Deichrunner's Küche

Krautfleisch

Wer wusste schon, dass es so schnell Frühling wird und wir sogar hier im Norden 19°C haben, die Eisdielen bersten und das Leben anscheinend fast nur noch draußen stattfindet? ;-)

Aber da schlummern noch ein paar deftigere Rezepte bei mir, die es vor kurzem an den kälteren Tagen gab und die wollen jetzt - trotz Frühling - noch in den Blog.

So beginne ich mit Krautfleisch, einer Art Szegediner Gulasch, das ich in meinem Kombidampfgarer mit Intervalldampf (automatischer Wechsel zwischen Heißluft und Dampf) zubereitet habe; einer Zubereitung im normalen Backofen steht natürlich auch nichts im Wege. ;-)

Wir waren begeistert von diesem aromatischen und sehr saftigen Gericht, das zudem noch - nach kurzer Vorbereitungszeit - ganz alleine vor sich im Backofen hinschmurgelt. Als Beilage gab es Salzkartoffeln, die ich auch im Dampfgarer - nur mit Dampf - zubereitet habe: ich bin jedes Mal wieder begeistert von dem ganz anderen, viel besseren Geschmack der Kartoffeln, wenn ich sie so zubereite. Im Dampf gegarte Kartoffeln brauchen keinerlei Zugabe von Salz - sie schmecken pur nach den allerbesten Salzkartoffeln.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautfleisch (Dampfgarer)
Kategorien:	Dampfgarer, Schweinefleisch, Sauerkraut
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Pflanzenöl
3			Zwiebeln
2			Knoblauchzehen
800	Gramm		Schweineschulter (Eva: Schweinegulasch)
1	Tasse		Wasser
1/2	Essl.		Tomatenmark
1	Essl.		Essig
1			Kartoffel
500	Gramm		Sauerkraut
3	Essl.		Zucker
4	Teel.		Paprika edelsüß
1			Lorbeerblatt
			Salz
			Pfeffer
			Sauerrahm
			Paprika, rosenscharf

Quelle

	aus aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 22.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schweinefleisch in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, in heißem Öl dunkelbraun anrösten, Tomatenmark beigeben und mit Essig und Wasser ablöschen. Paprika dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.Kartoffel reiben und mit dem Schweinefleisch zum Zwiebelpüree hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.

Krautfleisch in den Dampfgarer stellen und mit Vitaldampf 96°C 60 Minuten dampfgaren. Danach das Sauerkraut und den Zucker dazugeben. Nochmals 25 Minuten mit Vitaldampf 96°C dampfgaren. Vor dem Anrichten nochmals gut durchrühren und abschmecken.

Falls das Krautfleisch zu flüssig ist, etwas mit kaltem Wasser verrührtes Stärkemehl einrühren; dadurch wird das Krautfleisch sämiger und bekommt einen schönen Glanz.

Etwas Sauerrahm mit Rosenpaprika verrühren und zum Krautfleisch dazu reichen.

Gut passen Salzkartoffeln dazu, die man in den letzten 30 Minuten ebenfalls im Dampfgarer mitgaren kann.

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Panierte Kasseler Koteletts mit Kartoffelsalat

Beim gestrigen Sonntagsessen habe ich erstmalig aus meinem neuen Kochbuch gekocht: einen Kartoffelsalat wie ich ihn aus der süddeutschen Heimat kenne und liebe - mit heißer Brühe, Essig und Öl und nicht in der norddeutschen Mayonnaise-Variante.

Und wie bei Lafer nicht anders zu erwarten hat er meine Wünsche nach meinem 'Heimat'-Kartoffelsalat hundertprozentig erfüllt.

Als Fleischbeilage dazu war mir in meinem Abo-Kochheft ein paniertes Kasseler aufgefallen, das mir zu dem Kartoffelsalat gut gefiel. Statt Kasseler Rücken - wie im Rezept angegeben - habe ich aber Kasseler Kotelett gekauft und es nicht bereut; aber um den Unterschied auszutesten, werde ich auch noch mal Kasseler Rücken panieren.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat (J. Lafer)
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Speck, Brühe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Festkochende Kartoffeln
100	Gramm		Durchwachsener Speck (in Scheiben)
2			Zwiebeln
50	Gramm		Butter
50	ml		Weißweinessig
150	ml		Kräftige Brühe
1	Essl.		Mittelscharfer Senf
50	ml		Sonnenblumenöl
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
3	Stängel		Glatte Petersilie

Quelle

Buch: "Der große Lafer"

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln am Vortag waschen und in einen Topf geben.

Kartoffeln wie gewohnt kochen und nicht zu weich garen. Abgießen und über Nacht auskühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in 3mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.

Speck und geschälte Zwiebeln klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Minuten andünsten.

Mit dem Weißweinessig und der Brühe ablöschen. ( Den Essig nach und nach zugeben und zwischendurch probieren, denn je nach verwendeter Sorte benötigt man mehr oder weniger als angegeben.)

Senf zugeben und unterrühren. Die Marinade 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

Anschließend das Öl unter Rühren einlaufen lassen.

Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen. (Die warme Marinade gibt dem Kartoffelsalat eine leichte Bindung, er wird "schlotzig".)

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zuletzt unter den Salat mischen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paniertes Kasseler
Kategorien:	Schwein, Paniert
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	Scheiben		Kasseler Rücken *
2	Teel.		Senf, mittelscharf
100	Gramm		Mehl
2			Eier (Kl. M)
100	Gramm		Semmelbrösel
2	Essl.		Schlagsahne
150	ml		Öl
2	Essl.		Butterschmalz

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kasseler Rücken jeweils auf einer Seite dünn mit dem Senf bestreichen.

In je 1 Teller Mehl, Eier und Semmelbrösel geben. Die Eier mit der Schlagsahne verquirlen. Das Kasseler nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in die Semmelbrösel drücken. Die Panierung fest andrücken, überschüssige Brösel abklopfen.

Öl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Kasseler bei mittlerer Hitze langsam von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun ausbacken. Zwischendurch mit dem Bratfett beschöpfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

* Anmerkung Eva: 2 Kasseler Koteletts genommen

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Schweinefilet im Blätterteig

Vor 4 Wochen war Weihnachten und heute endlich stelle ich unser Weihnachtsessen in den Blog! ;-)

Dieses Schweinefilet im Blätterteig, umhüllt von einer sehr schmackhaften Farce, gab es für uns an Heilig Abend - eingebettet in eine Vor- und Nachspeise. Da am Tag darauf alle Kinder mit Anhang zum Essen kamen, wollte ich es mir am 24.12. ein wenig gemütlicher machen, aber dennoch sollte es nicht die übliche Alltagsküche sein.

Dieses Fleischgericht lässt sich wunderbar - auch schon lange vor dem Verzehr - zubereiten (siehe 'Tipp' beim Rezept) und bedarf - durch den Blätterteig - als Beilage nur noch eines Gemüses, bei mir war das Rosenkohl.

Das Foto vom angerichteten Teller ist nicht sehr gelungen, aber an so einem Tag gibt es höchstens einen Fotoversuch; da ist mir warmes Essen und gemütliches Beisammensitzen wesentlich wichtiger.

So kann ich leider nicht anhand eines guten Fotos zeigen wie saftig und genau auf den Punkt gegart das Fleisch war und wie knusprig der Blätterteig.

Nachmachen ist sehr zu empfehlen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefilet im Blätterteig
Kategorien:	Schweinefilet, Blätterteig, Kombidampfgarer
Menge:	6 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Schinken
1/2	Bund		Petersilie
3	Essl.		Cognac
200	Gramm		Kalbsbrät (Eva: nicht erhältlich, daher Brät
			-- von feiner Bratwurst genommen)
1			Schweinefilet (etwa 600 g)
200	Gramm		Rohschinken
1			Blätterteig, rechteckig ausgewallt (42*26 cm)
1			Eiweiß
1			Eigelb
			Pfeffer

Quelle

Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer

	Erfasst *RK* 22.01.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Schinken und Petersilie fein schneiden, mit dem Cognac und dem Kalbsbrät gut mischen.

Das Filet mit Pfeffer würzen, mit der Brätmasse bestreichen und mit dem Rohschinken umwickeln.

Das Filet auf den Teig legen und in diesen einschlagen. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die Teigenden mit Eiweiss bestreichen und gut verschließen. Die Teigoberfläche mit den Teigresten verzieren. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Mit Intervalldampf* bei 190°C in der Backofenmitte 25 - 30 Minuten
** garen.

Tipp: Das fertig zubereitete Filet im Teig vor dem Bestreichen mit Eigelb in Alufolie wickeln. Es lässt sich so etwa 1 Monat im Tiefkühler lagern. Vor der Verwendung etwa 15 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Eigelb bestreichen und wie angegeben backen.

*Anmerkung Eva: Intervalldampf (oder 'Intervallfunktion') ist eine Backofenbetriebsart bei Kombidampfgarbacköfen und bezeichnet den vom Backofen automatisch gesteuerten Wechsel von ca 25% Dampf und 75% Heißluftfunktion. Diese Funktion sorgt dafür, dass nichts austrocknet, man aber trotzdem eine wunderbare Kruste erhält.

** Eva: 30 Minuten gegart

Dieses Rezept lässt sich aber natürlich auch in einem herkömmlichen Backofen bestens zubereiten.

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Knip (oder Grützwurst) mit Kartoffelpüree und Apfelmus

Tja, was macht Frau, wenn der Mitgenießer sich mal wieder was zu essen wünscht, was sie Erstens nicht kennt und Zweitens auch nicht probieren möchte? Sie macht es ihm trotzdem, isst aber - unter seinem verständnislosen Blick - nur die Beilagen; bekommt dabei fast schon ein schlechtes Gewissen, weil das ja wieder nach der Devise ist "was der Bauer nicht kennt....." und es ja schon doof ist, wenn man Unbekanntes nicht mal probiert. Aber hin und wieder hat Frau Deichrunner schon ein recht gutes Gespür dafür, was für sie absolut NICHT die Berechtigung hat probiert zu werden, weil einfach Zutaten dabei sind, die sie um nichts in der Welt essen möchte - zumindest nicht bewusst.

Der Mitgenießer wollte ihr während des Essens permanent klar machen, dass da nur Zutaten drin sind, die gesund sind und wunderbar schmecken - so hat sie dann nach dem Essen endlich mal gegoogelt: Knip (niedersächsisch Grützwurst) beinhaltet  Hafergrütze, Schweinskopf, Schweinebauch, Schwarte, Rinderleber und Brühe gewürzt mit Salz, Piment und Pfeffer! Schweinskopf...nee, das geht gar nicht (unter anderem!)!

Für K. hatte das natürlich den Vorteil, dass er seine ganze Grützwurst alleine essen konnte - und dann war auch alles noch genau so wie er es aus Kindheitstagen in Erinnerung hatte.

Die Grützwurst wird nur in der Pfanne ohne Fett leicht angebraten und zerfällt dann dabei in die Konsistenz von angebratenem Hackfleisch ('ohne Fett' = sie bringt schon selbst genug Fett mit ;-) ), dazu gibt es Kartoffelpüree und Apfelmus.

Ich hatte noch Wirsing vom Vortag - das Rezept dafür stelle ich demnächst ein.

 

 

Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree

K. stellt mich vor immer wieder neue Aufgaben mit seinen Essenswünschen - ich komme gar nicht so schnell hinterher wie er wünscht ;-)!

Schon seit einiger Zeit stand Szegediner Gulasch auf dieser Wunschliste. Also habe ich das WWW durchforstet nach Rezepten - fündig geworden bin bei einem Rezept von Johann Lafer: Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree. Im Gegensatz zu manch anderen Rezepten von ihm war dieses gar nicht aufwändig und bedurfte auch keiner Zutaten, die man normalerweise nicht zu Hause hat.

Ich habe mich sowohl beim Gulasch als auch beim Püree ganz an das Rezept gehalten und bin damit super 'gefahren'. Ich habe Püree zum ersten Mal mit der Kartoffelpresse (bei mir war es ein Spätzleschwob) gemacht und habe bisher auch nur heiße Milch verwendet, aber mit der Presse und dem Milch-Sahne-Gemisch wurde es mein fluffigstes (cremigstes) Püree, das ich bisher je gemacht habe und die Kresse war noch das I-Tüpfelchen.

Auch das Szegediner Gulasch war vom Verhältnis Sauerkraut zu Fleisch sehr stimmig (man könnte aber auch etwas mehr Sauerkraut und ein bisschen weniger Fleisch nehmen) und die Gewürze erledigten den Rest, so dass wir alles in allem wieder ein leckeres Sonntagsessen hatten, das es bestimmt mal wieder geben wird.

Fürs Foto hatte ich die Crème fraiche vergessen, die gehört natürlich unbedingt dazu.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree
Kategorien:	Schweinefleisch, Sauerkraut, Püree
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1	Essl.		Kümmel
600	Gramm		Schweinegulasch
			Salz
			Pfeffer
3	Essl.		Öl
1	Essl.		Tomatenmark
3	Essl.		Paprikapulver edelsüss
600	Gramm		Sauerkraut
350	ml		Fleischbrühe
500	Gramm		Kartoffeln
100	ml		Milch
100	Gramm		Sahne
			Muskatnuss
2	Essl.		Speisestärke
50	Gramm		Gartenkresse
2	Essl.		Butter
150	Gramm		Crème fraîche

Quelle

	http://www.cuisine.at/
	rezept_0605679_szegediner_gulasch_mit_kresse_pueree_nach_
	johann_lafer.php

	Erfasst *RK* 16.10.2011 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heissem Öl anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum Schluss Knoblauch- paste, Tomatenmark und Paprika einrühren. Mit der Brühe ablöschen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben.

Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das Gericht 1 Stunde schmoren.

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den Kartoffeln geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Zum Schluss die Crème fraîche einrühren.

Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püreee heben.

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Schweinebraten mit Laugenknödel (aus dem Kombi-Dampfgarer) und Rotkraut

Ich weiß, dass es August ist.

Ich weiß, dass (eigentlich) Sommer ist und dass man im Sommer eher leicht - am besten Obst- und Gemüselastig - isst.

ICH weiß das alles, aber mein Testesser, der Herr K., der weiß das anscheinend nicht - beziehungsweise interessiert es ihn nicht. Erstens ist er ein Fleischliebhaber par excellence und zweitens liebt er vor allem  richtige Hausmannskost/bodenständige Küche - egal zu welcher Jahreszeit.

Auch muss sich Herr K. erst an das Leben mit einer Foodbloggerin gewöhnen, versteht er doch immer wieder aufs Neue nicht, dass ein Foodblogger sich selten wiederholt, stets auf der Suche nach neuen Rezepten ist und dafür auch mal in Kauf nimmt, dass das liebevoll gekochte Gericht ein absoluter Reinfall ist.

Aber wie bei allem im Leben ist die goldene Mitte meist das Beste: so habe ich mich inzwischen ein wenig mehr mit fleischlastigeren Gerichten arrangiert und der Herr K. wird sich sicherlich auch noch besser an das Leben an der Seite einer Foodbloggerin gewöhnen! ;-)

Und damit das "sich daran gewöhnen" nicht so schwer fällt, bekommt er mitten im Sommer - ganz nach Wunsch - Schweinebraten, Rotkraut und Laugenknödel.

 

Mein Kombi-Dampfgarer hatte ja nun auch fast 2 Jahre Pause und wollte in der neuen Küche 'eingeweiht' werden. Die Herstellerfirma verspricht für diesen Ofen "die perfekte Verbindung von Dampfgarer und Backofen. Durch die perfekt abgestimmte Harmonie zwischen Hitze und Dampf werden Braten, Gebäck, Aufläufe außen knusprig und innen traumhaft saftig. - Mit Intervall-Dampf gelingen Ihnen auch große Braten garantiert so, wie sie sein sollen – außen knusprig und innen zart und saftig. Und zwar ohne ständiges Überprüfen des Bratvorgangs. Sie genießen mehr Freizeit – schon vor dem Essen."

Mal sehen, ob diese Werbung hält, was sie verspricht. Der Ofen verfügt über voreingestellte Programme, die sich am Gewicht des Fleischstückes orientieren: bei mir betrug die Zeit im Ofen 1 Std 45 Minute für ein gutes Kilo Schweinebraten. 

Ich habe das Fleisch gewürzt und in eine ofenfeste Form gelegt, dazu kamen 2 geviertelte Zwiebeln und 4 halbierte Tomaten sowie ein wenig Fleischfond und Wasser - der Topfboden sollte 20-40 mm bedeckt sein. Dann noch - lt. Vorgabe der Bedienungsanleitung - 500 ml Wasser in den Einfüllstutzen des Backofens, Programm einschalten und "Freizeit genießen" 20 Minuten vor Ende der Bratzeit habe ich noch gut 100 ml Sahne zum Bratensaft gegossen. Nach Ablauf der Zeit wurde der Braten zum Ruhen in Alufolie gewickelt, die Sauce durch ein Sieb gegossen, ein wenig angedickt und abgeschmeckt.

Herr K. war begeistert von der Zartheit dieses doch recht einfachen Fleischstückes und ich von den Fähigkeiten meines Backofens - hab' ich doch noch lange nicht alle Möglichkeiten ausprobiert, die er zu bieten hat.

Das Rezept für die Semmelknödel gibt es im nächsten Beitrag.

 

Leider habe ich beim Fotografieren nicht bedacht, dass man nicht viel erkennen kann, wenn ich über alles Sauce gebe.....sorry! ;-)

 

Farfalle mit Schweinefilet

Farfalle mit Schweinefilet - das Rezept war schnell ausgewählt, schnell gekocht und entpuppte sich als gute Wahl.

Der leichte Hauch von Zitrone zusammen mit dem Estragon verleiht dem Gericht eine interessante Note - das wird es sicherlich wieder einmal geben.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit Schweinefilet
Kategorien:	Pasta, Fleisch, Schwein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Farfalle
			Salz
100	Gramm		Champignons, braun
2			Schalotten
2-3	Stiele		Estragon (oder 1/2 Tl getrockneter Estragon)
200	Gramm		Schweinefilet
4	Essl.		Öl
			Pfeffer
200	ml		Schlagsahne
2	Teel.		Bio-Zitronenschale, abgerieben
1-2	Teel.		Zitronensaft

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 06.07.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen.

Champignons putzen und halbieren. Schalotten in dünne Ringe schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, einige für die Dekoration aufbewahren, den Rest fein schneiden. Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.

3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten je 1/2 Min. anbraten. Fleisch auf einen Teller geben, Schalotten und Pilze im Bratsatz mit 1 El Öl 1 Min. anbraten. Schlagsahne und Nudelwasser zugießen und cremig einkochen lassen. Fleisch zugeben und 2 Min. darin gar ziehen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Estragon und Nudeln untermischen. Mit restlichem Estragon bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 38 g E, 54 g F, 72 g KH = 936 kcal (3920 kJ)

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Schweinefiletpfanne mit Champignons und Gurken

Hin und wieder muss es auch hier mal Fleisch geben! :-)

Eigentlich habe ich ja gar nichts gegen Fleisch, so lange es mager oder - ich weiß, das passt abolsut nicht zu 'mager' - Hackfleisch ist, aber generell vermisse ich auch nichts, wenn ich kein Fleisch esse....aber so mancher Mitesser dann eben doch. ;-)

Diese Schweinefiletpfanne mit Champignons und Gurken ist schon recht retro, aber auch eine nette Erinnerung an Kinderzeiten, wo so ein Gericht 'was ganz Besonderes, eben ein Sonntagsessen' war.

Gut geschmeckt hat es mit Reis und kann es so gerne mal wieder geben.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefiletpfanne mit Champignons und Gurken
Kategorien:	Schweinefilet, Gurken, Senf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Champignons
4			Gewürzgurken
1-2	Essl.		Gurkenwasser
2			Zwiebeln
600	Gramm		Schweinefilet
2	Essl.		Butterschmalz
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Mehl, gehäuft
1/8	Ltr.		Weißwein
1/8	Ltr.		Gemüsebrühe
3-4	Stiele		Thymian
200	Gramm		Schmand
1	Essl.		Mittelscharfer Senf

Quelle

	aus
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 19.10.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pilze putzen. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Filet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin bei starker Hitze portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Zwiebeln und Pilze im Bratfett goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.

Thymian abzupfen. Mit Schmand, Brühe und Senf in die Soße rühren, aufkochen. Fleisch darin erhitzen. Soße mit Salz, Pfeffer und Gurkenwasser abschmecken. Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree.

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Kartoffel-Gyros

Der ganz große Fleisch-Fan bin ich ja - bekannterweise - nicht, bei mir geht es meist auch ohne - aber der Mitesser möchte schon hin und wieder mal etwas davon auf seinem Teller sehen. ;-)

Ein guter Kompromiss ist dann immer ein Gericht mit klein geschnittenem Fleisch. Ich muss gestehen, ich habe noch nie - ja, noch nie - irgendwo Gyros gegessen ('wer weiß, was das dann für Fleischqualität ist'), aber bei dem Kartoffel-Gyros habe ich mir gesagt, dass ich ja weiß, welches Fleisch da auf den Tisch kommt und ich wurde nicht enttäuscht: die Kartoffeln sind mir noch selten so gut gelungen und sowohl die Gurken als auch der Feta-Dip gaben dem ganzen Gericht die besondere Note. Kommt ganz weit oben auf die Liste 'wieder einmal kochen'!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Gyros
Kategorien:	Kartoffeln, Schwein, Joghurt
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln, klein
5	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Thymian, gehackt
			Salz
2			Schweineschnitzel (à 120 g)
1	Teel.		Gyrosgewürz
1/2			Salatgurke
2	Essl.		Zitronensaft
100	Gramm		Feta
150	Gramm		Sahnejoghurt (10%)
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen, je nach Größe längs halbieren und trockentupfen. In einer Schüssel mit 1 1/2 El Öl, Thymian und Salz mischen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im heißen Ofen bei 230 Grad auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Inzwischen das Fleisch quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 1/2 El Öl und dem Gyrosgewürz mischen und 10 Min. marinieren.

Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit 2 El Öl und 1 El Zitronensaft mischen und leicht salzen. Feta zerbröseln und mit dem Joghurt verrühren. Feta- Dip mit 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch rundherum 4-5 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne mit dem Fleisch mischen. Gurken zugeben und mit dem Feta- Dip servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 42 g E, 44 g F, 36 g KH = 721 kcal (3022 kJ)

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Speckmedaillons mit feinen Semmelknödeln

In Deichrunner's Küche gibt es ja nicht allzu oft Fleischgerichte, aber das heutige Gericht hat es direkt geschafft ein Lieblingsessen zu werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Speckmedaillons
Kategorien:	Schweinefilet, Bacon, Senf
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
3			Gewürzgurken
1			Schweinefilet (ca. 260 g)
3	Teel.		Senf
12	Scheiben		Bacon (dünn geschnitten)
2	Essl.		Öl
100	ml		Weißwein
100	ml		Fleischbrühe
			Salz
			Pfeffer
1-2	Teel.		Saucenbinder, dunkel
2	Essl.		Petersilie, gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwiebel in Ringe, die Gewürzgurken längs in dünne Scheiben schneiden. Das Schweinefilet in 6 gleich große Stücke schneiden.

Die Medaillons auf einer Schnittfläche mit je 1/2 Tl Senf bestreichen und mit den Gewürzgurken belegen. Je 2 Scheiben Bacon leicht überlappend nebeneinanderlegen und das Fleisch darin einwickeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite 2 Min. anbraten. Dabei zuerst die Seite mit den Bacon-Enden anbraten. Auf einen Teller geben und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 10 Min. fertig garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Inzwischen die Zwiebeln im Bratfett andünsten und mit Weißwein ablöschen. Brühe zugießen und 2 Min. bei milder Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Saucenbinder binden. Die Medaillons mit der Zwiebelsauce und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 39 g E, 30 g F, 4 g KH = 460 kcal (1927 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feine Semmelknödel
Kategorien:	Knödel, Brötchen, Milch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Brötchen vom Vortag (ca. 4 Stück)
1			Zwiebel
			Butter
150	ml		Milch
1			Ei (Kl. M)
2	Essl.		Petersilie, gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 22.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Von den Brötchen die Rinde am besten mit einer Vierkantreibe abreiben. Das Brötcheninnere in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebel fein würfeln und in 1 El Butter glasig dünsten. Milch zugießen und erwärmen. Die Zwiebelmilch über die Brötchen gießen und 10 Min. ziehen lassen. Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Mit feuchten Händen zu 4 Knödeln formen und in einen weiten Topf mit kochendem Salzwasser geben. Bei milder Hitze 20 Min. gar ziehen lassen.

3 El Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Rindenbrösel darin kurz rösten und zu den Knödeln servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion: 14 g E, 32 g F, 56 g KH = 573 kcal (2402 kJ)

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Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Früher habe ich diese Zeitschrift hin und wieder mal gekauft, in letzter Zeit nicht mehr, denn Frau hat ja eigentlich mehr als genug Rezepte oder?!

Nachdem sie mich auf das Sonderheft dieser Zeitschrift aufmerksam gemacht hatte und ich dann schon mal am Kiosk zwischen all den Zeitschriften stand, musste das Monatsheft auch  noch mitgenommen werden.

Ich scheine aber nicht die Einzige zu sein, die das Heft unter den Foodbloggern hat, denn Frau Küchenlatein hat vor 2 Tagen schon diesen Schnitzelauflauf mit Chilisoße und Bauernbrot daraus gekocht, der auch sehr lecker aussieht.

Am Anfang des Hefts stehen Rezepte mit der Überschrift "Driving home for Lieblingsessen" - es sollen Gerichte sein, "für die gestandene Karrierefrauen und gewiefte Businessmänner selbst im wildesten Schneegestöber zu Mama fahren würden" - vielleicht sollte ich das bei meinen 'Kindern' mal ausprobieren? Für mich sind es auf alle Fälle richtige Klassiker, denn Jägerschnitzel mit Butterspätzle schmeckte schon in meiner Kindheit am besten bei Muttern.

Im Rezept steht doch tatsächlich, dass man Spätzle aus dem Kühlregal verwenden soll, dagegen mag ja vielleicht nichts einzuwenden sein, wenn Frau wenig Zeit zum Kochen hat, aber in meinem Fall geht das einfach gar nicht: als Tochter mit badisch-schwäbischen Wurzeln macht man Spätzle selbst.
Leider fiel mir zu spät auf, dass ich die Mengen für die Spätzle nicht abgewogen hatte, um sie genau ins Rezept zu schreiben - denn ich mache sie immer nach Gefühl;  ich habe aber versucht, meine Methode so gut wie möglich im Rezept zu beschreiben.

Das Schnitzel war butterzart, die Spätzle mit den gerösteten Zwiebeln zusammen mit der Jägersoße ein Traum - es kam an die Kindheitserinnerung 'wie bei Muttern' heran; ich kann das Nachkochen also nur empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Jägerschnitzel mit Butterspätzle
Kategorien:	Schwein, Champignons, Zwiebeln, Spätzle
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Champignons
1			Zwiebel
4			Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
2	Essl.		Butterschmalz
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Mehl
1	Glas		Waldpilzfond (400 ml)***
50-100	Gramm		Schlagsahne
400	Gramm		Spätzle (Kühlregal)*
1	Essl.		Butter
2	Essl.		Röstzwiebeln **

Quelle

Zeitschrift "Lecker" - Heft 12/08

	Erfasst *RK* 25.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Schnitzel trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.

2. Pilze und Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Fond und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Inzwischen Spätzle in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abtropfen lassen. In dem Topf Butter schmelzen. Spätzle darin schwenken.

4. Schnitzel mit Spätzle und Soße anrichten. Röstzwiebeln darüberstreuen. Dazu passt grüner Blattsalat mit Sahne-Zitronen- Dressing.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion: 480 kcal, E = 44g, F = 20 g, KH = 27 g

* Eva: Spätzle selbstgemacht = pro Person nimmt man gut 1 Ei (für 4 Personen also 5 Eier) und ebenso viele halbe Eierschalen Wasser, 1 TL Salz; alles mit einander verrühren und dann nach und nach so viel Mehl unterrühren wie man verarbeiten kann (der Teig wird recht fest); in der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gut salzen und dann Teig in eine Spätzlepresse füllen, über den Topf mit dem kochenden Wasser halten und den Teig durchdrücken; direkt einmal mit einem Messer durchrühren, damit die Spätzle nicht aneinander kleben; wenn die Spätzle einmal gut aufgekocht sind, kann man sie mit einem Sieb herausholen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel warmhalten; so fortfahren, bis der ganze Teig verarbeitet ist. Die fertigen Spätzle dann kurz in ein wenig (geschmolzener) Butter schwenken.

** Eva: keine Röstzwiebeln genommen, sondern frische Zwiebeln gehäutet, in feine Ringe geschnitten und in Butter angebraten

*** Eva: hatte keinen Waldpilzfond bekommen, habe dann Bratenfond genommen; war perfekt!

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Geschnetzeltes Zürcher Art mit Frühlingsrösti

Ja, ja - ich weiß: es ist Herbst und nicht Frühling! Aber erstens stammt der Name des Rezepts nicht von mir und zweitens mache ich es wie Marcie gestern und hole mir zumindest mit dem Essen das schönere Wetter zurück!

Die Rösti mit den Kohlrabi, dem Sesam und den Zitronenzesten schmecken wirklich wunderbar frisch und die Zitronenzesten sowie die Petersilie geben auch dem Geschnetzelten einen schön frischen Touch - für uns war es genau das richtige Sonntagsessen.

Ich beziehe diese kleinen Monatsheften ja schon vom ersten Heft an und habe auch jedes einzelne Rezept gescannt, um sie schneller auf dem PC zu finden, aber ich bin schon froh, wenn in der RkSuite schon Jemand so nett war und das Rezept kopierfähig in die richtige Form gebracht hat - danke dafür an dieser Stelle!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschnetzeltes Zürcher Art
Kategorien:	Geschnetzeltes, Fleisch, Schwein
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	klein.		Schalotten
400	Gramm		Schweinefilet
			Weißer Pfeffer
1/2	Teel.		Edelsüßes Paprikapulver
3	Essl.		Öl
50	ml		Weißwein
250	ml		Schlagsahne
			Salz
1	Essl.		Petersilie, gehackt
1/2	Teel.		Zitronenschale, abgerieben (unbehandelt)

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 05/2007

	Erfasst *RK* 19.04.2007 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln. Fleisch in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Alles in ein Sieb geben und den Bratensaft auffangen.

2. 1 El Öl in die Pfanne geben und die Schalotten darin hellbraun braten. Weißwein zugeben und einkochen lassen. Mit Sahne ablöschen und die Sauce cremig einkochen.

3. Fleisch und Bratensaft zugeben und 2-3 Min. in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Zitronenschale unterrühren.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Pro Portion: 47 g E, 56 g F, 4 g KH = 716 kcal (2997 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frühlingsrösti
Kategorien:	Beilagen
Menge:	12 Stück

Zutaten

1			Kohlrabi (250 g)
300	Gramm		Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1			Zwiebel
2	Teel.		Zitronenschale, abgeriebene (unbehandelt)
1	Essl.		Mehl
2	Essl.		Sesamsaat
1			Ei, verquirlt (Kl. M)
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Butterschmalz

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 05/2007

	Erfasst *RK* 16.04.2007 von
	Torsten Svensson

Zubereitung

1. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und raspeln. Beides nacheinander in einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken, in einer Schüssel mischen und sorgfältig auflockern.

2. Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln, Zitronenschale, Mehl, Sesamsaat und das Ei untermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Für 4 Rösti je 1/2 El Gemüsemasse in die Pfanne geben, Masse etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Übrige Masse ebenso zu weiteren 8 Rösti braten.

Dazu passt GESCHNETZELTES ZÜRCHER ART

* Zubereitungszeit: 35 Minuten
* Pro Stück: 1 g E, 4 g F, 4 g KH = 62 kcal (262 kJ)

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Filet aus dem Ofen

Sie hat ihr 'Schweinchen' auf ganz interessante Art salzgeröstet, meines kam dagegen ganz schnöde in den Backofen. Aber immerhin durfte es auf einem Bett aus Kartoffeln ruhen und wurde mit ein paar Tomaten zugedeckt.

Das ist so ein wunderbar praktisches Essen: alles vorbereiten, in die Auflaufform geben, ab damit in den Ofen und solange schon mal die Küche wieder in Ordnung bringen - das gefällt Frau Deichrunner!

Geschmeckt hat uns dieses Gericht sehr gut, weil sich die Aromen der Gewürze und der Tomaten wunderbar mit den anderen Zutaten verbunden haben. Das gab es nicht zum letzten Mal bei uns.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Filet aus dem Ofen
Kategorien:	Schwein, Kartoffeln, Tomaten, Backofen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Große Kartoffeln
2			Zwiebeln
4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
4			Schweinefilets (à 160 g)
20			Kirschtomaten
3	Stiele		Thymian
3	Zweige		Rosmarin
150	ml		Fleischbrühe
			Olivenöl zum Beträufeln

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.06.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und beides mit 2 El Öl mischen, salzen und pfeffern. Den Boden eines kleinen Bräters oder einer Auflaufform mit der Kartoffelmischung auslegen.

2. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Min. garen.

3. Nach 10 Min. die Schweinefilets salzen und pfeffern. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten und herausnehmen. Kirschtomaten kurz in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fleisch, Tomaten und Kräuter auf der Kartoffelmischung verteilen. Brühe dazugießen und weitere 15 Min. im Ofen garen. Mit Olivenöl beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 37 g E, 18 g F, 14 g KH = 375 kcal (1574 kJ)

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Piccata mit Tomatensauce und Polenta-Nocken

Auch wenn es hin und wieder schön ist, bekocht (hier zumindest teilweise) und bedient zu werden, so macht es aber auch immer wieder Spass in der eigenen Küche zu werkeln.
Unser heutiges Essen war ein wenig italienisch angehaucht und das Fleisch mit der würzigen Panade in Verbindung mit Polenta und fruchtiger Tomatensauce hat uns sehr gut geschmeckt; dieses Gericht wird es bei uns bestimmt nicht das letzte Mal gegeben haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Piccata mit Tomatensauce
Kategorien:	Schwein, Panade, Tomatensauce
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1	Essl.		Öl
1			Knoblauchzehe
1	Teel.		Zucker
1	Dose		Pizzatomaten
1/2-1	Teel.		Oregano, getrocknet
1			Ei
2	Essl.		Milch
3	Essl.		Parmesan, frisch gerieben
3	Essl.		Mehl
2			Dünne Schweineschnitzel (à 150 g)
2	Essl.		Öl
1	Essl.		Aceto balsamico
2	Essl.		Gehackte, glatte Petersilie

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 06.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. 1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El Öl glasig dünsten. 1 Knoblauchzehe dazupressen und kurz mitdünsten. Mit 1 Tl Zucker bestreuen und schmelzen lassen. 1 Dose Pizzatomaten (425 g EW) und 1/2-1 Tl getrockneten Oregano zugeben, offen aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen.

2. Inzwischen 1 Ei (Kl. L), 2 El Milch und 3 EL frisch geriebenen Parmesan in einem Teller verquirlen. 3 EL Mehl auf einen Teller geben. 2 dünne Schweineschnitzel (à 150 g) trockentupfen, salzen und pfeffern.

3. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel nacheinander im Mehl panieren, überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durch das Ei ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. braten. Tomatensauce mit 1 El Aceto balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, 2 EL gehackte glatte Petersilie unterrühren. Mit den Schnitzeln anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion:40 g E, 22 g F, 16 g KH = 433 kcal(1816 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polenta-Nocken
Kategorien:	Polenta, Beilage
Menge:	2 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Polenta-Grieß
			Salz
1	Essl.		Mascarpone
2			Eier
			Pfeffer
1	Essl.		Butter

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 06.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. 250 ml Salzwasser aufkochen lassen, 125 g Polenta-Grieß unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen und unter Rühren mit einem Löffel bei kleiner Hitze 5 Min. kochen. Den Polenta-Brei in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. 1 El Mascarpone und 2 Eier (Kl. M) unterrühren und mit Pfeffer würzen.

2. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und sofort in reichlich leicht siedendes Salzwasser geben. Bei sehr milder Hitze 25-30 Min. gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

3. 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Nocken zugeben und bei mittlerer Hitze in der Butter rundherum leicht anbraten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)

Pro Portion: 13 g E, 19g F, 46 g KH = 420 kcal (1760 kJ)

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Mailänder Auflauf

Der Sommer ist zurück in Schleswig-Holstein, zumindest vorübergehend - aber es ist angenehm hier und nicht so fürchterlich schwül wie in südlicheren Gefilden; hin und wieder hat die leichte Brise auch ihre guten Seiten.

So sollte es heute ein leichtes, sommerliches, aber vor allem auch schnelles Gericht werden, damit man möglichst viel vom Sommerzwischenspiel genießen kann.
Der Mailänder Auflauf hat die oben erwähnten Vorgaben voll und ganz erfüllt und es wird ihn bei uns nicht das letzte Mal gegeben haben.

Es ist aber auch mein Beitrag für das Blog-Event XXXVI: Sau gut , das von Hausmannkost 2.0 ausgetragen wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mailänder Auflauf
Kategorien:	Schwein, Spaghetti, Tomaten, Backofen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Spaghetti
			Salz
2	Essl.		Olivenöl
4	klein.		Schweineschnitzel (à ca. 70 g)*
			Pfeffer
2			Eier (Kl. M)
2-3	Essl.		Geriebener ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano
			-- reggiano)
1	Dose		Pizzasauce mit Oregano (400 g EW)**
10			Basilikumblätter

Quelle

	aus
	Zeitschrift essen&trinken - Für jeden Tag 7/08

	Erfasst *RK* 02.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen 1 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 1-2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen, mit dem Käse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce mischen. Nudeln in eine gefettete Auflaufform (20 x 15 cm) geben, Schnitzel darauflegen und mit der Eier-Käse-Mischung begießen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 10-15 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).

3. Basilikumblätter grob zerzupfen und über den fertigen Auflauf streuen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten Pro Portion: 40 g E, 24 g F, 72 g KH = 674 kcal (2824 kJ)

*Eva: Schweinelende
**Eva: Flaschentomaten aus der Dose mit dem Zauberstab zerkleinert und Oregano dazugegeben

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Italienischer Hackbraten

Hin und wieder überkommt mich ein leicht schlechtes Gewissen, weil ich meinen Juno Kombidampfgarer nicht oft genug benutze; das hat zum einen den Grund, dass das beiliegende Koch- und Bedienungshandbuch sehr spärlich ist und zum anderen gibt es auch sonst wenig brauchbare Kochbücher, die man auf diesen Ofen anwenden kann - jeder Hersteller von Dampfbacköfen und Kombidampfbacköfen hat natürlich darauf geachtet, dass die Funktionen und die Bedienung möglichst unterschiedlich sind.
Es trifft wohl auch hier - wie bei vielen anderen elektrischen Geräten - die Devise zu: 'Learning by doing' und das möchte ich künftig ein wenig öfter beherzigen.

Den italienischen Hackbraten, den es heute bei uns gab, habe ich schon öfter im Backofen gemacht, aber eben 'ganz normal' mit Ober-/Unterhitze, er schmeckte uns immer sehr gut.
Heute habe ich ihn mit Intervalldampf ( 75 % Heissluft und 25 % Dampf im Wechsel) zubereitet; die erste Viertelstunde durfte er alleine im Ofen Platz nehmen, dann kamen in größere Würfel geschnittene, neue Kartoffeln in Schale dazu, die nur mit Fleur de Sel gewürzt wurden - sie durften dann die letzten 40 Minuten zusammen mit dem Hackbraten den Ofen teilen.
Hierzu gab es noch Bohnen mit ein paar kleinen Cherrytomaten, die vor dem Braten und den Kartoffeln 20 Minuten im Dampfgarer bei Vitaldampf (100 % Dampf) ohne weitere Zutaten und Gewürze gedämpft und dann nur noch kurz regeneriert wurden.

Fazit des heutigen 'Versuchs': nie mehr werde ich dieses Gericht anders zubereiten, denn so geschmacksintensiv, saftig, aber dennoch kross habe ich diesen Braten noch nie hinbekommen; die Bohnen haben ein intensives Eigenaroma und benötigen weder Salz noch andere Gewürze und die Kartoffeln hatten eine super Kruste.

Aber auch wer keinen solchen Backofen hat, sollte das Gericht gerne einmal nachkochen, denn es lohnt sich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
	Italienischer Hackbraten
	Hackfleisch, Italien, Kombidampfgarer
	4 bis 6 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Gemischtes Hackfleisch
2			Eier (Kl. L)
2-3	Essl.		Semmelbrösel
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1	Essl.		Gehackte Petersilie
1	Teel.		Oregano
150	Gramm		Mozzarella
100	Gramm		Getrocknete Tomaten
2	Essl.		Schlagsahne
1-2	Essl.		Olivenöl

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 26.05.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gemischtes Hack mit den Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Petersilie und Oregano in einer Schüssel vermengen.

Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Mit der Schlagsahne unter das Hackfleisch mischen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl fetten. Hackbraten hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 190° (Umluft 170°) auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten garen. *

Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.

*Eva: auf 3. Einschubleiste in den Kombidampfgarer gestellt, 600 ml Wasser eingefüllt, Programm 'Intervalldampf' eingestellt und den Hackbraten 15 Minuten bei 200° und 40 Minuten bei 180° im Ofen gelassen

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Schweinefilet Toskana mit Oliven-Vinaigrette und Rosmarinkartoffeln

Heute haben wir mal wieder ganz unserer mediterranen Koch- und Essleidenschaft gefrönt!

Hier kurz bevor alles in den Ofen kommt.....

und nun kann's los gehen:

(Foodfotografie ist um einiges schwerer als kochen....aber Übung macht ja bekanntlich den Meister!)

Ein schnelles, einfaches, sommerliches Gericht, bei dem vor allem die Oliven-Vinaigrette mit ihrem leicht zitronigen Aroma sehr interessant ist; wenn es Kartoffeln gibt, sind Rosmarinkartoffeln unsere "Lieblings-Sättigungsbeilage" ......

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

            SCHWEINEFILET TOSKANA
                     Schwein, Backofen
                     2 Portionen

Zutaten

      1            Schweinefilet (ca. 300 g)
      2     klein. Knoblauchzehen
      4      Essl. Olivenöl
      2     klein. Zweige Rosmarin
                   Salz
                   Pfeffer
      1      Glas  Schwarze Oliven ohne Stein (156g EW)
      3      Teel. Zitronensaft
     10   Blätter  Basilikum
    150     Gramm  Kirschtomaten

Quelle

            essen&trinken Für jeden Tag, Heft 6/2008
            -- Erfasst *RK* 18.05.2008 von
            -- Eva Ohrem

Zubereitung

1. Schweinefilet trockentupfen und quer halbieren. Knoblauchzehen
mit einem breiten Messerrücken leicht andrücken. Das Fleisch mit 1/2
EL Olivenöl einreiben. Knoblauch und Rosmarinzweige auf dem Fleisch
verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Min. bei
Zimmertemperatur marinieren.

2. 1/2 EL ÖL in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch
aus der Folie nehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und
rundherum anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und im heißen
Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 10-15
Min. garen.

3. Inzwischen Oliven gut abtropfen lassen, grob hacken, mit
Zitronensaft und 2 El Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Basilikum fein schneiden und unterheben.

4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Min.
ruhen lassen. Kirschtomaten in der Pfanne im Bratfett schwenken und
5 Min. im ausgeschalteten Ofen garen. Fleisch mit der Oliven-
Vinaigrette beträufelt servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)

Pro Portion: 34 g E, 39 g F, 8 g KH = 527 kcal (2209 kJ)

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Die Rosmarinkartoffeln habe ich so zubereitet:

Neue, mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln gründlich gewaschen und halbiert; eine Auflaufform mit Olivenöl eingestrichen und die Kartoffeln darauf verteilt; die Kartoffeln ebenfalls mit Öl eingepinselt; dann mit Meersalz und Rosmarinnadeln bestreut.
Im heißen Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten gebacken.