Deichrunner's Küche

Reloaded: Fischfrikadellen und dazu Kartoffel-Radieserl-Salat mit Gurke

Fischfrikadellen - wie lange wollte ich die schon mal wieder machen?! 

Nun habe ich es endlich getan und ärgere mich, dass ich so lange damit gewartet habe - diese selbstgemachten Fischfrikadellen sind einfach der Hit.

Es war nicht leicht den Mitgenießer davon zu überzeugen, der am liebsten Altbewährtes isst - wenn es um Fisch geht, also paniertes Fischfilet. ;-) Damit er sich wenigstens vom Unterschied zwischen gekauften und selbstgemachten Fischfrikadellen überzeugen kann, habe ich beim Fischhändler eine Fischfrikadelle gekauft und ihn beides nebeneinander her probieren lassen und es geht doch: "vom Fischhändler brauchst du nie mehr eine zu kaufen, die schmecken ja gar nicht." :-)

Als Beilage dazu gab es Petra's köstlichen Kartoffel-Radieserl-Salat mit Gurke, den ich nur wärmstens empfehlen kann.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischfrikadelle im Brötchen
Kategorien:	Seelachs, Brötchen
Menge:	4 Frikadellenbrötchen

Zutaten

2			Zwiebeln (davon 1 rote)
4	Stiele		Petersilie
400	Gramm		Seelachsfilet
8	Essl.		Semmelbrösel
1			Ei
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Zitronensaft
4			Salatblätter
1	groß.		Tomate
1	Stück		Salatgurke, klein
2	Essl.		Öl
4			Runde Brötchen (** Eva: meine Kaisersemmeln)
4	Essl.		Remoulade (*Eva: weggelassen)
			Evtl. Zitrone z. Garnieren

Quelle

Zeitschrift - "Lecker"

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln schälen und die weiße fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Fisch waschen, trocken tupfen. Evtl. Gräten mit der Pinzette entfernen. 2/3 grob würfeln, kurz im Universalzerkleinerer hacken oder mit dem Küchenmesser sehr fein hacken. Rest fein würfeln.

Fein zerhackten und gewürfelten Fisch, Zwiebelwürfel, Petersilie, 4 EL Semmelbrösel und Ei verkneten. Mit Pfeffer, 1 gestrichenen Teelöffel Salz und Zitronensaft würzen. Masse kalt stellen.

Rote Zwiebel in Ringe schneiden. Salat waschen und trocken tupfen. Tomate und Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen 4 flache Frikadellen formen.

Frikadellen in den restlichen Semmelbröseln wenden, etwas andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Erst wenden, wenn sich unten eine Kruste gebildet hat.

Brötchen aufschneiden, untere Hälften mit Remoulade bestreichen. Jeweils mit Salat, Tomate, Frikadelle, Gurke und Zwiebelringen belegen. Brötchendeckel darauflegen. Mit Zitronenspalten servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Radieserl-Salat mit Gurke
Kategorien:	Salat, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			SALAT
500	Gramm		Festkochende oder vorwiegend festkochende
			-- Kartoffeln
1/4			Salatgurke
			Salz
			Pfeffer
1/2	Bund		Radieschen; in Scheiben
H			DRESSING
200	ml		Kräftige Hühnerbrühe
1			Zwiebel; fein gewürfelt
2	Essl.		Rotweinessig
2	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
H			ZUM VOLLENDEN
2	Essl.		Braune Butter oder Öl
1	Essl.		Schnittlauch; in Röllchen

Quelle

modifiziert nach einer Idee von Alfons Schuhbeck

	Erfasst *RK* 03.06.2012 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen.

Währenddessen das Dressing zubereiten: die Brühe mit der Zwiebel kurz aufkochen, mit Essig und Senf verrühren mit einer Prise Zucker würzen.

Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und dünne Scheiben schneiden. Scheiben lagenweise in eine Schüssel geben, jeweils salzen und pfeffern und mit etwas heißem Dressing begießen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Die Gurke in feine Scheiben hobeln, mit etwas Salz etwa 15 Minuten in einer Schüssel ziehen lassen, dann in einem Sieb ausdrücken und mit der braunen Butter oder dem Öl, Radieschenscheiben und dem Schnittlauch unter den Salat heben.

Nochmal abschmecken und servieren.

Anmerkung Petra: durch Gurke und Radieschen schön frisch schmeckener Kartoffelsalat. Wir hatten ihn schon zu Backhendl und zu gegrillten Schweinesteaks.

Wer will, zerdrückt einige Kartoffelscheiben im Dressing - ich finde, der Salat ist auch so schön sämig.

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Pollackfilet mit Kartoffelsalat

Wir haben das Glück, dass wir ein sehr nettes Paar haben, das mit uns im Haus wohnt: ein kurzer Schnack ist immer drin, Nachbarschaftshilfe ist absolut kein Fremdwort und das obwohl wir altersmäßig recht weit auseinander liegen.

Aber wir haben sogar noch mehr Glück mit den beiden: Lars ist ein begeisterter Angler, der mindestens einmal pro Jahr mit Freunden nach Norwegen zum Angeln fährt - sie angeln dort Seelachs und Pollack.

Im Gegensatz zum Seelachs, der leicht grau-braunes Fleisch hat, ist das des Pollacks, auch Steinköhler oder heller Seelachs genannt, rein weiß. Beide Sorten eignen sich in Tranchen geschnitten besonders gut zum Braten, weil sie dabei ihr Aroma am besten entfalten können. Das Fleisch des Seelachs (Köhlers) hat das kräftigere Aroma, während das des Pollacks im Geschmack feiner ist.

Lars bringt seine Fische fertig filetiert, vakuumisiert und gefroren mit und - man höre und staune - verschenkt seinen ganzen Fang, denn: Lars mag keinen Fisch! :-) Für ihn geht es nur ums Angeln. Ist zwar ungewöhnlich, aber soll uns recht sein, denn so kommen wir eher in den Genuss seines leckeren Fangs. 

Wir beide hatten bisher noch nie von Pollack gehört und ihn daher auch noch nie gegessen, seit heute weiß ich, dass uns etwas sehr Leckeres entgangen ist - dieser Fisch schmeckt wunderbar.

Ich habe ihn nur auf einer Seite leicht in Paniermehl gedrückt und ihn dann auf dieser Seite zuerst gebraten; das war genau die richtige Entscheidung, denn richtige Panade hätte viel zu viel vom guten Geschmack des feinen Fisches überdeckt.

Dazu gab es wieder mal diesen Kartoffelsalat.

Lieber Lars, ein ganz herzliches Danke-schön an dich und wir sagen mal ganz unverblümt: jederzeit gerne wieder! :-)

 

Selleriepüree mit Lachs aus dem Ofen

Neulich hatte ich ja schon angekündigt, dass ich noch verbloggen wollte, was ich mit der zweiten Hälfte der Sellerieknolle angestellt habe, die ich für die Selleriesuppe mit Krabben benötigt hatte.

Wie ihr seht, habe ich damit ein Selleriepüree als Beilage zu Lachs aus dem Ofen zubereitet.

Schnell, einfach, aber äußerst lecker!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriepüree mit Lachs aus dem Ofen
Kategorien:	Püree, Sellerie, Lachs
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1/2			Sellerieknolle (ca. 400 g)
200	Gramm		Kartoffeln, vorw. festkochend
1			Lorbeerblatt
			Salz
1/2	Bund		Glatte Petersilie
2	Essl.		Butter
50	ml		Vollmilch
			Muskatnuss, frisch gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 30.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. weich kochen. Abgießen und bei milder Hitze im Topf ausdampfen lassen.

Inzwischen die Petersilienblätter fein hacken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und warm halten.

Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Milch erhitzen, zum Gemüse geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit der Butter und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu:

LACHS AUS DEM OFEN

2 Lachsfilets (à ca. 180 g) in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und mit 1 El Olivenöl beträufeln. Mit Klarsichtfolie (für die Mikrowelle) fest verschließen, auf dem Rost im heißen Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) auf der mittleren Schiene 30-40 Min. garen.

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Kartoffelsalat (mit Mayonnaise) und Würstchen

Die selbstgemachte Mayonnaise war für dieses Rezept zu viel und so konnte ich 2 Tage später direkt noch einen Kartoffelsalat mit Mayonnaise damit zubereiten - das Rezept hierfür hatte ich aus dem Buch "Der große Lafer". Diesen Kartoffelsalat hat aber auch Zorra so schon zubereitet und viele andere sicher auch.

Ich, die ich Mayonnaise an sich und Salat mit Mayo schon gar nicht mag, war sehr skeptisch und habe diesen Salat mehr für den norddeutschen Mitgenießer zubereitet, war dann aber doch überrascht, wie viel besser so ein norddeutscher Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise schmeckt - den darf es nun auch für mich öfters geben!

Dazu hatten wir - ganz klassisch - Wienerle mit Senf.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat (Mayonnaise)
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Mayonnaise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Festkochende Kartoffeln
2			Schalotten
3			Gewürzgurken
100	Gramm		Mayonnaise (selbstgemacht)
50	Gramm		Vollmilch-Joghurt
2	Essl.		Weißweinessig
			Salz, Pfeffer aus der Mühle
4			Eier (Kl. M)
1			Beet Gartenkresse (Eva: weggelassen)

Quelle

Buch: "Der große Lafer"

	Erfasst *RK* 08.03.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag kochen, abkühlen lassen und schälen.

Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.

Schalotten schälen und klein würfeln. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben.

Mayonnaise mit Joghurt und Essig mischen und über die Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.

Kartoffelsalat 2 Stunden ziehen lassen.

Eier 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken, pellen und vierteln. Den Kartoffelsalat mit den Eivierteln und der Kresse anrichten.

Anmerkung Eva: keine Kresse verwendet und Mayonnaise selbstgemacht

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Kartoffel-Quiche mit Lauch

Mein heutiger Beitrag besteht aus einer Beilage oder aber einer vegetarischen Quiche - ganz wie man möchte.

Besonders gut haben mir an dieser Kartoffel-Quiche mit Lauch die gestifteten Kartoffeln gefallen, sie lassen diese Beilage sehr fein schmecken. Ich werde diese Quiche auch nochmals ohne Boden backen, in kleinen Auflaufformen als Einzelportionen gebacken.

Mit oder ohne Mürbeteigboden sehr zu empfehlen als Beilage zu Kurzgebratenem, auch Fisch oder eben als Quiche für sich alleine!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Quiche mit Lauch
Kategorien:	Quiche, Kartoffeln, Lauch
Menge:	12 Stücke

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
250	Gramm		Mehl
			Salz
125	Gramm		Kalte Butter
H			FÜR DEN BELAG
500	Gramm		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1			Dicke Stange Lauch
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
250	Gramm		Crème fraiche
100	Gramm		Joghurt
3			Eier (Größe M)
1	Teel.		Scharfes Paprikapulver
H			SONSTIGES
			Tarteform mit 30 cm Durchmesser

Quelle

	Buch: "fein gebacken" von Cornelia Schinharl&Christa
	Schmedes

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit 1 Tl Salz mischen. Butter in Stücken dazugeben und alles mit einem Messer hacken. Dann zu einem glatten Teig verkneten, dabei ca. 3 EL eiskaltes Wasser zufügen. Teig rund ausrollen, in die Springform geben und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Teig in der Form ca. 1 Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Kartoffeln schälen, waschen und erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. In feine Streifen schneiden und in Salzwasser 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Lauch kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken.

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze, Umluft 180°C) vorheizen. Die rohen Kartoffelstifte mit dem Lauch und der Petersilie mischen, salzen und auf dem gekühlten Teig verteilen. Die Crème fraiche mit dem Joghurt und den Eiern verrühren, mit Salz und Paprika würzen und auf der Kartoffelmischung verteilen. Die Quiche im Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.

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Panierte Kasseler Koteletts mit Kartoffelsalat

Beim gestrigen Sonntagsessen habe ich erstmalig aus meinem neuen Kochbuch gekocht: einen Kartoffelsalat wie ich ihn aus der süddeutschen Heimat kenne und liebe - mit heißer Brühe, Essig und Öl und nicht in der norddeutschen Mayonnaise-Variante.

Und wie bei Lafer nicht anders zu erwarten hat er meine Wünsche nach meinem 'Heimat'-Kartoffelsalat hundertprozentig erfüllt.

Als Fleischbeilage dazu war mir in meinem Abo-Kochheft ein paniertes Kasseler aufgefallen, das mir zu dem Kartoffelsalat gut gefiel. Statt Kasseler Rücken - wie im Rezept angegeben - habe ich aber Kasseler Kotelett gekauft und es nicht bereut; aber um den Unterschied auszutesten, werde ich auch noch mal Kasseler Rücken panieren.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat (J. Lafer)
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Speck, Brühe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Festkochende Kartoffeln
100	Gramm		Durchwachsener Speck (in Scheiben)
2			Zwiebeln
50	Gramm		Butter
50	ml		Weißweinessig
150	ml		Kräftige Brühe
1	Essl.		Mittelscharfer Senf
50	ml		Sonnenblumenöl
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
3	Stängel		Glatte Petersilie

Quelle

Buch: "Der große Lafer"

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag waschen und in einen Topf geben.

Kartoffeln wie gewohnt kochen und nicht zu weich garen. Abgießen und über Nacht auskühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in 3mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.

Speck und geschälte Zwiebeln klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten.

Mit dem Weißweinessig und der Brühe ablöschen. ( Den Essig nach und nach zugeben und zwischendurch probieren, denn je nach verwendeter Sorte benötigt man mehr oder weniger als angegeben.)

Senf zugeben und unterrühren. Die Marinade 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

Anschließend das Öl unter Rühren einlaufen lassen.

Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen. (Die warme Marinade gibt dem Kartoffelsalat eine leichte Bindung, er wird "schlotzig".)

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zuletzt unter den Salat mischen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paniertes Kasseler
Kategorien:	Schwein, Paniert
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	Scheiben		Kasseler Rücken *
2	Teel.		Senf, mittelscharf
100	Gramm		Mehl
2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Semmelbrösel
2	Essl.		Schlagsahne
150	ml		Öl
2	Essl.		Butterschmalz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kasseler Rücken jeweils auf einer Seite dünn mit dem Senf bestreichen.

In je 1 Teller Mehl, Eier und Semmelbrösel geben. Die Eier mit der Schlagsahne verquirlen. Das Kasseler nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in die Semmelbrösel drücken. Die Panierung fest andrücken, überschüssige Brösel abklopfen.

Öl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Kasseler bei mittlerer Hitze langsam von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun ausbacken. Zwischendurch mit dem Bratfett beschöpfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

* Anmerkung Eva: 2 Kasseler Koteletts genommen

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Reibekuchen mit Wildlachs (TM)

Das halbe Jahr, das ich meinem Küchenneuzugang (häufig auch 'die Höllenmaschine' genannt) gegeben habe, ist bald um, aber - wenn ich ehrlich bin - habe ich sie auch in den vergangenen Monaten so wenig genutzt, dass ich gar keine faire unabhängige Entscheidung treffen kann.

Also wird es Zeit, dass ich ihr noch mal ein paar Chancen gebe - angefangen habe ich mit Reibekuchen und das Rezept dafür habe ich mir bei Christel von der koch- und backoase stibitzt, die ja ein großer Fan vom Thermomix ist.

War schon genial mitzuerleben wie der TM aus ein paar ganzen Kartoffeln, Zwiebeln, einem Ei, Haferflocken und Gewürzen in Windeseile den Teig für die Reibekuchen zubereitet, die man dann nur noch ausbacken muss.

Damit hat die Höllenmaschine bei mir richtig gepunktet - noch so ein paar gelingsichere und schnelle Rezepte und sie darf vielleicht doch im Hause Deichrunner bleiben.

Selbstgemachte Reibekuchen sind schon was Leckeres....ich kann das Nachmachen nur empfehlen und wer keinen Thermomix hat, muss eben reiben! ;-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reibekuchen (TM)
Kategorien:	Kartoffeln, Zwiebeln, Thermomix
Menge:	2 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Kartoffeln
2	klein.		Oder eine große Zwiebel
1			Ei
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
2	Essl.		Kernige Haferflocken dazu
			Sonnenblumenöl

Quelle

	Blog 'Koch- und Backoase'
	http://kochundbackoase.wordpress.com/2008/08/29/
	kartoffelpuffer-erdapfelpuffer-reibekuchen-
	reibeplatzchen-oder-kartoffelpfannkuchen/

	Erfasst *RK* 18.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und im Ganzen in den Topf vom TM geben.

5 Sek./Stufe 5

Ei, Gewürze und Haferflocken dazugeben

30 sek./Stufe 3 linkslauf

fertig ist der Teig.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und immer einen Teigklecks hineingeben, platt drücken und die Puffer langsam ausbacken.

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Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

Wir hatten noch Grillwürstchen im Kühlschrank, die verbraucht  werden mussten, aber die Grillsaison ist ja nun schon länger vorbei.

So stellte sich die Frage: was dazu essen? Immer nur Kartoffelsalat oder Brot mit gemischtem Salat als Beilage ist auf Dauer auch langweilig und passend zu der kühleren Jahreszeit durfte es gerne etwas Herzhafteres sein.

Beim Suchen in den diversen Kochbüchern und Aboheften bin ich bei diesem Kartoffel-Sauerkraut-Gratin hängengeblieben und habe es nicht bereut. Der Honig gibt dem Sauerkraut eine milde, aber auch interessante Note und wenn man die Kartoffeln alle gleichmäßig dünn schneidet (am besten mit einem Hobel oder einer Mandoline), sind sie nach der Zeit im Backofen auch alle gleichmäßig weich (das hab ich auch schon anders erlebt und vor allem in einem Gratin schmeckt das dann nicht so lecker ;-))

Für mich hätte es zu diesem Auflaufgericht keiner Wurst- oder Fleischbeilage bedurft, für mich ist das auch so eine vollständige Mahlzeit.....aber es geht ja nicht nur um mich. :-)

Diese leckere Beilage, die gut zu allem Kurzgebratenem passt, wird es in der kälteren Jahreszeit sicher öfter mal geben; Nachkochen unbedingt zu empfehlen!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Sauerkraut-Gratin
Kategorien:	Backofen, Kartoffeln, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1	Dose		Mildes Sauerkraut (550 g Füllmenge)
1	Essl.		Butter
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Milder Honig (z.B. Akazienhonig)
250	ml		Gemüsebrühe
1			Lorbeerblatt
800	Gramm		Kartoffeln, vorwiegend festkochend
300	ml		Schlagsahne
			Muskatnuss

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut gut abtropfen lassen. Butter zerlassen, Zwiebeln und Sauerkraut darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Honig würzen. 150 ml Gemüsebrühe und Lorbeer zugeben. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann evtl. mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und das Sauerkraut in eine Auflaufform (ca. 25-30 cm Länge) geben.

Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben dachziegelartig auf das Sauerkraut setzen. Sahne und 100 ml Brühe aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffelscheiben gießen. Im heißen Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) in der Ofenmitte 45-50 Min. goldbraun backen.

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Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree

K. stellt mich vor immer wieder neue Aufgaben mit seinen Essenswünschen - ich komme gar nicht so schnell hinterher wie er wünscht ;-)!

Schon seit einiger Zeit stand Szegediner Gulasch auf dieser Wunschliste. Also habe ich das WWW durchforstet nach Rezepten - fündig geworden bin bei einem Rezept von Johann Lafer: Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree. Im Gegensatz zu manch anderen Rezepten von ihm war dieses gar nicht aufwändig und bedurfte auch keiner Zutaten, die man normalerweise nicht zu Hause hat.

Ich habe mich sowohl beim Gulasch als auch beim Püree ganz an das Rezept gehalten und bin damit super 'gefahren'. Ich habe Püree zum ersten Mal mit der Kartoffelpresse (bei mir war es ein Spätzleschwob) gemacht und habe bisher auch nur heiße Milch verwendet, aber mit der Presse und dem Milch-Sahne-Gemisch wurde es mein fluffigstes (cremigstes) Püree, das ich bisher je gemacht habe und die Kresse war noch das I-Tüpfelchen.

Auch das Szegediner Gulasch war vom Verhältnis Sauerkraut zu Fleisch sehr stimmig (man könnte aber auch etwas mehr Sauerkraut und ein bisschen weniger Fleisch nehmen) und die Gewürze erledigten den Rest, so dass wir alles in allem wieder ein leckeres Sonntagsessen hatten, das es bestimmt mal wieder geben wird.

Fürs Foto hatte ich die Crème fraiche vergessen, die gehört natürlich unbedingt dazu.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree
Kategorien:	Schweinefleisch, Sauerkraut, Püree
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1	Essl.		Kümmel
600	Gramm		Schweinegulasch
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Öl
1	Essl.		Tomatenmark
3	Essl.		Paprikapulver edelsüss
600	Gramm		Sauerkraut
350	ml		Fleischbrühe
500	Gramm		Kartoffeln
100	ml		Milch
100	Gramm		Sahne
			Muskatnuss
2	Essl.		Speisestärke
50	Gramm		Gartenkresse
2	Essl.		Butter
150	Gramm		Crème fraîche

Quelle

	http://www.cuisine.at/
	rezept_0605679_szegediner_gulasch_mit_kresse_pueree_nach_
	johann_lafer.php

	Erfasst *RK* 16.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heissem Öl anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum Schluss Knoblauch- paste, Tomatenmark und Paprika einrühren. Mit der Brühe ablöschen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben.

Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das Gericht 1 Stunde schmoren.

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den Kartoffeln geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren.

Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püreee heben.

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Kartoffelsuppe mit Croûtons

Neues Abo-Heftchen ins Haus geflattert, durchgeblättert, bei der Kartoffelsuppe mit Croûtons hängen geblieben, kontrolliert, ob alle Zutaten vorhanden sind und los gings: in einer knappen Dreiviertelstunde stand eine leckere Suppe auf dem Tisch.

Zur Vorratshaltung an längeren Arbeitstagen habe ich sie gleich in der 4-Personen-Variante gekocht, was sich als weise Entscheidung herausstellte, denn während der Zubereitung meldete sich mein Großer für eine kurze Stippvisite an und kam so auch mal wieder in den Genuß einer heißen Suppe bei Muttern. :-)

Gut vorstellen kann ich mir die Suppe auch mit Krabben oder Lachs anstelle der Croûtons.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsuppe mit Croûtons
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Speck
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	klein.		Zwiebeln
600	Gramm		Kartoffeln, mehligkochend
			-- (oder vorw. festkochende)
2	Essl.		Butter
900	ml		Gemüsebrühe
100	ml		Schlagsahne
4	Stiele		Petersilie
1	Scheibe		Toastbrot
60	Gramm		Durchwachsener Speck
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, frisch gerieben
1/2	Teel.		Majoran, getrocknet

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 10/2011

	Erfasst *RK* 20.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. 1 El Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 2 Min. mit dünsten, dabei leicht salzen. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. garen.

Inzwischen die Blättchen von der Petersilie fein hacken. Toastbrot klein würfeln. Speck klein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett hellbraun braten. 1 El Butter zugeben und schmelzen. Toastwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.

Suppe mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen. Mit den Speck-Croûtons und der Petersilie bestreut servieren.

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Bauernfrühstück (nach Art des Herrn K.)

Es ist ja nicht so, dass Herr K. nicht kochen könnte - zumindest zwei Gerichte kocht er ganz vorzüglich: Bauernfrühstück und Milchreis mit Zimt und Zucker.

Heute hat er sich nun zum ersten Mal getraut sein Spezialgericht in der neuen Küche zuzubereiten - somit hatte ich küchenfrei! :-)

Es war noch leckerer als bisher, denn ich habe Herrn K. für die neue Küche extra eine neue Pfanne spendiert. ;-)

Ein Rezept gibt es nicht, denn dabei lässt er sich nicht in die Karten gucken......

 

Kartoffel-Gyros

Der ganz große Fleisch-Fan bin ich ja - bekannterweise - nicht, bei mir geht es meist auch ohne - aber der Mitesser möchte schon hin und wieder mal etwas davon auf seinem Teller sehen. ;-)

Ein guter Kompromiss ist dann immer ein Gericht mit klein geschnittenem Fleisch. Ich muss gestehen, ich habe noch nie - ja, noch nie - irgendwo Gyros gegessen ('wer weiß, was das dann für Fleischqualität ist'), aber bei dem Kartoffel-Gyros habe ich mir gesagt, dass ich ja weiß, welches Fleisch da auf den Tisch kommt und ich wurde nicht enttäuscht: die Kartoffeln sind mir noch selten so gut gelungen und sowohl die Gurken als auch der Feta-Dip gaben dem ganzen Gericht die besondere Note. Kommt ganz weit oben auf die Liste 'wieder einmal kochen'!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Gyros
Kategorien:	Kartoffeln, Schwein, Joghurt
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln, klein
5	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Thymian, gehackt
			Salz
2			Schweineschnitzel (à 120 g)
1	Teel.		Gyrosgewürz
1/2			Salatgurke
2	Essl.		Zitronensaft
100	Gramm		Feta
150	Gramm		Sahnejoghurt (10%)
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen, je nach Größe längs halbieren und trockentupfen. In einer Schüssel mit 1 1/2 El Öl, Thymian und Salz mischen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im heißen Ofen bei 230 Grad auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Inzwischen das Fleisch quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 1/2 El Öl und dem Gyrosgewürz mischen und 10 Min. marinieren.

Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit 2 El Öl und 1 El Zitronensaft mischen und leicht salzen. Feta zerbröseln und mit dem Joghurt verrühren. Feta- Dip mit 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch rundherum 4-5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit dem Fleisch mischen. Gurken zugeben und mit dem Feta- Dip servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 42 g E, 44 g F, 36 g KH = 721 kcal (3022 kJ)

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Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen

Nun wird es aber Zeit, dass ich mich um die laufenden Blog-Events kümmere.

Das Thema im Kochtopf lautet diesen Monat Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen, das Event wird von Liz betreut.

Beim Durchblättern der neuesten Ausgabe dieser Zeitschrift fällt mir bei den darin abgedruckten Jamie Oliver Rezepten folgender Satz auf: "ein klassisches englisches Gericht aus wunderbar herbstlichen Zutaten" und schon habe ich mein herbstliches Gericht mit Kartoffeln und Pilzen gefunden: Jamie Oliver's Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen!

Ich bin wirklich hellauf begeistert von diesem 'Hotpot, das Gericht schmeckt so was von gut und aromatisch - wunderbar auch, dass man diesen leichten Apfelgeschmack zwischen Huhn, Kartoffeln und Pilzen herausschmeckt.

Man kann zu Jamie stehen wie man will, aber das Rezept ist gelungen.

Und das erscheint dann unter der Kartoffelschicht....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hotpot mit Huhn, Porree und Pilzen
Kategorien:	Huhn, Kartoffeln, Pilze, Lauch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

2	Stiele		Thymian
200	Gramm		Wildpilze (Eva: keine bekommen, daher braune
			-- Champignons, Shiitake und Pfifferlinge zu
			-- gleichen Teilen)
1			Knoblauchzehe
600	Gramm		Hähnchenfilet
			Salz
			Pfeffer
1-2	Essl.		Olivenöl
5	Essl.		Weiche Butter
1			Apfel
1	Essl.		Mehl
200	ml		Trockener Cidre
2	Stangen		Porree
750	Gramm		Kartoffeln
200	ml		Geflügelbrühe

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker" - Jamie Oliver Rezept

	Erfasst *RK* 12.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blättchen von einem Thymianstiel abrupfen. Pilze putzen, klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch und Thymianstiel bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Herausnehmen. 1 El Butter im Bratfett erhitzen. Knoblauch und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Inzwischen Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Fleisch zugeben. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Cidre zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Im Topf 1 El Butter schmelzen. Porree darin zugedeckt ca. 15 Minuten sehr weich dünsten.

Ofen vorheizen (Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Kartoffeln schälen und waschen. In 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 El Butter und Thymianblättchen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Geflügelbrühe erhitzen. Fleischmischung in eine tiefe Auflaufform geben. Erst Porree, dann die Kartoffeln darüber verteilen. Brühe angießen. Mit Folie und evtl. einem Deckel gut verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.

Deckel und Folie abnehmen. 1 El Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen und ca. 25 Minuten braun backen.

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Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln

Neuer Tag, neues Glück! :-)

Heute bin ich mit meinem Foto zufrieden (das gestern war einfach nur langweilig!) und die heutigen Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln könnten zu einem neuen Lieblingsgericht von mir werden - diese Kombi aus Nudeln und Kartoffeln...umhüllt von leckerem, selbstgemachtem Pesto = herrlich!

Das Rezept ist für 4 Personen angegeben, das erscheint mir ein bisschen wenig: ich habe 200 g Spaghetti für 2 Personen genommen und die Kartoffeln, Bohnen und das Pesto wie im Rezept für die 4 Personen angegeben - das war reichlich für uns zwei, aber da es so gut geschmeckt hat, wurde es ratzeputz aufgegessen! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln
Kategorien:	Nudeln, Kartoffeln, Pesto, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fest kochende Kartoffeln
			Salz
120	Gramm		Grüne Bohnen
30	Gramm		Parmesan
30	Gramm		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe
1	Topf		Basilikum
120	ml		Olivenöl
			Pfeffer
300	Gramm		Spaghetti
			Zucker

Quelle

Zeitschrift: essen&trinken

	Erfasst *RK* 02.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 18-20 Minuten kochen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen und 5 Minuten ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen, in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Für den Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch durch die Presse drücken. Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne zusammen mit 1/3 vom Parmesan, Basilikum und 100 ml Öl mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten. Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten, dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen, dabei 150-200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und 1/3 vom Pesto in einer Pfanne gut verrühren. Nudeln mit Bohnen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Restlichen Pesto und Parmesan dazu servieren.

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Quarkplinsen mit Tomatensalsa und Kräuterquark

Nach dem vielen Kuchen muss es ja auch mal wieder etwas Bodenständiges geben...hatte ich mir so gedacht ;-) Meinen Mitesser habe ich damit nicht so sehr erfreut.

Von den Quarkplinsen war er nicht so angetan, sie waren ihm zu 'nichtssagend', die Tomatensalsa und der Kräuterquark fanden aber seine Zustimmung; mir hat es geschmeckt, denn zusammen mit der Salsa und dem Quark schmecken die Plinsen sehr wohl gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkplinsen mit Tomatensalsa und Kräuterquark
Kategorien:	Vegetarisch, Quark, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Kartoffeln
6			Tomaten
2			Rote Zwiebeln
1			Bio-Limette (Eva: Bio-Zitrone*)
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
2-3	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
1/2	Bund		Petersilie
1/2	Bund		Schnittlauch
500	Gramm		Speisequark (20 %)
150	Gramm		Vollmilch-Joghurt
1			Ei (Gr. M)
3	geh. EL		Mehl

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Limette auspressen. Limettensaft, -schale, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Olivenöl darunterschlagen. Tomaten und Zwiebeln unterrühren.

Für den Kräuterquark Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 350 g Quark und Joghurt glatt rühren. Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Plinsen die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Dann Ei, Mehl und 150 g Quark zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 1-2 EL Kartoffelteig als Plinsen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb braten. Mit Salsa und Kräuterquark anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 440 kcal, E 25g, F 18 g, KH 41 g

* keine Limette bekommen

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Petersilienkartoffeln mit Wienerle

Als Petra neulich ihren Erpfekas verbloggt hat, erinnerte mich das gleich ein wenig an ein Gericht aus Kindheitstagen, das meine Mutter öfters gemacht hat und das ich sehr gerne mochte: Petersilienkartoffeln mit Wienerle. Es ist ganz einfache Hausmannskost, aber auch unsere Kinder und Herr D. mochten es recht gerne - immer mal wieder.

Seit wir allein - zu zweit -) - sind, gab es dieses Essen nie mehr...warum eigentlich nicht, haben wir uns heute nach dem Essen gefragt, denn es hat - wieder einmal - sehr gut geschmeckt.

Mit Petra's Erpfekas hat es insofern gar nichts gemein, da ihr Gericht kalt gegessen wird und wohl auch eher eine Beilage ist, aber das hatte ich dummerweise mal wieder überlesen! :-(

Petra ermunterte mich aber in dem kurzen Wortwechsel zwischen uns 'mein Kindheitsgericht' mal zu verbloggen, was ich hiermit nun gerne tue.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilienkartoffeln mit Wienerle
Kategorien:	Kartoffeln, Petersilie, Wienerle
Menge:	2 Portionen

Zutaten

			Öl
500	Gramm		Mittelgroße Kartoffeln
1			Zwiebel
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe (ca.)
			Salz
3/4-1	Becher		Saure Sahne
1	Bund		Petersilie, gehackt
			Wiener Würstchen
			Senf

Quelle

Familienrezept - Quelle unbekannt

	Erfasst *RK* 06.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in eine Schüssel mit Wasser schnitzeln.

In einen Topf ein wenig Öl geben, eine klein geschnittene Zwiebel darin andünsten; Kartoffeln nach und nach dazugeben und mit so viel Gemüsebrühe ablöschen, dass die Kartoffeln fast zu ¾ bedeckt sind; salzen. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffelscheiben weich sind, ab und zu umrühren, denn es brennt leicht an.

Kurz vor dem Servieren saure Sahne und viel frische, gehackte Petersilie dazugeben.

Dazu passen Wiener Würstchen und Senf.

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