben und kurz anrösten. Zwiebeln, Möhren, Ingwer und Chili zugeben, andünsten. Tomatenmark unterrühren, salzen, mit Fond auffüllen, l Minzstiel zugeben. Curry offen ca. 90 Minuten milde kochen, eventuell heißes Wasser zugießen.

3. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosinen unterrühren. Blätter von 2 Minzstielen fein schneiden, mit Joghurt und etwas Salz verrühren.

4. Kurz vor dem Servieren das Brot bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) im vorgeheizten Ofen kurz aufbacken. Restliche Minzblätter grob schneiden. Curry mit Minze bestreuen, mit Joghurt und Brot servieren.

*Eva: hatte keine Möhren im Haus und habe daher Paprika verwendet

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Nachgekocht: Tourte de viande

Letzte Woche hatte ich mir ja vorgenommen künftig immer wieder etwas aus anderen Blogs nachzukochen bzw nachzubacken.

Wenn ich den neuen Monatsevent der  Hüttenhilfe richtig verstanden habe, ist dies mein erster Beitrag dafür?!

 

Nun war es wieder so weit mit dem Nachkochen, aber bei ihm fiel mir die Wahl sehr schwer, da es so gut wie kein Gericht von ihm gibt, das ich nicht gerne einmal nachkochen würde. Derzeit findet wieder der kulinarische Adventskalender statt, so habe ich mir - ein bisschen als Bezug dazu - seinen letztjährigen Beitrag zum kulinarischen Adventskalender ausgesucht: seine Tourte de viande !

Es hat Spass gemacht diese Fleischtorte nachzubacken, denn das Rezept ist bis ins kleinste Detail stimmig - aber ich habe von Robert auch nichts anderes erwartet! Da die Füllung aus einem Ragù alla bolognese besteht, hatte ich gleich Gelegenheit meinen bis dato unumstrittenen Favoriten für Sauce bolognese mit seiner Sauce zu vergleichen: kurz gesagt, sie hat den Favoriten vom Thron gestoßen - künftig gibt es im Hause Deichrunner nur noch Ragù alla bolognese nach lamiacucina!

Robert hat mit seiner Tourte de viande ja ein Kunstwerk abgeliefert, aber immerhin hatte er auch einen Engel an seiner Seite. Es war klar, dass ich da optisch nicht würde mithalten können, denn ich habe zwar auch auf so ein kleines begabtes Helferlein gewartet, aber es kam keines :-(
So sind denn meine Verzierungen noch die einer Anfängerin, auch habe ich es mit dem Eigelb zu gut gemeint und leider Mürbeteigdeckel und Rand verkehrt miteinander verbunden, so dass eine etwas dickere Teigstelle am oberen Rand entstanden ist .....ich werde also weiter üben!

Gespannt waren wir dann wie ein Flitzebogen, wie sie denn nun schmecken würde und so wurde die Torte  ganz ehrfürchtig angeschnitten und gekostet und das war der Moment, an dem Robert nur noch die Ohren geklingelt haben dürften, denn Herr und Frau Deichrunner haben ihm einen Stern verliehen! (der wievielte ist es jetzt eigentlich??) - Wir können nur zum Nachkochen bzw -backen raten, es lohnt sich!

Extra für Robert - quasi als Gruß von der Küste - mit Muscheln verziert!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tourte de viande
Kategorien:	Mürbeteig, Ragù alla bolog
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
300	Gramm		Weissmehl
120	Gramm		Sehr kalte Butter
1			Ganzes, zerquirltes Ei
1	Teel.		Salz
1	Prise		Zucker
40	ml		Milch; ca.
H			FÜR DEN BELAG
4	Scheiben		Rohschinken
600	Gramm		Ragù alla bolognese (siehe Extra-Rezept)
H			FÜR DEN GUSS
1			Ganzes Ei
2	Teel.		Maizena
100	ml		Schlagsahne (ca.)
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
			Piment d'Espelette
2	Essl.		Frisch geriebenen Parmesan
2	Essl.		Brotbrösel, selbstgemacht

Quelle

	von
	lamiacucina
	http://lamiacucina.wordpress.com/2007/12/04/fleischtorte/

	Erfasst *RK* 30.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

FÜR DEN TEIG (2/3 des Teiges für den Boden. 1/3 für den Deckel mit Dampfloch in der Mitte und Verzierungen):

(1) Gesiebtes Mehl und das Salz in eine vorgekühlte Teigschüssel des Rührwerks geben. Kalte Butter in Flöckchen unter das Mehl mischen und mit dem Rührhaken zunächst langsam, dann schnell zu einer krümeligen Masse verrühren. Das verquirlte Ei, dann in kleinen Portionen die Milch unter Rühren zugeben, bis der Teig klumpt. Den Teig nicht lange kneten und quälen. Von Hand rasch zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in eine Folie eingewickelt zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. 1/2 Stunde vor Gebrauch herausnehmen.

(2) Kuchenteig dünn ausrollen, ein rundes Kuchenblech von ca. 18 cm Durchmesser damit belegen. Teig über den äussern Rand ziehen, überstehenden Teig abschneiden. Dann den Deckel auswallen, in der Mitte ein Dampfloch (2cm) ausstechen. Beides kühl stellen.

FÜR DIE FÜLLUNG:

(3) Ragù auf einem Sieb abtropfen lassen.

(4) Maizena mit wenig Abtropfwasser anrühren, mit dem Ei vorsichtig mischen und mit Rahm auf 1.5 dl auffüllen. Die Hackfleischmasse mit dem Guss vermischen. Nachwürzen.

(5) Boden mit dem Rohschinken belegen, darauf Brotbrösel vermischt mit geriebenem Parmesankäse verteilen.

(6) Fleischmasse eingiessen.

(7) Den Rand des Bodens mit Eigelb bestreichen, den Deckel drauflegen und gut andrücken. Rand des Dampflochs mit 2 gelochten Teigringen erhöhen, damit keine Flüssigkeit herausgedrückt wird.

(8) Röhre aus Backpapier basteln und in das Dampfloch stecken.

(9) Deckel mit Eigelb gut bestreichen. Dampfröhre ebenfalls mit Eigelb abdichten und Verzierungen anbringen.

(10) Torte im auf 220°C vorgeheizten Ofen während ca. 45 Minuten (Schiene 2) ausbacken.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ragù alla bolognese
Kategorien:	Hackfleischsauc
Menge:	4 *400 Gramm

Zutaten

1	kg		Rindfleisch, grob gehackt, gut durchwachsen
1			Rohschinkenschwarte oder 2 Scheiben in Streifen
			-- geschnittenen Rohschinken
2	mittl.		Zwiebeln, fein gehackt
3	mittl.		Karotten
3	Stangen		Staudensellerie
2			Knoblauchzehen
2	Essl.		Tomatenkonzentrat
2	Dosen		Pomodori Pelati, ganz, zu 400 g
			Olivenöl
400	ml		Kräftiger Rotwein
1/2	Ltr.		Fleischbouillon
			Salz, Pfeffer
2			Lorbeerblätter
			Je 2 kleine Zweige Thymian, Rosmarin, Origano, 4
			-- Zitronenzesten

Quelle

	von
	lamiacucina
	http://lamiacucina.wordpress.com/2007/10/16/ragu-alla-
	bolognese/

	Erfasst *RK* 30.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

(1) Gemüse fein (zu Brunoise) schneiden. In einer 3 L Kasserolle in Öl bei milder Hitze kurz andünsten, Zwiebeln dazugeben und hellgelb anrösten.

(2) Tomatenkonzentrat kurz mitrösten und Topf beiseite stellen.

(3) In einer Bratpfanne das Fleisch in kleinen Portionen (zu 250g) in wenig Öl anbraten, bis der Saft verdampft ist und das Fleisch wenig Farbe annimmt. Jeweils zum Gemüse geben.

(4) Den letzten Bratenfonds mit dem Wein und der Fleischbouillon ablöschen, den Bodensatz auflösen und zum Gemüse geben. Pelati zugeben und zerdrücken. Zerdrückten Knoblauch und die Hälfte der Kräuter zugeben.

(5) mindestens 2 Stunden unbedeckt leise schmoren lassen, falls die Konsistenz zu dick wird, mit etwas Wasser verdünnen. Die Bolognese ist aber keine Sauce die man giesst, sondern schöpft !

(6) 1/2 Stunde vor Ende allfällige restliche Kräuter zugeben (mediterrane Variante)

(7) Nach Bedarf salzen und ggf. nachwürzen. Kräuterzweige, Knoblauch und Schwarte entfernen.

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Hackbällchen in Kokossauce und Ingwerreis mit Cashewkernen

Es kann ja nicht jeden Tag ein Gericht geben, dass einen in Begeisterungsschreie verfallen lässt, zumal man als Foodblogger stets darauf bedacht ist, Neues auszuprobieren.

Gut, die Hackbällchen in Kokossauce und der Ingwerreis mit den Cashewkernen schmecken nicht schlecht, aber ich hatte mir mehr davon erwartet und die Optik der Hackbällchen mit den Karotten in der Sauce übezeugte mich auch nicht sehr; der Ingwerreis mit den Cashewkernen dagegen ist mal etwas anderes als der übliche 'normale' Reis.

Ich stelle die Rezepte dennoch ein, denn es gibt ja auch noch massenhaft andere Geschmacksnerven als meine :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackbällchen in Kokossauce
Kategorien:	Hauptgerichte, Hackfleisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

8	Stiele		Koriandergrün
250	Gramm		Hack, gemischt
3	Essl.		Semmelbrösel
1			Ei (Kl. M)
			Salz
300	Gramm		Möhren
1			Chilischote, rot
1	Stange		Zitronengras
2	Essl.		Öl
200	ml		Kokosmilch
300	ml		Gemüsebrühe

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 29.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Korianderblättchen von 4 Stielen abzupfen und grob hacken. Hack, Semmelbrösel, Ei und gehackten Koriander in eine Schüssel geben und kräftig mit Salz würzen. Zu einer glatten Masse verarbeiten und zu 6 gleich großen Bällchen formen.

2. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 3 cm große Stücke schneiden. Chilischote entkernen und hacken. Zitronengras quer halbieren und mit einem Stieltopf flach klopfen.

3. Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Chili darin andünsten. Zitronengras zugeben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Aufkochen, salzen und 5 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Hackbällchen in den Kokossud geben und bei milder Hitze zugedeckt 15 Min. gar ziehen lassen. Zitronengras aus der Sauce nehmen. Mit den restlichen Korianderblättchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 32 g E, 52 g F, 20 g KH = 682 kcal (2859 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwerreis mit Cashewkernen
Kategorien:	Beilagen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

30	Gramm		Ingwer, frisch
2	Essl.		Öl
150	Gramm		Langkornreis, gewaschen
350	ml		Wasser
			Salz
2	Essl.		Cashewkerne, gesalzen, geröstet

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 29.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer 2 Min. dünsten. Langkornreis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser aufgießen. Salzen und aufkochen, 1 Min. bei starker Hitze kochen, dann bei milder Hitze zugedeckt 20 Min. quellen lassen.

2. Cashewkerne grob hacken und über den Reis streuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 7 g E, 17 g F, 64 g KH = 446 kcal (1869 kJ)

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Hack-Pastete mit Fetakäse

Hin und wieder muss man Reste verwerten - bei mir war es eine Packung Blätterteig, die langsam an ihre Haltbarkeitsgrenze kam; Tomaten waren auch noch im Haus, so fehlte für die Hack-Pastete mit Fetakäse nur das Hack und der Feta...schnell besorgt und dann konnte ich mich an die Arbeit machen.

Während das Gericht im Ofen bruzzelte, wurde die Küche schon wieder auf Vordermann gebracht...was gibt es Schöneres?!

Ach ja, fast vergessen: wir konnten nicht meckern, wir hatten ein leckeres Essen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hack-Pastete mit Fetakäse
Kategorien:	Backofen, Blätterteig, Hack, Feta
Menge:	6 bis 8 Personen

Zutaten

1	Pack.		TK-Blätterteig (450 g)
2	mittl.		Zwiebeln
1-2			Knoblauchzehen
1-2	Essl.		Öl
500	Gramm		Gemischtes Hack
500	Gramm		Schweinemett
1	Teel.		Getrockneter Rosmarin
2	Essl.		Tomatenmark
			Pfeffer
			Rosenpaprika
			Salz
3-4	mittl.		Tomaten
100	Gramm		Fetakäse
3			Eier
150	Gramm		Schmand
	Etwas		Mehl
3-4	Essl.		Paniermehl
1			Eigelb

Quelle

"Lecker" Heft 3/05

	Erfasst *RK* 27.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack und Mett darin portionsweise krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten. Gesamtes Hack und Mett zugeben. Tomatenmark unterrühren. Mit Pfeffer, Paprika und etwas Salz würzen. Abkühlen lassen.

3. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Käse zerbröckeln. Eier und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteigscheiben übereinander legen und auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 28 x 38 cm) ausrollen. Eine dünn mit Öl ausgestrichene rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) damit auslegen. Dabei am Rand ca. 4 cm hochdrücken.

4. Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Hackmasse darauf verteilen. Eierschmand darüber gießen. Tomaten darauf legen. Mit Käse bestreuen. Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C) 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Nährwerte pro Portion: ca. 660 kcal, 36 g Eiweiß, 45 g Fett, 24 g Kohlenhydrate

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Hackfleisch-Risotto mit Chinakohl

Der Chinakohl ist das Monatsthema im Gärtner-Blog.

Dieses Mal war das keine so eine schwierige Aufgabe für mich wie noch im Vormonat, denn sofort fiel mir das Hackfleisch-Risotto mit Chinakohl ein, das ich früher öfter gekocht hatte, als die Familie noch größer war, um den Kindern auch ein bisschen etwas Gesundes 'unterzujubeln'.

Mir ist ein leichteres Risotto - gerne auch ohne Fleischbeilage - heute lieber, aber jetzt in der kälteren Jahreszeit hat uns auch diese ein wenig deftigere Variante wieder einmal geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackfleisch-Risotto mit Chinakohl
Kategorien:	Risotto, Hackfleisch, Chinakohl
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
			Olivenöl
50	ml		Weißwein
250	Gramm		Risottoreis
250	Gramm		Chinakohl
500	ml		Fleisch- oder Gemüsebrühe (evtl. mehr)*
1/2-1	Teel.		Kümmel (gemahlen)
500	Gramm		Hackfleisch
			Butter oder Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Gehackte Petersilie
30	Gramm		Parmesan (frisch gerieben)

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 17.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln würfeln, in Olivenöl andünsten, Risottoreis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.

Den Reis (je nach Sorte) weitere 15-20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe zum Reis geben.

Chinakohl kleinschneiden, nach 10 Minuten zum Reis geben und durchdünsten lassen. Gegen Ende der Garzeit Kümmel unterrühren.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Hackfleisch in ein wenig Butter oder Olivenöl scharf anbraten und gut zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Risotto den richtigen Biss hat, das Hackfleisch und den Parmesan dazugeben und unterrühren, mit Petersilie bestreuen und servieren.

*Eva: meine selbstgemachte Gemüsebrühe

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Cevapcici mit Kohl-Karotten-Salat

Eigentlich wollten wir ja heute - nach einem sehr langen, ausgiebigen Frühstück - gegen Abend einfach nur schnell grillen, aber das Wetter hat uns einen Strich durch die Rechnung gemacht, denn im Laufe des Tages kam es immer öfter zu sintflutartigem Regen und es war an Aktivitäten im Freien nicht mehr zu denken.

So habe ich umentschieden und kurzerhand Cevapcici mit Kohl-Karotten-Salat gemacht, dazu einen Frischkäsedip und Baguettebrot gereicht.
Ein schnelles, leichtes Essen, das uns das entgangene Grillvergnügen schnell vergessen ließ.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cevapcici mit Kohl-Karotten-Salat
Kategorien:	Hackfleisch, Krautsalat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Weißkohl
			Salz
			Pfeffer
1/2	Teel.		Zucker
1/2	Teel.		Gemahlener Kümmel
4	Essl.		Weißweinessig
1	klein.		Möhre (70 g)
3	Essl.		Gehackte Petersilie
3	Essl.		Gehackter Majoran
6	Essl.		Öl
1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
250	Gramm		Rinderhack
1			Ei (Kl. M]
3	Essl.		Semmelbrösel
	Einige		Spritzer Tabasco

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 03.08.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Weißkohl putzen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit 1 1/2 Tl Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Essig würzen. 6 El warmes Wasser zugeben und mind. 5 Min. mit den Händen durchkneten. Möhre schälen, raspeln und mit Petersilie, 2 El Majoran und 3 El ÖL unter das Kraut mischen.

2. Schalotte fein würfeln und den Knoblauch durchpressen.

3. Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Schalotten, Knoblauch und 1 El Majoran zu einem glatten Teig verkneten und mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen.

4. Aus dem Hackteig 10 Röllchen formen. In einer beschichteten Pfanne 3 El Öl erhitzen. Die Cevapcici bei mittlerer Hitze 8 Min. von allen Seiten anbraten. Auf Holzspieße stecken, mit dem Krautsalat servieren und evtl. mit Petersilie dekorieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 32 g E, 51 g F, 23 g KH = 682 kcal (2858 kJ)

* Eva: Frischkäsedip dazugereicht

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Gefüllte Tomaten auf Reisbett

Jedes Jahr, wenn die Tomaten wieder nach Tomaten schmecken, kommt der Wunsch nach einem weiteren Gericht aus Kindheitstagen in mir auf; es gab selbstverständlich mehrere Gerichte, auf die ich mich besonders freute, wenn meine Mutter sie zubereitete, aber die 'Gefüllten Tomaten' standen in der Beliebtheitsskala sehr weit oben. Als Kind war mir der überbackene, obere Teil vom Hackfleisch das Wichtigste daran und wurde daher immer bis zum Schluß aufbewahrt, heute ist mir der aromatische Eigengeschmack der Tomate in Verbindung mit dem Hackfleisch viel wichtiger.

Seit ich ihn besitze, gibt es das Gericht nun ein wenig figurfreundlicher - nämlich dampfgegart und ohne Käse. Aber die Zubereitung im normalen Backofen - ob mit oder ohne Käse - ist auf alle Fälle auch sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Tomaten auf Reisbett
Kategorien:	Hackfleisch, Tomaten, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Langkornreis
400	ml		Gemüsebrühe
			Salz
4	groß.		Tomaten (oder 8 mittlere)
H			HACKFLEISCHFÜLLUNG
400	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
1			Ei
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Fein geschnittene Petersilie
			Salz
			Pfeffer
			Paprika

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Den Reis mit der Gemüsebrühe in eine Gratinform geben.

2. Von den Tomaten den Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen und innen ein wenig salzen.

3. Für die Hackfleischfüllung die restlichen Zutaten gut vermischen und diese Masse in die ausgehöhlten Tomaten verteilen.

4. Die Tomatendeckel auflegen und die gefüllten Tomaten auf den mit der Brühe vermischten Reis setzen.

5. Das Gericht im Dampfgarer bei Vitaldampf (96°C) 35 - 40 Minuten dampfgaren.

Das Ganze kann - wenn man möchte - dann noch mit Käse bestreut und mit der Grillfunktion bei 230 Grad 5-7 Minuten überbacken werden.

Anmerkung Eva: wer keinen Dampfgarer hat, bereitet das Gericht folgendermaßen zu: Reis separat kochen; Auflaufform fetten, Tomaten wie oben beschrieben füllen und dann in die Form setzen - evtl. ohne Deckel, dafür aber mit Käse bestreut - ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und die gefüllten Tomaten auf der 2. Leiste von unten bei 250°C (Ober- und Unterhitze) 25 - 30 Minuten garen.

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