Wie heißt es so schön? Schuster bleib bei deinen Leisten oder aber auf mich gemünzt: 'Eva, lass das mit dem vielen Kuchen backen...das war doch noch nie dein Ding!'
Hab' ich eigentlich schon mal erzählt, dass ich eigentlich gar nicht gerne Kuchen backe? Ist aber so! Erst seit ich meinen Blog habe und den möglichst abwechslungsreich mit warmer Küche, mit Kuchen und Gebäck, mit Brot und Brötchen sowie mit Desserts füllen möchte, backe ich - für meine Verhältnisse - sehr viel. Nach heute bin ich aber der Meinung, dass ich damit wohl besser wieder etwas kürzer trete ;-)
Der perfekte Käsekuchen war gelungen, der perfekte Erdbeerkuchen hatte es mir sogar schon davor angetan, aber es waren keine Erdbeeren mehr zu bekommen. Gestern - bei einer Fahrt über Land - kamen wir an einem Verkaufsstand mit erstklassigen Himbeeren vorbei und so war sofort für mich klar: heute musste der perfekte Himbeerkuchen gebacken werden.
Schon heute morgen gegen 5 Uhr (senile Bettflucht? - nein, gewohnte Zeit fürs Laufen)habe ich mich an den Biskuitboden gemacht, der lt. Frau Huber möglichst schon einige Zeit im Voraus gebacken werden sollte, aber schon im Backofen wurde klar, dass das kein schöner, fluffiger Biskuit wird, sondern ein flaches, gar nicht fluffiges Etwas. Trotzdem habe ich mich direkt im Anschluß an den Mürbeteig gemacht, mit dem ich dann erfolgreicher war. - Nach der Arbeit musste ja ein neuer Biskuitteig her: dieses Mal habe ich aber Bernd's Rezept für einen Wiener Boden gebacken - das Ergebnis war ein fluffiger, recht hoher Biskuitboden (das Rezept war auch für eine 28er Form und ich hatte alles auf eine 26er Form ausgelegt = selbst schuld!)
Spätestens beim Bestreichen des Biskuit-Außenrandes mit Vanillecrème und dem Verzieren mit Mandelblättchen wurde klar, dass an mir kein Konditor verloren gegangen ist - dafür habe ich weder das Händchen noch die Geduld.
Eigentlich sollte ich diesen Murks besser gar nicht zeigen, aber geschmacklich ist dieser Kuchen dann doch so toll, dass ich das Rezept einstelle; vielleicht mag den Kuchen ja jemand mit begnadeteren Händen nachbacken - besonders erwähnen möchte ich aber den super Geschmack des Biskuitteiges (Wiener Boden) mit der Zitronenzeste und der Vanille = wunderbar!!
Bevor ich die Fotos zeige: der Kuchen ist eindeutig viel zu hoch und die äußerste Reihe Himbeeren hat keinen Guss erhalten, weil sie sonst abgestürzt wären und der Mandelblättchenrand ist alles andere als schön.....aber Herr D. hat schon drei dieser Riesenstücke gegessen - das sagt doch alles, oder?!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Der perfekte Himbeerkuchen (nach Andrea Huber) |
| Kategorien: |
Kuchen, Mürbeteig, Biskuit, Himbeeren |
| Menge: |
26 Er Form |
Zutaten
| H |
MÜRBTEIGBODEN (EVA: ZUVIEL TEIG!) |
| 75 | Gramm | | Puderzucker |
| 150 | Gramm | | Butter |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Pack. | | Vanillezucker |
| 1 | | | Eigelb |
| 300 | Gramm | | Mehl (gesiebt) |
| H |
BISKUITTEIG (*EVA: SIEHE UNTEN) |
| 5 | | | Eier |
| 45 | Gramm | | Puderzucker |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | | | Bio-Zitrone(Schalenabrieb davon) |
| 125 | Gramm | | Mehl |
| 30 | Gramm | | Weizenpuder / Speisestärke |
| H |
VANILLEPUDDING |
| 100 | Gramm | | Milch |
| 1 | Pack. | | Vanillepuddingpulver |
| 1 | | | Vanilleschote (Eva: 1/2) |
| 2 | Essl. | | Zucker |
| 400 | ml | | Milch |
| H |
TORTENGUSS (EVA: HÄLFTE REICHT!) |
| 250 | ml | | Heller Fruchtsaft (Birnen-, oder weißer |
| | | | -- Traubensaft) |
| 250 | ml | | Roter Fruchtsaft (Kirsch-, oder Traubensaft) |
| 100 | Gramm | | Zucker |
| 2 | Pack. | | Tortenguss klar |
| H |
VERZIERUNG |
| | | | Mandelblättchen oder gehackte Pistazien (Eva: |
| | | | -- Mandelblättchen) |
Quelle
| | http://www.prosieben.de/wissen/galileo/themen/artikel/ |
| | 52986/ |
| | Erfasst *RK* 20.07.2009 von |
| | Eva Ohrem |
Zubereitung
Originaltext von der prosieben-Homepage:
Mürbeteig:
75g Puderzucker 150g Butter 1 Prise Salz 1 Pk. Vanillezucker 1 Eigelb Diese Zutaten kurz miteinander verkneten.
Außerdem: 300g Mehl (gesiebt)
Das Mehl kurz unterkneten, bis es ein glatter Teig wird. Den Teig
ca. 3 mm dünn ausrollen und Löcher hinein stechen (z.B. mit der Gabel),
mit dem Tortenring die richtige Größe ausstechen und bei 190 Grad ca.
10-15 Min. goldgelb backen.
Biskuitteig: (Tipp: Am besten einen Tag vorher backen! Dann wird er richtig schön stabil!)
5 Eier 45g Puderzucker 1 Prise Salz Schale von einer abgeriebenen
Zitrone (BIO/unbehandelte Zitrone!); das Weiße aussparen! Das schmeckt
bitter!
Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf
Körpertemperatur erwärmen. Vom Herd nehmen und auf hoher Stufe mit der
Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kalt schlagen (ca. 10 min); bis
der Teig schön schaumig ist. Alternative: Wem diese Profi- Variante zu
kompliziert ist, sollte die Eier trennen. Dann das Eigelb mit dem
Zucker verrühren, das Eiweiß getrennt mit dem Handrührgerät schaumig
schlagen und dann unterheben.
125g Mehl 30g Weizenpuder / Speisestärke Miteinander sieben und in
die kalt geschlagene Eiermasse nach und nach vorsichtig unterheben. In
die vorbereitete Ringform (26 cm) einfüllen.
Tipp: Damit der Teig beim Backen gleichmäßig hoch geht, die Masse von der Mitte zum Rand hoch streichen.
Bei 200°C ca. 25-30 Min backen.
Vanillepudding:
100g Milch 1 Pk. Vanillepuddingpulver 1 Vanilleschote 2 EL Zucker Alle Zutaten miteinander verrühren
400ml Milch Zum Kochen bringen, die verrührten Zutaten dazugeben und
unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Den
Pudding z.B. auf ein Blech gießen und auskühlen lassen.
Tipp: Den Vanillepudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit beim Auskühlen keine Haut entsteht.
Kuchen-Aufbau:
Die Böden auskühlen lassen. Dann den 'Deckel' vom Biskuitboden abschneiden.
Ca. 3 EL Marmelade/Gelee auf dem Mürbeteigboden verstreichen und den
Biskuitboden drauf setzen. Darauf kommt eine dünne Schicht der
ausgekühlten Vanillecreme. Darauf dann die Erdbeeren und zum Schluss
der Tortenguss.
Tipp: Mit Tortenring geht's leichter.
Tortenguss:
250 ml heller Fruchtsaft (Birnen-, oder weißer Traubensaft) 250 ml
roter Fruchtsaft (Kirsch-, oder Traubensaft) Saft zum Kochen bringen
100g Zucker 2 Päckchen Tortenguss klar Miteinander vermischen, dann
in den kochenden Saft einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen.
Tipp: Den Guss mit einem Pinsel dünn über die Erdbeeren streichen, evtl. zwei Schichten.
* Anmerkung Eva (1):
nachdem mir der Bikuitteig nach oben o.a. Rezept misslungen ist,
habe ich folgenden Biskuitteig gebacken, das Rezept habe ich hier
gefunden:
http://konditormeister.blog.de/2009/07/16/ zwetschgenkuchenbutterstreusel-6529522/#comments
Rezept für einen Wiener Boden - Wiener Masse ( 1 Boden 28 cm)
320 gr. Vollei (ganze Eier) - ( Eva: 6 Eier ) 240 gr. Zucker 180 gr.
Mehl Type 405 60 gr. Weizenpuder (Speisestärke) 60 gr. füssige Butter
eine Prise Salz, Vanille, sowie eine unbehandelte Zitrone leicht
abreiben
Die Eier mit dem Zucker auf ca. 40 Grad erwärmen und anschl. ca. 15
Minuten aufschlagen... Gewürze hinzu. Das Mehl und den Weizenpuder
zweimal sieben und anschl. vorsichtigt unter die Eimasse heben, Butter
zum Schluß untermelieren.
Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca 25 -. 30 Min, backen... je nach
Ofen . Nach dem Backen sofort auf auf ein Kuchengitter stürzen. (Eva:
25 Minuten gebacken)
** Anmerkung Eva (2):
Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die
anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend
mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis
eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere
angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig
anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz
kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in
Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen.
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