Deichrunner's Küche

Nachgebacken: Pikante Kekse mit Walnuss, getrockneter Tomate und Ras el Hanout

Die lange Zeit zwischen dem letzten Blogbeitrag und heute war geprägt von Winterblues, Grippe und "ich habe Rücken"... da Letzteres ein langwieriges oder auch Dauerproblem bleiben wird, kann ich mit dem nächsten Blogbeitrag nicht warten, bis sich auch das wieder 'verzogen' hat - also: weiter geht's hier!

 Die pikanten Kekse mit Walnuss, getrockneter Tomate und Ras el Hanout sind mir inzwischen schon in vielen Blogs begegnet - ursprünglich stammen sie aus der Brigitte und wurden dann von German Abendbrot unter die 'Blogger-Gemeinde' gebracht. Alle, die sie nachgebacken haben, waren sich einig: es besteht Suchtgefahr! :-)

Gestern waren der Mitgenießer und ich bei unserer lieben Freundin Marianne zum Kartenspielen und dem einen oder anderen Gläschen Wein eingeladen. Da kam mir die Idee, dass diese pikanten Kekse doch ein nettes Mitbringsel sein könnten. Die Zutaten waren im Haus, also schnell gebacken und danach recht bald gekostet (man muss ja schließlich wissen, was man zur Einladung mitbringt): und ja, es besteht Suchtgefahr!

Genau so sahen es die Mitspielerinnen Marianne und Claudia auch und wollten daher beide auch das Rezept dieser pikanten Leckerei.

 

Wir haben zu viert Pique Rommé gespielt (der Mitgenießer war zum ersten Mal mit dabei und hatte nicht so die richtigen Karten gegen die 3 Frauen ;-)) und es war wieder ein sehr fröhlicher und kurzweiliger Abend, den wir mit Sicherheit noch öfters wiederholen werden.

 

Liebe Marianne, liebe Claudia - schön wars wieder mit euch, vielen Dank dafür!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikante Kekse mit Walnuss, getrockneter Tomate und Ras el Hanout
Kategorien:	Keks, Pikant, Käse, Nuss
Menge:	45 bis 50 Stück

Zutaten

250	Gramm		Weiche Butter
2			Eier
375	Gramm		Mehl
1 1/2	Teel.		Backpulver
2	Teel.		Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
			Chiliflocken oder Piment d'Espelette; nach
			-- Belieben
1/4	Teel.		Frisch gemahlener Pfeffer
1	Teel.		Fleur de sel; nach Bedarf mehr
100	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
75	Gramm		Getrocknete Tomaten (keine eingelegten)
120	Gramm		Walnusskerne
5	Zweige		Frischer Thymian

Quelle

	nach
	Brigitte via German Abendbrot

	Erfasst *RK* 06.02.2013 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, es soll eine homogene Masse entstehen. Mehl, Backpulver, Ras el Hanout, Pfeffer, Salz und den Parmesan mischen und unter die cremige Buttermischung rühren.

Tomaten fein würfeln (P: grob geschnitten, dann im alten Thermomix relativ fein zerkleinert). Walnusskerne grob hacken. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, leicht durchhacken. Tomaten, Walnüsse und Thymian unter den Teig heben. Den Teig nochmal abschmecken (Salz?), nach Belieben für pikantere Kekse noch Chiliflocken zugeben.

Mit den Händen Teigstückchen von etwa 15-20 g abnehmen und zu Kugeln formen, diese auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und flach drücken, der Durchmesser beträgt dann etwa 4-5 cm.

Die Kekse etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Innere durchgebacken ist.

Das Backpapier samt Cookies auf einen Rost ziehen und die Kekese auskühlen lassen, in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

Anmerkung Petra: die pikanten, aromatischen Kekse machen sich prima zu einem Glas Wein. Achtung, es besteht Suchtgefahr ;-)

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Zwiebel-Tarte

Nun wird es aber Zeit, dass der letzte Beitrag mit den Weihnachts- und Neujahrsgrüßen ein Stück nach unten rutscht! ;-)

Wie jedes Jahr bin ich auch dieses Mal wieder mit neuen Kochbüchern beschenkt worden und da ich bekennender Fan von ihm bin, fehlte natürlich auch nicht sein Greenbox auf dem Gabentisch. :-)

Vegetarisch .... das bei diesem Mitgenießer, ob das wohl geht? Also lieber mal vorsichtig anfangen mit einer Zwiebel-Tarte. Ob es ihm schmeckt oder nicht, kann man immer daran erkennen, ob er noch 'Nachschlag' möchte.....Er wollte Nachschlag, die ganze Tarte wurde von uns zweien zusammen mit einem Glas Rotwein verspeist - einfach nur köstlich!

Sehr gut kann ich mir dieses Rezept auch in kleinen runden Tortelett-Formen vorstellen und so als kleine Vorspeise zu einem Menue gereicht.

Tim, ich liebe deine leckeren, unkomplizierten, gelingsicheren und aromenreichen Rezepte!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebel-Tarte
Kategorien:	Backofen, Blätterteig, Zwiebeln
Menge:	6 Portionen (als Vorspeise)

Zutaten

8			Weiße Zwiebeln, ca. 400 g
4			Rote Zwiebeln, ca. 200g
3	Essl.		Olivenöl
			Salz
2	Stängel		Thymian
2	Stängel		Majoran
			Pfeffer
1			Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
			-- (275g)
3	Essl.		Crème fraîche (Eva: ganzer Becher)
1	Essl.		Flüssiger Honig
1/2	Teel.		Edelsüßes Paprikapulver
			Cayennepfeffer

Quelle

aus Tim Mälzer: Greenbox

	Erfasst *RK* 08.01.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit Salz würzen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten weich dünsten. Thymian und Majoran grob hacken und untermengen. Mit Pfeffer würzen.

Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Teigboden streichen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Zwiebeln darauf verteilen, mit Honig beträufeln. Mit Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

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Nachgekocht: Spargel-Quiche

Food-Blogs sind doch einfach was Tolles!

Wie viele Rezepte, die einen ansprechen und die man nachkochen möchte, sieht man täglich in den anderen Food-Blogs! Man denkt immer "das wird nachgekocht", speichert ab und kurz darauf sieht man schon die nächsten Fotos und Rezepte, die einem gefallen.....und die Nachkoch- und Nachbackliste wird immer größer.

Zumindest mir geht das so - wie ist es bei euch??

Ich möchte mal wieder ein wenig abbauen von den gespeicherten Rezepten aus den Nachbarblogs und fange daher heute gleich damit an:

Als ich bei Bolli ihre Spargel-Quiche gesehen habe, war bei mir gleich der erste Gedanke "das wird das erste Rezept, das du dieses Jahr mit grünem Spargel machst!" 

Gestern hab ich es nachgekocht und wir waren hellauf begeistert - die einzige Veränderung, die ich vorgenommen habe (zugunsten des Mitgenießers ;-) ) war die, dass ich noch kleingeschnittenen Proscuitto dazugegeben habe.

Bolli - danke, das war super lecker und wird es mit Sicherheit immer mal wieder geben!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Quiche
Kategorien:	Quiche, Blätterteig, Grüner Spargel
Menge:	24 Er Quicheform

Zutaten

1			Rolle Blätterteig
1	Bund		Grüner Spargel
1	Pack.		Prosciutto
			Parmesankäse, frisch gerieben und teilweise
			-- gehobelt
3			Eier
100	ml		Milch
200	ml		Kochsahne
			Salz
			Pfeffer
			Espelette
			Evtl. Estragon

Quelle

	von Bollis Kitchen
	http://www.bolliskitchen.com/2012/03/spargel-quiche-aux-
	asperges.html

	Erfasst *RK* 01.04.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Unteren Teil der Spargelstangen in Scheiben schneiden, Köpfe ganz lassen.

Blätterteig in die Quiche Form geben, erst die kleingeschnittenen Stangen verteilen und dann darauf die Köpfe. Nach Belieben Schinken oder Prosciutto darauf verteilen und etwas Parmesan darüberreiben.

Dann Vollmilch mit Kochsahne, Eiern, Salz, Pfeffer und Espelette verquirlen, noch etwas geriebenen Parmesan dazugeben. Evtl. noch Estragon beifügen. Dann alles über den Spargel giessen, evtl. noch etwas gehobelten Parmesan darübergeben und bei 180° gut 45 Minuten backen.

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Flammkuchen mit Bacon und Zwiebeln....klassisch

In letzter Zeit, wenn es abends schnell gehen sollte und ich nach Arbeitstagen mit langen Autofahrten keine Lust mehr hatte noch lange in der Küche zu stehen, gab es schon auch mal diesen Flammkuchen - ohne Zweifel essbar, aber eben recht weit weg vom Original.

Da der Mitgenießer meinen selbstgemachten Flammkuchen noch nicht kannte, wurde es noch doch mal Zeit, dass ich wieder einen Flammkuchen aus eigener Produktion auf den Tisch brachte - ich entschied mich dieses Mal für die recht klassische Variante mit Bacon und Zwiebeln.

Für die Rahmmischung halte ich mich immer an das Rezept von Fernands Flammkuchen, bei denen man die Originalböden - geschmacklich genau wie die Originale aus dem Elsaß - auch online bestellen kann. Man kann sie sehr gut einfrieren und hat so super schnell leckere Flammkuchen.

Aber mit meinem Teig geht es fast genau so schnell und er trifft das Original auch sehr gut! Ich habe mich geärgert, dass ich nicht schon längst mal wieder selbst Flammkuchen zubereitet habe.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flammkuchen mit Bacon und Zwiebeln
Kategorien:	Flammkuchen, Bacon, Zwiebeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
10	Gramm		Frische Hefe
4	Essl.		Warmes Wasser
250	Gramm		Mehl (Eva:Weizenmehl 550)
100	ml		Buttermilch
2	Essl.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			RAHMMISCHUNG
500	Gramm		Magerquark
250	Gramm		Sauerrahm 20%
1	Essl.		Rapsöl
			Salz
			Pfeffer
H			WEITERER BELAG
			Bacon nach Belieben
			Zwiebelringe nach Belieben

Quelle

	Teig aus essen&trinken - Für jeden Tag
	Belag - eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 22.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die frische Hefe im warmen Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl, der Buttermilch, dem Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gut 1 Std gehen lassen.

Zwischentzeitlich 4 Stücke Backpapier in Backblechgröße zuschneiden und Backofen auf 250°C vorheizen.(*Eva: auf heißem Stein gebacken)

Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen. Jeweils 10 Minuten ruhen lassen und dann noch dünner ausrollen.

Quark, Sauerrahm, Rapsöl gut durchmischen und mit wenig Salz und etwas Pfeffer verrühren. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Bacon in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

Teigfladen mit Rahmmischung bestreichen, salzen und pfeffern. Mit Zwiebeln und Bacon belegen. Nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gehzeiten)

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Schweinefilet im Blätterteig

Vor 4 Wochen war Weihnachten und heute endlich stelle ich unser Weihnachtsessen in den Blog! ;-)

Dieses Schweinefilet im Blätterteig, umhüllt von einer sehr schmackhaften Farce, gab es für uns an Heilig Abend - eingebettet in eine Vor- und Nachspeise. Da am Tag darauf alle Kinder mit Anhang zum Essen kamen, wollte ich es mir am 24.12. ein wenig gemütlicher machen, aber dennoch sollte es nicht die übliche Alltagsküche sein.

Dieses Fleischgericht lässt sich wunderbar - auch schon lange vor dem Verzehr - zubereiten (siehe 'Tipp' beim Rezept) und bedarf - durch den Blätterteig - als Beilage nur noch eines Gemüses, bei mir war das Rosenkohl.

Das Foto vom angerichteten Teller ist nicht sehr gelungen, aber an so einem Tag gibt es höchstens einen Fotoversuch; da ist mir warmes Essen und gemütliches Beisammensitzen wesentlich wichtiger.

So kann ich leider nicht anhand eines guten Fotos zeigen wie saftig und genau auf den Punkt gegart das Fleisch war und wie knusprig der Blätterteig.

Nachmachen ist sehr zu empfehlen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefilet im Blätterteig
Kategorien:	Schweinefilet, Blätterteig, Kombidampfgarer
Menge:	6 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Schinken
1/2	Bund		Petersilie
3	Essl.		Cognac
200	Gramm		Kalbsbrät (Eva: nicht erhältlich, daher Brät
			-- von feiner Bratwurst genommen)
1			Schweinefilet (etwa 600 g)
200	Gramm		Rohschinken
1			Blätterteig, rechteckig ausgewallt (42*26 cm)
1			Eiweiß
1			Eigelb
			Pfeffer

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 22.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schinken und Petersilie fein schneiden, mit dem Cognac und dem Kalbsbrät gut mischen.

Das Filet mit Pfeffer würzen, mit der Brätmasse bestreichen und mit dem Rohschinken umwickeln.

Das Filet auf den Teig legen und in diesen einschlagen. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die Teigenden mit Eiweiss bestreichen und gut verschließen. Die Teigoberfläche mit den Teigresten verzieren. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Mit Intervalldampf* bei 190°C in der Backofenmitte 25 - 30 Minuten
** garen.

Tipp: Das fertig zubereitete Filet im Teig vor dem Bestreichen mit Eigelb in Alufolie wickeln. Es lässt sich so etwa 1 Monat im Tiefkühler lagern. Vor der Verwendung etwa 15 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Eigelb bestreichen und wie angegeben backen.

*Anmerkung Eva: Intervalldampf (oder 'Intervallfunktion') ist eine Backofenbetriebsart bei Kombidampfgarbacköfen und bezeichnet den vom Backofen automatisch gesteuerten Wechsel von ca 25% Dampf und 75% Heißluftfunktion. Diese Funktion sorgt dafür, dass nichts austrocknet, man aber trotzdem eine wunderbare Kruste erhält.

** Eva: 30 Minuten gegart

Dieses Rezept lässt sich aber natürlich auch in einem herkömmlichen Backofen bestens zubereiten.

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Pizza mit Hackfleisch und Fetakäse

Pizza ist im Hause Deichrunner nach wie vor sehr beliebt - es gibt sie in regelmäßigen Abständen. In den Blog schafft sie es aber nur mit Belag, der nicht schon verbloggt ist. ;-)

Heute gab es für den Mitgenießer ( mein Dank für diese Wortschöpfung ans Veranstaltungsteam des Würzburger Foodbloggertreffens - warum ist mir das bisher nicht selbst eingefallen, wo ich doch 'Mitesser' immer so schrecklich fand?!) seine Lieblingspizza 'Gorgonzola und Parmaschinken' und für mich einen neuen Belag mit Hackfleisch und Fetakäse.

An meinem Pizzateig wird nichts mehr verändert, den finden wir für uns absolut genial; ebenso die Pizzasauce. Belegt wurde die Pizza dann mit gut 100 g gemischtem Hackfleisch - gut gewürzt mit Salz und Pfeffer-, darauf habe ich dann Fetakäse in Bröseln verteilt, ein wenig Rosmarin dazugegeben und als Deko eine grüne und eine rote Peperoni.

Recht sättigend dieser Belag, aber überaus lecker - der darf sicher bald mal wieder auf eine meiner Pizzen!

Quiche lorraine....und Würzburg, wir kommen!:-)

Donnerstag ist meist Stautag am Elbtunnel. Ich verstehe zwar nicht, warum meist Donnerstags, aber inzwischen könnte ich Wetten darauf abschließen und würde meist gewinnen. Lieber wäre mir allerdings nicht im Stau stehen zu müssen und dadurch wertvolle Zeit zu verlieren, die man besser dazu nutzen könnte etwas aufwendiger zu kochen.

Immerhin konnte ich dann im stehenden Verkehr mal in dem 'Grundkochbuch' blättern, was ich beim Kauf meines Thermomix dazu bekommen habe. Was könnte ich mit der 'Höllenmaschine' machen, wofür ich alle Zutaten zu Hause hatte, um wenigstens die Zeit fürs Einkaufen zu sparen?

Ich entschied mich für die Quiche lorraine, dafür war alles vorhanden.

Skeptisch war ich - schon die Tatsache, dass ich den Teig direkt in die Form geben und nicht erst mal eine gewisse Zeit kalt stellen sollte, ließ mich sehr am Gelingen zweifeln.

Aber schon nach einer knappen Stunde war klar, dass meine Zweifel völlig unbegründet waren: die Quiche schmeckt super und auch der Teig (manche Mürbteige mag ich vom Geschmack und der Konsistenz her gar nicht) passte perfekt. Diese Quiche hätte ich auch jedem Gast angeboten.

 

Und nun ist nur noch 2 Mal schlafen angesagt und dann wird nach Würzburg durchgestartet!

Wir freuen uns auf alle Teilnehmer und auf Würzburg - das wird bestimmt ein schönes Wochenende.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quiche lorraine (Thermomix)
Kategorien:	Mürbeteig, Speck, Käse, Eier
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

H			TEIG
200	Gramm		Mehl (Eva: 550er)
100	Gramm		Weiche Butter, in Stücken
50	Gramm		Wasser
1/2	Teel.		Salz
H			BELAG
200	Gramm		Schinkenspeck, in Scheiben
200	Gramm		Gouda, in Stücken
3			Eier
200	Gramm		Sahne
			Pfeffer
			Salz
			Muskat

Quelle

Thermomix Kochbuch: "Jeden Tag genießen"

	Erfasst *RK* 26.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Teig:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 'Teig' zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine gefettete Quiche- oder Springform (26er) geben, auf dem Boden flachdrücken und ca. 2 cm Rand hochziehen. Teig mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten im Backofen vorbacken. (Eva: mit Blindbackmethode vorgebacken)

Belag:

Schinkenspeck in den Mixtopf geben, 5 sec/Stufe5 zerkleinern und umfüllen. Gouda in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Eier, Sahne, Pfeffer, Salz und Muskat zugeben und alles 15 Sek./ Stufe 2 vermischen. Nach Ablauf der Vorbackzeit den zerkleinerten Schinkenspeck auf dem vorgebackenen Teig verteilen, Eimasse darüber geben und im vorgeheizten Backofen in 35 Minutenfertig backen.

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Pizza mit Gorgonzola und Parmaschinken

Pizzatime - endlich mal wieder.

Immer noch nach meinem Spezialrezept - an dem wird auch nichts mehr verändert, denn den Pizzateig auf diese Art zuzubereiten, hat 2 Vorteile: man kann Pizzateig auf Vorrat zubereiten und durch den langen Aufenthalt im Kühlschrank bekommt der Pizzateig einen super guten Geschmack.

Ich bereite immer gleich Teig für 4 Pizzen zu, so können wir innerhalb 8 - 10 Tagen zweimal Pizza mit verschiedenen Belägen essen.

Eine der Pizzen wurde dieses Mal - zusätzlich zur Tomatensauce und dem geriebenen Käse - mit Gorgonzola und Parmaschinken belegt

die andere wurde wieder eine Hähnchen-Curry-Pizza.

Hier nochmals das Rezept für 'meinen' Pizzaboden.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza à la Marla21
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl

Quelle

Rezept von Marla21

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzasauce
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Sauce
Menge:	4 Pizzen

Zutaten

			Olivenöl
1			Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben
			Geschnitten
1	Bund		Frisches Basilikum - die Blätter in feine
			Streifen geschnitten
1	klein.		Dose geschälte Flaschentomaten (240 g
			Abtropfgewicht)
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Zucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Einen Topf aufsetzen, einen Spritzer Olivenöl hineingeben und die Knoblauchscheiben leicht darin anschwitzen, bis sie hellgelb sind. Die Hälfte des Basilikums, die Tomaten und einige Prisen Salz und Pfeffer sowie eine kleine Prise Zucker hinzufügen.

Die Sauce gut 20 - 30 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Basilikumstreifen dazugeben.

Diese Sauce dann auf dem Pizzateig verteilen und Pizza mit Wunschzutaten belegen und backen.

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Sittertobelmahl ('gratinierte Appenzeller Pfannkuchen')

Ob meine laienhafte Übersetzung für Sittertobelmahl einigermaßen zutrifft, beantworten Zorra und Robert bestimmt gerne?! 

Aber nun erst mal die kurze Geschichte, warum ich überhaupt an solch 'fremdländische' Rezeptnamen komme - lange genug Zeit habe ich mir leider gelassen mich auch auf diesem Wege herzlich für ein liebes Überraschungsgeschenk zu bedanken:

Es ist nun schon einige Monate her, dass mir der Postbote ein kleines Päckchen aus der Schweiz mit diesem Buch brachte:

 
Ich denke - außer den beiden Absendern dieses Geschenkes - kann sich niemand vorstellen, wie sehr ich mich - vor allem auch zu jener Zeit - über dieses so persönliche Geschenk gefreut habe. Daher nochmals ein ganz herzliches Danke-schön in Richtung Schweiz an zwei besonders liebe Menschen!

Dies ist sicher auch der richtige Blogbeitrag, um noch mehr Blogger-Freunden und virtuellen Freunden, die nicht bloggen, zu danken -  sie haben mich in den letzten Monaten mit vielen Mails, Briefen, hübschen Ansichtskarten und vielem mehr durch eine nicht leichte Zeit begleitet! Leider konnte ich noch nicht alle von ihnen persönlich kennenlernen. Aber ich denke, das ist gar nicht so wichtig - viel wichtiger war und ist die Erfahrung, dass virtuelle Freundschaften einem SO viel Gefühl und auch Halt vermitteln können: all das hat mir sehr geholfen und hilft immer noch - ich sage daher an dieser Stelle ein ganz herzliches Danke- schön an euch alle - ihr wisst, wer im Einzelnen gemeint ist! 

Heute habe ich mich nun endlich an das erste Rezept aus diesem Buch gemacht und das hat so lecker geschmeckt, dass ich mich diesem Buch in der nächsten Zeit sicher noch häufiger widmen werde.

Ich habe die ganze - im Rezept angegebene - Menge an Pfannkuchen zubereitet und dann zwei davon für mich als Einzelportion gefüllt und gratiniert; eine zweite Portion habe ich für einen der kommenden Tage vorbereitet und mit den restlichen Pfannkuchen wird mir noch etwas anderes einfallen.

Die Menge war absolut ausreichend für mich, zumal das Gericht mit dem Käse und der Sahne ja nicht gerade kalorienarm ist - geschmeckt hat es wunderbar und wenn die Pfannkuchen fertig sind, hat man in 20 Minuten ein leckeres Essen auf dem Tisch und sogar schon wieder eine saubere Küche!

vor dem Gratinieren

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sittertobelmahl ('Appenzeller Pfannkuchen')
Kategorien:	Gratin, Pfannkuchen, Tomaten, Appenzeller
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			PFANNKUCHEN
150	Gramm		Mehl
1/4	Teel.		Salz
300	ml		Milch
3			Eier
			Öl zum Backen
H			FÜLLUNG
4			Tomaten, in Würfel
200	Gramm		Appenzeller (80 g grob gerieben, der Rest in 8
			-- dünnen Scheiben)
H			GUSS
200	ml		Schlagsahne
1	Essl.		Petersilie, fein gehackt
1	Essl.		Schnittlauch, fein geschnitten
1/4	Teel.		Salz
			Pfeffer, wenig

Quelle

Betty Bossi - Schwiizer Chuchi

	Erfasst *RK* 28.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus den Pfannkuchen-Zutaten 8 Pfannkuchen backen (Eva: bei mir ergab die Menge 9 Pfannkuchen).

Die Tomatenwürfel auf die 8 Pfannkuchen aufteilen, ebenso die Käsescheiben. Die Pfannkuchen dann falten und ziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten, den geriebenen Käse darauf verteilen.

Alle Guss-Zutaten miteinander verrühren und über die Pfannkuchen gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene gratinieren.

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Mediterrane Muffins

Es wird Zeit, dass ich wieder einmal an einem Event teilnehme!

Das Thema des Blog-Events LVII im Kochtopf-Blog lautet in diesem Monat "Essen für unterwegs und wird betreut von Stefanie vom Blog Hefe und mehr - ein wunderbares Thema für diesen Sommermonat!

Ich habe beschlossen Mediterrane Muffins (ihr wisst ja: Namen sind Schall und Rauch, aber ich übernehme grundsätzlich den vom Rezept vorgegebenen Namen, damit ich es besser wiederfinden kann) als Essen für unterwegs mitzunehmen; leider sind sie ein wenig flach geraten, weil ich nur die halbe Rezeptmenge genommen, sie aber in mehr Förmchen verteilt habe als im Rezept vorgesehen..;-); geschmacklich hat dies den kleinen Teilchen aber keinen Abbruch getan.

Diese pikanten Muffins kann ich als Proviant nur empfehlen - sind sie doch schnell zubereitet und lassen sich bestens in jeder Plastikdose transportieren.

Danke, Stefanie, für das schöne Thema!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Muffins
Kategorien:	Muffins, Tomaten, Schafskäse
Menge:	12 Stück

Zutaten

100	Gramm		Getrocknete Tomaten in Öl
2	Zweige		Rosmarin
150	Gramm		Griechischer Schafskäse
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
125	ml		Öl
250	ml		Buttermilch
1			Ei
1	Essl.		Tomatenmark

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob würfeln. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen abstreifen und fein hacken. Schafskäse grob würfeln.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Öl, Buttermilch, Ei und Tomatenmark verrühren. Die Mehlmischung nach und nach mit den Quirlen des Handrührers unterühren. Tomaten, Käse und Rosmarinnadeln kurz unterrühren.

Ein Muffinblech fett oder mit Papierförmchen auslegen. Dein Teig auf die Mulden verteilen und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. 10 Minuten im Blech, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.

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Tomaten-Zucchini-Tartes

Dieser Snack hat mir gleich gefallen in der Zeitschrift - eignet er sich doch auch super als kleine Vorspeise vor einem mehrgängigen Essem, aber auch als Snack für einen Fernsehabend oder an einem lauen Sommerabend (der nun hoffentlich endlich mal kommt) auf dem Balkon.

Ich wage es kaum zu schreiben: ich habe die Hälfte der im Rezept angegebenen Portion zubereitet und diese 6 kleinen Tartes alle an einem Abend gegessen...ganz schön viel, ich weiß - aber ich habe es mit Genuss getan und bin mir sicher, dass ich diese kleinen Tartes noch öfter zubereiten werde!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Zucchini-Tartes
Kategorien:	Snack, Blätterteig, Zucchini, Tomaten
Menge:	12 Stück

Zutaten

600	Gramm		Reife Mini-Flaschentomaten
			Salz
			Schwarzer Peffer
1-2			Knoblauchzehen
1	Teel.		Puderzucker
2			Schlanke Zucchini(je ca. 180 g)
4	Scheiben		TK-Blätterteig (je 75 g, aufgetaut)
1			Eigelb
1	Essl.		Milch
2	Essl.		Olivenöl
2-3	Essl.		Zitronenthymianblättchen *
			Grobes Meersalz
2-3	Essl.		Basilikum (in Streifen)
3-4			Schwarze Oliven (in Spalten oder Hälften)
			Backpapier

Quelle

Zeitschrift "Zu Tisch"

	Erfasst *RK* 01.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Tomaten häuten, längs halbieren und den Tomatensaft mit den Daumen etwas ausdrücken (Eva: ich habe sie nicht gehäutet und den Saft nicht ausgedrückt). Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf eines der Bleche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch sehr fein hacken oder mit dem Trüfelhobel hauchdünn hobeln und auf den Tomatenhälften verteilen. Puderzucker durch ein Sieb darüberstäuben.

Tomaten in den Backofen in die 1. Einschiebleiste von unten schieben, dann das Gerät einschalten (Heissluft 160°). Zucchini in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf 2 Bleche legen, dünn mit Salz und Pfeffer bestreuen und nach 10 Minuten zu den Tomaten in die Einschubleisten darüber schieben. Gemüse weitere 25-30 Minuten backen bzw trocknene, dann kalt werden lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteigscheiben quer in 3 Stücke schneiden und nebeneinander auf das Backblech legen. Jedes Teigstück in der Mitte mehrfach dicht nebeneinander mit einer Gabel einstechen, dabei den Rand bleistiftbreit unberührt lassen. Eigelb mit Milch verquirlen, auf die Teigstücke streichen. Darauf achten, dass nichts über den Teigrand läuft. Teigstücke möglichst 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Den Backofen mit einem Backblech in der 2. Einschubebene von unten vorheizen. (Ober-/Unterhitze 200°). Jedes Teigstück zuerst mit Zucchinischeiben, dann mit den Tomaten (Schnittfläche nach oben) dicht belegen. Die Teigstücke mit dem Papier auf das heiße Backblech ziehen und die Tartes 15-17 Minuten backen.

Gemüse auf den gebackenen Tartes mit Öl bepinseln, mit Thymianblättchen, Pfeffer, grobem Meersalz und Basilikumstreifen bestreuen, mit Olivenspalten garnieren. Noch warm servieren.

*Eva: hatte ich nicht vorrätig

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Gemüse-Quiche

In der neuesten Ausgabe meiner abonnierten Rezept-Zeitschrift lachte mich direkt eine Gemüse-Quiche an.

Da mir die Quiche in einer 26er Form doch ein wenig viel erschien, habe ich das Rezept halbiert und meine 18er Springform genommen. Und so kann ich diese wirklich leckere Gemüse-Quiche direkt auch als Februar-Beitrag fürs Kleine Kuchen - Event der Hedonistin einreichen, die ja in diesem Monat kein festes Thema vorgegeben hat und sich nur gesunde kleine Kuchen wünscht. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Quiche
Kategorien:	Quiche, Suppengrün, Käse
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

250	Gramm		Mehl
175	Gramm		Kalte Butter
			Salz
4			Eier (Kl. M)
1	groß.		Bund Suppengrün (ca. 750 g)
100	Gramm		Bacon
2	Essl.		Öl
			Pfeffer
200	ml		Schlagsahne
100	Gramm		Mittelalter Gouda (geraspelt)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 23.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Butterflöckchen, 2 El kaltes Wasser, 1/2 Tl Salz und 1 Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.*

Suppengrün putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Bacon würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Gemüse zugeben und 7 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Sahne, 3 Eier, Salz, Pfeffer und Käse verrühren.

2/3 des Mürbeteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen (26 cm Durchmesser) und in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 12-15 Minuten im heißen Ofen vorbacken. Boden etwas auskühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Boden setzen. Teig am Rand andrücken, 3 cm hochziehen und mit einem Löffel glatt streichen. Suppengrün auf den Boden geben. Mit Eier-Käse-Sahne übergießen und im heißen Ofen auf der unteren Schiene 25-30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

* Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprocessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprocessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Speck-Pfannkuchen

So ein Newsletter mit dem 'Rezept des Tages' ist doch manchmal Gold wert - zumindest an den Tagen, an denen man selbst noch so gar keinen (Essens-)Plan hat.

Pfannkuchen aller Art sind ja im Hause Deichrunner bekanntlich beliebt und da es schon länger keine mehr gab, war dieses Rezept für heute genau richtig.

Die Mischung von Bacon, Frühlingszwiebeln und Birne schmeckt wunderbar aromatisch in dem Pfannkuchenteig - ich bin wirklich begeistert davon; hinzu kommt noch, dass man die Zutaten wohl meist alle im Haus hat und diese Speck-Pfannkuchen fix gemacht sind. Und somit sind sie mein Beitrag fürs Monats-Event der Cucina rapida.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speck-Pfannkuchen
Kategorien:	Pfannkuchen, Bacon, Birne
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Mehl
			Salz
2			Eier (Kl. M)
250	ml		Milch
125	Gramm		Frühstücksspeck (Bacon)
1	Bund		Frühlingszwiebeln
1	groß.		Birne, fest
2	Essl.		Butterschmalz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 27.01.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, nach und nach Eier und Milch unterrühren. Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.

Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 2 cm breite Stücke schneiden. Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

1 El Butterschmalz in einer beschichteten kleinen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Specks darin kross braten, jeweils die Hälfte der Zwiebeln und der Birnen kurz mitbraten.

Die Hälfte des Teigs darübergießen, bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Aus den restlichen Zutaten wie oben beschrieben einen zweiten Pfannkuchen backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 27 g E, 45 g F, 58 g KH = 748 kcal (3131 kJ)

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Flammkuchen mit Steckrübe und Apfel

Pizza, Flammkuchen, Pikantes aller Art ist ja sehr beliebt im Hause Deichrunner.

Als ich in meiner Abo-Zeitschrift das Rezept für einen Flammkuchen mit Steckrübe und Apfel fand, war klar, dass ich diesen - doch etwas eigenwillig klingenden - Belag ausprobieren musste.

Als Unterlage habe ich meinen bzw Marla's Pizzateig verwendet, den Belag dann nach dem Rezept aus der Zeitschrift gemacht.

Und was soll ich sagen: ich wurde kein bisschen enttäuscht, es hat super geschmeckt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flammkuchen mit Steckrübe und Apfel
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Steckrübe
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

H			PIZZATEIG
300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl
H			BELAG
150	Gramm		Steckrübe (ca.)
60	Gramm		Speckwürfel
75	Gramm		Crème fraiche
1			Ei (klein)
1			Apfel (klein)
1			Rote Zwiebel
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss

Quelle

	Rezept für den Pizzateig von Marla21
	Belag: essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

Belag:

Steckrübe schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Speckwürfel in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

Teigböden ausrollen; Crème fraiche mit Ei, Salz und Pfeffer verrühren und auf den Böden verstreichen.

Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen; Apfel und rote Zwiebel in feine Scheiben hobeln und mit den Steckrübenscheiben auf den Pizzaböden verteilen. Speck darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Wie gewohnt backen.

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Pizza-Schnecken

Heute sollte es nur einen schnellen Snack geben und da schon vorbereiteter Pizzateig im Kühlschrank lag, habe ich daraus Pizza-Schnecken gemacht.

Schnell gemacht, super geschmeckt - kann es gerne wieder geben!

Der obere Teil sieht wie leicht verbrannt aus, war es aber nicht und hat auch nicht so geschmeckt - sie waren so genau richtig.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza-Schnecken
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	1 Stück (rechteckig ausgerollt)

Zutaten

H			PIZZATEIG
150	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
90	Gramm		Wasser
1/2	klein.		TL Salz
3	Gramm		Hefe
1 1/2	Teel.		Olivenöl
H			BELAG FÜR DIE SCHNECKEN
50	Gramm		Getrocknete Tomaten
2	Essl.		Tomatenmark
2	Essl.		Olivenöl
12			Grüne Oliven
80	Gramm		Gekochter Schinken
100	Gramm		Fein geriebener Emmentaler
	Etwas		Oregano
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Rezept für den Pizzateig von Marla21
	Belag: eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 09.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig zu einer Kugel formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugel hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die Teigkugel mit der Hand gut durchkneten und wieder zu einer Kugel formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), den Teig rechteckig ausrollen.

Getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Olivenöl fein pürieren und auf den Pizzateig streichen. Schincken fein würfeln, Oliven in dünne Scheiben schneiden und beides mit dem Käse und den Gewürzen auf dem Pizzateig verteilen.

Teig von der langen Seite her aufrollen und in dickere Scheiben schneiden. Die Schnecken dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 250°C 9 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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Pizza-/Knoblauchbrot

Heute mal ein Rezept von meinem Knoblauchbrot aus Pizzateig oder meinem Pizzabrot mit Knoblauch - wie auch immer man es nennen will.

Ich esse das gerne mal im Sommer abends draußen auf der Terrasse, aber auch jetzt in der kälteren Jahreszeit als kleine Knabberei zu einem Glas Wein. Zum Glück ist die Menge von vorneherein durch den vorbereiteten Pizzateig begrenzt, sonst könnte man davon essen ohne Ende - das Ganze hat Suchtfaktor!

Und da das schnell gemacht ist und mit wenigen, aber frischen Zutaten auskommt, ist das mein Beitrag für diesen Monat für die Cucina rapida.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza-Knoblauchbrot
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

H			PIZZATEIG
300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl
H			BELAG FÜRS PIZZA-/KNOBLAUCHBROT
2-3			Knoblauchzehen
5-6	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Glatte Petersilie, in Streifen geschnitten
			Grobes Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Rezept für den Pizzateig von Marla21
	Belag: eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

Pizza-/Knoblauchbrot:

Knoblauchzehen im Mörser zerreiben und dabei trofpenweise das Olivenöl einarbeiten. Den Pizzaboden mit der Knoblauchpaste bestreichen und mit Olivenöl bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bevor das Pizza-/Knoblauchbrot in den Backofen kommt, den Teig mehrmals einschneiden und die Schlitze auseinander ziehen, damit sie sich öffnen.

Nach dem Backen mit Olivenöl beträufeln.

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Mini-Quiches mit Birnen und Parmaschinken

Der Monat fliegt nur wieder so vor sich hin und ich habe bisher gerade mal einen Beitrag für den Dauer-Event der Hedonistin  - kleine Kuchen - verbloggt; das muss sich nun schleunigst ändern, bin ich doch so angetan von diesem Event!

So kommt hier mein zweiter Beitrag zum Thema 'Birnen' - dieses Mal eine pikante Variante: unverschämt leckere, kleine Quiches mit Birnen, Roquefort Käse und Parmaschinken - uneingeschränkt zu empfehlen!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Quiches mit Birnen und Parmaschinken
Kategorien:	Mürbeteig, Birnen, Parmaschinken
Menge:	4 Kl. Quiches

Zutaten

65	Gramm		+ 1 EL Butter
130	Gramm		Mehl
			Salz
3			Eier (Größe M)
2			Birnen
1 1/2	Essl.		Zitronensaft
50	Gramm		Crème fraîche
50	ml		Milch
			Pfeffer
			Geriebene Muskatnuss
40	Gramm		Roquefort Käse
1-2	Stiele		Thymian
2	Scheiben		Parmaschinken
			Fett für die Förmchen

Quelle

www.lecker.de

	Erfasst *RK* 14.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

65 g Butter in Stücke schneiden. Mehl, Butter, 1 Prise Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen.

Birnen waschen, trocken reiben und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Hälften in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 13 cm Ø) ausstechen. Übrigen Teig nochmals verkneten, ausrollen und insgesamt 4 Kreise ausstechen.

4 Tartelettförmchen (ca. 10 cm Ø) mit herausnehmbarem Boden ausfetten und je einen Teigkreis hineinlegen. Ränder andrücken.

1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, Birnenspalten darin 1-2 Minuten schwenken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Crème fraîche, Milch und 2 Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Birnenspalten in die Förmchen verteilen. Roquefort darüberbröseln. Mit der Eiermilch bis kurz unter den Rand aufgießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken. Parmaschinken halbieren. Quiches mit Thymian bestreuen und mit je 1/2 Scheibe Parmaschinken belegen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Pro Portion ca. 1720 kJ/410 kcal. E 11 g/F 26 g/KH 31 g

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Pizza Salami

Schön, wenn man vom Wochenendtrip zurück nach Hause kommt und vorbereiteter Pizzateig auf einen wartet... Salami, Oliven und Mozzarella waren auch noch vorhanden, somit stand einer Pizza Salami nichts im Wege.

Wie ich Pizzateig und Sauce gemacht habe, kann man hier nachlesen und den heutigen Belag habe ich ja bereits erwähnt, daher stelle ich heute nur das Foto ein.

Für uns war diese Pizza ein gelungener Wochenendabschluss!

Pizza Hawaii

Endlich wieder Pizza! Und heute mal Pizza mit fruchtigem Belag.....mit Ananas und Schinken.

Früher habe ich Pizza Hawaii viel öfter gegessen; nach dem heutigen Exemplar weiß ich gar nicht, warum die bei mir so in Vergessenheit geraten war - das muss sich wieder ändern!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza Hawaii
Kategorien:	Backen, Pizza, Ananas, Schinken
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

			Mein Standardpizzateigrezept(mit 300 g Mehl)*
			Meine Standardpizzasoße**
			Ananas in Scheiben
			Gekochten Schinken
			Mozzarella
			(die 3 letzten Zutaten ohne Mengenangabe, ganz
			-- nach Geschmack)

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwei Pizzaböden aus meinen Standardpizzateigrezept herstellen.
*(Rezept siehe separat).
**Rezept für Tomatensoße auch separat.

Backofen mit Backstein wie gewohnt vorheizen.

Pizzaböden ausrollen. Tomatensoße auf den Teig streichen, dabei einen dünnen Rand freilassen. Schinkenstücke, Ananasstücke und Mozzarellastücke darauf verteilen.

Pizzen wie gewohnt backen. (Eva im Miwe-Backofen mit Backstein: bei 250°C gut - gut vorgeheizt - 9-10 Minuten)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza à la Marla21
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl

Quelle

Rezept von Marla21

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzasauce
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Sauce
Menge:	4 Pizzen

Zutaten

			Olivenöl
1			Knoblauchzehe, geschält und in dünne Scheiben
			Geschnitten
1	Bund		Frisches Basilikum - die Blätter in feine
			Streifen geschnitten
1	klein.		Dose geschälte Flaschentomaten (240 g
			Abtropfgewicht)
			Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Zucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Einen Topf aufsetzen, einen Spritzer Olivenöl hineingeben und die Knoblauchscheiben leicht darin anschwitzen, bis sie hellgelb sind. Die Hälfte des Basilikums, die Tomaten und einige Prisen Salz und Pfeffer sowie eine kleine Prise Zucker hinzufügen.

Die Sauce gut 20 - 30 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Basilikumstreifen dazugeben.

Diese Sauce dann auf dem Pizzateig verteilen und Pizza mit Wunschzutaten belegen und backen.

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Zwiebeltarte mit Pflaumen

Neuer Monat = neues Thema für das Kleine Kuchen - Event: die Hedonistin möchte diesen Monat kleine Kuchen mit Zwetschgen (aber es dürfen - zum Glück - auch Pflaumen sein :-)!).

Mir stand der Sinn aber nicht nach Süßem und da sie pikante Kuchen nicht ausgeschlossen hat, wird mein erster Beitrag in diesem Monat eine Zwiebeltarte mit Pflaumen sein - die ich nach kurzer Suche in meiner Rezeptdatenbank gefunden habe. 

Im Endeffekt ist es doch keine richtig pikante Tarte geworden, denn zuerst werden die Pflaumen karamellisiert und anschließend die Zwiebeln sehr lange in dem Butterkaramell gedünstet, so dass auch sie einen süßlichen Geschmack annehmen.

Die Zwiebeln und die Pflaumen harmonieren wunderbar und stellen ein Geschmackshighlight dar, welches man mit einem leichten Weißwein genossen - vielleicht - noch verstärken könnte.

Mengenmäßig ist die kleine Tarte für zwei Personen vollkommen ausreichend.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwiebeltarte mit Pflaumen
Kategorien:	Tarte, Zwiebeln, Pflaumen
Menge:	2 Personen

Zutaten

900	Gramm		Zwiebeln
10			Bohnenkrautblättchen
250	Gramm		Pflaumen oder Zwetschgen
25	Gramm		Zucker
25	Gramm		Butter
270	Gramm		Blätterteig (6 Scheiben à 45 g)
			Rotweinessig
			Salz und Pfeffer
			Eigelb zum Bepinseln

Quelle

	WDR - Neugier genügt vom 10.09.2003
	Dumaines Kochtipps

	Erfasst *RK* 17.07.2007 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, die Pflaumen waschen, längs halbieren und entkernen. Den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und solange karamellisieren lassen, bis er goldbraun geworden ist. Dann die Butter zugeben (Vorsicht, das kann heiß spritzen) und die Pflaumen dazugeben, alles kräftig rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat, und die Pflaumen solange sanft köcheln lassen bis ihr Saft verdunstet ist und sie etwas verschrumpelt aussehen.

Die Pflaumen herausnehmen, den flüssigen Butterkaramell in einen Topf mit großem Durchmesser gießen und darin die Zwiebel gründlich verrühren, salzen, pfeffern und bei offenem Topf solange bei Hitze dünsten bis die Zwiebel sehr weich und etwa auf ein Drittel ihres Volumens eingekocht sind.

In der Zwischenzeit die Blättchen des Bohnenkrauts von den Stielen zupfen und sehr fein hacken, dann gründlich unter die Zwiebeln mischen, das Ganze mit etwas Rotweinessig abschmecken, die Flüssigkeit verkochen lassen und alles ganz abkühlen lassen.

Den Blätterteig aus der Packung nehmen, die rechteckigen Stücke einzeln auf einem Brett auslegen und auftauen lassen. Zwei Drittel dieser Stücke auf einer mit Mehl ausgestreuten Fläche so nebeneinander anordnen, dass sich die Ränder leicht überlappen, und diese Stellen mit etwas Wasser befeuchten, damit sie besser kleben. Jetzt den Blätterteig gleichmäßig auf die Größe einer Tarteform (mit 20 cm Durchmesser)ausrollen. Die kalten Pflaumen gleichmäßig darauf verteilen, dann die kalten Zwiebeln darüber streuen. Aus dem restlichen Blätterteig eine Teigplatte als Deckel ausrollen, diese Platte über die Tarte legen und die Ränder mit dem unteren Teig gut zusammendrücken, in die Mitte des Deckels ein kleines Loch von etwa 2 cm Durchmesser schneiden. Mit verquirltem Eigelb einpinseln.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Zwiebeltarte in etwa 30 Minuten goldbraun fertig backen. Herausnehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

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Pizza mit Schwarzwälder Schinken und Raclettekäse

Pizzatag - herrlich!

Was hab' ich mich früher am Pizzateig abgemüht, das Ausrollen war schwierig, der Geschmack nicht besonders gut, aber seit ich (dank Marla!) MEINEN Pizzateig gefunden habe, hat mich schon lange keine Pizzeria mehr gesehen.

Wobei meine heutige Pizza eher ein Mittelding zwischen Flammkuchen und Pizza ist, aber Namen sind bekanntlich Schall und Rauch, wichtig ist, wie es schmeckt!

Denn geschmeckt hat sie so hervorragend, dass es ruhig noch mehr hätte sein können! :-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza mit Schwarzwälder Schinken und Raclettekäse
Kategorien:	Backen, Pizza, Schwarzwälder S
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

			Mein Standardpizzateigrezept(mit 300 g Mehl)*
150	Gramm		Raclettekäse, gerieben
			Paar Stiele Majoran
300	Gramm		Schmand
			Salz
			Pfeffer
1	Bund		Lauchzwiebeln
100	Gramm		Schwarzwälder Schinken, in dünnen Scheiben

Quelle

	modifiziert aus
	Zeitschrift Lecker - Heft 9/09

	Erfasst *RK* 16.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwei Pizzaböden aus meinen Standardpizzateigrezept herstellen (Rezept siehe separat).

Backofen mit Backstein wie gewohnt vorheizen.

Pizzaböden ausrollen. Majoran hacken. Mit dem Käse unter den Schmand rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Pizza streichen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden und auf die Pizzen streuen.

Pizzen wie gewohnt backen. (Eva im Miwe-Backofen mit Backstein: bei 250°C gut - gut vorgeheizt - 9-10 Minuten)

Nach dem Backen den Schinken auf den Pizzen verteilen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza à la Marla21
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl

Quelle

Rezept von Marla21

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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Pfifferlings-Quiche

Quiches, Tartes sowie pikantes Gebäck aller Art sind immer gern gesehen bei uns; einerseits schmeckt es uns sehr gut, andererseits kann man die Backofenzeit immer gut für andere Tätigkeiten nutzen oder schon mal die Küche wieder auf Vordermann bringen.

Für die heutige Pfifferlings-Quiche habe ich das ursprüngliche Rezept halbiert und die Quiche in einer 20er Form gebacken, weil ein Zuviel an Gerichten mit Pilzen gerne schwer im Magen liegt - zumindestens mir!  Die Menge war - zusammen mit einem kleinen Salatteller - genau richtig für uns zwei und die Quiche hat uns so gut geschmeckt, dass sie sicherlich wieder einmal gebacken werden wird.

Das ist mein erster herzhafter Beitrag für diesen Monat zum Dauerevent Kleine Kuchen von der Hedonistin, aber ich denke, da wird noch der eine oder andere Beitrag von mir folgen!

Meinen ersten süßen Beitrag zum KK-Event diesen Monat gab es hier.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfifferlings-Quiche
Kategorien:	Blätterteig, Pfifferlinge
Menge:	20 Cm Tarteform

Zutaten

3	Scheiben		Blätterteig, tiefgefroren - à 45 g
100	Gramm		Möhren
150	Gramm		Rosa Champignons
100	Gramm		Pfifferlinge
20	Gramm		Frühstücksspeck
1			Zwiebel, klein
			Salz
			Pfeffer
1/2	Essl.		Butter
1/2	Essl.		Mehl
1/2	Teel.		Thymian
100	ml		Gemüsebrühe
100	Gramm		Schlagsahne
2			Eier (Größe M)
			Mehl zum Ausrollen

Quelle

leicht modifiziert nach www.lecker.de

	Erfasst *RK* 26.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen.

Backofen vorheizen(E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4).

Möhren schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Pfifferlinge vorsichtig waschen, putzen und abtropfen lassen. Champignons putzen, säubern und halbieren. Speck in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel und Pfifferlinge zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten braten, herausnehmen.

Butter im Speckfett schmelzen. Champignons darin anbraten, Möhren zufügen, kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Brühe und 75 g Sahne ablöschen, 5 Minuten einköcheln lassen.

Vorbereitete Pfifferlingsmischung unterheben. Eier und 25 g Sahne verquirlen. In die Pilzpfanne rühren, nicht mehr kochen lassen.

Blätterteig auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche ausrollen. In eine Tarte-/Quicheform (möglichst mit herausnehmbaren Boden) (20 cm Ø ) legen. Füllung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene 18-20 Minuten backen.

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Hähnchen-Curry-Pizza

Pizza - endlich mal wieder Pizza!

Und da man als Foodblogger immer auf der Suche nach neuen Pizzabelägen ist, kommt man in den Genuss von Pizzavarianten, die man ohne Bloggen sicherlich nie ausprobiert hätte....was aber schade gewesen wäre, besonders bei unserer heutigen Hähnchen-Curry-Pizza!

Dieser Pizzabelag schafft es bei uns ganz weit nach vorne und wird somit wieder zum Einsatz
kommen. :-)

Am besten auch mal ausprobieren!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchen-Curry-Pizza
Kategorien:	Backen, Pizza, Hähnchen, Curry
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

			Mein Standardpizzateigrezept(mit 300 g Mehl)*
1	Dose		Pizzatomaten (400 g EW)
250	Gramm		Hähnchenbrustfilet
1-2	Teel.		Currypulver
1	Essl.		Öl
2-3			Frühlingszwiebeln
1/2-1	Teel.		Chiliflocken
1			Knoblauchzehe
			Salz
1	Dose		Aprikosen (250 g EW)
100	Gramm		Mittelalter Gouda, gerieben
30	Gramm		Cashewkerne, gesalzen und geröstet
1/2	Bund		Koriandergrün (Eva: weggelassen)

Quelle

	modifiziert aus
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 07.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwei Pizzaböden aus meinen Standardpizzateigrezept herstellen (Rezept siehe separat).

Backofen mit Backstein wie gewohnt vorheizen.

Pizzatomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Hähnchenfilet quer in dünne Streifen schneiden. Curry und Öl verrühren und mit dem Fleisch mischen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1/2 cm dünne Ringe schneiden.

Pizzatomaten und Chilliflocken verrühren, Knoblauch dazupressen, salzen. Aprikosen kurz abtropfen lassen und halbieren, Käse raspeln.

Gewürzte Pizzatomaten auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Hähnchenfleisch salzen und mit Frühlingszwiebeln und Aprikosen auf dem Teig verteilen. Mit Cashewkernen und Käse bestreuen.

Pizzen wie gewohnt backen.

Korianderblättchen von den Stielen zupfen, kurz vor dem Servieren Pizza damit bestreuen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza à la Marla21
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl

Quelle

Rezept von Marla21

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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Pizza Calzone à la Deichrunner

Pizza, Pasta und dergleichen kann es bei uns gar nicht oft genug geben!

Eine Pizza Calzone hab' ich noch nie gebacken, so wurde es mal Zeit - das Ergebnis ist optisch nicht perfekt geworden, da mir der 'Deckel' zu dünn geraten ist, aber geschmeckt hat sie uns dennoch wunderbar!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza Calzone à la Deichrunner
Kategorien:	Backen, Pizza, Schinken, Salami
Menge:	2 Stück

Zutaten

			Mein Standardpizzateigrezept(mit 300 g Mehl)*
180	Gramm		Ricotta
2			Eier
			Salz
			Pfeffer
40	Gramm		Parmesan, gerieben
2-3	Stiele		Basilikum
80	Gramm		Gekochter Schinken
40	Gramm		Salami
			Paar Champignons
2			Peperoni (Eva: weggelassen)
1			Eigelb
			Olivenöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwei Pizzaböden aus meinen Standardpizzateigrezept herstellen (Rezept siehe separat).

Backofen mit Backstein vorheizen.

Ricotta abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit den beiden Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikumblätter in Streifen schneiden, ebenso den Schinken und die Salami; die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Parmesan reiben.

Aus den beiden Teigkugeln wie gewohnt eine dünne Pizza ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit der Ricottamasse bestreichen, dabei aber einen Rand von ca. 2 cm lassen. Schinken, Salami, Champignons, Basilikum und Peperonistreifen auf der Ricottamasse verteilen. Anschließend den 2 cm breiten Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen und die nicht belegte Hälfte der Pizza auf die belegte Hälfte klappen. Dann den Rand fest andrücken.

Die Oberseite der Calzone gut mit Olivenöl einpinseln und diese dann ca. 18 - 20 Minuten backen (je nach Backofen).

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza à la Marla21
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl

Quelle

Rezept von Marla21

	Erfasst *RK* 16.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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Spaghetti-Quiche

Wir essen auch bei wärmeren Temperaturen gerne etwas Warmes - vor allem, wenn wir schon früh morgens laufen waren, der Herr des Hauses fast den ganzen Tag Hecken schneidet und auch mir zwischenzeitlich keineswegs langweilig wird - da brauchen wir dann zumindest einmal am Tag etwas Kräftiges.

Heute gab es eine Spaghetti-Quiche: Spaghetti mit Schinken, Erbsen, Eiern und Käse umhüllt von Blätterteig - dadurch wunderbar saftig!
Das Ganze lässt sich vorbereiten und die Küche ist auch schon wieder aufgeräumt, bis das Essen aus dem Ofen kommt, so dass man danach schnell wieder in den Garten unter den Sonnenschirm verschwinden kann....;-)

Da wir so hungrig waren, habe ich die vorbereitete Petersilie beim Fotografieren vergessen...also bitte noch ein wenig grün zwischen die Tomaten denken :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti-Quiche
Kategorien:	Blätterteig, Pasta, Käse
Menge:	12 Stücke

Zutaten

300	Gramm		TK-Blätterteig
150	Gramm		Spaghetti
			Salz
70	Gramm		Kirschtomaten
100	Gramm		Gekochter Schinken
250	Gramm		Schmand
3			Eier (Kl. M)
			Pfeffer
			Muskat
100	Gramm		TK-Erbsen
100	Gramm		Geriebener Gouda
3	Essl.		Gehackte Petersilie

Quelle

www.livingathome.de/essen_trinken

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren. Schinken würfeln. Schmand, Eier, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.

Blätterteig aufeinanderlegen, auf einer bemehlten Fläche 30 cm Ø groß ausrollen. In eine gefettete Springform (24 cm Ø) legen. Den Rand gut andrücken, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Spaghetti, Schinken, Erbsen und 50 g Käse in die Form schichten. Den Eierguss darüber gießen. Mit Tomaten belegen, mit übrigem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 45 Min. backen. 10 Min. ruhen lassen. Mit 3 El gehackter Petersilie bestreuen und in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit: ca 70 Minuten

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Zucchini-Pecorino-Kuchen

Das Rezept für den Zucchini-Pecorino-Kuchen weckte direkt mein Interesse.

Ich war zwar auch skeptisch, wie das wohl schmecken würde, aber wenn es ein 'Treffer' wäre, dann hätte man schon wieder eine Alternativverplegung für Ausflüge!

Schon nach dem ersten Bissen war klar, dass es ein Treffer war - dieser pikante Kuchen schmeckt wunderbar aromatisch! Ich muss aber gestehen, dass wir ihn bisher nur warm gegessen haben, ein Versuch mit dem kalten Kuchen - wie im Rezept als Variante erwähnt - steht noch aus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Pecorino-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Zucchini
Menge:	1 Kastenform (30 cm)

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
1			Knoblauchzehe
2			Zucchini (ca. 300 g)
100	Gramm		Pecorino-Käse
3			Eier
100	Gramm		Crème fraîche
100	ml		Gutes Olivenöl
200	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 23.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Kastenform ((ca. 1 3/4 l Inhalt; ca. 30 cm lang) fetten und mit Mehl ausstäuben. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und putzen. Käse und Zucchini raspeln.

Backofen vorheizen(Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Eier, Crème fraîche und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer (gut würzen!), Zucchini und Käse zugeben, kurz verrühren.

In die Form füllen und im heißen Ofen 1 - 1 1/4 Stunden backen. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Kuchen warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt Crème fraîche mit grobem Pfeffer.

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Tomaten-Salbei-Kuchen mit Ziegenfrischkäse

Jetzt gibt es so langsam auch hier bei uns wieder aromatischere Tomaten und warum dann nicht diesen Tomaten-Salbei-Kuchen mit Ziegenfrischkäse backen?!

Optisch ist mir dieser pikante Kuchen nicht so gelungen, denn es wäre besser gewesen Rosmarin und Salbei erst mehr gegen Ende der Backzeit auf dem Kuchen zu verteilen, aber ich habe mal wieder mehr aufs Rezept vertraut als auf mich...:-(

Geschmacklich ist dieser pikante Kuchen aber eine Wucht - wer Ziegenfrischkäse in Verbindung mit Tomaten mag, dem kann ich das Nachbacken nur sehr empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Salbei-Kuchen mit Ziegenfrischkäse
Kategorien:	Mürbeteig, Tomaten, Ziegenkäse
Menge:	6 Stücke

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
2			Eier (Größe M)
200	Gramm		Mehl
			Salz
			Pfeffer
125	Gramm		Butter, kalt
2			Zwiebeln
1	Zweig		Rosmarin
6			Salbeiblätter
600	Gramm		Tomaten, reif
300	Gramm		Ziegenfrischkäse
			Meersalz

Quelle

Lecker - Heft 6/09

	Erfasst *RK* 16.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Tarte- oder Quicheform mit herausnehmbarem Boden (ca. 22 cm Durchmesser) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig ein Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. Mehl, ca. 1/2 Tl Salz, Butter in Stückchen, Eigelb und 2 El kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf wenig Mehl rund (ca 25 cm Durchmesser) ausrollen. In die Tarteform legen und am Rand andrücken. Boden mehrmals einstechen. Form mit Folie zudecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. (*Eva: siehe unten)

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 200°, Umluft 175°; den Teig ca. 20 Minuten blindbacken (vorbacken).

Inzwischen Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Rosmarin fein hacken. Tomaten waschen, halbieren. Ziegenkäse, 1 Ei und 1 Eiweiß verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Boden aus dem Ofen nehmen, Käsecreme daraufstreichen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, Zwiebeln, Rosmarin und Salbeiblätter darauf verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Tomatenkuchen bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene im Backofen 1 - 1 1/4 Stunden backen. Kuchen aus der Form lösen. Schmeckt warm oder kalt.

* Eva:Mürbeteig mit Kenwood Foodprocessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprocessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Foccacia mit Kirschtomaten

Das Wochenende sehr schön aushäusig verbracht, der Laptop ist immer noch in der PC-Werkstatt beheimatet - alles Gründe dafür, dass hier allenfalls mit halber Kraft gebloggt werden kann! :-(

Bevor wir wegfuhren, gab es aber auf Grundlage meines Pizzateigrezeptes noch eine Foccacia mit Kirschtomaten, die es in den kommenden Sommermonaten sicherlich öfter mal Abends im Garten mit einem Gläschen Wein geben wird.

Zorra lädt zur Pizza-Party anlässlich des 2. Geburtstags des Bread Baking Day ein. Mit meiner Foccacia möchte ich gerne an der Party teilnehmen.

Pizateig wie gewohnt zubereiten, den gegangenen Teig leicht mit Wasser einstreichen, anschließend mit Olivenöl einpinseln und grobes Salz darüberstreuen; mit den Fingern vorsichtig Löcher in den Teig drücken, in einige Löcher Kirschtomaten legen, Rosmarinnadeln darüberstreuen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 250° ca. 15 - 18 Minuten backen.

Die so im Ofen gebackenen Kirschtomaten geben der Foccacia einen wunderbar aromatischen Geschmack.

Walnusstarte mit Petersilie und Frühlingszwiebeln

Nachdem ich heute morgen schon 2 1/4 Stunden durch den Regen gelaufen bin, dachte ich, dass ich mir mal so etwas richtig Gehaltvolles verdient habe - bei Steph gab es die Kalorien in schokoladiger Form , bei mir dann doch lieber in der herzhaften Variante.

Mit dem Boden meiner Tarte war ich heute nicht ganz so zufrieden, denn ich mag ja gerne einen recht dünnen, gleichmäßigen Boden unter süßen und pikanten Tartes - das ist mir heute aber nicht so gut gelungen, da hätte ich mich mehr anstrengen können/müssen! :-(

Die Walnüsse im Teig waren interessant und auch gut, aber ich denke, die Tarte würde auch mit einem klassischen Mürbeteig hervorragend schmecken. Ja - hervorragend, denn der Belag war super und die Tarte schmeckte alles in allem wunderbar, eben ein bisschen feiner als ein klassischer Zwiebelkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnusstarte mit Petersilie und Frühlingszwiebeln
Kategorien:	Tarte, Petersilie, Frühlingszwiebe
Menge:	1 Tarte 26er Form

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
170	Gramm		Weiche Butter
1			Ei, klein
150	Gramm		Mehl (Eva: 550er)
100	Gramm		Walnusskerne, gemahlen
H			FÜR DEN BELAG
3			Eier
1			Eigelb
3	Essl.		Milch, fettarm
300	Gramm		Sahne oder Crème double (Eva: Crème double)
1	Essl.		Petersilie, gehäuft - gehackt
6			Frühlingszwiebeln, gehackt
25	Gramm		Cheddar, gerieben
1	Prise		Muskatnuß, frisch gerieben
			Salz
			Pfeffer

Quelle

aus "Kochen" - Internationale Meisterköche /DK Verlag

	Erfasst *RK* 07.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter mit dem Ei und 1 Prise Salz mischen. Mehl und Walnüsse hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. (*Eva = siehe unten)

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform (26cm Durchmesser) damit auslegen, l Stunde kalt stellen. Den Tarteboden im heißen Ofen etwa 15 Minuten blindbacken. Falls der Teig am Rand eingesunken ist, den Rand mit übrig gebliebenem Teig ausbessern. Die Ofentemperatur auf 180°C senken.

Alle Zutaten für den Belag mischen und würzen. Den Belag auf die Tarte geben und diese auf der unteren Schiene im heißen Ofen 30 Minuten backen, bis sie gebräunt und die Füllung gestockt, aber noch nicht ganz fest ist.

*Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte (!!!) Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Zucchini-Pizza

Beim Kochen sollte man seinen Kopf 'bei der Sache' haben, sonst geht es einem wie mir und man vergisst den Käse auf der Pizza! :-(
Das war sowie so nicht mein Tag, denn da habe ich bei einem anderen Gericht auch noch eine Zutat vergessen....vielleicht sollte man an solchen Tagen aushäusig essen?!

Total verrückt aber war, dass wir es beim Essen gar nicht bemerkt haben, dass der Käse fehlt; uns hat die Pizza auf diese Art sehr gut geschmeckt .....erst als ich den Käse im Kühlschrank liegen sah, fiel mir ein, wofür ich ihn eingekauft hatte.

Wir finden diesen - etwas anderen - Pizzabelag aus Zucchini und Zwiebeln vermischt mit einer Thymianbutter lecker und werden diese Pizza sicherlich wieder einmal zubereiten.

Hier noch ein Hinweis: ich habe meinen Pizzateig gemacht und nicht irgendeinen Fertigteig genommen, wie es ursprünglich im Rezept steht.

Das Backpapier benutze ich nur zum Einschieben in den Ofen; ich ziehe es nach 1-2 Minuten Backzeit unter der Pizza raus; ich habe schon schlechte Erfahrungen gemacht und die Pizza ging trotz Mehl nicht vom Schieber runter - mit dem Papier klappt das super!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Pizza
Kategorien:	Pizza, Zucchini
Menge:	2 Stück

Zutaten

1/2	Pack.		Pizzateig (240 g, z.B. Mondamin)*(Eva: mein
			-- Pizzateig!!)
2			Knoblauchzehen
2			Zwiebeln
5	Essl.		Butter
2	Essl.		Thymian, gehackt
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Zucchini
50	Gramm		Emmentaler, gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig laut meinem Rezept

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/05/pizza-la-marla. html

zubereiten und 2 Pizzen formen; Backpapier auf Holzschieber legen, leicht bemehlen und Pizzen darauf legen.

Knoblauch fein hacken, Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. 2 El Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Zwiebeln darin 2 Min. dünsten. Weitere 3 El Butter zugeben und schmelzen. Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini putzen, in feine Scheiben hobeln und mit der Würzbutter mischen.

Pizzateige mit Käse bestreuen und mit der Zucchinischeiben/ Zwiebelmischung belegen.

Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Die Pizza auf den Backstein ziehen und im heißen Ofen bei 250 Grad ca. 9-10 Minuten goldbraun backen.

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Spargelpizza

Viel zu lange gab es schon keine Pizza mehr! Und was passt an einem Wochenende mit strahlendem Sonnenschein, Gartenarbeit und etlichen Laufkilometern besser ins Konzept als eine schnell gemachte Pizza, für die der Teig schon ein paar Tage zuvor zubereitet worden war und im Kühlschrank schlummerte?!

Und da ich ja immer gleich Teig für 4 Pizzen vorbereite, gab es hier am Freitag und am Sonntag Pizza - jede auf ihre Art sehr lecker....das zweite Rezept folgt noch.

Im Rezept für die heutige Spargelpizza war Pizzateig von der Rolle vorgesehen, den habe ich durch MEINEN Pizzateig ersetzt, denn an dem wird nicht mehr herumexperimentiert, da habe ich das für uns optimale Rezept gefunden; desweiteren habe ich den vorgesehenen weißen Spargel durch grünen Spargel ersetzt, da wir ihn lieber mögen und ich ihn auch optisch dafür ansprechender fand.

Herausgekommen ist eine äußerst leckere Mischung zwischen Pizza und Flammkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargelpizza
Kategorien:	Pizza, Spargel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Pack.		Pizzateig (Kühlregal)* (Eva: meinen Pizzateig!)
200	Gramm		Schmand
500	Gramm		Spargel, weiß, gegart ** (Eva: grünen Spargel)
4			Frühlingszwiebeln
125	Gramm		Speckwürfel
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 26.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig laut meinem Rezept

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/05/pizza-la-marla. html

zubereiten und 2 Pizzen formen; Backpapier auf Holzschieber legen, leicht bemehlen und Pizzen darauf legen; mit Schmand bestreichen.

Die Stangen vom Spargel einmal längs und einmal quer halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Pizza mit Spargel, Frühlingszwiebeln und Speckwürfeln belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Die Pizza auf den Backstein ziehen und im heißen Ofen bei 250 Grad ca. 9-10 Minuten goldbraun backen.

* Zubereitungszeit: 45 Minuten
* Pro Portion: 19 g E, 19 g F, 56 g KH = 484 kcal (2022 kJ)

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Quiche mit karamellisierten Zwiebeln

Heute gab es eine Quiche mit karamellisierten Zwiebeln - und das bestimmt nicht zum letzten Mal, denn sie hat uns so richtig gut geschmeckt!

Den Teig habe ich mir von diesem Rezept von Petra "stibiezt"; er passte hervorragend von der Menge her, aber auch die Knusprigkeit hat uns sehr gefallen; ein idealer Mürbeteig für pikantes Gebäck.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quiche mit karamellisierten Zwiebeln
Kategorien:	Quiche, Pikant, Zwiebeln
Menge:	1 Quiche*

Zutaten

H			FÜLLUNG
1	Stück		Ingwerwurzel (1 cm)
2	Essl.		Olivenöl
6	mittl.		Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3	Essl.		Extrafeiner Zucker
5	Essl.		Rotwein
3			Eier
3			Eigelbe
500	ml		Milch
100	ml		Creme fraiche
			Salz
			Frisch gemahlener Pfeffer
H			TEIG
200	Gramm		Mehl
1			Eigelb
1	Prise		Zucker
2	Essl.		Eiskaltes Wasser
100	Gramm		Butter
			Salz

Quelle

	Teig nach chili und ciabatta: http://peho.typepad.com/
	chili_und_ciabatta/2009/02/champignonkressetarte.html
	Füllung aus: Delphine de Montalier: Tartes&Quiches

	Erfasst *RK* 04.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

(*) Springform 24 cm Durchmesser.

Teig im Food Processor:

Für den Teig Mehl, Butterflöckchen, Zucker, Salz und Eigelb in den Food Processor geben, mehrfach mixen, bis eine grieselige Masse entsteht, dann das eiskalte Wasser zugeben und mehrmals kurz pulsierend mixen, bis der Teig gerade eben zusammenklumpt. Auf die Arbeitsfläche geben und kurz zusammenkneten. Etwas flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Teig von Hand:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde in den Haufen drücken, Eigelb, Salz, Zucker und eiskaltes Wasser hineingeben. Die ebenfalls eiskalte Butter in kleinen Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und dreißig Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig zwischen Klarsichtfolie dünn ca. 2-3 cm größer als den Tarteboden (am besten eine Form mit herausnehmbaren Boden benutzen) ausrollen und in die Form legen. Den Rand andrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen. Den Teig dann 20 Minuten blindbacken.

Die Backofentemperatur dann auf 190 °C Ober-/Unterhitze erhöhen.

Während des Blindbackens die Ingwerwurzel schälen und klein schneiden. In einer großen Kasserolle das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Ingwer darin andünsten, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Zugedeckt 10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Mit dem Zucker bestreuen, die Temperatur erhöhen und 10 Minuten anbräunen lassen. Darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Den Rotwein angießen und weitere 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht und die Zwiebeln gut gebräunt sind, dann abschmecken. In einer großen Schüssel die Eier und Eigelbe, die Milch und die Creme fraiche verrühren, mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit der Eiermilch übergießen. 30 Minuten im Ofen backen. Die Tarte soll eine appetitlich goldbraune Farbe annehmen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen. Heiß oder lauwarm servieren.

Tipp: Falls Sie Ingwer nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch etwas Thymian oder Quatre-epices (Vier-Gewürze-Pulver mit Zimt, Nelke, Muskatnuss und Pfeffer).

*Eva: Boden im Food Processor gemacht, ist schön knusprig.

**Eva: Das Original verwendet eine 26 cm Springform - 24 cm geht aber problemlos.

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Malakoffs - oder wie Robert zu einer Friteuse kam.........

Immer wieder Sonntags entführt Robert seine Leserschar an interessante Orte, macht kleine, wunderschöne virtuelle Ausflüge mit uns.

Da wir selbst wenig zum Verreisen kommen, genieße ich diese informativen sonntäglichen Kurzreisen immer besonders. Vorletzten Sonntag hat er uns sein Gartencenter in Gland vorgestellt und erzählt, dass er sich nach dem Besuch dieser wunderbaren Gartenanlage zusammen  mit seiner Frau Malakoffs, die berühmten Käsebeignets der Gegend, gegönnt hat.

Auf meinen Kommentar in seinem Blog zu den Malakoffs und der Frage, ob man die wohl selbst hinbekommen würde, antwortete er mir folgendes: "wenn Dir die Malakoffs gelingen, kauf ich mir auch eine Friteuse."

Tja, lieber Robert, nun steh' zu deinem Wort, gehe in das nächste Elektrogeschäft und kaufe dir eine Friteuse! Ich finde nämlich, dass mir die Malakoffs gelungen sind. :-)

Ach, bevor ich es vergesse: Herr D. und ich sind uns mit dir darin einig, dass das eines der tollsten Käsegerichte ist, die - nun auch -  wir kennen; hab' vielen Dank für den Hinweis, das Rezept in deinem Blog und das Foto!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malakoffs
Kategorien:	Vorspeise, Friteuse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Greyzerzer Käse gerieben
30	Gramm		Mehl
2			Eier
2			Knoblauchzehen gepresst
1	Teel.		Backpulver
			Cayennepfeffer
			Muskatnuss
1	Essl.		Kirschwasser
			Rundes Toastbrot in Scheiben von 8 cm
			-- Durchmesser und 5 mm Dicke
1			Eiweiss
			Öl zum Fritieren

Quelle

	http://lamiacucina.wordpress.com/2007/02/05/malakoffs/
	Marianne Kaltenbach - Ächti Schwyzerchuchi

	Erfasst *RK* 31.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Greyerzer fein reiben und mit den verquirlten Eiern, dem durchgepresster Knoblauch, Gewürzen und Kirschwasser verrühren.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mit der Käsemasse zu einem dicken, festen Teig verarbeiten.

3. Eine Seite der Brotscheiben mit leicht angeschlagenem Eiweiss bestreichen. Dadurch bleibt die Käsemasse besser haften und löst sich während des Fritierens nicht vom Brot.

4. Die Käsemasse auf den Brotscheiben 'halbkugelig' verteilen, glattstreichen, damit beim Fritieren kein Öl eindringt und im heissen Öl (180°C) schwimmend fritieren (bestrichene Seite nach unten) bis sie schön goldbraun sind.

5. Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und heiss servieren.

*Eva: halbe Menge zubereitet; ergab 2 Malakoffs

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Nachgekocht: Hackfleisch-Zucchini-Quiche

In unserem kleinen Städtchen gab es bislang weder Strudel- noch Filoteig zu kaufen und das hat mich immer schon geärgert; vor ein paar Wochen kam nun Herr D. freudestrahlend vom Einkaufen nach Hause und brachte mir vom hiesigen Edeka-Markt zweierlei Strudel-/Filoteig mit; einmal die Edeka-Hausmarke und zum anderen Tante Fanny.

Und wie es meist so ist, wenn man Träume erfüllt bekommt, weiß man erst mal gar nicht, was man damit machen könnte; so hab' ich nun heute endlich mal in meine 'Nachkochliste aus den anderen Blogs' geschaut und bin ganz oben im Alphabet fündig geworden: Natalie von cucina casalinga hat schon desöfteren mit Strudelteig gekocht und da habe ich mir eines ihrer Quicherezepte ausgesucht.

Ist eine tolle Sache - diese Strudelteigblätter und im Nu ist ein wunderbares Essen damit zubereitet. Uns hat es wunderbar geschmeckt - ein herzliches Danke-schön an dich, liebe Nathalie, fürs Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackfleisch-Zucchini-Quiche
Kategorien:	Strudelteig, Hack, Zucchini
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4			Strudelteig-Blätter
1			Zucchini
1	Essl.		Olivenöl
300	Gramm		Gemischtes Hack
1	klein.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Salz
			Pfeffer
1	klein.		Zweig Thymian
1	Essl.		Tomatenmark
1			Ei
100	ml		Sahne
150	ml		Milch
			Pinienkerne (*Eva)

Quelle

	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2008/10/heute-ist-
	bei-uns-resteverwertung.html

	Erfasst *RK* 28.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

Zucchini in feine Scheiben schneiden und im Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Knoblauchzehe und Zwiebel klein schneiden und mit dem Hackfleisch in der Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern. Thymian dazugeben. Tomatenmark mit 150 ml Wasser anrühren und zum Hackfleisch geben. Nochmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und Thymianzweig entfernen. Milch, Sahne und Ei vermischen.

Quiche-Form ausfetten. Die übereinandergelegten Strudelblätter in die Form legen. Die Hälfte der Zucchinischeiben auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Dann die Hackfleischsauce darauf geben und danach nochmals die restlichen Zucchini-Scheiben. Schließlich die Sahne-Milch-Ei-Sauce gleichmäßig darübergießen.

Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.

*Eva: Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett angeröstet und vor dem Servieren über die Quiche gegeben

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Kräuter-Tartelettes mit Lachs

Hin und wieder überkommt mich abends ein Heisshunger auf etwas Pikantes; zum Glück war an diesem Abend alles an Zutaten für die Kräuter-Tartelettes mit Lachs im Haus, so dass ich mich sofort an die Zubereitung machen konnte.

Die Tartelettes waren schnell gemacht und entpuppten sich als leckerer Snack für einen Fernsehabend oder ein nettes Beisammensein mit Freunden, aber auch als kleine Vorspeise sind sie mehr als geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Tartelettes mit Lachs
Kategorien:	Blätterteig, Kräuter, Lachs
Menge:	6 Förmchen à 12 cm

Zutaten

3			Lauchzwiebeln
1	Essl.		Butter
1			Ei
200	ml		Crème double
2	Bund		Petersilie (glatte)
1	Bund		Schnittlauch
1	Essl.		Dill
80	Gramm		Geriebener Enmmentaler
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1	Essl.		Butter
1			Blätterteig, rund ausgewellt
6	Tranchen		Geräucherter Lachs
6	klein.		Dillzweiglein

Quelle

aus WWW - Quelle nicht mehr bekannt

	Erfasst *RK* 26.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Tarteförmchen mit geschmolzener Butter ausstreichen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig rund auswellen und 6 Kreise à 12 cm Durchmesser ausstechen oder Vierecke nehmen, die die Größe der Tarteförmchen haben; den Teig in die Förmchen geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten.

Das Ei mit der Crème double in einer Schüssel verquirlen.

Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Dill fein hacken und alles zusammen mit den Lauchzwiebeln zur Ei-Sahne- Mischung geben. Den geriebenen Emmentaler zufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und gut vermischen.

Die Kräutermasse in die Förmchen verteilen und die Tartelettes im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Mit Räucherlachs und Dillzweiglein garnieren.

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Death-By-Cheese-Pizza

Da ich ja immer die doppelte Menge an Pizzateig vorbereite, war von hier noch Pizzateig vorhanden, den ich dann gleich für diese Death-By-Cheese-Pizza verwendet habe.

Ich habe mich vornehm beim Essen zurückgehalten, da mein Magen auf solche Käsemengen ein wenig empfindlich reagieren würde und habe mir daher einen Salat gegönnt.

Mein Mitesser hatte diese ganze Pizza (aus der Teigmenge mache ich normalerweise 2 Pizzen) also für sich alleine und strahlte nur so vor Begeisterung; er hat sie komplett aufgegessen und brauchte nicht mal einen Schnaps hinterher - sie hat ihm super geschmeckt.

Hier die Pizza vor dem Backen - mit Käse im Rand

 

Fertige Pizza!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Death-By-Cheese-Pizza
Kategorien:	Käse, Pizza
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Mehl *
1	Teel.		Trockenhefe, gestr *
1	Teel.		Backpulver, gestr *
			Salz *
2	Essl.		Olivenöl
1			Knoblauchzehe
125	Gramm		Mozzarella
60	Gramm		Bergkäse
60	Gramm		Edelpilzkäse

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 3/2009

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

Dreikäsehoch: Mozzarella im Rand, Blauschimmel- und Bergkäse on top! Genießen Sie ruhig, denn einen Käsetod ist noch niemand gestorben

1. Mehl, Hefe, Backpulver und 1/2 Tl Salz mischen. 120 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl arbeiten. 1 El Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

2. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Knoblauch durchpressen und mit 1 El Öl verrühren. Mozzarella klein würfeln. Bergkäse raspeln.

4. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut mit den Händen kräftig durchkneten und rund (30 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete und bemehlte Pfanne oder Form (24 cm Ø) geben, dabei einen Rand formen. Pizzarand mit 2/3 vom Mozzarella belegen, Teig darüberklappen und leicht andrücken.

5. Teig mit Knoblauchöl bestreichen, Bergkäse und restlichen Mozzarella darauf verteilen, Edelpilzkäse darüberkrümeln. Pizza abgedeckt 10 Min. gehen lassen. Im heißen Ofen bei 250 Grad (Umluft 220 Grad) auf dem Rost auf der untersten Schiene 15-18 Min. goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)

Pro Portion : 36 g E, 41 g F, 71 g KH = 813 kcal (3400 kJ)

*Eva: Pizzateig nach MEINEM Rezept zubereitet:

http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/05/pizza-la-marla. html

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Wunschbekocht - fremdgekocht: Kartoffelpizza

Hurra, was bin ich begeistert: ich bin wunschbekocht worden! Ich freu' mich wie Bolle und kann es immer noch nicht ganz fassen, denn das hat ja noch niemand für mich gemacht! :-)

Klar, dass ich mein Wunschessen dann auch direkt nachkochen bzw -backen muss, denn sonst kann ich ja gar nicht beurteilen, wie es schmeckt.

Ich habe das Rezept von Sammelhamster (einen geheimen Wunsch hab ich ja noch an sie: ich wüsste zu gerne wie sie wohl heißt, damit ich nicht immer Sammelhamster sagen muss?!) komplett übernommen, nur habe ich Schinken anstelle von Salami genommen, da wir (bzw ich) Salami nicht so gerne mögen.

Die Kartoffelpizza hat uns wunderbar geschmeckt und wird somit ins Repertoire aufgenommen; zuerst hatte ich Bedenken, ob die Menge reichen würde, aber das jetzige leichte Druckgefühl im Magen sagt ganz klar, dass es sogar zu viel war.

Vielen Dank an dich, liebe Sammelhamster, fürs Wunschkochen und das leckere Rezept.

So langsam hatte ich ja schon befürchtet, dass ich diesen Monat nicht beim Fremdkochen der Hüttenhilfe teilnehmen könnte, da ich einfach nicht den Dreh bekommen habe mich genügend nach passenden Rezepten umzusehen und siehe da: Sammelhamster verhilft mir mit ihrem Wunschkochen auch noch zu einem passenden Gericht fürs Fremdkochen.

Somit ist diese Kartoffelpizza mit Champignons mein Beitrag fürs Fremdkochen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpizza
Kategorien:	Kartoffeln, Pilze, Ajvar
Menge:	2 Portionen

Zutaten

6	mittl.		Kartoffeln
1			Ei
5	Essl.		Maismehl
1	Becher		Saure Sahne
			Ajvar
			Thymian
			Oregano
			Salami
			Champignons
			Zwiebeln
			Knoblauch
			Sonnenblumenkerne
			Geriebener Emmentaler

Quelle

	http://sammelhamster.blogspot.com/2009/02/kartoffelpizza.
	html

	Erfasst *RK* 24.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig werden die Kartoffeln fast weichgekocht und gerieben, mit dem Ei, dem Maismehl, einem 1/2 Becher saurer Sahne, Salz und Pfeffer vermischt und zu ein oder zwei einigermaßen wohlgeformten Fladen auf ein Backblech verteilt.

Der Boden wird bei 150° Umluft 10 Minuten vorgebacken.

Der Rest vom Sauerrahm wird mit Ajvar, Thymian, Oregano vermengt und auf dem Teig verstrichen, dann mit Rindersalami belegt; nun noch Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und geriebenen Emmentaler darauf verteilen und weitere 30 Minuten backen.

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Pizza mit Kartoffeln und Kräutern

Pizza wollten wir mal wieder essen, aber ein anderer Belag sollte es sein.

Fündig geworden bin ich bei ihm - aber nur was den Belag anging, denn meinen Pizzateig habe ich schon vor einiger Zeit gefunden und dem bleibe ich treu.

Für den Belag habe ich für zwei Pizzen vier kleine gekochte neue Kartoffeln gepellt und in 5 mm Scheiben geschnitten; diese Kartoffelscheiben habe ich mit einer Handvoll frischer Rosmarinnadeln und getrocknetem Thymian vermischt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und etwas Zitronensaft sowie einen kräftigen Schuss gutes Olivenöl darübergegeben - gut verrührt ein wenig durchziehen lassen.

Die Pizzen mit den Händen in die richtige Größe gebracht,  dann mit meiner Pizzasauce bestrichen, die Kartoffeln sowie Mozzarella darauf verteilt und im Ofen gut 10 Minuten gebacken.

Normalerweise mache ich die Pizza ein wenig dünner, aber zu dem etwas rustikaleren Belag fand ich sie dicker besser!

Wir waren beide sehr begeistert von dieser neuen Pizzavariante.

 

Spitzkohl-Quiche

Wer in Dithmarschen, dem größten zusammenhängenden Kohlanbaugebiet Europas wohnt, kommt zumindest um diese Jahreszeit am Kohl nur schlecht vorbei...muss ja auch nicht, denn er kann - in vielen verschiedenen Varianten zubereitet - sehr gut schmecken.

Zwar sind die Dithmarscher Kohltage schon wieder lange vorbei, aber das soll uns im Hause D. nicht daran hindern das gesunde Gemüse hin und wieder zu verarbeiten.

Uns hat der Spitzkohl in der Quiche zusammen mit dem Ziegenfrischkäse, den Kirschtomaten und Pinienkernen sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPITZKOHL-QUICHE
Kategorien:	Backen, Pikant, Vegetarisch
Menge:	1 Quiche-Form (28 cm Ø)

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
120	Gramm		Kalte Butter und Butter für die Form
200	Gramm		Mehl und Mehl zum Arbeiten
1	Teel.		Salz
H			FÜR DIE FÜLLUNG
400	Gramm		Spitzkohl
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Öl
			Salz, Pfeffer, Muskatnuss
250	Gramm		Eher fester Ziegenfrischkäse
2			Eier (Größe M)
150	Gramm		Kirschtomaten **
2	Essl.		Petersilienblättchen
			Pinienkerne (eine Handvoll) *

Quelle

meine Familie & ich 6/2005

	Erfasst *RK* 04.06.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Butter in Stückchen mit Mehl und Salz krümelig kneten. Dann mit 3 EL kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Folie wiekeln, 30 Minuten kühl stellen. 10 Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen.

Kohl in kleine Quadrate schneiden, waschen, trockentupfen. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, Kohl darin andünsten. Salzen, pfeffern, ca. 2 Minuten weiterdünsten. In einer Schüssel abkühlen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, in die gefettete Form legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kohl auf dem Mürbeteig verteilen. Ziegenkäse in Stücke zupfen, auf dem Kohl verteilen.

Die Eier mit Crème fraîche glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und darüber geben.

Quiche im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Tomaten waschen, vierteln, mit Petersilie mischen, salzen. Quiche aus der Form lösen, Tomaten darauf verteilen und servieren.

*Eva: zusätzlich Pinienkerne angeröstet und kurz vor Backzeitende auf der Quiche verteilt

**Eva: Tomaten - entgegen des Rezepts - 5 Minuten vor Backzeitende auf der Quiche verteilt und sie die letzten Minuten mitgebacken

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Nachgebacken: Pizza Maria

Pizza in allen Variationen wird im Hause D. regelmäßig und immer wieder gerne gegessen.

Auch wenn ich der Meinung bin meinen Pizzateig zwischenzeitlich gefunden zu haben, so bin ich doch immer gerne bereit mich auf andere Teigzubereitungen einzulassen.
Zorra hat von ihrer Pizza Maria geschwärmt, ich habe mir das Rezept durchgelesen und schon stand für mich fest, dass diese Art Pizza ausprobiert werden muss, denn vor allem den Belag fand ich sehr interessant - Tomate, Mozzarella, Olivenöl und Gewürze werden mit dem Zauberstab püriert und kommen also nicht einzeln auf den Teig.

Mein Teig ist leider - obwohl ich ihn nunmehr schon zweimal gebacken habe - weniger hoch und nicht ganz so fluffig wie auf Zorra's Fotos geworden; ich könnte mir vorstellen, dass es daran liegt, dass ich Pizzamehl verwendet habe und Zorra nimmt Weizenmehl vermischt mit etwas Gluten.

Ich werde also weiter probieren, was Höhe und Fluffigkeit angeht, denn diese Art Pizza ist durch die spezielle Art der Belag-Zubereitung so unterschiedlich im Geschmach zu meiner 'eigenen' Pizza, dass sie eine Bereicherung des Pizzarepertoires im Hause D. darstellt!

Pizza Maria ist für mich eine 'von der Hand in den Mund' - Pizza, man kann sie wunderbar auch ohne Besteck essen - also auch mal etwas für die Gartenparty im Sommer oder sonst ein zwangloses Beisammensein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza Maria
Kategorien:	Pizza
Menge:	1 Portion **

Zutaten

H			TEIG
150	Gramm		Weizenmehl mit 1/2 EL Gluten gemischt *
100	Gramm		Wasser
4	Gramm		Salz
1/4	Teel.		Trockenhefe
H			BELAG
1			Tomate, geschält
1/2			Mozzarella (ca. 60 g)
1	Essl.		Olivenöl
3			Basilikumblätter
			Salz
1	Prise		Zucker

Quelle

	von Zorra
	http://kochtopf.twoday.net/stories/5056152/

	Erfasst *RK* 10.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig Wasser und Hefe in eine Schüssel geben. Hefe auflösen, dann 2 EL Mehl hizugeben und mit einer Kehle verrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

So weiterfahren bis alles Mehl aufgebraucht ist. Sobald der Teig zusammenkommt mit den Händen kneten. Den Teig insgesamt gute 15 Minuten kneten. Der Teig soll sehr weich sein, aber nicht mehr an den Händen kleben. Fertigen Teig zugedeckt 6-7 Stunden gehen lassen.

Danach den Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen und auf einem Backpapier zu einer 1/2 cm dicken Pizza formen (rund oder viereckig). Zudecken und nochmals 3 Stunden gehen lassen.

Für den Belag alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren.

Belag auf der fertig gegangenen Pizza verteilen bzw. verstreichen. Sofort in die untere Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofen schieben. 10 Minuten backen, Temperatur auf 250 C erhöhen und 5-7 Minuten fertig backen.

*Eva: Pizzamehl von der Adler Mühle und kein Gluten

** Eva: für 2 Personen doppelte Menge zubereitet

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Torta verde

Wie hier schon erwähnt, hatten wir gestern wieder einmal Gelegenheit auf unserem geliebten Wochenmarkt in Hamburg einzukaufen.

Ich konnte nochmals wunderschöne Quitten ergattern- dem Gärtner-Blog sei dank für dieses tolle Event , bei dem ich die Frucht erst kennengelernt habe - und wesentlich bessere Tomaten als hier beim örtlichen Edeka-Markt, aber es gab auch herrlichen Mangold und so konnte ich endlich wieder meine Torta verde backen.

Wir essen sehr gerne Mangold - hier hat er uns auch sehr gut geschmeckt - und dieser Mangoldkuchen ist immer wieder ein kleines Highlight für uns. Zusammen mit dem Reis bekommt der Mangold mit dem Guss aus Eiern und Parmesan noch den letzten Kick - einfach lecker und sehr zu empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Torta verde
Kategorien:	Teig, Mangold, Reis, Parmesan
Menge:	26 Er Springform

Zutaten

H			TEIG
100	ml		Olivenöl
100	ml		Milch
1			Ei
			Salz
100	ml		Wasser
500	Gramm		Mehl
H			FÜLLUNG
150	Gramm		Rundkornreis
1	Teel.		Salz
1 1/4	kg		Mangold
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
2	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
3			Eier
100	Gramm		Parmesan, frisch gerieben

Quelle

?? irgendwo - vor längerer Zeit - aufnotiert

	Erfasst *RK* 09.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Olivenöl, Milch, Ei, Salz und Wasser verrühren. Mehl dazugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. In Folie wickeln und ruhen lassen.

Reis im Salzwasser 15 Minuten kochen und dann abkühlen lassen.

Mangold putzen, waschen, Stiele kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Danach evtl. noch ein wenig kleinschneiden.

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform fetten.

Eier und Parmesan verquirlen.

Zwei Drittel des Teiges auf Springformgröße ausrollen, in die Form legen, Gemüse und Reis - vermischt - hineingeben. Den Eierguss darüber verteilen. Nun den restlichen Teig ausrollen, über die Füllung legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen.

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Sauerkraut-Flammkuchen

Deichrunners sind wieder da: es wird wieder gelaufen und in ihrer Küche wieder gekocht  - wie habe ich beides und das Bloggen vermisst!

Um nicht sofort einkaufen zu müssen, habe ich ein Rezept gesucht, für das alle Zutaten vorhanden waren, schnell wurde ich im neuen Heftchen meines Monatsabos fündig - es sollte Flammkuchen geben, den ich schon so oft in früheren Jahren in den typischen Flammkuchenwirtschaften im Elsaß  gegessen, aber noch nie selbstgemacht hatte....ein bisschen skeptisch war ich schon und erwartete eher eine Pizzaartige Teigkonsistenz; doch ich wurde angenehm überrascht - dieser Flammkuchen kommt dem Original sehr nahe!

Neu für uns war auch der Belag aus Sauerkraut, denn wir haben Flammkuchen meist in der typischen Form mit Speck und Zwiebeln oder aber in der süßen Variante gegessen;  nun wissen wir, dass auch Sauerkraut hervorragend passt - somit können wir guten Gewissens zum Ausprobieren raten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkraut-Flammkuchen
Kategorien:	Flammkuchen, Sauerkraut, Backofen
Menge:	4 Stck

Zutaten

H			TEIG
10	Gramm		Frische Hefe
4	Essl.		Warmes Wasser
250	Gramm		Mehl*
100	ml		Buttermilch
2	Essl.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			BELAG
1			Rote Chilischote
350	Gramm		Sauerkraut
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
4	Essl.		Schnittlauchröllchen
200	Gramm		Schmand
150	Gramm		Schinkenwürfel (z.B. Katenschinken)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag (Heft 11/2008)

	Erfasst *RK* 27.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig die frische Hefe im warmen Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl, der Buttermilch, dem Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Std gehen lassen.

Zwischentzeitlich 4 Stücke Backpapier in Backblechgröße zuschneiden und Backofen auf 250°C vorheizen.

Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen. Jeweils 10 Minuten ruhen lassen und dann noch dünner ausrollen.

Chilischote entkernen und fein hacken. Chilischote zum Sauerkraut geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schnittlauch fein schneiden.

Teigfladen mit Schmand bestreichen. Sauerkraut und Schinkenwürfel darauf verteilen. Nacheinander mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5-7 Minuten backen. Sofort mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gehzeiten)

Pro Stück: 17 g E, 20 g F, 48 g KH = 462 kcal (1933 kJ)

*Eva: 550er Mehl

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Fenchel-Schinken-Pizza

Erstens essen wir sehr gerne Pizza und dergleichen, zweitens war heute wieder so ein Tag, an dem kaum Zeit für die Küche blieb - was für ein Glück, dass ich noch vorbereiteten Pizzateig im Kühlschrank hatte.

Immerhin haben wir uns heute an einen ganz anderen Belag gewagt, als sonst so bei uns auf die Pizza kommt - ich wollte einfach mal wissen, wie Pizza mit Fenchel und Blauschimmelkäse belegt schmeckt.

Und was soll ich sagen: ich, die normalerweise extrem wenig Belag auf Pizza mag - ich esse sie auch gerne mal nur mit Tomatensauce und ein paar Oliven - war hin und weg von dieser neuen Geschmacksvariante!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Schinken-Pizza
Kategorien:	Backen, Pizza
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Pizza-Grundteig *
2			Fenchelknollen
200	ml		Gemüsebrühe**
6	Essl.		Schnittlauchröllchen
300	Gramm		Creme fraiche
4	Essl.		Geriebener Parmesan
			Salz
			Pfeffer
20			Kirschtomaten
200	Gramm		Gekochter Schinken
200	Gramm		Blauschimmel-Käse

Quelle

aus Rk-Suite

Zubereitung

Pizza-Grundteig nach Rezept zubereiten.

Backofen - wenn vorhanden - mit Backsteinen auf 250°C vorheizen.

Fenchel putzen, waschen, halbieren, in Scheiben hobeln, in Gemüsebrühe bissfest garen. Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Schnittlauch, Creme fraiche und Parmesan verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten halbieren, Schinken und Blauschimmel-Käse würfeln.

Teig zu zwei Kreisen formen, auf Backpapier legen (damit kann man die Pizzen besser auf den Backstein 'befördern'). Mit der Cremefraiche-Mischung bestreichen, Kirschtomaten, Fenchel, Schinken- und Käsewürfel darüberstreuen.

Pizzen in den Ofen schieben, nach kurzer Zeit Backpapier unter den Pizzen herausziehen und diese fertig backen. Je nach Backofen dauert dies ca. 10-15 Minuten

*Eva: mein bewährtes Pizzateigrezept http://deichrunner.typepad.com/ mein_weblog/2008/05/pizza-la-marla.html
**Eva: meine selbstgemachte Brühe http://deichrunner.typepad.com/ mein_weblog/2008/08/gemsebrhe-auf-v.html

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Beerenpizza mit Pistazien

Wie ja schon hier erwähnt, mache ich immer mehrere Portionen Pizza im Voraus; so hatte ich auch heute das Glück auf fertigen Teig aus dem Kühlschrank zurückgreifen zu können; aber irgendwie stand mir an dem heute abermals sehr schönen und Nachmittags auch sonnigen Herbsttag der Sinn mehr nach etwas Süßem.

Also ein bisschen im Rezeptbestand gesucht und siehe da: ich habe eine Beerenpizza mit Pistazien gefunden; anders als im Rezept habe ich keinen fertigen Teig genommen, sondern meinen vorhandenen Teig auf die übliche Art zubereitet.

Da ich ja ein Obst-/Beerenliebhaber bin und auch Pistazien und Nüsse gerne mag, dachte ich mir schon, dass mir diese Pizzavariante auch schmecken könnte, aber dass sie uns soooo gut schmecken würde, daran hatte ich im Traum nicht gedacht - ich kann das Nachbacken wirklich empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beerenpizza mit Pistazien
Kategorien:	Pizza, Beeren, Nüsse
Menge:	1 Pizza

Zutaten

400	Gramm		Beeren; gemischt aus
			-- Himbeeren
			-- Erdbeeren, schwarze und
			-- rote Johannisbeeren,
			-- Brombeeren *
75	Gramm		Creme-fraiche
1			St Eigelb; Gew.Kl.3
1	Teel.		Speisestärke
100	Gramm		Zucker
230	Gramm		TK-Pizzateig **
50	Gramm		Haselnüsse; gehackt
			.. Pistazien; gehackt

Quelle

	Rezeptbestand eines
	Kollegen

	Erfasst *RK* 12.10.2001 von
	Ulrich Reinders

Zubereitung

Die Beeren putzen. Die Erdbeeren vierteln. Die Creme-fraiche mit Eigelb, Stärke und der Hälfte des Zuckers verrühren.

Die Teigplatte auf das Blech legen und mit Creme bestreichen. Die Teigplatte jetzt mit Früchten und Haselnüssen belegen.

Die Beerenpizza auf der 1. Schiene von unten bei 220 Grad 15 Minuten backen. Noch heiß mit dem restlichen Zucker und Pistazien bestreuen.

*Eva: TK-Beerenmischung
**Eva: eigener Pizzateig

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Gipfeli mit Kräuter-Rohschinken-Füllung sowie mit Camembert-Füllung

Heute wurden wir von unseren drei - in Hamburg lebenden - (erwachsenen) Kindern zum Brunch eingeladen. Bei einer wunderbaren Aussicht auf das Hamburger Hafenpanorama machte Schlemmen und Klönen so richtig Spass.

So gab es heute Abend nur noch einen Salat mit kleinen Gipfelis (Hörnchen) mit zwei unterschiedlichen Füllungen, die ich immer mal wieder auf Vorrat zubereite und einfriere; dann ist für solche Tage wie heute immer schnell etwas aufgebacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gipfeli mit Kräuter-Rohschinken-Füllung
Kategorien:	Blätterteig, Schinken, Käse, Snack
Menge:	12 bis 18 Stck

Zutaten

1-2			Rund ausgewallte Blätterteige
100	Gramm		Rohschinken
200	Gramm		Frischkäse
1	Bund		Schnittlauch
1			Ei
50	Gramm		Geriebener Gruyère
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 03.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteig in 12 - 18 Dreiecke schneiden, Rohschinken in Streifen, Schnittlauch in Röllchen schneiden, das Ei trennen (Eiweiß wird nicht benötigt).

Rohschinken, Frischkäse, Schnittlauch, Eigelb und Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jedes Teigdreieck etwas Füllung geben und dann von der breiten Seite her einrollen. Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen backen.

Backen: Heißluft bei 200°C, 15 - 20 Minuten auf der 1. und 3. Einschubleiste von unten

Unter-/Oberhitze bei 205°C, 15 - 20 Minuten auf der 1. Einschubleiste von unten

Tipp: Die vorbereiteten, ungebackenen Gipfeli kann man sehr gut tiefkühlen und noch gefroren im Backofen während 20-25 Minuten fertig backen (Temperaturen wie oben angegeben). So hat man auch mal schnell etwas für Gäste zum Aperitif oder mit einem Salat einen schnellen kleinen Abendsnack.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gipfeli mit Camembert-Füllung
Kategorien:	Blätterteig, Camembert, Preiselbeeren, Snack
Menge:	12 bis 18 Stck

Zutaten

1-2			Rund ausgewallte Blätterteige
250	Gramm		Camembert
100	Gramm		Preiselbeeren
1	Essl.		Gemahlene Haselnüsse
1	Essl.		Grüne Pfefferkörner
1	Essl.		Schnittlauchröllchen
1			Eigelb
			Pfeffer

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 03.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Blätterteig in 12 - 18 Dreiecke schneiden.

Camembert entrinden, würfeln und mit den übrigen Zutaten gut mischen, mit Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf die Teigdreiecke verteilen, einrollen und im vorgeheizten Backofen backen.

Backen: Heißluft bei 200°C, 15 - 20 Minuten auf der 1. und 3. Einschubleiste von unten

Unter-/Oberhitze bei 205°C, 15 - 20 Minuten auf der 1. Einschubleiste von unten

Tipp: Die vorbereiteten, ungebackenen Gipfeli kann man sehr gut tiefkühlen und noch gefroren im Backofen während 20-25 Minuten fertig backen (Temperaturen wie oben angegeben). So hat man auch mal schnell etwas für Gäste zum Aperitif oder mit einem Salat einen schnellen kleinen Abendsnack.

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Kürbis-Quiche

Pie, Tarte, Quiche ......das gibt es bei uns gerne und häufig - in allen möglichen Variationen.
Um so mehr habe ich mich über den aktuellen Event im Kochtopf gefreut, den dieses Mal Rike von Genial lecker ausrichtet - sie hat das wunderbare Thema "Quiche, Tarte & Co" gewählt.

Unser heutiges Essen wird mein Beitrag für diesen Event - es gab eine äußerst leckere Kürbis-Quiche.

Im Rezept stand etwas von "Pizzateigmischung nach Packungsanleitung zubereiten" - nee, nicht im Hause Deichrunner - nie nicht! :-)

Den Pizzateig habe ich schon vor 3 Tagen mit meiner bevorzugten Kühlschrankmethode vorbereitet, habe heute 2 Portionen davon (Teig von 300 g Mehl lt. meinem Rezept) aus der Schüssel geholt, kurz durchgeknetet, eine Kugel geformt und diese dann zugedeckt Zimmertemperatur annehmen lassen.
Den Teig habe ich dann dünn ausgerollt und auf ein tiefes Backblech gegeben und rundum einen kleinen Rand geformt.

Anschließend habe ich die Quiche nach beigefügtem Rezept belegt und gebacken.

Die Quiche eignet sich hervorragend als Mittagessen, aber auch als kleiner Snack für Gäste; der süßliche Geschmack des Kürbis harmoniert bestens mit dem Ziegenkäse.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Quiche (Pizzateig)
Kategorien:	Backen, Pikant, Kürbis, Quiche, Einfach
Menge:	1 Backblech (ca. 40*35 cm)

Zutaten

H			PIZZATEIG
300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl
H			BELAG FÜR QUICHE
300	Gramm		Kokkaido-Kürbis
1	Bund		Frühlingszwiebeln
125	Gramm		Junger Ziegenkäse (z.B. Picandou)
250	ml		Milch
4			Eier
1-2	Teel.		Thymian (gefriergetrocknet
			Salz
			Pfeffer
			Muskat

Quelle

	Rezept teilweise von Marla21 - Chefkoch Userin sowie
	teilweise von Essen+Trinken - 'Für jeden Tag'

	Erfasst *RK* 01.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Teig ausrollen in Blechgröße und Blech damit belegen

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

Quichebelag:

Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale in feine Streifen hobeln. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kürbis und Zwiebeln auf dem Teig verteilen, Ziegenkäse darüber bröseln.

Milch, Eier und Thymian verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch über die Quiche gießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten backen.

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Lauch-Quiche

Das Thema dieses Monats im Garten-Koch-Event ist der Lauch.

Die ganzen Tage habe ich mir schon überlegt, welches Rezept ich dafür wählen möchte; Frau hat ja ein ganzes Regal voller Kochbücher, das WWW bietet ebenfalls Rezepte ohne Ende, doch da fiel mir - wie ihr neulich - meine RKSuite ein und der Suchbegriff 'Lauch' brachte eine Menge Treffer, aber diese Lauch-Quiche sprach mich am meisten an. Dies ist also mein Beitrag in diesem Monat im Gärtnerblog.

Meine Wahl war ein Glückstreffer: Teig, Füllung ...alles schmeckte uns hervorragend (an die Kalorien sollte man ausnahmsweise mal nicht denken!). Ein Duft durchströmte das Haus....herrlich!

Da ich keine 26er Quiche-Form hatte, habe ich mir mit einer 24er und einer kleinen 10er Form geholfen und dabei festgestellt, dass die kleine Form zusammen mit einem Salat ein wunderbares Abendessen für eine Person ist, man dies aber auch prima als Vorspeise servieren könnte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauch-Quiche
Kategorien:	Backen, Gemuese, Hauptspeise, Lauch, Quiche
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			TEIG
200	Gramm		Mehl
80	Gramm		Butter
50	ml		Wasser
1			Ei
1	Prise		Salz
H			BELAG
200	Gramm		Lauch
2	Essl.		Butter
80	Gramm		Emmentaler oder Gouda
100	Gramm		Gruyère
50	Gramm		Pecorino
5			Eier
250	Gramm		Crème fraîche
80	Gramm		Sahne
	Etwas		Pfeffer
1	Prise		Muskat

Quelle

	ARD-Buffet 07.02.2007,
	"Herzhafte Kuchen - Pizza,
	Flammkuchen und Quiche";
	Rezept von Vincent Klink
	Erfasst von Christina Phil

Zubereitung

Mehl, Butter, Wasser, Ei und Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180, Gas Stufe 3-4) vorheizen.

Lauch putzen, und in duenne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen. Danach etwas abkuehlen lassen. Alle Kaese reiben.

Den Boden duenn ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Springform (Durchmesser 26 cm) legen, den Rand etwas hoch ziehen.

Eier mit Crème fraîche und Sahne verquirlen, den geriebenen Kaese und Lauch untermischen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf dem Teigboden verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Pro Portion: 998 kcal / 4176 kJ 39 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiss, 79 g Fett

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Zwiebelkuchen nach Art des Hauses D.

Heute war mal wieder ein Ausflugstag angesagt im Hause Deichrunner: wir hatten uns für den Alsterlauf angemeldet.

Da man danach doch meist ein wenig groggy ist, hatte ich schon vorgestern meinen Pizzateig auf die hier
beschriebene Art vorbereitet, aber statt Pizza wollte ich daraus Zwiebelkuchen machen.

Heute habe ich dann den Teig aus dem Kühlschrank genommen, zwei Kugeln daraus geformt, ihn ungefähr eine Stunde lang abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Der Backofen wurde mit zwei Backsteinen bestückt und auf 250° C vorgeheizt.
In der Zwischenzeit habe ich für 2 Zwiebelkuchen (in Pizzagröße) 125 g Speckwürfel zusammen mit 4 Zwiebeln (fein gehobelt in Ringe) angedünstet und auch ein wenig Frühlingszwiebeln dazugegeben sowie jeweils einen guten halben Becher Schmand und Crème fraiche miteinander verrührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Dann habe ich die Teigkugeln zu runden Fladen/Pizzen geformt, die Crème fraiche/Schmandmischung darauf gestrichen und die Zwiebel-Speck-Masse darüber verteilt.

Optisch ist es insofern ein klein wenig Murks geworden, weil mir der Rand zu dick geraten ist, aber das wird beim nächsten Mal verbessert - geschmacklich war dieser Zwiebelkuchen eine Wucht!

Kräuterquiche

Heute war meine Zeit in der Küche ein wenig begrenzt und an solchen Tagen mache ich dann ganz gerne Pizza oder eine Tarte oder Quiche, denn da kann ich den Teig schon vorbereiten, genau wie den jeweiligen Belag, die Küche wieder in einen guten Zustand bringen und das so vorbereitete Essen kommt dann schnell in den Ofen, wenn wir Hunger bekommen.

Heute habe ich mich für eine Kräuterquiche entschieden; im Mürbeteig sind schon Kräuter mit eingearbeitet und in der Füllung auch; durch Feta, Oliven und getrocknete Tomaten bekommt sie einen sehr aromatischen Geschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Quiche
Kategorien:	Mürbeteig, Oliven, Tomaten, Feta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			MÜRBTEIG
250	Gramm		Mehl**
1			Eigelb
125	Gramm		Kalte Butter
2	Essl.		Kaltes Wasser
1/2	Teel.		Salz
1-2	Essl.		Kräuter der Provence(gefriergetrocknet)
H			BELAG
1	Pack.		Feta-Käse
10-15			Getrocknete Tomaten in Öl (Öl leicht abtupfen)
10			Oliven in Scheiben geschnitten
2	Becher		Sauerrahm
2			Eier
8			Cocktailtomaten
			Salz
			Pfeffer
			Kräuter der Provence (gefriergetrocknet)

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 03.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten und gut 1 Stunde in Folie eingewickelt im Kühlschrank ruhenlassen.*

Mürbeteig dann mit Unterhitze bei 200°C 20 Minuten blindbacken.

Fetakäse würfeln, getrocknete Tomaten kleinschneiden und mit den Oliven auf dem Mürbteig verteilen. Sauerrahm, Eier und Gewürze (Pfeffer, Salz, Kräuter der Provence) mischen und darübergeben. Zum Schluss die halbierten Cocktailtomaten darauf verteilen.

Mit Ober-/Unterhitze bei 200°C 40 Minuten backen.

* Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprocessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprocessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei (und evtl. andere angegebene Flüssigkeit) zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

** Eva: 550er Mehl

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Nachgebacken: Kürbiskerncookies

So, wieder zurück zu Hause - vielen Dank für die nette Wünsche zur Blogpause!

Der Grund dafür waren aber keine Urlaubstage und so ist es wieder schön zu Hause zu sein und sich mit seinen Hobbies beschäftigen zu können.

Als Proviant hatte ich vor der Fahrt gen Süden wieder einmal seine Kürbiskerncookies nachgebacken, die mich direkt 'angelacht' hatten, als er sie vor ein paar Wochen in seinen Blog stellte.
Sie sind schnell gebacken und genau der richtige Snack für zwischendurch - ich kann nur Jedem empfehlen sie auch einmal zu probieren; am besten direkt in doppelter Menge, denn der Suchtfaktor ist hoch!

Danke für das leckere Rezept, das fester Bestandteil in der Deichrunnerschen Rezeptsammlung geworden ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbiskerncookies
Kategorien:	Gebäck, Pikant
Menge:	42 Stck

Zutaten

135	Gramm		Weissmehl (Type 405)***
15	Gramm		Hartweizendunst (Teigwarenmehl)
3	Essl.		Guten Sbrinz, frisch gerieben, notfalls
			Parmesan **
1	Messersp.		Loorbeerblattpulver (äquivalent einem Blatt,
			Feinstgehackt oder zerrieben)*
1/2	Teel.		Salz
100	Gramm		Butter, kalt in kleinen Stücken
3	Essl.		Kürbiskerne, grob gehackt, ungeröstet
2			Eigelb
1-2	Essl.		Halbrahm

Quelle

	lamiacucina
	"http://lamiacucina.wordpress.com/"

	Erfasst *RK* 11.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

(1) Mehl, Salz, Parmesan und Lorbeerpulver in die vorgekühlte Teigschüssel des Rührwerks sieben. Kalte Butter in Flöckchen unter das Mehl mischen und mit dem Flachschläger (Kenwood: K-Haken) zunächst langsam, dann schnell zu einer krümeligen Masse verrühren.

(2) Gehackte Kürbiskerne und die Eigelbe unter Rühren zugeben, Rahm in kleinen Portionen zugeben bis der Teig klumpt. Von Hand rasch zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie eingewickeln. Alternativ: in die mit Folie belegte 450 ml Dreiecksform von Staedter drücken (füllt die Form zu etwa 3/4 aus). 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

(3) Stange in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

(4) im auf 190°C vorgeheizten Ofen (Ober-/unterhitze, mittlere Schiene) ca. 15 Minuten ausbacken. Auf Drahtgitter etwas abkühlen lassen.

Anmerkung Kann kalt oder lauwarm gegessen werden. Bis sie erkaltet sind, wird jedoch nichts mehr da sein.

* Eva: nächstes Mal bisschen mehr Salz und ein größeres Lorbeerblatt
** Eva: Parmesan
*** Eva: Weizenmehl Type 550

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