Deichrunner's Küche

Birnen-Tarte mit Espresso

Sucht vielleicht noch jemand einen leckeren Kuchen für die Osterfeiertage? Ich habe hier einen zu bieten.

Birnen in Kombi mit Schoko und/oder Espresso passt perfekt zusammen und so war mir schon beim Rezept lesen klar, dass diese Tarte genau nach meinem Geschmack sein würde.

Dieses Mal habe ich Dosenbirnen verwendet, aber zur Birnenzeit wird es diese Tarte nochmals mit frischen Birnen geben, denn sie ist eindeutig ein Kuchen zum Wiederholen! 

 

Meinen LeserInnen und Mitbloggern wünsche ich wunderschöne Ostertage mit möglichst schönem Wetter (was zumindest hier im Norden derzeit leider eher an Winter erinnert) und viel Zeit für alle schönen Dinge des Lebens!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Birnen-Tarte mit Espresso
Kategorien:	Tarte, Mürbeteig, Birnen, Espresso
Menge:	30 Er Tarteform

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
225	Gramm		Mehl
			Salz
60	Gramm		Zucker
125	Gramm		Butter
1			Eigelb
H			FÜR DEN BELAG
3			Weiche, reife Birnen (etwa 700 g) oder gute
			-- Dosenbirnen
1	Essl.		Zitronensaft
2			Eier (Größe M)
125	Gramm		Zucker
2	Essl.		Kakaopulver
50	ml		Starker kalter Espresso
250	Gramm		Mascarpone
			Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Quelle

	aus
	Cornelia Schinharl + Christa Schmedes: "fein gebacken"

	Erfasst *RK* 05.04.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl mit Salz, Zucker, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig kneten ( wenn vorhanden mit einem Food-Prozessor oder mit dem Thermomix), zu einer Kugel formen und zwischen zwei Lagen Backpapier oder Folie rund ausrollen. Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig in der Form mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze; Umluft 180°C) vorheizen. Gekühlten Teig mit Papier und Hülsenfrüchten beschweren und 10 Minuten im Ofen(Mitte) blindbacken. Dann Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Teig etwas abkühlen lassen.

Schon während der Ofen aufheizt, die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und schälen. In dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Eier mit dem Zucker und dem Kakaopulver schaumig schlagen. Espresso und Mascarpone unterrühren. Die Mischung auf den Birnen verteilen und die Tarte im Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen, bis die Mascarponecreme fest ist. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, dann nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

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Biskuitrolle mit Limettencreme

 

Dank Petra, die mich darauf hingewiesen hat in ihrem Kommentar bei mir, habe ich nun doch einen Beitrag zum Blog-Event von Uwe von Highfoodality, denn meine Biskuitrolle mit Limettencreme ist ja wirklich überwiegend weiß. (Danke Petra!)

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Auch für den gestrigen Sonntagskuchen habe ich wieder ein Rezept aus meinem neuen Backbuch gewählt: eine Biskuitrolle mit Limettencreme.

Und wieder - wie schon beim Kirschkuchen vom Blech - wurde ich von dem Rezept nicht enttäuscht: ein sehr feiner Biskuitteig mit einer angenehm säuerlichen Füllung.

Für uns zwei wäre die Hälte der Rolle (die zweite Hälfte habe ich direkt eingefroren) zu viel gewesen, aber kurzfristig haben sich Beni und Sophie angemeldet (der Sohn, der bei facebook als Kommentar zu meinen Rezepten gerne schreibt "will aaauuuch haben") und uns beim Verzehr geholfen, so war von der halben Rolle in kürzester Zeit nichts mehr übrig und wir hatten einen sehr schönen Nachmittag miteinander.

Alle waren wir uns einig: diese Biskuitrolle darf es jederzeit gerne wieder geben!

Paule ist leider leer ausgegangen, aber immerhin hat er sich mit aufs Foto geschlichen...;-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Biskuitrolle mit Limettencreme
Kategorien:	Biskuit, Limetten
Menge:	25 Stck

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
6			Eier
			Salz
80	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
100	Gramm		Mehl
H			FÜR DIE FÜLLUNG
4			Bio-Limetten
100	Gramm		Zucker
1/8	Ltr.		Trockener Weißwein
2	Blätter		Helle Gelatine
200	Gramm		Mascarpone
500	Gramm		Sahne
1	Pack.		Vanillezucker
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus Buch
	Cornelia Schinharl*Christa Schmedes - "fein gebacken"

	Erfasst *RK* 21.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze; Umluft 180°C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, den die Hälfte des Zuckers und den Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, so lange bis die Masse hell und schaumig wird. Den Eischnee darauf geben. Das Mehl darüber sieben und alles sehr vorsichtig locker mit einem Schneebesen mischen, damit viel Luft im Teig bleibt.

Den Teig auf dem Backblech verteilen und mit dem Teigschaber oder einer Palette gleichmäßig verstreichen. In der Ofenmitte 10-12 Minuten backen, bis die Teigplatte gebräunt und durchgebacken ist. (Backprobe: Den Teig leicht mit dem Finger eindrücken. Wenn sich eine Delle bildet, der Teig sich dann aber wieder ausdehnt, ist er genügend lange gebacken. Ansonsten Backzeit um ca. 2 Minuten verlängern.)

Ein Küchentuch mit Hilfe der Wäschespritze anfeuchten und mit Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf das Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Teigplatte sofort mitsamt dem Tuch aufrollen. Kühlt die Platte zu sehr aus, bricht sie beim Aufrollen.

Aufgerollten Bisluit auskühlen lassen. Dann vorsichtig wieder entrollen und mit jeweiliger Füllung füllen und wieder aufrollen.

Limettencremefüllung:

Für die Füllung die Limetten heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Limetten auspressen und den Saft mit dem Zucker und dem Wein 10 Minuten sprudelnd bei starker Hitze kochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Sirup 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken und im leicht abgekühlten Sirup unter Rühren auflösen. Sirupmischung vollständig abkühlen lassen, dann Limettenschale und Mascarpone unterrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterziehen.

Die Biskuitrolle entrollen, mit der Limettencreme bestreichen, wieder aufrollen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Rolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Kirschkuchen vom Blech

Zu Weihnachten bin ich natürlich mit Koch- und Backbüchern erfreut worden - u.a. mit diesem hier.

So wurde für den heutigen Sonntagskuchen gleich mal ein Rezept aus diesem neuen Backbuchschatz gewählt: ein Kirschkuchen vom Blech.

Keine große Backkunst, schnell zubereitet mit Zutaten, die man eh meist zu Hause hat, aber wirklich lecker! Der Rest wurde stückeweise eingefroren, so hat man immer mal schnell ein Stück Kuchen zur Hand.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschkuchen vom Blech
Kategorien:	Rührteig, Kirschen, Streusel
Menge:	20 Stück

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
225	Gramm		Weiche Butter
175	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
3			Eier (Größe M), zimmerwarm
300	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
H			FÜR DEN BELAG
1	kg		Sauerkirschen (ersatzweise TK-Sauerkirschen)
1/2	Ltr.		Kirschsaft
50	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
H			FÜR DIE STREUSEL
125	Gramm		Butter
125	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
175	Gramm		Mehl
			Salz

Quelle

	aus Buch
	Cornelia Schinharl*Christa Schmedes - "fein gebacken"

	Erfasst *RK* 15.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker hell-cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und rasch unter die Buttermasse rühren.

Für den Belag die frischen Sauerkirschen putzen, waschen und entsteinen. 100 ml Saft mit dem Puddingpulver verrühren, übrigen Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen. Puddingpulver-Mischung einrühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht dicklich ist. Die Kirschen unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen. (Man kann auch Kirschen aus dem Glas verwenden - 2 Gläser à 720 ml Inhalt -, dann benötigt man keinen zusätzlichen Kirschsaft, sondern nimmt den Saft aus den Gläsern.)

Für die Streusel die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Zucker, Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter dazugeben und alles mit den Händen (oder aber mit den Knethaken des Handrührgeräts) rasch zu Streuseln verarbeiten.

Den Backofen auf 180°CC (Ober-/Unterhitze; Umluft 160°C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig darauf mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Die Kirschmasse darauf verteilen. Die Butterstreusel so auf dem Kuchen verteilen, dass ab und zu noch Kirschen zu sehen sind.

Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.

*Anmerkung Eva: Kuchen knapp 50 Minuten gebacken; Kirschen aus dem Glas genommen

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Reloaded: Apfelkuchen

Vielleicht ist es ja dem einen oder anderen Leser meines Blogs schon aufgefallen: dieses Jahr hab ich es so gar nicht mit Weihnachtsplätzchen, Panettone und Co.. Ja, ich muss zu meiner Schande gestehen, ich habe dieses Jahr im Advent nichts Derartiges gebacken. Der Advent ist nur so an mir vorbeigeflogen, dass irgendwie keine Muße zum Plätzchen backen aufkommen wollte....nächstes Jahr sicher wieder. :-)

Für Sonntag hatte sich aber Kaffeebesuch angemeldet und da wollte ich zumindest einen Kuchen anbieten können; beim Durchschauen meiner Rezepte blieb ich an diesem Apfelkuchen hängen, der einen meiner ersten Blogbeiträge zierte.

Ein schlichter, einfacher Apfelkuchen mit Rührteig, der auch mit einem Klacks Sahne nicht zu süß ist - eben ein Klassiker.

Dieses Mal habe ich ihn nicht aprikotiert und die Äpfel in Schnitzen in den Teig gedrückt.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelkuchen
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Apfel
Menge:	26 Er Kuchenform

Zutaten

125	Gramm		Butter
125	Gramm		Zucker
3			Eier
2	Essl.		Rum
1	Prise		Salz
150	Gramm		Mehl
50	Gramm		Speisestärke
1/2	Pack.		Backpulver
2	Essl.		Milch
700	Gramm		Äpfel
30	Gramm		Mandelstifte
3	Essl.		Aprikosenkonfitüre
			Butter und Mehl für die Form
			Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

	nach
	Heinrich Gasteiger - Gerhard Wieser - Helmut Bachmann
	"So backt Südtirol"
	Kuchen, Torten, Strudel, Krapfen, Brot, Desserts.....

	Erfasst *RK* 22.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Form fetten und mehlieren. Butter und Eier mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Weiche Butter mit Zucker aufschlagen, Eier nach und nach einrühren, Rum und Salz beigeben.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und sieben und mit dem Kochlöffel untermengen. Die Milch unter den Teig rühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Für den Belag die Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, an der Rundung mehrmals einschneiden. Dann mit der Rundung nach oben auf den Teig legen, die Mandelstifte darüber streuen und backen.

Leicht auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Die Aprikosenmarmelade erwärmen, evtl. passieren und den Kuchen damit bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Backtemperatur: 160 Grad (Ober-/ Unterhitze)

Backzeit: etwa 45 Minuten

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Birnen-Schokokuchen

Da wir eigentlich immer abends warm essen, wird um die Mittagszeit entweder selbstgebackenes Brot oder (meist) selbstgebackener Kuchen gegessen. Da sind dann auch schnelle Rührkuchen - gerne mit ein wenig Obst dabei - willkommen.

So ein schneller Kuchen, für den meist alle Zutaten im Haus sind, ist auch dieser Schoko-Birnenkuchen und Birne mit Schoko passt für mich einfach wunderbar zusammen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Birnen-Schokokuchen
Kategorien:	Rührkuchen, Schokolade, Birnen
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

120	Gramm		Weiche Butter
3			Eier
190	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
1	Pack.		Schokopuddingpulver (zum kalt anrühren)
110	Gramm		Speisestärke
120	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1	Dose		Birnen
			Puderzucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 17.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform einfetten.

Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.

Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker langsam dazugeben und so lange rühren, bis er sich gut aufgelöst hat. Eigelbe nach und nach dazugeben und alles gut verrühren.

Puddingpulver, Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren.

Zum Schluß Eischnee zugeben und unterheben.

Teig in die Form füllen, Birnen klein schneiden und darauf verteilen.

Im Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Auskühlen lassen, Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

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Aprikosentarte

Kaffeebesuch...was backen?!

Ich mag Kuchen ja gerne sehr obstig und dann auch gerne als Tarte. So hab meine kleinen Abo-Heftchen durchsucht und bin schnell fündig geworden mit dieser Aprikosentarte. Mangels frischer Aprikosen wurden gute Dosenaprikosen verwendet.

Die Wahl war genau richtig - sowohl der Besuch als auch wir waren von dieser Tarte begeistert und damit auch für ein bisschen Auswahl gesorgt war, gab es noch meine Elsässer Apfeltarte.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosentarte
Kategorien:	Mürbeteig, Aprikosen, Pistazien
Menge:	26 Er Tarteorm

Zutaten

160	Gramm		Mehl
50	Gramm		Puderzucker (plus 1 El zum Bestreuen)
100	Gramm		Butter, kalt, in kleinen Stücken
			Salz
1			Eigelb (Kl. M)
500	Gramm		Aprikosen
3	Essl.		Brauner Zucker
2	Essl.		Pistazien, gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 08.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, Butter, 1 Prise Salz und Eigelb erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie verpackt 1 Std. kalt stellen. Inzwischen die Aprikosen halbieren und entsteinen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (30 cm Ø). Den Teig auf das Rollholz rollen und über einer gefetteten Tarteform (26 cm Ø) abrollen. Vorsichtig in die Form drücken. Den überstehenden Teig abschneiden und nochmals kalt stellen.

Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Aprikosenhälften dachziegelartig mit den Schnittflächen nach oben belegen. Mit braunem Zucker bestreuen. Den restlichen Teig grob zerzupfen und auf den Aprikosen verteilen. Die Tarte im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im unteren Drittel 30-35 Min. goldbraun backen. Mit Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Buttermilchkuchen mit Apfel und Mohn

Der Wochenendkuchen hat mich dieses Mal ziemlich geärgert, stellte er sich doch sehr kapriziös an: er brauchte bei mir viel, viel länger im Backofen als im Rezept angegeben....so viele 'Stäbchenproben' musste ich noch selten machen...oben wurde er schon recht dunkel und innen war er immer noch fast flüssig.

Ich weiß nach wie vor nicht, woran es lag - kann mir eigentlich nur die Äpfel als Schuldige vorstellen: 1 Kilo Äpfel ist doch ne ganze Menge und wenn sie dann noch sehr saftig sind?! Leider weiß ich nicht mal die Sorte, denn wir hatten die Äpfel von lieben Freunden geschenkt bekommen.

Unverhofft hatten sich diese beiden

auf einen Besuch bei uns angekündigt, da kam der Kuchen gerade recht. Er war in kürzester Zeit fast aufgegessen und hat uns - trotz der Backprobleme, die er bereitet hat - prima geschmeckt.

Nächstes Mal werde ich ihn mit anderen Äpfeln backen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Buttermilchkuchen mit Apfel und Mohn
Kategorien:	Rührteig, Buttermilch, Apfel, Mohn
Menge:	28 Er Springblech

Zutaten

			Fett und Mehl für das Springblech
250	ml		Buttermilch
1	kg		Äpfel (z.B. Cox Orange)
2	Essl.		Zitronensaft
250	Gramm		Weiche Butter
250	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
			Salz
5			Eier
400	Gramm		Mehl (Eva: 500er und 630er gemischt)
1	Pack.		Backpulver
1	Pack.		Backfertige Mohnfüllung
125	Gramm		Puderzucker
			Alufolie

Quelle

	aus
	"Lecker" - Heft Oktober 2011

	Erfasst *RK* 03.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Ein Springblech (Rand 32 cm und Boden 28 cm Durchmesser)fetten und mit Mehl bestäuben.

Äpfel schälen, viertel, entkernen und grob würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Backofen vorheizen (E-Her: 175°C/Umluft: 150°C).

Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Backfertige Mohnfüllung unterrühren. Äpfel unterheben.

Teig in der Springblech füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 75 Minuten backen. Kuchen nach ca. 50 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker mit 3-4 El Wasser glatt rühren. Guss mithilfe eines Löffels in Streifen auf dem Kuchen verteilen. Trocknen lassen.

Dazu schmeckt geschlagene Sahne.

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Zwetschgentarte mit Mandeln

7 Jahre Kochtopf - Zorra feiert Geburtstag und bittet uns ihr und ihrem tollen Blog etwas Süsses zuzubereiten. Diesem Wunsch folgen wir doch alle gerne, haben wir Foodblogger Zorra und ihrem Kochtopf doch so viele unzählige, interessante Events und Blogeinträge zu verdanken. Zorra ist unermüdlich in der Blogwelt unterwegs und hält die Bloggergemeinde mit immer neuen Ideen zusammen und auf Trab.

Liebe Zorra, ein herzliches Danke-schön an dich für deinen permanenten, außergewöhnlichen Einsatz in Sachen Foodblogs. In der Hoffnung auf noch viele "7 Jahre Kochtopf" schicke ich dir für die große Feier mit lieben Grüßen meine Zwetschgentarte mit Mandeln aus dem Norden Deutschlands nach Andalusien!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgentarte mit Mandeln
Kategorien:	Sandteig, Mandelcreme, Zwetschgen
Menge:	24 Er Tarteform

Zutaten

1	Portion		Sandteig (extra Rezept)
1			Eiweiß
1	kg		Zwetschgen
100	Gramm		Gemahlene Mandeln
100	Gramm		Weiche Butter
100	Gramm		Extrafeiner Zucker
2			Eier, verquirlt
2	Essl.		Puderzucker

Quelle

	aus
	Buch von Delphine de Montalier "Tartes&Quiches"

	Erfasst *RK* 21.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Den Teig ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, um ein Nudelholz rollen und über der mit Butter eingefetteten Tarte-Form wieder abrollen (mit den Gabeleinstichen nach unten). 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig nach der Blindback-Methode vorbacken. (Teigboden in der Tarteform mit Backtrennpapier belegen. Das Papier gleichmäßig mit Backbohnen oder -erbsen beschweren, damit sich der Teig beim Vorbacken nicht wölbt. Tarteform dann für die angegebene Zeit in den Backofen (untere Einschubleiste), danach Backbohnen und Papier entnehmen, den Boden mit Eiweiß bestreichen und die Tarteform anschließend für die im Rezept angeführte Zeit zurück in den Backofen stellen (mittlere Einschubleiste).

Eine große Tarte benötigt 20 Minuten Vorbackzeit; 10 Minuten mit und 10 Minuten ohne Gewicht. Torteletts benötigen 15 Minuten Vorbackzeit: 10 Minuten mit und 5 Minuten ohne Gewicht.

Für die Mandelcreme in der Küchenmaschine die Mandeln mit der nach und nach hinzugefügten Butter verrühren. Dann den Zucker und in kleinen Portionen die verquirlten Eier unterrühren. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Backofentemperatur nach dem Blindbacken auf 175°C senken.

Die Zwetschgen waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Früchte beseite stellen.

Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, dann die Zwetschgen in die Creme hineindrücken (mit der aufgeschnittenen Seite nach oben, damit die Mandelcreme nicht zu feucht wird). 30 Minuten in der Ofenmitte backen: Die Mandelcreme soll appetitlich gebräunt und schön aufgegangen sein.

Lauwarm genießen. Die Tarte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung im Buch: hier können auch tiefgekühlte Früchte verwendet werden. Diese zuerst auftauen, gut abtropfen und, falls nötig, abtrocknen, damit sie beim Backen nicht die Mandelcreme durchweichen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sandteig (für Zwetschgenkuchen mit Mandeln)
Kategorien:	Sandteig
Menge:	1 Große Tarte oder 6 Torteletts

Zutaten

H			ZUTATEN
170	Gramm		Mehl
40	Gramm		Puderzucker oder extrafeiner Zucker
1/2	Pack.		Vanillezucker
5	Gramm		Salz
115	Gramm		Weiche Butter, (vor dem Weichwerden) in Würfel
			-- geschnitten
1			Ei

Quelle

	aus
	Buch von Delphine de Montalier "Tartes&Quiches"

	Erfasst *RK* 21.09.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zubereitung in der Küchenmaschine

Die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Dann das Ei untermischen, sodass eine krümelige Sandmasse entsteht. Die Krümel schnell zu einer Teigkugel zusammendrücken - nicht mehr kneten!

Den Teig mindestens 1 Stunde (oder einen ganzen Tag oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. (Er lässt sich gut verpackt bis zu 15 Tagen im Kühlschrank aufbewahren)

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Nachgebacken: Karamellisierter Apfel-Pudding-Kuchen = optischer Murks

Dieser kleine Kuchen von Petra lachte mich sofort an, als ich ihn in ihrem Blog sah: "das wird der Sonntagskuchen für diese Woche"!

Schnell das Rezept durchgelesen, fehlende Zutaten gekauft und losgelegt - aber das 'schnell' war ein kapitaler Fehler, denn es ließ diesen geschmacklich wunderbaren karamellisierten Apfel-Pudding-Kuchen zu einem optischen Murks werden. Ich hatte sowohl das Rezept als auch das Foto von Petra nicht lange genug 'studiert', denn dann wäre mir aufgefallen, dass sie Äpfel und Puding in Schichten eingefüllt hat und nicht -wie ich dummerweise - zuunterst die Äpfel und dann nur noch Puddingcreme darüber.

Geschmacklich hat es dem Kuchen keinen Abbruch getan, er schmeckt herrlich und schreit nur so nach Nachbacken, aber über meine schlechte Optik habe ich mich schon geärgert - also bitte lieber Petra's als mein Foto anschauen! ;-)

Danke, liebe Petra, für dieses schöne Rezept - beim nächsten Backen wird dann auch die Optik stimmen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisierter Apfel-Pudding-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Pudding
Menge:	6 bis 8 Stück

Zutaten

2			Säuerliche Äpfel
125-150	Gramm		Zucker**
25	ml		Wasser
125	ml		Milch* (Petra: 50)
125	ml		Sahne* (Petra: 200)
20	Gramm		Vanille-Puddingpulver (oder Cremepulver oder
			-- Speisestärke)
2			Eier
2	Essl.		Rohrzucker
H			MÜRBETEIG
200	Gramm		Mehl
1	Messersp.		Backpulver
2	Essl.		Zucker
1	Prise		Salz
100	Gramm		Kalte Butter
1			Eigelb
			Mehl zum Auswallen

Quelle

	modifiziert nach
	Saisonküche September 2011

	Erfasst *RK* 08.09.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz im Foodprozessor mischen. Butter in Flocken dazugeben, mixen (alternativ alles zwischen den Händen krümelig reiben.). Eigelb beigeben, nochmal mixen und alles rasch zu einem Teig zusammenkneten. Eine 18 cm Springform am Boden mit Backpapier belegen. Etwa 2/3 des Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen und den Boden auslegen, aus dem Rest einen Randformen und hochdrücken. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Währenddessen die Äpfel vierteln, schälen und entkernen, dann in feine Schnitze schneiden. Die Apfelschnitze mit 50 g Zucker und 25 ml Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt gerade eben weich dämpfen, abkühlen lassen.

Milch und Sahne aufkochen. Restlichen Zucker, Puddingpulver und Eier verquirlen. Die Flüssigkeit unter Rühren beigeben und beiseitestellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Apfelschnitze gut abtropfen lassen und darauf auslegen. Die Creme darübergiessen. Den Kuchen in der Ofenmitte etwa 45 Minuten backen, dann noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Auf einem Rost auskühlen lassen, dabei den Springformrand entfernen.

Vor dem Servieren den Rohrzucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Anmerkung Petra: Sehr, sehr lecker! Im Original wird der Kuchen in einer 16 cm Form gebacken, Teig und Füllung reichen aber gut für mehr. Längere Backzeit benötigt.

*Ich hatte noch Sahne zu verbrauchen, deshalb das Verhältnis etwas verändert.

**Bei nicht sehr säuerlichen Äpfeln würde ich den Zucker reduzieren.

Original unter http://www.saison.ch/de/rezepte/ caramelisierteapfelpudding-torte/detail/

ANMERKUNG EVA: Äpel und Puddingmasse schichtweise einfüllen, sonst wird das Ergebnis optisch nicht so schön!

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Versunkener Zwetschgenkuchen

Tja, meist kommt es anders....

Da wollte Frau Deichrunner doch wieder ein wenig regelmäßiger ihren Blog bedienen und war bester Vorsätze - prompt meint doch der Lapi schlapp machen zu müssen! :-( Und als Strafe für selten durchgeführte Datensicherung kommt dann natürlich an Stelle guter Vorsätze nackte Panik auf...

Da ist es von Vorteil, wenn man gute Freunde hat, die nicht nur rasch, sondern auch sehr kompetent Abhilfe schaffen und alle Daten retten - DANKE schön!

 

Herr K. ist nicht nur absoluter Fleischliebhaber, sondern auch Verfechter von Zwetschenkuchen mit Rührteig - für mich bislang unvorstellbar, denn unter Zwetschgen gehört für mich dünner Mürbeteig oder - noch lieber - Hefeteig.

Da man aber viel auf sich nimmt, um den Testesser zufrieden zu stellen, machte ich mich auf die Suche nach einem passenden Rezept und - siehe da - in der neusten Ausgabe meines Aboheftchens fand sich das Rezept für einen Versunkenen Zwetschgenkuchen!

Tja, und dann musste ich doch ein bisschen Abbitte leisten: der Kuchen hat auch mir sehr gut geschmeckt und wird somit in die Lieblingskuchenrezepte mit aufgenommen.

 Aber nichtsdestotrotz gab es die letzten Tage auch noch Tartes mit Äpfeln und Zwetschgen nach diesen altbewährten Rezepten - immer wieder lecker und immer wieder sehr zu empfehlen.

Versunkener Zwetschgenkuchen

( 26 Er Springform )

Kategorien Rührteig Zwetschgen

Zutaten 500 Gramm   Zwetschgen 160 Gramm   Weiche Butter 150 Gramm   Zucker 1 Pack.   Vanillezucker       Salz 4     Eier 250 Gramm   Mehl 2 Teel.   Backpulver 5 Essl.   Schlagsahne

Zubereitung Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1/2 Minute gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Schlagsahne kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Zwetschgen kreisförmig daraufsetzen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Uluft 160 Grad) in der Ofenmitte 50-55 Minuten backen. Am besten lauwarm mit Schlagsahne servieren.

Quelle

 essen&trinken - Für jeden Tag

• Erfasst von Eva Ohrem am 29.08.2011

Heidelbeer-Streuselkuchen mit Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig (Zwillingsteig)

So, hier bin ich mal wieder! :-)

Viel los gewesen in den letzten Monaten bei mir und da bleiben als Erstes natürlich (LEIDER) die Hobbies auf der Strecke.

Aber inzwischen hab' ich mich im neuen Zuhause eingerichtet und fühle mich - natürlich vor allem in der neuen Küche - pudelwohl! Anfänglich war das eine oder andere noch ungewohnt (wusste ich doch auch noch nicht immer gleich, wo ich alles hingeräumt hatte;-) ), doch jetzt bin ich schon wieder richtig in meinem Element.

Zuerst wurde viel Altbewährtes gekocht und gebacken, um sich erst mal mit der neuen Küche vertraut zu machen: es gab endlich mal wieder Deichrunner's Pizza in verschiedenen Variationen und sie ist sogar - wider Erwarten - auf Anhieb gelungen! (immerhin hatte ich fast 2 Jahre lang keine Pizza mehr selbst gemacht); es gab Bauernbrot nach Bäcker Süpke

und vieles andere mehr  - aber die Rezepte sind bereits alle in meinem Blog.

 

Heute nun habe ich mich an ein neues Kuchenrezept meiner Freundin Marla gewagt, von dem sie mir dieser Tage so vorgeschwärmt hat - sie hat diesen Kuchen in kürzester Zeit schon mit Heidelbeeren, Pflaumen und Mirabellen gebacken und war von jeder Variante sehr angetan.

Mich interessierte die Mischung aus Hefe- und Mürbeteig (Zwillingsteig) auch sehr - war sie mir bis dato vollkommen unbekannt - und so habe ich Marla's Heidelbeerkuchenrezept heute nachgebacken.

Was soll ich sagen: wir sind hellauf begeistert vom Ergebnis und ich werde dieses Rezept bald sicherlich auch noch mit Pflaumen ausprobieren. Diese Mischung aus zwei Teigsorten, darauf die Vanillecreme und frische Früchte und als Topping leckere Streusel = wunderbar. Nachbacken unbedingt zu empfehlen!

 

  

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Streuselkuchen mit Vanillecreme auf Hefe-Mürbeteig (Zwillingsteig)
Kategorien:	Kuchen, Hefe-Mürbeteig, Beeren
Menge:	30 Er Kuchenform

Zutaten

H			HEFETEIG - MIT LANGER KÜHLER FÜHRUNG
115	Gramm		Weizenmehl 550
60	Gramm		Milch lauwarm bis kalt; ca.
15	Gramm		Zucker
1	Gramm		Salz
2	Gramm		Hefe
1			Eigelb
10	Gramm		Butter weich
			Alles verkneten und 10 Std. kühl stellen - unter
			-- 10°C, danach gut 1 Std. akklimatisieren
			-- lassen.
H			ODER
H			HEFETEIG - NORMALE TEIGFÜHRUNG MIT VORTEIG
			Vorteig:
60	Gramm		Weizenmehl 550
60	Gramm		Milch lauwarm; ca.
4	Gramm		Hefe
			Alles verkneten und 30-40 Min. abgedeckt bei ca.
			-- 22° ruhen lassen.
			Hauptteig:
			Vorteig
55	Gramm		Weizenmehl 550
15	Gramm		Zucker
1	Gramm		Salz
1			Eigelb
10	Gramm		Butter weich
			Alles verkneten und 30 Min. abgedeckt bei ca.
			-- 22° ruhen lassen.
H			MÜRBETEIG
25	Gramm		Zucker
50	Gramm		Fett
70	Gramm		Weizenmehl 405 od. 550
			Die Zutaten rasch miteinander verkneten,
			-- anschließend mind. ½ Std. im Kühlschrank
			-- herunterkühlen.
H			VANILLECREME (EDIT - HABE ICH ETWAS ABGEÄNDERT)
1			Eigelb
10	Gramm		Speisestärke (z. B. Mondamin); ca.
180	ml		Milch
20	Gramm		Zucker
1	Gramm		Salz
	Etwas		Vanillemark od. -extrakt
10	Gramm		Butter
			Eigelb mit der Speisestärke und etwas Milch
			-- verrühren.
			Restliche Milch mit Salz, Butter und Vanillemark
			-- erwärmen.
			Ei-Stärke-Zucker-Mischung zur Milch geben, Masse
			-- aufkochen, kräftig weiterrühren bis die Masse
			-- eindickt - vom Herd nehmen und unter
			-- gelegentlichem Rühren abkühlen lassen oder
			-- mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich
			-- keine Haut bildet.
H			STREUSEL
75	Gramm		Butter weich
70	Gramm		Zucker
1	Gramm		Salz
	Etwas		Zimt
145	Gramm		Weizenmehl 405 od. 550
			Butter, Zucker, Salz u. Zimt gut vermischen,
			-- danach das Mehl unterarbeiten bis die
			-- Streuselstruktur entsteht.
H			ZUSÄTZLICH
			Butter - für die Form
			Puderzucker zum Stäuben
H			GESAMTZUTATEN
250	Gramm		Hefeteig süß - mit 30 Min. Teigruhe; ca.
140	Gramm		Mürbeteig - mit 30 Min. Kühlschrankruhe; ca.
250	Gramm		Vanillecreme gekocht - abgekühlt; ca.
300-400	Gramm		Heidelbeeren - gewaschen und abgetropft

Quelle

	Marla21 aus http://www.der-sauerteig.com
	http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6979

	Erfasst *RK* 06.08.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backform ausbuttern; Hefeteig und Mürbeteig zusammen gut verkneten, leicht rund wirken - 5 Min. ruhen lassen, danach gleichmäßig ausrollen, in die Form legen und ca. 30 Min. gehen lassen. Anschließend mit den Fingern Vertiefungen eindrücken, Vanillecreme auf dem Teig verteilen und mit Heidelbeeren belegen. Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen backen.

Backen: 10 Min. 200 ° und ca. 20-25 Min. ca. 180°

Tipp:

Hefe- und Mürbteige, Vanillecreme und Streusel lassen sich gut schon einen Tag vorher zubereiten, so dass der Kuchen am Backtag schnell zubereitet ist. Teige sollte vor der Weiterverarbeitung gut 1 Std. akklimatisieren.

Info zum Hefe-Mürbeteig:

Der Hefe-Mürbeteig vereint die beiden Eigenschaften von Hefeteig und Mürbeteig. Er ist etwas fester, mürber als ein Hefeteig und lässt sich besser verarbeiten, da er die Form behält, nicht "schnurrt". Das fertige Gebäck ist etwas feinporiger, bleibt länger frisch, als mit normalem Hefeteig.

Umrechnung auf andere Formgrößen:

28 cm Ø : 1,15

26 cm Ø : 1,33

eckige Form (ca. 23x23): 1,3

eckigeForm (ca. 37x24)x 1,3

Backblech (ca. 30x40)x 1,7

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Rosinenbrot

Endlich habe ich meinen alten Miwe wieder bei mir und so gab es am Sonntag kein Halten mehr...es wurde endlich wieder gebacken bei Frau Deichrunner!

Wir essen sehr gerne Rosinenbrot zum Frühstück und so habe ich einfach Bäcker Süpke's Osterbrot in ein Rosinenbrot verwandelt: ich habe es in einer Kastenform gebacken, die Aprikosenmarmelade und die Mandelblättchen weggelassen und schon hatte ich das perfekte Rosinenbrot - wunderbar flaumig und sehr lecker im Geschmack.

Dann habe ich gleich noch zwei kleine Bauernbrote nach Bäcker Süpke in den Einwegbackkörbchen gebacken .......das Backen hat wieder richtig Spaß gemacht!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosinenbrot nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Hefeteig, Ostern, Rosinen, Mandeln
Menge:	1 Kastenbrot

Zutaten

H			HEFESTÜCK
170	Gramm		Weizenmehl 405 (Kleberstark)(Eva: 550er)
4	Gramm		Hefe
150	ml		Milch aus dem Kühlschrank
H			TEIG
170	Gramm		Weizenmehl 405 (Eva: 550er)
35	Gramm		Zucker
4	Gramm		Salz
33	Gramm		Vollei (ein kleines)
50	Gramm		Gute Butter
20	Gramm		Hefe
			Abgeriebene Zitronenschale
			Vanillearoma
120	Gramm		Sultaninen
40	Gramm		Mandeln, gehackt
	Etwas		Milch zum Einweichen

Quelle

	modifiziert von
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/03/23/osterbrot/

	Erfasst *RK* 28.02.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefestück schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, dass es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig schön auskneten (8 langsam, 4 min schnell); Teigtemperatur von max 24°C einhalten!

Am Vortag gewaschene und in Milch eingeweichte Sultaninen und gehackte Mandeln vorsichtig unterkneten, dann abgedeckt 30 min Teigruhe.

Ein längliches Brot formen und und in eine gefettete Kastenform legen. Abgedeckt garen lassen, bis es schön aufgegangen ist (45min). Dabei darauf achten, dass es keine Haut bekommt.

Bei 3/4 Gare über Kreuz längs einschneiden. Mit viel Dampf backen. Backtemperatur 30°C unter Brötchen- Backtemperatur. 30 min backen. Das Brot wird schnell dunkel! *

*Eva: im Miwe bei 180°C mit viel Dampf 30 Minuten gebacken

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Nachgebacken: Claudios Apfelkuchen

Ende letzter Woche gab es beruflich im alten Land zu tun und passend zu diesem großen Obstanbaugebiet bekamen wir eine Menge Äpfel geschenkt.

Klar, dass ein Teil davon für Apfelkuchen verwendet wurde. Da meine Backbücher gerade nicht griffbereit waren, habe ich mich in den anderen Blogs umgeschaut und bin bei Alex von foto e fornelli auf Claudios Apfelkuchen gestoßen, den sie aus seinem Kochbuch nachgebacken hat und begeistert war - das Kuchenrezept ist aber auch in Claudios Blog zu finden.

Mir ist leider die Zuckerschicht beim Karamellisieren an einigen Stellen ein wenig schwarz geworden....peinlich, ich weiß! :-)

Aber geschmacklich ist der Kuchen wirklich eine Wucht und er war im Nullkommanix aufgegessen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Claudios Apfelkuchen
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Apfel
Menge:	24 Er Kuchenform

Zutaten

100	Gramm		Weiche Butter
100	Gramm		Zucker
2			Eier
1			Vanilleschote (das Mark)
			Abrieb einer 1/2 unbehandelten Zitrone
50	Gramm		Mehl (oder 100 g für einen weniger feuchten
			-- Kuchen)
1	Teel.		Backpulver
100	Gramm		Gehackte und frisch geröstete Mandeln
3-4			Äpfel
200	ml		Geschlagene Sahne
2	Essl.		Zucker zum Karamellisieren
			Butter für die Form

Quelle

	nach Blog von
	http://www.anonymekoeche.net/?p=555
	und
	http://fotoefornelli.com/de/2009/10/la-torta-di-mele-di-
	claudio/

	Erfasst *RK* 16.11.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier, das Mark der Vanilleschote und den Zitronenabrieg dazugeben, alles verquirlen und weiterrühren. 50 g Mehl (oder 100 g, wenn man den Kuchen nicht zu feucht mag), Backpulver und die Mandeln untermischen.

Äpfel schälen und entkernen. 2-3 Äpfel würfeln und zum Teig geben. Die geschlagene Sahne unterheben und den Teig in die gebutterte Springform gießen.

Den letzten Apfel fein schneiden und über den Teig verteilen (im Original steht: Oberfläche 5 cm hoch mit dünnen Apfelschnitzen belegen ich habe das wohl überlesen und nur einen Apfel dafür verwendet). Den Kuchen für 30-40 Minuten im 180°C heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°C) backen. 5 Minuten vor Schluß den Backofengrill zuschalten, den Kuchen mit 2 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Etwas auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker (und eventuell Zimt) bestäuben und lauwarm servieren.

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Nachgebacken: Dunkler Weichselkuchen

Das Seminar "Sauerteig und Wandern", von dem ich hier ausführlich berichtet habe, fand ja - wie erwähnt - im bayerischen Wald statt.

Petra von chili und ciabatta, der ich davon im Vorwege erzählt hatte, meinte, dass das nur ein 'Katzensprung' von ihnen entfernt sei und lud mich samt Begleitung herzlich zu einem Kurzbesuch ein. Als wir auf der Hinfahrt sahen, dass Petra's Wohnort wirklich gerade mal 40 Kilometer vom Seminarort entfernt liegt, war für uns klar, dass wir die Gelegenheit nutzen wollten, Petra und ihren Mann einmal wiederzusehen - bei ansonsten fast 800 km Entfernung zwischen uns war klar, dass so ein Treffen nicht allzu oft würde stattfinden können.

Wir haben uns dann für einen Kurzbesuch vor der Rückfahrt verabredet und wurden von Petra und ihrem Mann sehr herzlich empfangen und mit Kaffee und Kuchen bewirtet.

Wie schon im Jahr zu vor - bei unserem ersten Treffen in Form eines Mini-Foodbloggertreffens - verstanden wir uns bestens und haben es beide bedauert, dass wir so weit von einander entfernt leben.

Petra hatte einen leckeren Kuchen gebacken, der auch in ihrem Blog zu finden ist: einen dunklen Weichselkuchen. Er schmeckte uns so hervorragend, dass ich ihn dieses Wochenende gleich nachgebacken habe - eines steht fest: diesen Kuchen wird es immer wieder mal bei mir geben!

Liebe Petra, lieber Helmut, vielen Dank für eure Gastfreundschaft, die gute Bewirtung und die guten Gespräche - wir hoffen sehr, dass wir euch in absehbarer Zeit auch mal bei uns im Norden begrüßen dürfen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dunkler Weichselkuchen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Schokolade, Österreich
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

150	Gramm		Butter
100	Gramm		Zucker
60	Gramm		Schokolade
3			Eigelb
1/2			Zitrone: Schale abgerieben
150	Gramm		Mandeln
3			Eiweiß
50	Gramm		Zucker
			Butter; für die Form
			Semmelbrösel; für die Form
750	Gramm		Frische Weichseln*; Sauerkirschen

Quelle

	nach
	Ulrike Hornberg
	Österreichs Küche

	Erfasst *RK* 21.06.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.

Butter und 100 g Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Zitronenabgeriebenes und ungeschälte geriebene Mandeln dazumischen, den mit dem restlichen Zucker steif geschlagenen Schnee der 3 Eiklar unterheben.

Die Masse daumendick in eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Kuchenform (Bratpfanne) geben, diese dicht mit den Kirschen belegen. Bei 180°C backen; mit Zucker bestreuen, in beliebige Stücke schneiden.

Dunkler Kuchen kann auch in einer Springform gebacken und wie eine Torte aufgeschnitten werden.

Nach dem gleichen Rezept lassen sich auch andere Obstkuchen zubereiten: Dunkler Kirschkuchen (Süßkirschen), Dunkler Marillenkuchen (mit geviertelten Marillen, Aprikosen), Dunkler Pfirsichkuchen (mit geviertelten Pfirsichen).

*Anmerkung Petra: 1 Glas Sauerkirschen abgetropft verwendet (Einwaage 370 g). Kuchen in der 26 cm-Springform gebacken: 45 Minuten 180°C, dann noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen gelassen. Mit Puderzucker bestreut serviert, dazu Sahne. Sehr leicht, locker und saftig, prima.

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Apfel-Brombeer-Pie

Irgendwie hab ich Obstfan mich dieses Jahr noch gar nicht so viel mit Obst verwöhnt - das muss schleunigst nachgeholt werden.

Da kam mir das Rezept für die Apfel-Brombeer-Pie gerade recht - zumal ich auch schöne Brombeeren bekommen habe, was hier nicht immer so einfach ist.

Sehr fotogen ist die Pie nicht geworden und auch trotz Speisestärke haben die Früchte viel Saft gezogen, aber geschmacklich hat sie mich sehr überzeugt.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Brombeer-Pie
Kategorien:	Kuchen, Mürbeteig, Äpfel, Brombeeren
Menge:	20 Er Pieform

Zutaten

H			TEIG
200	Gramm		Kalte Butter
	Etwas		Butter für die Form
350	Gramm		Mehl (550er)
1			Ei (Größe M)
1	Pack.		Vanillezucker
1	Essl.		Zucker
1/2	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
850	Gramm		Säuerliche Äpfel ( z. B. Boskoop)
125	Gramm		Brombeeren
30	Gramm		Gestiftete Mandeln
2	Essl.		Zitronensaft
30	Gramm		Speisestärke
1	Pack.		Vanillezucker
1	Essl.		Zucker
1/4	Teel.		Salz
20	Gramm		Butter
H			AUSSERDEM
1			Pie- Form (20 cm Durchmesser)
			Klarsichtfolie
1			Eigelb
1-2	Essl.		Milch
1	Essl.		Rohrzucker

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Zu Tisch"

	Erfasst *RK* 14.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die Butter in Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten und 4 El eiskaltem Wasser verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen. *

Für die Füllung Äpfel schälen, achteln, in dünne Scheiben schneiden. Mit Brombeeren und Mandelstiften in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Speisestärke, Vanillezucker, Zucker und Salz mischen, über die Früchte streuen und unterheben.

Die Pie-Form einfetten. Auf bemehlter Arbeitsfläche etwas mehr als die Hälfte des Teiges kreisförmig ausrollen (30 cm Durchmesser) und die Form damit auslegen. Überstehenden Teig nicht entfernen. Die vorbereiteten Früchte einfüllen, dabei in der Mitte häufen. Butter in Stücke schneiden und darauf verteilen. Den Backofen vorheizen. (Einstellung: Ober-/Unterhitze 180°C)

Den restlichen Teig ebenso ausrollen, auf die Früchte legen und andrücken. Die Teigränder zusammendrücken. Zu viel Teig abschneiden, erneut ausrollen, evtl. Kreise oder Blattformen ausstechen und die Pie damit belegen.

Eigelb mit Milch verquirlen, Pie damit bestreichen. Den Teig an 3-4 Stellen etwas einschneiden. Pie in die 1. Einschubebene von unten schieben und 60-70 Minuten backen. Die Oberfläche mit Rohrzucker bestreuen, in die 4. Einschubebene von unten schieben und für 2-3 Minuten (kurz!) grillen.

*Eva: Teig mit dem Foodprozessor der Kenwood gemacht: Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach Ei und Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

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Orangen-Dattel-Küchlein

Ein wenig hinke ich momentan der Zeit ein bisschen hinterher, aber das kann ja nur wieder besser werden! ;-)

Das ist auch der Grund, warum diese Orangen-Dattel-Küchlein erst heute in den Blog kommen, obwohl sie schon im November fürs Kleine-Kuchen-Event der Hedonistin mit dem Theme Nüsse gebacken worden waren.

Ich fand diese Küchlein, Muffins oder wie auch immer man sie nennen mag, schön saftig und nicht zu süß; wobei ich mir bei einem erneuten Backen das Belegen mit den Marzipankartoffelhälften sparen werde, denn die passen da überhaupt nicht dazu - viel besser passen Walnusshälften.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Dattel-Küchlein
Kategorien:	Muffins, Nüsse, Orange
Menge:	12 Stück

Zutaten

6			Datteln
100	Gramm		Walnusskerne
			Fett für die Förmchen
250	Gramm		Mehl
2 1/2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Natron
1	Teel.		Zimt
1	Essl.		Abgeriebene Bio-Orangenschale
1			Ei
150	Gramm		Brauner Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
80	ml		Sonnenblumenöl
175	Gramm		Buttermilch
1/4	Ltr.		Orangensaft
2-3	Essl.		Orangenmarmelade
6			Marzipankartoffeln *
2-3	Essl.		Puderzucker

Quelle

aus dem WWW

	Erfasst *RK* 22.01.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Datteln entsteinen. Nüsse und Datteln hacken. 12 Briocheförmchen oder 1 Muffinbackblech mit 12 Mulden fetten.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3).

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Orangenschale mischen. Ei in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Öl, Buttermilch und Orangensaft kurz unterrühren. Mehlmischung zugeben und nur so lange mit einem Kochlöffel unterrühren, bis alles verrührt ist. Teig in die Förmchen bzw Mulden verteilen und im heißen Backofen 20-25 Minuten backen.

Küchlein 5-10 Minuten in den Förmchen bzw Mulden abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen. Marmelade glatt rühren und die Küchlein damit bestreichen. Marzipankartoffeln halbieren und daraufkleben. Dick mit Puderzucker bestäuben.

*Anmerkung Eva: nur teilweise mit den Marzinpankartoffelhälften belegt (war mir zu süß), den Rest mit Walnusshälften belegt

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Honigkuchen mit Schokolade

Ja, ich gebe es zu: ich mag in der Adventszeit ganz gerne mal eine Scheibe dieses Honigkuchens/Frückstücksbrot, das man in der Zeit vor Weihnachten in jedem Supermarkt kaufen kann. Und ich kenne da noch eine liebe Bloggerin, der es wohl ähnlich ergeht. ;-)

Schon letztes Jahr habe ich nach einem Rezept gesucht, um das selber und sicher besser backen zu können - damals habe ich aber leider keines gefunden.

Da hatte ich dieses Jahr mehr Glück und so stand dem Nachbacken nichts mehr im Wege; statt eines Honigskuchens in einer Kastenform habe ich 4 kleine Küchlein in meiner 6er-Mini-Kastenform gebacken.

Mir war von vorne herein klar, dass dieser Honigkuchen mit Schokolade anders schmecken würde, als die gekauften, zumal da keine Schokolade und auch keine Mandel- und Nussstücke drin sind.

Nach dem Original muss ich also weiterhin suchen, aber diese Variante schmeckt auf alle Fälle schon mal wesentlich besser als das Original aus dem Supermarkt! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honigkuchen mit Schokolade
Kategorien:	Advent, Rührteig, Schokolade, Honig
Menge:	1 Kastenform

Zutaten

			Fett für die Form
100	Gramm		Zartbitterschokolade
2			Eier
250	Gramm		Flüssiger Honig
1/2	Teel.		Zimt
1	Messersp.		Gemahlene Gewürznelke
1	Messersp.		Kardamom
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
100	Gramm		Gehackte Haselnüsse
100	Gramm		Gehackte Mandeln
125	Gramm		Brauner Grümmelkandis

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Lecker" - Christmas-Special

	Erfasst *RK* 11.12.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Kastenform (30 cm lang; ca. 2 l Inhalt) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe2). Schokolade grob raspeln. Eier, Honig und Gewürze mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Backpulver und Schokolade mischen, kurz unterrühren. Nüsse, Mandeln und Kandis unterheben.

Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Evtl. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.

Kuchen in der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Honigkuchen in Scheiben schneiden und evtl. mit Butter bestreichen. Hält sich in Alufolie gewickelt 5-7 Tage.

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Torta al cioccolato e nocciole

Die Kombi von Schokolade und Nüssen im Kuchen mochte ich schon immer gerne - wahrscheinlich weil ich nicht so ein Fan von purem Schokoladenkuchen bin (ganz im Gegensatz zum Mitesser).

So hab ich auch meinen Anteil am Kuchen gegessen und er war im Nullkommanix aufgegessen und ist daher für mich ganz klar geeignet fürs Kleine-Kuchen-Monats-Event der Hedonistin, die sich dieses Mal allerhand mit Nüssen wünscht.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torta al cioccolato e nocciole (Italienischer Schokoladen-Haselnuss-Kuchen)
Kategorien:	Backen, Rührteig, Schokolade
Menge:	20 Er Springform

Zutaten

175	Gramm		Butter, weich
115	Gramm		Zucker
5			Eier (Größe M)
1	Pack.		Bourbon-Vanillezucker
115	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Salz
55	Gramm		Kakaopulver, stark entölt
1	Teel.		Backpulver
175	Gramm		Haselnüsse, gehackt und geröstet
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	aus
	Zeitschrift "So isst Italien" Heft 4-5/09

	Erfasst *RK* 06.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen (Eva: unter-/Oberhitze). Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und komplett mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig schlagen, erst dann ein Ei und den Vanillezucker dazugeben. Mehl, Salz, Kakao und Backpulver in eine andere Schüssel sieben.

Die Eier eins nach dem anderen zum Teig geben und jedes Mal gut mixen. Nach dem zweiten Ei werden 2 El der Mehlmischung untergerührt. Sobald alle 5 Eier verarbeitet sind, wird die übrige Mehlmischung mit einem großen Löffel untergehoben.

Die Nüsse einrühren und den Teig in die vorbereitete Form füllen. 40
- 50 Minuten backen, bis sich der Kuchen fest anfühlt und sich vom Rand löst. In der Form auskühlen lassen.

Kuchen vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben. Mit Vanille- Eis und roten Beeren servieren.

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Italienischer Panettone

Ja, ich weiß: ich bin früh (zu früh?) dran! :-)

Aber dieser italienische Panettone (was für ein Rezeptname - ist doch immer italienisch, oder?!) hat mich in der Zeitschrift so angelacht und heute hatte ich Zeit und Lust zum Backen; vielleicht freut sich ja jemand in den nächsten Wochen übers Rezept?!

Fluffig, locker und für Leute, die Orangeat, Pistazien und Schokolade mögen, genau richtig.

Wer es aber lieber ohne diese Zutaten mag, dem kann ich meinen Pandoro empfehlen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Italienischer Panettone
Kategorien:	Advent, Hefeteig, Trockenfrüchte
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

300	ml		Milch
50	Gramm		Butter
450	Gramm		Mehl (550er)
80	Gramm		Zucker
1/2	Teel.		Salz
1/2	Würfel		Hefe
1			Bio-Orange, abgeriebene Schale davon
50	Gramm		Nussnougat (Eva: hatte ich nicht, daher
			-- Vollmilchschokolade)
50	Gramm		Weiße Schokolade
			Fett für die Form
50	Gramm		Pistazienkerne
50	Gramm		Orangeat
			Mehl zum Bearbeiten
1			Eigelb
			Puderzucker

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Essen&Trinken"

	Erfasst *RK* 15.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig Milch und Butter in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Zucker und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. Etwas von der Milchbutter zugießen und die Hefe darin auflösen. Die restliche Milchmischung und die Orangenschale zugeben. Mit den Knethacken des Handrührers (Eva: mit Kenwood) zu einem glatten, relativ weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.

Inzwischen Nougat und Schokolade fein würfeln und einfrieren. Die Panettone-Form (1,6 l Inhalt) dünn fetten.

Den Teig erneuet durchkneten. Zuerst Pistazien und Orangeat, zum Schluß die gerfrorenen Nougat- und Schokoladestückchen zugeben. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in die Panettone-Form geben. Mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.

Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen, die Oberfläche vom Panettone damit einpinseln. Im Ofen auf der untersten Schiene weitere 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis der Kuchen goldbraun glänzt. Panettone abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Orangenkuchen

Tja, da hab ich einen kleinen Kuchen gebacken und nun passt er nicht zum Novemberthema: Nüsse für die kleinen Kuchen der Hedonistin .

Aber vielleicht ist sie ja ein bisschen gnädig und nimmt meinen Orangenkuchen trotzdem an, zumal sie Nüsse eh nicht so mag.;-)

Bei diesem Kuchen fehlte einigen LeserInnen ein wenig Likör; beim heutigen Orangenkuchen ist dafür gleich doppelt Likör drin. So gibt es nun zwei getränkte Kuchen kurz nacheinander bei mir und man kann sich aussuchen, welchen man nun mit Likör tränkt und welchen nicht. :-)

Mir haben beide so geschmeckt, wie ich sie gebacken habe, wobei ich dem französischen Orangenbiskuit den Vorzug gebe - aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangenkuchen
Kategorien:	Backen, Orangen, Likör
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

3			Bio-Orangen
2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Puderzucker
75	ml		Eierlikör
100	Gramm		Mehl
1	Pack.		Karamellpuddingpulver
1 1/2	Teel.		Backpulver
100	ml		Orangensaft, frisch gepresst
2 1/2	Essl.		Orangenlikör
2	Essl.		Aprikosenkonfitüre ohne Stücke (Eva: weggelassen)
			Schokoladenstäbchen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Orangenschale von 1 Orange fein abreiben, Orange halbieren, Saft auspressen. Eier, Puderzucker und Orangenschale 5 Min. mit den Quirlen des Handrührers dickschaumig rühren. Orangensaft und Eierlikör unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Im heißen Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 50 Min. backen.

Orangensaft und Orangenlikör verrühren. Kuchen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen. Mit dem Orangensud tränken.

2 Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Torte mit den Filets belegen. Aprikosenkonfitüre mit 2 El Orangensaft unter Rühren erwärmen und über dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Schokoladenstäbchen verzieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeiten)

Pro Stück: 5 g E, 4 g F, 53 g KH = 302 kcal (1265 kJ)

Anmerkung Eva: ich habe die Aprikosenkonfitüre weggelassen

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Französischer Orangenbiskuit

Aus seinem Kochbuch habe ich ja schon einige Male gekocht und gebacken und war mit dem Ergebnis immer sehr zufrieden.

Genau so ist es auch mit dem französischen Orangenbiskuit - wobei 'zufrieden damit sein' zu wenig ist!

Das schmeckt einfach köstlich, am nächsten Tag immer noch köstlich, wenn nicht sogar noch köstlicher und am dritten Tag eben so.

Erstaunlich ist vor allem, dass man den Kuchen ja mit einer gewaltigen Menge an Flüssigkeit tränkt und er beim Essen auch schön saftig schmeckt, aber nirgends durchsuppt. Die gebackene, feste Mandelschicht, die ja nach dem Stürzen oben auf dem Kuchen ist, bleibt schön knackig und darunter kommt dann die saftige Biskuitschicht - einfach nur herrlich! Dieser Kuchen wird künftig einen oberen Platz unter meinen Backrezepten einnehmen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Französischer Orangenbiskuit
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Orange
Menge:	24 Er Kuchenform

Zutaten

			Butter zum Fetten
40	Gramm		Mandelblättchen
4			Eier
1	Prise		Salz
180	Gramm		Zucker
75	Gramm		Mehl
25	Gramm		Speisestärke
1/2	Teel.		Backpulver
			Schale von 1 Bio-Orange
80	Gramm		Flüssige Butter
250	ml		Frisch gepresster Orangensaft*
1			Zitrone; den Saft
1	Essl.		Zucker
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Christian Rach - Das Kochgestzbuch

	Erfasst *RK* 23.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier mit Butter fetten und gleichmäßig mit Mandelblättchen bestreuen.

Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf hoher Stufe schaumig schlagen.

Die Eigelbe in einer zweiten Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe hell schaumig schlagen und dabei den Zucker zufügen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und durch ein Sieb auf das Eigelb geben. Die Orangenschale und die lauwarme flüssige Butter zufügen und alles auf niedrigster Stufe unterziehen.

Ein Drittel der Eigelbmasse mit einem Spatel oder einer Schaumkelle behutsam unter den Eischnee ziehen, dann die restliche Eigelbmasse unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Dabei nicht zu viel und zu stark rühren - gerade so, dass die Masse gut vermischt ist.

Die Biskuitmasse gleichmäßig in die Springform einfüllen und in den auf 175°C vorgeheizten Ofen schieben. Den Biskuit 30 - 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Rand mit einem kleinen, scharfen Messer von der Springform lösen und den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen. Den Springformboden abnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

Die mit Mandeln bestreute Oberfläche vielfach mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel einstechen. Orangen- und Zitronensaft sowie 1 El Zucker in einem Topf leicht erwärmen und die Flüssigkeit gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und den Kuchen nach Belieben in Würfel, Streifen oder Kuchenstücke schneiden.

*Eva: wer es nicht ganz so saftig haben möchte beim ersten Mal, nimmt nur 200 ml Orangensaft

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Schokokekse

Wie schon bei den Zitruskeksen erwähnt habe ich an diesem Tag noch eine weitere Sorte Kekse gebacken - es gab auch noch Schokokekse.

Die sind nicht minder lecker, auch gut als Proviant geeignet - schmecken mir persönlich zu Espresso oder Kaffee aber besser als zu Tee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokokekse (J. Oliver)
Kategorien:	Kekse, Schokolade
Menge:	15 Kekse

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
100	Gramm		Brauner Zucker
1			Ei, groß
100	Gramm		Mehl
25	Gramm		Haferflocken
1/4	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
50	Gramm		Weiße Schokolade
50	Gramm		Dunkle Schokolade

Quelle

	aus
	Jamie Oliver: "Jamie's Kochschule

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus allen Zutaten - bis auf die beiden Schokoladensorten - in der Küchenmaschine einen Rührteig herstellen.

Schokolade grob hacken und mit dem Teig vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle von etwa 7 cm Durchmesser formen; diese Rolle für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Backofen auf 190°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigkreise mit genügend Abstand auf zwei - mit Backpapier ausgelegten - Backblechen verteilen (die Teigkreise gehen beim Backen sehr in die Breite!).

Die Backbleche nacheinander in die Mitte des Backofens schieben und die Kekse 8-10 Minuten backen, bis die Keksränder goldbraun sind.

Auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, auf einem Gitterrost vollständig auskühlen und knusprig werden lassen.

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Trauben-Nuss-Muffins

Mit meinem Beitrag für das Monatsevent im Gärtner-Blog war ich ja so gar nicht zufrieden, hätte diesen Murks gar nicht einstellen sollen! :-(

Nun weiß ich ja nicht, ob man auch zwei Beiträge abgeben darf oder zumindest einen gegen den anderen austauschen, aber ich versuche es einfach mal...- denn ich habe noch Trauben-Nuss-Muffins im Angebot, die sowohl optisch als auch geschmacklich um einiges besser gelungen sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Trauben-Nuss-Muffins
Kategorien:	Rührteig, Schokolade, Nüsse
Menge:	12 Stück

Zutaten

150	Gramm		Grüne Trauben, kernlos
150	Gramm		Blaue Trauben, kernlos
150	Gramm		Trauben-Nuss-Schokolade
120	Gramm		Butter, flüssig
130	Gramm		Zucker
200	Gramm		Joghurt
2			Eier (Kl. M)
370	Gramm		Mehl
3	Teel.		Backpulver
			Salz
100	Gramm		Vollmilchkuchenglasur (Eva: Kuvertüre)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Trauben gründlich waschen und von den Stielen zupfen. Trauben- Nuss- Schokolade grob hacken.

Butter, Zucker, Joghurt und Eier gut miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und die gehackte Schokolade mischen und unter die Buttermischung rühren.

Den Teig in 12 mit Papierkapseln ausgelegte oder gefettete Mulden eines Muffinblechs füllen. 2/3 der Trauben in den Teig drücken. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20-25 Min. backen. 5 Min. in der Form, dann gestürzt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vollmilchkuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Die restlichen Trauben halbieren, die ausgekühlten Muffins mit der Glasur und den Trauben verzieren.

Anmerkung Eva: Vollmilchkuvertüre statt Kuchenglasur genommen und nur die Hälfte des Rezepts gebacken

* Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
* Pro Stück: 5 g E, 16 g F, 50 g KH = 373 kcal (1562 kJ)

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Früchtebrot

Hat sie bei ihren 'Vorgaben' fürs Oktoberthema nicht etwas vom 'Backen mit gedörrten oder vergeistigten Birnen' geschrieben?

Weihnachten und die Adventszeit kommen mit Sicherheit in absehbarer Zeit, ich habe wunderbare gedörrte Birnen und andere getrocknete Früchte bekommen...so steht einem Früchtebrot nichts im Wege - es ist sogar ein wenig vergeistigt, aber nicht mit Birnengeist.

Zuerst dachte ich 'was ist das für ein eigenartiges Rezept, das wird nie was', darum habe ich es auch gar nicht erst versucht zu verzieren (wobei ich da eh nicht das richtige Händchen für habe ;-) ), aber fertig gebacken war ich so etwas von begeistert vom Geschmack, dass ich mir sehr sicher bin, dass ich das in der kommenden Winterzeit noch öfters backen werde.

Wer getrocknete Früchte, Nüsse und einen Hauch von Weihnachtsduft mag, dem kann ich zu diesem Rezept nur raten.

So, liebe Hedonistin, das war's mit meinen Birnen-Rezepten! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Früchtebrot
Kategorien:	Backen, Kuchen, X-mas
Menge:	1 Mini-Kastenform (15")

Zutaten

H			VORTEIG
45	Gramm		Roggenmehl, Type 997
7	Gramm		Hefe
35	ml		Lauwarme Milch
H			HAUPTTEIG
87	Gramm		Vorteig
20	Gramm		Zucker
5	Gramm		Butter
1	Gramm		Salz
			Vanille
			Zimt
1	Gramm		Lebkuchengewürz
H			GEDÖRRTE FRÜCHTE
10	Gramm		Äpfel
20	Gramm		Aprikosen
20	Gramm		Birnen
40	Gramm		Dörrpflaumen
40	Gramm		Sultaninen
10	Gramm		Orangeat
10	Gramm		Zitronat
10	Gramm		Haselnüsse, ungeschält
10	Gramm		Mandeln, ungeschält
50	ml		Heißes Wasser
35	ml		Rum
H			DEXTRINGLASUR
5	Gramm		Weizenstärke; in
85	ml		Wasser

Quelle

SWR - Kaffee oder Tee

	Erfasst *RK* 02.12.2000 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Dörrobst - getrocknete, gedörrte Früchte ca. 24 Stunden in Wasser einweichen

Vorteig:

Die Zutaten kurz mit der Hand verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach dem Ruhen mit den Zutaten des Hauptteiges verkneten.

Hauptteig:

Den Vorteig und die Zutaten des Hauptteigs mit den eingeweichten Früchten verkneten. Den Teig als Brot formen.

Das Früchtebrot mit etwas Milch abstreichen und dekorativ mit geschälten Mandeln und Belegkirschen ausgarnieren, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das Brot bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Dextringlasur:

Die Stärke auf ein Blech geben und im Ofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten hellbraun rösten. Dann mit Wasser verrühren und gut aufkochen. Die Glasur noch heiß auf das Früchtebrot aufstreichen, damit es schön glänzt.

Anmerkung Eva: 30 Minuten gebacken, Brot nicht verziert

Mein Brot habe ich nicht in einer Form gebacken und es ungefähr 15 cm lang, 7 cm breit und 3 cm hoch geformt.

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Nachgebacken: Butterkuchen à la Café Gnosa

Gestern hat Ulrike einen Beitrag zum Kleine-Kuchen-Event in ihren Blog gestellt: einen Butterkuchen.

Sie und ihre Familie waren begeistert davon,  genau wie die Hedonistin, die ihn gleich - leicht verändert - nachgebacken hat.

Da mein Mitesser - im Gegensatz zu mir - Butterkuchen über alles liebt, musste ich diesen hochgelobten Kuchen natürlich sogleich nachbacken. Aber warum nicht gleich als weiteren Beitrag fürs Kleine-Kuchen-Monats-Event - also mit Birnen?!

Ich habe mir sowohl das Grundrezept von Ulrike stiebitzt als auch die Änderungen der Hedonistin und dem Ganzen noch etwas Eigenes gegeben, indem ich eine geraspelte Birne als Topping mitverwendet habe.

Auch im Hause Deichrunner Begeisterung für diesen Butterkuchen - vom Mitesser war es ja zu erwarten, aber sogar mir, die ich sonst Butterkuchen gar nichts abgewinnen kann, schmeckt dieser Kuchen und so muss er zumindest teilweise mit mit geteilt werden. :-)

Für mich gibt die Birne noch den richtigen Kick und ich kann zum Nachbacken nur raten, zumal dieser Kuchen sehr schnell zubereitet ist und man die Zutaten meist alle im Haus hat.

Meine Zucker- und Buttermenge war für mich genau richtig, der Mitesser hätte gerne Ulrike's Zuckermenge gehabt - Geschmäcker sind eben verschieden. :-)

Vielen Dank, liebe Ulrike, für das leckere Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butterkuchen - Café Gnosa
Kategorien:	Backen, Hefeteig
Menge:	1 /2 Backblech, 1 Form 20 x 30 cm

Zutaten

H			HEFETEIG
190	Gramm		Mehl
3 1/2	Gramm		Trockenhefe, 1/2 Päckchen
50	ml		Milch
75	Gramm		Butter
30	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
1	Prise		Salz
2			Eier, Größe M
H			(BELAG - GEÄNDERT, SIEHE UNTEN)
75	Gramm		Butter
65	Gramm		Mandelblättchen
60	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
125	ml		Schlagsahne
H			EVA'S BELAG
35	Gramm		Butter
30	Gramm		Zucker
10	Gramm		Vanillezucker
60	Gramm		Schlagsahne
1			Birne, geraspelt

Quelle

	leicht modofiziert nach:
	Eine Sünde wert : Die schönsten Rezepte aus
	norddeutschen Cafés
	ISBN 978-3-8042-1237-4

	Erfasst *RK* 06.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl und Hefe vermischen. Milch erwärmen, Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Salz unter die Mehlmischung geben. Dazu Milch und Butter. Alles gut verkneten und nach und nach die Eier dazugeben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Für den Belag kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Butterflöckchen in die Mulden geben. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Zucker und Vanillezucker vermischen und darüberstreuen. Backofen auf 190 °C heizen, dann 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Sahne gleichmäßig darübergießen. Abkühlen lassen.

Anmerkung Eva: Rezept von Ulrike übernommen, nur den Belag geändert wie oben in den Zutaten vermerkt.

Wunderbar saftiger, lockerer Butterkuchen, zu dem der Hauch von Birne sehr gut passt!

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Murks: Weintraubenkuchen

Und weiter geht's mit den Blog-Events :-)

Das Monatsthema vom Gärtnerblog lautet: Trauben&Wein; betreut wird das Event in diesem Monat von Sus vom CorumBlog.

Gestern gab es bei einem großen Discounter hier im Norden in den Non-Food-Angeboten kleine, dicke Koch- und Backbücher zum Tiefstpreis....warum Frau D. nicht daran vorbeigehen konnte, wird wohl nie beantwortet werden. Sie hat gestern gleich zweimal aus dem Backbuch gebacken und war beide Male vom Ergebnis nicht so angetan, mal sehen, ob diese Büchlein danach noch eine Chance bekommen. ;-)

Beim ersten Durchblättern fiel mir gleich der Weintraubenkuchen ins Auge und da ich mich ans Event erinnerte, war klar, was als Erstes gebacken wurde.

Eigentlich hätte mir auffallen müssen, dass die im Rezept angegebene Traubenmenge nicht mit der auf dem Foto im Buch übereinstimmen konnte, aber so Rezeptgläubig wie ich meist bin, hab' ich den Kuchen so gebacken wie angegeben.

Mal vorweggenommen: der Kuchen schmeckt wunderbar - das Schokoladige und die Trauben passen bestens zusammen, aber die Traubenmenge muss reduziert werden, sonst passiert Nachbackenden das gleiche Malheur wie mir: der Kuchen wird stellenweise nicht fest - auch nicht, wenn die Backzeit verlängert wird. :-(

Da das optisch nicht so hübsch aussieht, habe ich nur ein Stück vom Kuchen fotografiert, das noch gut davongekommen ist - aber verbloggen möchte ich ihn trotzdem, denn geschmacklich hat er es verdient und wird somit mein Beitrag fürs Monatsevent im Gärtnerblog.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weintraubenkuchen
Kategorien:	Rührteig, Trauben, Schokolade
Menge:	1 Kastenform

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
500	Gramm		Kleine grüne kernlose Trauben
170	Gramm		Zucker
1	Messersp.		Zimt
1	Essl.		Mandelblättchen
150	Gramm		Butter
1	Pack.		Vanillezucker
4			Eier
150	Gramm		Schokolade
2	Essl.		Rum
150	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	"das kleine dicke Backbuch"

	Erfasst *RK* 13.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weintrauben waschen, abtropfen lassen. El Zucker, Zimt und Mandelblättchen vermischen und zu den Weintrauben geben.

Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb unter die Butter rühren. Die Schokolade schmelzen und mit dem Rum unter die Eicreme mischen.

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft 150°C) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und leicht mehlieren. Das Mehl mit Backpulver mischen und zu der Eigelbcreme sieben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Die Hälfte des Teiges in die Kastenform geben. Die Weintraubenmischung darauf verteilen, den restlichen Teig einfüllen.

Den Kuchen im Ofen gut 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

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Kürbiskuchen

Und weiter geht's mit Kürbisrezepten - dieses Mal mit einem Kürbiskuchen, der richtig saftig und durch die Mandeln knackig schmeckt und sich auch wunderbar als Proviant eignet! :-)

Auch hält er sich gut ein paar Tage frisch, lässt sich aber auch problemlos einfrieren.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbiskuchen
Kategorien:	Rührteig, Kürbis, Mandeln
Menge:	10 Stücke

Zutaten

400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
100	Gramm		Mandeln
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
3			Eier (Kl. M)
240	Gramm		Zucker (Eva: gesamt 200 g Zucker)
120	Gramm		Butter, weich
1	Tüte		Vanillezucker
			Puderzucker

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 30.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbis entkernen und mit der Schale raspeln. Mandeln grob hacken. Mehl und Backpulver mischen und sieben.

Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 120 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremig-feste Masse entstanden ist. Butter, 120 g Zucker und Vanillezucker 8 Min. schaumig rühren. Eigelbe kurz unterrühren. Eischnee unterheben. Mehlmischung mit Kürbisraspeln und Mandeln unter die Eimasse heben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form (1,5 l Inhalt) füllen und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 60-70 Min. backen.

Den Kuchen erst 10 Min. in der Form, dann auf ein Gitter gestürzt abkühlen lassen. Wenn der Kuchen noch sehr heiß ist, zerbricht er leicht beim Stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)

Pro Stück: 7 g E, 17 g F, 46 g KH = 375 kcal (1570 kJ)

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Nachgebacken: Heidelbeertarte

Hier wurden ja in letzter Zeit etliche Tartes gebacken, drei davon habe ich recht rasch nachgebacken.

Die Elsässer Mirabellentarte sowie die Zwetschgentarte sind prima gelungen und haben wunderbar geschmeckt, zeitgleich hatte ich noch eine Heidelbeertarte im kleinen Format gebacken - auch mit dem Teig der Mirabellentarte.

Auch diese Heidelbeertarte hat uns sehr gut geschmeckt, leider ist der Belag aber nicht so fest geworden, dass man sie hätte vernünftig anschneiden und auf einem Foto präsentieren können - ich habe es mit der Heidelbeermenge wohl zu gut gemeint. ;-) Aber da ich wieder den herrlich knusprigen Teig als Unterlage - vorgebacken - verwendet habe, ist nichts durchgesuppt.

Somit kann ich auch diese Tarte sehr zum Nachbacken empfehlen und danke Ulli für dieses tolle Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeertarte
Kategorien:	Mürbeteig, Heidelbeeren
Menge:	26 Er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
H			BELAG
500	Gramm		TK-Heidelbeeren
75	Gramm		Feinzucker

Quelle

	modifiziert nach einem Rezept von
	http://blog.rezkonv.de/2009/08/20/elsaesser-
	heidelbeertarte-tarte-aux-myrtilles-dalsace/

	Erfasst *RK* 20.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach solange Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Nach der Kühlschrankruhe die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern gut andrücken. Die Form bis zur Weiterverarbeitung des Belages in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Unaufgetaute TK-Heidelbeeren einfüllen und die Tarte für 20 Minuten auf die 2. Schiene von unten des auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofens stellen. Danach mit Feinzucker bestreuen und für weitere ca. 10-20 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen. Dabei karamellisiert der Zucker und der aus den Heidelbeeren ausgetretene Saft wird einreduziert.

Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen

Anmerkung Eva: Rezept halbiert und Tarte in einer 20er Form gebacken; Teig mit der Gabel mehrfach eingestochen, mit Semmelbröseln bestreut und 10 Minuten blind gebacken. Füllung aber nach dem Backen noch zu flüssig gewesen, um die Tarte gut anschneiden zu können - evtl. etwas weniger Heidelbeeren verwenden

Teig von Ullis Mirabellentarte verwendet!

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Birnenstrudel

Neuer Monat, neues Thema: Die Hedonistin freut sich diesen Monat über kleine Kuchen, die Birnen als Zutat enthalten.

Dieser Bitte will ich doch nachkommen, wenn auch zuerst einmal mit einem richtigen 'Faul-Weiber'-Rezept - einem Birnenstrudel mit gekauftem Blätterteig! ;-)

Heute war hier ein kühler, äußerst stürmischer und teilweise verregneter Herbsttag und als ich vom Laufen in diesem widrigen Wetter zurückkam, musste ich uns einfach mit etwas Süßem verwöhnen. Blätterteig, Birnen und die anderen Zutaten waren im Haus und während ich unter der Dusche stand, durfte der Strudel backen.

Mit einem Espresso und einer Kugel Vanilleeis war der Strudel genau die richtige Belohnung für zwei sportelnde Leute und somit meiner erster Beitrag fürs Kleine-Kuchen-Event mit Birnen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Birnenstrudel
Kategorien:	Blätterteig, Birnen
Menge:	4 (-6) Stücke

Zutaten

3			TK-Blätterteigplatten, rechteckig (à ca. 80 g)
2			Stck Birnen, fest
3	Essl.		Semmelbrösel
2	Essl.		Zucker
1	Prise		Zimt
2	Essl.		Rosinen
1			Ei, getrennt
			Puderzucker

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 01.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteigplatten auf bemehltem Untergrund leicht antauen lassen. Die Platten leicht überlappend übereinanderlegen und mit etwas Eiweiß verkleben. Ungefähr auf 30*20 cm ausrollen und auf Backpapier legen.

Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Semmelbrösel, Zucker, Zimt und Rosinen untermischen.

Die Birnenmischung in der Mitte des Teigs verteilen. Mithilfe des Backpapiers erst eine Teighälfte über die Birnen klappen und mit Eigelb bestreichen. Dann die zweite Teighälfte darüberklappen. Die Seiten fest zusammendrücken und die Teigoberfläche mit Eigelb einstreichen.

Im heißen Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 25 Min. hellbraun backen. Ein wenig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig

Heute fehlte noch was zum Nachmittagskaffee - also wurde ein Rezept gesucht, das schnell ging und für das man nicht allzu viele Pflaumen braucht, denn sonst hätte ich erst noch einkaufen gehen müssen.

Da kamen mir die Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig gerade recht; alles war dafür im Haus, gebacken waren sie sehr schnell und geschmeckt haben uns die vier Teilchen heute wunderbar zum Kaffee!

So sind sie mir einen weiteren Beitrag zum Kleine Kuchen - Event der Hedonistin wert. 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Teilchen aus Quark-Ölteig
Kategorien:	Kuchen, Quark, Pflaumen
Menge:	4 Stück

Zutaten

170	Gramm		Feste Pflaumen oder Zwetschen
65	Gramm		Magerquark
120	ml		Milch
2	Essl.		ÖL
25	Gramm		Zucker
3	Gramm		Vanillin-Zucker
1	Prise		Salz
100	Gramm		Mehl
6	Gramm		Backpulver
14	Gramm		Backfeste Pudding Creme (für 250 ml Milch; ohne
			-- Kochen)
20	Gramm		Zucker zum Bestreuen
1	Essl.		Schlagsahne
			Mehl für die Arbeitsfläche
			Backpapier

Quelle

	nach
	Lecker.de

	Erfasst *RK* 06.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pflaumen waschen und gut abtropfen lassen. Pflaumen halbieren, Stein entfernen und die Hälften in dicke Spalten schneiden.

Quark, 2 Esslöffel Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und die Hälfte esslöffelweise unter die Quarkmasse rühren. Rest Mehl unterkneten.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in 4 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer runden Scheibe (9-10 cm Ø) flach drücken. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Restliche Milch in einen Rührbecher geben, Cremepulver zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe ca. 1 Minute verrühren. Dann auf höchster Stufe ca. 1 Minute aufschlagen. Pudding Creme als Klecks auf jedes Teigteilchen verteilen und mit den Pflaumenspalten üppig belegen. Pflaumen mit Zucker bestreuen und die Teigkanten mit Sahne bestreichen.

Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

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Nachgebacken: Elsässer Mirabellentarte

Nicht nur Ulli's Zwetschgentarte wurde von mir nachgebacken, sondern auch seine Mirabellentarte. Diese habe ich aber im Miniformat

Ich hatte aber schon den Vorteil, dass ich auf seine Erfahrung mit der Tarte zurückgreifen konnte und so habe ich den Boden - wie bei der Zwetschgentarte - vorgebacken und den Boden mit Semmelbröseln ausgestreut.

Auch von der Elsässer Mirabellentarte waren wir uneingeschränkt begeistert und sie wird in der nächsten Mirabellensaison mit Sicherheit wieder gebacken werden.

Hier hat Ulli übrigens ein sehr praktisches Grundrezept für Pâte brisée gebloggt.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Elsässer Mirabellentarte - Tarte aux mirabelles d'alsace
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 26-er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
H			BELAG
800	Gramm		Frische Mirabellen; ca.
			-- im Originalrezept werden nur 500 g gebraucht,
			-- das ist zu wenig!
50	Gramm		Crème fraîche
50	Gramm		Zucker
1			Ei, frisch
1	Pack.		Vanillezucker
10	Gramm		Butter zum Einfetten der Tarteform

Quelle

	Nach einem Rezept auf
	http://www.alsace-route-des-vins.com
	Übersetzt und

	Erfasst *RK* 16.08.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach solange Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Nach der Kühlschrankruhe die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern gut andrücken. Die Form bis zur Weiterverarbeitung des Belages in den Kühlschrank stellen.

Belag:

Mirabellen kurz waschen, abtropfen und abtrocknen lassen. Halbieren und entsteinen. Die Mirabellenhälften senkrecht dicht gepackt in konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen.

Für den Flan Ei und Zucker in einer Schüssel mischen und weißschaumig schlagen. Créme fraîche und Vanillezucker hinzufügen und vermischen. Über die Mirabellen gießen.

Backen:

Die Form auf die mittlere Schiene des auf 220°C vorgeheizten Backofens schieben und die Tarte ungefähr 40 Minuten backen.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen und weiter abkühlen lassen. Erst dann auf eine Kuchenplatte setzen.

WICHTIG: Wenn die Mirabellen viel Saft abgeben (war bei mir nicht der Fall), diesen mit einem Löffel von der noch heißen Tarte abschöpfen, in einer Kasserole einreduzieren lassen und über die noch heißen Mirabellen geben (aprikotieren!).

Da die Mirabellenmenge bezogen auf eine 26er-Form doch recht groß ist und sie schon viel Saft enthalten, wird leider der Boden nicht richtig knusprig. Das Ergebnis wäre noch besser gewesen, wenn wir den Boden vorgebacken (blindgebacken) hätten.

Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Tarte kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.

Dazu ein Elsässer Gewürztraminer.

Französisches Originalrezept bei:

http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/ Gastronomie.ShowRecette/ID/47/Language/Fr.cfm

Anmerkung Eva: Rezept halbiert und Tarte in einer 20er Form gebacken; Teig mit der Gabel mehrfach eingestochen, mit Semmelbröseln bestreut und 10 Minuten blind gebacken.

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Zitruskekse

Wie Nathalie trinke auch ich gerne Kamilientee und besonders gerne die Sorte, die sie mir in Südtirol besorgt hat.

Aber Tee ohne (mindestens) einen Keks dazu, das geht nicht, dann fehlt mir etwas!

Und jetzt, da die Tage kürzer werden und es kühler ist, kommt die Lust zum Kekse backen auch wieder - so habe ich heute gleich zwei Sorten Kekse aus seinem Buch gebacken; ich fange mal mit den Zitruskeksen an, die wunderbar zu Tee aller Art passen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitruskekse (J. Oliver)
Kategorien:	Kekse, Zitrone, Orange
Menge:	15 Kekse

Zutaten

125	Gramm		Butter, weich
100	Gramm		Brauner Zucker
1			Ei, groß
100	Gramm		Mehl
25	Gramm		Haferflocken
1/4	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
1			Orange, unbehandelt
1			Zitrone, unbehandelt

Quelle

	aus
	Jamie Oliver: "Jamie's Kochschule

	Erfasst *RK* 14.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus allen Zutaten - bis auf die Orange und Zitrone - in der Küchenmaschine einen Rührteig herstellen.

Die Schale der Orange und Zitrone fein abreiben und mit dem Teig vermischen. Den Teig in Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle von etwa 7 cm Durchmesser formen; diese Rolle für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Backofen auf 190°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigkreise mit genügend Abstand auf zwei - mit Backpapier ausgelegten - Backblechen verteilen (die Teigkreise gehen beim Backen sehr in die Breite!).

Die Backbleche nacheinander in die Mitte des Backofens schieben und die Kekse 8-10 Minuten backen, bis die Keksränder goldbraun sind.

Auf dem Blech ein wenig abkühlen lassen, auf einem Gitterrost vollständig auskühlen und knusprig werden lassen.

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Pflaumen-Rahmtorte

Wenn einmal etwas einigermaßen gelingt, wird Frau gleich übermütig und muss sich noch einmal an eine kleine Mini-Torte wagen. ;-)

Diese 'Torte' ist aber mit Hefeteig - sogar mit einem Mandelhefeteig, was ich vorher noch nie gegessen und gebacken hatte. So war ich doch einigermaßen skeptisch, was das Ergebnis anbelangte, wurde aber positiv überrascht: die Pflaumen-Rahmtorte schmeckt in der Kombination mit dem Mandelhefeteig und der fruchtigen Füllung wunderbar.

Wer Kuchen lieber recht süß mag, sollte vielleicht ein wenig mehr Zucker verwenden; für mich war die Zuckermenge aber genau richtig.

Somit ist dies ein weiterer Beitrag von mir fürs Kleine Kuchen - Event der Hedonistin.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Rahmtorte
Kategorien:	Backen, Pflaumen
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

H			HEFETEIG
125	Gramm		Mehl
50	Gramm		Süße Mandeln, gemahlen
			Zitronenabrieb
20	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
8	Gramm		Hefe
75	ml		Milch
25	Gramm		Butter
1			Eigelb
H			BELAG
500	Gramm		Pflaumen
50	Gramm		Mandeln, gesplittert
H			GUSS
100	Gramm		Schlagsahne
1			Eier
10	Gramm		Speisestärke
20	Gramm		Zucker
			Zitronenabrieb
1	Prise		Zimt
H			DEKORATION
1/2	Beutel		Pistazien gehackt
50	Gramm		Puderzucker

Quelle

Aus dem Internet: www.schwartau.de

	Erfasst *RK* 22.10.2005 von
	Uwe F. W. Ewert

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Hefe mischen. Die lauwarme Milch, weiche Butter und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes solange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen die Pflaumen waschen und entsteinen. Hefeteig nochmals gut durchkneten. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform ( Ø 18 cm) füllen. Pflaumen auf den Hefeteig geben und mit den gesplitterten Mandeln bestreuen.Abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

3. Die Zutaten für den Guß verrühren und über die Pflaumen gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten backen(Temperatur und Dauer siehe unten). Den Springfomrand vorsichtig lösen und die Torte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Mit gehackten Pistazien bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben geschlagene Sahne dazu servieren.

- Beheizung:

- E-Herd: 190°
- Umluft: 175°
- Gas: Stufe 3

- Backzeit: 1:00 h

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Apfel-Flammkuchen

Letztes Jahr im Oktober habe ich mit diesem Teigrezept einen Sauerkraut-Flammkuchen gebacken, heute wurde der Teig mit Äpfeln, Zwiebeln und Bacon belegt, was nicht minder lecker war.

Genau wie letztes Jahr fand ich, dass das Ergebnis dem Original-Flammkuchen, wie ich ihn aus dem Elsaß kenne, sehr nahe kommt.....es hätte aber gerne noch ein bisschen mehr sein können, denn ich habe nur die Hälfte des unten angegebenen Rezepts gemacht. Aber so habe ich zumindest einen Grund diese Apfel-Flammkuchen bald wieder zu backen, so gut wie die mit diesem Belag schmecken und schnell und unkompliziert gemacht sind sie auch.

 

(Irgendwann lerne ich es vielleicht noch so zu fotographieren, dass das Bild hinten unscharf ist und nicht vorne! ;-) )

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Flammkuchen
Kategorien:	Flammkuchen, Apfel, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
10	Gramm		Frische Hefe
4	Essl.		Warmes Wasser
250	Gramm		Mehl (Eva:Weizenmehl 550)
100	ml		Buttermilch
2	Essl.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			BELAG
2			Äpfel
2	Essl.		Zitronensaft
2			Zwiebeln
80	Gramm		Bacon
1	Becher		Schmand
			Salz
			Pfeffer
			Petersilienblättchen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die frische Hefe im warmen Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl, der Buttermilch, dem Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gut 1 Std gehen lassen.

Zwischentzeitlich 4 Stücke Backpapier in Backblechgröße zuschneiden und Backofen auf 250°C vorheizen.(*Eva: auf heißem Stein gebacken)

Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen. Jeweils 10 Minuten ruhen lassen und dann noch dünner ausrollen.

Äpfel entkernen und in dünne Ringe hobeln, mit Zitronensaft mischen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Bacon in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Teigfladen mit Schmand bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Äpfeln, Zwiebeln und Bacon belegen. Nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten backen. Mit Pfeffer und einigen glatten Petersilienblättern bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gehzeiten)

Pro Stück: 11 g E, 14 g F, 58 g KH = 420 kcal (1754 kJ)

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Nachgebacken: Zwetschgentarte

Ulli von der RezkonvSuite hat in den letzten Tagen wunderbare Tartes vorgestellt - sie kamen bei mir direkt alle auf die Nachbackliste!

Petra von BrotundRosen hat die Zwetschgentarte schon nachgebacken und Heidi von Patchwork und Kochen hat Ulli's Zwetschgen- und Birnentarte zu einer Herbsttarte vereint.

Ich habe mich heute auch ans Nachbacken der Tartes gemacht und beginne erst mal mit der Zwetschgentarte: Ulli müssen heute pausenlos die Ohren geklingelt haben, während wir gut drei Viertel der Tarte aufgegessen und sie unentwegt gelobt haben! Ich war mir bis jetzt immer ganz sicher, dass mir unter Zwetschgenkuchen ein Hefeboden am Liebsten ist...heute bin ich sehr ins Schwanken geraten und eines steht fest: ich habe künftig zwei Lieblingsböden für Zwetschgenkuchen!

Diese Pâte brisée ist einerseits so fein, aber andereseits so wunderbar knusprig - ein toller Boden!

Ulli, ein ganz dickes Lob sowie ein Danke-schön an dich für das Rezept!

Der Boden 'suppt' nicht durch - er ist schön fest und knusprig; das, was man auf dem unteren Bild sieht, ist nur der Saft, der beim Aufschneiden am Boden längs lief.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgentarte
Kategorien:	Backen, Zwetschgen
Menge:	1 26-er Tarteform

Zutaten

H			PÂTE BRISÉE
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Kalte Butter in Stücken
1	Prise		Salz
60	ml		Wasser; ca.
	Etwas		Butter zum Einfetten der Form
			Semmelbrösel
H			BELAG
800	Gramm		Spätzwetschgen, entsteint gewogen
1	geh. EL		Gehackte Mandeln
			Semmelbrösel
3	Essl.		Zimtzucker; Menge nach Wunsch

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 30.08.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Den Foodprozessor im Dauerbetrieb laufen lassen und nach und nach solange Wasser hinzugeben, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Den Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tarteform mit etwas Butter einfetten.

Nach der Kühlschrankruhe den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 3 mm) ausrollen, in die Form setzen und an den Rändern hochziehen und festdrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, Semmelbrösel daraufstreuen. Mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten bestreuen. Auf die unterste Schiene des Backofens setzen und ca. 10 Minuten blindbacken.

Belag:

Zwetschgen kurz waschen, abtropfen und abtrocknen lassen. Entsteinen und teilen. Die Zwetschgen senkrecht dicht gepackt in konzentrischen Kreisen auf dem Teig anordnen. Mit den Mandeln bestreuen.

Backen:

Die Form in den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben und die Tarte ungefähr 40 Minuten backen.

Sobald die Spitzen der Zwetschgen anfangen, etwas dunkler zu werden (das war bei uns nach ca. 30 Minuten der Fall), mit Zimtzucker und etwas Brösel bestreuen und noch etwas weiterbacken.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.

Die Tarte kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.

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Joghurt-Muffins mit Pflaumen

Von diversen Backaktionen mit Pflaumen in den letzten Tagen war noch eine kleinere Menge Pflaumen übrig, die verarbeitet werden musste.

Normalerweise backe und esse ich nicht sonderlich gerne Muffins, ohne einen richtigen Grund dafür nennen zu können - meist sind sie mir ein wenig zu trocken gewesen.

Heute hab ich mich aus Zeitgründen und weil die Pflaumenmenge nur klein war mal wieder an Muffins 'gewagt'. Dass ich sie schon lange nicht mehr gebacken habe, kann man schon daran erkennen, dass ich zu wenig Teig in die einzelnen Förmchen gegeben habe - ich hätte mal dem Rezept vertrauen sollen, die Menge wäre richtig gewesen...na, dann eben nächstes Mal!

Denn diese Muffins wird es in der derzeitigen Pflaumen-Saison bestimmt nochmals geben, so wunderbar saftig wie die sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt-Muffins mit Pflaumen
Kategorien:	Muffins, Joghurt, Pflaumen
Menge:	12 Stück

Zutaten

500	Gramm		Pflaumen
250	Gramm		Mehl
1/2	Pack.		Backpulver
1	Prise		Salz
125	Gramm		Zucker
2			Eier (Größe M)
75	ml		Öl
150	Gramm		Sahne-Joghurt
1			Unbehandelte Orange; Schale und Saft
24			Papiermanschetten

Quelle

Lecker.de

	Erfasst *RK* 11.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pflaumen waschen, putzen und vierteln, dabei entsteinen.

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen.

Eier, Öl, Joghurt, Orangenschale und 5 Esslöffel Saft verquirlen und mit einem Löffel kurz unter das Mehl rühren, bis alles gerade verrührt ist (der Teig soll nicht geschmeidig sein). Pflaumen unterheben.

In jede Mulde einer Muffin-Form (12 Mulden) 2 Papiermanschetten legen. Teig hineinfüllen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Eva: Pflaumen kleingeschnitten; nur die Hälfte des Rezepts gemacht

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Pflaumen-Dickmilch-Torte

Mit dem Torten backen hab ich es ja nicht so, da ist eher Jutta für zuständig; insofern bin ich mit meinem einfachen kleinen Törtchen heute recht zufrieden - für den Anfang ist das doch schon mal was?!

Gestern gebacken und gefüllt, dann die ganze Nacht und den halben Tag im Kühlschrank war sie bei der heutigen Wärme genau richtig als Abkühlung; sie schmeckt herrlich erfrischend, ist nicht süß (Süßschnäbel sollten vielleicht ein klein wenig mehr Zucker verwenden) und wird hier mit Sicherheit wieder gebacken werden.

Und damit es der Hedonistin nicht langweilig wird und sie wieder ein ganz langes Round-up schreiben muss diesen Monat, ist diese kleine Torte ein weiterer Beitrag von mir zum Kleine Kuchen Event, das im Monat September die Pflaumen zum Thema hat.......und ich weiß auch schon, dass das nicht der letzte Beitrag dafür war, denn dafür esse ich alles mit Pflaumen viel zu gerne! :-) 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pflaumen-Dickmilch-Torte
Kategorien:	Torte, Pflaumen, Dickmilch
Menge:	18 Er Springform

Zutaten

2			Eier (Gr.M)
75	Gramm		+ 50g Zucker
60	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
4	Blätter		Weiße Gelatine
400	Gramm		Pflaumen
250	Gramm		Dickmilch
100	Gramm		+ 100g Schlagsahne
			Evtl. Minze zum Verzieren (Eva: weggelassen)
			Backpapier

Quelle

	nach
	Kleine Kuchen Sammlung aus CK

	Erfasst *RK* 08.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Springform (18cm) am Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß mit 1-2 EL kaltem Wasser steifschlagen. Unter weiterem Schlagen 75g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpuver mischen, darauf sieben und unterheben.

In die Form streichen und im vorgeheiztem Ofen ( E-Herd: 175°C, Heißluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Min. backen. Boden aus der Form lösen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen putzen, waschein, entsteinen und - bis auf 1-2 Pflaumen - kleinschneiden.

Dickmilch und 50g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze aflösen. Erst etwas Dickmilch unterrühren, dann unter die übrige Dickmilch rühren. Dickmilch kaltstellen bis sie zu gelieren beginnt.

100g Sahne steif schlagen. Sahne, klein geschnittene Pflaumen unter die Dickmilch heben. Biskuit waagerecht durchschneiden. Den Springformrand um den unteren Boden legen. Pflaumencreme darauf streichen. 2.Boden darauf legen. Torte ca.5 Stunden kalt stellen. (Eva: über Nacht und halben Tag)

Übrige Pflaume in Spalten schneiden. 100g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen. Torte mit Sahne, Pflaumenspalten und Minze verzieren.

Eva: Torte oben dünn mit Sahne bestrichen, keine Verzierung mit Spritzbeutel gemacht und Minze weggelassen, da keine zur Hand

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Altländer Apfelkuchen

So ganz kurz vor Toresschluß (= Monatsabschluß) will ich der LowBudgetKüche noch einen weiteren Beitrag für das  Kleine Kuchen - Event zukommen lassen.

Da harrten heute nämlich noch drei Äpfel auf ihre Verwertung und da nichts Süßes für den Samstagnachmittagskaffee vorhanden war, wurde schnell ein ganz einfacher, aber nicht minder leckerer Altländer Apfelkuchen im Miniformat gebacken.

Ratzfatz war er bis auf den letzten Krümel aufgegessen und so stellt sich die Frage, womit der Sonntag versüßt wird?! :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Altländer Apfelkuchen
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Apfel
Menge:	18 Er Kuchenform

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
3			Säuerliche Äpfel(à ca. 125 g; Z. B. Elstar)
1	Essl.		Zitronensaft
65	Gramm		Weiche Butter
50	Gramm		Zucker
1/2	Pack.		Vanillezucker
			Salz
1			Ei
85	Gramm		Mehl
1/4	Pack.		Backpulver
1	Essl.		Aprikosenkonfitüre
1	Essl.		Mandelblättchen
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 29.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Springform (18 cm Durchmesser)fetten und mehlieren. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Wölbung der Apfelhälften mehrmals einschneiden.Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Ofen vorheizen (Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-4 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und kurz unterrühren.

Teig in die Form füllen, glatt streichen. Apfelhälften mit der Wölbung nach oben darauflegen. Im heißen Ofen 40-45 Minuten backen.

Konfitüre glatt rühren. Äpfel auf dem Kuchen ca. 10 Minuten vor Backzeitende damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und zu Ende backen. Kuchen auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt geschlagene Sahne bzw angeschlagene Sahne.

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Mini-Brombeermuffins mit Vanillesauce

Brombeer-Buchteln mit Vanillesauce gab es in diesem Blog ja schon; also musste ich mir mit meinen - nach der Laufrunde am Sportplatz - selbstgepflückten Brombeeren etwas anderes einfallen lassen.

Da kam mir das Rezept für die Mini-Brombeermuffins mit Vanillesoße gerade recht. Ich bin zwar eigentlich nicht so ein Muffinfan, aber in der Mini-Version müsste es doch gehen. Und optisch wurden es eh keine richtigen Muffins, denn ich habe mich an mein Mini-Cheesecake-Blech erinnert und einfach 6 Mulden davon gefüllt.

Die Mulden meines Bleches haben einen Durchmesser von 5 cm und sind 3,5 cm hoch, davon habe ich 6 Stück bis zur Hälfte füllen können, im Backofen sind sie dann bis zum Rand aufgegangen. (Im Originalrezept werden Muffinpapiermanschetten mit ca. 3 cm Durchmesser angegeben; damit müsste meine Teigmenge 10 - 12 Stück ergeben)

Die 6 Mini-Küchlein wurden dann durch 2 geteilt und mit lauwarmer Vanillesoße als Kuchenersatz zum Nachmittagskaffee verspeist und sind somit würdig ein weiterer Beitrag von mir fürs Kleine-Kuchen-Dauerevent der Hedonistin zu werden. 

Die kleinen Küchlein schmecken mit den Brombeeren und umhüllt von Vanillesoße so herrlich, dass ich mich geärgert habe, dass ich nur das halbe Rezept zubereitet habe. :-(

Ich kann sie mir auch gut als Dessert vorstellen, wobei dann 2-3 Küchlein dieser Größe pro Person mehr als ausreichend sind.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Brombeermuffins mit Vanillesoße
Kategorien:	Dessert, Muffins, Brombeeren, Vanillesoße
Menge:	2 Portionen

Zutaten

65	Gramm		Brombeeren (oder Heidelbeeren)
65	Gramm		Mehl
3/4	Teel.		Backpulver
1/8	Teel.		Hausnatron
1			Ei (klein!!)
35	Gramm		Zucker
1	Essl.		Zucker
1/2	Pack.		Vanillezucker
2	Essl.		Öl
65	Gramm		Speisequark (20% Fett)
1/2	Pack.		Soßenpulver "Vanille" (für 1/2 l Milch, zum
			-- Kochen)
200	ml		Milch
50	Gramm		Schlagsahne
			Puderzucker zum Bestäuben
			Papiermanschetten (ca 3 cm Durchmesser)

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 26.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brombeeren verlesen.

6 Mulden meines Mini-Cheesecake-Backbleches fetten (wer keines hat, setzt je 2 Papiermanschetten mit einem Durchmesser von ca 3 cm ineinander und verteilt diese auf einem Backblech).

Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 200°C.

Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei in einer Rührschüssel verquirlen und 35 g Zucker, Vanillezucker, Öl und Quark unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und nur ganz kurz mit einem Kochlöffel unterrühren, bis alles gemischt ist. Brombeeren vorsichtig unterheben.

Teig mit einem Teelöffel in die Mulden geben (oder aber in die Papiermanschetten). Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Soßenpulver, 1 El Zucker und 3 El der Milch glatt rühren. Restliche Milch und Sahne aufkochen. Angerührtes Soßenpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Soße lauwarm oder kalt zu den Muffins reichen.

Eva: wir haben die Soße lauwarm dazugegessen

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Karotten- und Zucchini-Schokoladen-Cakes

Am Wochenende habe ich nicht nur Zorra's Vanille-Rosinen-Schnecken gebacken, sondern auch Karotten- und Zucchini-Schokoladen-Cakes.

Anstatt 2 große Kuchen zu backen, habe ich meine 6er Mini-Form genommen und hatte so von jeder Sorte 3 kleine Kuchen, die sich auch hervorragend zum Mitnehmen als Proviant eignen.

Obwohl ich Karottenkuchen jeder Art sehr gerne mag, hat mir im direkten Vergleich der Zucchini-Schokoladen-Cake noch einen Tick besser geschmeckt als der Karotten-Schokoladen-Cake, man schmeckte die Zucchini mehr heraus.

Leider waren beide Zutaten nicht so fotogen bzw ich konnte sie nicht so klar darstellen - vor allem die Zucchini lässt sich auf dem Bild nicht sonderlich gut erkennen, das war in Wirklichkeit schon mehr zu sehen.

Diese Cakes würden in der Mini-Form zwar gut zum Kleine-Kuchen-Event der Hedonistin passen, aber nicht in der 6er Variante, denn die haben auch wir nicht an einem Kaffeenachmittag essen können.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karotten-Schokoladen-Cake
Kategorien:	Rührteig, Karotten, Schokolade
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

200	Gramm		Karotten
100	Gramm		Dunkle Schokolade
150	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
3			Eier
50	Gramm		Gemahlene Mandeln
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
			Butter für die Form

Quelle

	Erfasst *RK* 07.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Karotten mit der Schale grob raspeln. Schokolade fein hacken, die Fom mit flüssiger Butter auspinseln.

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, die Eier nach einander dazugeben und weiterrühren, bis eine helle, luftige Creme entsteht. Karotten, Schokolade und Mandeln beifügen, gut rühren. Mehl und Backpulver mischen, in die Masse sieben und gut unterrühren. Den Teig in die Form einfüllen und backen.

Backen:

entweder mit Heissluft 160°C, 50-60 Minuten, 1. Einschubleiste von unten oder bei Unter-/Oberhitze 180°C, 50-60 Minuten, 1. Einschubleiste von unten

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Schokoladen-Cake
Kategorien:	Rührteig, Zucchini, Schokolade
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

200	Gramm		Zucchini
100	Gramm		Dunkle Schokolade
150	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
3			Eier
50	Gramm		Gemahlene Mandeln
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
			Butter für die Form

Quelle

	Erfasst *RK* 07.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zucchini mit der Schale grob raspeln. Schokolade fein hacken, die Fom mit flüssiger Butter auspinseln.

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, die Eier nach einander dazugeben und weiterrühren, bis eine helle, luftige Creme entsteht. Zucchini, Schokolade und Mandeln beifügen, gut rühren. Mehl und Backpulver mischen, in die Masse sieben und gut unterrühren. Den Teig in die Form einfüllen und backen.

Backen:

entweder mit Heissluft 160°C, 50-60 Minuten, 1. Einschubleiste von unten oder bei Unter-/Oberhitze 180°C, 50-60 Minuten, 1. Einschubleiste von unten

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Nachgebacken: Vanille-Rosinen-Schnecken 'zorra'

Als ich vor einiger Zeit bei zorra die Blitz-vanilla-danish-swirls gesehen habe, war sofort klar, dass ich die nachbacken werde; denn die Idee Hefeteig mit fertigem Blätterteig aufzupeppen, um dadurch das Ergebnis der typischen dänischen Backwaren zu erzielen, fand und finde ich genial!

Ich habe mich komplett an Zorra's Rezept gehalten, was hier zu finden ist (fürs Nachbacken bitte dort Rezept nachschauen); ihre Schnecken sind optisch wesentlich hübscher ausgefallen, auch habe ich es wohl ein wenig zu gut mit dem Einpinseln mit Marmelade gemeint, aber geschmacklich waren sie super!

Vielen Dank an dich, liebe zorra - diese Schnecken werden ins Standardbackrepertoire aufgenommen!

Auf Bitte einer Leserin hin habe ich das Rezept übersetzt ( so gut es ging mit meinen nicht so perfekten Englischkenntnissen) und es ist nun unter dem Foto zu finden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanille-Rosinen-Schnecken 'zorra'
Kategorien:	Hefeteig, Blätterteig, Vanillecreme
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			VANILLECREME
250	Gramm		Vollmilch
			Vanillezucker + 1/2 Tl Vanilleextrakt (Eva:
			-- Vanilleschote ausgekratzt + 1 Päckchen
			-- Vanillezucker)
15	Gramm		Maizena
75	Gramm		Zucker
1			Ei
30	Gramm		Butter
H			HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
5	Gramm		Salz
10	Gramm		Frischhefe
125	Gramm		Vollmilch
1-2	Teel.		Zucker
1			Eigelb
35	Gramm		Weiche Butter
1			Rolle fertiger Blätterteig (275 g)
H			FÜLLUNG
4	Teel.		Rosinen, in Rum eingelegt
			Vanillecreme (Rezept siehe oben)
H			GLASUR
			Quittenmarmelade, mit 1 El Wasser erwärmt

Quelle

	aus
	http://kochtopf.twoday.net/stories/bbd-22-blitz-vanilla-
	danish-swirls/

	Erfasst *RK* 24.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vanillecreme:

Für die Vanillecreme alle Zutaten - außer der Butter - in einem Topf vermischen. Die Masse erhitzen, bis sie anfängt zu kochen und dicklich wird. Vom Herd nehmen, sofort in einen kalten Behälter umfüllen und die weiche Butter einrühren. Kalt werden lassen und gelegentlich umrühren.

Hefeteig:

Aus den Zutaten für den Hefeteig - bis auf den Blätterteig - wie gewohnt einen Hefeteig herstellen (4 Minuten langsam und 7 Minuten schneller kneten, eine Kugel daraus formen und diese in eine geölte Schüssel geben und einmal darin drehen, so dass der ganze Teig leicht beölt ist, abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Anschließend den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen, dass er ungefähr die Masse des Blätterteigs hat. Den Blätterteig auf den Hefeteig legen und dann eine Seite des Teig bis zur Mitte umschlagen und die andere dann über alles drüberschlagen (kann man hier ansehen: http://kochtopf.twoday.net/stories/4963980/ ). Dann den Teig drehen - die offenen Enden sollten dann rechts und links von einem liegen - und ihn wieder zu einem Rechteck (ca 0,5 cm dick) ausrollen; nun wieder so falten wie beim ersten Mal und dann wieder zu einem Rechteck ausrollen (ca 0,5 cm dick). Jetzt ist der Teig fertig zum Füllen. Die Vanillecreme darauf verteilen - aber ringsherum 1 cm frei lassen (bei zorra war die Vanillecrememenge zu viel, bei mir passte sie); die abgetropften Rosinen darauf verteilen. Den Teig nun von der Längsseite her aufrollen. (falls es in der Küche sehr warm ist, die Teigrolle für 15 Minuten in den Kühlschrank geben, dann lässt sie sich besser schneiden). Von der Rolle 12 Scheiben abschneiden und sie auf dem mit Backpapier belegten Backblech - mit genügend Abstand - verteilen (evtl. benötigt man 2 Bleche). Abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen (ich habe Ober-/Unterhitze genommen)und die Schnecken ca. 18 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, aber sofort mit der Quittenmarmelade bestreichen.

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Kirschenmichel

Vom Konditormeister Bernd hab ich ja schon die Joghurt-Kirsch-Törtchen nachgebacken und war hellauf begeistert davon.

Nun habe ich mich auch an seinen Kirschenmichel gewagt, denn diesen Kuchen hab ich schon als Kind geliebt.

Mein Exemplar ist nicht so gut geworden wie seines, da muss ich noch ein wenig die Backzeit und die Backtemperatur verringern, denn mein Kirschenmichel ist ein klein wenig zu trocken geworden, aber das hat uns nicht davon abgehalten ihn zu genießen! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirschenmichel
Kategorien:	Rührkuchen, Mandeln, Kirschen
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

120	Gramm		Mandeln, gemahlen
15	Gramm		Biskuitbrösel
40	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Zimt
			Zitronenabrieb
100	Gramm		Eigelb (Eva: von 6 Eiern)
60	Gramm		Zucker
185	Gramm		Eiweiß (Eva: von 6 Eiern)
30	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote
			Salz
40	Gramm		Butter, flüssig
16	Gramm		Kirschwasser
650	Gramm		Süßkirschen, entsteint

Quelle

	von Bernd aus http://www.backrezepte-online.de/forum/
	viewtopic.php?p=52541&highlight=#52541

	Erfasst *RK* 08.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backform fetten und Boden mit Backpapier auslegen.

Backofen vorheizen mit Unter-/Oberhitze auf 180°C.

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Mandeln mit den Biskuitbröseln, dem Mehl, Zimt und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Dann die Eier trennen; Eiweiß mit 30 g Zucker und 1 Prise Salz zu festem Eischnee aufschlagen. Eigelb mit 60 g Zucker 10 Minuten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine aufschlagen, eine Vanilleschote auskratzen und beigeben.

Anschließend ca. 1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, dann langsam die Nuss-/Mehlmischung beifügen und ebenfalls vorsichtig unterrühren. Dann den restlichen Eischnee unterheben vorsichtig arbeiten, da die Masse sonst zusammenfällt. Zum Schluss die flüssige Butter und das Kirschwasser unterheben, und ganz zuletzt die Kirschen.

Der Kuchen wird nun ca. 55 Minuten gebacken; die Backzeit kann evtl. ein wenig abweichen - je nach Ofen und Wassergehalt der Kirschen.

Den Kuchen ca. 1 Std auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Masse vorsichtig in die Form füllen und glatt streichen.

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Cheesecakes mit Maracujasirup

Die Hedonistin aus der LowBudgetKüche hat ein Dauer-Event 'Kleine Kuchen' ins Leben gerufen, das ich persönlich sehr sinnvoll finde und das ich daher möglichst häufig unterstützen möchte!

Meine 4 kleinen Cheesecakes mit Maracujasirup sind bei diesem Event sicher richtig plaziert, denn wir haben sie heute im Garten bei herrlichstem Sonnenschein zu zweit locker zum Nachmittagskaffee  verspeist.

Keksboden muss man mögen, um diese Mini-Küchlein zu backen, aber dieser hier war gar nicht unangenehm süß wie Keksböden häufig sind und passte hervorragend zu der lockeren Käsekuchenmasse. Die frischen Früchte und der ganz leicht säuerliche Maracujasirup sind noch das I-Tüpfelchen auf dem Ganzen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecakes mit Maracujasirup
Kategorien:	Backen, Keksboden, Frischkäse, Beeren
Menge:	4 Küchlein

Zutaten

H			CHEESECAKES
85	Gramm		Cantuccini (ital. Mandelkekse)
45	Gramm		Butter (weich)
1			Unbehandelte Zitrone
75	Gramm		Saure Sahne
125	Gramm		Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
35	Gramm		Zucker
			Salz
1/2			Vanilleschote; das Mark
1	Essl.		Mehl
1			Ei (Kl. S, Zimmertemperatur)
			Außerdem: Fett für die Förmchen
H			SIRUP
100	Gramm		Himbeeren
100	Gramm		Blaubeeren
100	Gramm		Rote Johannisbeeren
2	Essl.		Orangenlikör
1			Maracuja (Eva: Maracujasaft verwendet)
2	Essl.		Zitronensaft
75	Gramm		Heller Zuckerrübensirup (*Eva: keinen hellen
			-- bekommen)

Quelle

Zeitschrift: essen&trinken

	Erfasst *RK* 03.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

4 ofenfeste Kaffeetassen oder Förmchen (à 200 ml Inhalt) ausfetten. Aus Backpapier 8 Streifen von etwa 16x2 cm schneiden. Je 2 Streifen über Kreuz in eine Tasse legen und fest andrücken, damit man die Cheesecakes nach dem Backen herausheben kann. Die Kekse im Blitzhacker fein zerkrümeln, die Butter dazugeben und gleichmäßig untermixen. Auf die Tassenböden verteilen und fest andrücken.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Saure Sahne und Frischkäse mit Zucker, Salz, Vanillemark, Mehl, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft glatt rühren. Dann das Ei unterrühren. Die Masse auf die Tassen verteilen, Tassen auf ein Backblech stellen.

Cheesecakes im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuten bei 175 Grad backen (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert). Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 1 Stunde langsam lauwarm abkühlen lassen, mit einem kleinen Messer vom oberen Tassenrand lösen und mithilfe der Papierstreifen herausheben. Cakes vollständig abkühlen lassen.

Für den Sirup die Beeren putzen und mit dem Orangenlikör mischen. Maracuja halbieren, Kerne und Saft mit einem Löffel herauslösen, in einem Sieb den Saft gut ausdrücken. Maracujasaft mit Zitronensaft und Zuckerrübensirup mischen. Einen Teil der Beeren auf die Cheesecakes verteilen und mit etwas Sirup beträufeln. Cakes mit restlichem Sirup und restlichen Beeren servieren.

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Buttermilch-Kokos-Schnitten...oder besser: "der tut doch nichts!"

Was für ein Blogeintrag heute bei Bäcker Süpke!  Da fängt er an zu erzählen von Hunden, Radfahrern und Joggern und dass die Hundebesitzer gerne sagen "der tut doch nichts"....genau mein Thema! Da liest man dann doch gleich aufmerksamer, aber schon kommt er recht schnell vom 'Hölzchen aufs Stöckchen' ab und präsentiert uns ein Kuchenrezept, von dem er weiß, dass es ein Anschlag auf unsere Hüften ist und schreibt dann wieder so ganz unschuldig "der tut doch nichts"! :-)
Schon ein Schlingel, unser Bäckermeister! :-)

Aber Herr Süpke, da haben Sie sich schwer getäuscht, wenn Sie meinen, Sie könnten mich mit folgendem Satz

Zitat: 

"400 ml Schlagsahne nach dem backen auf den Kuchen gießen!!!"

verschrecken! Nix da, dann werden eben ein paar Kilometer mehr gelaufen und hoffentlich treffe ich dabei nur so nette Hunde wie den Husky vom Bäckermeister und so nette Herrchen wie das Herrchen vom Joschi!:-)

Da ich aber auch schon die herrlichen Kürbis-Quarkbrötchen mit Käse (wird demnächst gebloggt) gebacken und wir einige davon verspeist haben (der Suchtfaktor ist mehr als hoch), habe ich mich beim Kuchen insofern ein wenig an unsere Hüften erinnert, dass ich die Rezeptmenge halbiert und den Kuchen nicht auf einem ganzen Backblech, sondern in einer kleineren Form (35*24 cm) gebacken habe. Als Belag habe ich Mandarin-Orangen genommen.

Die Buttermilch-Kokos-Schnitten schmecken herrlich und man sollte nichts von den gehaltvollen Zutaten weglassen, sondern lieber ein kleineres Stück essen, wenn man Angst vor Hüftgold hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Buttermilch-Kokos-Schnitten
Kategorien:	Rührteig, Kokos, Mandarinen
Menge:	1 Backblech

Zutaten

200	Gramm		Eier (4 Stück)
500	Gramm		Zucker
5	Gramm		Vanillezucker (1 Päckchen)
1	Prise		Salz
800	Gramm		Weizenmehl 550
30	Gramm		Backpulver (1,5 Pck)
1	Ltr.		Buttermilch
800	Gramm		"mürbe" Apfelstückchen, klein gehackt und
			-- geschält
			Oder Apfelspalten
			Oder Mandarinen
150	Gramm		Kokosraspeln fein
300	Gramm		Zucker
400	ml		Sahne

Quelle

	von Bäcker Süpke
	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/07/29/der-tut-
	doch-nichts/

	Erfasst *RK* 29.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 180°C vorheizen.

Eier, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz schön aufschlagen wie bei einem Biskuit.

Mehl und Backpulver mischen und mit der Buttermilch unter die Masse rühren.

Obst auf die Masse streuen, Kokosraspel und Zucker mischen und ebenfalls auf der Masse verteilen.

Je nach Beschaffenheit der Früchte 40 - 50 Minuten bei 180°C backen. Schon hellbraun backen! Das Kokosflocken-Zucker-Gemisch muss karamellisieren.

Nach dem Backen die Schlagsahne auf den Kuchen gießen.

Eva: von allen Zutaten nur die Hälfte genommen und den Kuchen in einer Backform (ca. 35*24 cm) gebacken

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Beschwipster Himbeer-Cake

Die Hedonistin hat zu einem neuen Dauer-Event aufgerufen: sie wünscht sich kleine Kuchen in süßer, aber auch in herzhafter Version, die von Singles oder höchstens zwei Leuten problemlos zu bewältigen sind.

Ich habe zwar ein Kuchenmonster im Haus, aber ansonsten gehören wir genau in ihre Zielgruppe und daher gefällt mir dieses Event so gut, dass ich mich sicherlich rege daran beteiligen werde - zumal mir auch nicht daran gelegen ist immer längere Zeit an einem (großen) Kuchen zu essen.

Mein erstes Rezept für dieses Event habe ich aus ihrem Buch, das bisher ein wenig stiefmütterlich von mir behandelt wurde - Ulrike von Küchenlatein hingegen hat schon einiges von ihr gebacken.

Ich habe mich für ein süßes Rezept entschieden und es von einer 26er Kastenform auf eine 20er Form umgerechnet - es wurde ein leckerer beschwipster Himbeer-Cake, den wir 'problemlos bewältigt haben'!

Der Kuchen unterscheidet sich schon ein wenig von den hier üblichen Rührkuchen - er ist ein wenig süßer und ein bisschen feuchter, als wir das gewohnt sind, aber das mindert den Geschmack keineswegs.

Laut Frau Dudemaine kann man die Himbeeren auch durch die gleiche Menge Blaubeeren ersetzen, auch das werde ich bei Gelegenheit einmal testen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beschwipster Himbeer-Cake
Kategorien:	Backen, Rührteig, Himbeeren
Menge:	20 Cm Kastenform

Zutaten

2			Eier
125	Gramm		Zucker
120	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
110	Gramm		Butter, gesalzen
145	Gramm		Himbeeren
4			Minzeblätter
1	Essl.		Himbeerlikör

Quelle

	aus
	Sophie Dudemaine - Sophies Cakes

	Erfasst *RK* 25.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

Mini-Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.

Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl einrühren. Butter zerlassen und einquirlen.

110 g Himbeeren und 2 kleingeschnittene Minzeblätter vermengen und zum Teig geben, verrühren.

Eine Schicht Teig, die restlichen Himbeeren und kleingeschnittenen Minzeblätter und eine weitere Schicht Teig in die Form geben und 40 -50 Minuten backen (Eva: die Hälfte der Zeit am besten mit Unterhitze und die Form möglichst weit unten im Backofen).

Den Kuchen direkt nach dem Backen mit Himbeerlikör beträufeln und in der Form etwas auskühlen lassen.

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Nachgebacken: Milchhörnchen

Heute morgen bei Miriam gesehen und direkt gewusst: die werden schnellstens nachgebacken.

Meine Freundin und ich backen inzwischen eigentlich fast ausschließlich mit Vorteig, da wir finden, dass es einiges mehr an Geschmack ins Gebäck bringt; so wurden auch die Milchhörnchen mit Vorteig gebacken und als Mehl kam Dinkelmehl zum Einsatz.

Schnell gemachte, leckere Hörnchen zum Nachmittagskaffee oder fürs Frühstück - vielen Dank, liebe Miriam!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchhörnchen
Kategorien:	Kleingebäck, Hörnchen, Hefeteig, Süß
Menge:	8 Hörnchen

Zutaten

H			VORTEIG CA. 1 STD STEHZEIT
180	Gramm		Dinkelmehl 630
170	Gramm		Milch
5	Gramm		Hefe
H			HAUPTTEIG
190	Gramm		Dinkelmehl 630
1			Ei
40	Gramm		Butter
40	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz

Quelle

	modifiziert nach
	http://chaosqueenskitchen.twoday.net/stories/5840461/
	und Virus Culinarius - Milchhörnchen
	Rezept der Userin Andrea

	Erfasst *RK* 23.07.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Vorteig und Hauptteig gut verkneten - 20 Minuten Teigruhe - 8 Portionen abwiegen und rund schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.

Anschließend die Teiglinge mit dem Wellholz langrollen und die Teiglinge dann fest zu Hörnchen aufrollen und formen - 30-40 Minuten ruhen lassen.

Backen: 10 Minuten bei 230°C - anfangs kurz schwaden, dann weitere 8 Minuten bei 195°C

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Murks: Der 'perfekte' Himbeerkuchen (größtenteils nach Andrea Huber)

Wie heißt es so schön? Schuster bleib bei deinen Leisten oder aber auf mich gemünzt: 'Eva, lass das mit dem vielen Kuchen backen...das war doch noch nie dein Ding!'

Hab' ich eigentlich schon mal erzählt, dass ich eigentlich gar nicht gerne Kuchen backe? Ist aber so! Erst seit ich meinen Blog habe und den möglichst abwechslungsreich mit warmer Küche, mit Kuchen und Gebäck, mit Brot und Brötchen sowie mit Desserts füllen möchte, backe ich - für meine Verhältnisse - sehr viel. Nach heute bin ich aber der Meinung, dass ich damit wohl besser wieder etwas kürzer trete ;-)

Der perfekte Käsekuchen war gelungen, der perfekte Erdbeerkuchen hatte es mir sogar schon davor angetan, aber es waren keine Erdbeeren mehr zu bekommen. Gestern - bei einer Fahrt über Land - kamen wir an einem Verkaufsstand mit erstklassigen Himbeeren vorbei und so war sofort für mich klar: heute musste der perfekte Himbeerkuchen gebacken werden.

Schon heute morgen gegen 5 Uhr (senile Bettflucht? - nein, gewohnte Zeit fürs Laufen)habe ich mich an den Biskuitboden gemacht, der lt. Frau Huber möglichst schon einige Zeit im Voraus gebacken werden sollte, aber schon im Backofen wurde klar, dass das kein schöner, fluffiger Biskuit wird, sondern ein flaches, gar nicht fluffiges Etwas. Trotzdem habe ich mich direkt im Anschluß an den Mürbeteig gemacht, mit dem ich dann erfolgreicher war. - Nach der Arbeit musste ja ein neuer Biskuitteig her: dieses Mal habe ich aber Bernd's Rezept für einen Wiener Boden gebacken - das Ergebnis war ein fluffiger, recht hoher Biskuitboden (das Rezept war auch für eine 28er Form und ich hatte alles auf eine 26er Form ausgelegt = selbst schuld!)

Spätestens beim Bestreichen des Biskuit-Außenrandes mit Vanillecrème und dem Verzieren mit Mandelblättchen wurde klar, dass an mir kein Konditor verloren gegangen ist - dafür habe ich weder das Händchen noch die Geduld.

Eigentlich sollte ich diesen Murks besser gar nicht zeigen, aber geschmacklich ist dieser Kuchen dann doch so toll, dass ich das Rezept einstelle; vielleicht mag den Kuchen ja jemand mit begnadeteren Händen nachbacken - besonders erwähnen möchte ich aber den super Geschmack des Biskuitteiges (Wiener Boden) mit der Zitronenzeste und der Vanille = wunderbar!!

Bevor ich die Fotos zeige: der Kuchen ist eindeutig viel zu hoch und die äußerste Reihe Himbeeren hat keinen Guss erhalten, weil sie sonst abgestürzt wären und der Mandelblättchenrand ist alles andere als schön.....aber Herr D. hat schon drei dieser Riesenstücke gegessen - das sagt doch alles, oder?!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Der perfekte Himbeerkuchen (nach Andrea Huber)
Kategorien:	Kuchen, Mürbeteig, Biskuit, Himbeeren
Menge:	26 Er Form

Zutaten

H			MÜRBTEIGBODEN (EVA: ZUVIEL TEIG!)
75	Gramm		Puderzucker
150	Gramm		Butter
1	Prise		Salz
1	Pack.		Vanillezucker
1			Eigelb
300	Gramm		Mehl (gesiebt)
H			BISKUITTEIG (*EVA: SIEHE UNTEN)
5			Eier
45	Gramm		Puderzucker
1	Prise		Salz
1			Bio-Zitrone(Schalenabrieb davon)
125	Gramm		Mehl
30	Gramm		Weizenpuder / Speisestärke
H			VANILLEPUDDING
100	Gramm		Milch
1	Pack.		Vanillepuddingpulver
1			Vanilleschote (Eva: 1/2)
2	Essl.		Zucker
400	ml		Milch
H			TORTENGUSS (EVA: HÄLFTE REICHT!)
250	ml		Heller Fruchtsaft (Birnen-, oder weißer
			-- Traubensaft)
250	ml		Roter Fruchtsaft (Kirsch-, oder Traubensaft)
100	Gramm		Zucker
2	Pack.		Tortenguss klar
H			VERZIERUNG
			Mandelblättchen oder gehackte Pistazien (Eva:
			-- Mandelblättchen)

Quelle

	http://www.prosieben.de/wissen/galileo/themen/artikel/
	52986/

	Erfasst *RK* 20.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Originaltext von der prosieben-Homepage:

Mürbeteig:

75g Puderzucker 150g Butter 1 Prise Salz 1 Pk. Vanillezucker 1 Eigelb Diese Zutaten kurz miteinander verkneten.

Außerdem: 300g Mehl (gesiebt)

Das Mehl kurz unterkneten, bis es ein glatter Teig wird. Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und Löcher hinein stechen (z.B. mit der Gabel), mit dem Tortenring die richtige Größe ausstechen und bei 190 Grad ca. 10-15 Min. goldgelb backen.

Biskuitteig: (Tipp: Am besten einen Tag vorher backen! Dann wird er richtig schön stabil!)

5 Eier 45g Puderzucker 1 Prise Salz Schale von einer abgeriebenen Zitrone (BIO/unbehandelte Zitrone!); das Weiße aussparen! Das schmeckt bitter!

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf Körpertemperatur erwärmen. Vom Herd nehmen und auf hoher Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kalt schlagen (ca. 10 min); bis der Teig schön schaumig ist. Alternative: Wem diese Profi- Variante zu kompliziert ist, sollte die Eier trennen. Dann das Eigelb mit dem Zucker verrühren, das Eiweiß getrennt mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und dann unterheben.

125g Mehl 30g Weizenpuder / Speisestärke Miteinander sieben und in die kalt geschlagene Eiermasse nach und nach vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Ringform (26 cm) einfüllen.

Tipp: Damit der Teig beim Backen gleichmäßig hoch geht, die Masse von der Mitte zum Rand hoch streichen.

Bei 200°C ca. 25-30 Min backen.

Vanillepudding:

100g Milch 1 Pk. Vanillepuddingpulver 1 Vanilleschote 2 EL Zucker Alle Zutaten miteinander verrühren

400ml Milch Zum Kochen bringen, die verrührten Zutaten dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Den Pudding z.B. auf ein Blech gießen und auskühlen lassen.

Tipp: Den Vanillepudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit beim Auskühlen keine Haut entsteht.

Kuchen-Aufbau:

Die Böden auskühlen lassen. Dann den 'Deckel' vom Biskuitboden abschneiden.

Ca. 3 EL Marmelade/Gelee auf dem Mürbeteigboden verstreichen und den Biskuitboden drauf setzen. Darauf kommt eine dünne Schicht der ausgekühlten Vanillecreme. Darauf dann die Erdbeeren und zum Schluss der Tortenguss.

Tipp: Mit Tortenring geht's leichter.

Tortenguss:

250 ml heller Fruchtsaft (Birnen-, oder weißer Traubensaft) 250 ml roter Fruchtsaft (Kirsch-, oder Traubensaft) Saft zum Kochen bringen

100g Zucker 2 Päckchen Tortenguss klar Miteinander vermischen, dann in den kochenden Saft einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen.

Tipp: Den Guss mit einem Pinsel dünn über die Erdbeeren streichen, evtl. zwei Schichten.

* Anmerkung Eva (1):

nachdem mir der Bikuitteig nach oben o.a. Rezept misslungen ist, habe ich folgenden Biskuitteig gebacken, das Rezept habe ich hier gefunden:

http://konditormeister.blog.de/2009/07/16/ zwetschgenkuchenbutterstreusel-6529522/#comments

Rezept für einen Wiener Boden - Wiener Masse ( 1 Boden 28 cm)

320 gr. Vollei (ganze Eier) - ( Eva: 6 Eier ) 240 gr. Zucker 180 gr. Mehl Type 405 60 gr. Weizenpuder (Speisestärke) 60 gr. füssige Butter eine Prise Salz, Vanille, sowie eine unbehandelte Zitrone leicht abreiben

Die Eier mit dem Zucker auf ca. 40 Grad erwärmen und anschl. ca. 15 Minuten aufschlagen... Gewürze hinzu. Das Mehl und den Weizenpuder zweimal sieben und anschl. vorsichtigt unter die Eimasse heben, Butter zum Schluß untermelieren.

Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca 25 -. 30 Min, backen... je nach Ofen . Nach dem Backen sofort auf auf ein Kuchengitter stürzen. (Eva: 25 Minuten gebacken)

** Anmerkung Eva (2):

Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Joghurt-Kirsch-Törtchen

Und wieder hab' ich ein Rezept gefunden, von dem ich hellauf begeistert bin!

Erst hier im Norden habe ich 'Kopenhagener' kennengelernt - ein Blätterteiggebäck mit Pudding und obenauf Obst je nach Saison, per Zufall bin ich jetzt auf ein Rezept gestoßen, das den Kopenhagenern - zumindest bei mir - den Rang abläuft.

Im Backrezepte-online Forum lese ich auch sehr gerne und bin da jetzt auf den Konditormeister Bernd gestoßen, der wunderbare Rezepte eingestellt hat - zwischenzeitlich habe ich auch gesehen, dass er selbst einen Blog hat, in dem er seine Rezepte vorstellt.

Aber nun zurück zu den Kopenhagenern - seine  Joghurt-Kirsch-Törtchen erinnern mich geschmacklich daran, sind aber viiieeel besser. Sehr schnell zubereitet aus gar nicht vielen Zutaten schmecken sie sehr leicht und frisch!

Da wir nicht alle 6 Törtchen auf einmal essen konnten, haben wir am nächsten Tag davon welche auf einen Ausflug mitgenommen - über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt - und sie schmeckten noch genau so gut wie am Vortag - sie lassen sich prima aus der Hand essen und ersetzen somit jeden Bäckerei-Besuch unterwegs!
Also unbedingt mal nachbacken!

Vielen Dank an dich, lieber Bernd, für das Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt-Kirsch-Törtchen
Kategorien:	Backen, Blätterteig, Kirschen
Menge:	6 Stck à 12 cm Durchmesser

Zutaten

2			Rollen Blätterteig (werden nicht ganz verbraucht)
700	Gramm		Kirschen, frisch (oder 1 Glas Schattenmorellen)
H			JOGHURTGUSS
250	Gramm		Naturjoghurt
75	Gramm		Vollei (Eva: 2 kleine Eier)
50	Gramm		Zucker
25	Gramm		Weizenpuder (oder Vanillepuddingpulver) (Eva:
			-- Vanillepuddingpulver)
1/2			Vanillestange, ausgekratzt
1	Prise		Salz
H			GLASUR
			Aprikosenmarmelade
H			ZUR VERZIERUNG
			Mandelblättchen

Quelle

	von Bernd aus http://www.backrezepte-online.de/forum/
	viewtopic.php?p=52844#52844
	bzw.: http://konditormeister.blog.de/2009/06/24/joghurt-
	kirsch-toertchen-6382912/

	Erfasst *RK* 07.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 200°C Unterhitze vorheizen und die Törtchen dann auf der 2. Schiene von unten auf einem Gitterrost backen - damit der Blätterteig gut durchbackt.

Die Förmchen fetten, den Teig ausstechen und einlegen. Anschließend die Kirschen auf dem Teig verteilen.

Die Zutaten für den Joghurtguß gut verrühren und in den Förmchen verteilen.

Die Törtchen dann bei 200°C 35-40 Minuten backen.

Anschließend mit Aprikosenmarmelade glasieren (Aprikosenmarmelade kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen und mit dem Pinsel auftragen) und mit gerösteten Mandelblättchen verzieren.

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Der perfekte (Mandarinen-) Käsekuchen

Hier in Norddeutschland gibt es ja viel Blechkuchen in den Bäckereien; aus meiner Kindheit in Süddeutschland und jetzigen Besuchen dort kenne ich eher Kuchen in Form von Tortenstücken.

Irgendwann habe ich dann hier den Mandarinen-Käsekuchen als Blechkuchen zu meinem Liebslingskuchen in Bäckereien erkoren und bin seither auf der Suche nach dem richtigen Rezept: zuunterst ein ganz dünner Mürbeteig, darüber dann eine lockere Käsekuchenschicht, darauf ein paar Mandarin-Orangenfilets verteilt und alles hauchdünn mit Tortenguß überzogen.

Vor ein paar Wochen machte mich meine Freundin Marla auf ein Rezept mit Video bei Galileo aufmerksam: der perfekte Erdbeerkuchen, gebacken von der Konditoren-Weltmeisterin Andrea Huber aus München. Mit dem Nachbacken habe ich leider zu lange gewartet: jetzt sind hier keine Erdbeeren mehr zu bekommen, die dafür geeignet wären.

Beim Stöbern in den anderen aufgeführten Rezepten bin ich dann auf den perfekten Käsekuchen - ebenfalls von Andrea Huber - gestoßen, den ich gestern zum ersten Mal ganz nach Rezept gebacken habe. Ich habe die Tricks, die sie im Video nennt, umgesetzt und bin begeistert. Sie backt den Kuchen auf einem Blech nur mit Tortenring und nicht mit Backform. Den Mürbeteig sticht sie direkt mit dem Tortenring aus, das hat den Vorteil, dass man den Kuchen nach dem Backen viel leichter auf eine Tortenplatte 'bugsieren' kann. Damit der Käsekuchen nicht reißt - was er ja gerne tut - backt sie ihn zuerst 20 Minuten, holte ihn dann für 20 Minuten aus dem Backofen, bestreicht ihn mit Eistreiche und backt ihn dann nochmals 20 Minuten. Und tatsächlich: der Kuchen reißt kein bisschen und sackt auch nicht in sich zusammen!
Auch lässt sie den Quark eine ganze Nacht im Küchentuch austropfen, so dass zum Backen nur noch die Hälfte an Quarkgewicht vorhanden ist als ursprünglich gekauft.

Da der Kuchen uns so gut geschmeckt hat (aber keine Sorge: eine Hälfte wurde eingefroren), wollte ich nun wissen, ob ich MEINEN Mandarinen-Käsekuchen damit basteln könnte. Ich habe also auf die Quarkmasse Mandarin-Orangen verteilt und mitgebacken, habe den Kuchen dann auch nach 20 Minuten mit Eistreiche eingepinselt; nach dem Backen habe ich einen klaren Tortenguß zubereitet und diesen - auch ein Tipp von Andrea Huber - hauchdünn mit einem Pinsel über den Kuchen gestrichen = PERFEKT!

Denver hat ihn übrigens auch schon gebacken, hat ihn nur mit anderem Obst belegt.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Der perfekte Käsekuchen (nach Andrea Huber)
Kategorien:	Kuchen, Mürbeteig, Quark
Menge:	26 Er Form

Zutaten

H			MÜRBTEIGBODEN
200	Gramm		Mehl
100	Gramm		Butter
50	Gramm		Zucker
1			St Eigelb
1	Pack.		Vanillezucker
1	Pack.		Abgeriebene Zitrone
H			QUARKMASSE
1 1/2	kg		Magerquark (einen Tag abtropfen lassen.
			-- Abgetropfte Quarkmenge soll 750 g wiegen).
370	ml		Milch
3			Eier
100	Gramm		Zucker
150	Gramm		Vanille-KALTCREMEpuddingpulver (wichtig: nur
			-- Puddingpulver verwenden, das nicht gekocht
			-- werden muß, sondern kalt angerührt wird.)
50	Gramm		Butter flüssig
50	Gramm		Mehl
1			Zitrone; Schale abreiben
1			Vanilleschote (Mark ausgekratzt)

Quelle

	http://www.prosieben.de/wissen/galileo/themen/artikel/
	51547/

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Alle Zutaten des Mürbteigbodens zu einem glatten Teig kneten, auf 3 mm ausrollen und in die Backform legen.

Alle Zutaten der Quarkmasse miteinander verrühren, dann in die Backform füllen und bei 200°C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) 20 Min. abbacken, dann aus den Ofen nehmen und 20 Min abkühlen lassen. Mit Eistreiche (Ei mit Milch verquirlt) abstreichen und nochmal 20 Min bei gleicher Temperatur im Ofen fertig backen.

Anmerkung Eva:

Möchte man einen Mandarinen-Käsekuchen habe, dann verteilt man vor dem Backen Mandarinorgangen auf der Quarkfüllung, backt den Kuchen wie angegeben, streicht ihn auch mit Eistreiche ein. Nach dem Backen bereitet man einen klaren Tortenguß zu und streicht diesen dann mit einem Pinsel hauchdünn über die Kuchenoberfläche und die Früchte

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Nachgebacken: Cheesecakes de Manhattan

Miriam von der chaosqueen kitchen hat zum Dessertbuffet anlässlich des 4. Geburtstags des Kochtopf-Blog-Events leckere kleine Cheesecakes de Manhattan gebacken; sie hatte dies Rezept bei Petra von Brot und Rosen entdeckt.

Mir gefiel vor allem, dass es nur so Häppchen-große Küchlein waren, die man auch gut als Dessert servieren kann. Da Miriam auf ihr amerikanisches Mini-Cheesecake-Blech hingewiesen hatte, fragte ich sie, ob man dies auch in Deutschland bekommen könne. Es stellte sich schnell heraus, dass sie es in ihrem Wohnort gekauft hatte und sie bot mir netterweise an, es mir auch zu besorgen, falls es noch vorrätig sein sollte.

Glück - oder besser gesagt - nette Mitblogger muss Frau haben, denn bald nach unserem Mailkontakt kam ein Päckchen mit dem Kuchenblech! Dem Nachbacken stand somit nichts mehr im Wege...außer vielleicht die derzeitigen Temperaturen, aber da ich mir diese Törtchen wunderbar zum Nachmittagskaffee im Garten unterm Sonnenschirm vorstellen konnte, wurde sie gestern abend gebacken und heute - erst mal ein paar davon - verspeist.
Wir sind begeistert davon - die leicht säuerliche Heidelbeersauce passt hervorragend zu dem süßen Butterkeksboden und der cremigen Quark- und saure Sahne-Schicht; alles in allem eine herrliche Nascherei!

Liebe Miriram, vielen Dank fürs Besorgen der Form und sowohl dir als auch  Petra ein herzliches Danke-schön fürs tolle Rezept!  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecake de Manhattan
Kategorien:	Käsekuchen, Saure Sahne, Quark
Menge:	8 bis 10 Portionen

Zutaten

			(Eva: von allem die Hälfte genommen)
6	Essl.		Butter
200	Gramm		Butterkekse, zerkrümelt
			Öl
400	Gramm		Quark
2	groß.		Eier
140	Gramm		Puderzucker
1 1/2	Teel.		Vanilleextrakt
450	Gramm		Saure Sahne
H			FRUCHTSAUCE
			(Eva: diese Mengen genommen)
55	Gramm		Puderzucker
4	Essl.		Wasser
250	Gramm		Frische Heidelbeeren
1	Teel.		Speisestärke

Quelle

	Übersetzt nach Envie de Gourmandises, ISBN 978-1-4075-
	1030-9

	Erfasst *RK* 05.01.2009 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Eine Form von 20 cm Durchmesser fetten. (Eva: siehe unten)

Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. In die Form geben und andrücken.

Quark, Eier, 1/2 TL Vanilleextrakt und 100 g Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Auf den Boden in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Ofen anlassen und 20 Minuten abkühlen lassen.

Saure Sahne, 1 TL Vanilleextrakt und dem restlichen Puderzucker mischen und ebenfalls in die Form geben.

Erneut 10 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und 8 Stunden im Kühlschrank stellen.

Für die Fruchtsosse Zucker mit 2 EL Wasser auf kleiner Flamme erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Heidelbeeren zugeben und Kochen, bis diese weich sind. Speisestärke mit Wasser anrühren und zu den Heidelbeeren geben. Köcheln bis die Stärke bindet. Fruchtsosse erkalten lassen.

Cheesecake 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit Fruchtsosse garnieren.

Anmerkung pk: im Original wird Arrow-root verwendet, ich habe dafür Speisestärke genommen, Heidelbeeren durch schwarze Johannisbeeren ersetzt, Kuchen sehr gehaltvoll, aber äusserst lecker, Fruchtsosse unbedingt dazu servieren, sonst ist der Kuchen zu schwer, sieht auf dem Bild im Buch besser aus als bei mir.

Anmerkung:

12 Mini-Cheesekaces und einen flachen Cheesecake in einer quadratischen Form von ca. 15 cm Kantenlänge.

Anmerkung Eva:

12er Mini-Cheesecake-Form genommen und von den Teigzutaten nur die Hälfte gemacht - passt gut für die Form, nur von der Keksbodenmasse war ca. 1/3 übrig. Von der Fruchtsauce habe ich die hier im Rezept angegebene Menge gemacht.

Schmeckt sehr lecker zusammen und ist auch ideal als Dessert zur Gästebewirtung, da Törtchen und Sauce am Vortag zubereitet werden können/sollten.

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