Deichrunner's Küche

Spaghetti mit Bärlauch-Pesto

Wie bekomme ich Bärlauch an den Mitgenießer? Seit wir uns kennen, erzählt er mir: "Bärlauch mag ich nicht." Aber er konnte mir auch nicht sagen, wann und wie er Bärlauch jemals schon probiert hat..."ich glaube, ich habe mal Käse mit Bärlauch drin gegessen und das schmeckte fürchterlich"...

Aber wir haben so eine Vereinbarung - als Bloggerin muss ich ja immer Neues ausprobieren :-): er probiert alles, was ich koche, und wenn es ihm nicht schmeckt, gibt es das nie wieder. Insofern musste er auch dem Bärlauch eine Chance geben.

Als es dann gestern Spaghetti (bei mir waren es ganz dünne Linguine) mit Bärlauch-Pesto gab, sagte er überraschend schnell: "das schmeckt mir sehr gut und ich werde nie mehr was gegen Bärlauch sagen = geht doch! :-)

Als kleines 'Bonbon' gab es Condon bleu dazu, aber die habe ich dieses Mal nicht selbst gemacht, sondern beim Fleischer gekauft.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Bärlauch-Pesto
Kategorien:	Bärlauch, Pesto, Pasta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

60	Gramm		Gehackte Mandelkerne
80	Gramm		Parmesan
100	Gramm		Bärlauch
120	ml		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Spaghettini (Eva: ganz dünne Linguine)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 25.04.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 20 g Parmesan mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und beiseite stellen. 60 g Parmesan fein reiben.

2. Bärlauch waschen, trockenschleudern und ohne die Stiele grob hacken. Mandeln, Bärlauch, geriebenen Parmesan und Öl im Mixer fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, Kochwasser dabei auffangen. 100 ml Nudelwasser im heißen Kochtopf mit 3-4 El Bärlauch-Pesto und den Nudeln mischen. Mit dem gehobelten Parmesan anrichten.

4. Tipp: Restliches Pesto in ein sauberes, trockenes Schraubdeckelglas füllen und mit Öl begießen. Wichtig ist, dass die Oberfläche des Pestos vollständig bedeckt ist. So hält es sich mehrere Wochen.

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Kleine Pasta mit karamellisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse

Zu Weihnachten (ja, ich weiß, ich bin spät dran) wurde ich von meinem Jüngsten und seiner Lebensgefährtin mit einem wunderbaren Kochbuch beschenkt, das es in keinem Buchladen zu kaufen gibt.

Retten & Kochen: Gesundes Kochen und Speisen innerhalb des Pausenkorridors

Das Buch wurde herausgegeben von der Rettungsdienst Kooperation in Schleswig-Holstein und ist vor allem für die Mitarbeiter gedacht. "Zitat: Das Team vom Gesundheitsmanagement möchte dir, lieber Leser, zeigen, dass es möglich ist, innerhalb des Pausenkorridors eine gesunde Mahlzeit vorzubereiten, zu kochen und zum Schluss zu verspeisen."

Meiner Meinung nach ist dieses Kochbuch eine super Idee, denn ich weiß von Sven, der lange Zeit im Rettungsdienst tätig war, dass gesunde Ernährung bei diesem stressigen Job meist zu kurz kommt. Alle Rezepte sind vom Team des Gesundheitsmanagements selbst erprobt und es ist für jeden Geschmack etwas dabei: vegetarisch, Fisch, Fleisch, Suppen, Salate, Beilagen und Snacks.

Die Rezepte sind teilweise bebildert, teilweise ist das Buch mit Cartoons aus dem Rettungswesen aufgepeppt.

Als Erstes habe ich mich für ein vegetarisches Pastagericht entschieden, das uns prima geschmeckt hat und wirklich schnell zuzubereiten war: Kleine Pasta mit karamellisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse

Sicherlich nicht das einzige Rezept, was ich aus diesem Buch noch vorstellen werde.

Übrigens habe ich auch noch die passende Schürze dazu bekommen - damit kocht es sich gleich noch viel besser - Danke, liebe Angela und lieber Sven!

(Teller vom Mitgenießer ist nach dem Rezept zu sehen :-) )

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleine Pasta mit karamelisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse
Kategorien:	Pasta, Zwiebeln, Blauschimmelkäs, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Rissoni (kleine Nudeln)(Eva: Riccioli)
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Olivenöl
2			Zwiebeln (Eva: 2 rote, 1 weiße)
90	Gramm		Blauschimmelkäse (z.B. Blauschimmelkäse)
50	Gramm		Mascarpone
140	Gramm		Blattspinat (gehackt)(Eva TK-Blattspinat)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat

Quelle

aus Kochbuch "Retten und Kochen"

	Erfasst *RK* 21.03.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. (Eva: in Ringe geschnitten). Die Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei niedriger Temperatur 20 Minuten goldbraun karmelisieren. Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Rissoni in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen und wieder in den Topf geben.

TK-Spinat in einem Topf auftauen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Blauschimmelkäse mit dem Mascarpone in einer Schüssel verrühren.

Die Käsemasse mit dem Spinat an die Pasta geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Zwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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(vegetarisch mit Kotelett 'aufgepeppt' - für den Mitgenießer )

 

 

 

Griechischer Hackauflauf mit Kritharaki-Nudeln

Jeden Morgen flattern diverse Newsletter in mein Mailpostfach, u.a. auch der von lecker.de.

Besonders praktisch ist es dann, wenn die Freundin das Rezept zuerst ausprobiert und positive Rückmeldung gibt. So war es auch bei dem griechischen Hackauflauf mit Kritharaki-Nudeln. Die speziellen Nudeln habe ich im örtlichen Supermarkt bekommen und so stand dem Nachkochen nichts mehr im Wege.

Auch wir waren vom dem schmackhaften Auflauf sehr angetan - Zimt, Thymian, Feta tun das ihre dazu - und empfehlen ihn daher gerne weiter.

Optisch ist so ein Auflauf nun nicht gerade ein Highlight, aber das ist ja leider meist so. :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechischer Hackauflauf mit Kritharaki-Nudeln
Kategorien:	Hackfleisch, Nudeln, Feta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
2-3	Essl.		Öl
500	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
1	Essl.		Gefriergetrockneter Thymian
1	Essl.		Tomatenmark
			Salz
			Pfeffer
			Zimt
			Cayennepfeffer
			Edelsüß-Paprika
1	Dose		(425 ml) Tomaten
700	ml		Gemüsebrühe
100	ml		Milch
2	Essl.		Crème fraîche
250	Gramm		Kritharaki (Nudelspezialität nach griechischer
			-- Art)*
200	Gramm		Fetakäse
2-3	Stiele		Thymian
1	Teel.		Olivenöl

Quelle

lecker.de

	Erfasst *RK* 20.08.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Hack hineinbröseln und darin unter Wenden anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zufügen, kurz mit anbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen.

Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Cayennepfeffer und Paprika würzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen. Milch und Crème fraîche unter die Hackmasse mengen.

Nudeln roh zufügen, unterrühren. In eine ofenfeste Form füllen, Käse darüberbröseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen grob von den Stielen zupfen. Auflauf herausnehmen, mit 1 TL Olivenöl beträufeln und mit Thymian bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Pro Portion ca. 3400 kJ, 810 kcal. E 44 g, F 45 g, KH 53 g

*Anmerkung Eva: nur 200g Nudeln genommen

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Spaghetti-Erbsen-Carbonara

Deichrunner's Küche meldet sich wieder zurück - nach einem wunderschönen 14-tägigen Toskana-Urlaub und einer direkt darauf folgenden hartnäckigen Sommergrippe.

Der Urlaubsbericht folgt - irgendwie fehlte mir bisher die Zeit mich mit den Fotos zu beschäftigen.

Aber passend zu Italien gibt es heute mal wieder ein schnelles Pastagericht - Spaghetti-Erbsen-Carbonara - gut für schnelle Feierabendküche und dabei noch sehr lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti-Erbsen-Carbonara
Kategorien:	Pasta, Ersen, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Durchwachsener Speck
1	klein.		Zwiebel
3	Stiele		Minze
50	ml		Milch
150	ml		Schlagsahne
2			Eier (Kl. M)
			Salz
			Pfeffer
180	Gramm		Spaghetti
250	Gramm		TK-Erbsen
1	Essl.		Öl
3	Essl.		Ital. Hartkäse, gerieben (z. B. Pecorino)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Blätter von der Minze grob zupfen. Milch, Schlagsahne und Eier verquirlen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen 2 Min. vor Ende der Garzeit unterrühren und mitgaren. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln zugeben und 2 Min. mitbraten.

Nudeln und Erbsen abgießen, in der Pfanne mit der Speckmischung mischen und von der Kochstelle ziehen. Eiersahne sofort zugießen, mit den heißen Nudeln mischen und leicht erwärmen, bis die Sauce gebunden ist. Spaghetti-Erbsen-Carbonara mit Minze und ital. Hartkäse bestreut servieren.

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Pasta mit Basilikumpesto

Pesto - in allen Variationen - bei mir immer sehr beliebt, da man damit in Windeseile ein leckeres Pastagericht zubereiten kann, sofern man genug selbstgemachtes Pesto auf Vorrat hat.

Ich persönlich esse es auch sehr gerne auf Brot oder reiche es auch mal zu Kurzgebratenem.

Dieses Mal habe ich eine größere Menge Pesto mit dem Thermomix zubereitet, aber es geht auch genau so gut in jedem anderen Mixer. Am Wichtigsten ist sehr gutes Olivenöl und man sollte auch nicht an der Qualität des Parmesans sparen.

 

Basilikumpesto (Thermomix)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Basilikumpesto (Thermomix)
Kategorien:	Pesto, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1-2			Knoblauchzehen
150	Gramm		Basilikum , grob zerkleinert
125	Gramm		Parmesan , in Stücken
100	Gramm		Pinienkerne
1	Teel.		Salz (abschmecken, nach und nach zugeben!)
2	Prisen		Pfeffer (Pfeffer auch durch Abschmecken zugeben)
200	Gramm		Olivenöl

Quelle

Thermomix - www.rezeptwelt.de

	Erfasst *RK* 17.04.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Knoblauch in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

2. Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

3. Olivenöl langsam durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer zugeben, Stufe 4, ohne den Messbecher abzunehmen.

Bemerkung:

Übrig gebliebenes Pesto mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Variante:

Die Pinienkerne können auch durch Cashewkerne und das Olivenöl durch Rapsöl ersetzt werden.

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generiert am 04.05.2012 von / created on 05/04/2012 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de

 

Nachgekocht: Lasagne auf Manuela's Art (Thermomix)

Was für ein Glück, dass Heike das Dauerevent Ugly Food ins Leben gerufen hat, denn sonst hätte es meine heutige Lasagne auf Manuela's Art noch nicht so schnell in meinem Blog geschafft - und das nur, weil das Foto absolut ugly und misslungen ist. Das würde aber dieser megaleckeren Lasagne nicht gerecht werden!

Auf der Suche nach weiteren gelingsicheren Rezepten und Tipps für meine 'Höllenmaschine', den Thermomix, bin ich auf ein Blog gestoßen, das ich bisher - leider - noch nicht kannte: Manu's Küchengeflüster. Ein schöner Blog mit vielen leckeren Rezepten und ebenso ansprechenden Fotos. Das Rezept für ihre Lasagne habe ich 1:1 übernommen, daher schaut lieber ihr Foto an, denn da ist absolut nichts ugly dran! 

Liebe Manu, vielen Dank für das tolle Rezept, aber auch deine hilfsbereiten Tipps!

Und nun meines...:-(

die Form war auch noch zu klein...so ägerlich alles! :-(

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lasagne auf Manuela's Art (Thermomix)
Kategorien:	Thermomix, Lasagne, Hackfleisch, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
1			Rolle frischer Nudelteig
H			BOLOGNESE SAUCE
1	groß.		Zwiebel geviertelt
2			Möhren gob zerkleinert
2	Stangen		Staudensellerie
3			Knoblauchzehen
5	Gramm		Olivenöl
400	Gramm		Hackfleisch
50	Gramm		Tomatenmark
1	Glas		Rotwein
1/2	Glas		Rinderfond
1	Stück		Speckschwarte
1			Lorbeerblatt
15	Blätter		Basilikum; ca.
4	Stiele		Thymian
6	Zweige		Frischer Oregano
4	Stiele		Glatte Petersilie
1	Teel.		Paprika edelsüß
1	Prise		Zucker
			Selbstgemachte gekörnter Brühe
			Pfeffer und wenig Salz
1	groß.		Dose geschälte Tomaten
1/2	Flasche		Passierte Tomaten
H			BÉCHAMEL SAUCE
20	Gramm		Butter
20	Gramm		Mehl
300	ml		Milch
1/4	Teel.		Salz
			Weißer Pfeffer
			Muskatuß-Abrieb
H			KÄSE
1	Scheibe		Parmesan
1	Scheibe		Emmentaler

Quelle

	vom Blog Manu's Küchengeflüster
	http://manus-kuechengefluester.blogspot.de/2012/01/
	lasagne-mein-rezept.html

	Erfasst *RK* 23.04.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1 Rolle frischer Nudelteig

1 Scheibe Parmesan 6-8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern 1 Scheibe Emmentaler 3 Sekunden Stufe 6 zerkleinern

Bolognese Sauce:

1 große Zwiebel geviertelt 2 Möhren gob zerkleinert 2 Stangen Staudensellerie 3 Knoblauchzehen 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.

5 g Olivenöl dazu geben und 3,5 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 1 andämpfen.

400 g Hackfleisch 50 g Tomatenmark dazu geben und 5 Minuten/Varoma/ Sanftrührstufe

1 Glas Rotwein 1/2 Glas Rinderfond 1 Stück Speckschwarte 1 Lorbeerblatt ca. 15 Blätter Basilikum

ein Sträußchen aus:

4 Stiele Thymian 6 Zweige frischer Oregano 4 Stiele glatte Petersilie

1 TL Paprika edelsüß 1 Prise Zucker selbstgemachte gekörnter Brühe Pfeffer und wenig Salz 7 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

1 große Dose geschälte Tomaten 1/2 Flasche passierte Tomaten dazu geben und 20 Minuten/100 Grad/Linkslauf/Stufe 2 garen.

Falls es nach 15 Minuten zu stark kocht, die Temperatur auf 90 Grad senken (einmal auf den 90-Grad-Knopf drücken). Umfüllen, den Rest vom Kräuterstrauß, Schwarte und Lorbeerblatt entfernen und Mixtopf ausspülen.

Béchamel Sauce:

20 g Butter 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 schmelzen 20 g Mehl zugeben und 2 Minuten/100 Grad/Stufe 1 anschwitzen 300 ml Milch 1/4 TL Salz weißer Pfeffer Muskatuß-Abrieb dazugeben und 5 Minuten/90 Grad/Stufe 4 aufkochen.

In eine mit Butter ausgefettete Auflaufform mit Soße beginnend alle Zutaten einschichten in der Reihenfolge: Hackfleischsauce, etwas Bechamelsauce, 2 Käsesorten, Nudelteig. Auf die letzte Lage gut Soße, Bechamelsoße und Käse. Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und für 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen überbacken.

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Linguine mit Garnelen

Heute gibt es wieder ein schnelles Pastagericht - Linguine mit Garnelen.

Bei dem bombastischen Wetter der letzten Tage sollte es in der Küche einfach schnell gehen; dieses Wetter muss man genießen, wer weiß, wie lange es anhält?! ;-)

Das Pastagericht kann ich uneingeschränkt empfehlen...nur fototechnisch gestaltete es sich für mich wieder mal ein wenig kapriziös und somit optisch nicht so ansprechend.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Garnelen
Kategorien:	Pasta, Meeresfrüchte
Menge:	2 Portionen

Zutaten

40	Gramm		Tomaten, getrocknet
150	Gramm		Kräuterseitlinge
1			Knoblauchzehe
180	Gramm		Linguine
			Salz
3	Essl.		Olivenöl
8			Garnelen, geschält, küchenfertig (à 30 g)
			Pfeffer
2-3	Teel.		Zitronensaft
1	Essl.		Butter, kalt
4	Stiele		Basilikum

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten über einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und häuten. Anschließend in kleine Würfel schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Min. braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Erneut 1 El Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten, salzen und pfeffern. Tomaten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

Nudeln abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser zur Pilzmischung gießen und aufkochen. Garnelen untermischen und den Sud mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Butter unterrühren und nicht mehr kochen. Nudeln untermischen und mit grob gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.

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Lamm-Pasta

Im Rezeptheft stand "Zartes Lammfleisch, Rosmarin und Rotweinsauce mit einem Hauch Zimt - so schmecken die Nudeln wie vom Edel-Italiener" - ein wenig skeptisch - wie ich nun mal eben bin -  musste ich diese Aussage doch überprüfen! ;-)

Doch eigentlich hätte ich wissen müssen, dass es stimmt, denn ich beziehe dieses Heftchen nun schon von Anfang an - also bestimmt an die 5 Jahre lang - und es gab in all den Jahren kaum ein Rezept, das ich daraus nachgekocht habe, mit dem ich nicht zufrieden war.

Dieses Pasta-Gericht ist ein echter Knüller und somit auch ein tolles - dazu auch noch schnell zubereitetes - Gericht für Gäste.

Nachkochen wird somit unbedingt angeraten! :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lamm-Pasta
Kategorien:	Pasta, Lamm, Trockenpflaumen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Lammrücken, ausgelöst
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Zweig		Rosmarin
50	Gramm		Pflaumen, getrocknet
180	Gramm		Tortiglioni
			Olivenöl
			Zucker
150	ml		Rotwein
			Salz
			Pfeffer
1-2	Messersp.		Zimtpulver
1	Essl.		Butter, kalt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lammrücken quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Nadeln vom Rosmarin streifen und grob hacken. Pflaumen vierteln.

Tortiglioni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammfleisch darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 Min. anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. 1 El Olivenöl im Bratfett erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze 2 Min. braten. Mit 1/2 Tl Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Rotwein zugießen und auf die Hälfte einkochen.

Nudeln abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser und Pflaumen zur Rotwein-Zwiebel-Mischung geben und aufkochen. Lamm untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen. Butter in die heiße Sauce rühren und nicht mehr kochen. Nudeln untermischen.

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Alpen-Makrönli mit Apfelmus

Der Älteste von meinen dreien ist ja derjenige, der am ehesten mal in Mutter's Blog stöbert und dann so Kommentare bei facebook postet wie "will auch haben...", aber er ist auch derjenige, der am liebsten von ihnen kocht und dabei gerne ausprobiert. Hin und wieder darf Mutter auch mal kosten und bisher war es jedesmal lecker.

Neulich schrieb er mir eine SMS, in der er mir u.a. mitteilte, dass er gerade gekocht habe und dass diese Alpen-Makrönli so gut schmecken würden, dass ich sie unbedingt auch mal probieren müsse. Wenn Sohn das sagt, dann tue ich das natürlich und er hat recht: schnelles, leckeres Alltagsgericht, was gerne mal wieder auf dem Speiseplan stehen darf.

Liebe Bekannte hatten uns vor einiger Zeit viele Äpfel aus dem eigenen Garten geschenkt; diese Menge bekamen wir einfach nicht bewältigt. So habe ich die Chance beim Schopf gepackt und direkt mal Apfelmus mit dem Thermomix selbstgemacht. Da die Äpfel nicht geschält, sondern mit Schale verarbeitet werden, bekam das Apfelmus eine außergewöhnliche Farbe, war aber geschmacklich wirklich köstlich - das nächste Mal werde ich aber gar keinen oder noch wesentlich weniger Zucker nehmen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Alpen-Makrönli
Kategorien:	Kartoffeln, Nudeln, Apfelmus
Menge:	2 Personen

Zutaten

300	Gramm		Kartoffeln
250	Gramm		Hörnchennudeln
125	Gramm		Geräucherter Speck
3			Zwiebeln
1	Essl.		Öl
150	Gramm		Geriebener Bergkäse (z. B.
			-- Comté)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
2	Essl.		Grob gehackte Petersilie
			Apfelmus

Quelle

	www.livingathome.de
	Gepostet von: Frank Dingler

	Erfasst *RK* 25.05.2005 von
	Frank Dingler

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und würfeln. Hörnchennudeln nach Packungsanweisung kochen, 5 Min. vor Ende der Garzeit die Kartoffeln dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen Speck und Zwiebeln würfeln und zusammen in Öl knusprig anbraten.

3. Speck-Zwiebeln, Nudeln, Kartoffeln und Bergkäse in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie untermischen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 - 25 Min. backen und mit Apfelmus servieren.

Zubereitungszeit 50 min

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelmus (Thermomix)
Kategorien:	Apfelmus, Thermomix
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg		Äpfel ungeschält
100	ml		Wasser
50-100	Gramm		Zucker (je nach Süßebedarf)*
	Einige		Spritzer Zitrone **
			Zimt

Quelle

	Thermomix Homepage - Rezeptwelt
	http://www.rezeptwelt.de/node/31220

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Äpfel nicht schälen, aber Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben; Wasser, Zucker und Zitrone dazugeben und 10 sec auf Stufe 5 zerkleinern.

Danach 20 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 dünsten und im Anschluss daran 25 sec. Stufe 8 pürieren.

Anmerkung Eva:

* viel weniger Zucker genommen, 20 g oder auch gar kein Zucker genügt - je nach Apfelsorte
** Saft einer halben Zitrone

Da man die Schale dranlässt, bekommt das Apfelmus eine andere (rötlichere) Farbe als man es sonst gewohnt ist; geschmacklich super!

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Thunfisch-Pasta

Bei der Rezeptauswahl war mir schon klar, dass ich mit der Thunfisch-Pasta beim Mitgenießer nicht so richtig würde punkten können...hat er es doch so gar nicht mit warmen Tomaten. ;-)

Aber erstens mag ICH Pastagerichte aller Art und vor allem auch solche mit Tomatensoße und zweitens sind an den Arbeitstagen abends schnelle, einfach zuzubeitende Gerichte gefragt.

Und genau diese Kriterien erfüllt die Thunfisch-Pasta. Dem Mitgenießer hat es anscheinend wider Erwarten ganz gut geschmeckt, denn er hat eine große Portion davon verspeist. :-)

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Thunfisch-Pasta
Kategorien:	Pasta, Fisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Tomatenmark
1	Dose		Pizzatomaten (425 g EW)
200	Gramm		Spaghetti
1	Glas		Kapern, klein (20 g Abtropfgewicht)
1	Dose		Thunfisch (in Lake, 112 g Abtropfgewicht)
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
3	Stiele		Basilikum

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 26.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. 2 El Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Pizzatomaten zugeben und aufkochen. Tomatensauce bei mittlerer Hitze 7 Min. kochen.

2. Inzwischen Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Kapern und Thunfisch abgießen und unter die Tomatensauce mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Blätter vom Basilikum grob zupfen.

3. Nudeln abgießen und tropfnass mit der Thunfisch-Tomaten-Sauce mischen. Thunfisch-Pasta mit 1 El Olivenöl beträufeln und mit Basilikum bestreut servieren.

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Glarner Spinatknöpfli .... und ein weiteres Danke-schön

Beim Foodbloggertreffen in Würzburg gab es ja - wie bereits berichtet - diverse Mitbringsel von lieben Foodbloggerfreunden.

So habe ich von Robert nicht nur eine Belper Knolle sondern auch ein Schabziger Stöckli aus seiner Schweizer Heimat bekommen.

Dafür fehlte es natürlich noch an Rezepten und so habe ich mich deswegen direkt an Billi - ebenfalls in der Schweiz lebende Foodbloggerin - gewandt, die so lieb war und mir ihre komplette Rezeptsammlung zu dieser Zutat per Mail zukommen ließ.

In der Sammlung waren viele schöne Rezepte, aber am meisten sprachen mich gleich die Glarner Spinatknöpfli an, die doch unseren Kässpätzle sehr ähneln....Spinatkässpätzle, nur eben mit anderem Käse.

Das Schabziger Stöckli lässt sich super gut auf einer feinen Reibe reiben und schmeckt sehr kräftig und würzig - er gibt diesem Spätzlegericht einen ganz eigenen und sehr interessanten Geschmack.

Ich habe schon entdeckt, dass ich den Schabziger in Hamburg auf dem Isemarkt bekomme - im Gegensatz zur Belper Knolle...da bin ich leider noch nicht fündig geworden, aber ich gebe ja nicht so schnell auf!

Lieber Robert, dir ein herzliches Danke-schön für das weitere Mitbringsel und das vollkommen neue Geschmackserlebnis und dir, liebe Billi, ein herzliches Danke-schön für die Unterstützung mit den Rezepten!

Foodblogger sind einfach nette Menschen! :-)

 

(ich weiß, das sind keine Knöpfli, aber ich mag diese 'langen' Spätzle nun mal lieber)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glarner Spinatknöpfli
Kategorien:	Spätzle, Spinat, Schabziger, Schweiz
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Frischer Spinat; oder
150	Gramm		Tiefgekühlter Spinat
			-- gehackt (Eva: Tiefkühlspinat)
400	Gramm		Mehl
3			Eier
100	ml		Milch
200	ml		Wasser
1	Teel.		; Salz
1			Schabzigerstöckli
2			Zwiebeln (Eva: 4 Zwiebeln)
1	Essl.		Bratbutter

Quelle

	Anne-Marie Wildeisen
	Meyers Modeblatt 10/99

	Erfasst *RK* 24.10.2010 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Frischen Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, sehr gut ausdrücken und fein hacken.

Tiefkühl-Hackspinat auftauen lassen und in einem Küchentuch ebenfalls sehr gut ausdrücken.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Salz verquirlen, beifügen und alles während zwei bis drei Minuten zu einem dickflüssigen Teig schlagen. Zuletzt den Spinat untermischen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine bebutterte Gratinform mitwärmen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Küchenbrett geben, in das siedende Wasser abstreichen oder durch das Spätzlisieb ueiben und nur so lange kochen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Lagenweise in die vorgewärmte Form geben und über jede Portion reichlich Schabziger reiben. Die Knöpfli warm stellen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter hellbraun rösten und über die Knöpfli verteilen. Sofort servieren.

Anmerkung Eva: Die Spätzle mit dem Spätzleschwob zubereitet

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Belper Knolle über Rigatoni mit Champignons in Sahne

Wie schon hier berichtet, gab es ja beim Würzburger Foodbloggertreffen auch die einen oder anderen heimattypischen Mitbringsel. Nach und nach werden sie in Deichrunner's Küche 'verarbeitet' und es wird darüber berichtet.

Den Anfang macht die Belper Knolle von Robert - sowohl optisch wie geschmacklich ein absolutes Highlight; sie wird nicht umsonst "Schweizer Käse-Trüffel" genannt!

Ich habe zwar keinen speziellen Hobel dafür wie Robert selbst, aber mein Rösle Hobel hat gute Dienste geleistet.

Evi hat ihrem Mitbringsel eine Pizza bianca gegönnt, bei mir durfte eine Hälfte der Knolle ein Pastagericht zieren.

Diese Belper Knolle über Rigatoni mit Champignons in Sahne haben uns so gut geschmeckt durch den sehr aromatischen Käse mit der leichten Pfeffernote, dass wir am überlegen sind, ob die zweite Hälfte nochmals für dieses Pastagericht verwendet wird oder ob ich mir doch noch ein weiteres Rezept dafür suche.

Bei meinem nächsten Besuch auf dem Hamburger Isemarkt werde ich jeden Käsewagen heimsuchen in der Hoffnung, dass zumindest einer die Belper Knolle im Angebot hat.

Lieber Robert, ein herzliches Danke-schön in die Schweiz für dieses wunderbare und für uns bislang unbekannte Geschmackserlebnis.

Noch eine Anmerkung zum Reztept: ich habe die Mengen halbiert und für uns beide hätte es mehr Sahnesauce sein können - also für 2 Personen die Nudelmenge halbieren, aber die Sauce höchstens um ein Viertel verringern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Belper Knolle über Rigatoni mit Champignons in Sahne
Kategorien:	Nudeln, Belper Knolle, Pilze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Belper Knolle
500	Gramm		Rigatoni Nudeln
500	Gramm		Frische rosa Champignons, geputzt in Scheiben
100	Gramm		Parmaschinken, in feine Streifen geschnitten
250	ml		Fische Sahne, bei schwacher Hitze auf die Hälfte
			-- eingekocht
30	Gramm		Butter
60	Gramm		Zwiebeln
1	Bund		Glatte Petersilie, grob geschnitten

Quelle

http://www.weegers-kaeselaedchen.de/rezepte/

	Erfasst *RK* 05.11.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin langsam erhitzen anschwitzen, bis sie weich sind. Die Pilzen und den Schinken zufügen und unter Rühren kurz anbraten.

Die reduzierte Sahne und die Petersilie zugeben und köcheln lassen bis die Pilze gar sind, das dauert nur wenige Minuten.

Inzwischen die Rigatoni al dente kochen und abgießen, dann sofort mit der Sauce mischen, die Petersilie dazu, etwas salzen.

Auf die Teller verteilen und den Käsetrüffel mit einem Trüffelhobel über die Nudeln hobeln.

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Schinken-Nudel-Auflauf

Aufläufe haben für mich Vor- und Nachteile - einerseits hat man, sobald der Auflauf im Ofen ist, Zeit die Küche wieder in Ordnung zu bringen und das eine oder andere für den nächsten Tag vorzubereiten, andererseits finde ich Aufläufe meist nicht sehr fotogen.....zumindest schaffe ich es mit meinen schlechten Fotokenntnissen nicht den Auflauf so lecker und appetitlich aussehen zu lassen wie er in Wirklichkeit geschmeckt hat.

Auch heute habe ich hin und herprobiert und stand am Ende vor der Entscheidung "in den Blog einstellen oder doch lieber nicht?" - doch dieser Auflauf ist zugleich praktische und leckere Alltagsküche und hat somit durchaus Berechtigung in meinem Blog.

Guckt euch einfach das Foto nicht so genau an und macht den Schinken-Nudel-Auflauf lieber selbst - es lohnt sich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schinken-Nudel-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Schinken, Eier
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1	groß.		Stange Lauch (350 g)
200	Gramm		Kochschinken (in Scheiben)
3			Eier
200	ml		Milch
300	ml		Schlagsahne (Eva: gut 200 ml)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat, frisch gerieben
1	Kugel		Mozzarella (125 g)
30	Gramm		Italienischer Hartkäse (z.B. Grana Padano)
200	Gramm		Kurze Makkaroni
			Braune Champignons*
			Gewürfelten Speck*

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 01.11.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen. Lauch in 1 cm große Stücke schneiden. Schinkenscheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Eier mit Milch und Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mozzarella grob raspeln. Hartkäse fein reiben.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Lauch 3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben und mitgaren. Nudeln und Lauch abgießen und gut abtropfen lassen.

Nudeln, Lauch und Schinken mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Eiersahne darübergießen und mit Mozzarella und Hartkäse bestreuen. Im heißen Ofen bei 200°C im unteren Ofendrittel 50 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Dann im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ziehen lassen. Falls die Oberfläche gegen Ende der Garzeit zu dunkel wird, den Auflauf mit Alufolie abdecken.

*Anmerkung Eva: noch braune Champignons und etwas gewürfelten Speck zugegeben

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Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara

Weiter geht's hier mit einfachen, schnellen Rezepten, die aber trotzdem lecker schmecken.

Und genau diese beiden Vorgaben - lecker und schnell zubereitet - erfüllen die Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara
Kategorien:	Pasta, Pfifferlinge, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
50	Gramm		Durchwachsener Speck
1/2	Bund		Petersilie
200	Gramm		Pfifferlinge
150	ml		Schlagsahne
2			Eier
			Salz
			Pfeffer
20	Gramm		Parmesan (frisch gerieben)
3	Essl.		Öl
200	Gramm		Spaghetti
8			Basilikumblätter

Quelle

essen&trinken - Spezial - Italien

	Erfasst *RK* 07.08.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Speck fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken. Pfifferlinge putzen, kurz in stehendem Wasser waschen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Sahne mit Eiern, Salz, Pfeffer, Parmesan und Petersilie verquirlen.

Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin bei starker Hitze anbraten. Zwiebeln und Speck zugeben und alles braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti bissfest garen, in einem Sieb abgießen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser, Eiermischung und Pfifferlinge zurück in den Nudeltopf geben und gut verrühren. Alles ganz leicht erhitzen, bis die Masse knapp gestockt ist. Mit zerrupften Basilikumblättern und grob gemahlenem Pfeffer auf Tellern anrichten.

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Makkaroni-Auflauf mit Schinken

Ist dieses Rezept überhaupt einen Blogeintrag wert?

Nach 'reiflicher Überlegung' habe ich mich nun doch entschlossen auch dieses einfache Familienrezept in den Blog aufzunehmen, denn mehrfach in den letzten Monaten hat mich mein Jüngster 

    (Hallo Sven :-) )

angerufen und nach den Zutaten bzw Mengenangaben für dieses Rezept gefragt.

Bei sonstigen Familienrezepten konnte ich immer auf den Blog verweisen, nur bei diesem eben noch nicht: ab sofort könnt ihr (Beni, Miri, Sven :-) ) also hier nachlesen, wenn ihr dieses Rezept nachkochen wollt.

Wir alle mochten die besonders knackigen, verkrusteten Makkaronis der obersten Schicht immer sehr gerne in diesem Auflauf - wer so etwas nicht so gerne mag, sollte den Auflauf frühzeitig abdecken.

Wichtig ist auch guter Schinken, Käse mit Geschmack und nicht zu zaghaftes Würzen.

 

Das Foto ist wieder alles andere als zufriedenstellend für mich, daher gibt es heute mal noch Fotos von meinen Geburtstagsblumen als Ausgleich.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Makkaroni-Auflauf mit Schinken
Kategorien:	Pasta, Schinken, Käse, Auflauf
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Makkaroni
			Salz
200	Gramm		Gekochten Schinken
60	Gramm		Käse (Emmentaler oder Gouda)
			Butter
2			Eier
250	ml		Milch
			Muskatnuß (frisch gerieben)
			Pfeffer
2	Essl.		Semmelbrösel

Quelle

Familienrezept - urspr. Quelle unbekannt

	Erfasst *RK* 19.03.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Makkaroni in fingerlange Stücke brechen und nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen, in ein Sieb abgießen und sofort mit viel kaltem Wasser übergießen, dann abtropfen lassen.

Backofen vorheizen: 225-230°C Unter-/Oberhitze (Umluft 200-210°C)

Schinken in kleine Würfel schneiden, Käse reiben.

Makkaroni, Schinken und Käse abwechselnd lagenweise in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen, die oberste Schicht soll aus Makkaroni bestehen.

Eier mit Milch, Salz, geriebener Muskatnuß und Pfeffer verschlagen, über die Makkaroni gießen, den Auflauf mit Semmelbrösel bestreuen und Butter in Flöckchen darauf setzen, die Auflaufform in die Mitte des Backofens schieben.

Den Auflauf bei 225 - 230°C ca. 40 Minuten backen; sobald die oberste Schicht zu braun wird, mit Alufolie abdecken.

mögliche Variationen: anstelle des gekochten Schinkens gedünstete Pilze oder rohe Tomatenscheiben einschichten, statt der verschlagenen Eier eine Tomatensoße verwenden. Man kann statt der Milch auch saure Sahne verwenden und statt den Semmelbröseln geriebenen Käse.

Als Beilage eignet sich gut ein grüner Salat.

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Penne mit Gorgonzola-Spinat-Soße

Zufällig wurde heute morgen bei Bolli über die Zeitschrift "Lecker" diskutiert - Anlass genug für mich mir das Novemberheft genauer anzuschauen.

Aber diese Diskussion hat mir auch dazu verholfen, dass ich einen weiteren schönen Blog gefunden habe, den ich bisher noch nicht kannte.

Das Rezept für die Penne mit Gorgonzola-Spinat-Soße habe ich unter der Rubrik 'Soulfood' gefunden und Soulfood hatte ich auch nötig: heute hat der November hier seinem Namen richtig Ehre gemacht - schon als ich heute morgen meine gut 60 km zur Arbeit fuhr, war normales Fahren bei sintflutartigen Regenfällen kaum möglich, dazu noch ordentlich Wind, der das Laub in Unmengen von den Bäumen fegte - da macht das Autofahren keinen besonderen Spaß mehr.

Ich habe ja nun lange mit mir gerungen, ob ich weiter bloggen werde oder nicht, aber ich muss gestehen: es fehlt mir schon! Doch andererseits bleibt wenig Zeit fürs Kochen und Backen durch die neuen langen Fahrwege zur Arbeit und auch durch andere Arbeitszeiten. Ich werde versuchen 2-3 mal pro Woche einen Beitrag einzustellen, wobei es meist schnelle, einfache Gerichte sein werden - eben passend zu den veränderten Umständen.

Das heutige Nudelrezept macht in seiner Einfachheit und der schnellen Zubereitung gleich mal den Anfang. Geschmeckt hat es mir hervorragend und war somit wirklich geeignet als Soulfood gegen Novemberblues. :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Gorgonzola-Spinat-Soße
Kategorien:	Nudeln, Spinat, Gorgonzola, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	mittl.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Öl
250	Gramm		TK-Spinat
			Salz
			Pfeffer
400	Gramm		Nudeln (z.B. Penne)
150	Gramm		Gorgonzola
200	ml		Milch
200	Gramm		Schlagsahne
			Evtl. 1 Tl rosa Beeren

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 04.10.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schäen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzenh. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren.

Zwischendurch die Nudeln in 3-4 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Gorgonzola würfeln. Milch, Sahne und Gorgonzola unter den Spinat rühren und weitere 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit der Soße mischen. Evtl. rosa Beeren zerstoßen und drüberstreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Farfalle mit Schweinefilet

Farfalle mit Schweinefilet - das Rezept war schnell ausgewählt, schnell gekocht und entpuppte sich als gute Wahl.

Der leichte Hauch von Zitrone zusammen mit dem Estragon verleiht dem Gericht eine interessante Note - das wird es sicherlich wieder einmal geben.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Schweinefilet
Kategorien:	Pasta, Fleisch, Schwein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Farfalle
			Salz
100	Gramm		Champignons, braun
2			Schalotten
2-3	Stiele		Estragon (oder 1/2 Tl getrockneter Estragon)
200	Gramm		Schweinefilet
4	Essl.		Öl
			Pfeffer
200	ml		Schlagsahne
2	Teel.		Bio-Zitronenschale, abgerieben
1-2	Teel.		Zitronensaft

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 06.07.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen.

Champignons putzen und halbieren. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, einige für die Dekoration aufbewahren, den Rest fein schneiden. Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.

3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten je 1/2 Min. anbraten. Fleisch auf einen Teller geben, Schalotten und Pilze im Bratsatz mit 1 El Öl 1 Min. anbraten. Schlagsahne und Nudelwasser zugießen und cremig einkochen lassen. Fleisch zugeben und 2 Min. darin gar ziehen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Estragon und Nudeln untermischen. Mit restlichem Estragon bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 38 g E, 54 g F, 72 g KH = 936 kcal (3920 kJ)

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Nachgekocht: Pasta mit geröstetem Rosenkohl, Gorgonzola und Pecannüssen

Was las ich da neulich morgens bei Petra? "Für Nicht-Liebhaber von Rosenkohl...." und das Ganze dann noch mit Pasta, da wusste ich gleich, was es an diesem Tag zu essen gab! ;-)

Leider ist mir der Rosenkohl teilweise etwas schwarz geworden, obwohl er nur die Hälfte der angegebenen Zeit im Backofen war, aber das war jetzt eher optisch als geschmacklich ein Problem!

Ein wunderbares, ausgesprochen leckeres und schnell gemachtes Winter-Pastagericht; vielen Dank an dich, liebe Petra, fürs Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit geröstetem Rosenkohl, Gorgonzola und Pecannüssen
Kategorien:	Nudel, Gemüse, Käse, Nuss
Menge:	2 Personen

Zutaten

300	Gramm		Rosenkohl; geputzt
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Pasta (Original Orecchiette, Petra Torchietti)
1	Essl.		Butter
50	Gramm		Pecannüsse; grob gehackt
1-2			Schalotten; fein gehackt
100	ml		Sahne
60	Gramm		Gorgonzola; in Stückchen geteilt

Quelle

	nach Fine Cooking
	Dec 09/Jan 2010

	Erfasst *RK* 10.12.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ein Backblech auf der zweituntersten Schiene einschieben, den Backofen auf 260°C vorheizen. Einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Rosenkohl in einem Foodprozessor mit mittlerer Schnitzelscheibe (4 mm) schreddern. In eine Schüssel geben, mit dem Öl beträufeln und mit gut 1/2 Tl Salz und 1/4 Tl Pfeffer würzen. Gut vermischen. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und den Rosenkohl möglichst einschichtig darauf verteilen. Im Ofen rösten, dabei ab und zu wenden, bis der Kohl gar ist und braune Röstflecken aufweist (10-15 Minuten).

In einer kleinen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, die Nüsse zugeben und etwa 3 Minuten rösten, bis die Pecans gut gebräunt sind.

Die Pasta nach Anweisung kochen.

Währenddessen in einem kleinen Topf die restliche Butter erhitzen. Die Schalotten 2-3 Minuten andünsten, dann die Sahne zugeben und zum Kochen bringen. Den Käse einrühren, abschmecken.

Die Nudeln abgießen, wieder in den Kochtopf zurück geben. Rosenkohl und Käsesauce untermischen. Alles in eine Servierschüssel füllen und mit den Pecannüssen bestreuen.

Anmerkung Petra: ich hatte versehentlich die feinere Scheibe benutzt. Der Rosenkohl hat ein tolles Röst-Aroma. Etwas mehr Gorgonzola wäre nicht verkehrt gewesen.

Anmerkung Eva: Orecchiette verwandt; leider wurde der Rosenkohl zu schwarz; nächstes Mal kürzer

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Nachgekocht: Kastanien-Bandnudeln mit Kräuterseitlingen

Da fand sich doch noch ein Rest Kastanienmehl zwischen meinen Mehlvorräten und nachdem Alex neulich so angetan war von ihren Kastanien-Bandnudeln mit Steinpilzen,  wollte ich auch in diesen Genuß kommen; Steinpilze habe ich leider keine bekommen, so mussten Kräuterseitlinge herhalten.

Was selbstgemachte Pasta anbelangt stehe ich ja noch ganz am Anfang meiner 'Karriere' und so sind mir die Kastanien-Bandnudeln wohl noch ein wenig zu dick geraten, aber geschmeckt hat das komplette Gericht trotzdem herrlich und so werde ich weiter daran üben.

Danke, liebe Alex, für die Inspiration!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kastanien-Bandnudeln mit Kräuterseitlingen
Kategorien:	Nudeln, Kastanien, Kräuterseitling
Menge:	2 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Kastanienmehl
50	Gramm		Weizenmehl
1			Ei
1	Prise		Salz
			Evtl. etwas lauwarmes Wasser
2-3	mittl.		Kräuterseitlinge
1			Rosmarinzweig
	Etwas		Olivenöl
50	Gramm		Butter
			Salz und Pfeffer
			Geriebener Parmesankäse

Quelle

	Blog von Alex
	http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2009/11/
	tagliatelle-di-castagne-ai-funghi.html

	Erfasst *RK* 23.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen und ihn dann mit der Nudelmaschine erst glattwalzen und dann zu Bandnudeln formen.

In einer Pfanne etwas Öl und die Butter zusammen mit dem Rosmarinzweig erhitzen, die in feine Scheiben geschnittenen Pilze darin anbraten. Salzen und pfeffern.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abseien und zu den Pilzen geben. Nach Belieben mit Parmesan servieren.

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Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven

Auf den allerletzten Drücker komme ich auch noch mit meinem Beitrag für das Blog-Event LI im Kochtopf, das sich mit dem Thema Oliven und Olivenöl beschäftigt - ausgedacht hat sich das schöne Thema Mestolo.

Es lag also wirklich nicht am Thema, dass ich so spät dran bin - es lag mehr daran, dass hier derzeit nicht so häufig gekocht wird und der Blog ein wenig aus dem Fundus lebt.

Aber heute war wieder Zeit zum Kochen und so hab ich es gerade noch rechtzeitig geschafft.

Das Zwiebel-Tomaten-Confit mit den Oliven schmeckte herrlich - das bekommt einen Platz ganz weit oben bei den Pastasaucen!

Das Olivenöl, das ich zum Kochen verwende, ist von Al Bano Carrisi, den meisten sicher besser bekannt als Sänger.

Nachdem nun mehrere LeserInnen nicht wissen, wer Al Bano und Romina Power waren:

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven
Kategorien:	Nudeln, Tomaten, Zwiebeln, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

60	ml		Olivenöl
4			Rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1	Essl.		Brauner Zucker
2	Essl.		Balsamico-Essig
1	groß.		Dose Tomaten (800g)
500	Gramm		Penne rigate oder andere Nudeln
			Salz
150	Gramm		Kalamata-Oliven oder andere kleine, schwarze
			-- Oliven (entsteint und halbiert)
			Pfeffer
75	Gramm		Geriebener Parmesan

Quelle

Zeitschrift 'Für Sie'

	Erfasst *RK* 14.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen und die Zwiebeln 25-30 Minuten karamellisieren lassen.

Den Essig unterrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomaten dazugeben und wieder zum Kochen bringen und dann bei mittlerer bis schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, wieder in den Topf geben. Tomatenconfit und Oliven dazugeben und gut unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Eva: nur die halbe Menge für 2 Personen zubereitet

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Linguine mit Kürbisschaum

Bekanntlich mag ich Pasta aller Art und auch Kürbis, daher gab es heute mit den Linguine mit Kürbisschaum eine ideale Kombination von beidem für mich.

Nicht so sehr fotogen das Ganze, aber schnell gemacht und lecker.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Kürbisschaum
Kategorien:	Nudeln, Kürbis
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Hokkaido-Kürbis
5	Stiele		Thymian
1	Essl.		Olivenöl
125	ml		Gemüsebrühe
			Salz
			Chiliflocken
1/2			Brötchen, altbacken
1	Essl.		Butter
200	Gramm		Linguine
100	ml		Schlagsahne
50	Gramm		Ital. Hartkäse, gehobelt (z. B. Grana padano)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 30.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Öl erhitzen, Kürbis und Thymian darin 5 Min. rundherum anbraten. 1/3 der Kürbiswürfel warm stellen. Restlichen Kürbis mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Min. garen.

Brötchen grob hacken. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Croûtons goldbraun braten.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und Nudeln abtropfen lassen.

Sahne steif schlagen. Kürbissauce pürieren. Sahne kurz unterrühren. Nudeln mit der Sauce mischen und mit Kürbiswürfeln, Croûtons und Käse bestreut sofort servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 23 g E, 37 g F, 76 g KH = 742 kcal (3109 kJ)

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Nachgekocht/Nachgebastelt: Garganelli alla Sorrentina

Eigentlich hatte ich meine Pastamaschine ja nicht für die Wurstkrapfen aus dem hintersten Winkel des Küchenschrankes gekramt, sondern weil ich endlich Nathalie's Gnocchi/Garganelli-Brettchen ausprobieren wollte, das sie mir aus dem Urlaub mitgebracht und geschenkt hat.

Ein wenig zitterten die Knie schon vor dieser Bastelaufgabe und dann hatte der Meister der Pastazubereitung schon so perfekt vorgelegt.....das konnte nichts werden. Aber nichts da: Augen zu und durch!

Ich habe mich komplett an Robert's Rezept gehalten und fleissig seine Fotos studiert und losgelegt; nach den ersten paar Versuchen musste ich feststellen, dass es gar nicht so schwer war - wobei ich noch lange nicht an seine perfekte Vorlage herangekommen bin, aber das muss ja auch nicht beim ersten Mal - schließlich ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Ich kam mir ein bisschen vor wie bei Peterchen's Bastelstunde und für die, die sich auch an die Garganelli wagen wollen: Zeit ist gefragt dabei, das geht nicht so schnell nebenbei. :-)

 

Soweit war ja alles gut und ich war nicht unzufrieden mit meinen ersten Garganellis, dachte schon darüber nach, ob ich die nicht - getrocknet und hübsch verpackt - zu Weihnachten verschenken könnte....aber Hochmut kommt ja nicht selten vor dem Fall!

Ich habe dann - auch ganz nach Robert's Vorgaben - die Sauce zubereitet und das Kochwasser für die Pasta aufgestellt - tja, und dann - dann war es recht schnell vorbei mit der Pracht: die meisten meiner Garganellis hielten ihre Form nicht im Wasser! :-( Ich weiß bis jetzt noch nicht, woran es gelegen hat, das Einzige, was ich mir vorstellen könnte, ist, dass ich die Nudeln habe kochen lassen und Robert's "in siedendem Wasser" überlesen habe.

Ich hätte das Fiasko ja verheimlichen können, auf dem fertigen Foto sieht man es nicht so genau, aber ich möchte ja aus Fehlern lernen und daher meine Frage an dich, lieber Robert: was hab ich falsch gemacht?

Nathalie - an dich nochmals ein herzliches Danke-schön für das schöne Geschenk und nun warte ich gespannt auf deine Bastelkünste!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Garganelli alla Sorrentina
Kategorien:	Nudeln, Tomaten, Mozzarella
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
200	Gramm		Hartweizendunst (Pastamehl)
100	ml		Wasser
1	Prise		Salz
1			Elf. Olivenöl
H			FÜR DIE SALSA ALLA SORRENTINA
500	Gramm		Gute Tomaten, entkernt, in Würfeln
1			Schalotte
2			Knoblauchzehe
1			Büffel-Mozzarella, möglichst frisch, in 1 cm
			-- Würfeln
2-3	Zweige		Basilikum
1	Messersp.		Origano
2			Elf. Olivenöl extra
1-2			Peperoncino
			Pfeffer
			Salz
1	Prise		Zucker
30	Gramm		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

	von Robert vom Blog 'lamiacucina'
	http://lamiacucina.wordpress.com/2009/10/09/garganelli-
	alla-sorrentina/

	Erfasst *RK* 30.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Vorbereitung

(1) Zutaten mischen, einen Teig kneten, zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

(2) Den Teig auf der Pastamaschine sukzessive zu feinen Bahnen auswalzen (Stufe 7/9). Aus den mit Weizendunst leicht bemehlten Teigbahnen Quadrate von max. 4 cm Kantenlänge schneiden. Unterseite der Teigplättchen nochmals mit Weizendunst bemehlen und mit bemehlter Seite nach oben auf das Rillenbrettchen legen.

(3) Das Teigplättchen mit einer dicken Stricknadel von einer Ecke des Quadrates beginnend, unter leichtem Druck auf das Rillenbrettchen satt aufrollen und die Stricknadel herausziehen. Das geht recht schnell, wenn mans los hat. (4) Wer sie nicht frisch verwenden will, kann sie auf ein Kuchengitter legen und an einem warmen Ort oder in der Umluft bei 40°C trocknen.

Zubereitung

(5) Die Tomaten waschen und entkernen und in Würfel schneiden. Schalotte, Peperoncino und Knoblauchzehe würfeln, den Mozzarella in 1 cm Würfel schneiden.

(6) Die Garganelli in siedendem, gesalzenen Wasser al dente kochen (frisch 3-4 Minuten)

(7) Schalotten, Peperoncino und Knoblauch in heißem Öl andünsten, Tomaten zugeben, kurz miterhitzen, würzen und mit Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce vom Herd nehmen, die Mozzarellawürfel und den gezupften Basilikum zugeben, einmal umrühren, dann die Garganelli mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen. Vorsicht, sobald der Mozzarella in der Sauce ist, darf nicht mehr gross geheizt und umgerührt werden, sonst verklebt sich der Käse zu Kaugummi.

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Fremdgekocht: Wurstkrapfen

Die Hüttenhilfe möchte diesen Monat unser liebstes Mamarezept kennenlernen.

Da brauchte ich kein bisschen nachzudenken, denn mein liebstes Mamarezept waren und sind: Wurstkrapfen!

Das Problem war nur, dass das ein Gericht ist, das ich so mit meiner Mutter verbinde, dass ich es bisher erst einmal selbstgemacht habe und ... es waren dann nicht ihre Wurstkrapfen.

Andrea von einfach guad hat vor einiger Zeit schwäbische Krautkrapfen verbloggt und bei ihr kann man genau sehen, wie meine Mutter die Krapfen gemacht hat und versteht dann vielleicht auch, warum es die bei uns nur zu besonderen Gelegenheiten und recht selten gab. Meine Mutter hat eine sehr große Portion Nudelteig für die 6 Personen zubereitet und mit dem Nudelholz ganz dünne Teigkreise ausgerollt, die dann überall in der Küche verstreut zum leichten Antrocknen hingen - das Auswellen des Teiges war schon eine sehr schweißtreibende Arbeit für die vielen hungrigen Mäuler - das Gericht war so beliebt bei uns Kindern, dass der Hungerneid uns alle mehr essen ließ, als eigentlich gut war. :-)

Ich habe es mir wesentlich einfacher gemacht: mir einen Nudelteig von Robert stiebitzt (ich hoffe, das ist okay für dich? ;-) ) und diesen mit der Nudelmaschine ausgerollt. Dabei habe ich es zu gut gemeint und den Teig zu dünn gemacht - er sollte so Lasagneplattenstärke haben - und deshalb ist er mir dann auch leicht eingerissen.

Geschmacklich haben sie mir dieses Mal schon wesentlich besser gefallen, aber die von meiner Mama waren einfach die besten! :-)

Für bessere Fotos - wie gesagt - bei Andrea von einfach guad schauen....

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wurstkrapfen
Kategorien:	Nudelteig, Fleischwurst, Zwiebeln
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

H			NUDELTEIG
200	Gramm		Hartweizendunst (Pastamehl)
100	ml		Wasser
1	Prise		Salz
1	Essl.		Olivenöl
H			FÜLLUNG
1			Ring gute Fleischwurst
5-6			Zwiebeln, mittelgroß
			Salz
			Pfeffer
H			ZUSÄTZLICH
			Butter oder Öl
100-150	ml		Gemüsebrühe (oder einen Fond)

Quelle

Familienrezept

	Erfasst *RK* 26.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zutaten für den Nudelteig mischen, einen Teig kneten, zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf der Pastamaschine nacheinander zu feinen Bahnen auswalzen (Stufe 5/7). Die Teigbahnen zurechtschneiden, sie sollten zwischen 6-8 cm breit sein.

Die Zwiebeln kleinschneiden und in Butter oder Öl hell anschwitzen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Fleischwurst würfeln, die Würfel dann mit den Zwiebeln vermischen, leicht salzen und pfeffern.

Die Teigbahnen in 30-40 cm lange Stücke schneiden, gut mit der Fleischwurstfüllung bedecken und aufrollen.

Butter oder Öl in einem Topf erhitzen, Wurstkrapfen hochkant eng nebeneinander in den Topf setzen und unten ein wenig Farbe annehmen lassen. Anschließend mit Brühe ablöschen, dass der Boden ca 1-2 cm bedeckt ist und die Wurstkrapfen im geschlossenen Topf ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt grüner oder gemischter Salat.

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Spaghetti alla carbonara

Keine Lust zum Einkaufen, aber gewaltigen Hunger - da bietet sich eines der Lieblingsgerichte unseres Jüngsten an, das er sich häufig gewünscht hat, als er noch zu Hause wohnte: Spaghetti alla cabonara!

Ich hatte heute nicht mal mehr genug Spaghetti im Haus, also mussten dünne Linguine herhalten - hat aber dem Geschmack keineswegs geschadet.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti alla carbonara
Kategorien:	Nudeln, Sahne, Speck
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Spaghetti
50	Gramm		Geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
1	Essl.		Olivenöl
2			Eier
2	Essl.		Sahne
4	Essl.		Parmesan, gerieben
			Salz
			Pfeffer
20-30	Gramm		Parmesan, gerieben

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 13.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten.

Eier in einer Schüssel verquirlen, Sahne und die 4 El Parmesan dazugeben und mit wenig Salz und etwas mehr Pfeffer würzen.

Spaghetti abgießen und abtropfen lassen, in der Pfanne mit dem Speck mischen, beides dann unter die Eiersahne mischen und mit dem geriebenen Parmesan sofort auf heißen Tellern servieren.

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Steinpilz-Pesto mit feinen Nudeln

Von Nathalie's Care-Paket ist immer noch die eine und andere Leckerei vorhanden - und so gab es heute zum Steinpilz-Pesto ganz feine, besondere Nudeln. :-)

Zusammen mit einem guten Glas Weißwein war das ein sehr feines Essen, das es gerne wieder geben darf.

Leider hat sich das Gericht  wieder als nicht so fotogen entpuppt und so sehen die Steinpilzstücke ein bisschen wie Fleisch aus und das Ganze ist ein wenig farblos....aber all das tut dem Geschmack absolut keinen Abbruch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steinpilz-Pesto mit feinen Nudeln
Kategorien:	Pesto, Steinpilze
Menge:	2 Portionen

Zutaten

20	Gramm		Parmesan
20	Gramm		Pecorino
15	Gramm		Pinienkerne
25	Gramm		Steinpilze, getrocknet - eingeweicht
8-10	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Spaghetti oder andere Nudeln

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Parmesan und Pecorino fein reiben.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken, das Einweichwasser aufbewahren; 2-3 kleine Steinpilze zur Deko beiseite legen, ebenso ein paar Pinienkerne. Alles im Blitzhacker pürieren. Nach und nach Olivenöl untermischen, das Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Nudeln kochen, abgießen, ein wenig vom Kochwasser aufbewahren. Nudeln direkt wieder in den warmen Topf geben, ein wenig vom Steinpilz-Einweichwasser und evtl. ein wenig Nudelkochwasser dazugeben, dann das Pesto gut mit den Nudeln vermischen und sofort auf warmen Tellern servieren.

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Farfalle mit Lachs

Zorra und die cookids wünschen sich für den Blog-Event XLIX Ferienküche....was fällt mir dazu ein?!

Da es dieses Jahr keine Ferien gab, hab' ich mich mal etliche Jahre zurückversetzt und an die Zeit gedacht, als unsere 3 Kinder gut 20 bzw 15 Jahre jünger waren und wir erst mit einem Wohnwagen mit ihnen auf Tour gegangen sind und später dann mit dem Wohnmobil; meist waren wir zusammen mit meiner Schwester und ihrer Familie unterwegs Richtung Österreich und Italien - 4 Erwachsene und 5 Kinder im Grundschul- bzw im Kindergartenalter, da war immer Stimmung, da war immer was los, es waren schöne Jahre, an die man gerne zurückdenkt!

Aufgrund der Personenzahl, aber auch der etwas beengten und einfachen Möglichkeiten musste die Küche einfach sein, so gab es viele Gerichte mit Nudeln - eines davon habe ich heute mal wieder gekocht und fühlte mich schnell in die (damalige) Ferienzeit versetzt: Farfalle mit Lachs (und einem Hauch Zimt = ein absolutes Muss in diesem Gericht!) und eine große Portion Salat dazu und die Camping-Großfamilie war wieder für einige Zeit satt. :-) Entsprechend großzügig ist die angegebene Rezeptmenge auch berechnet - heute gab es weniger als die Hälfte davon.

Sehr schnell gemacht, aber dennoch sehr lecker!

Dir, liebe Zorra, alles Liebe zum 5. Blog-Geburtstag! Hab' weiterhin viel Freude daran und behalte deine Kreativität, von der wir alle Monat für Monat wieder profitieren; ich kann nur erahnen, wie viel Zeit und Herzblut du in all die Events steckst, die du dir immer wieder einfallen lässt - mach' bitte noch ganz lange weiter mit deinem Kochtopf!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Lachs
Kategorien:	Nudeln, Tomaten, Räucherlachs
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Farfalle
2			Knoblauchzehen
			Butter
500	Gramm		Pizzatomaten
80	Gramm		Räucherlachs
50	Gramm		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zimt

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Farfalle nach Packungsanleitung kochen.

Währenddessen die Knoblauchzehen in etwas Butter in einer Pfanne anbraten, sobald sie Farbe genommen haben, wieder herausnehmen.

Die Tomaten in die Pfanne geben und einige Minuten bei guter Hitze köcheln lassen; dann den in Streifen geschnittenen Lachs zugeben, mit Zimt abschmecken und alles ein paar Minuten leicht köcheln lassen.

Kurz vor dem Anrichten die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Farfalle abgießen und in der Pfanne mit der Soße vermischen; auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.

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Pfannen-Pesto

Heute war so ein Tag, den sicher jeder kennt: erst länger bei der Arbeit, nachmittags auch noch was vor und so bin ich erst gegen Abend zum Laufen gekommen und da ich nicht gerne mit vollem Magen Sport mache, wurde auch das Essen zeitlich nach hinten verlegt!

Was hatte ich für einen Hunger, als ich wiederkam und zum Einkaufen war ich auch nicht gekommen...also schnell in meine Rezeptdatenbank, die Rezkonv, geschaut und gesucht, was mit den vorhandenen Zutaten zu bewerkstelligen war.

Ich fand ein Pfannen-Pesto: Spaghetti, Knoblauch, Walnüsse, Petersilie und Parmesan waren im Haus - also stand diesem Gericht nichts im Wege. Das Ganze braucht nicht länger als die Kochzeit der Nudeln und schmeckt einfach nur köstlich! Es schmeckt leichter, frischer - nicht so 'Pesto-lastig' wie mit Original-Pesto.

Ich habe die ganze 100 g Portion (halbe Rezeptmenge für 2 Personen) verspeist und es war mir total egal, dass ich sämtliche abtrainierten Kalorien damit wieder zu mir genommen habe. :-)

Also - wer es mal eilig hat und trotzdem etwas Leckeres essen möchte, dem kann ich nur zum Nachkochen raten.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfannen-Pesto
Kategorien:	Nudeln, Pesto
Menge:	2 Personen

Zutaten

200	Gramm		Nudeln (z. B. Bavette oder Spaghetti)
			Salz
1			Knoblauchzehe
10	Stiele		Glatte Petersilie
80	Gramm		Walnusskerne
6	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan

Quelle

Living at home, Hörrezepte von Tim Mälzer, 2006

	Erfasst *RK* 10.05.2006 von
	Peter Stührk-Edding

Zubereitung

1. Nudeln (z. B. Bavette oder Spaghetti) in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Knoblauchzehe fein würfeln. Die Blätter der Petersilie abzupfen. Petersilie und Walnusskerne grob hacken.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Walnüsse zugeben. 1 Min. bei milder Hitze darin anrösten, dann Petersilie zugeben. Nudeln abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit 20 min

Nährwerte Fett in g: 62 Kohlenhydrate in g: 73 kcal: 946 kJ: 3964

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Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln

Neuer Tag, neues Glück! :-)

Heute bin ich mit meinem Foto zufrieden (das gestern war einfach nur langweilig!) und die heutigen Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln könnten zu einem neuen Lieblingsgericht von mir werden - diese Kombi aus Nudeln und Kartoffeln...umhüllt von leckerem, selbstgemachtem Pesto = herrlich!

Das Rezept ist für 4 Personen angegeben, das erscheint mir ein bisschen wenig: ich habe 200 g Spaghetti für 2 Personen genommen und die Kartoffeln, Bohnen und das Pesto wie im Rezept für die 4 Personen angegeben - das war reichlich für uns zwei, aber da es so gut geschmeckt hat, wurde es ratzeputz aufgegessen! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln
Kategorien:	Nudeln, Kartoffeln, Pesto, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fest kochende Kartoffeln
			Salz
120	Gramm		Grüne Bohnen
30	Gramm		Parmesan
30	Gramm		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe
1	Topf		Basilikum
120	ml		Olivenöl
			Pfeffer
300	Gramm		Spaghetti
			Zucker

Quelle

Zeitschrift: essen&trinken

	Erfasst *RK* 02.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 18-20 Minuten kochen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen und 5 Minuten ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen, in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Für den Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch durch die Presse drücken. Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne zusammen mit 1/3 vom Parmesan, Basilikum und 100 ml Öl mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten. Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten, dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen, dabei 150-200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und 1/3 vom Pesto in einer Pfanne gut verrühren. Nudeln mit Bohnen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Restlichen Pesto und Parmesan dazu servieren.

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Gratinierte Ratatouille-Muscheln

Bisher hat mich noch keines ihrer Rezepte enttäuscht und so auch das heutige nicht; das Füllen der Muschel-Nudeln ist ein bisschen Fummelarbeit, aber die Ratatouille-Füllung schmeckt so herrlich aromatisch, dass man dafür mehr als belohnt wird - dieses Pastagericht war ganz nach unserem Geschmack und gab es bestimmt nicht zum letzten Mal!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gratinierte Ratatouille-Muscheln
Kategorien:	Nudeln, Gemüse, Vorspeise
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Conchiglie (Nudeln in Muschelform)
			Salz
1			Rote Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1			Rote Chilischote
1			Aubergine
1			Zucchino
1			Gelbe Paprikaschote
250	Gramm		Dosentomaten
3-4	Zweige		Thymian
250	Gramm		Büffel-Mozzarella
3	Essl.		Olivenöl (plus noch etwas mehr für die Form]
3	Essl.		Tomatenmark
100	Gramm		Sahne
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Prise		Zucker
			Mittelscharfes, geräuchertes Paprikapulver
			-- Pimentón de la Vera)
100	Gramm		Mascarpone

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Conchiglie darin nach Packungsanleitung so lange garen, bis sie noch gut bissfest sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, sonst kleben sie zusammen.

Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen, Chili waschen und entstielen, alles fein hacken. Aubergine, Zucchino und Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Dosentomaten grob zerkleinern, dabei falls nötig die Stielansätze entfernen. Und: Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Eine große Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Chilischote darin kurz anschwitzen. Gemüsewürfel zugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten, dann die Tomaten dazugeben und mit der Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und Thymian würzen, dann weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen. Ratatouille-Gemüse vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Nun mit einem Teelöffel die Nudeln nach und nach mit dem Ratatouille-Gemüse füllen und jeweils etwas Mascarpone und Büffel-Mozzarella darübergeben. Dann die Nudeln dicht nebeneinander in die Form setzen, auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und so lange gratinieren, bis der Käse schön zerlaufen ist und erste goldbraune Flecken zeigt, das dauert etwa 10-15 Minuten.

Reicht für 6-8 Personen als Vorspeise oder für 2-3 Personen als Hauptgericht zusammen mit einem gemischten Salat.

Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 10-15 Minuten Backen

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Nudelsalat mit Käsebällchen

Hier - wie anderswo sicherlich auch - ist es schwül und heiß, da kam mir das Rezept für den Nudelsalat mit Ziegenkäsebällchen gerade recht!

Und - als hätte sie es geahnt - hat Nathalie für mich genau die richtigen Nudeln  besorgt! :-)

Wir fanden den Salat beide sehr lecker - ich habe ihn mit Brot gegessen, Herr D. wollte lieber zusätzlich noch einen Bratwurstring vom Grill, wobei er dann beim Essen auch festgestellt hat, dass die Bratwurst nicht so gut mit den Ziegekäsefrischbällchen harmonierte.

Diesen Salat wird es bestimmt bald noch einmal geben, dann aber werde ich kürzere Nudeln verwenden, die Strozzapreti waren mir für einen Nudelsalat ein bisschen zu lang, zu mächtig.

Ach, übrigens: die Paprika habe ich dieses Mal gehäutet und es stimmt, so bekommen sie mir wesentlich besser - danke für die Tipps!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Käsebällchen
Kategorien:	Salat, Nudeln, Ziegenfrischkäs
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Nudeln(z.B. Strozzapreti oder Fusilli)
			Salz
2			Gelbe Paprikaschoten
75	Gramm		Bacon
40	Gramm		Pinienkerne
6	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Balsamico bianco
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
5	Essl.		Gehackter Kerbel
100	Gramm		Ziegenfrischkäsetaler

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 16.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen

Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Bacon in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Bacon in der heißen Pfanne knusprig braun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Olivenöl, Nudelwasser, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 El Kerbel unterrühren.

Ziegenfrischkäse zu kleinen Bällchen formen, im restlichen Kerbel wälzen.

Paprika, Bacon, Pinienkerne und Vinaigrette vorsichtig unter die Nudeln mischen und kräftig nachwürzen. Ziegenfrischkäsekugeln vorsichtig darauf verteilen.

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Spaghetti-Quiche

Wir essen auch bei wärmeren Temperaturen gerne etwas Warmes - vor allem, wenn wir schon früh morgens laufen waren, der Herr des Hauses fast den ganzen Tag Hecken schneidet und auch mir zwischenzeitlich keineswegs langweilig wird - da brauchen wir dann zumindest einmal am Tag etwas Kräftiges.

Heute gab es eine Spaghetti-Quiche: Spaghetti mit Schinken, Erbsen, Eiern und Käse umhüllt von Blätterteig - dadurch wunderbar saftig!
Das Ganze lässt sich vorbereiten und die Küche ist auch schon wieder aufgeräumt, bis das Essen aus dem Ofen kommt, so dass man danach schnell wieder in den Garten unter den Sonnenschirm verschwinden kann....;-)

Da wir so hungrig waren, habe ich die vorbereitete Petersilie beim Fotografieren vergessen...also bitte noch ein wenig grün zwischen die Tomaten denken :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti-Quiche
Kategorien:	Blätterteig, Pasta, Käse
Menge:	12 Stücke

Zutaten

300	Gramm		TK-Blätterteig
150	Gramm		Spaghetti
			Salz
70	Gramm		Kirschtomaten
100	Gramm		Gekochter Schinken
250	Gramm		Schmand
3			Eier (Kl. M)
			Pfeffer
			Muskat
100	Gramm		TK-Erbsen
100	Gramm		Geriebener Gouda
3	Essl.		Gehackte Petersilie

Quelle

www.livingathome.de/essen_trinken

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren. Schinken würfeln. Schmand, Eier, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.

Blätterteig aufeinanderlegen, auf einer bemehlten Fläche 30 cm Ø groß ausrollen. In eine gefettete Springform (24 cm Ø) legen. Den Rand gut andrücken, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Spaghetti, Schinken, Erbsen und 50 g Käse in die Form schichten. Den Eierguss darüber gießen. Mit Tomaten belegen, mit übrigem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 45 Min. backen. 10 Min. ruhen lassen. Mit 3 El gehackter Petersilie bestreuen und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit: ca 70 Minuten

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Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade, Wermut-Sauce und Pappardelle

Wenn man den Sonntag auf der Autobahn verbringt und sich da nur von Raststätten-Food ernährt, dann darf es Montags auch mal ein Sonntagsessen geben! ;-)

Nach vier Tagen aushäusig kochen, hat es in der eigenen Küche heute wieder richtig Spaß gemacht und es wurde den ganzen Nachmittag nur gekocht und Brötchen-Nachschub gebacken.

Wir haben wunderbar frische Lachsschnitzel  bekommen, die ich mit einer Oliven-Mandel-Tapenade belegt und im Dampfgarer zubereitet habe, dazu gab es eine Wermut-Sauce und äußerst feine Pappardelle, die mir Nathalie netterweise - neben vielem anderem - bei ihrem Südtirol-Einkauf besorgt hat.

Nathalie, das war eine hervorragende Wahl - danke!

Wir sind begeistert von diesem Fischgericht, zumal es auch sehr Gästetauglich ist, da die Sauce und die Tapenade schon im Vorwege zubereitet werden können und der Lachs fast gleichzeitig mit den Nudeln in wenigen Minuten gar ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lachsschnitzel mit Oliven-Mandel-Tapenade und Wermut-Sauce
Kategorien:	Lachs, Oliven, Mandeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			OLIVEN-MANDEL-TAPENADE
1	Teel.		Kapern
100	Gramm		Oliven, schwarz und entsteint
1	Essl.		Mandeln, geschält
1	Essl.		Petersilie, gehackt
1	Essl.		Basilikumblätter, geschnitten
H			WERMUT-SAUCE
1			Schalotte
1	Essl.		Butter
1/2			Paprika, rot
100	ml		Trockener Wermut (Noilly Prat)
180	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
H			LACHS
4			Lachsschnitzel à ca. 140 g
			Meersalz
			Pfeffer
1	Teel.		Olivenöl

Quelle

Arte culinaria

	Erfasst *RK* 29.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Oliven-Mandel-Tapenade Kapern, Oliven und Mandeln im Cutter fein hacken, gehackte Petersilie beifügen, die Basilikumblätter daruntermischen und die Tapenade beiseite stellen.

Für die Wermut-Sauce die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten; die Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mitdünsten; mit Wermut ablöschen und ein wenig einköcheln lassen, dann die Schlagsahne dazugießen und auf kleiner Flamme ca 8 Minuten köcheln lassen; mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen; die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Die Lachsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ungelochte, mit 1 Tl. Olivenöl bestrichene Schale geben und die Tapenade locker auf den Schnitzeln verteilen. Im Dampfgarer bei 90-95° Bio-Dampf (bezogen auf Juno Combidampfgarer; bei Miele dauert es nur ca. 5 Minuten) 13 Minuten garen.

Die Lachsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgeben und mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren.

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Ziegenkäse-Carbonara

Was gibt es, wenn mal nicht so viel Zeit zum Kochen ist oder es an der Lust mangelt...das soll ja auch in den besten Küchen mal vorkommen :-) ?

Dann gibt es meist ein Pastagericht und wenn mangelnde Zeit und Lust zusammentreffen, dann gibt es am besten Spaghetti carbonara, denn es gibt eigentlich wenig Gerichte, die man noch schneller und einfacher zubereiten kann; meine heutige Variante bekam noch einen eigenen Touch durch den Ziegenfrischkäse - wir fanden es sehr lecker und eine schöne Alternative zur klassischen Carbonara.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ziegenkäse-Carbonara
Kategorien:	Pasta, Ei, Speck, Sahne
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Speck, durchwachsen
1	Essl.		Öl
200	Gramm		Spaghetti
2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Ziegenfrischkäse
100	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer, schwarz, grob gemahlen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 13.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen in einer großen Schüssel Eier, Ziegenfrischkäse, Schlagsahne und 1 Prise Salz mit einer Gabel verquirlen.

Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort in der Pfanne mit dem Speck mischen. Die heißen Speck-Spaghetti mit der Ei- Ziegenkäse- Mischung vermengen und mit Pfeffer bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 34 g E, 54 g F, 71 g KH = 916 kcal (3837 kJ)

Tims Nudel-Tipp:

Auch sehr dünne Bandnudeln wie Bavette und Linguine sind ideal für Carbonara.

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Spaghetti Tetrazzini (Überbackene Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Frikasée)

Auf der Suche nach einem geeigneten Rezept für heute bin ich mal wieder bei seinem Buch hängengeblieben.

Ich weiß schon, dass viele ihn nicht mögen, aber muss man ihn mögen? Wichtig ist doch nur, ob er leckere, gut nachkochbare Gerichte präsentiert und das tut er - zumindest meiner Meinung nach.

Die überbackenen Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Fricasée haben wunderbar aromatisch geschmeckt und werden daher in die Liste unserer Lieblings-Pastarezepte aufgenommen.

Anstatt der Hühnerschenkel habe ich Hähnchenbrustfilets verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti Tetrazzini (Überbackene Spaghetti mit Hühnchen-Pilz-Frikasée)
Kategorien:	Spaghetti, Hühnchen, Pilze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

20	Gramm		Getrocknete Steinpilze
			Olivenöl
4			Hühnerschenkel, ausgelöst, enthäutet,in
			-- mundgerechte Stücke geschnitten
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2			Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben
			-- geschnitten
350	Gramm		Gemischte frische Pilze, geputzt und zerpflückt
200	ml		Weißwein
500	Gramm		Spaghetti
500	Gramm		Sahne
200	Gramm		Frisch geriebener Parmesan
1	Stängel		Frisches Basilikum, die Blätter
			-- abgezupft
			Bestes Olivenöl

Quelle

	aus
	Jamie Oliver - Genial italienisch

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Steinpilze in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser (etwa 150 ml) bedecken und einige Minuten einweichen.

Einen Schuss Öl in einem Topf, in den alle Zutaten hineinpassen, erhitzen. Das Hühnerfleisch salzen und pfeffern und sanft darin anbraten. Die Steinpilze abseihen - dabei das Einweichwasser auffangen - und zusammen mit dem Knoblauch und den frischen Pilzen in den Topf geben. Den Wein und - durch ein feines Sieb - auch das Pilzwasser dazugießen. Die Hitze verringern und das Ganze köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Inzwischen die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanleitung al dente kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. Die Sahne zum Fleisch in den Topf geben, umrühren und einmal kurz aufkochen lassen, dann den Herd abschalten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti gründlich mit der Sauce vermengen, drei Viertel des Parmesans und das gesamte Basilikum untermischen.

In eine Auflaufform füllen, mit der Hälfte des noch übrigen Parmesans bestreuen und in den Ofen schieben, bis sich auf der Oberseite eine goldbraune Kruste gebildet hat und die Sauce leise blubbert (ca.20 Minuten).

Auf einzelnen Tellern anrichten, mit bestem Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

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Fremdgekocht: Spaghetti mit Bärlauch-Pesto, homemade

Diesen Monat ruft die Hüttenhilfe zum Fremdkochen mit Bärlauch auf; schönes Thema - da sollte doch was zu finden sein!

Aber irgendwie ist das immer gar nicht so einfach...jeden Blog einzeln durchsuchen oder wie am besten vorgehen? Ich hab' mal in meiner Bloglines-Liste oben im ABC angefangen und bin da bei ihr auf eine tolle Hilfe gestoßen: Claudia hat eine 'Foodblog-Rezeptsuche' auf ihrem Blog integriert, da gibt man zum Beispiel das Wort 'Bärlauch' ein und bekommt alle Bärlauch-Rezepte der einzelnen Blogs aufgelistet = ein geniales Tool! Vielen Dank an dich, Claudia.

So bin ich recht schnell fündig geworden und habe mich zwischen etlichen Bärlauch-Rezepten für die 'Spaghetti mit Bärlauch-Pesto, homemade' von  genussmousse entschieden.

Ein tolles Frühlings-Pesto, das es sicher noch öfter bei uns geben wird!

Leider hab ich beim Fotografieren die Parmesanspäne vergessen, beim Essen waren sie dann aber dabei.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Bärlauch-Pesto, homemade
Kategorien:	Nudeln, Bärlauch, Pesto
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Bund		Frischer Bärlauch
120	Gramm		Pinienkerne
70	Gramm		Parmesan
			Olivenöl
			Spaghetti

Quelle

http://genussmousse.twoday.net/stories/4837299/

	Erfasst *RK* 08.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen.

Bärlauch waschen, abtropfen und grob schneiden. Parmesan reiben. Alles miteinander mit reichlich Olivenöl im Mixer kleinhäckseln (ein paar Pinienkerne zum Drüberstreuen beiseite geben).

Spaghetti al dente kochen, abgießen.

Pesto mit etwas Nudelkochwasser vermischen und unter die Nudeln heben. Auf vorgewärmte Teller geben und mit Parmesanspänen und Pinienkernen bestreuen.

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Funghi e fagioli

Herrlicher Sonnenschein derzeit hier im Norden, dabei aber noch ganz nett kühl!

Wer weiß wie lange das schöne Wetter anhält, daher haben wir uns heute möglichst lange draußen aufgehalten und dann gab es gegen Abend ein schnelles Pastagericht.

Herr D. musste dafür sogar ein Kindheitstrauma überwinden, denn er isst eigentlich alles, nur weiße Bohnen, die durfte ich bisher nicht servieren. :-)
Heute musste er da mal seit Jahrzehnten wieder durch und er meinte beim Essen nur "so in der Kombination ist das ja gar nicht so schlimm".

Dieses Pastagericht ist nichts Umwerfendes, aber es hat geschmeckt und war schnell zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Funghi e fagioli
Kategorien:	Pasta, Champignons, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Dose		Weiße Bohnen
2			Knoblauchzehen
1			Zwiebel
350	Gramm		Champignons
400	Gramm		Orecchiette
			Salz
3	Essl.		Öl
1	Dose		Pizzatomaten (400 g EW)
125	ml		Gemüsebrühe
			Pfeffer
			Zitronensaft
60	Gramm		Frisch geriebener Parmesan

Quelle

	http://www.essen-und-trinken.de/rezept/5593/funghi-e-
	fagioli.html

	Erfasst *RK* 18.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Knoblauchzehen und Zwiebel fein würfeln. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei sehr starker Hitze anbraten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Min. bei etwas verringerter Hitze braten.

Pizzatomaten in die Pfanne geben und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt 4 Min. sanft schmoren lassen. Die Bohnen dazugeben und weitere 3 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Pilzsugo mischen und mit reichlich Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

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Rigatoni mit Lachs

Oh, oh...faule Küche heute im Hause Deichrunner und was bietet sich dafür mehr an als ein schnelles Pastagericht: Rigatoni mit Lachs.

Ein bisschen skeptisch war ich bei dem Rezept schon - vor allem wegen der fehlenden 'richtigen' Sauce; und kaloriensparend wie ich denn manchmal bin, habe ich auf meinem Teller zuerst einmal den Ricotta weggelassen. Dies stellte sich aber - nach einer Kostprobe beim Mitesser - als schwerer Fehler heraus: die doch gut herausschmeckende Säure vom Limettensaft wird durch das Cremige des Ricottas wunderbar gemildert.

Insgesamt ein frisches, leckeres und sehr schnell zubereitetes Pastagericht.

Leider ist das Gericht nicht so ein dankbares Fotomodell gewesen und die Ricottastücke wirken auch viel größer als sie es wirklich waren; zum Essen empfiehlt es sich auch, diese mit den Rigatoni und dem Lachs zu vermischen, da dann eine wunderbar cremige Sauce entsteht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rigatoni mit Lachs
Kategorien:	Nudeln, Lachs, Ricotta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Knoblauchzehe
1			Bio-Limette
1	Bund		Petersilie
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
150	Gramm		Geräucherter Lachs
200	Gramm		Rigatoni
120	Gramm		Ricotta

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 09.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knoblauch sehr fein würfeln. Die Schale der Limette abreiben, den Saft auspressen. Petersilienblättchen fein hacken. Alles mit Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in Streifen schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei 6 El Nudelwasser auffangen.

Nudeln mit Nudelwasser, Petersilienmischung und Lachs mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ricotta anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 34 g E, 26 g F, 73 g KH = 672 kcal (2816kJ)

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Italienisches Bauernfrühstück

Schnelle Pastagerichte sind im Hause D. immer beliebt, aber auch bei anderen - wie man heute u.a. bei ihr lesen konnte.

Schnell gekocht, uns beiden sehr lecker geschmeckt....mehr gibt es dazu eigentlich nicht zu sagen. :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Italienisches Bauernfrühstück
Kategorien:	Pasta, Pilze, Schinken
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Makkaroni
			Salz
100	Gramm		Champignons
100	Gramm		Kräuterseitlinge
2	Essl.		Olivenöl
1			Knoblauchzehe
200	Gramm		Gekochten Schinken
2			Frühlingszwiebeln
4			Eier
50	ml		Schlagsahne
40	Gramm		Parmesan

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Makkaroni nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und abschrecken.

Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in heißem Olivenöl anbraten, 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben. Schinken würfeln, das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides 1-2 Min, braten. Alles mit den Nudeln mischen.

Eier mit Schlagsahne verquirlen und in die Pfanne geben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 12 Min. backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 60 g E, 48 g F, 74 g KH = 970 kcal (4065 kJ)

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Penne mit Salsiccia-Klößchen

Es geht mir wie ihm - bei mir findet derzeit auch häufiger mal kein 'geregelter Kochbetrieb' statt, aber wie bei ihm der Baulärm sind auch bei mir die Gründe dafür absehbar.

Immerhin gab es heute keine kalte Küche, sondern ein durchaus leckeres Pastagericht, das uns zudem noch ordentlich mit der nicht zu verachtenden Schärfe eingeheizt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Salsiccia-Klößchen
Kategorien:	Pasta, Salsiccia, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Öl
4			Salsiccia-Würste à 80 g (ital. Bratwurst mit
			-- Fenchel)
1			Rote Chilischote
1	Essl.		Tomatenmark
1	Pack.		(500 g)stückige Tomaten
1	Essl.		Getrocknete ital. Kräuter
1	Teel.		Gemüsebrühe (instant)*
			Salz
			Zucker
			Grober Pfeffer
1/2			Töpfchen Thymian **
125	Gramm		Büffel-Mozzarella
500	Gramm		Nudeln (z. B. Penne)
150	Gramm		TK-Erbsen

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 05.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Salsiccia-Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in das heiße Öl drücken.

Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen, hacken. Bratklößchen herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Bratfett andünsten.

Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Stückige Tomaten und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen. Getrocknete Kräuter und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

3-4 l Wasser mit l EL Salz aufkochen. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Penne ins kochende Salzwasser schütten und nach Packungsanweisung garen. Gefrorene Erbsen, Salsiccia-Klößchen und Thymian in die Soße geben und ca. 5 Minuten weiterköcheln.

Soße mit ca. l TL Zucker und evtl. Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit Soße und Mozzarella mischen. Anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.

* Eva: weggelassen, war würzig genug

** Eva: gefriergetrockneten Thymian

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Schwäbische Maultaschen...nein, das stimmt nicht

Schwäbische Maultaschen ist das Rezept in dem Kochheft betitelt, aus dem ich das Gericht nachgekocht habe.

Aber als Tochter schwäbischer Eltern weiß ich natürlich, dass Maultaschen zumindest schon mal eine andere Form haben als die da gezeigte und dass auch die Füllung wesentlich raffinierter ist, aber ich habe die Angewohnheit ein Rezept erst einmal so zu kochen wie es mir in Heften, Büchern etc vorgestellt wird und erst dann etwas zu ändern, wenn mir der erste Versuch nicht gefallen hat....ist eben eine Marotte von mir:-)

Wer wissen möchte wie schwäbische Maultaschen in Wirklichkeit aussehen und welche Zutaten die Füllung beinhalten sollte, der schaue bitte hier bei Ilka und Ulli, denn perfekter geht es gar nicht!

Das Rezept aus der Kochzeitschrift ist auch insofern nicht ganz stimmig, dass ich die Hälfte der Füllung überbehalten habe; also entweder den doppelten Nudelteig herstellen oder nur die Hälte an Füllung zubereiten.

Geschmeckt hat es uns dann aber so gut, dass wir alles in einem Rutsch aufgegessen haben...so bleibt also zu überlegen, ob sich bei der Personenangabe im Rezept ein weiterer Fehler eingeschlichen hat oder ob wir einfach zuviel essen?!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbische Maultaschen
Kategorien:	Nudelteig, Hack, Spinat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Mehl*
3			Eier
1			Eiweiß
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
3			Zwiebeln
3	Essl.		Butter
1	Würfel		TK-Blattspinat (112,5g)
1/2	Bund		Petersilie
100	Gramm		Schweinehackfleisch oder ungebrühte feine
			-- Bratwurst**
2-3	Essl.		Paniermehl
3/4	Ltr.		Rindfleisch-Bouillon***

Quelle

	aus
	Zeitschrift Lecker - Heft März 2007

	Erfasst *RK* 24.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Nudelteig 250 g Mehl, 2 Eier, 0,5 Tl Salz und 3-4 El kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit der Hand glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln schälen, eine davon fein würfeln. in 1 El heißer Butter andünsten. Spinat darin zugedeckt etwa 8 Minuten auftauen. Abtropfen lassen und ausdrücken. Petersilie waschen, hacken und die Hälfte dazugeben.

Teig auf wenig Mehl etwas ausrollen. 3-4 Minuten ruhen lassen. Dann quadratisch (ca. 40*40 cm) ausrollen. Ca. 25 Quadrate (à ca. 8*8 cm) mit einem Teigrädchen ausradeln.

Spinat mit Hack, Paniermehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Je knapp 1 El Füllung in die Mitte der Teigstücke geben. Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

Quadrate diagonal zu Dreiecken überklappen, Ränder andrücken. 2-3 l Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin in 2 Portionen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. In heißem Salzwasser warm halten.

Für die Zwiebelschmelze 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In 2 El heißer Butter anbraten. Bouillon aufkochen. Maultaschen, Bouillon, restliche Petersilie und geschmolzene Zwiebeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden

Pro Portion: ca. 300 kcal, 13g E, 11g F, 35 g KH

* Eva: halb doppelgriffiges 405er Mehl, halb 550er Mehl
** Eva: feine Bratwurst
*** Eva: Rinderfond

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Bandnudeln mit Steckrübensauce

In vergangenen Jahren habe ich schon hin und wieder mit Steckrüben gekocht - zumindest hier bei uns im Norden gehören sie ja doch zur winterlichen Hausmannskost.

Da ich den der Steckrübe eigenen, leicht herb-süßlichen Geschmack gerne mag, kam mir das nachfolgende Pastagericht gerade recht.

Es war schnell zubereitet und hat dazu auch noch lecker geschmeckt - eine echte Alternative zu Steckrübeneintopf und dergleichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bandnudeln mit Steckrübensauce
Kategorien:	Pasta, Steckrüben
Menge:	2 Personen

Zutaten

80	Gramm		Durchwachsenen Speck
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
350	Gramm		Steckrübe
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Thymian, gehackt
100	ml		Weißwein
200	ml		Schlagsahne
200	Gramm		Tagliatelle
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft 2/2009

	Erfasst *RK* 19.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck und Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehe hacken. Steckrübe putzen, schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Speck knusprig anbraten. Butter, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten dünsten. Steckrüben und gehackten Thymian dazugeben, weitere 4 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Schlagsahne zugießen und die Sauce 5-6 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit den tropfnassen Nudeln servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 23 g E, 50 g F, 80 g KH = 882 kcal (3694kJ)

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Penne mit Gorgonzolasauce

Am Wochenende machen sich die Deichrunners häufiger mal zu einem längeren Lauf auf und wenn sie dann wiederkommen, haben sie ordentlich Hunger und es muss schnell was Sättigendes auf den Tisch - am liebsten ein schönes Pastagericht.

Heute gab es Penne mit Gorgonzolasauce - in Lokalen ist mir die Gorgonzolasauce immer zu mächtig und daher war ich auch bei diesem Rezept skeptisch; doch wie ich feststellen durfte, zu Unrecht. Durch die Süße der knackigen Birnenwürfel (mit Schale) und das leicht Herbe des Radicchio wurde das Schwere, Mächtige des Gorgonzola sehr gemildet.

Fazit: in einer knappen Viertelstunde schnell gekocht, sättigend und lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Gorgonzolasauce
Kategorien:	Penne, Gorgonzola, Radicchio, Birne
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Mascarpone
100	Gramm		Gorgonzola
			Pfeffer
2			Birnen
2	klein.		Köpfe Radicchio
400	Gramm		Penne
			Salz
3	Essl.		Olivenöl
			Zucker
40	Gramm		Geriebener Parmesan (oder Pecorino)

Quelle

Tim Mälzer - Born to cook 2

	Erfasst *RK* 11.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Mascarpone mit 3 El Wasser in eine Pfanne geben. Gorgonzola hineinbröseln und auf dem Herd bei niedriger Temperatur erhitzen. Mit grobem Pfeffer würzen.

2. Die Birnen vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern. In Streifen schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

3. 4 Minuten bevor die Nudeln gar sind, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnen darin bei hoher Hitze eine Minute braten. Radicchio dazugeben und 30 Sec braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. In der Gorgonzolasauce schwenken und auf eine Platte geben. Das Birnen-Radicchio-Gemüse darüber geben und mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

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Spaghettigratin

Petra ergeht es dieser Tage so und mir nicht viel anders: bei all dem Plätzchen backen muss es in der Mittagsküche ein wenig schneller und einfacher zugehen.

Daher gab es bei uns heute ein Spaghettigratin, aus einem uralten FitforFun-Kochbuch, das schon seit Ewigkeiten in meinem Schrank steht, aber aus dem noch nie gekocht wurde - so ist dies auch gleich mein Beitrag für das monatliche DKduW-Event bei Foodfreak.

Das Rezept sieht Hähnchenbrustfilet vor, aber im hiesigen Frische-Markt - wie sich der Händler einer bundesweit bekannten, großen Lebensmittelkette selbst nennt -  bekam ich an der Fleischtheke nur lapidar zur Antwort: "das gibt es erst in ein paar Tagen wieder" - da war ich dann doch ein wenig negativ überrascht, denn Hähnchenbrustfilet ist doch keine solch exotische Zutat?! So musste ich auf Putenbrustfilet ausweichen, was dem Geschmack aber sicher nicht groß geschadet hat.

Zuerst war ich ein wenig skeptisch, ob dieser Gratin - mangels Käse und recht fettarm zubereitet - nicht vielleicht ein wenig zu 'gesund' und leicht werden würde, aber wir wurden angenehm überrascht und so könnte es sein, dass ich dieses Kochbuch künftig öfter mal aus dem Regal hole :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghettigratin
Kategorien:	Spaghetti, Hähnchenbrustfi, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Spaghetti
250	Gramm		Hähnchenbrustfilet *
300	Gramm		Möhren
2	Bund		Lauchzwiebeln
200	ml		Fettarme Milch
2	Essl.		Schmand
1			Ei
1	Essl.		Olivenöl
1	Bund		Kerbel
			Cayennepfeffer
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
			Salz

Quelle

	aus dem Buch
	"FitforFun - Noodles"

	Erfasst *RK* 04.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Hähnchenfleisch kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, in breite Stücke schneiden. Im heißen Öl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Möhren putzen, gründlich unter kaltem Wasser bürsten, schräg in Scheiben schneiden. Zum Fleisch geben und 5 Minuten bei milder Hitze braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

2. Backofen auf 200°C vorheizen.

3. Spaghetti nach Packungsanweisung in sprudelndem Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit Fleisch und Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Kerbel unter kaltem Wasser abbrausen. Drei Viertel der Blättchen abzupfen und fein hacken, restlichen Kerbel beiseite legen. Ei, Schmand, gehackten Kerbel und Milch verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.

4. Eiermilch über die Nudeln geben, Gratin 40 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Kerbel garnieren.

*Eva: Putenbrustfilet

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Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Früher habe ich diese Zeitschrift hin und wieder mal gekauft, in letzter Zeit nicht mehr, denn Frau hat ja eigentlich mehr als genug Rezepte oder?!

Nachdem sie mich auf das Sonderheft dieser Zeitschrift aufmerksam gemacht hatte und ich dann schon mal am Kiosk zwischen all den Zeitschriften stand, musste das Monatsheft auch  noch mitgenommen werden.

Ich scheine aber nicht die Einzige zu sein, die das Heft unter den Foodbloggern hat, denn Frau Küchenlatein hat vor 2 Tagen schon diesen Schnitzelauflauf mit Chilisoße und Bauernbrot daraus gekocht, der auch sehr lecker aussieht.

Am Anfang des Hefts stehen Rezepte mit der Überschrift "Driving home for Lieblingsessen" - es sollen Gerichte sein, "für die gestandene Karrierefrauen und gewiefte Businessmänner selbst im wildesten Schneegestöber zu Mama fahren würden" - vielleicht sollte ich das bei meinen 'Kindern' mal ausprobieren? Für mich sind es auf alle Fälle richtige Klassiker, denn Jägerschnitzel mit Butterspätzle schmeckte schon in meiner Kindheit am besten bei Muttern.

Im Rezept steht doch tatsächlich, dass man Spätzle aus dem Kühlregal verwenden soll, dagegen mag ja vielleicht nichts einzuwenden sein, wenn Frau wenig Zeit zum Kochen hat, aber in meinem Fall geht das einfach gar nicht: als Tochter mit badisch-schwäbischen Wurzeln macht man Spätzle selbst.
Leider fiel mir zu spät auf, dass ich die Mengen für die Spätzle nicht abgewogen hatte, um sie genau ins Rezept zu schreiben - denn ich mache sie immer nach Gefühl;  ich habe aber versucht, meine Methode so gut wie möglich im Rezept zu beschreiben.

Das Schnitzel war butterzart, die Spätzle mit den gerösteten Zwiebeln zusammen mit der Jägersoße ein Traum - es kam an die Kindheitserinnerung 'wie bei Muttern' heran; ich kann das Nachkochen also nur empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Jägerschnitzel mit Butterspätzle
Kategorien:	Schwein, Champignons, Zwiebeln, Spätzle
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Champignons
1			Zwiebel
4			Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
2	Essl.		Butterschmalz
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Mehl
1	Glas		Waldpilzfond (400 ml)***
50-100	Gramm		Schlagsahne
400	Gramm		Spätzle (Kühlregal)*
1	Essl.		Butter
2	Essl.		Röstzwiebeln **

Quelle

Zeitschrift "Lecker" - Heft 12/08

	Erfasst *RK* 25.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Schnitzel trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.

2. Pilze und Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Fond und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Inzwischen Spätzle in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abtropfen lassen. In dem Topf Butter schmelzen. Spätzle darin schwenken.

4. Schnitzel mit Spätzle und Soße anrichten. Röstzwiebeln darüberstreuen. Dazu passt grüner Blattsalat mit Sahne-Zitronen- Dressing.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: 480 kcal, E = 44g, F = 20 g, KH = 27 g

* Eva: Spätzle selbstgemacht = pro Person nimmt man gut 1 Ei (für 4 Personen also 5 Eier) und ebenso viele halbe Eierschalen Wasser, 1 TL Salz; alles mit einander verrühren und dann nach und nach so viel Mehl unterrühren wie man verarbeiten kann (der Teig wird recht fest); in der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gut salzen und dann Teig in eine Spätzlepresse füllen, über den Topf mit dem kochenden Wasser halten und den Teig durchdrücken; direkt einmal mit einem Messer durchrühren, damit die Spätzle nicht aneinander kleben; wenn die Spätzle einmal gut aufgekocht sind, kann man sie mit einem Sieb herausholen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel warmhalten; so fortfahren, bis der ganze Teig verarbeitet ist. Die fertigen Spätzle dann kurz in ein wenig (geschmolzener) Butter schwenken.

** Eva: keine Röstzwiebeln genommen, sondern frische Zwiebeln gehäutet, in feine Ringe geschnitten und in Butter angebraten

*** Eva: hatte keinen Waldpilzfond bekommen, habe dann Bratenfond genommen; war perfekt!

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Makkaroni-Lasagne mit Schinken und Porree

Nach der gestrigen Plätzchenbackorgie stand uns heute der Sinn nach einfacher, ein wenig deftigerer Kost und da wir ja Pasta in jeglicher Variante über alles schätzen, gab es eine Makkaroni-Lasagne mit Schinken und Porree.

Uns hat das Gericht gut geschmeckt, man sollte nur nicht sparsam sein beim Würzen.

Wir haben für uns zwei nur die halbe Menge des Rezepts gemacht, damit wir noch genug Plätzchen naschen konnten :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Makkaroni-Lasagne mit Schinken und Porree
Kategorien:	Pasta, Auflauf, Porree, Käse
Menge:	4 Personen

Zutaten

350	Gramm		Kurze Makkaroni
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
300	Gramm		Porree
2	mittl.		Tomaten
5			Eier
1/2	Ltr.		Milch
			Geriebene Muskatnuss
			Fett für die Form
100	Gramm		Gekochter Schinken, ca.
75	Gramm		Gouda
			Evtl. Petersilie zum Garnieren

Quelle

	modifiziert aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 24.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorgaren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Nudeln und Porree getrennt gut abtropfen lassen.

2. Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte Nudeln dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) geben. Hälfte Porree und ca. 1/3 Eiermilch darauf verteilen. Mit Schinkenscheiben belegen. Restliche Nudeln, Porree und Tomaten darauf schichten. Mit übriger Eiermilch begießen. Käse gleichmässig darüber reiben.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 30 Minuten backen. Evtl. nach 30 Minuten Backzeit mit Alufolieabdecken. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

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Nachgekocht: Rosenkohl mit Zitronen-Vinaigrette und Bandnudeln

Wann immer es mir zeitlich möglich ist, lese ich so viel wie möglich neue Beiträge der anderen Foodblogger und bin dabei immer wieder fasziniert von den vielen verschiedenen Ideen und ausgesprochen leckeren Rezepten auf deren Blogs; immer wieder denke ich dann: 'das müsstest du unbedingt nachkochen und dies müsstest du mal backen......- nur wann?'

Muss ein Foodblogger immer bestrebt sein jedes Mal etwas Neues zu präsentieren, haben es die vielen guten Gerichte der anderen Blogger nicht auch verdient nachgekocht zu werden - auch von Bloggern?

Ich finde schon und daher habe ich mir vorgenommen nunmehr mindestens einmal pro Woche ein Gericht aus einem Nachbarblog nachzukochen oder zumindest - wenn auch mit Veränderungen - doch weitestgehend zu übernehmen. Mal sehen, ob mir das gelingt :-)

So fange ich heute gleich einmal damit an, denn vor ein oder zwei Tagen bin ich bei Claudia über eine völlig neue Zubereitung von Rosenkohl 'gestolpert', die mich insofern schon interessiert hat, dass ich Rosenkohl im Ganzen nie so sehr mochte; Claudia erwähnte bei ihrem Gericht auch die Möglichkeit, diese Zubereitung von Rosenkohl einmal als Pastagericht zu versuchen.

Es wurde - trotz Kohl - ein leichtes und sehr frisches Pastagericht, bei dem der von mir sonst doch leicht verschmähte Rosenkohl zu ganz neuen Ehren kam; das wird es sicherlich wieder einmal geben.
Ich kann mir aber auch eine Variante mit ein wenig angebratenem Speck, gehackten Walnüssen, ein wenig saurer Sahne - dann jedoch ohne Zitrone - recht gut vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohl mit Zitronen-Vinaigrette und Bandnudeln
Kategorien:	Rosenkohl, Zitronen, Bandnudeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Rosenkohl
			Olivenöl
1	Teel.		Fleur de Sel
			Pfeffer
2			Schalotten
125	ml		Wasser
2	Essl.		Zitronensaft
			Zitronenzeste
			Parmesan, frisch gerieben
200	Gramm		Feine Bandnudeln

Quelle

	von
	http://www.foolforfood.de/index.php/vegetarisch/
	rosenkohl-mit-zitronen-vinaigrette

	Erfasst *RK* 21.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen und in feine Streifen schneiden.

Rosenkohl dann kräftig in heißem Olivenöl anbraten und so bräunen insgesamt ca. 4 Minuten. Danach salzen und pfeffern und die kleingeschnittenen Schalotten dazu geben.

Dann ca. 125 ml Wasser darübergießen und das Ganze noch einmal 4 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss kommen 2 Esslöffel frischer Zitronensaft dazu und man träufelt - nach Belieben - ein wenig Olivenöl darüber.

In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Zum Servieren auf jedem Teller ein paar Bandnudeln anrichten, darauf Rosenkohl aus der Pfanne geben und mit Zitronenzeste und frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.

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Penne mit Linsensugo

Heute gab es ein einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt, dafür aber schon ein bisschen was an 'Schnippelarbeit' mit sich bringt.

Lecker, leichte und durchs Gemüse frische Pasta - immer gerne gegessen bei uns!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Linsensugo
Kategorien:	Nudeln, Linsen, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Bund		Suppengrün (ca. 400 g)
1/2	Bund		Petersilie
2	Essl.		Olivenöl
80	Gramm		Speckwürfel
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Rote Linsen
300	ml		Gemüsebrühe * + **
200	Gramm		Penne
			Salz
500	Gramm		Stückige, geschälte Tomaten
			Zucker Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft 12/08

	Erfasst *RK* 13.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Suppengrün putzen. Sellerie, Petersilienwurzel und Mähren schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in halbe Ringe schneiden. Petersilie hacken.

Öl in einem weiten Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten. Gemüse zugeben und andünsten. Knoblauch dazupressen. Linsen zugeben, 1 Minute mitdünsten. Brühe zugießen und alles zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten garen.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und abtropfen lassen.

Tomaten und 1 Prise Zucker zum Gemüse geben, bei milder Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern. Nudeln untermischen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 29 g E, 25 g F, 93 g KH = 725 kcal(3036 kJ)

*Eva: meine selbstgemachte Brühe http://deichrunner.typepad.com/ mein_weblog/2008/08/gemsebrhe-auf-v.html

** Eva: bisschen viel Flüssigkeit; 200 ml Gemüsebrühe reichen auch gut

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Farfalle mit Erbsenrahm

Hin und wieder gibt es bei mir mal so Tage, an denen ich keine rechte Lust zu irgendwas habe...und dann auch nicht unbedingt zum kochen (hoffentlich geht das auch anderen hin und wieder so?!).

An solchen Tagen muss es schnell gehen, aber trotzdem schmecken - gut bewährt haben sich da einfache Pastagerichte. Heute war nun so ein Tag und daher gab es mal wieder Farfalle mit Erbsenrahm = schnell und dennoch lecker frisch schmeckend durch die Erbsen, Speck und Nüsse runden das Gericht super ab.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Erbsenrahm
Kategorien:	Nudeln, Sauce
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
25	Gramm		Butter
275	Gramm		Tk-Erbsen
100	ml		Schlagsahne
250	ml		Gemüsebrühe *
			Salz
			Pfeffer
250	Gramm		Farfalle
75	Gramm		Speck, durchwachsen
1	Teel.		Öl
25	Gramm		Walnusskerne, gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft

	Erfasst *RK* 03.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehe durchpressen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 200 g Erbsen dazugeben. Sahne und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb streichen..

Farfalle nach Packungsanweisung kochen. Während der letzten Minuten die restlichen 75 g Tk-Erbsen dazugeben.

Speck in Öl knusprig braten. Walnüsse dazugeben.

Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen, mit der Speck-Walnuss- Mischung bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 35 g E, 50 g F, 108 g KH = 1022 kcal

*Eva: meine selbstgemachte Brühe http://deichrunner.typepad.com/ mein_weblog/2008/08/gemsebrhe-auf-v.html

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Spitzkohlschnecken mit Kräuterparmesan

Heute gab es mal wieder selbstgemachten Pastateig; daraus habe ich dann mit einem auf dem Wochenmarkt erstandenen Spitzkohl, getrockneten Tomaten, Kräutern und Schmand Spitzkohlschnecken im Dampfgarer gemacht.

Das kann man aber natürlich genauso gut im Kochtopf zubereiten.

Uns hat es prima geschmeckt und wir können das Nachkochen nur empfehlen; als Gemüsebrühe habe ich meine Gemüsebrühe auf Vorrat genommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitzkohlschnecken mit Kräuterparmesan
Kategorien:	Nudelteig, Spitzkohl, Getr. Tomaten, Kräuter
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H			NUDELTEIG
220	Gramm		Mehl
80	Gramm		Grieß
3			Eier
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
H			FÜLLUNG
2	klein.		Köpfe Spitzkohl
100	Gramm		Getrocknete Tomaten
1	Bund		Gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Estragon,
			-- Kresse, Dill)
400	Gramm		Schmand
			Salz
			Pfeffer
H			FERTIGSTELLUNG
200	ml		Gemüsebrühe
150	Gramm		Parmesan

Quelle

	modifiziert nach
	Dampfgaren - Auf sanfte Art genießen
	Zabert-Sandmann Verlag

	Erfasst *RK* 02.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus den Zutaten vom Nudelteig einen Teig herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Spitzkohl in Streifen schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden, die Hälfte der Kräuter hacken. Spitzkohl, Tomaten, Kräuter und Schmand vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu zwei dünnen Teigplatten ausrollen, mit der Füllung belegen und aufrollen.

Die Rollen quer in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und in einen gefetteten ungelochten Garbehälter setzen. Die Gemüsebrühe dazugießen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Dampfgarer mit Vitaldampf bei 96°C 40 Minuten garen.

Den Parmesan mit den restlichen Kräutern in einer Küchenmaschine fein mixen.

Die Schnecken auf Teller verteilen und mit etwas Kräuterparmesan bestreuen.

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Spinat-Farfalle

Es ist ein Wetter - zumindest hier im Norden - zum Davonlaufen: Regen und viel Wind fast durchgehend seit einer Woche, so langsam schlägt es einem aufs Gemüt.
Was bleibt Frau an so einem Wochenende, wo man - außer der üblichen Laufrunde - nicht aus dem Haus mag? Schränke aufräumen, Papiere sortieren, Brot backen und -als innere Wärmung - Pasta kochen!

So gab es heute bei uns ein leckeres Nudelgericht mit frischem Zitronengeschmack und knusprigem Tiroler Speck - das hat die Lebensgeister wieder ein bisschen geweckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Farfalle
Kategorien:	Farfalle, Speck, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

60	Gramm		Tiroler Speck (oder durchwachsenen Speck)
300	Gramm		Frischen Blattspinat (oder 200 g aufgetauten,
			-- abgetropften TK-BLattspinat)
200	Gramm		Nudeln (z. B. Farfalle)
40	Gramm		Butter
1	Teel.		Unbehandelte Zitronenschalenstreifen
			-- (oder abgeriebene Schale)
1/2	Teel.		Rosa Beeren
			Salz, Pfeffer
1-2	Essl.		Zitronensaft

Quelle

Essen & Trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck in breite Streifen schneiden. Spinat putzen und waschen. Speck in Öl kross ausbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Frischen Spinat tropfnass in das Speckfett geben und zugedeckt garen, bis er zusammenfällt. Gut abtropfen lassen.*

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Butter zerlasssen und langsam bei milder Hitze bräunen lassen. Zitronenschalenstreifen und rosa Beeren kurz mitrösten. Nudeln abtropfen lassen und mit Spinat und Speck unter die Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 20 g E, 38 g F, 70 g KH = 708 kcal (2966 kJ)

*Eva: TK-Blattspinat

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