Deichrunner's Küche

Französischer Orangenbiskuit

Aus seinem Kochbuch habe ich ja schon einige Male gekocht und gebacken und war mit dem Ergebnis immer sehr zufrieden.

Genau so ist es auch mit dem französischen Orangenbiskuit - wobei 'zufrieden damit sein' zu wenig ist!

Das schmeckt einfach köstlich, am nächsten Tag immer noch köstlich, wenn nicht sogar noch köstlicher und am dritten Tag eben so.

Erstaunlich ist vor allem, dass man den Kuchen ja mit einer gewaltigen Menge an Flüssigkeit tränkt und er beim Essen auch schön saftig schmeckt, aber nirgends durchsuppt. Die gebackene, feste Mandelschicht, die ja nach dem Stürzen oben auf dem Kuchen ist, bleibt schön knackig und darunter kommt dann die saftige Biskuitschicht - einfach nur herrlich! Dieser Kuchen wird künftig einen oberen Platz unter meinen Backrezepten einnehmen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Französischer Orangenbiskuit
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Orange
Menge:	24 Er Kuchenform

Zutaten

			Butter zum Fetten
40	Gramm		Mandelblättchen
4			Eier
1	Prise		Salz
180	Gramm		Zucker
75	Gramm		Mehl
25	Gramm		Speisestärke
1/2	Teel.		Backpulver
			Schale von 1 Bio-Orange
80	Gramm		Flüssige Butter
250	ml		Frisch gepresster Orangensaft*
1			Zitrone; den Saft
1	Essl.		Zucker
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Christian Rach - Das Kochgestzbuch

	Erfasst *RK* 23.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit Butter fetten und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen.

Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf hoher Stufe schaumig schlagen.

Die Eigelbe in einer zweiten Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe hell schaumig schlagen und dabei den Zucker zufügen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und durch ein Sieb auf das Eigelb geben. Die Orangenschale und die lauwarme flüssige Butter zufügen und alles auf niedrigster Stufe unterziehen.

Ein Drittel der Eigelbmasse mit einem Spatel oder einer Schaumkelle behutsam unter den Eischnee ziehen, dann die restliche Eigelbmasse unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Dabei nicht zu viel und zu stark rühren - gerade so, dass die Masse gut vermischt ist.

Die Biskuitmasse gleichmäßig in die Springform einfüllen und in den auf 175°C vorgeheizten Ofen schieben. Den Biskuit 30 - 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Rand mit einem kleinen, scharfen Messer von der Springform lösen und den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen. Den Springformboden abnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Die mit Mandeln bestreute Oberfläche vielfach mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel einstechen. Orangen- und Zitronensaft sowie 1 El Zucker in einem Topf leicht erwärmen und die Flüssigkeit gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und den Kuchen nach Belieben in Würfel, Streifen oder Kuchenstücke schneiden.

*Eva: wer es nicht ganz so saftig haben möchte beim ersten Mal, nimmt nur 200 ml Orangensaft

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Schokokekse

Wie schon bei den Zitruskeksen erwähnt habe ich an diesem Tag noch eine weitere Sorte Kekse gebacken - es gab auch noch Schokokekse.

Die sind nicht minder lecker, auch gut als Proviant geeignet - schmecken mir persönlich zu Espresso oder Kaffee aber besser als zu Tee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokokekse (J. Oliver)
Kategorien:	Kekse, Schokolade
Menge:	15 Kekse

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
100	Gramm		Brauner Zucker
1			Ei, groß
100	Gramm		Mehl
25	Gramm		Haferflocken
1/4	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
50	Gramm		Weiße Schokolade
50	Gramm		Dunkle Schokolade

Quelle

	aus
	Jamie Oliver: "Jamie's Kochschule

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus allen Zutaten - bis auf die beiden Schokoladensorten - in der Küchenmaschine einen Rührteig herstellen.

Schokolade grob hacken und mit dem Teig vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle von etwa 7 cm Durchmesser formen; diese Rolle für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Backofen auf 190°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigkreise mit genügend Abstand auf zwei - mit Backpapier ausgelegten - Backblechen verteilen (die Teigkreise gehen beim Backen sehr in die Breite!).

Die Backbleche nacheinander in die Mitte des Backofens schieben und die Kekse 8-10 Minuten backen, bis die Keksränder goldbraun sind.

Auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, auf einem Gitterrost vollständig auskühlen und knusprig werden lassen.

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Trauben-Nuss-Muffins

Mit meinem Beitrag für das Monatsevent im Gärtner-Blog war ich ja so gar nicht zufrieden, hätte diesen Murks gar nicht einstellen sollen! :-(

Nun weiß ich ja nicht, ob man auch zwei Beiträge abgeben darf oder zumindest einen gegen den anderen austauschen, aber ich versuche es einfach mal...- denn ich habe noch Trauben-Nuss-Muffins im Angebot, die sowohl optisch als auch geschmacklich um einiges besser gelungen sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Trauben-Nuss-Muffins
Kategorien:	Rührteig, Schokolade, Nüsse
Menge:	12 Stück

Zutaten

150	Gramm		Grüne Trauben, kernlos
150	Gramm		Blaue Trauben, kernlos
150	Gramm		Trauben-Nuss-Schokolade
120	Gramm		Butter, flüssig
130	Gramm		Zucker
200	Gramm		Joghurt
2			Eier (Kl. M)
370	Gramm		Mehl
3	Teel.		Backpulver
			Salz
100	Gramm		Vollmilchkuchenglasur (Eva: Kuvertüre)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Trauben gründlich waschen und von den Stielen zupfen. Trauben- Nuss- Schokolade grob hacken.

Butter, Zucker, Joghurt und Eier gut miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und die gehackte Schokolade mischen und unter die Buttermischung rühren.

Den Teig in 12 mit Papierkapseln ausgelegte oder gefettete Mulden eines Muffinblechs füllen. 2/3 der Trauben in den Teig drücken. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20-25 Min. backen. 5 Min. in der Form, dann gestürzt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vollmilchkuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Die restlichen Trauben halbieren, die ausgekühlten Muffins mit der Glasur und den Trauben verzieren.

Anmerkung Eva: Vollmilchkuvertüre statt Kuchenglasur genommen und nur die Hälfte des Rezepts gebacken

* Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
* Pro Stück: 5 g E, 16 g F, 50 g KH = 373 kcal (1562 kJ)

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Früchtebrot

Hat sie bei ihren 'Vorgaben' fürs Oktoberthema nicht etwas vom 'Backen mit gedörrten oder vergeistigten Birnen' geschrieben?

Weihnachten und die Adventszeit kommen mit Sicherheit in absehbarer Zeit, ich habe wunderbare gedörrte Birnen und andere getrocknete Früchte bekommen...so steht einem Früchtebrot nichts im Wege - es ist sogar ein wenig vergeistigt, aber nicht mit Birnengeist.

Zuerst dachte ich 'was ist das für ein eigenartiges Rezept, das wird nie was', darum habe ich es auch gar nicht erst versucht zu verzieren (wobei ich da eh nicht das richtige Händchen für habe ;-) ), aber fertig gebacken war ich so etwas von begeistert vom Geschmack, dass ich mir sehr sicher bin, dass ich das in der kommenden Winterzeit noch öfters backen werde.

Wer getrocknete Früchte, Nüsse und einen Hauch von Weihnachtsduft mag, dem kann ich zu diesem Rezept nur raten.

So, liebe Hedonistin, das war's mit meinen Birnen-Rezepten! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Früchtebrot
Kategorien:	Backen, Kuchen, X-mas
Menge:	1 Mini-Kastenform (15")

Zutaten

H			VORTEIG
45	Gramm		Roggenmehl, Type 997
7	Gramm		Hefe
35	ml		Lauwarme Milch
H			HAUPTTEIG
87	Gramm		Vorteig
20	Gramm		Zucker
5	Gramm		Butter
1	Gramm		Salz
			Vanille
			Zimt
1	Gramm		Lebkuchengewürz
H			GEDÖRRTE FRÜCHTE
10	Gramm		Äpfel
20	Gramm		Aprikosen
20	Gramm		Birnen
40	Gramm		Dörrpflaumen
40	Gramm		Sultaninen
10	Gramm		Orangeat
10	Gramm		Zitronat
10	Gramm		Haselnüsse, ungeschält
10	Gramm		Mandeln, ungeschält
50	ml		Heißes Wasser
35	ml		Rum
H			DEXTRINGLASUR
5	Gramm		Weizenstärke; in
85	ml		Wasser

Quelle

SWR - Kaffee oder Tee

	Erfasst *RK* 02.12.2000 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Dörrobst - getrocknete, gedörrte Früchte ca. 24 Stunden in Wasser einweichen

Vorteig:

Die Zutaten kurz mit der Hand verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach dem Ruhen mit den Zutaten des Hauptteiges verkneten.

Hauptteig:

Den Vorteig und die Zutaten des Hauptteigs mit den eingeweichten Früchten verkneten. Den Teig als Brot formen.

Das Früchtebrot mit etwas Milch abstreichen und dekorativ mit geschälten Mandeln und Belegkirschen ausgarnieren, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das Brot bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Dextringlasur:

Die Stärke auf ein Blech geben und im Ofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten hellbraun rösten. Dann mit Wasser verrühren und gut aufkochen. Die Glasur noch heiß auf das Früchtebrot aufstreichen, damit es schön glänzt.

Anmerkung Eva: 30 Minuten gebacken, Brot nicht verziert

Mein Brot habe ich nicht in einer Form gebacken und es ungefähr 15 cm lang, 7 cm breit und 3 cm hoch geformt.

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Nachgebacken: Butterkuchen à la Café Gnosa

Gestern hat Ulrike einen Beitrag zum Kleine-Kuchen-Event in ihren Blog gestellt: einen Butterkuchen.

Sie und ihre Familie waren begeistert davon,  genau wie die Hedonistin, die ihn gleich - leicht verändert - nachgebacken hat.

Da mein Mitesser - im Gegensatz zu mir - Butterkuchen über alles liebt, musste ich diesen hochgelobten Kuchen natürlich sogleich nachbacken. Aber warum nicht gleich als weiteren Beitrag fürs Kleine-Kuchen-Monats-Event - also mit Birnen?!

Ich habe mir sowohl das Grundrezept von Ulrike stiebitzt als auch die Änderungen der Hedonistin und dem Ganzen noch etwas Eigenes gegeben, indem ich eine geraspelte Birne als Topping mitverwendet habe.

Auch im Hause Deichrunner Begeisterung für diesen Butterkuchen - vom Mitesser war es ja zu erwarten, aber sogar mir, die ich sonst Butterkuchen gar nichts abgewinnen kann, schmeckt dieser Kuchen und so muss er zumindest teilweise mit mit geteilt werden. :-)

Für mich gibt die Birne noch den richtigen Kick und ich kann zum Nachbacken nur raten, zumal dieser Kuchen sehr schnell zubereitet ist und man die Zutaten meist alle im Haus hat.

Meine Zucker- und Buttermenge war für mich genau richtig, der Mitesser hätte gerne Ulrike's Zuckermenge gehabt - Geschmäcker sind eben verschieden. :-)

Vielen Dank, liebe Ulrike, für das leckere Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butterkuchen - Café Gnosa
Kategorien:	Backen, Hefeteig
Menge:	1 /2 Backblech, 1 Form 20 x 30 cm

Zutaten

H			HEFETEIG
190	Gramm		Mehl
3 1/2	Gramm		Trockenhefe, 1/2 Päckchen
50	ml		Milch
75	Gramm		Butter
30	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
1	Prise		Salz
2			Eier, Größe M
H			(BELAG - GEÄNDERT, SIEHE UNTEN)
75	Gramm		Butter
65	Gramm		Mandelblättchen
60	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
125	ml		Schlagsahne
H			EVA'S BELAG
35	Gramm		Butter
30	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
60	Gramm		Schlagsahne
1			Birne, geraspelt

Quelle

	leicht modofiziert nach:
	Eine Sünde wert : Die schönsten Rezepte aus
	norddeutschen Cafés
	ISBN 978-3-8042-1237-4

	Erfasst *RK* 06.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl und Hefe vermischen. Milch erwärmen, Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Salz unter die Mehlmischung geben. Dazu Milch und Butter. Alles gut verkneten und nach und nach die Eier dazugeben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Für den Belag kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Butterflöckchen in die Mulden geben. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Zucker und Vanillezucker vermischen und darüberstreuen. Backofen auf 190 °C heizen, dann 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Sahne gleichmäßig darübergießen. Abkühlen lassen.

Anmerkung Eva: Rezept von Ulrike übernommen, nur den Belag geändert wie oben in den Zutaten vermerkt.

Wunderbar saftiger, lockerer Butterkuchen, zu dem der Hauch von Birne sehr gut passt!

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Murks: Weintraubenkuchen

Und weiter geht's mit den Blog-Events :-)

Das Monatsthema vom Gärtnerblog lautet: Trauben&Wein; betreut wird das Event in diesem Monat von Sus vom CorumBlog.

Gestern gab es bei einem großen Discounter hier im Norden in den Non-Food-Angeboten kleine, dicke Koch- und Backbücher zum Tiefstpreis....warum Frau D. nicht daran vorbeigehen konnte, wird wohl nie beantwortet werden. Sie hat gestern gleich zweimal aus dem Backbuch gebacken und war beide Male vom Ergebnis nicht so angetan, mal sehen, ob diese Büchlein danach noch eine Chance bekommen. ;-)

Beim ersten Durchblättern fiel mir gleich der Weintraubenkuchen ins Auge und da ich mich ans Event erinnerte, war klar, was als Erstes gebacken wurde.

Eigentlich hätte mir auffallen müssen, dass die im Rezept angegebene Traubenmenge nicht mit der auf dem Foto im Buch übereinstimmen konnte, aber so Rezeptgläubig wie ich meist bin, hab' ich den Kuchen so gebacken wie angegeben.

Mal vorweggenommen: der Kuchen schmeckt wunderbar - das Schokoladige und die Trauben passen bestens zusammen, aber die Traubenmenge muss reduziert werden, sonst passiert Nachbackenden das gleiche Malheur wie mir: der Kuchen wird stellenweise nicht fest - auch nicht, wenn die Backzeit verlängert wird. :-(

Da das optisch nicht so hübsch aussieht, habe ich nur ein Stück vom Kuchen fotografiert, das noch gut davongekommen ist - aber verbloggen möchte ich ihn trotzdem, denn geschmacklich hat er es verdient und wird somit mein Beitrag fürs Monatsevent im Gärtnerblog.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weintraubenkuchen
Kategorien:	Rührteig, Trauben, Schokolade
Menge:	1 Kastenform

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
500	Gramm		Kleine grüne kernlose Trauben
170	Gramm		Zucker
1	Messersp.		Zimt
1	Essl.		Mandelblättchen
150	Gramm		Butter
1	Pack.		Vanillezucker
4			Eier
150	Gramm		Schokolade
2	Essl.		Rum
150	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	"das kleine dicke Backbuch"

	Erfasst *RK* 13.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weintrauben waschen, abtropfen lassen. El Zucker, Zimt und Mandelblättchen vermischen und zu den Weintrauben geben.

Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb unter die Butter rühren. Die Schokolade schmelzen und mit dem Rum unter die Eicreme mischen.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft 150°C) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und leicht mehlieren. Das Mehl mit Backpulver mischen und zu der Eigelbcreme sieben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Die Hälfte des Teiges in die Kastenform geben. Die Weintraubenmischung darauf verteilen, den restlichen Teig einfüllen.

Den Kuchen im Ofen gut 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

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Kürbiskuchen

Und weiter geht's mit Kürbisrezepten - dieses Mal mit einem Kürbiskuchen, der richtig saftig und durch die Mandeln knackig schmeckt und sich auch wunderbar als Proviant eignet! :-)

Auch hält er sich gut ein paar Tage frisch, lässt sich aber auch problemlos einfrieren.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbiskuchen
Kategorien:	Rührteig, Kürbis, Mandeln
Menge:	10 Stücke

Zutaten

400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
100	Gramm		Mandeln
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
3			Eier (Kl. M)
240	Gramm		Zucker (Eva: gesamt 200 g Zucker)
120	Gramm		Butter, weich
1	Tüte		Vanillezucker
			Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 30.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbis entkernen und mit der Schale raspeln. Mandeln grob hacken. Mehl und Backpulver mischen und sieben.

Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 120 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremig-feste Masse entstanden ist. Butter, 120 g Zucker und Vanillezucker 8 Min. schaumig rühren. Eigelbe kurz unterrühren. Eischnee unterheben. Mehlmischung mit Kürbisraspeln und Mandeln unter die Eimasse heben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form (1,5 l Inhalt) füllen und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 60-70 Min. backen.

Den Kuchen erst 10 Min. in der Form, dann auf ein Gitter gestürzt abkühlen lassen. Wenn der Kuchen noch sehr heiß ist, zerbricht er leicht beim Stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)

Pro Stück: 7 g E, 17 g F, 46 g KH = 375 kcal (1570 kJ)

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Nachgebacken: Heidelbeertarte

Hier wurden ja in letzter Zeit etliche Tartes gebacken, drei davon habe ich recht rasch nachgebacken.

Die Elsässer Mirabellentarte sowie die Zwetschgentarte sind prima gelungen und haben wunderbar geschmeckt, zeitgleich hatte ich noch eine Heidelbeertarte im kleinen Format gebacken - auch mit dem Teig der Mirabellentarte.

Auch diese Heidelbeertarte hat uns sehr gut geschmeckt, leider ist der Belag aber nicht so fest geworden, dass man sie hätte vernünftig anschneiden und auf einem Foto präsentieren können - ich habe es mit der Heidelbeermenge wohl zu gut gemeint. ;-) Aber da ich wieder den herrlich knusprigen Teig als Unterlage - vorgebacken - verwendet habe, ist nichts durchgesuppt.

Somit kann ich auch diese Tarte sehr zum Nachbacken empfehlen und danke Ulli für dieses tolle Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeertarte
Kategorien:	Mürbeteig, Heidelbeeren
Menge:	26 Er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
H			BELAG
500	Gramm		TK-Heidelbeeren
75	Gramm		Feinzucker

Quelle

	modifiziert nach einem Rezept von
	http://blog.rezkonv.de/2009/08/20/elsaesser-
	heidelbeertarte-tarte-aux-myrtilles-dalsace/

	Erfasst *RK* 20.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach solange Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Nach der Kühlschrankruhe die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern gut andrücken. Die Form bis zur Weiterverarbeitung des Belages in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Unaufgetaute TK-Heidelbeeren einfüllen und die Tarte für 20 Minuten auf die 2. Schiene von unten des auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofens stellen. Danach mit Feinzucker bestreuen und für weitere ca. 10-20 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen. Dabei karamellisiert der Zucker und der aus den Heidelbeeren ausgetretene Saft wird einreduziert.

Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen

Anmerkung Eva: Rezept halbiert und Tarte in einer 20er Form gebacken; Teig mit der Gabel mehrfach eingestochen, mit Semmelbröseln bestreut und 10 Minuten blind gebacken. Füllung aber nach dem Backen noch zu flüssig gewesen, um die Tarte gut anschneiden zu können - evtl. etwas weniger Heidelbeeren verwenden

Teig von Ullis Mirabellentarte verwendet!

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Birnenstrudel

Neuer Monat, neues Thema: Die Hedonistin freut sich diesen Monat über kleine Kuchen, die Birnen als Zutat enthalten.

Dieser Bitte will ich doch nachkommen, wenn auch zuerst einmal mit einem richtigen 'Faul-Weiber'-Rezept - einem Birnenstrudel mit gekauftem Blätterteig! ;-)

Heute war hier ein kühler, äußerst stürmischer und teilweise verregneter Herbsttag und als ich vom Laufen in diesem widrigen Wetter zurückkam, musste ich uns einfach mit etwas Süßem verwöhnen. Blätterteig, Birnen und die anderen Zutaten waren im Haus und während ich unter der Dusche stand, durfte der Strudel backen.

Mit einem Espresso und einer Kugel Vanilleeis war der Strudel genau die richtige Belohnung für zwei sportelnde Leute und somit meiner erster Beitrag fürs Kleine-Kuchen-Event mit Birnen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Birnenstrudel
Kategorien:	Blätterteig, Birnen
Menge:	4 (-6) Stücke

Zutaten

3			TK-Blätterteigplatten, rechteckig (à ca. 80 g)
2			Stck Birnen, fest
3	Essl.		Semmelbrösel
2	Essl.		Zucker
1	Prise		Zimt
2	Essl.		Rosinen
1			Ei, getrennt
			Puderzucker

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 01.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteigplatten auf bemehltem Untergrund leicht antauen lassen. Die Platten leicht überlappend übereinanderlegen und mit etwas Eiweiß verkleben. Ungefähr auf 30*20 cm ausrollen und auf Backpapier legen.

Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Semmelbrösel, Zucker, Zimt und Rosinen untermischen.

Die Birnenmischung in der Mitte des Teigs verteilen. Mithilfe des Backpapiers erst eine Teighälfte über die Birnen klappen und mit Eigelb bestreichen. Dann die zweite Teighälfte darüberklappen. Die Seiten fest zusammendrücken und die Teigoberfläche mit Eigelb einstreichen.

Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 25 Min. hellbraun backen. Ein wenig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig

Heute fehlte noch was zum Nachmittagskaffee - also wurde ein Rezept gesucht, das schnell ging und für das man nicht allzu viele Pflaumen braucht, denn sonst hätte ich erst noch einkaufen gehen müssen.

Da kamen mir die Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig gerade recht; alles war dafür im Haus, gebacken waren sie sehr schnell und geschmeckt haben uns die vier Teilchen heute wunderbar zum Kaffee!

So sind sie mir einen weiteren Beitrag zum Kleine Kuchen - Event der Hedonistin wert. 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig
Kategorien:	Kuchen, Quark, Pflaumen
Menge:	4 Stück

Zutaten

170	Gramm		Feste Pflaumen oder Zwetschen
65	Gramm		Magerquark
120	ml		Milch
2	Essl.		ÖL
25	Gramm		Zucker
3	Gramm		Vanillin-Zucker
1	Prise		Salz
100	Gramm		Mehl
6	Gramm		Backpulver
14	Gramm		Backfeste Pudding Creme (für 250 ml Milch; ohne
			-- Kochen)
20	Gramm		Zucker zum Bestreuen
1	Essl.		Schlagsahne
			Mehl für die Arbeitsfläche
			Backpapier

Quelle

	nach
	Lecker.de

	Erfasst *RK* 06.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pflaumen waschen und gut abtropfen lassen. Pflaumen halbieren, Stein entfernen und die Hälften in dicke Spalten schneiden.

Quark, 2 Esslöffel Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und die Hälfte esslöffelweise unter die Quarkmasse rühren. Rest Mehl unterkneten.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in 4 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer runden Scheibe (9-10 cm Ø) flach drücken. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Restliche Milch in einen Rührbecher geben, Cremepulver zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe ca. 1 Minute verrühren. Dann auf höchster Stufe ca. 1 Minute aufschlagen. Pudding Creme als Klecks auf jedes Teigteilchen verteilen und mit den Pflaumenspalten üppig belegen. Pflaumen mit Zucker bestreuen und die Teigkanten mit Sahne bestreichen.

Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

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Nachgebacken: Elsässer Mirabellentarte

Nicht nur Ulli's Zwetschgentarte wurde von mir nachgebacken, sondern auch seine Mirabellentarte. Diese habe ich aber im Miniformat

Ich hatte aber schon den Vorteil, dass ich auf seine Erfahrung mit der Tarte zurückgreifen konnte und so habe ich den Boden - wie bei der Zwetschgentarte - vorgebacken und den Boden mit Semmelbröseln ausgestreut.

Auch von der Elsässer Mirabellentarte waren wir uneingeschränkt begeistert und sie wird in der nächsten Mirabellensaison mit Sicherheit wieder gebacken werden.

Hier hat Ulli übrigens ein sehr praktisches Grundrezept für Pâte brisée gebloggt.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Elsässer Mirabellentarte - Tarte aux mirabelles d'alsace
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 26-er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
H			BELAG
800	Gramm		Frische Mirabellen; ca.
			-- im Originalrezept werden nur 500 g gebraucht,
			-- das ist zu wenig!
50	Gramm		Crème fraîche
50	Gramm		Zucker
1			Ei, frisch
1	Pack.		Vanillezucker
10	Gramm		Butter zum Einfetten der Tarteform

Quelle

	Nach einem Rezept auf
	http://www.alsace-route-des-vins.com
	Übersetzt und

	Erfasst *RK* 16.08.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach solange Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Nach der Kühlschrankruhe die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern gut andrücken. Die Form bis zur Weiterverarbeitung des Belages in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Mirabellen kurz waschen, abtropfen und abtrocknen lassen. Halbieren und entsteinen. Die Mirabellenhälften senkrecht dicht gepackt in konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen.

Für den Flan Ei und Zucker in einer Schüssel mischen und weißschaumig schlagen. Créme fraîche und Vanillezucker hinzufügen und vermischen. Über die Mirabellen gießen.

Backen:

Die Form auf die mittlere Schiene des auf 220°C vorgeheizten Backofens schieben und die Tarte ungefähr 40 Minuten backen.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen und weiter abkühlen lassen. Erst dann auf eine Kuchenplatte setzen.

WICHTIG: Wenn die Mirabellen viel Saft abgeben (war bei mir nicht der Fall), diesen mit einem Löffel von der noch heißen Tarte abschöpfen, in einer Kasserole einreduzieren lassen und über die noch heißen Mirabellen geben (aprikotieren!).

Da die Mirabellenmenge bezogen auf eine 26er-Form doch recht groß ist und sie schon viel Saft enthalten, wird leider der Boden nicht richtig knusprig. Das Ergebnis wäre noch besser gewesen, wenn wir den Boden vorgebacken (blindgebacken) hätten.

Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Tarte kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.

Dazu ein Elsässer Gewürztraminer.

Französisches Originalrezept bei:

http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/ Gastronomie.ShowRecette/ID/47/Language/Fr.cfm

Anmerkung Eva: Rezept halbiert und Tarte in einer 20er Form gebacken; Teig mit der Gabel mehrfach eingestochen, mit Semmelbröseln bestreut und 10 Minuten blind gebacken.

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Zitruskekse

Wie Nathalie trinke auch ich gerne Kamilientee und besonders gerne die Sorte, die sie mir in Südtirol besorgt hat.

Aber Tee ohne (mindestens) einen Keks dazu, das geht nicht, dann fehlt mir etwas!

Und jetzt, da die Tage kürzer werden und es kühler ist, kommt die Lust zum Kekse backen auch wieder - so habe ich heute gleich zwei Sorten Kekse aus seinem Buch gebacken; ich fange mal mit den Zitruskeksen an, die wunderbar zu Tee aller Art passen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitruskekse (J. Oliver)
Kategorien:	Kekse, Zitrone, Orange
Menge:	15 Kekse

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
100	Gramm		Brauner Zucker
1			Ei, groß
100	Gramm		Mehl
25	Gramm		Haferflocken
1/4	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
1			Orange, unbehandelt
1			Zitrone, unbehandelt

Quelle

	aus
	Jamie Oliver: "Jamie's Kochschule

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus allen Zutaten - bis auf die Orange und Zitrone - in der Küchenmaschine einen Rührteig herstellen.

Die Schale der Orange und Zitrone fein abreiben und mit dem Teig vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle von etwa 7 cm Durchmesser formen; diese Rolle für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Backofen auf 190°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigkreise mit genügend Abstand auf zwei - mit Backpapier ausgelegten - Backblechen verteilen (die Teigkreise gehen beim Backen sehr in die Breite!).

Die Backbleche nacheinander in die Mitte des Backofens schieben und die Kekse 8-10 Minuten backen, bis die Keksränder goldbraun sind.

Auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, auf einem Gitterrost vollständig auskühlen und knusprig werden lassen.

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Pflaumen-Rahmtorte

Wenn einmal etwas einigermaßen gelingt, wird Frau gleich übermütig und muss sich noch einmal an eine kleine Mini-Torte wagen. ;-)

Diese 'Torte' ist aber mit Hefeteig - sogar mit einem Mandelhefeteig, was ich vorher noch nie gegessen und gebacken hatte. So war ich doch einigermaßen skeptisch, was das Ergebnis anbelangte, wurde aber positiv überrascht: die Pflaumen-Rahmtorte schmeckt in der Kombination mit dem Mandelhefeteig und der fruchtigen Füllung wunderbar.

Wer Kuchen lieber recht süß mag, sollte vielleicht ein wenig mehr Zucker verwenden; für mich war die Zuckermenge aber genau richtig.

Somit ist dies ein weiterer Beitrag von mir fürs Kleine Kuchen - Event der Hedonistin.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Rahmtorte
Kategorien:	Backen, Pflaumen
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

H			HEFETEIG
125	Gramm		Mehl
50	Gramm		Süße Mandeln, gemahlen
			Zitronenabrieb
20	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
8	Gramm		Hefe
75	ml		Milch
25	Gramm		Butter
1			Eigelb
H			BELAG
500	Gramm		Pflaumen
50	Gramm		Mandeln, gesplittert
H			GUSS
100	Gramm		Schlagsahne
1			Eier
10	Gramm		Speisestärke
20	Gramm		Zucker
			Zitronenabrieb
1	Prise		Zimt
H			DEKORATION
1/2	Beutel		Pistazien gehackt
50	Gramm		Puderzucker

Quelle

Aus dem Internet: www.schwartau.de

	Erfasst *RK* 22.10.2005 von
	Uwe F. W. Ewert

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Hefe mischen. Die lauwarme Milch, weiche Butter und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes solange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen die Pflaumen waschen und entsteinen. Hefeteig nochmals gut durchkneten. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 18 cm) füllen. Pflaumen auf den Hefeteig geben und mit den gesplitterten Mandeln bestreuen.Abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

3. Die Zutaten für den Guß verrühren und über die Pflaumen gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten backen(Temperatur und Dauer siehe unten). Den Springfomrand vorsichtig lösen und die Torte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben geschlagene Sahne dazu servieren.

- Beheizung:

- E-Herd: 190°
- Umluft: 175°
- Gas: Stufe 3

- Backzeit: 1:00 h

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Apfel-Flammkuchen

Letztes Jahr im Oktober habe ich mit diesem Teigrezept einen Sauerkraut-Flammkuchen gebacken, heute wurde der Teig mit Äpfeln, Zwiebeln und Bacon belegt, was nicht minder lecker war.

Genau wie letztes Jahr fand ich, dass das Ergebnis dem Original-Flammkuchen, wie ich ihn aus dem Elsaß kenne, sehr nahe kommt.....es hätte aber gerne noch ein bisschen mehr sein können, denn ich habe nur die Hälfte des unten angegebenen Rezepts gemacht. Aber so habe ich zumindest einen Grund diese Apfel-Flammkuchen bald wieder zu backen, so gut wie die mit diesem Belag schmecken und schnell und unkompliziert gemacht sind sie auch.

 

(Irgendwann lerne ich es vielleicht noch so zu fotographieren, dass das Bild hinten unscharf ist und nicht vorne! ;-) )

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Flammkuchen
Kategorien:	Flammkuchen, Apfel, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
10	Gramm		Frische Hefe
4	Essl.		Warmes Wasser
250	Gramm		Mehl (Eva:Weizenmehl 550)
100	ml		Buttermilch
2	Essl.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			BELAG
2			Äpfel
2	Essl.		Zitronensaft
2			Zwiebeln
80	Gramm		Bacon
1	Becher		Schmand
			Salz
			Pfeffer
			Petersilienblättchen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die frische Hefe im warmen Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl, der Buttermilch, dem Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gut 1 Std gehen lassen.

Zwischentzeitlich 4 Stücke Backpapier in Backblechgröße zuschneiden und Backofen auf 250°C vorheizen.(*Eva: auf heißem Stein gebacken)

Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen. Jeweils 10 Minuten ruhen lassen und dann noch dünner ausrollen.

Äpfel entkernen und in dünne Ringe hobeln, mit Zitronensaft mischen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Bacon in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Teigfladen mit Schmand bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Äpfeln, Zwiebeln und Bacon belegen. Nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten backen. Mit Pfeffer und einigen glatten Petersilienblättern bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gehzeiten)

Pro Stück: 11 g E, 14 g F, 58 g KH = 420 kcal (1754 kJ)

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Nachgebacken: Zwetschgentarte

Ulli von der RezkonvSuite hat in den letzten Tagen wunderbare Tartes vorgestellt - sie kamen bei mir direkt alle auf die Nachbackliste!

Petra von BrotundRosen hat die Zwetschgentarte schon nachgebacken und Heidi von Patchwork und Kochen hat Ulli's Zwetschgen- und Birnentarte zu einer Herbsttarte vereint.

Ich habe mich heute auch ans Nachbacken der Tartes gemacht und beginne erst mal mit der Zwetschgentarte: Ulli müssen heute pausenlos die Ohren geklingelt haben, während wir gut drei Viertel der Tarte aufgegessen und sie unentwegt gelobt haben! Ich war mir bis jetzt immer ganz sicher, dass mir unter Zwetschgenkuchen ein Hefeboden am Liebsten ist...heute bin ich sehr ins Schwanken geraten und eines steht fest: ich habe künftig zwei Lieblingsböden für Zwetschgenkuchen!

Diese Pâte brisée ist einerseits so fein, aber andereseits so wunderbar knusprig - ein toller Boden!

Ulli, ein ganz dickes Lob sowie ein Danke-schön an dich für das Rezept!

Der Boden 'suppt' nicht durch - er ist schön fest und knusprig; das, was man auf dem unteren Bild sieht, ist nur der Saft, der beim Aufschneiden am Boden längs lief.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgentarte
Kategorien:	Backen, Zwetschgen
Menge:	1 26-er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
	Etwas		Butter zum Einfetten der Form
			Semmelbrösel
H			BELAG
800	Gramm		Spätzwetschgen, entsteint gewogen
1	geh. EL		Gehackte Mandeln
			Semmelbrösel
3	Essl.		Zimtzucker; Menge nach Wunsch

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 30.08.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Den Foodprozessor im Dauerbetrieb laufen lassen und nach und nach solange Wasser hinzugeben, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Den Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tarteform mit etwas Butter einfetten.

Nach der Kühlschrankruhe den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 3 mm) ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern hochziehen und festdrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, Semmelbrösel daraufstreuen. Mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten bestreuen. Auf die unterste Schiene des Backofens setzen und ca. 10 Minuten blindbacken.

Belag:

Zwetschgen kurz waschen, abtropfen und abtrocknen lassen. Entsteinen und teilen. Die Zwetschgen senkrecht dicht gepackt in konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen. Mit den Mandeln bestreuen.

Backen:

Die Form in den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und die Tarte ungefähr 40 Minuten backen.

Sobald die Spitzen der Zwetschgen anfangen, etwas dunkler zu werden (das war bei uns nach ca. 30 Minuten der Fall), mit Zimtzucker und etwas Brösel bestreuen und noch etwas weiterbacken.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.

Die Tarte kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.

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Joghurt-Muffins mit Pflaumen

Von diversen Backaktionen mit Pflaumen in den letzten Tagen war noch eine kleinere Menge Pflaumen übrig, die verarbeitet werden musste.

Normalerweise backe und esse ich nicht sonderlich gerne Muffins, ohne einen richtigen Grund dafür nennen zu können - meist sind sie mir ein wenig zu trocken gewesen.

Heute hab ich mich aus Zeitgründen und weil die Pflaumenmenge nur klein war mal wieder an Muffins 'gewagt'. Dass ich sie schon lange nicht mehr gebacken habe, kann man schon daran erkennen, dass ich zu wenig Teig in die einzelnen Förmchen gegeben habe - ich hätte mal dem Rezept vertrauen sollen, die Menge wäre richtig gewesen...na, dann eben nächstes Mal!

Denn diese Muffins wird es in der derzeitigen Pflaumen-Saison bestimmt nochmals geben, so wunderbar saftig wie die sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt-Muffins mit Pflaumen
Kategorien:	Muffins, Joghurt, Pflaumen
Menge:	12 Stück

Zutaten

500	Gramm		Pflaumen
250	Gramm		Mehl
1/2	Pack.		Backpulver
1	Prise		Salz
125	Gramm		Zucker
2			Eier (Größe M)
75	ml		Öl
150	Gramm		Sahne-Joghurt
1			Unbehandelte Orange; Schale und Saft
24			Papiermanschetten

Quelle

Lecker.de

	Erfasst *RK* 11.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pflaumen waschen, putzen und vierteln, dabei entsteinen.

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen.

Eier, Öl, Joghurt, Orangenschale und 5 Esslöffel Saft verquirlen und mit einem Löffel kurz unter das Mehl rühren, bis alles gerade verrührt ist (der Teig soll nicht geschmeidig sein). Pflaumen unterheben.

In jede Mulde einer Muffin-Form (12 Mulden) 2 Papiermanschetten legen. Teig hineinfüllen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Eva: Pflaumen kleingeschnitten; nur die Hälfte des Rezepts gemacht

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Pflaumen-Dickmilch-Torte

Mit dem Torten backen hab ich es ja nicht so, da ist eher Jutta für zuständig; insofern bin ich mit meinem einfachen kleinen Törtchen heute recht zufrieden - für den Anfang ist das doch schon mal was?!

Gestern gebacken und gefüllt, dann die ganze Nacht und den halben Tag im Kühlschrank war sie bei der heutigen Wärme genau richtig als Abkühlung; sie schmeckt herrlich erfrischend, ist nicht süß (Süßschnäbel sollten vielleicht ein klein wenig mehr Zucker verwenden) und wird hier mit Sicherheit wieder gebacken werden.

Und damit es der Hedonistin nicht langweilig wird und sie wieder ein ganz langes Round-up schreiben muss diesen Monat, ist diese kleine Torte ein weiterer Beitrag von mir zum Kleine Kuchen Event, das im Monat September die Pflaumen zum Thema hat.......und ich weiß auch schon, dass das nicht der letzte Beitrag dafür war, denn dafür esse ich alles mit Pflaumen viel zu gerne! :-) 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Dickmilch-Torte
Kategorien:	Torte, Pflaumen, Dickmilch
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

2			Eier (Gr.M)
75	Gramm		+ 50g Zucker
60	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
4	Blätter		Weiße Gelatine
400	Gramm		Pflaumen
250	Gramm		Dickmilch
100	Gramm		+ 100g Schlagsahne
			Evtl. Minze zum Verzieren (Eva: weggelassen)
			Backpapier

Quelle

	nach
	Kleine Kuchen Sammlung aus CK

	Erfasst *RK* 08.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Springform (18cm) am Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß mit 1-2 EL kaltem Wasser steifschlagen. Unter weiterem Schlagen 75g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpuver mischen, darauf sieben und unterheben.

In die Form streichen und im vorgeheiztem Ofen ( E-Herd: 175°C, Heißluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Min. backen. Boden aus der Form lösen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen putzen, waschein, entsteinen und - bis auf 1-2 Pflaumen - kleinschneiden.

Dickmilch und 50g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze aflösen. Erst etwas Dickmilch unterrühren, dann unter die übrige Dickmilch rühren. Dickmilch kaltstellen bis sie zu gelieren beginnt.

100g Sahne steif schlagen. Sahne, klein geschnittene Pflaumen unter die Dickmilch heben. Biskuit waagerecht durchschneiden. Den Springformrand um den unteren Boden legen. Pflaumencreme darauf streichen. 2.Boden darauf legen. Torte ca.5 Stunden kalt stellen. (Eva: über Nacht und halben Tag)

Übrige Pflaume in Spalten schneiden. 100g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen. Torte mit Sahne, Pflaumenspalten und Minze verzieren.

Eva: Torte oben dünn mit Sahne bestrichen, keine Verzierung mit Spritzbeutel gemacht und Minze weggelassen, da keine zur Hand

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Altländer Apfelkuchen

So ganz kurz vor Toresschluß (= Monatsabschluß) will ich der LowBudgetKüche noch einen weiteren Beitrag für das  Kleine Kuchen - Event zukommen lassen.

Da harrten heute nämlich noch drei Äpfel auf ihre Verwertung und da nichts Süßes für den Samstagnachmittagskaffee vorhanden war, wurde schnell ein ganz einfacher, aber nicht minder leckerer Altländer Apfelkuchen im Miniformat gebacken.

Ratzfatz war er bis auf den letzten Krümel aufgegessen und so stellt sich die Frage, womit der Sonntag versüßt wird?! :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Altländer Apfelkuchen
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Apfel
Menge:	18 Er Kuchenform

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
3			Säuerliche Äpfel(à ca. 125 g; Z. B. Elstar)
1	Essl.		Zitronensaft
65	Gramm		Weiche Butter
50	Gramm		Zucker
1/2	Pack.		Vanillezucker
			Salz
1			Ei
85	Gramm		Mehl
1/4	Pack.		Backpulver
1	Essl.		Aprikosenkonfitüre
1	Essl.		Mandelblättchen
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 29.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Springform (18 cm Durchmesser)fetten und mehlieren. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Wölbung der Apfelhälften mehrmals einschneiden.Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Ofen vorheizen (Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-4 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und kurz unterrühren.

Teig in die Form füllen, glatt streichen. Apfelhälften mit der Wölbung nach oben darauflegen. Im heißen Ofen 40-45 Minuten backen.

Konfitüre glatt rühren. Äpfel auf dem Kuchen ca. 10 Minuten vor Backzeitende damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und zu Ende backen. Kuchen auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt geschlagene Sahne bzw angeschlagene Sahne.

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Mini-Brombeermuffins mit Vanillesauce

Brombeer-Buchteln mit Vanillesauce gab es in diesem Blog ja schon; also musste ich mir mit meinen - nach der Laufrunde am Sportplatz - selbstgepflückten Brombeeren etwas anderes einfallen lassen.

Da kam mir das Rezept für die Mini-Brombeermuffins mit Vanillesoße gerade recht. Ich bin zwar eigentlich nicht so ein Muffinfan, aber in der Mini-Version müsste es doch gehen. Und optisch wurden es eh keine richtigen Muffins, denn ich habe mich an mein Mini-Cheesecake-Blech erinnert und einfach 6 Mulden davon gefüllt.

Die Mulden meines Bleches haben einen Durchmesser von 5 cm und sind 3,5 cm hoch, davon habe ich 6 Stück bis zur Hälfte füllen können, im Backofen sind sie dann bis zum Rand aufgegangen. (Im Originalrezept werden Muffinpapiermanschetten mit ca. 3 cm Durchmesser angegeben; damit müsste meine Teigmenge 10 - 12 Stück ergeben)

Die 6 Mini-Küchlein wurden dann durch 2 geteilt und mit lauwarmer Vanillesoße als Kuchenersatz zum Nachmittagskaffee verspeist und sind somit würdig ein weiterer Beitrag von mir fürs Kleine-Kuchen-Dauerevent der Hedonistin zu werden. 

Die kleinen Küchlein schmecken mit den Brombeeren und umhüllt von Vanillesoße so herrlich, dass ich mich geärgert habe, dass ich nur das halbe Rezept zubereitet habe. :-(

Ich kann sie mir auch gut als Dessert vorstellen, wobei dann 2-3 Küchlein dieser Größe pro Person mehr als ausreichend sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Brombeermuffins mit Vanillesoße
Kategorien:	Dessert, Muffins, Brombeeren, Vanillesoße
Menge:	2 Portionen

Zutaten

65	Gramm		Brombeeren (oder Heidelbeeren)
65	Gramm		Mehl
3/4	Teel.		Backpulver
1/8	Teel.		Hausnatron
1			Ei (klein!!)
35	Gramm		Zucker
1	Essl.		Zucker
1/2	Pack.		Vanillezucker
2	Essl.		Öl
65	Gramm		Speisequark (20% Fett)
1/2	Pack.		Soßenpulver "Vanille" (für 1/2 l Milch, zum
			-- Kochen)
200	ml		Milch
50	Gramm		Schlagsahne
			Puderzucker zum Bestäuben
			Papiermanschetten (ca 3 cm Durchmesser)

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 26.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brombeeren verlesen.

6 Mulden meines Mini-Cheesecake-Backbleches fetten (wer keines hat, setzt je 2 Papiermanschetten mit einem Durchmesser von ca 3 cm ineinander und verteilt diese auf einem Backblech).

Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 200°C.

Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei in einer Rührschüssel verquirlen und 35 g Zucker, Vanillezucker, Öl und Quark unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und nur ganz kurz mit einem Kochlöffel unterrühren, bis alles gemischt ist. Brombeeren vorsichtig unterheben.

Teig mit einem Teelöffel in die Mulden geben (oder aber in die Papiermanschetten). Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Soßenpulver, 1 El Zucker und 3 El der Milch glatt rühren. Restliche Milch und Sahne aufkochen. Angerührtes Soßenpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Soße lauwarm oder kalt zu den Muffins reichen.

Eva: wir haben die Soße lauwarm dazugegessen

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Karotten- und Zucchini-Schokoladen-Cakes

Am Wochenende habe ich nicht nur Zorra's Vanille-Rosinen-Schnecken gebacken, sondern auch Karotten- und Zucchini-Schokoladen-Cakes.

Anstatt 2 große Kuchen zu backen, habe ich meine 6er Mini-Form genommen und hatte so von jeder Sorte 3 kleine Kuchen, die sich auch hervorragend zum Mitnehmen als Proviant eignen.

Obwohl ich Karottenkuchen jeder Art sehr gerne mag, hat mir im direkten Vergleich der Zucchini-Schokoladen-Cake noch einen Tick besser geschmeckt als der Karotten-Schokoladen-Cake, man schmeckte die Zucchini mehr heraus.

Leider waren beide Zutaten nicht so fotogen bzw ich konnte sie nicht so klar darstellen - vor allem die Zucchini lässt sich auf dem Bild nicht sonderlich gut erkennen, das war in Wirklichkeit schon mehr zu sehen.

Diese Cakes würden in der Mini-Form zwar gut zum Kleine-Kuchen-Event der Hedonistin passen, aber nicht in der 6er Variante, denn die haben auch wir nicht an einem Kaffeenachmittag essen können.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karotten-Schokoladen-Cake
Kategorien:	Rührteig, Karotten, Schokolade
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

200	Gramm		Karotten
100	Gramm		Dunkle Schokolade
150	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
3			Eier
50	Gramm		Gemahlene Mandeln
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
			Butter für die Form

Quelle

	Erfasst *RK* 07.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Karotten mit der Schale grob raspeln. Schokolade fein hacken, die Fom mit flüssiger Butter auspinseln.

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, die Eier nach einander dazugeben und weiterrühren, bis eine helle, luftige Creme entsteht. Karotten, Schokolade und Mandeln beifügen, gut rühren. Mehl und Backpulver mischen, in die Masse sieben und gut unterrühren. Den Teig in die Form einfüllen und backen.

Backen:

entweder mit Heissluft 160°C, 50-60 Minuten, 1. Einschubleiste von unten oder bei Unter-/Oberhitze 180°C, 50-60 Minuten, 1. Einschubleiste von unten

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Schokoladen-Cake
Kategorien:	Rührteig, Zucchini, Schokolade
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

200	Gramm		Zucchini
100	Gramm		Dunkle Schokolade
150	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
3			Eier
50	Gramm		Gemahlene Mandeln
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
			Butter für die Form

Quelle

	Erfasst *RK* 07.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zucchini mit der Schale grob raspeln. Schokolade fein hacken, die Fom mit flüssiger Butter auspinseln.

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, die Eier nach einander dazugeben und weiterrühren, bis eine helle, luftige Creme entsteht. Zucchini, Schokolade und Mandeln beifügen, gut rühren. Mehl und Backpulver mischen, in die Masse sieben und gut unterrühren. Den Teig in die Form einfüllen und backen.

Backen:

entweder mit Heissluft 160°C, 50-60 Minuten, 1. Einschubleiste von unten oder bei Unter-/Oberhitze 180°C, 50-60 Minuten, 1. Einschubleiste von unten

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Nachgebacken: Vanille-Rosinen-Schnecken 'zorra'

Als ich vor einiger Zeit bei zorra die Blitz-vanilla-danish-swirls gesehen habe, war sofort klar, dass ich die nachbacken werde; denn die Idee Hefeteig mit fertigem Blätterteig aufzupeppen, um dadurch das Ergebnis der typischen dänischen Backwaren zu erzielen, fand und finde ich genial!

Ich habe mich komplett an Zorra's Rezept gehalten, was hier zu finden ist (fürs Nachbacken bitte dort Rezept nachschauen); ihre Schnecken sind optisch wesentlich hübscher ausgefallen, auch habe ich es wohl ein wenig zu gut mit dem Einpinseln mit Marmelade gemeint, aber geschmacklich waren sie super!

Vielen Dank an dich, liebe zorra - diese Schnecken werden ins Standardbackrepertoire aufgenommen!

Auf Bitte einer Leserin hin habe ich das Rezept übersetzt ( so gut es ging mit meinen nicht so perfekten Englischkenntnissen) und es ist nun unter dem Foto zu finden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanille-Rosinen-Schnecken 'zorra'
Kategorien:	Hefeteig, Blätterteig, Vanillecreme
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			VANILLECREME
250	Gramm		Vollmilch
			Vanillezucker + 1/2 Tl Vanilleextrakt (Eva:
			-- Vanilleschote ausgekratzt + 1 Päckchen
			-- Vanillezucker)
15	Gramm		Maizena
75	Gramm		Zucker
1			Ei
30	Gramm		Butter
H			HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
5	Gramm		Salz
10	Gramm		Frischhefe
125	Gramm		Vollmilch
1-2	Teel.		Zucker
1			Eigelb
35	Gramm		Weiche Butter
1			Rolle fertiger Blätterteig (275 g)
H			FÜLLUNG
4	Teel.		Rosinen, in Rum eingelegt
			Vanillecreme (Rezept siehe oben)
H			GLASUR
			Quittenmarmelade, mit 1 El Wasser erwärmt

Quelle

	aus
	http://kochtopf.twoday.net/stories/bbd-22-blitz-vanilla-
	danish-swirls/

	Erfasst *RK* 24.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vanillecreme:

Für die Vanillecreme alle Zutaten - außer der Butter - in einem Topf vermischen. Die Masse erhitzen, bis sie anfängt zu kochen und dicklich wird. Vom Herd nehmen, sofort in einen kalten Behälter umfüllen und die weiche Butter einrühren. Kalt werden lassen und gelegentlich umrühren.

Hefeteig:

Aus den Zutaten für den Hefeteig - bis auf den Blätterteig - wie gewohnt einen Hefeteig herstellen (4 Minuten langsam und 7 Minuten schneller kneten, eine Kugel daraus formen und diese in eine geölte Schüssel geben und einmal darin drehen, so dass der ganze Teig leicht beölt ist, abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Anschließend den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen, dass er ungefähr die Masse des Blätterteigs hat. Den Blätterteig auf den Hefeteig legen und dann eine Seite des Teig bis zur Mitte umschlagen und die andere dann über alles drüberschlagen (kann man hier ansehen: http://kochtopf.twoday.net/stories/4963980/ ). Dann den Teig drehen - die offenen Enden sollten dann rechts und links von einem liegen - und ihn wieder zu einem Rechteck (ca 0,5 cm dick) ausrollen; nun wieder so falten wie beim ersten Mal und dann wieder zu einem Rechteck ausrollen (ca 0,5 cm dick). Jetzt ist der Teig fertig zum Füllen. Die Vanillecreme darauf verteilen - aber ringsherum 1 cm frei lassen (bei zorra war die Vanillecrememenge zu viel, bei mir passte sie); die abgetropften Rosinen darauf verteilen. Den Teig nun von der Längsseite her aufrollen. (falls es in der Küche sehr warm ist, die Teigrolle für 15 Minuten in den Kühlschrank geben, dann lässt sie sich besser schneiden). Von der Rolle 12 Scheiben abschneiden und sie auf dem mit Backpapier belegten Backblech - mit genügend Abstand - verteilen (evtl. benötigt man 2 Bleche). Abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen (ich habe Ober-/Unterhitze genommen)und die Schnecken ca. 18 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, aber sofort mit der Quittenmarmelade bestreichen.

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Kirschenmichel

Vom Konditormeister Bernd hab ich ja schon die Joghurt-Kirsch-Törtchen nachgebacken und war hellauf begeistert davon.

Nun habe ich mich auch an seinen Kirschenmichel gewagt, denn diesen Kuchen hab ich schon als Kind geliebt.

Mein Exemplar ist nicht so gut geworden wie seines, da muss ich noch ein wenig die Backzeit und die Backtemperatur verringern, denn mein Kirschenmichel ist ein klein wenig zu trocken geworden, aber das hat uns nicht davon abgehalten ihn zu genießen! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschenmichel
Kategorien:	Rührkuchen, Mandeln, Kirschen
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

120	Gramm		Mandeln, gemahlen
15	Gramm		Biskuitbrösel
40	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Zimt
			Zitronenabrieb
100	Gramm		Eigelb (Eva: von 6 Eiern)
60	Gramm		Zucker
185	Gramm		Eiweiß (Eva: von 6 Eiern)
30	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote
			Salz
40	Gramm		Butter, flüssig
16	Gramm		Kirschwasser
650	Gramm		Süßkirschen, entsteint

Quelle

	von Bernd aus http://www.backrezepte-online.de/forum/
	viewtopic.php?p=52541&highlight=#52541

	Erfasst *RK* 08.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backform fetten und Boden mit Backpapier auslegen.

Backofen vorheizen mit Unter-/Oberhitze auf 180°C.

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Mandeln mit den Biskuitbröseln, dem Mehl, Zimt und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Dann die Eier trennen; Eiweiß mit 30 g Zucker und 1 Prise Salz zu festem Eischnee aufschlagen. Eigelb mit 60 g Zucker 10 Minuten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine aufschlagen, eine Vanilleschote auskratzen und beigeben.

Anschließend ca. 1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, dann langsam die Nuss-/Mehlmischung beifügen und ebenfalls vorsichtig unterrühren. Dann den restlichen Eischnee unterheben vorsichtig arbeiten, da die Masse sonst zusammenfällt. Zum Schluss die flüssige Butter und das Kirschwasser unterheben, und ganz zuletzt die Kirschen.

Der Kuchen wird nun ca. 55 Minuten gebacken; die Backzeit kann evtl. ein wenig abweichen - je nach Ofen und Wassergehalt der Kirschen.

Den Kuchen ca. 1 Std auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Masse vorsichtig in die Form füllen und glatt streichen.

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Cheesecakes mit Maracujasirup

Die Hedonistin aus der LowBudgetKüche hat ein Dauer-Event 'Kleine Kuchen' ins Leben gerufen, das ich persönlich sehr sinnvoll finde und das ich daher möglichst häufig unterstützen möchte!

Meine 4 kleinen Cheesecakes mit Maracujasirup sind bei diesem Event sicher richtig plaziert, denn wir haben sie heute im Garten bei herrlichstem Sonnenschein zu zweit locker zum Nachmittagskaffee  verspeist.

Keksboden muss man mögen, um diese Mini-Küchlein zu backen, aber dieser hier war gar nicht unangenehm süß wie Keksböden häufig sind und passte hervorragend zu der lockeren Käsekuchenmasse. Die frischen Früchte und der ganz leicht säuerliche Maracujasirup sind noch das I-Tüpfelchen auf dem Ganzen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecakes mit Maracujasirup
Kategorien:	Backen, Keksboden, Frischkäse, Beeren
Menge:	4 Küchlein

Zutaten

H			CHEESECAKES
85	Gramm		Cantuccini (ital. Mandelkekse)
45	Gramm		Butter (weich)
1			Unbehandelte Zitrone
75	Gramm		Saure Sahne
125	Gramm		Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
35	Gramm		Zucker
			Salz
1/2			Vanilleschote; das Mark
1	Essl.		Mehl
1			Ei (Kl. S, Zimmertemperatur)
			Außerdem: Fett für die Förmchen
H			SIRUP
100	Gramm		Himbeeren
100	Gramm		Blaubeeren
100	Gramm		Rote Johannisbeeren
2	Essl.		Orangenlikör
1			Maracuja (Eva: Maracujasaft verwendet)
2	Essl.		Zitronensaft
75	Gramm		Heller Zuckerrübensirup (*Eva: keinen hellen
			-- bekommen)

Quelle

Zeitschrift: essen&trinken

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

4 ofenfeste Kaffeetassen oder Förmchen (à 200 ml Inhalt) ausfetten. Aus Backpapier 8 Streifen von etwa 16x2 cm schneiden. Je 2 Streifen über Kreuz in eine Tasse legen und fest andrücken, damit man die Cheesecakes nach dem Backen herausheben kann. Die Kekse im Blitzhacker fein zerkrümeln, die Butter dazugeben und gleichmäßig untermixen. Auf die Tassenböden verteilen und fest andrücken.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Saure Sahne und Frischkäse mit Zucker, Salz, Vanillemark, Mehl, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft glatt rühren. Dann das Ei unterrühren. Die Masse auf die Tassen verteilen, Tassen auf ein Backblech stellen.

Cheesecakes im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuten bei 175 Grad backen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert). Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 1 Stunde langsam lauwarm abkühlen lassen, mit einem kleinen Messer vom oberen Tassenrand lösen und mithilfe der Papierstreifen herausheben. Cakes vollständig abkühlen lassen.

Für den Sirup die Beeren putzen und mit dem Orangenlikör mischen. Maracuja halbieren, Kerne und Saft mit einem Löffel herauslösen, in einem Sieb den Saft gut ausdrücken. Maracujasaft mit Zitronensaft und Zuckerrübensirup mischen. Einen Teil der Beeren auf die Cheesecakes verteilen und mit etwas Sirup beträufeln. Cakes mit restlichem Sirup und restlichen Beeren servieren.

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Buttermilch-Kokos-Schnitten...oder besser: "der tut doch nichts!"

Was für ein Blogeintrag heute bei Bäcker Süpke!  Da fängt er an zu erzählen von Hunden, Radfahrern und Joggern und dass die Hundebesitzer gerne sagen "der tut doch nichts"....genau mein Thema! Da liest man dann doch gleich aufmerksamer, aber schon kommt er recht schnell vom 'Hölzchen aufs Stöckchen' ab und präsentiert uns ein Kuchenrezept, von dem er weiß, dass es ein Anschlag auf unsere Hüften ist und schreibt dann wieder so ganz unschuldig "der tut doch nichts"! :-)
Schon ein Schlingel, unser Bäckermeister! :-)

Aber Herr Süpke, da haben Sie sich schwer getäuscht, wenn Sie meinen, Sie könnten mich mit folgendem Satz

Zitat: 

"400 ml Schlagsahne nach dem backen auf den Kuchen gießen!!!"

verschrecken! Nix da, dann werden eben ein paar Kilometer mehr gelaufen und hoffentlich treffe ich dabei nur so nette Hunde wie den Husky vom Bäckermeister und so nette Herrchen wie das Herrchen vom Joschi!:-)

Da ich aber auch schon die herrlichen Kürbis-Quarkbrötchen mit Käse (wird demnächst gebloggt) gebacken und wir einige davon verspeist haben (der Suchtfaktor ist mehr als hoch), habe ich mich beim Kuchen insofern ein wenig an unsere Hüften erinnert, dass ich die Rezeptmenge halbiert und den Kuchen nicht auf einem ganzen Backblech, sondern in einer kleineren Form (35*24 cm) gebacken habe. Als Belag habe ich Mandarin-Orangen genommen.

Die Buttermilch-Kokos-Schnitten schmecken herrlich und man sollte nichts von den gehaltvollen Zutaten weglassen, sondern lieber ein kleineres Stück essen, wenn man Angst vor Hüftgold hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Buttermilch-Kokos-Schnitten
Kategorien:	Rührteig, Kokos, Mandarinen
Menge:	1 Backblech

Zutaten

200	Gramm		Eier (4 Stück)
500	Gramm		Zucker
5	Gramm		Vanillezucker (1 Päckchen)
1	Prise		Salz
800	Gramm		Weizenmehl 550
30	Gramm		Backpulver (1,5 Pck)
1	Ltr.		Buttermilch
800	Gramm		"mürbe" Apfelstückchen, klein gehackt und
			-- geschält
			Oder Apfelspalten
			Oder Mandarinen
150	Gramm		Kokosraspeln fein
300	Gramm		Zucker
400	ml		Sahne

Quelle

	von Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/07/29/der-tut-
	doch-nichts/

	Erfasst *RK* 29.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 180°C vorheizen.

Eier, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz schön aufschlagen wie bei einem Biskuit.

Mehl und Backpulver mischen und mit der Buttermilch unter die Masse rühren.

Obst auf die Masse streuen, Kokosraspel und Zucker mischen und ebenfalls auf der Masse verteilen.

Je nach Beschaffenheit der Früchte 40 - 50 Minuten bei 180°C backen. Schon hellbraun backen! Das Kokosflocken-Zucker-Gemisch muss karamellisieren.

Nach dem Backen die Schlagsahne auf den Kuchen gießen.

Eva: von allen Zutaten nur die Hälfte genommen und den Kuchen in einer Backform (ca. 35*24 cm) gebacken

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Beschwipster Himbeer-Cake

Die Hedonistin hat zu einem neuen Dauer-Event aufgerufen: sie wünscht sich kleine Kuchen in süßer, aber auch in herzhafter Version, die von Singles oder höchstens zwei Leuten problemlos zu bewältigen sind.

Ich habe zwar ein Kuchenmonster im Haus, aber ansonsten gehören wir genau in ihre Zielgruppe und daher gefällt mir dieses Event so gut, dass ich mich sicherlich rege daran beteiligen werde - zumal mir auch nicht daran gelegen ist immer längere Zeit an einem (großen) Kuchen zu essen.

Mein erstes Rezept für dieses Event habe ich aus ihrem Buch, das bisher ein wenig stiefmütterlich von mir behandelt wurde - Ulrike von Küchenlatein hingegen hat schon einiges von ihr gebacken.

Ich habe mich für ein süßes Rezept entschieden und es von einer 26er Kastenform auf eine 20er Form umgerechnet - es wurde ein leckerer beschwipster Himbeer-Cake, den wir 'problemlos bewältigt haben'!

Der Kuchen unterscheidet sich schon ein wenig von den hier üblichen Rührkuchen - er ist ein wenig süßer und ein bisschen feuchter, als wir das gewohnt sind, aber das mindert den Geschmack keineswegs.

Laut Frau Dudemaine kann man die Himbeeren auch durch die gleiche Menge Blaubeeren ersetzen, auch das werde ich bei Gelegenheit einmal testen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beschwipster Himbeer-Cake
Kategorien:	Backen, Rührteig, Himbeeren
Menge:	20 Cm Kastenform

Zutaten

2			Eier
125	Gramm		Zucker
120	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
110	Gramm		Butter, gesalzen
145	Gramm		Himbeeren
4			Minzeblätter
1	Essl.		Himbeerlikör

Quelle

	aus
	Sophie Dudemaine - Sophies Cakes

	Erfasst *RK* 25.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

Mini-Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.

Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl einrühren. Butter zerlassen und einquirlen.

110 g Himbeeren und 2 kleingeschnittene Minzeblätter vermengen und zum Teig geben, verrühren.

Eine Schicht Teig, die restlichen Himbeeren und kleingeschnittenen Minzeblätter und eine weitere Schicht Teig in die Form geben und 40 -50 Minuten backen (Eva: die Hälfte der Zeit am besten mit Unterhitze und die Form möglichst weit unten im Backofen).

Den Kuchen direkt nach dem Backen mit Himbeerlikör beträufeln und in der Form etwas auskühlen lassen.

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Nachgebacken: Milchhörnchen

Heute morgen bei Miriam gesehen und direkt gewusst: die werden schnellstens nachgebacken.

Meine Freundin und ich backen inzwischen eigentlich fast ausschließlich mit Vorteig, da wir finden, dass es einiges mehr an Geschmack ins Gebäck bringt; so wurden auch die Milchhörnchen mit Vorteig gebacken und als Mehl kam Dinkelmehl zum Einsatz.

Schnell gemachte, leckere Hörnchen zum Nachmittagskaffee oder fürs Frühstück - vielen Dank, liebe Miriam!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchhörnchen
Kategorien:	Kleingebäck, Hörnchen, Hefeteig, Süß
Menge:	8 Hörnchen

Zutaten

H			VORTEIG CA. 1 STD STEHZEIT
180	Gramm		Dinkelmehl 630
170	Gramm		Milch
5	Gramm		Hefe
H			HAUPTTEIG
190	Gramm		Dinkelmehl 630
1			Ei
40	Gramm		Butter
40	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	modifiziert nach
	http://chaosqueenskitchen.twoday.net/stories/5840461/
	und Virus Culinarius - Milchhörnchen
	Rezept der Userin Andrea

	Erfasst *RK* 23.07.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Vorteig und Hauptteig gut verkneten - 20 Minuten Teigruhe - 8 Portionen abwiegen und rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

Anschließend die Teiglinge mit dem Wellholz langrollen und die Teiglinge dann fest zu Hörnchen aufrollen und formen - 30-40 Minuten ruhen lassen.

Backen: 10 Minuten bei 230°C - anfangs kurz schwaden, dann weitere 8 Minuten bei 195°C

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Murks: Der 'perfekte' Himbeerkuchen (größtenteils nach Andrea Huber)

Wie heißt es so schön? Schuster bleib bei deinen Leisten oder aber auf mich gemünzt: 'Eva, lass das mit dem vielen Kuchen backen...das war doch noch nie dein Ding!'

Hab' ich eigentlich schon mal erzählt, dass ich eigentlich gar nicht gerne Kuchen backe? Ist aber so! Erst seit ich meinen Blog habe und den möglichst abwechslungsreich mit warmer Küche, mit Kuchen und Gebäck, mit Brot und Brötchen sowie mit Desserts füllen möchte, backe ich - für meine Verhältnisse - sehr viel. Nach heute bin ich aber der Meinung, dass ich damit wohl besser wieder etwas kürzer trete ;-)

Der perfekte Käsekuchen war gelungen, der perfekte Erdbeerkuchen hatte es mir sogar schon davor angetan, aber es waren keine Erdbeeren mehr zu bekommen. Gestern - bei einer Fahrt über Land - kamen wir an einem Verkaufsstand mit erstklassigen Himbeeren vorbei und so war sofort für mich klar: heute musste der perfekte Himbeerkuchen gebacken werden.

Schon heute morgen gegen 5 Uhr (senile Bettflucht? - nein, gewohnte Zeit fürs Laufen)habe ich mich an den Biskuitboden gemacht, der lt. Frau Huber möglichst schon einige Zeit im Voraus gebacken werden sollte, aber schon im Backofen wurde klar, dass das kein schöner, fluffiger Biskuit wird, sondern ein flaches, gar nicht fluffiges Etwas. Trotzdem habe ich mich direkt im Anschluß an den Mürbeteig gemacht, mit dem ich dann erfolgreicher war. - Nach der Arbeit musste ja ein neuer Biskuitteig her: dieses Mal habe ich aber Bernd's Rezept für einen Wiener Boden gebacken - das Ergebnis war ein fluffiger, recht hoher Biskuitboden (das Rezept war auch für eine 28er Form und ich hatte alles auf eine 26er Form ausgelegt = selbst schuld!)

Spätestens beim Bestreichen des Biskuit-Außenrandes mit Vanillecrème und dem Verzieren mit Mandelblättchen wurde klar, dass an mir kein Konditor verloren gegangen ist - dafür habe ich weder das Händchen noch die Geduld.

Eigentlich sollte ich diesen Murks besser gar nicht zeigen, aber geschmacklich ist dieser Kuchen dann doch so toll, dass ich das Rezept einstelle; vielleicht mag den Kuchen ja jemand mit begnadeteren Händen nachbacken - besonders erwähnen möchte ich aber den super Geschmack des Biskuitteiges (Wiener Boden) mit der Zitronenzeste und der Vanille = wunderbar!!

Bevor ich die Fotos zeige: der Kuchen ist eindeutig viel zu hoch und die äußerste Reihe Himbeeren hat keinen Guss erhalten, weil sie sonst abgestürzt wären und der Mandelblättchenrand ist alles andere als schön.....aber Herr D. hat schon drei dieser Riesenstücke gegessen - das sagt doch alles, oder?!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Der perfekte Himbeerkuchen (nach Andrea Huber)
Kategorien:	Kuchen, Mürbeteig, Biskuit, Himbeeren
Menge:	26 Er Form

Zutaten

H			MÜRBTEIGBODEN (EVA: ZUVIEL TEIG!)
75	Gramm		Puderzucker
150	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
1	Pack.		Vanillezucker
1			Eigelb
300	Gramm		Mehl (gesiebt)
H			BISKUITTEIG (*EVA: SIEHE UNTEN)
5			Eier
45	Gramm		Puderzucker
1	Prise		Salz
1			Bio-Zitrone(Schalenabrieb davon)
125	Gramm		Mehl
30	Gramm		Weizenpuder / Speisestärke
H			VANILLEPUDDING
100	Gramm		Milch
1	Pack.		Vanillepuddingpulver
1			Vanilleschote (Eva: 1/2)
2	Essl.		Zucker
400	ml		Milch
H			TORTENGUSS (EVA: HÄLFTE REICHT!)
250	ml		Heller Fruchtsaft (Birnen-, oder weißer
			-- Traubensaft)
250	ml		Roter Fruchtsaft (Kirsch-, oder Traubensaft)
100	Gramm		Zucker
2	Pack.		Tortenguss klar
H			VERZIERUNG
			Mandelblättchen oder gehackte Pistazien (Eva:
			-- Mandelblättchen)

Quelle

	http://www.prosieben.de/wissen/galileo/themen/artikel/
	52986/

	Erfasst *RK* 20.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext von der prosieben-Homepage:

Mürbeteig:

75g Puderzucker 150g Butter 1 Prise Salz 1 Pk. Vanillezucker 1 Eigelb Diese Zutaten kurz miteinander verkneten.

Außerdem: 300g Mehl (gesiebt)

Das Mehl kurz unterkneten, bis es ein glatter Teig wird. Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und Löcher hinein stechen (z.B. mit der Gabel), mit dem Tortenring die richtige Größe ausstechen und bei 190 Grad ca. 10-15 Min. goldgelb backen.

Biskuitteig: (Tipp: Am besten einen Tag vorher backen! Dann wird er richtig schön stabil!)

5 Eier 45g Puderzucker 1 Prise Salz Schale von einer abgeriebenen Zitrone (BIO/unbehandelte Zitrone!); das Weiße aussparen! Das schmeckt bitter!

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf Körpertemperatur erwärmen. Vom Herd nehmen und auf hoher Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kalt schlagen (ca. 10 min); bis der Teig schön schaumig ist. Alternative: Wem diese Profi- Variante zu kompliziert ist, sollte die Eier trennen. Dann das Eigelb mit dem Zucker verrühren, das Eiweiß getrennt mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und dann unterheben.

125g Mehl 30g Weizenpuder / Speisestärke Miteinander sieben und in die kalt geschlagene Eiermasse nach und nach vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Ringform (26 cm) einfüllen.

Tipp: Damit der Teig beim Backen gleichmäßig hoch geht, die Masse von der Mitte zum Rand hoch streichen.

Bei 200°C ca. 25-30 Min backen.

Vanillepudding:

100g Milch 1 Pk. Vanillepuddingpulver 1 Vanilleschote 2 EL Zucker Alle Zutaten miteinander verrühren

400ml Milch Zum Kochen bringen, die verrührten Zutaten dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Den Pudding z.B. auf ein Blech gießen und auskühlen lassen.

Tipp: Den Vanillepudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit beim Auskühlen keine Haut entsteht.

Kuchen-Aufbau:

Die Böden auskühlen lassen. Dann den 'Deckel' vom Biskuitboden abschneiden.

Ca. 3 EL Marmelade/Gelee auf dem Mürbeteigboden verstreichen und den Biskuitboden drauf setzen. Darauf kommt eine dünne Schicht der ausgekühlten Vanillecreme. Darauf dann die Erdbeeren und zum Schluss der Tortenguss.

Tipp: Mit Tortenring geht's leichter.

Tortenguss:

250 ml heller Fruchtsaft (Birnen-, oder weißer Traubensaft) 250 ml roter Fruchtsaft (Kirsch-, oder Traubensaft) Saft zum Kochen bringen

100g Zucker 2 Päckchen Tortenguss klar Miteinander vermischen, dann in den kochenden Saft einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen.

Tipp: Den Guss mit einem Pinsel dünn über die Erdbeeren streichen, evtl. zwei Schichten.

* Anmerkung Eva (1):

nachdem mir der Bikuitteig nach oben o.a. Rezept misslungen ist, habe ich folgenden Biskuitteig gebacken, das Rezept habe ich hier gefunden:

http://konditormeister.blog.de/2009/07/16/ zwetschgenkuchenbutterstreusel-6529522/#comments

Rezept für einen Wiener Boden - Wiener Masse ( 1 Boden 28 cm)

320 gr. Vollei (ganze Eier) - ( Eva: 6 Eier ) 240 gr. Zucker 180 gr. Mehl Type 405 60 gr. Weizenpuder (Speisestärke) 60 gr. füssige Butter eine Prise Salz, Vanille, sowie eine unbehandelte Zitrone leicht abreiben

Die Eier mit dem Zucker auf ca. 40 Grad erwärmen und anschl. ca. 15 Minuten aufschlagen... Gewürze hinzu. Das Mehl und den Weizenpuder zweimal sieben und anschl. vorsichtigt unter die Eimasse heben, Butter zum Schluß untermelieren.

Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca 25 -. 30 Min, backen... je nach Ofen . Nach dem Backen sofort auf auf ein Kuchengitter stürzen. (Eva: 25 Minuten gebacken)

** Anmerkung Eva (2):

Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Joghurt-Kirsch-Törtchen

Und wieder hab' ich ein Rezept gefunden, von dem ich hellauf begeistert bin!

Erst hier im Norden habe ich 'Kopenhagener' kennengelernt - ein Blätterteiggebäck mit Pudding und obenauf Obst je nach Saison, per Zufall bin ich jetzt auf ein Rezept gestoßen, das den Kopenhagenern - zumindest bei mir - den Rang abläuft.

Im Backrezepte-online Forum lese ich auch sehr gerne und bin da jetzt auf den Konditormeister Bernd gestoßen, der wunderbare Rezepte eingestellt hat - zwischenzeitlich habe ich auch gesehen, dass er selbst einen Blog hat, in dem er seine Rezepte vorstellt.

Aber nun zurück zu den Kopenhagenern - seine  Joghurt-Kirsch-Törtchen erinnern mich geschmacklich daran, sind aber viiieeel besser. Sehr schnell zubereitet aus gar nicht vielen Zutaten schmecken sie sehr leicht und frisch!

Da wir nicht alle 6 Törtchen auf einmal essen konnten, haben wir am nächsten Tag davon welche auf einen Ausflug mitgenommen - über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt - und sie schmeckten noch genau so gut wie am Vortag - sie lassen sich prima aus der Hand essen und ersetzen somit jeden Bäckerei-Besuch unterwegs!
Also unbedingt mal nachbacken!

Vielen Dank an dich, lieber Bernd, für das Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt-Kirsch-Törtchen
Kategorien:	Backen, Blätterteig, Kirschen
Menge:	6 Stck à 12 cm Durchmesser

Zutaten

2			Rollen Blätterteig (werden nicht ganz verbraucht)
700	Gramm		Kirschen, frisch (oder 1 Glas Schattenmorellen)
H			JOGHURTGUSS
250	Gramm		Naturjoghurt
75	Gramm		Vollei (Eva: 2 kleine Eier)
50	Gramm		Zucker
25	Gramm		Weizenpuder (oder Vanillepuddingpulver) (Eva:
			-- Vanillepuddingpulver)
1/2			Vanillestange, ausgekratzt
1	Prise		Salz
H			GLASUR
			Aprikosenmarmelade
H			ZUR VERZIERUNG
			Mandelblättchen

Quelle

	von Bernd aus http://www.backrezepte-online.de/forum/
	viewtopic.php?p=52844#52844
	bzw.: http://konditormeister.blog.de/2009/06/24/joghurt-
	kirsch-toertchen-6382912/

	Erfasst *RK* 07.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 200°C Unterhitze vorheizen und die Törtchen dann auf der 2. Schiene von unten auf einem Gitterrost backen - damit der Blätterteig gut durchbackt.

Die Förmchen fetten, den Teig ausstechen und einlegen. Anschließend die Kirschen auf dem Teig verteilen.

Die Zutaten für den Joghurtguß gut verrühren und in den Förmchen verteilen.

Die Törtchen dann bei 200°C 35-40 Minuten backen.

Anschließend mit Aprikosenmarmelade glasieren (Aprikosenmarmelade kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen und mit dem Pinsel auftragen) und mit gerösteten Mandelblättchen verzieren.

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Der perfekte (Mandarinen-) Käsekuchen

Hier in Norddeutschland gibt es ja viel Blechkuchen in den Bäckereien; aus meiner Kindheit in Süddeutschland und jetzigen Besuchen dort kenne ich eher Kuchen in Form von Tortenstücken.

Irgendwann habe ich dann hier den Mandarinen-Käsekuchen als Blechkuchen zu meinem Liebslingskuchen in Bäckereien erkoren und bin seither auf der Suche nach dem richtigen Rezept: zuunterst ein ganz dünner Mürbeteig, darüber dann eine lockere Käsekuchenschicht, darauf ein paar Mandarin-Orangenfilets verteilt und alles hauchdünn mit Tortenguß überzogen.

Vor ein paar Wochen machte mich meine Freundin Marla auf ein Rezept mit Video bei Galileo aufmerksam: der perfekte Erdbeerkuchen, gebacken von der Konditoren-Weltmeisterin Andrea Huber aus München. Mit dem Nachbacken habe ich leider zu lange gewartet: jetzt sind hier keine Erdbeeren mehr zu bekommen, die dafür geeignet wären.

Beim Stöbern in den anderen aufgeführten Rezepten bin ich dann auf den perfekten Käsekuchen - ebenfalls von Andrea Huber - gestoßen, den ich gestern zum ersten Mal ganz nach Rezept gebacken habe. Ich habe die Tricks, die sie im Video nennt, umgesetzt und bin begeistert. Sie backt den Kuchen auf einem Blech nur mit Tortenring und nicht mit Backform. Den Mürbeteig sticht sie direkt mit dem Tortenring aus, das hat den Vorteil, dass man den Kuchen nach dem Backen viel leichter auf eine Tortenplatte 'bugsieren' kann. Damit der Käsekuchen nicht reißt - was er ja gerne tut - backt sie ihn zuerst 20 Minuten, holte ihn dann für 20 Minuten aus dem Backofen, bestreicht ihn mit Eistreiche und backt ihn dann nochmals 20 Minuten. Und tatsächlich: der Kuchen reißt kein bisschen und sackt auch nicht in sich zusammen!
Auch lässt sie den Quark eine ganze Nacht im Küchentuch austropfen, so dass zum Backen nur noch die Hälfte an Quarkgewicht vorhanden ist als ursprünglich gekauft.

Da der Kuchen uns so gut geschmeckt hat (aber keine Sorge: eine Hälfte wurde eingefroren), wollte ich nun wissen, ob ich MEINEN Mandarinen-Käsekuchen damit basteln könnte. Ich habe also auf die Quarkmasse Mandarin-Orangen verteilt und mitgebacken, habe den Kuchen dann auch nach 20 Minuten mit Eistreiche eingepinselt; nach dem Backen habe ich einen klaren Tortenguß zubereitet und diesen - auch ein Tipp von Andrea Huber - hauchdünn mit einem Pinsel über den Kuchen gestrichen = PERFEKT!

Denver hat ihn übrigens auch schon gebacken, hat ihn nur mit anderem Obst belegt.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Der perfekte Käsekuchen (nach Andrea Huber)
Kategorien:	Kuchen, Mürbeteig, Quark
Menge:	26 Er Form

Zutaten

H			MÜRBTEIGBODEN
200	Gramm		Mehl
100	Gramm		Butter
50	Gramm		Zucker
1			St Eigelb
1	Pack.		Vanillezucker
1	Pack.		Abgeriebene Zitrone
H			QUARKMASSE
1 1/2	kg		Magerquark (einen Tag abtropfen lassen.
			-- Abgetropfte Quarkmenge soll 750 g wiegen).
370	ml		Milch
3			Eier
100	Gramm		Zucker
150	Gramm		Vanille-KALTCREMEpuddingpulver (wichtig: nur
			-- Puddingpulver verwenden, das nicht gekocht
			-- werden muß, sondern kalt angerührt wird.)
50	Gramm		Butter flüssig
50	Gramm		Mehl
1			Zitrone; Schale abreiben
1			Vanilleschote (Mark ausgekratzt)

Quelle

	http://www.prosieben.de/wissen/galileo/themen/artikel/
	51547/

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten des Mürbteigbodens zu einem glatten Teig kneten, auf 3 mm ausrollen und in die Backform legen.

Alle Zutaten der Quarkmasse miteinander verrühren, dann in die Backform füllen und bei 200°C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) 20 Min. abbacken, dann aus den Ofen nehmen und 20 Min abkühlen lassen. Mit Eistreiche (Ei mit Milch verquirlt) abstreichen und nochmal 20 Min bei gleicher Temperatur im Ofen fertig backen.

Anmerkung Eva:

Möchte man einen Mandarinen-Käsekuchen habe, dann verteilt man vor dem Backen Mandarinorgangen auf der Quarkfüllung, backt den Kuchen wie angegeben, streicht ihn auch mit Eistreiche ein. Nach dem Backen bereitet man einen klaren Tortenguß zu und streicht diesen dann mit einem Pinsel hauchdünn über die Kuchenoberfläche und die Früchte

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Nachgebacken: Cheesecakes de Manhattan

Miriam von der chaosqueen kitchen hat zum Dessertbuffet anlässlich des 4. Geburtstags des Kochtopf-Blog-Events leckere kleine Cheesecakes de Manhattan gebacken; sie hatte dies Rezept bei Petra von Brot und Rosen entdeckt.

Mir gefiel vor allem, dass es nur so Häppchen-große Küchlein waren, die man auch gut als Dessert servieren kann. Da Miriam auf ihr amerikanisches Mini-Cheesecake-Blech hingewiesen hatte, fragte ich sie, ob man dies auch in Deutschland bekommen könne. Es stellte sich schnell heraus, dass sie es in ihrem Wohnort gekauft hatte und sie bot mir netterweise an, es mir auch zu besorgen, falls es noch vorrätig sein sollte.

Glück - oder besser gesagt - nette Mitblogger muss Frau haben, denn bald nach unserem Mailkontakt kam ein Päckchen mit dem Kuchenblech! Dem Nachbacken stand somit nichts mehr im Wege...außer vielleicht die derzeitigen Temperaturen, aber da ich mir diese Törtchen wunderbar zum Nachmittagskaffee im Garten unterm Sonnenschirm vorstellen konnte, wurde sie gestern abend gebacken und heute - erst mal ein paar davon - verspeist.
Wir sind begeistert davon - die leicht säuerliche Heidelbeersauce passt hervorragend zu dem süßen Butterkeksboden und der cremigen Quark- und saure Sahne-Schicht; alles in allem eine herrliche Nascherei!

Liebe Miriram, vielen Dank fürs Besorgen der Form und sowohl dir als auch  Petra ein herzliches Danke-schön fürs tolle Rezept!  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecake de Manhattan
Kategorien:	Käsekuchen, Saure Sahne, Quark
Menge:	8 bis 10 Portionen

Zutaten

			(Eva: von allem die Hälfte genommen)
6	Essl.		Butter
200	Gramm		Butterkekse, zerkrümelt
			Öl
400	Gramm		Quark
2	groß.		Eier
140	Gramm		Puderzucker
1 1/2	Teel.		Vanilleextrakt
450	Gramm		Saure Sahne
H			FRUCHTSAUCE
			(Eva: diese Mengen genommen)
55	Gramm		Puderzucker
4	Essl.		Wasser
250	Gramm		Frische Heidelbeeren
1	Teel.		Speisestärke

Quelle

	Übersetzt nach Envie de Gourmandises, ISBN 978-1-4075-
	1030-9

	Erfasst *RK* 05.01.2009 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Eine Form von 20 cm Durchmesser fetten. (Eva: siehe unten)

Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. In die Form geben und andrücken.

Quark, Eier, 1/2 TL Vanilleextrakt und 100 g Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Auf den Boden in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Ofen anlassen und 20 Minuten abkühlen lassen.

Saure Sahne, 1 TL Vanilleextrakt und dem restlichen Puderzucker mischen und ebenfalls in die Form geben.

Erneut 10 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und 8 Stunden im Kühlschrank stellen.

Für die Fruchtsosse Zucker mit 2 EL Wasser auf kleiner Flamme erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Heidelbeeren zugeben und Kochen, bis diese weich sind. Speisestärke mit Wasser anrühren und zu den Heidelbeeren geben. Köcheln bis die Stärke bindet. Fruchtsosse erkalten lassen.

Cheesecake 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Fruchtsosse garnieren.

Anmerkung pk: im Original wird Arrow-root verwendet, ich habe dafür Speisestärke genommen, Heidelbeeren durch schwarze Johannisbeeren ersetzt, Kuchen sehr gehaltvoll, aber äusserst lecker, Fruchtsosse unbedingt dazu servieren, sonst ist der Kuchen zu schwer, sieht auf dem Bild im Buch besser aus als bei mir.

Anmerkung:

12 Mini-Cheesekaces und einen flachen Cheesecake in einer quadratischen Form von ca. 15 cm Kantenlänge.

Anmerkung Eva:

12er Mini-Cheesecake-Form genommen und von den Teigzutaten nur die Hälfte gemacht - passt gut für die Form, nur von der Keksbodenmasse war ca. 1/3 übrig. Von der Fruchtsauce habe ich die hier im Rezept angegebene Menge gemacht.

Schmeckt sehr lecker zusammen und ist auch ideal als Dessert zur Gästebewirtung, da Törtchen und Sauce am Vortag zubereitet werden können/sollten.

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Pastéis de Nata

Einige Tage in der ehemaligen süddeutschen Heimat und schon hängt man weit hinterher mit Blogs lesen und kommentieren, aber ab heute ist wieder Zeit in den anderen Foodblogs zu lesen und auch selbst wieder zu kochen und zu backen.

Und noch eine gute Nachricht gibt es von hier: dank lieber Freunde habe ich meinen Laptop wieder und alle Daten sind noch da!!! Die EDV-Firma hier im Ort hat anscheinend keine Ahnung von ihrem Metier und hätte mir damit beinahe alle Daten vernichtet...... Aber eines ist klar: ab sofort gibt es im Hause Deichrunner regelmäßige Datensicherungen.

Pastéis de Nata ....ich liebe diese portugiesischen Blätterteigküchlein mit Vanillepudding!

Auf dem Hamburger Isemarkt und auch auf manchen von den anderen Hamburger Wochenmärkten steht ein portugiesischer Händler, der all diese typischen kleinen Gebäckstücke anbietet. Da ich bis vor kurzem nichts anderes kannte, war ich mit seinen Backwerken vollauf zufrieden.

Nun stand ich neulich in Mailkontakt mit Petra von FoodFreak und fragte sie dabei nach Adressen von guten protugiesischen Pastéis de Nata-Quellen in Hamburg. :-) Sie konnte mir auch direkt weiterhelfen und nannte mir als beste Quelle das Caravella. Bei nächster Gelegenheit wurde dieses Café gesucht, gefunden und  dann die eine oder andere der vielen Leckereien probiert - von mir natürlich am meisten die Pastéis de Nata.
Seit ich die Pastéis de Nata aus dem Caravelle gegessen habe, weiß ich, wie sie schmecken sollten - der Händler auf dem Wochenmarkt hat jetzt leider zwei Kunden verloren.

Bei Nicole von delicious days und bei Bolli von  Bolli's kitchen habe ich Rezepte und Anleitungen für Pastéis de Nata gefunden, das Rezept von Nicole habe ich schon ausprobiert, das von Bolli kommt auch noch dran, damit ich einen Vergleich habe.

Ich habe mich ganz an Nicole's Rezept gehalten und verweise daher auf das Rezept in ihrem Blog.

Geschmacklich waren die Pastéis de Nata besser als auf dem Wochenmarkt und vielleicht einen Tick schlechter als bei Caravella. Ich habe einen Teil davon eingefroren, weil wir so viele nicht auf einmal essen konnten und muss sagen, dass sie - ganz normal bei Zimmertemperatur aufgetaut - schmecken wie frisch zubereitet.

Ricotta-Strudel

Heute morgen hat sich sehr spontan Überraschungsbesuch zum Kaffee angekündigt; da bleibt nicht viel Zeit zum Kuchen backen, wenn man den Vormittag über nicht zu Hause ist. :-(

Strudelblätter waren noch da und Ricotta.....- der Ricottastrudel war schnell gemacht und schmeckte dem Besuch und mir wunderbar zum Kaffee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ricotta-Strudel
Kategorien:	Backen, Strudel, Ricotta
Menge:	5 Portionen

Zutaten

H			STRUDEL
1/2	Pack.		Strudelteig, 2 Teigblätter
3	Essl.		Butter, flüssig
50	Gramm		Cantuccini
H			FÜLLUNG
1	Essl.		Rosinen, in Vin Santo eingelegt
250	Gramm		Ricotta
50	Gramm		Butter, flüssig
40	Gramm		Puderzucker
1	Teel.		Vanillezucker
30	Gramm		Mehl
2	Essl.		Sauerrahm
3			Eigelbe, verquirlt
1/2			Zitrone, abgeriebene Schale

Quelle

	aus
	Arte culinaria

	Erfasst *RK* 15.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Strudelteigblätter ausbreiten, beide Teigblätter mit der flüssigen Butter einpinseln, übereinander legen und die gemahlenen Cantuccini auf den Teig streuen.

Alle Zutaten der Füllung miteinander mischen und die Füllung auf die Teigblätter verteilen, dabei auf allen Seiten mindestens 3 cm Rand frei lasen; zuerst die Seiten einschlagen und dann den Strudel aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und backen.

Backen: Unter-/Oberhitze bei 190° 30 Minuten oder mit Heissluft bei 180° 30 Minuten, jeweils auf der 2. Einschubleiste von unten

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Stracciatella-Erdbeer-Schnitten

Erdbeerzeit - endlich auch im Norden und da natürlich auch in Dithmarschen!

Mein Chef ist nicht nur so nett, dass er mir hin und wieder ein frisches Krabbenbrötchen aus Friedrichskoog mitbringt - nein, zur Erdbeerzeit bringt er mir auch den einen oder anderen Korb mit frischen Erdbeeren von 'unserem' Erdbeerhof mit.

So geschehen auch letzte Woche und da mir an diesem Tag auch das Rezept für diese Stracciatella-Erdbeer-Schnitten ins Mailpostfach flatterte, musste dieser Kuchen direkt gebacken werden.

Der Kuchenspezialist im Hause D. war und ist begeistert davon - mir persönlich ist der Kuchen ein wenig zu gehaltvoll, ich ziehe einen Erdbeerkuchen dieser Art vor!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stracciatella-Erdbeer-Schnitten
Kategorien:	Kuchen, Erdbeere, Mascarpone
Menge:	12 STÜCKE

Zutaten

100	Gramm		Weiche Butter
			Und etwas mehr
50	Gramm		+ 50 g Zucker
2	Pack.		Vanillin-Zucker
			Salz
2			Eier (Gr. M)
100	Gramm		Mehl
25	Gramm		Speisestärke
1			Estr. TL Backpulver
500	Gramm		Kleine Erdbeeren (evtl.
			-- mehr)
100	Gramm		Zartbitter-Kuvertüre-Chips
100	Gramm		+ 250 g Schlagsahne
250	Gramm		Mascarpone
250	Gramm		Magerquark
1	Pack.		Sahnefestiger
100	Gramm		Zartbitter-Raspel-Schokolade
			Kakao zum Bestäuben

Quelle

	kochen &genießen 06/2009
	Erfasst und aufbereitet
	von Lothar Schäfer

Zubereitung

Quadratische (24x24 cm) oder runde Springform (26 cm 0) fetten. 100 g Fett, 50 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.

Erdbeeren waschen und, bis auf einige zum Verzieren, putzen. Kuvertüre in 100 g Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen. Ca. 5 Minuten abkühlen.

Den Formrand um den Tortenboden schließen. Den abgekühlten Schokoguss daraufstreichen. Erdbeeren dicht an dicht daraufsetzen.

Mascarpone, Quark, 50 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker nur kurz verrühren. 250 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Mit Raspel-Schokolade unter die Creme heben. Locker auf die Torte streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Kakao und Rest Erdbeeren verzieren.

Hinweis: Wir haben mehr als 600 g Erdbeeren benötigt!

Tipp:

Das Tolle an dem italienischen Frischkäse: Wenn Sie ihn als Basis für Cremes nehmen, brauchen Sie keine Gelatine. Wichtig: Mascarpone nur kurz verrühren, sonst wird er flüssig!

:Zusatz : Auskühl-/Kühlzeit
: : ca. 2 Std.
: : Backzeit
: : ca. 20 Min.
: : Zubereitungszeit
: : ca. 45 Min.
: : 450 kcal
:Eiweiß : 8 Gramm
:Fett : 31 Gramm
:Kohlenhydrate : 32 Gramm

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Rhabarber-Tarte

Wie sagte sie vor zwei Tagen so treffend: "Die Rhabarberzeit ist kurz."

Recht hat sie, für mich ist die Rhabarberzeit auch zu kurz und daher habe ich gestern noch einen Rhabarberkuchen gebacken und der war so etwas von gut, dass ich das Nachbacken ganz besonders empfehlen möchte.

Es ist eigentlich ein ganz einfaches, schlichtes Rezept, was Frau Linster da in ihrem Buch 'Kochen mit Liebe' vorstellt, aber sowohl der Mürbeteig als auch der Guss sind so fein und leicht, dass diese Tarte wirklich etwas Besonderes ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Tarte
Kategorien:	Mürbeteig, Rhabarber, Eierguss
Menge:	28 Er Tarteform

Zutaten

H			TEIG
200	Gramm		Mehl
100	Gramm		Butter
1	Teel.		Backpulver
60	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Sahne
	Etwas		Butter für die Form
H			BELAG
300	Gramm		Rhabarber (geputzt)
1-2	Essl.		Zucker
H			EIERGUSS
2			Eier
60	Gramm		Zucker
150	Gramm		Sahne
1	Essl.		Gemahlene Mandeln
H			DEKORATION
			Puderzucker

Quelle

	aus
	Lea Linster - Kochen mit Liebe

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

· Zuerst mache ich den Teig: Ich verknete das Mehl, die weiche Butter, das Backpulver, den Zucker, das Ei und das Öl und die Sahne schnell zu einem Mürbeteig. Den wickle ich dann gut in Frischhaltefolie und lasse ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.(*Eva: siehe unten)

· Inzwischen putze ich den Rhabarber und schäle ihn. Ich schneide die Rhabarberstangen in Stücke und bestreue sie mit Zucker.

· Den Teig rolle ich zwischen Karsichtfolie aus, lege eine gefettete Tarteform (28 Zentimeter Durchmesser) damit aus und verteile den Rhabarber darauf. Für den Guss schlage ich Eier und Zucker mit dem Handrührgerät auf. Ich rühre dann die Sahne und zum Schluss die Mandeln unter und gebe den Eierguss auf den Rhabarber.

· Den Backofen habe ich schon auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt (Umluft 150 Grad, Gas Stufe 3) und schiebe nun die Tarteform hinein. Ich backe meine Tarte etwa 1 Stunde. Falls sie zu dunkel wird, decke ich sie zwischendurch mit Backpapier ab. Einfach und genial!

*Eva: Rührteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte (!!!) Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei, Öl und Sahne zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Erdbeertorte

Wenn man ein neues Backbuch hat, muss man natürlich schnellstens etwas daraus backen und was spricht da gegen eine Erdbeertorte im Miniformat am Pfingstsonntag?

Ich liebe Obstkuchen aller Art und Erdbeerkuchen ganz besonders, wobei ich dann meist einen Biskuitboden backe, diesen mit einer dünnen Schicht Bananenscheiben belege, auf die dann die Erdbeeren kommen. In Michel Roux' Buch gibt es eine Erdbeertorte mit 18 cm Durchmesser (also sehr geeignet für den kleinen Haushalt!), die auf einem süßen Knetteig sowie einer Crème Chantilly gemischt mit Konditorcreme basiert, auf die dann die Erdbeeren verteilt werden.

Mit der Konditorcreme habe ich irgendetwas falsch gemacht, denn meine Menge war viel geringer als sie hätte sein sollen und ich denke auch, dass sie von der Konsistenz nicht so fest sein sollte - meine war wie extrem fester Pudding! :-(
Vielleicht weiß ja einer von euch Lesern einen Rat?

Vom Geschmack her war die kleine Torte eine Wucht und ist auf alle Fälle eine Alternative zu einem schlichten Erdbeerkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeertorte
Kategorien:	Knetteig, Konditorcreme, Erdbeeren
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

220	Gramm		Süßer Knetteig (separates Rezept)
750	Gramm		Sehr reife, aromatische Erdbeeren
300	Gramm		Crème Chantilly (separates Rezept)
150	Gramm		Konditorcreme (separates Rezept)
	Einige		Pfefferminzzweige
			Puderzucker, zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Michel Roux - Ofenfrisch

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Teig 2-3 mm dick ausrollen und eine Ringform (18 cm Durchmesser, 2,5 cm Höhe) damit auslegen. 20 Min. kühl stellen.

Den Ofen auf 190 °C (Gas Stufe 5) vorheizen. Den Teig mehrlach einstechen und etwa 40 Min. blind backen, dabei für die letzten 15 Min. die Hülsenfrüchte entfernen. Den äußeren Ring entfernen und den Boden auf einem Gitter abkühlen lassen.

Große Erdbeeren halbieren, sonst ganz verwenden. Die Crème Chantilly und dieKonditorcreme vorsichtig vermengen und auf den Tortenboden streichen. Die Erdbeeren auf die Creme setzen.

Die Torte auf eine Servierplatte gleiten lassen, mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßer Knetteig
Kategorien:	Backen, Knetteig
Menge:	520 G

Zutaten

250	Gramm		Mehl
100	Gramm		Weiche Butter, in Würfeln
100	Gramm		Puderzucker, gesiebt
1	Prise		Salz
2			Eier

Quelle

	aus
	Michel Roux - Ofenfrisch

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eva: Knetteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte (!!!) Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crème Chantilly
Kategorien:	Backen, Crème Chantilly
Menge:	600 G

Zutaten

1/2	Ltr.		Schlagsahne, gut gekühlt
50	Gramm		Puderzucker
1	Prise		Gemahlene Vanille oder das Mark von 1
			-- Vanilleschote

Quelle

	aus
	Michel Roux - Ofenfrisch

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Schlagsahne mit dem Puderzucker und der Vanille mit dem elektrischen Rührer auf mittlerer Stufe 1-2 Min. schlagen. Weitere 3-4 Min. auf höchster Stufe nur so lange schlagen, bis die Sahne fest wird.

Creme Chantilly sollte sofort verwendet werden, hält sich aber gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Std.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Konditorcreme
Kategorien:	Backen, Konditorcreme
Menge:	750 G

Zutaten

6			Eigelb
125	Gramm		Zucker
40	Gramm		Mehl
1/2	Ltr.		Milch
1			Vanilleschote, längs halbiert
	Etwas		Puderzucker oder Butter

Quelle

	aus
	Michel Roux - Ofenfrisch

	Erfasst *RK* 31.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers cremig schlagen. Das Mehl sorgfältig unterrühren.

Die Milch mit dem restlichen Zucker und der Vanilleschote erhitzen. Die aufkochende Milch unter Rühren zur Eigelbmischung geben und in den Topf zurückgießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, 2 Min. sprudelnd kochen, dann in eine Schüssel gießen.

Die Creme mit einem dünnen Schleier aus Puderzucker oder mit Butterflöckchen überziehen, damit sich keine Haut bildet. Die abgekühlte Creme hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Vanillestange vor der Weiterverwendung entfernen.

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Remake (leicht verändert): Apfelkuchen Freiburger Art

Diesen Kuchen habe ich letztes Jahr schon als Freiburger Quitten-Kuchen gebacken und hier im Blog eingestellt.

Da ich von diesem Kuchen so begeistert war, wollte ich ihn noch mit anderem Obst ausprobieren.
Die Variante mit den Äpfeln schmeckt anders, aber auch sehr lecker - auch dieses ein leichter, aromatischer Kuchen und sehr zum Nachbacken zu empfehlen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelkuchen Freiburger Art
Kategorien:	Backen, Kuchen, Apfel
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			MÜRBETEIG
250	Gramm		Mehl
150	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
50	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Essl.		Rahm +/-
1			Zitrone, abgeriebene Schale
H			BELAG
750	Gramm		Äpfel
300	ml		Weißwein oder Wasser mit etwas Zitronensaft*
300	ml		Rahm
2			Eier
1			Zitrone; abgeriebene Schale
2	Essl.		Zucker

Quelle

	Annemarie Wildeisen/TV
	Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitung

(*) Für ein mittleres Wähenblech **

Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Butter in Flocken dazuschneiden. Von Hand zu einer bröseligen Masse verreiben. Das Salz, den Zucker, das Ei, den Rahm und die Zitronenschale beigeben und alles rasch zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.***

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Schnitze teilen. Mit dem Weißwein oder Zitronenwasser in ein Pfännchen geben und knapp weich kochen.

Den Mürbeteig 3 mm dick auswallen und ein Kuchenblech damit auslegen.

Die gekochten Apfelschnitze gut abtropfen lassen und kranzförmig auf den Teigboden legen.

Den Rahm, die Eier, die Zitronenschale und den Zucker zu einem Guss verrühren und über die Apfelschnitze gießen. Den Apfelkuchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 35-40 Minuten backen.

Lauwarm oder kalt servieren.

*Eva: Weißwein
**Eva: 30 cm Tarteform
***Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Nachgebacken: Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen

Heute morgen bei ihr im Blog gelesen und gleich gewusst:  Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen wird heute direkt nachgebacken!

Einzige Änderung: Bolli hat ihn mit Kirschen gebacken, mir war nach Rhabarber.
Und ihrem Rat folgend habe ich ihn in einer Springform - nicht wie sie in einer Tarteform - gebacken.

Der sofortige Kommentar des mitessenden Kuchenmonsters nach dem ersten Bissen war: "der ist schon Meisterklasse!" Dieser Meinung kann ich mich uneingeschränkt anschließen, was man schon daran erkennen kann, dass wir tatsächlich zu zweit direkt den halben Kuchen gegessen haben (Herr D. 2/3, Frau D. 1/3).

Ich werde ihn sicherlich noch häufiger backen dieses Jahr, dann mal mit Himbeeren oder Aprikosen - ein leicht säuerliche Note beim Obst passt sehr gut zu diesem Kuchen.

Ein herzliches Danke-schön an dich, liebe Bolli, für das tolle Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen
Kategorien:	Mürbeteig, Rhabarber, Quark
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
50	Gramm		Mondamin
175	Gramm		Mehl
50	Gramm		Gemahlene Mandeln
1/2	Teel.		Backpulver
1			Eigelb ( das Eiweiss aufbewahren!)
100	Gramm		Zucker; ca.
150	Gramm		Weiche Butter
H			FÜR DIE CHEESECAKE-FÜLLUNG
50	Gramm		Mondamin
250	ml		Milch
80	Gramm		Zucker
			Vanille
250	Gramm		Quark
1			Eigelb
2			Eiweiss
			Zitronensaft
			Zitronenzeste
H			OBSTBELAG
400	Gramm		Rhabarber (oder andere Früchte)

Quelle

	aus Blog "Bollis Kitchen"
	http://www.bolliskitchen.com/2009/05/dagmars-big-crumb-
	cheesecake.html

	Erfasst *RK* 26.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Teigzutaten alle in die Küchenmasschine geben, rühren lassen und dann abwarten, bis sich viele Streusel gebildet haben.

In der Zwischenzeit Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.

Für die Cheesecake-Füllung:

Erst die Milch und den Zucker mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen, dann das Mondamin ( vorher etwas in Milch anrühren) dazugeben, nochmals kurz aufkochenlassen. Den Quark gut mit dem Eigelb, dem Zitronensaft und Zesten verrühren und dann zu der Milch geben und nochmals unter ständigem Rühren kurz aufwallen lassen, die Masse sollte dicklich einkochen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und dann vorsichtig in das Quarkflammeri unterheben.

Dann 2/3 des Teiges in eine 26cm Springform geben und feste andrücken, dabei einen kleinen Rand lassen.

Dann die Quarkmasse und die Früchte der Wahl auf den Teig geben.

Dann den restlichen Teig mit den Händen zu Streuseln formen und dann alles bei 200° gut 50 Minuten backen.

=====

 

Mini-Napfkuchen mit Schokoladenstückchen

Schon lange habe ich nicht mehr an ihrem Event, dem 'dein Kochbuch, das unbekannte Wesen' teilgenommen.

Auf der Suche nach einem einfachen Rezept für meine Mini-Gugelhupfbackform habe ich ein Backbuch zur Hand genommen, aus dem ich vor 20 Jahren oft mal etwas gebacken habe, aber danach fristete es ein unbeachtetes Dasein zwischen all meinen anderen Koch- und Backbüchern.

Der Kuchen schmeckt gut, wenn man trockene Rührkuchen mag; ich - als Obstkuchenliebhaberin - muss solche Kuchen dann immer tunken! :-) (natürlich nur, wenn ich alleine bin)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Napfkuchen mit Schokoladenstückchen
Kategorien:	Rührkuchen, Schokolade, Kakaobohnenspli
Menge:	6 Minikuchen

Zutaten

250	Gramm		Margarine (Eva: Butter)
250	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
4			Eier
			Salz
375	Gramm		Weizenmehl
125	Gramm		Speisestärke
1	Pack.		Backpulver
125	ml		Milch (evtl. etwas mehr)
100	Gramm		Zartbittere Schokolade
25	Gramm		Kakaobohnensplitter (Eva zusätzlich)

Quelle

	aus
	Das beste Dr. Oetker Backbuch

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker sowie die Prise Salz gut verrühren und nach und nach die Eier dazugeben und alles schaumig rühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit Milch unterrühren. (nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt).

Die Zartbitterschokolade in kleine Stückchen schneiden und mit den Kakaobohnensplittern unter den Teig heben, in eine gefettete Napfkuchenform füllen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze den Kuchen 50-60 Minuten backen. *

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

* Eva: in 6er Minibackform 30 Minuten lang gebacken

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Mini-Rhabarber-Pie

Wie hier schon angekündigt, gab und gibt es bei uns noch weitere Rezepte mit Rhabarber.

Heute gab es einen Mini-Pie mit Rhabarber, den ich sehr empfehlen kann - Rhabarber umhüllt von knusprigem Mürbeteig, angereichert mit etwas Zucker, Honig und Mandeln...wirklich lecker!

Dazu ist das Ganze auch noch recht dekorativ, denn jeder bekommt seinen eigenen kleinen Pie in Frühstücksteller-Größe.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Rhabarber-Pie
Kategorien:	Mürbeteig, Rhabarber
Menge:	4 Stück

Zutaten

150	Gramm		Butter, kalt
250	Gramm		Mehl
90	Gramm		Zucker
			Salz
6	Essl.		Wasser, eiskalt
400	Gramm		Rhabarber
20	Gramm		Vanillepuddingpulver
25	Gramm		Honig
50	Gramm		Mandeln, gehackt
2	Essl.		Milch
2	Teel.		Puderzucker
			Schlagsahne, evtl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln kneten. Wasser zugeben, alles schnell zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Std. kaltstellen.

Rhabarber putzen und ca. 1 cm groß würfeln. 30 g Zucker, Puddingpulver und Honig verrühren, mit dem Rhabarber mischen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jeweils auf einer bemehlten Fläche ca. 16 cm Ø groß ausrollen. Mandeln unter den Rhabarber mischen, Masse auf die Teigkreise verteilen, dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.

Rand leicht wellig über die Füllung schlagen und gut andrücken. Teig mit Milch bestreichen, mit 10 g Zucker bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne.

Zubereitungszeit: 1:15 Stunden (plus Kühlzeiten)

Pro Stück: 9 g E, 38 g F, 80 g KH = 712 kcal (2982 kJ)

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Crostata con mandorle e ricotta

Zorra lädt uns zum 4. Jubiläum des monatlichen Blogevents im Kochtopf ein und bittet uns das Dessertbuffet reichhaltig zu füllen.

Diesem Wunsch kommen wir natürlich gerne nach!

Zuerst möchte ich dir, liebe zorra, zum Vierjährigen gratulieren, dir aber auch vielmals danken für deine Zeit und deine Ideen, die du in all die Events steckst und mit denen du die Foodblogger Monat für Monat vereinst - vielen Dank dafür!

Ich werde das Dessertbuffet um eine Crostata con mandorle e ricotta bereichern.

Da ich Mandeln und auch andere Nüsse meist nicht so gut vertrage, war ich sehr skeptisch, ob das ein Kuchen für mich sein würde, aber die Skepsis war unangebracht: der Mürbeteig mit den Mandeln ist wunderbar zart und die Mandeln im Teig schmecken durch den Ricotta nicht sehr hervor. Ich habe diesen Kuchen bestens vertragen und werde ihn mit Sicherheit wieder einmal backen.

Besonders gut schmeckt diese Crostata mit einem feinen Dessertwein und das auch noch 1-2 Tage nach dem Backen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crostata con mandorle e ricotta
Kategorien:	Mürbeteig, Mandeln, Ricotta
Menge:	30 Er Tarteform

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
200	Gramm		Mehl (+ Mehl zum Ausrollen)
100	Gramm		Geriebene Mandeln
1	Prise		Salz
2	Pack.		Vanillezucker
125	Gramm		Kalte Butter
1			Ei
1			Eigelb
H			FÜR DEN BELAG
250	Gramm		Geschälte Mandeln
150	Gramm		Zucker
1			Unbehandelte Orange
1/2			Unbehandelte Zitrone
350	Gramm		Frischer Ricotta
3			Eier
2	Essl.		Orangenmarmelade (ersatzweise Aprikosenmarmelade)
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Cornelia Schinharl - Süditalien / Küche&Kultur

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Salz und dem Vanillezucker mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, alles mit Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Std. kühl stellen.

Dann für den Belag die Mandeln mit dem Zucker in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Orange und die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Ricotta mit der Mandelmischung, den Zitrusschalen und den Eiern gut verrühren.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig dritteln. Zwei Drittel zu einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen. Die Tarteform damit auskleiden, rundherum einen Rand hochziehen. Den Teig mit der Marmelade bestreichen, die Ricottamasse darauf verteilen. Den übrigen Teig auf wenig Mehl zu einer dünnen Platte ausrollen und in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterförniig auf die Ricottamasse legen, am Rand andrücken.

Die Crostata im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 50 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. In der Form abkühlen lassen und mit wenig Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp: Zur Deko Mandelblättchen vor dem Backen in die Torte stecken.

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Kleine Caipirinha-Tartes

Herr D. ist ein Fan von Caipirinha, den er in den wärmeren Monaten gerne abends auf der Terrasse trinkt.

Als ich dann das Rezept für die kleinen Caipirinha-Tartes mit Schokoladenmürbeteig sah, dachte ich gleich, dass das die optimale Verbindung von zwei Vorlieben meines Mitessers sein müsste = Schokolade und Caipirinha in einem!

Direkt ans Werk gemacht, dabei aber nicht bedacht, dass ich keine kleinen Tartesformen besitze, die einen herausnehmbaren Boden haben; solange man nur den Teig darin backt, ist das kein Problem, da man diesen ja stürzen kann. Wenn man aber auch die Teigfüllung und das Topping noch in den Formen backen soll, kommt es zu einem kleinen Desaster und man steht vor der Frage, wie man die Tartes mit der etwas wackeligen Füllung heil aus den Förmchen bekommen soll.

Leider ist mir dies dann nur bei einem gelungen, die anderen haben wir dann zwangsläufig aus der Form gegessen - man is(s)t ja unter sich! ;-)

Die Kombination aus leicht herbem Schokoboden, dem süßen Baiser-Topping und  der dazwischenliegenden leicht säuerlichen Limetten-Caipirinha-Füllung ist einfach genial!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleine Caipirinha-Tartes
Kategorien:	Mürbeteig, Limetten, Cachaca
Menge:	6 Törtchen (12 cm Durchmesser)

Zutaten

H			TEIG FÜR DIE TÖRTCHEN
180	Gramm		Mehl
120	Gramm		Butter
60	Gramm		Puderzucker
2 1/2	Essl.		Milch
2 1/2	Essl.		Kakao
1	Prise		Salz
H			FÜLLUNG LIMETTEN-CAIPIRINHA-MASSE
150	Gramm		Zucker
3			Eigelb
			Salz
1	Essl.		Butter
6			Limetten (davon 2 Bio-)
40	Gramm		Speisestärke
3	Essl.		Cachaca(Zuckerrohr-Schnaps)
3			Eiweiß
110	Gramm		Zucker
H			ZUM DEKORIEREN
1-2	Teel.		Brauner Zucker

Quelle

	Teigrezept von Ilka Spiess
	http://rksuite.ccwn.org/2008/05/08/rhabarbertoertchen-
	mit-muskatstreuseln/
	Tartesfüllung aus "Lecker" - Heft 4/2009

	Erfasst *RK* 22.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Teig:

Mehl, Kakao, Zucker, Butter in Stücken, 1 Prise Salz und Milch in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt mindestens 30 Min. kalt stellen.

Methode mit dem Teigmixer (Kenwood-Food Processor): Mehl, Kakao, Butter und Zucker in die Schüssel geben. Pulsieren, bis eine krümelige Masse entstanden ist (30 Sekunden), dann die Milch bei laufendem Motor einlaufen lassen und noch kurz pulsieren, bis sich ein Teig-Ball formt (nochmal 30 Sekunden).

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Förmchen gut mit Butter fetten.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen. MitBackpapier ausgelegen und mit Linsen oder Erbsen beschweren (blindbacken), damit der Teig nicht hoch bäckt; so geht auch mehr Füllung in die Törtchen.

Törtchen im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Aus den Förmchen heben und ganz auskühlen lassen. (Man kann sie auch einige Zeit in einer Keksdose auf Vorrat aufbewahren!)

Limetten-Caipirinha-Füllung:

Während die Törtchen backen, Bio-Limetten heiß waschen, abtrocknen und etwas Schale zum Verzieren mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Rest Schale fein abreiben. Alle Limetten auspressen.

Limettensaft, bis auf 1 TL, mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. Mit der geriebenen Limettenschale, 150g weißem Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Stärke mit ca. 6 EL kaltem Wasser anrühren. In den kochenden Saft rühren, ca. 1 Minute köcheln.

Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit 2 EL der heißen Limettencreme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Cachaca unterrühren. In die Törtchen füllen, etwas abkühlen lassen, dann ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Für das Baiser alle 3 Eiweiß und 1 TL Limettensaft steif schlagen, dabei 110 g Zucker einrieseln lassen. Auf die Creme verteilen und im heißen Ofen 5-10 Minuten backen. Törtchen aus den Formen lösen. Mit braunem Zucker und Limettenstreifen bestreuen.

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Nachgebacken: Billis Rhabarberkuchen

Von ihr hatte ich vor einiger Zeit den  Butterkuchen für glückliche Männer nachgebacken und tatsächlich Männer damit glücklich gemacht...:-)

Nun hat sie ein Rhabarberkuchenrezept in ihrem Blog veröffentlicht -  Billis Rhabarberkuchen - und dabei erwähnt, dass dieser Kuchen eventuell sogar dem Butterkuchen für glückliche Männer Konkurrenz machen könnte - das musste natürlich ausprobiert werden, zumal die Hoffnung bestand, dass dabei ein Kuchen herauskommt, der Frau Deichrunner glücklich macht, die bekanntlich Obst in jeglicher Form liebt.

Zufällig, als ob sie es geahnt hätte, kam unsere Tochter zum Kaffee vorbei, als der Kuchen serviert wurde - kaum hatte sie das erste Stückchen probiert, kam sofort: "Traumhaft, absolut traumhaft!"
Da können wir nur beipflichten und diesen Kuchen gab es mit Sicherheit nicht das letzte Mal - ein ganz herzliches Danke-schön für das leckere Rezept an Marie-Isabelle, die Frau Deichrunner mit diesem Rezept rundum glücklich gemacht hat!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Billis Rhabarberkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rhabarber
Menge:	24 Cm *

Zutaten

H			"FÜLLUNG"
500	Gramm		Rhabarber
80	ml		Grenadine-Sirup
1	Essl.		Kirsch
30	Gramm		Vollrohrzucker
H			TEIG
5	groß.		Eigelb
100	Gramm		Vollrohrzucker
50	ml		Milch
3	Essl.		Kirsch
200	Gramm		Geriebene Mandeln
1/2			Zitrone, Saft und geriebene Schale
175	Gramm		Weissmehl
5			Eiweiss
H			GARNITUR
2	Essl.		Zimt-Zucker-Mischung 1:3
			Puderzucker

Quelle

	Sehr frei adaptiert nach Annas Rhabarberkuchen aus
	"Das Rhabarberkochbuch", Beatrice Aepli, MIDENA-Verlag
	1999

	Erfasst *RK* 13.05.2007 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Sirup, Kirsch und Zucker vermischen und ca. 1 Std ziehen lassen (mehr ist auch ok). Öfters mal umrühren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eigelb mit Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Milch, Kirsch, Mandeln und Zitronensaft und -schale nach und nach unterrühren. Am Schluss das gesiebte Mehl dazurühren.

Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und sorgfältig unter den Teig ziehen.

Springform mit Backpapier auskleiden und ca 1/3 des Teiges auf dem Boden ausstreichen. Im Ofen auf dem untersten Einschub 10 Min. backen.

Rhabarberstücke in ein Sieb geben. Saft-Sirup auffangen.

Den restlichen Teig mit den Rhabarberstücken und 1 EL Saft-Sirup mischen und sofort auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Kuchen 40 Min. bei 180 Grad in der Mitte des Ofens fertig backen.

Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und erkalten lassen (schmeckt am besten nach 2-3 Std oder einer Nacht).

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

BILLI: Im Originalrezept wird der Rhabarber nur mit 50 g Zucker gemischt. Wenn man keinen Erdbeerrhabarber verwendet, ist das Einlegen in Grenadine-Sirup eine tolle Möglichkeit, die Säure zu brechen. Beatrice Aepli setzt auch Dinkel-Weissmehl ein, was sicher auch fein schmeckt. Die Zimt-Zuckermischung auf dem warmen Kuchen fehlt ebenfalls im Originalrezept. Der Kuchen ist der absolute TOTAL- Hit!!! Feucht, aber nicht nass und sehr geschmackvoll.

*Eva: 26 cm Durchmesser Springform genommen

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Mandeltorte aus Capri

Das Thema des 44. Blog-Events im Kochtopf ist diesen Monat 'Mandeln'; ausgerichtet wird das Event von José von Essenslust.

Da morgen unser Nesthäckchen - inzwischen auch ein gestandener Mann - Geburtstag hat und ich eh einen Kuchen backen musste, habe ich mir doch gleich ein Kuchenrezept ausgesucht, in dem möglichst viele Mandeln benötigt werden! :-)

Warum der Kuchen laut Rezept Mandeltorte aus Capri genannt wird, möge dahingestellt bleiben...aber mein Schokoholic-Testesser durfte schon ein Stück probieren und kam dabei geradezu ins Schwärmen; mehr als ein Stück auf einmal hätte er aber wohl dieses Mal nicht geschafft - der Kuchen ist nicht gerade einer von der leichten Sorte, aber für Schokoladenliebhaber wohl schon ein Highlight! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandeltorte aus Capri
Kategorien:	Kuchen, Schokolade, Mandeln
Menge:	26 Er Tarteform

Zutaten

200	Gramm		Bitterschokolade (70% Kakaomasse)
200	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Zucker
5			Eier
300	Gramm		Gemahlene Mandeln
			Fett für die Form
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Anne-Kartin Weber: "Kuchen backen"

	Erfasst *RK* 13.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Schokolade reiben. Die Form einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Ein Eigelb nach dem anderen unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Mandeln und Schokolade unterrühren.

2. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Teig in die Form füllen. Im Ofen 30 Minuten backen. Den Kuchen abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

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Kirschkuchen mit Quarkguss nach Bäcker Süpke

Keine Sorge: es gibt im Hause Deichrunner auch noch etwas anderes zu essen als Kuchen! Das wird dann alles nach Ostern 'nachgeliefert'. ;-)

Da ich Bäcker Süpke aber nach einem Rezept für diesen Kirschkuchen gefragt habe und er es gleich in seinen Blog gestellt hat, verstand sich von selbst, dass ich den Kuchen auch direkt ausprobiert habe.

Dieser Kuchen ist mega-lecker und um einiges leichter als der Frühlingskuchen. Wer also heute noch schnell einen Kuchen für Ostern backen möchte, dem kann ich diesen Kuchen nur wärmstens empfehlen....natürlich auch für nach Ostern!

Ich werde diesen Quarkguss demnächst auch einmal ohne Hefeteigboden und ohne Kirschen, dafür oben auf aber mit Mandarinen backen; diese Art Kuchen bekommt man hier in vielen Cafés und Bäckereien als Blechkuchen - nur nicht so leicht und locker wie die Variante von Bäcker Süpke!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschkuchen mit Quarkguss nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Quark, Kirschen
Menge:	28 Er Springform ***

Zutaten

H			KUCHENTEIG (HEFETEIG)
150	Gramm		Weizenmehl 405 *
15	Gramm		Hefe
50	Gramm		Milch
30	Gramm		Butter
20	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Gramm		Salz
H			KIRSCHMASSE
500	Gramm		Sauerkirschen
290	Gramm		Kirschsaft
80	Gramm		Zucker
100	Gramm		Kirschsaft
40	Gramm		Weizenstärke oder Puddingpulver **
H			QUARKGUSS
600	Gramm		Quark
80	Gramm		Zucker
60	Gramm		Speiseöl
60	Gramm		Milch
12	Gramm		Puddingpulver
4			Eigelb
1	Prise		Salz
			Zitrone
4			Eiweiß
40	Gramm		Zucker

Quelle

	von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/04/08/
	kirschkuchen-mit-quarkguss/

	Erfasst *RK* 10.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext Bäcker Süpke:

Kuchenteig (Hefeteig):

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden. Die Milch in die Mulde gießen und die Hefe reinbröseln. Dann einen dünnen Teig daraus rühren. Abgedeckt 30min gehen lassen. Die übrigen Zutaten dazu und kneten. Wieder 30 min gehen lassen. Ausrollen und in die gefettete Form geben.

Kirschmasse:

Es gehen Dosenfrüchte oder tiefgefrorene Sauerkirschen, die aber erst ganz auftauen müssen. Wenn der Saft von den Kirschen nicht reicht, dann mit Wasser auffüllen. (Wenn man Mandarinensaft übrig hat, geht der auch) Die 290g Saft und den Zucker aufkochen. Den restlichen Saft und das Weizenpuder kalt verrühren. Dann einrühren und unter ständigen Rühren aufkochen, bis es dick wird. Dann die Kirschen einrühren und nochmal kurz aufkochen.

Man kann zu der Kirschmasse Zimt, Muskat oder Nelken zusetzen.

Quarkguss:

Alle Zutaten außer Eiweiß und Zucker gut verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker cremig schlagen und unter die Masse heben.

Die abgekühlten Kirschen auf dem Hefetieg verteilen. Die Quarkmasse vorsichtig oben drauf gießen und glatt streichen.

Backen:

45 min bei 180°C im Umluftofen.

*Eva: Weizenmehl 550

** Eva: Weizenstärke

*** Eva: meine eckige Form genommen; liegt zwischen 26er und 28er runder Springform - bisschen weniger vom Hefeteig genommen, alles andere aber in der angegebenen Menge

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Frühlingskuchen nach Bäcker Süpke

Was scheren mich Koch- oder Backpläne, wenn unser ebenfalls bloggender Bäckermeister das Rezept für einen Frühlingskuchen preisgibt?! Frau ist ja schließlich beweglich, kann umdisponieren...das hält bekanntlich jung! :-)

Schnell das 1 KILO (!!) Schmand eingekauft, Hefeteig angesetzt und los ging's. Da ich keine 28er-Springform besitze, habe ich meine viereckige Form genommen, die zwischen einer 26- und einer 28er Form liegt.

Dem Kuchenmonster im Hause D. schmeckt der Kuchen hervorragend, mir ist er in dieser Variante ein klein wenig zu kompakt - ich werde ihn nochmals in der vom Meister ebenfalls preisgegebenen, etwas leichteren Variante backen.

Der Frühlingskuchen kann also den von mir so gerne gegessenen russischen Zupfkuchen von Bäcker Süpke noch nicht vom Thron stoßen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frühlingskuchen nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Schmand, Mandarinen
Menge:	28 Er Springform

Zutaten

H			KUCHENTEIG
150	Gramm		Weizenmehl 405 *
15	Gramm		Hefe
50	Gramm		Milch
30	Gramm		Butter
20	Gramm		Zucker
1			Ei
2	Gramm		Salz
H			SCHMANDMASSE
1	kg		Schmand
150	Gramm		Zucker
100	Gramm		Puddingpulver Vanillegeschmack
	Ein paar		Tropfen Zitrone
H			VERZIERUNG
			Tortenguß, klar
			Mandelblättchen

Quelle

	von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/04/07/
	fruhlingskuchen-schmandkuchen-mit-fruchten/

	Erfasst *RK* 07.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext Bäcker Süpke:

Kuchenteig:

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden. Die Milch in die Mulde gießen und die Hefe reinbröseln. Dann einen dünnen Teig daraus rühren. Abgedeckt 30min gehen lassen. Die übrigen Zutaten dazu und kneten. Wieder 30 min gehen lassen. Ausrollen und in die gefettete Form geben.

Schmandmasse:

Den Zucker und das Puddingpulver schön vermischen. Den Schmand und die Zitrone mit dem Mixer verrühren und beim rühren den Zucker/ Puddingpulver einrieseln lassen. Schön verrühren.

Die Masse in die Form gießen und kurz anziehen lassen. Dann geviertelte Erdbeeren und Mandarinen Spalten oben drauf verteilen. Menge ganz nach Belieben. (Oder Ananas, usw. usf)

Bei 180°C 45 min backen. Wie Quarktorte so zusagen. Der Kuchen wird nur an den Rändern leicht braun. Sonst bleibt er hell.

Nach dem Auskühlen mit Tortenguß dünn einpinseln und ein paar geröstete Mandelplättchen auf den Rand streuen. Pro Kuchenstück 20 min joggen oder 40 min Rad fahren.

Variationen:

* Die Schmandmasse eignet sich auch als Decke hervorragend. Zum Beispiel Kirschmasse auf den Hefeteig und die Hälfte der Schmandmasse oben drauf. Oder Äpfel mit Zimt bestreuen und die Schmanddecke. Eventuell noch Butterstreusel oben drauf.
* Wem die Schmandmasse zu kompakt ist, der kann auch zwei Eiweiß mit 50g Zucker steif schlagen und unter die fertige Schmandmasse heben (Zucker dann wegrechnen!)

*Eva: Weizenmehl 550

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Osterhasen......ein klein wenig vermurkst

Als ich hier auf das Rezept für die Osterhasen aufmerksam gemacht wurde, dachte ich zuerst: 'so was hast du doch noch nie gebacken, ist das nicht ein bisschen albern?' Aber dann las ich etwas von Butterhefeteig und wurde doch neugierig.

Mit der Anleitung im Forum klappte auch das Formen der Hasen problemlos, nur dass man zu einer Eistreiche ein wenig Milch, Salz und Zucker dazugeben muss, damit sie nicht verbrennt und ungleichmäßig wird, das wusste ich zu dem Zeitpunkt noch nicht  - bei diesem Brot war ich da schon um die negative Erfahrung reicher und habe es besser gemacht.

Also bitte ein wenig darüber hinwegschauen, dass die armen, kleinen Hasen ein wenig dunkel geworden sind :-(
Schmecken tun sie durch den Butterhefeteig wunderbar locker und ich denke nicht, dass von den kleinen Gesellen - die zum großen Teil eingefroren wurden - auch nur einer das Osterfest erleben wird....

Da man sich die Anleitung im Backrezepte-Online-Forum nur anschauen kann, wenn man dort angemeldet ist, habe ich versucht, dies auf einem Blatt Papier zu veranschaulichen, aber meine Zeichenkünste lassen sehr zu wünschen über ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Osterhasen
Kategorien:	Butterhefeteig, Ostern
Menge:	7 Stck (ca)

Zutaten

H			VORTEIG
200	Gramm		Mehl Type 550
25	Gramm		Hefe
160	Gramm		Milch
H			BUTTER-EI-ZUCKER-EMULSION
85	Gramm		Zucker
80	Gramm		Butter - weich
3 1/2	Gramm		Salz
1			Ei
1			Eigelb
15	Gramm		Milch
1/2			Zitrone abreiben
	Etwas		Vanille
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
			Butter-Ei-Zuckeremulsion
280	Gramm		Mehl
15	Gramm		Hefe
20	Gramm		Milch

Quelle

	aus
	http://www.backrezepte-online.de

	Erfasst *RK* 22.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten des Vorteigs kurz zusammenkneten und 1 Stunde stehen lassen.

Die Zutaten für die Emulsion mit dem Handrührer gut verrühren.

Alle Zutaten für den Hauptteig vermischen, alles 8-10 Minuten kneten; der Teig soll nicht zu weich werden- evtl. noch ein paar Gramm Mehl dazugeben (ist vom Mehl abhängig).

Teigruhe 20-30 Minuten.

Zu Hasen formen - Körper ca. 90 Gramm, Kopf ca. 40 Gramm. Für den Kopf eine Kugel formen, ungefähr bis zur Hälfte einschneiden mit dem Teighörnchen und die Einschnitte zu Ohren ziehen; für den Körper Teigstück zu einer langen Rolle formen und daraus den Hasenkörper schlingen.

Mit Eigelb abstreichen* und mit je 1 Rosine als Auge und Hagelzucker verzieren

bei 3/4 Gare 190 Grad Ober-/Unterhitze 18 - 20 Min. backen

*Eva: leider erst hinterher herausgefunden, dass man etwas Milch sowie Salz und Zucker zum Eigelb geben muss, damit es gleichmäßig wird und nicht verbrennt

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Mohnzopf (Variation des Osterbrotes nach Bäcker Süpke)

Nachdem wir neulich schon so begeistert vom Osterbrot nach Bäcker Süpke waren, sollte nun mit meinem (seinem) neuen Hefestandardteig auch ein Zopf gebacken werden und zwar nicht wie hier ein Nusszopf - dieses Mal sollte es ein Mohnzopf werden.

Und es bedarf da heute gar keiner großen Worte: auch für einen Hefezopf - egal mit welcher Füllung - ist der Teig von Bäcker Süpke's Osterbrot bestens geeignet; die Mengen sind nur ein klein wenig erhöht worden.

Der Teig war wieder wunderbar fluffig und locker; künftig wird jeder Hefezopf bei mir nur noch mit diesem Teigrezept gebacken.

Unangeschnitten war der Zopf so groß, dass er sich kaum aufs Foto bannen ließ! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnzopf (Variation des Osterbrotes nach Bäcker Süpke)
Kategorien:	Hefeteig, Mohn, Walnüsse
Menge:	1 Zopf

Zutaten

H			HEFESTÜCK
200	Gramm		Weizenmehl 550
5	Gramm		Hefe
160	ml		Milch aus dem Kühlschrank
H			TEIG
200	Gramm		Weizenmehl 550
40	Gramm		Zucker
5	Gramm		Salz
1	groß.		Ei
60	Gramm		Gute Butter
20	Gramm		Hefe
			Abgeriebene Zitronenschale
			Vanillearoma
H			FÜLLUNG
1	Tüte		Mohnback (Fertigpackung)
40			Butter, zerlassen
1			Ei
100	Gramm		Walnüsse, gehackt (oder aber gemahlene Nüsse
			-- oder Mandeln)
H			VERZIERUNG
			Aprikosenmarmelade
			Mandelblättchen

Quelle

	angelehnt an
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/23/osterbrot/

	Erfasst *RK* 30.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefestück schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, dass es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig schön auskneten (8 langsam, 4 min schnell); Teigtemperatur von max 24°C einhalten! Dann abgedeckt 30 Minuten Teigruhe.

Inzwischen die Zutaten der Füllung in einer Schüssel gut miteinander vermischen.

Teig ausrollen - ein wenig kleiner als das Backblech - und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Teig von der längeren Seite her aufrollen, mit dem Rollenende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rolle dann mit einer Schere bis zur Mitte aufschneiden und die beiden Teile flechte; mit der anderen Hälfte genau so verfahren.

Abgedeckt garen lassen, bis der Zopf schön aufgegangen ist (45min), dabei darauf achten, dass er keine Haut bekommt.

Mit viel Dampf backen.

Backtemperatur 30°C unter der üblichen Brötchen- Backtemperatur. 40 min backen. Den Zopf evtl. abdecken, wenn er zu dunkel wird.*

Den noch heißen Zopf mit heißer Aprikosenmarmelade einpinseln und mit Mandelplättchen bestreuen.

*Eva: im Miwe bei 165°C mit viel Dampf 30 Minuten gebacken

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Extrazarte Zitronen-Tarte

Zorra ruft um Hilfe: sie hat einen Zitronenüberschuss und bittet um Rezepte, in denen sie möglichst viele ihrer Zitronen verwenden kann.

Zuerst dachte ich: 'kein Problem - da müssen sich doch eine Menge Rezepte finden lassen', aber dann merkte ich rasch, dass es zwar zigtausende Rezepte gibt, in denen ein oder zwei Zitronen gebraucht werden, aber bei größeren Mengen wurde es schwierig.

Also Kochbücher gewälzt und endlich in diesem fündig geworden, denn da gibt es eine Extrazarte Zitronen-Tarte, für die man 5-6 Zitronen benötigt. Gestern wurde sie gebacken und kühl gestellt, heute wurde sie mit Puderzucker karamellisiert.

Nebenbei habe ich - wie jeden Morgen - in den anderen Blogs geschaut, was da so an Leckereien gezaubert wurde und was sehe ich da bei Bolli = ebenfalls eine Zitronentarte! - Und nun? Neu überlegen, neu einkaufen.....- nein, jetzt bekommt Zorra einfach zwei Zitronentartes.

Der Mitesser kommentierte mit "da könnte ich mich reinlegen", mein Geschmack ist dieses leicht Säuerliche nicht so, aber es muss einem ja nicht alles gleich gut schmecken.

Mit dieser Tarte sende ich ganz liebe Grüsse zu Zorra nach Andalusien und hoffe, dass sie mit all unseren Rezeptvorschlägen ihren Zitronenüberschuss abbauen kann.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Extrazarte Zitronen-Tarte
Kategorien:	Mürbeteig, Zitronen, Creme double
Menge:	1 Tarte (26 cm Durchm)

Zutaten

H			TEIG FÜR DIE TARTE
180	Gramm		Mehl
120	Gramm		Butter
60	Gramm		Puderzucker
2 1/2	Essl.		Milch
1	Prise		Salz
H			FÜLLUNG
4			Eier
200	Gramm		Zucker
250	ml		Zitronensaft (aus 5-6 Zitronen)
250	ml		Crème double
H			ZUM DEKORIEREN
			Puderzucker
			Evtl. Crème fraîche

Quelle

	Teigrezept von Ilka Spiess
	http://rksuite.ccwn.org/2008/05/08/rhabarbertoertchen-
	mit-muskatstreuseln/
	Tartefüllung aus "Tartes & Quiches" - Delphine de
	Montalier

	Erfasst *RK* 29.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Teig:

Mehl, Zucker, Butter in Stücken, 1 Prise Salz und Milch in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt mindestens 30 Min. kalt stellen.

Methode mit dem Teigmixer (Kenwood-Food Processor): Mehl, Butter und Zucker in die Schüssel geben. Pulsieren, bis eine krümelige Masse entstanden ist (30 Sekunden), dann die Milch bei laufendem Motor einlaufen lassen und noch kurz pulsieren, bis sich ein Teig-Ball formt (nochmal 30 Sekunden).

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Tarteform gut mit Butter fetten.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. MitBackpapier ausgelegen und mit Linsen oder Erbsen beschweren (blindbacken), damit der Teig nicht hoch bäckt.

Tarte im heißen Backofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Zitronen-Füllung:

Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker weiß-schaumig aufschlagen, die Crème double unterziehen und den Zitronensaft dazugeben. Ruhen lassen, bis sich der oben abgesetzte Schaum etwas zurückgebildet hat.

Die Masse auf den vorgebackenen Teigboden geben und 1 Stunde in der Ofenmitte backen. Für die Garprobe vorsichtig ein Messer in die Füllung stechen: An der Klinge sollte nach dem Herausziehen möglichst nichts anhaften. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren den Backofengrill aufheizen, die Tarte mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill einige Minuten bei geöffneter Backofentür karamellisieren lassen. Herausnehmen und sofort servieren - ganz besonders köstlich mit einem Klecks Crème fraîche!

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Erdnusskekse

Sicherlich habe nicht nur ich diverse Newsletter für Rezepte abonniert, von denen man sich gerne inspirieren lässt.

Ich habe aber auch das Glück, dass sich viele Rezepte in meiner Rezeptverwaltung befinden, auf die ich immer gerne wieder zurückgreife; und manche Mail mit einem Rezept spricht einen gleich so an, dass man schnurstracks in die Küche eilt und mit der Umsetzung beginnt.

So geschehen auch mit den heutigen Erdnusskeksen: alle Zutaten waren im Haus und die Kekse waren im Nu gebacken.

Einen großen Nachteil haben diese Kekse leider: sie schmecken wunderbar mit ihrem herrlichen, knackigen Nussaroma und man kann daher schlecht mit Naschen aufhören! 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdnusskekse
Kategorien:	Kekse, Erdnüsse
Menge:	30 bis 40 Stück

Zutaten

75	Gramm		Weiche Butter
100	Gramm		Brauner Zucker
100	Gramm		Weißer Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1			Ei
125	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
200	Gramm		Grob gehackte, gesalzene, Erdnüsse

Quelle

Stefan

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Günter Fischer

Zubereitung

Butter weich rühren, dann nach und nach Zucker, Vanillezucker und das Ei hinzu fügen. Alles mindestens 1/2 Minute auf höchster Stufe rühren.

Mehl und Backpulver hinzu fügen und rühren. Zum Schluß die Erdnüsse unterheben.

Mit 2 Teelöffeln Kleckse auf ein Blech mit Backpapier abstreifen (die Form ist egal, die kekse zurlaufen).

Im vorgeheizten (160°) Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Tipp: Die Erdnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Glasflasche grob walzen, damit knackige Stücke übrig bleiben.

*Eva: je nur 75 g braunen und 75 g weißen Zucker verwendet; reicht vollkommen

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Osterbrot nach Bäcker Süpke

Man fasst es kaum - gerade hat man erst zwei seiner leckeren Brote nachgebacken und guckt heute mal wieder in seinem Blog vorbei, da findet man schon wieder ein neues Rezept!

Wunderbar, dieses Mal das Rezept für ein süßes Osterbrot - eingebettet in ein Frühlingsgedicht vom Meister persönlich!

Tja, was macht Frau da wohl gleich? Sie eilt geschwinden Schrittes in die Küche und setzt den Vorteig an....schließlich lässt sie sich vom Bäckermeister nicht zweimal bitten! :-)

Aber dann...Herr Bäckermeister, dann ist es passiert: Sie sind nun schuld daran, dass wir eine nächtliche Osterbrot-Orgie um 21.30 Uhr in der Küche veranstaltet haben und kaum wieder aufhören konnten! Sie sind schuld an diesen Unmengen von Kalorien...so viele Kilometer können wir gar nicht laufen, um das wieder loszuwerden! :-)

Aber Grund für diese Orgie war einfach der tolle Geschmack und die bislang noch nicht gekannte Flaumigkeit eines Hefegebäcks - Wolfgang, du hast mit diesem Rezept mein bisheriges Hefeteigrezept ("Frieda" aus Chefkoch) vom Thron gestoßen - ich danke dir dafür!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Osterbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Ostern, Rosinen, Mandeln
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			HEFESTÜCK
170	Gramm		Weizenmehl 405 (Kleberstark)
4	Gramm		Hefe
150	ml		Milch aus dem Kühlschrank
H			TEIG
170	Gramm		Weizenmehl 405
35	Gramm		Zucker
4	Gramm		Salz
33	Gramm		Vollei (ein kleines)
50	Gramm		Gute Butter
20	Gramm		Hefe
			Abgeriebene Zitronenschale
			Vanillearoma
120	Gramm		Sultaninen
40	Gramm		Mandeln, gehackt
	Etwas		Milch zum Einweichen
H			VERZIERUNG
			Aprikosenmarmelade
			Mandelblättchen

Quelle

	von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/23/osterbrot/

	Erfasst *RK* 23.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefestück schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, dass es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig schön auskneten (8 langsam, 4 min schnell); Teigtemperatur von max 24°C einhalten!

Am Vortag gewaschene und in Milch eingeweichte Sultaninen und gehackte Mandeln vorsichtig unterkneten, dann abgedeckt 30 min Teigruhe.

Ein rundes Brot formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Abgedeckt garen lassen, bis es schön aufgegangen ist (45min). Dabei darauf achten, dass es keine Haut bekommt.

Bei 3/4 Gare über Kreuz schön einschneiden. Mit viel Dampf backen. Backtemperatur 30°C unter Brötchen- Backtemperatur. 30 min backen. Das Brot wird schnell dunkel! *

Das noch heiße Brot mit heißer Aprikosenmarmelade einpinseln und mit Mandelplättchen bestreuen.

Schmeckt am Besten mit Marmelade, Nutella oder einfach in den Kaffee ditschen. **

*Eva: im Miwe bei 180°C mit viel Dampf 30 Minuten gebacken

** Eva: pur schmeckt es auch wunderbar!

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