Deichrunner's Küche

Dill-Risotto mit Lachs (Thermomix)

Dass ich genau dieses Dill-Risotto mit Lachs bereits auf herkömmliche Weise schon hier verbloggt habe, ist mir erst aufgefallen, als ich das Rezept in der Thermomix-Variante in meine Rezeptdatenbank eingegeben habe - somit wird also auch gleich deutlich, dass man es genau so gut 'klassisch' zubereiten kann.

Die Thermomix-Variante habe ich bei Kegala gefunden.

Bei der TM-Zubereitung ist mir aufgefallen, dass man wohl ein wenig mit den Flüssigkeiten aufpassen muss, dass man ein bisschen weniger Flüssigkeit benötigt - man sieht es ja auch an den Fotos, dass die TM-Variante schlotziger/flüssiger ausgefallen ist.

Mega-lecker ist dieses Risotto allemal - ob so oder so zubereitet!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dill-Risotto mit Lachs (Thermomix)
Kategorien:	TM, Risotto, Lachs, Dill
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			RISOTTO
75	Gramm		Crème fraîche
3	Stängel		Dill
1/2	Teel.		Fleur de sel
2			Schalotten
1	Essl.		Öl
125	Gramm		Arborioreis
50	ml		Weißwein
400	ml		Gemüsebrühe, heiß (Eva: Geflügelbrühe)
			Salz
			Pfeffer
10	Gramm		Butter
2	Essl.		Schnittlauch
H			LACHS
320	Gramm		Lachsfilet
1	Essl.		Öl
	Etwas		Zitronensaft
			Fleur de sel
			Pfeffer

Quelle

	Kegala's Blog - http://kegala.blogspot.com/2012/02/
	dillrisotto-mit-lachs.html
	ursprünglich aus: essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Crème fraîche mit Dillspitzen und fleur de sel mischen, zur Seite stellen

Schalotten 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in 1 EL Öl 5 Min./Varoma/ Stufe 1 andünsten. 125 g Arborioreis zugeben und 3 Min./100°C/LL/ Sanftrührstufe unterrühren, mit Weißwein ablöschen und in 3 Min./ Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit 400 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern

Das Risotto 5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen, anschließend 15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen.

Mit dem Spatel Butter, Schnittlauch und die Dill-Crémefraîche unterziehen.

Lachsfilet längs halbieren und quer in 3-4 cm große Würfel schneiden, in Öl in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze rundum anbraten, mit Zitronensaft beträufeln, mit fleur de sel und Pfeffer würzen und vorsichtig unter das Risotto ziehen.

Anmerkung Eva: Risotto war so noch zu flüssig; habe es statt 15 Min. dann 20 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen. Nächstes Mal etwas weniger als 400 ml Brühe nehmen bzw erst mal nur eine Teilmenge beigeben

Nächstes Mal wieder die Originalmengen von E+T nehmen und anfangs ein bisschen weniger Flüssigkeit!!

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Steinpilzrisotto mit Geflügelleber

Der Mitgenießer wünschte sich irgendwas mit Putenleber.

Also habe ich 'Putenleber' in meine geniale Rezeptdatenbank eingegeben und bekam diverse Rezepte angezeigt - am meisten sprach mich das Steinpilzrisotto mit Geflügelleber an.

Wir wurden nicht enttäuscht, die Kombi hat lecker geschmeckt, wobei man klar zugeben muss, dass der Steinpilzgeschmack die Oberhand behält.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steinpilzrisotto mit Geflügelleber
Kategorien:	Risotto, Leber, Steinpilze
Menge:	4 Personen

Zutaten

500	Gramm		Vialone, oder Arborio Reis (Eva: Arborio)
200	Gramm		Geflügelleber (Eva: Putenleber)
2			Schalotten
2			Knoblauchzehen
1	Ltr.		Fleisch-, oder Hühnerbrühe (Eva: selbstg.
			-- Geflügelbrühe)
200	ml		Trockener Weißwein
100	Gramm		Parmesankäse, gerieben
1	Pack.		Getrocknete Steinpilze, 20-30 g
2	Essl.		Butter/Olivenöl
1	Tasse		Frische Kräuter, Schittlauch, glatte Petersilie,
			-- Basilikum (Eva: etwas Petersilie)

Quelle

NDR - Rainer Sass

	Erfasst *RK* 16.04.2002 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Eingeweichte Steinpilze ausdrücken und klein schneiden, Schalotten klitzeklein schneiden, vom Knoblauch den grünen Kern entfernen und durch eine Presse drücken - alles in einem schweren Topf in Olivenöl andünsten. Den Reis beigeben und unter ständigem Rühren alles mit dem Öl verbinden.

Dann mit etwas Brühe und etwas Wein aufgießen - ständig rühren und nach und nach den restlichen Wein und die Brühe unter den Reis rühren.

Die Herdplatte muss auf mittlerer Hitze stehen und es muss ständig gerührt werden. Ist die Flüssigkeit verdampft bzw. vom Reis aufgenommen, noch einmal Brühe zugeben. Gesamt Garzeit: 20-25 Minuten

Zum Schluss den geriebenen Parmesan, die Butter, Salz und Pfeffer dazu. Von der Herdplatte ziehen und frische Kräuter (kleingehackt) unterrühren. Evtl. mit etwas Zitrone abschmecken.

Die Geflügelleber leicht pfeffern und in Butter bei mittlerer Hitz vorsichtig braten. Dann salzen und pfeffern und zum Risotto geben.

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Reloaded: Pfifferlingsrisotto

Pfifferlinge und Risotto - beides sehr gerne gegessen von mir, daher darf dieses Rezept auch ein zweites Mal im Blog erscheinen!

Für mich wäre das Pfifferlingsrisotto in der richtigen Menge ein ausreichendes Hauptgericht, aber dem Mitesser zuliebe gab es noch Schweinefiletspieße - mit Speck umwickelt - dazu.

Das Risotto habe ich genau wie im Rezept angegeben zubereitet - nur statt der Rauke, die gerade nicht im Haus war, habe ich kleingehackte Petersilie mitverwendet.

Lecker wars!!

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfifferlingsrisotto
Kategorien:	Risotto, Pfifferlinge
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
150	Gramm		Risottoreis
150	ml		Weißwein
600	ml		Heiße Gemüsebrühe
75	Gramm		Durchwachsener Speckwürfel
250	Gramm		Pfifferlinge
2	Essl.		Öl
40	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
25	Gramm		Rauke

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 01.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Schalotte in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.

2. Den Reis weitere 20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben.

3. Inzwischen den durchwachsenen Speck würfeln und die Pfifferlinge putzen.

4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Pfifferlinge dazugeben und 3 Min. mitbraten, salzen und pfeffern.

5. 2 Min. vor Ende der Garzeit des Risottos die Pilze, den frisch geriebenen Parmesan und die grob zerzupfte Rauke unter den Reis mischen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 20 g E, 29 g F, 62 g KH = 607 kcal (2543 kJ)

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Gorgonzola-Risotto

Die Temperaturen sind wieder ein wenig angenehmer (ich habe nur noch 26°C in der Wohnung :-) ) und so blieb die Küche heute nicht kalt.

Schon lange habe ich nichts mehr aus ihrem Buch gekocht. Als ich es heute in die Hand nahm, blieb ich direkt an ihrem Gorgonzola-Risotto hängen, denn  - wie meine Leser sich sicherlich noch erinnern - ich liebe Risotto jeglicher Art! 

Es waren auch keine außergewöhnlichen Zutaten dafür notwendig, was gerade in der Single-Küche doch sehr von Vorteil ist.

Eigentlich bin ich kein großer Fan von Gorgonzola ( nicht dass er mir nicht schmecken würde, aber mein Magen rebelliert hinterher immer sehr), aber diese Kombi aus Gorgonzola, Parmesan und der Röstzwiebel-Apfel-Mischung ist einfach nur genial - ich kann daher nur sehr zum Nachkochen raten!

Ich weiß, dass viele ihr Risotto lieber schlotziger, ein wenig flüssiger haben, aber ich mag meine Konsistenz sehr gerne - ansonsten wäre es ja ein Leichtes, das zu ändern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gorgonzola-Risotto
Kategorien:	Risotto, Gorgonzola, Apfel, Parmesan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Essl.		Butter
250	Gramm		Risotto-Reis
1	Ltr.		Heiße Gemüsebrühe (ca.)
2	klein.		Zwiebeln
2			Süßsäuerliche Äpfel
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Salz
100	Gramm		Gorgonzola dolce
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan (plus etwas mehr zum
			-- Servieren)
2	Essl.		Calvados (wer mag)

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 05.07.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

In einem großen Topf 2 El Butter aufschäumen lassen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Dann unter regelmäßigem Rühren immer wieder so viel von der Brühe nachgießen, dass der Reis eben davon bedeckt wird, und in etwa 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze weich köcheln lassen( der Risotto-Reis diktiert dem Koch, wie viel Flüssigkeit er braucht, nicht umgekehrt!). Den Reis zum Ende hin immer wieder probieren.

Zwischendurch die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Äpfel vierteln, entkernen und schälen, dann in dünne Spalten schneiden und klein stifteln. Die Äpfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Muskat und wenig Salz würzen. Etwa 5 Minuten mitdünsten, dann die Mischung auf dem Herd bei niedrigster Stufe warm halten.

Sobald der Reis nur noch ganz leicht Biss hat, den Gorgonzola und Parmesan zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Hälfte der Röstzwiebel-Apfel-Mischung einrühren und mit Calvados (wer mag) und Salz abschmecken. Der Risotto sollte eine sämige, leicht fließende Konsistenz haben, sonst noch etwas Brühe nachgießen. Auf den Tellern anrichten und mit der restlichen Röstzwiebel-Apfel-Mischung und etwas Parmesan bestreuen.

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Risotto mit Rosmarinkartoffeln

Es gibt mich schon noch und gekocht wird auch hin und wieder! :-)

Heute gab es ein leckeres Risotto aus diesem Buch: ein Risotto mit Rosmarinkartoffeln.

Die Kombination von Kartoffeln mit Risotto fand ich wirklich genial - das kann es gerne mal wieder geben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Rosmarinkartoffeln
Kategorien:	Risotto, Kartoffeln, Speck, Rosmarin
Menge:	4 Portionen

Zutaten

60	Gramm		Butter
50	Gramm		Durchwachsener Speck, gewürfelt
3	mittl.		Rohe Kartoffeln, geschält und in Würfel
			-- geschnitten
1			Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
2	Teel.		Frischer Rosmarin, gehackt
250	Gramm		Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
1	Ltr.		Geflügelfond
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
80	Gramm		Parmesan

Quelle

O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto

	Erfasst *RK* 08.12.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und darin den Speck und die Kartoffeln 5 Minuten anbraten.

Die Zwiebel und den Rosmarin hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen.

Den Reis einrühren und 2 Minuten farblos mitrösten.

Den kochend heißen Fond unter ständigem Rühren in kleinen Mengen zugießen. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, erneut Fond zugeben. Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollte der Reis gar, aber bissfest sein.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche kalte Butter und die Hälfte des Parmesan einrühren.

Sofort servieren und den restlichen Parmesan separat dazu reichen.

Eva: Speck, Kartoffeln, Zwiebeln und Rosmarin fast die ganze Zeit separat angebraten und erst 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Risotto gegeben.

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Bratreis mit Ei und Putenstreifen

Dieses schnelle Pfannen-/Wokgericht war genau das richtige Essen für den heutigen Tag mit wenig Zeit zum Kochen - geschmeckt hat's auch, was will man mehr?

Mit dem Sambal Oelek war ich lieber ein wenig vorsichtig und hab nicht gleich die im Rezept angegebene Menge untergemischt, sondern nur kleine Klecksen auf dem Essen verteilt und den Rest separat gereicht.

Auch habe ich nur die Hälfte des unten angegebenen Rezeptes zubereitet und das war wirklich genug für 2 Personen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratreis mit Ei und Putenstreifen
Kategorien:	Wok, Reis, Pute
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Basmatireis
			Salz
			Pfeffer
2	Stangen		Lauch
3			Möhren
400	Gramm		Putenbrust
2	Essl.		Öl
6			Eier
6	Essl.		Sojasauce
1-2	Essl.		Sambal Oelek

Quelle

	aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 18.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gemüse putzen bzw schälen und waschen. Porree in dünne Ringe schneiden. Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Reis abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundum 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Gemüse im Bratfett unter Wenden 3-4 Minuten braten. Reis untermischen und unter Rühren 4-5 Minuten weiterbraten.

Putenstreifen in die Pfanne geben. Eier und Sojasoße verquirlen und unter den Bratreis mischen. Unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis das Ei gestockt ist. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken.

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Risotto schwarz-weiß

Wenn Robert mich gestern in seinem Beitrag bittet, weiterhin aus diesem Buch zu kochen, damit er es nicht kaufen muss, dann will ich diesem Wunsch doch direkt folgen. :-)

So habe ich mich heute für ein süßes Risotto aus diesem Buch entschieden, das sich Risotto schwarz-weiß nennt - wobei ich diese Namensfindung absolut nicht nachvollziehen kann, aber vielleicht steht das 'schwarz' für die Rosinen?! Naja, was sind schon Namen - wichtig ist, dass es schmeckt und das tut es: eine schöne Süßspeise, die aber auch als Dessert geeignet ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto Schwarz-Weiß
Kategorien:	Risotto, Schokolade, Rosinen
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Butter
250	Gramm		Arborio oder anderer Risottoreis
1			Orange, unbehandelt - Abrieb und Saft davon
100	Gramm		Weiße Schokolade, fein gehackt
10	ml		Cognac
700	ml		Milch
50	ml		Sahne, leicht geschlagen
40	Gramm		Rosinen

Quelle

O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto

	Erfasst *RK* 05.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und darin den Risottoreis mit der geriebenen Orangenschale farblos anrösten.

Mit Cognac ablöschen und den Orangensaft einrühren. 1 Schöpfkelle heiße Milch zugießen. Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, unter ständigem Rühren weiter heiße Milch in kleinen Mengen zugeben. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar sein.

3/4 der Schokoladenstücke zusammen mit den Rosinen und der Sahne einrühren. Den Risotto kurz ziehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann. In tiefen Tellern anrichten und mit den restlichen Schokoladenstücken garnieren.

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Kürbis-Risotto mit Walnuss

Wenn man überall wieder die hübschen Zierkürbisse sieht, weiß man, dass der Herbst nicht mehr aufzuhalten ist; wenn er dann auch noch mit schönem Wetter daher kommt, wie es bei uns im Norden dieser Tage der Fall ist, kann man auch dieser Jahreszeit viel Gutes abgewinnen.

Ich sehe mir aber nicht nur gerne die Zierkürbisse an, sondern esse auch alles mit Kürbissen sehr gerne und Risotto allemal - also habe ich heute hier den Herbst mit einem Kürbis-Risotto mit Walnuss willkommen geheißen.

Für mich war es ein perfektes Herbstrisotto, das ich nur wärmstens empfehlen kann!

Und zu feiern gibt es heute auch was für mich...nur so nebenbei erwähnt :-) Ne 3 vorne

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Risotto mit Walnuss
Kategorien:	Risotto, Kürbis, Walnuss
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
400	Gramm		Hokkaido-Kürbis
600-800	ml		Gemüsebrühe
1	Essl.		Butter
5	Essl.		Öl
150	Gramm		Risotto-Reis
100	ml		Weißwein
5	Stiele		Petersilie
2	Essl.		Walnusskerne
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Geriebener italienischer Hartkäse (z.B. Grana
			-- padano)

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 15.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel würfeln. Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Butter und 1 El Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis und Reis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.

Petersilie abzupfen und hacken. Walnusskerne hacken und mit der Petersilie und 4 El Öl mischen.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren. Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Risotto mit grünen Bohnen und Pecorino auf Pancetta

Das Monatsthema im Gärtner-Blog sind die Bohnen - ausgerichtet wird der Event von Sus . Hier immer gerne gegessen - in allen Variationen.

Heute habe ich mich für ein Risotto mit grünen Bohnen und Pecorino auf Pancetta entschieden, das ich wieder in diesem Buch gefunden habe.

Das Risotto auf dem Pancetta anzurichten ist eine schöne und schmackhafte Idee und die Bohnen passen wunderbar dazu - das nächste Mal werde ich aber wieder Arborio Reis verwenden, der ist mir irgendwie lieber.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit grünen Bohnen und Pecorino auf Pancetta
Kategorien:	Risotto, Bohnen, Pecorino, Pancetta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Grüne Stangen- oder Buschbohnen
2	Essl.		Olivenöl
350	Gramm		Risottoreis Carnaroli
1			Zwiebel
1/4	Ltr.		Weißwein
1	Ltr.		Gewmüsefond, heiß
2	Essl.		Butter
4	Essl.		Pecorino, gerieben
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Pancetta in dünne Scheiben geschnitten

Quelle

O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto

	Erfasst *RK* 19.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen. In Eiswasser abschrecken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin den Reis 2 Minuten farblos anrösten. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und 1 Schöpfkelle des heißen Fonds zugießen. Wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, unter ständigem Rühren kleine Mengen Fond zugeben. Nach 15 bis 20 Minuten sollte der Reis gar, aber bissfest sein.

Die Bohnen halbieren und unter den Risotto mischen. Die kalte Butter mit dem Pecorino einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pancettascheiben auf Teller legen und den heißen Risotto darauf anrichten. Sofort servieren.

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Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren

Einige Male bin ich schon um dieses Buch herumgeschlichen, nun habe ich es mir endlich gekauft.

Als Risotto-Liebhaberin muss ich das Buch doch einfach haben; ob es hält, was ich mir davon verspreche, werde ich erst nach ein paar daraus gekochten Rezepten merken.

Da wir Foodblogger möglichst nichts zweimal bloggen und ich schon ein Pfifferlingsrisotto im Blog habe, wurde heute ein Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren aus dem neuen Buch gekocht.

Bisschen skeptisch war ich ja schon wegen der Heidelbeeren und der Mitesser fragte auch mehrmals nach, ob ich da wirklich Heidelbeeren für bräuchte ;-) - aber schon nach dem ersten Probieren waren wir beide restlos überzeugt von dieser Variante: die Heidelbeeren passen wunderbar zu den Pfifferlingen! Ich kann nur zum Ausprobieren raten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren
Kategorien:	Risotto, Pfifferlinge, Heidelbeeren
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Schalotten
80	Gramm		Butter (Eva: 50 g insgesamt)
30	ml		Olivenöl (Eva: 20 ml insgesamt)
120	Gramm		Pfifferlinge,klein, geputzt
180	Gramm		Risottoreis Carnaroli
700	ml		Geflügelfond, kochend heiß
30	Gramm		Parmesan
80	Gramm		Frische Heidelbeeren
2	Essl.		Petersilie, gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Schalotten in der Hälfte der Butter und dem Olivenöl weich, aber farblos dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und kurz mitdünsten. Anschließend den Reis dazugeben, umrühren und mit einem Drittel des heißen Geflügelfonds aufgießen und ca. 15 - 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Sobald der Reis trocken wird, immer wieder etwas Fond angießen. Den al dente gekochten Reis vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter, den Parmesan, die Heidelbeeren und die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto 1 bis 2 Minuten ohne Kochen stehen lassen. Dann erst kräftig mit einem Kochlöffel durchrühren. Schnell servieren, da der Reis sonst nachzieht.

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Erbsen-Ziegenkäse-Risotto

Irgendwie gab es hier schon länger kein Risotto mehr und das, wo ich doch mehrmals die Woche Risotto in allen Variationen essen könnte!

Bei diesem Erbsen-Ziegenkäse-Risotto meinte der Mitesser direkt: "das ist das beste Risotto bisher, so schön kräftig durch den Speck und den Ziegenkäse".....aber solche Aussagen sollte man nicht allzu ernst nehmen, denn meist ist immer gerade das das Beste, was es an dem Tag gerade gibt! :-)

Aber ein wenig hat er schon recht, denn durch das lange Vorweg-Anbraten von Zwiebel, Speck und Thymian kommt schon sehr viel Geschmack ins Risotto und den letzten Kick bringt dann noch der Ziegenkäse. Wer es also ein wenig kräftig mag und auch nichts gegen Ziegenkäse hat, dem sei dieses Risotto wärmstens empfohlen.

Nicht ganz unerwähnt lassen möchte ich, dass das ein Jamie Oliver-Rezept ist....weiß ich doch, wie gespalten die Meinungen über ihn sind! ;-)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erbsen-Ziegenkäse-Risotto
Kategorien:	Risotto, Ziegenkäse, Erbsen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Geräucherter durchwachsener Speck
1	klein.		Zwiebel
1	klein.		Bund Thymian
30	Gramm		Butter
40	Gramm		Butter
1	Ltr.		Hühner- oder Gemüsebrühe (Eva: Gemüsebrühe)
115	Gramm		Parmesan (Stück)
115	Gramm		Ziegenfrischkäserolle
400	Gramm		Risotto-Reis
150	ml		Weißwein
			Meersalz
			Schwarzer Pfeffer
200	Gramm		TK-Erbsen (Eva: selbst eingefrorene Erbsen)

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker" - Heft 6/09

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Speck in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Speck, Zwiebel und Thymian darin ca. 8 Minuten glasig dünsten.

Inzwischen Brühe aufkochen. Parmesan fein reiben und Ziegenkäse zerbröckeln.

Reis zur Speckmischung geben und bei starker Hitze ca. 1 Minute anbraten. Wenn der Reis glasig ist, den Wein einrühren, 1 Kelle Brühe und 1 Prise Salz zufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat, und die nächste Kelle Brühe zugeben.

Sind nur noch 2 Kellen Brühe übrig, Erbsen in die Brühe geben und alles zusammen zum Reis gießen. Weiterrühren und -köcheln, bis der Risotto cremig ist und der Reis noch Biss hat.

Vom Herd nehmen. 40 g Butter, Parmesan und Hälfte Ziegenkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Ziegenkäse darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Portion ca. 930 kcal; E 30 g, F 47 g, KH 85g

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Grüner Spargelrisotto

Bekanntlich mag ich ja Risotto äußerst gerne - so war es auch bei diesem Risotto mit grünem Spargel.

Abweichend vom Rezept habe ich den Spargel kurz in etwas Olivenöl angebraten - das war eine gute Entscheidung; das nächste Mal würde ich auch etwas weniger Spargel verwenden, die Mengenverhältnisse passten nicht so ganz zusammen, aber dem guten Geschmack hat das keinen Abbruch getan.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Spargelrisotto
Kategorien:	Risotto, Grüner Spargel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

10	Gramm		Steinpilze, getrocknet
1			Zwiebel, mittelgroß
250	Gramm		Risotto-Reis
2	Essl.		Olivenöl
1/8	Ltr.		Trockener Weißwein
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe
750	Gramm		Grüner Spargel
100	Gramm		Rucola
50	Gramm		Parmesan
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Steinpilze in 100 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze in einem feinen Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen.

Zwiebel, Reis und Pilze in 1 El heißem Öl kurz andünsten. Wein zugießen, fast verkochen lassen. Einweichwasser und Brühe in einem separaten Topf aufkochen lassen. Nach und nach zum Reis gießen, immer gut umrühren und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.(*Eva: ich habe den Spargel in etwas Olivenöl ein wenig abgebraten!) Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und die Hälfte grob hacken. Käse reiben.

Spargel ca. 5 Minuten vor Garzeitende unter den Reis rühren. Ganzen Rucola in 1 El heißem Öl kurz schwenken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rest Rucola und Käse unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem ganzen Rucola anrichten.

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Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola

Heute durfte mal mein Dampfgarer wieder ein bisschen arbeiten.

Nachdem meine Polentaterrine neulich nicht so der Hit war, wollte ich ein weiteres Rezept aus diesem Kochbuch zubereiten; die Wahl fiel auf eine Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola.

Dieses Gericht hat mich wieder vollends mit dem Kochbuch - speziell für den Kombidampfgarer - versöhnt; das Putenschnitzel war butterzart und schön saftig - angenehm würzig schmeckte es durch die getrockneten Tomaten und den Gorgonzola; wir haben Wildreis dazu gegessen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Putenroulade mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola
Kategorien:	Dampfgarer, Geflügel, Gorgonzola
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4			Putenschnitzel (ca. 550 g)
H			FÜLLE
200	Gramm		Blattspinat
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, gemahlen
6			Getrocknete Tomaten
200	Gramm		Gorgonzola
H			SAUCE
200	ml		Gemüsebrühe
4	Essl.		Sahne
1			Kartoffel
2	Essl.		Petersilie, fein gehackt

Quelle

	aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spinat auftauen. Putenschnitzel in einem Gefrierbeutel dünn klopfen. Spinat auf den Schnitzeln verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit getrockneten Tomaten und Gorgonzola belegen und einrollen.

Kartoffel fein reiben und mit der Gemüsebrühe in einen ungelochten Garbehälter geben, gut durchrühren.

Rouladen mit der Naht nach unten in die Sauce im Garbehälter legen. Gehackte Petersilie mit der Sahne verrühren und die Rouladen damit übergießen - im Dampfgarer zubereiten.

Nach dem Garen die Rouladen auf Tellern anrichten.

Die Sauce mit einem Schneebesen gut durchrühren, abschmecken und eventuell noch mit etwas Stärke binden, über die Rouladen gießen.

Tipp: Anstelle von Putenfleisch können Sie auch Kalbfleisch, Huhn oder Fischfilets verwenden. Als Beilage passen z.B. Bandnudeln oder Wildreis.

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Dill-Risotto mit Lachs

Dieses Gericht gab es zum Glück vor dem Küchenunfall , denn ansonsten hätten wir etwas sehr Leckeres verpasst.

Ich liebe ja Risotto in allen Variationen, aber dieses kommt in meiner Bestenliste ganz weit nach oben und wird sicher noch öfter gekocht werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dill-Risotto mit Lachs
Kategorien:	Risotto, Lachs, Dill
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
3	Essl.		Öl
150	Gramm		Risotto-Reis
1			Knoblauchzehe
50	ml		Weißwein
500-600	ml		Gemüsebrühe, heiß
1/2	Bund		Dill
2	Essl.		Creme fraiche
1/2	Bund		Schnittlauch
320	Gramm		TK-Lachsfilet ohne Haut (aufgetaut)
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Butter

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 12.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln und in 1 El heißem Öl glasig braten. Risotto- Reis zugeben, Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 25 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen und immer wieder umrühren.

Inzwischen die Dillspitzen abzupfen, hacken und mit Creme fraiche verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Lachs längs halbieren und quer in 3-4 cm große Würfel schneiden, rundum salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze rundum 6 Min. braten. Herausheben und warm stellen.

Pfanne auswischen und die Butter darin kurz aufschäumen lassen. Vom Herd nehmen und die Schnittlauchröllchen unterrühren. Dill- Cremefraiche unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Lachswürfel vorsichtig unterheben und mit Schnittlauchbutter servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 43 g E, 36 g F, 54 g KH = 728 kcal (3046 kJ)

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Lammhackspieße mit griechischem Reis

Bekanntermaßen bin ich ja nicht so sehr fleisch - verrückt, aber was ich - komischerweise - immer schon mochte, war alles, was aus und mit Hackfleisch zubereitet wird.

Lammhackfleisch würde man hier beim Schlachter gar nicht bekommen, aber das ist mir auch lieber so, denn wenn ich es selbst durch den Fleischwolf lasse, weiß ich wenigstens, was für Fleisch in meinem Gehackten drin ist.

Die Lammhackspieße haben uns zusammen mit dem griechischen Reis - was sich die Foodjournalisten immer für geniale Namen für ihre Rezepte ausdenken ;-) . hervorragend geschmeckt; beides ist zum Nachkochen zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammhackspieße
Kategorien:	Lamm, Gem. Hack
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1			Weizenbrötchen, altbacken
500	Gramm		Lammhack **
200			Hack, gemischt
1			Ei (Kl. M)
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Paprika rosenscharf
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Olivenöl
8			Holzspieße

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Weizenbrötchen in heißem Wasser 10 Min. einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen.

Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken, in 1 El Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Min. glasig dünsten. Abkühlen lassen und unter das Hack mischen. Lammhack mit feuchten Händen auf 8 Holzspieße geben. Die Spieße in 2 El Olivenöl von jeder Seite etwa 5 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze braten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 38 g E, 24 g F, 7 g KH = 390 kcal (1638 kJ)

*Eva: Griechischen Reis' dazugemacht

** Eva: Lammfleisch durch den Kenwood-Fleischwolf gelassen

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechischer Reis
Kategorien:	Reis, Gemüse, Gyros-Gewürz
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Knoblauchzehe
1			Zwiebel
1			Rote Paprikaschote
1			Fleischtomate
2	Ltr.		Olivenöl
125	Gramm		Langkornreis
2 1/2	Teel.		Gyros-Gewürz
300	ml		Geflügelbrühe
2	Essl.		Glatte Petersile

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Knoblauchzehe in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. Paprikaschote vierteln, entkernen und fein würfeln. Fleischtomate entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin unter Rühren glasig andünsten. Paprika und Tomatenwürfel dazugeben, 1 weitere Minute dünsten. Langkornreis ebenfalls dazugeben und alles mit dem Gyros-Gewürz bestreuen.

Geflügelbrühe heiß werden lassen, über Gemüse und Reis gießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze garen.

Petersilie hacken und darüber streuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 7 g E, 11 g F, 57 g KH = 345 kcal (1441 kJ)

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Zitronen-Risotto

Bisschen gelbe Farben und der fruchtige Geschmack von Zitrone...vielleicht holen wir uns damit den Frühling ja schon ein bisschen schneller ins Haus?

Ich hatte mal wieder Lust auf Risotto und da lachte mich das Zitronen-Risotto aus meinem Abo-Heft doch geradezu an; geschmeckt hat es wirklich wunderbar frisch und leicht fruchtig - ich habe fast 2/3 der Potion für zwei Personen alleine gegessen, so gut hat es mir geschmeckt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Risotto
Kategorien:	Risotto, Zitronen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
550	ml		Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Butter
150	Gramm		Risotto-Reis
50	ml		Weißwein
4	Essl.		Ital. Hartkäse (z.B. Grana padano), gerieben
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Bio-Zitronenschale, abgerieben
1-2	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Basilikumblättchen

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 05.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Brühe aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Min. dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen.

1/3 der Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, sodass der Risotto insgesamt 20 Min. kocht und die Reiskörner noch leichten Biss haben.

2 El Käse untermischen und den Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen. Falls der Risotto zu fest ist, evtl. noch etwas Brühe unterrühren. Mit dem restlichen Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 12 g E, 18 g F, 62 g KH = 479 kcal (2004 kJ)

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Topinamburrisotto

Topinambur kannte ich bisher - ehrlich gesagt - nur als Schnaps aus der badischen Heimat, er war immer hilfreich, wenn man beim Essen zu sehr über die Stränge geschlagen hatte.

Sein Kochbuch hat mich erst auf die Idde gebracht auch einmal mit Topinambur zu kochen.

Risotto in allen Varianten ist ja eh mein Ding und genau so war es auch dieses Mal: lecker, cremig, schlotzig....man kann kaum aufhören! Und ein klein wenig kam auch die Erinnerung an den früher öfter mal getrunkenen Topi zurück. 

Mal sehen, was für Rezepte sich für dieses interessante Knolle noch finden lassen, denn sie ist es wert, dass ich sie noch öfter in meiner Küche einsetze.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topinamburrisotto
Kategorien:	Risotto, Topinambur
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1-1 1/4	Ltr.		Geflügelbrühe
1-2			Schalotten
5	Essl.		Olivenöl
350	Gramm		Risottoreis (Arborio)
70	ml		Weißwein
400	Gramm		Topinambur
			Glatte Petersilie
80	Gramm		Geriebenen Parmesan
30	Gramm		Butter
	Etwas		Zitronensaft
			Salz
			Pfeffer
70	ml		Geschlagene Sahne
			Gehobelter Parmesan zum Bestreuen

Quelle

	angelehnt an
	Christian Rach: Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 01.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Brühe zum Kochen bringen und die Schalotten in feine Würfel schneiden.

2. In einem weiteren Topf 2 El Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 1 Min. - ebenfalls farblos
- mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.

2. Den Reis 15 - 20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Der Reis soll bissfest weich und dabei recht flüssig sein.

3. Inzwischen die Topinamburwurzeln mit einem Messer oder Sparschäler schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden und die gewaschene, getrocknete Petersilie hacken.

4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Topinamburwürfel bei mittlerer Hitze von allen Seiten kräftig anbraten.

5. Kurz bevor der Risotto die richtige Konsistenz hat die Hälfte der gebratenen Topinamburwürfel, die Petersilie, den Parmesan und die Butter unterrühren und den Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Risotto nicht cremig und fließend sein, noch ein wenig Hühnerbrühe zugießen.

6. Direkt vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben. Den Risotto dann auf vier tiefen Tellern anrichten und die restlichen Topinamburwürfel darüber verteilen. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

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Paprikarisotto mit gebratenem Ziegenkäse

Tja - manchmal träumt man ja von so einem optischen Highlight in der Küche und wird dann meist ganz unsanft wieder auf den Boden der Tatsachen gestellt, wenn das Ganze zum leichten Murks gerät.

So geschehen heute in Frau Deichrunner's Küche. Ich hatte mir das so schön vorgestellt, den Risotto in ein Schälchen zu füllen und den gebratenen Ziegenkäse - auf ein Holzstäbchen gesteckt - darüber zu legen; mit Picandou hätte das wahrscheinlich funktioniert, aber ich habe nur Ziegenkäse als große Rolle bekommen und die verhält sich eben ein wenig anders - sie zerlief recht unschön auf meinem Stäbchen.

Geschmacklich hat das dem Gericht nicht geschadet - ein schön cremiger Risotto mit leichter Schärfe und dazu der würzige Ziegenkäse...sehr lecker!

Ich habe den Risotto im Dampfgarer zubereitet, aber es geht selbstverständlich genau so gut mit der herkömlichen Methode im Topf auf dem Herd.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paprikarisotto mit gebratenem Ziegenkäse
Kategorien:	Risotto, Paprika, Ziegenkäse
Menge:	4 Personen

Zutaten

3			Schalotten
2	Essl.		Olivenöl
200	Gramm		Risottoreis
400	ml		Gemüsefond
150	ml		Tomatensaft
3			Pimentos *
2			Rote Paprikaschoten
1			Gelbe Paprikaschote
1	klein.		Rolle Ziegenkäse (250 g)
			Mehl zum Wenden
100	Gramm		Mascarpone
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
	Etwas		Honig
1	Bund		Oregano

Quelle

	Buch aus Zabert Sandmann Verlag
	"Dampfgaren - Auf sanfte Art genießen"

	Erfasst *RK* 13.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis kurz mitschwitzen und mit Gemüsefond und Tomatensaft ablöschen. Die Pimentos halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit dem Sparschäler schälen, waschen und klein schneiden.

2. Paprika und Pimentos zum Reis geben und alles in einem ungelochten Garbehälter bei 96°C 30 Minuten garen. Dein Reis einbis zweimal durchrühren.

3. Den Ziegenkäse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Mehl wenden. In einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten. Auch wenn der Käse ein wenig verlaufen sollte, wird er schön knusprig.

4. Den Mascarpone unter den Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Den Oregano waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

5. Den Risotto in tiefe Teller verteilen und den Ziegenkäse darauf geben. Den Organo darüber streuen.

*Eva: nicht bekommen, stattdessen Peperoni genommen

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Hackbällchen in Kokossauce und Ingwerreis mit Cashewkernen

Es kann ja nicht jeden Tag ein Gericht geben, dass einen in Begeisterungsschreie verfallen lässt, zumal man als Foodblogger stets darauf bedacht ist, Neues auszuprobieren.

Gut, die Hackbällchen in Kokossauce und der Ingwerreis mit den Cashewkernen schmecken nicht schlecht, aber ich hatte mir mehr davon erwartet und die Optik der Hackbällchen mit den Karotten in der Sauce übezeugte mich auch nicht sehr; der Ingwerreis mit den Cashewkernen dagegen ist mal etwas anderes als der übliche 'normale' Reis.

Ich stelle die Rezepte dennoch ein, denn es gibt ja auch noch massenhaft andere Geschmacksnerven als meine :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackbällchen in Kokossauce
Kategorien:	Hauptgerichte, Hackfleisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

8	Stiele		Koriandergrün
250	Gramm		Hack, gemischt
3	Essl.		Semmelbrösel
1			Ei (Kl. M)
			Salz
300	Gramm		Möhren
1			Chilischote, rot
1	Stange		Zitronengras
2	Essl.		Öl
200	ml		Kokosmilch
300	ml		Gemüsebrühe

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 29.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Korianderblättchen von 4 Stielen abzupfen und grob hacken. Hack, Semmelbrösel, Ei und gehackten Koriander in eine Schüssel geben und kräftig mit Salz würzen. Zu einer glatten Masse verarbeiten und zu 6 gleich großen Bällchen formen.

2. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 3 cm große Stücke schneiden. Chilischote entkernen und hacken. Zitronengras quer halbieren und mit einem Stieltopf flach klopfen.

3. Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Chili darin andünsten. Zitronengras zugeben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Aufkochen, salzen und 5 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Hackbällchen in den Kokossud geben und bei milder Hitze zugedeckt 15 Min. gar ziehen lassen. Zitronengras aus der Sauce nehmen. Mit den restlichen Korianderblättchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 32 g E, 52 g F, 20 g KH = 682 kcal (2859 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwerreis mit Cashewkernen
Kategorien:	Beilagen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

30	Gramm		Ingwer, frisch
2	Essl.		Öl
150	Gramm		Langkornreis, gewaschen
350	ml		Wasser
			Salz
2	Essl.		Cashewkerne, gesalzen, geröstet

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 29.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer 2 Min. dünsten. Langkornreis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser aufgießen. Salzen und aufkochen, 1 Min. bei starker Hitze kochen, dann bei milder Hitze zugedeckt 20 Min. quellen lassen.

2. Cashewkerne grob hacken und über den Reis streuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 7 g E, 17 g F, 64 g KH = 446 kcal (1869 kJ)

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Hackfleisch-Risotto mit Chinakohl

Der Chinakohl ist das Monatsthema im Gärtner-Blog.

Dieses Mal war das keine so eine schwierige Aufgabe für mich wie noch im Vormonat, denn sofort fiel mir das Hackfleisch-Risotto mit Chinakohl ein, das ich früher öfter gekocht hatte, als die Familie noch größer war, um den Kindern auch ein bisschen etwas Gesundes 'unterzujubeln'.

Mir ist ein leichteres Risotto - gerne auch ohne Fleischbeilage - heute lieber, aber jetzt in der kälteren Jahreszeit hat uns auch diese ein wenig deftigere Variante wieder einmal geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hackfleisch-Risotto mit Chinakohl
Kategorien:	Risotto, Hackfleisch, Chinakohl
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Zwiebeln
			Olivenöl
50	ml		Weißwein
250	Gramm		Risottoreis
250	Gramm		Chinakohl
500	ml		Fleisch- oder Gemüsebrühe (evtl. mehr)*
1/2-1	Teel.		Kümmel (gemahlen)
500	Gramm		Hackfleisch
			Butter oder Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Gehackte Petersilie
30	Gramm		Parmesan (frisch gerieben)

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 17.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln würfeln, in Olivenöl andünsten, Risottoreis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.

Den Reis (je nach Sorte) weitere 15-20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe zum Reis geben.

Chinakohl kleinschneiden, nach 10 Minuten zum Reis geben und durchdünsten lassen. Gegen Ende der Garzeit Kümmel unterrühren.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Hackfleisch in ein wenig Butter oder Olivenöl scharf anbraten und gut zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Risotto den richtigen Biss hat, das Hackfleisch und den Parmesan dazugeben und unterrühren, mit Petersilie bestreuen und servieren.

*Eva: meine selbstgemachte Gemüsebrühe

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Gewürfeltes Risotto mit Lammspießchen

Im Gegensatz zu gestern war heute ein schöner Tag: als ich nach einem erfrischenden Lauf bei angenehmem Spätsommerwetter und einem leckeren Müsli-Obst-Frühstück im Büro ankam, konnte ich mit Freude feststellen, dass der PC immer noch lief und keine weiteren Probleme aufgetreten waren. Im Laufe des Vormittags kam dann noch der Paketbote und brachte mir Post von  Amazon - zum einen ihr neues Buch und zum anderen  seines  - wenn das kein Grund zur Freude ist....

Das Buch von Nicole Stich habe ich gleich heute mittag mehrfach durchgeblättert und mich darin festgelesen, es ist wunderschön und vor allem auch sehr persönlich, man erfährt nicht nur viel von ihren Koch- und Backgewohnheiten, sondern auch das eine oder andere aus ihrem Leben, ihrer Kindheit. Die Rezepte sprechen mich genau so an wie die beiden, die ich bereits von ihrem Blog  nachgebacken bzw gekocht habe: hier und hier .

Als Risotto-Liebhaberin konnte ich nicht anders - ich musste ihr Risotto-Rezept gleich heute nachkochen und was soll ich sagen: wir sind begeistert! Aubergine und Zucchini geben dem Risotto einen ganz eigenen Geschmack und das Lammfilet passt hervorragend dazu. (Für die Gemüsebrühe habe ich wieder meine eigene genommen)

Ich bin mir sicher, dies Buch wird für mich noch einige leckere Gerichte bereithalten; ich kann nur dazu raten die eigene Kochbuchsammlung mit einem Exemplar davon zu ergänzen - es lohnt sich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gewürfeltes Risotto mit Lammspießchen
Kategorien:	Risotto, Zucchini, Aubergine, Lamm
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			RISOTTO
1	groß.		Zucchino
1	groß.		Aubergine
4	Essl.		Butter
			Feines Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
			Frisch geriebene Muskatnuss
2			Schalotten
400	Gramm		Risotto-Reis (z.B. Arborio)
1/4	Ltr.		Trockener Weißwein
1	Ltr.		Heißer Gemüsefond (oder Gemüsebrühe)
50	Gramm		Frisch geriebener Pecorino
H			SPIESSE
4	Zweige		Rosmarin
200	Gramm		Lammfilet
2	Essl.		Olivenöl
			Feines Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	aus
	"delicious days" von Nicole Stich
	GU Verlag - ISBN 978-3-8338-1222-4

	Erfasst *RK* 10.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Risotto den Zucchino und die Aubergine waschen, putzen und in möglichst feine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Butter aufschäumen lassen und darin die Gemüsewürfel bei mittlerer Hitze in 5-8 Minuten leicht anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann zur Seite stellen.

Zwischendurch die Lammspießchen vorbereiten: Die Rosmarinzweige werden als Spieße verwendet, dazu die Zweige waschen, trockenschütteln und die Nadeln entgegen der Wuchsrichtung abstreifen, dabei nur an der Zweigspitze ein paar Nadeln stehen lassen. Das dicke Zweigende mit einem Messer spitz zuschnitzen, dann lässt sich das Fleisch leichter aufspießen. Lammfilet in 2 cm große Würfel schneiden und auf die Rosmarinzweige stecken.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Restliche Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig andünsten, dann den Reis zugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis die Reiskörner ebenfalls glasig sind, dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Reis nun in 20-25 Minuten weich garen, dafür immer wieder etwas vom Gemüsefond zugießen und (ganz wichtig!) regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht am Topfboden ansetzt. 1
- 2 Minuten bevor der Reis gar ist, die Gemüsewürfel untermengen. Ganz zum Schluss den Pecorino unterrühren und den Risotto mit Pfeffer und (wenn nötig) Salz abschmecken.

Zum Garzeitende hin das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammspießchen salzen und pfeffern und im Öl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seiten maximal 1 Minute anbraten, sodass sie im Kern noch leicht rosa sind. Risotto auf die Teller verteilen und mit den Spießchen anrichten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Pfifferlingsrisotto

Inzwischen ist ja sicherlich hinreichend bekannt, dass ich für Risotto einiges andere stehenlassen würde...und dann noch Risotto mit Pfifferlingen .....einfach nur lecker!

Als Nächstes geht es dann an sein Risotto al limone, denn Risotto in dieser Geschmacksvariante hab' ich noch nie probiert und ihr Kürbisrisotto mit Salbei und Amaretti wird dann - eher ohne Amaretti - recht bald danach gekocht werden!

Und was die Gemüsebrühe im nachfolgenden Rezept anbetrifft, da wird natürlich nur meine eigene verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfifferlingsrisotto
Kategorien:	Risotto, Pfifferlinge
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
150	Gramm		Risottoreis
150	ml		Weißwein
600	ml		Heiße Gemüsebrühe
75	Gramm		Durchwachsener Speckwürfel
250	Gramm		Pfifferlinge
2	Essl.		Öl
40	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
25	Gramm		Rauke

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 01.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Schalotte in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe fein hacken. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.

2. Den Reis weitere 20 Min. unter Rühren garen, dabei nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben.

3. Inzwischen den durchwachsenen Speck würfeln und die Pfifferlinge putzen.

4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Pfifferlinge dazugeben und 3 Min. mitbraten, salzen und pfeffern.

5. 2 Min. vor Ende der Garzeit des Risottos die Pilze, den frisch geriebenen Parmesan und die grob zerzupfte Rauke unter den Reis mischen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 20 g E, 29 g F, 62 g KH = 607 kcal (2543 kJ)

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Gefüllte Tomaten auf Reisbett

Jedes Jahr, wenn die Tomaten wieder nach Tomaten schmecken, kommt der Wunsch nach einem weiteren Gericht aus Kindheitstagen in mir auf; es gab selbstverständlich mehrere Gerichte, auf die ich mich besonders freute, wenn meine Mutter sie zubereitete, aber die 'Gefüllten Tomaten' standen in der Beliebtheitsskala sehr weit oben. Als Kind war mir der überbackene, obere Teil vom Hackfleisch das Wichtigste daran und wurde daher immer bis zum Schluß aufbewahrt, heute ist mir der aromatische Eigengeschmack der Tomate in Verbindung mit dem Hackfleisch viel wichtiger.

Seit ich ihn besitze, gibt es das Gericht nun ein wenig figurfreundlicher - nämlich dampfgegart und ohne Käse. Aber die Zubereitung im normalen Backofen - ob mit oder ohne Käse - ist auf alle Fälle auch sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Tomaten auf Reisbett
Kategorien:	Hackfleisch, Tomaten, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Langkornreis
400	ml		Gemüsebrühe
			Salz
4	groß.		Tomaten (oder 8 mittlere)
H			HACKFLEISCHFÜLLUNG
400	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
1			Ei
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Fein geschnittene Petersilie
			Salz
			Pfeffer
			Paprika

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Den Reis mit der Gemüsebrühe in eine Gratinform geben.

2. Von den Tomaten den Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen und innen ein wenig salzen.

3. Für die Hackfleischfüllung die restlichen Zutaten gut vermischen und diese Masse in die ausgehöhlten Tomaten verteilen.

4. Die Tomatendeckel auflegen und die gefüllten Tomaten auf den mit der Brühe vermischten Reis setzen.

5. Das Gericht im Dampfgarer bei Vitaldampf (96°C) 35 - 40 Minuten dampfgaren.

Das Ganze kann - wenn man möchte - dann noch mit Käse bestreut und mit der Grillfunktion bei 230 Grad 5-7 Minuten überbacken werden.

Anmerkung Eva: wer keinen Dampfgarer hat, bereitet das Gericht folgendermaßen zu: Reis separat kochen; Auflaufform fetten, Tomaten wie oben beschrieben füllen und dann in die Form setzen - evtl. ohne Deckel, dafür aber mit Käse bestreut - ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und die gefüllten Tomaten auf der 2. Leiste von unten bei 250°C (Ober- und Unterhitze) 25 - 30 Minuten garen.

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Steinpilzreis

Heute habe ich mich mit meinem Essensgeschmack im Hause Deichrunner durchgesetzt - der Herr des Hauses mag zwar Risotto auch sehr gerne, aber ich könnte es ständig in allen denkbaren Variationen essen und brauche dann - bei der entsprechenden Menge - auch nicht unbedingt etwas dazu.

Da sich Herr Deichrunner zum heutigen Deutschlandspiel - ob nun als Trostpflaster oder zum Freudentanz muss sich erst noch herausstellen - wieder die Erdbeertarte von ihr gewünscht hat, gab es zum Steinpilzrisotto auch außer einem Glas Wein und einem Salat vorweg nichts weiter dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steinpilzreis
Kategorien:	Risotto, Steinpilze
Menge:	2 Portionen

Zutaten

10	Gramm		Getrocknete Steinpilze
50	Gramm		Schalotten
50	Gramm		Frühlingszwiebeln
20	Gramm		Getrocknete Tomaten
500	ml		Gemüsefond
150	Gramm		Risottoreis
30	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 19.06.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Getrocknete Steinpilze in 100 ml Wasser 20 Minuten einweichen. Schalotten fein würfeln, Frühlingszwiebeln putzen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Steinpilze ausdrücken, Flüssigkeit auffangen.

2. Steinpilzwasser mit Gemüsefond aufkochen. Schalotten, Pilze und Reis in Butter glasig andünsten.

3. Mit 1/3 des Fonds aufgießen. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen, in den letzten 5 Minuten Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 15 g E, 19 g F, 64 g KH = 488 kcal (2045 kJ)

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