Deichrunner's Küche

Kleine Pasta mit karamellisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse

Zu Weihnachten (ja, ich weiß, ich bin spät dran) wurde ich von meinem Jüngsten und seiner Lebensgefährtin mit einem wunderbaren Kochbuch beschenkt, das es in keinem Buchladen zu kaufen gibt.

Retten & Kochen: Gesundes Kochen und Speisen innerhalb des Pausenkorridors

Das Buch wurde herausgegeben von der Rettungsdienst Kooperation in Schleswig-Holstein und ist vor allem für die Mitarbeiter gedacht. "Zitat: Das Team vom Gesundheitsmanagement möchte dir, lieber Leser, zeigen, dass es möglich ist, innerhalb des Pausenkorridors eine gesunde Mahlzeit vorzubereiten, zu kochen und zum Schluss zu verspeisen."

Meiner Meinung nach ist dieses Kochbuch eine super Idee, denn ich weiß von Sven, der lange Zeit im Rettungsdienst tätig war, dass gesunde Ernährung bei diesem stressigen Job meist zu kurz kommt. Alle Rezepte sind vom Team des Gesundheitsmanagements selbst erprobt und es ist für jeden Geschmack etwas dabei: vegetarisch, Fisch, Fleisch, Suppen, Salate, Beilagen und Snacks.

Die Rezepte sind teilweise bebildert, teilweise ist das Buch mit Cartoons aus dem Rettungswesen aufgepeppt.

Als Erstes habe ich mich für ein vegetarisches Pastagericht entschieden, das uns prima geschmeckt hat und wirklich schnell zuzubereiten war: Kleine Pasta mit karamellisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse

Sicherlich nicht das einzige Rezept, was ich aus diesem Buch noch vorstellen werde.

Übrigens habe ich auch noch die passende Schürze dazu bekommen - damit kocht es sich gleich noch viel besser - Danke, liebe Angela und lieber Sven!

(Teller vom Mitgenießer ist nach dem Rezept zu sehen :-) )

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleine Pasta mit karamelisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse
Kategorien:	Pasta, Zwiebeln, Blauschimmelkäs, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Rissoni (kleine Nudeln)(Eva: Riccioli)
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Olivenöl
2			Zwiebeln (Eva: 2 rote, 1 weiße)
90	Gramm		Blauschimmelkäse (z.B. Blauschimmelkäse)
50	Gramm		Mascarpone
140	Gramm		Blattspinat (gehackt)(Eva TK-Blattspinat)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat

Quelle

aus Kochbuch "Retten und Kochen"

	Erfasst *RK* 21.03.2013 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. (Eva: in Ringe geschnitten). Die Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei niedriger Temperatur 20 Minuten goldbraun karmelisieren. Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Rissoni in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen und wieder in den Topf geben.

TK-Spinat in einem Topf auftauen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Blauschimmelkäse mit dem Mascarpone in einer Schüssel verrühren.

Die Käsemasse mit dem Spinat an die Pasta geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Zwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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(vegetarisch mit Kotelett 'aufgepeppt' - für den Mitgenießer )

 

 

 

Kartoffel-Quiche mit Lauch

Mein heutiger Beitrag besteht aus einer Beilage oder aber einer vegetarischen Quiche - ganz wie man möchte.

Besonders gut haben mir an dieser Kartoffel-Quiche mit Lauch die gestifteten Kartoffeln gefallen, sie lassen diese Beilage sehr fein schmecken. Ich werde diese Quiche auch nochmals ohne Boden backen, in kleinen Auflaufformen als Einzelportionen gebacken.

Mit oder ohne Mürbeteigboden sehr zu empfehlen als Beilage zu Kurzgebratenem, auch Fisch oder eben als Quiche für sich alleine!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Quiche mit Lauch
Kategorien:	Quiche, Kartoffeln, Lauch
Menge:	12 Stücke

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
250	Gramm		Mehl
			Salz
125	Gramm		Kalte Butter
H			FÜR DEN BELAG
500	Gramm		Vorwiegend festkochende Kartoffeln
1			Dicke Stange Lauch
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
250	Gramm		Crème fraiche
100	Gramm		Joghurt
3			Eier (Größe M)
1	Teel.		Scharfes Paprikapulver
H			SONSTIGES
			Tarteform mit 30 cm Durchmesser

Quelle

	Buch: "fein gebacken" von Cornelia Schinharl&Christa
	Schmedes

	Erfasst *RK* 04.02.2012 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit 1 Tl Salz mischen. Butter in Stücken dazugeben und alles mit einem Messer hacken. Dann zu einem glatten Teig verkneten, dabei ca. 3 EL eiskaltes Wasser zufügen. Teig rund ausrollen, in die Springform geben und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Teig in der Form ca. 1 Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Kartoffeln schälen, waschen und erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. In feine Streifen schneiden und in Salzwasser 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Lauch kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken.

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze, Umluft 180°C) vorheizen. Die rohen Kartoffelstifte mit dem Lauch und der Petersilie mischen, salzen und auf dem gekühlten Teig verteilen. Die Crème fraiche mit dem Joghurt und den Eiern verrühren, mit Salz und Paprika würzen und auf der Kartoffelmischung verteilen. Die Quiche im Ofen (Mitte) ca. 50 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.

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Glarner Spinatknöpfli .... und ein weiteres Danke-schön

Beim Foodbloggertreffen in Würzburg gab es ja - wie bereits berichtet - diverse Mitbringsel von lieben Foodbloggerfreunden.

So habe ich von Robert nicht nur eine Belper Knolle sondern auch ein Schabziger Stöckli aus seiner Schweizer Heimat bekommen.

Dafür fehlte es natürlich noch an Rezepten und so habe ich mich deswegen direkt an Billi - ebenfalls in der Schweiz lebende Foodbloggerin - gewandt, die so lieb war und mir ihre komplette Rezeptsammlung zu dieser Zutat per Mail zukommen ließ.

In der Sammlung waren viele schöne Rezepte, aber am meisten sprachen mich gleich die Glarner Spinatknöpfli an, die doch unseren Kässpätzle sehr ähneln....Spinatkässpätzle, nur eben mit anderem Käse.

Das Schabziger Stöckli lässt sich super gut auf einer feinen Reibe reiben und schmeckt sehr kräftig und würzig - er gibt diesem Spätzlegericht einen ganz eigenen und sehr interessanten Geschmack.

Ich habe schon entdeckt, dass ich den Schabziger in Hamburg auf dem Isemarkt bekomme - im Gegensatz zur Belper Knolle...da bin ich leider noch nicht fündig geworden, aber ich gebe ja nicht so schnell auf!

Lieber Robert, dir ein herzliches Danke-schön für das weitere Mitbringsel und das vollkommen neue Geschmackserlebnis und dir, liebe Billi, ein herzliches Danke-schön für die Unterstützung mit den Rezepten!

Foodblogger sind einfach nette Menschen! :-)

 

(ich weiß, das sind keine Knöpfli, aber ich mag diese 'langen' Spätzle nun mal lieber)

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glarner Spinatknöpfli
Kategorien:	Spätzle, Spinat, Schabziger, Schweiz
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Frischer Spinat; oder
150	Gramm		Tiefgekühlter Spinat
			-- gehackt (Eva: Tiefkühlspinat)
400	Gramm		Mehl
3			Eier
100	ml		Milch
200	ml		Wasser
1	Teel.		; Salz
1			Schabzigerstöckli
2			Zwiebeln (Eva: 4 Zwiebeln)
1	Essl.		Bratbutter

Quelle

	Anne-Marie Wildeisen
	Meyers Modeblatt 10/99

	Erfasst *RK* 24.10.2010 von
	Marie-Isabelle Bill

Zubereitung

Frischen Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, sehr gut ausdrücken und fein hacken.

Tiefkühl-Hackspinat auftauen lassen und in einem Küchentuch ebenfalls sehr gut ausdrücken.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Salz verquirlen, beifügen und alles während zwei bis drei Minuten zu einem dickflüssigen Teig schlagen. Zuletzt den Spinat untermischen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine bebutterte Gratinform mitwärmen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Küchenbrett geben, in das siedende Wasser abstreichen oder durch das Spätzlisieb ueiben und nur so lange kochen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Lagenweise in die vorgewärmte Form geben und über jede Portion reichlich Schabziger reiben. Die Knöpfli warm stellen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter hellbraun rösten und über die Knöpfli verteilen. Sofort servieren.

Anmerkung Eva: Die Spätzle mit dem Spätzleschwob zubereitet

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Gorgonzola-Risotto

Die Temperaturen sind wieder ein wenig angenehmer (ich habe nur noch 26°C in der Wohnung :-) ) und so blieb die Küche heute nicht kalt.

Schon lange habe ich nichts mehr aus ihrem Buch gekocht. Als ich es heute in die Hand nahm, blieb ich direkt an ihrem Gorgonzola-Risotto hängen, denn  - wie meine Leser sich sicherlich noch erinnern - ich liebe Risotto jeglicher Art! 

Es waren auch keine außergewöhnlichen Zutaten dafür notwendig, was gerade in der Single-Küche doch sehr von Vorteil ist.

Eigentlich bin ich kein großer Fan von Gorgonzola ( nicht dass er mir nicht schmecken würde, aber mein Magen rebelliert hinterher immer sehr), aber diese Kombi aus Gorgonzola, Parmesan und der Röstzwiebel-Apfel-Mischung ist einfach nur genial - ich kann daher nur sehr zum Nachkochen raten!

Ich weiß, dass viele ihr Risotto lieber schlotziger, ein wenig flüssiger haben, aber ich mag meine Konsistenz sehr gerne - ansonsten wäre es ja ein Leichtes, das zu ändern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gorgonzola-Risotto
Kategorien:	Risotto, Gorgonzola, Apfel, Parmesan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Essl.		Butter
250	Gramm		Risotto-Reis
1	Ltr.		Heiße Gemüsebrühe (ca.)
2	klein.		Zwiebeln
2			Süßsäuerliche Äpfel
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Salz
100	Gramm		Gorgonzola dolce
30	Gramm		Frisch geriebener Parmesan (plus etwas mehr zum
			-- Servieren)
2	Essl.		Calvados (wer mag)

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 05.07.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

In einem großen Topf 2 El Butter aufschäumen lassen. Den Reis zugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Dann unter regelmäßigem Rühren immer wieder so viel von der Brühe nachgießen, dass der Reis eben davon bedeckt wird, und in etwa 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze weich köcheln lassen( der Risotto-Reis diktiert dem Koch, wie viel Flüssigkeit er braucht, nicht umgekehrt!). Den Reis zum Ende hin immer wieder probieren.

Zwischendurch die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Äpfel vierteln, entkernen und schälen, dann in dünne Spalten schneiden und klein stifteln. Die Äpfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Muskat und wenig Salz würzen. Etwa 5 Minuten mitdünsten, dann die Mischung auf dem Herd bei niedrigster Stufe warm halten.

Sobald der Reis nur noch ganz leicht Biss hat, den Gorgonzola und Parmesan zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Hälfte der Röstzwiebel-Apfel-Mischung einrühren und mit Calvados (wer mag) und Salz abschmecken. Der Risotto sollte eine sämige, leicht fließende Konsistenz haben, sonst noch etwas Brühe nachgießen. Auf den Tellern anrichten und mit der restlichen Röstzwiebel-Apfel-Mischung und etwas Parmesan bestreuen.

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Sittertobelmahl ('gratinierte Appenzeller Pfannkuchen')

Ob meine laienhafte Übersetzung für Sittertobelmahl einigermaßen zutrifft, beantworten Zorra und Robert bestimmt gerne?! 

Aber nun erst mal die kurze Geschichte, warum ich überhaupt an solch 'fremdländische' Rezeptnamen komme - lange genug Zeit habe ich mir leider gelassen mich auch auf diesem Wege herzlich für ein liebes Überraschungsgeschenk zu bedanken:

Es ist nun schon einige Monate her, dass mir der Postbote ein kleines Päckchen aus der Schweiz mit diesem Buch brachte:

 
Ich denke - außer den beiden Absendern dieses Geschenkes - kann sich niemand vorstellen, wie sehr ich mich - vor allem auch zu jener Zeit - über dieses so persönliche Geschenk gefreut habe. Daher nochmals ein ganz herzliches Danke-schön in Richtung Schweiz an zwei besonders liebe Menschen!

Dies ist sicher auch der richtige Blogbeitrag, um noch mehr Blogger-Freunden und virtuellen Freunden, die nicht bloggen, zu danken -  sie haben mich in den letzten Monaten mit vielen Mails, Briefen, hübschen Ansichtskarten und vielem mehr durch eine nicht leichte Zeit begleitet! Leider konnte ich noch nicht alle von ihnen persönlich kennenlernen. Aber ich denke, das ist gar nicht so wichtig - viel wichtiger war und ist die Erfahrung, dass virtuelle Freundschaften einem SO viel Gefühl und auch Halt vermitteln können: all das hat mir sehr geholfen und hilft immer noch - ich sage daher an dieser Stelle ein ganz herzliches Danke- schön an euch alle - ihr wisst, wer im Einzelnen gemeint ist! 

Heute habe ich mich nun endlich an das erste Rezept aus diesem Buch gemacht und das hat so lecker geschmeckt, dass ich mich diesem Buch in der nächsten Zeit sicher noch häufiger widmen werde.

Ich habe die ganze - im Rezept angegebene - Menge an Pfannkuchen zubereitet und dann zwei davon für mich als Einzelportion gefüllt und gratiniert; eine zweite Portion habe ich für einen der kommenden Tage vorbereitet und mit den restlichen Pfannkuchen wird mir noch etwas anderes einfallen.

Die Menge war absolut ausreichend für mich, zumal das Gericht mit dem Käse und der Sahne ja nicht gerade kalorienarm ist - geschmeckt hat es wunderbar und wenn die Pfannkuchen fertig sind, hat man in 20 Minuten ein leckeres Essen auf dem Tisch und sogar schon wieder eine saubere Küche!

vor dem Gratinieren

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sittertobelmahl ('Appenzeller Pfannkuchen')
Kategorien:	Gratin, Pfannkuchen, Tomaten, Appenzeller
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			PFANNKUCHEN
150	Gramm		Mehl
1/4	Teel.		Salz
300	ml		Milch
3			Eier
			Öl zum Backen
H			FÜLLUNG
4			Tomaten, in Würfel
200	Gramm		Appenzeller (80 g grob gerieben, der Rest in 8
			-- dünnen Scheiben)
H			GUSS
200	ml		Schlagsahne
1	Essl.		Petersilie, fein gehackt
1	Essl.		Schnittlauch, fein geschnitten
1/4	Teel.		Salz
			Pfeffer, wenig

Quelle

Betty Bossi - Schwiizer Chuchi

	Erfasst *RK* 28.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus den Pfannkuchen-Zutaten 8 Pfannkuchen backen (Eva: bei mir ergab die Menge 9 Pfannkuchen).

Die Tomatenwürfel auf die 8 Pfannkuchen aufteilen, ebenso die Käsescheiben. Die Pfannkuchen dann falten und ziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten, den geriebenen Käse darauf verteilen.

Alle Guss-Zutaten miteinander verrühren und über die Pfannkuchen gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene gratinieren.

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Mediterrane Muffins

Es wird Zeit, dass ich wieder einmal an einem Event teilnehme!

Das Thema des Blog-Events LVII im Kochtopf-Blog lautet in diesem Monat "Essen für unterwegs und wird betreut von Stefanie vom Blog Hefe und mehr - ein wunderbares Thema für diesen Sommermonat!

Ich habe beschlossen Mediterrane Muffins (ihr wisst ja: Namen sind Schall und Rauch, aber ich übernehme grundsätzlich den vom Rezept vorgegebenen Namen, damit ich es besser wiederfinden kann) als Essen für unterwegs mitzunehmen; leider sind sie ein wenig flach geraten, weil ich nur die halbe Rezeptmenge genommen, sie aber in mehr Förmchen verteilt habe als im Rezept vorgesehen..;-); geschmacklich hat dies den kleinen Teilchen aber keinen Abbruch getan.

Diese pikanten Muffins kann ich als Proviant nur empfehlen - sind sie doch schnell zubereitet und lassen sich bestens in jeder Plastikdose transportieren.

Danke, Stefanie, für das schöne Thema!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterrane Muffins
Kategorien:	Muffins, Tomaten, Schafskäse
Menge:	12 Stück

Zutaten

100	Gramm		Getrocknete Tomaten in Öl
2	Zweige		Rosmarin
150	Gramm		Griechischer Schafskäse
250	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Salz
125	ml		Öl
250	ml		Buttermilch
1			Ei
1	Essl.		Tomatenmark

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob würfeln. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen abstreifen und fein hacken. Schafskäse grob würfeln.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Öl, Buttermilch, Ei und Tomatenmark verrühren. Die Mehlmischung nach und nach mit den Quirlen des Handrührers unterühren. Tomaten, Käse und Rosmarinnadeln kurz unterrühren.

Ein Muffinblech fett oder mit Papierförmchen auslegen. Dein Teig auf die Mulden verteilen und im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. 10 Minuten im Blech, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.

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Tomaten-Zucchini-Tartes

Dieser Snack hat mir gleich gefallen in der Zeitschrift - eignet er sich doch auch super als kleine Vorspeise vor einem mehrgängigen Essem, aber auch als Snack für einen Fernsehabend oder an einem lauen Sommerabend (der nun hoffentlich endlich mal kommt) auf dem Balkon.

Ich wage es kaum zu schreiben: ich habe die Hälfte der im Rezept angegebenen Portion zubereitet und diese 6 kleinen Tartes alle an einem Abend gegessen...ganz schön viel, ich weiß - aber ich habe es mit Genuss getan und bin mir sicher, dass ich diese kleinen Tartes noch öfter zubereiten werde!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Zucchini-Tartes
Kategorien:	Snack, Blätterteig, Zucchini, Tomaten
Menge:	12 Stück

Zutaten

600	Gramm		Reife Mini-Flaschentomaten
			Salz
			Schwarzer Peffer
1-2			Knoblauchzehen
1	Teel.		Puderzucker
2			Schlanke Zucchini(je ca. 180 g)
4	Scheiben		TK-Blätterteig (je 75 g, aufgetaut)
1			Eigelb
1	Essl.		Milch
2	Essl.		Olivenöl
2-3	Essl.		Zitronenthymianblättchen *
			Grobes Meersalz
2-3	Essl.		Basilikum (in Streifen)
3-4			Schwarze Oliven (in Spalten oder Hälften)
			Backpapier

Quelle

Zeitschrift "Zu Tisch"

	Erfasst *RK* 01.06.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Tomaten häuten, längs halbieren und den Tomatensaft mit den Daumen etwas ausdrücken (Eva: ich habe sie nicht gehäutet und den Saft nicht ausgedrückt). Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf eines der Bleche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch sehr fein hacken oder mit dem Trüfelhobel hauchdünn hobeln und auf den Tomatenhälften verteilen. Puderzucker durch ein Sieb darüberstäuben.

Tomaten in den Backofen in die 1. Einschiebleiste von unten schieben, dann das Gerät einschalten (Heissluft 160°). Zucchini in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf 2 Bleche legen, dünn mit Salz und Pfeffer bestreuen und nach 10 Minuten zu den Tomaten in die Einschubleisten darüber schieben. Gemüse weitere 25-30 Minuten backen bzw trocknene, dann kalt werden lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteigscheiben quer in 3 Stücke schneiden und nebeneinander auf das Backblech legen. Jedes Teigstück in der Mitte mehrfach dicht nebeneinander mit einer Gabel einstechen, dabei den Rand bleistiftbreit unberührt lassen. Eigelb mit Milch verquirlen, auf die Teigstücke streichen. Darauf achten, dass nichts über den Teigrand läuft. Teigstücke möglichst 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Den Backofen mit einem Backblech in der 2. Einschubebene von unten vorheizen. (Ober-/Unterhitze 200°). Jedes Teigstück zuerst mit Zucchinischeiben, dann mit den Tomaten (Schnittfläche nach oben) dicht belegen. Die Teigstücke mit dem Papier auf das heiße Backblech ziehen und die Tartes 15-17 Minuten backen.

Gemüse auf den gebackenen Tartes mit Öl bepinseln, mit Thymianblättchen, Pfeffer, grobem Meersalz und Basilikumstreifen bestreuen, mit Olivenspalten garnieren. Noch warm servieren.

*Eva: hatte ich nicht vorrätig

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Süße Polenta-Ecken

Gestern herzhaft, heute eine Süßspeise - so ein bisschen Abwechslung muss schon sein! :-)

Diese süßen Polenta-Ecken mit dem Kirschkompott kann man als eine Art Kuchen essen oder als Dessert - für mich war es eine süße Hauptspeise.

Ein einfaches, schnell zubereitetes und zudem noch sehr preiswertes Gericht, das auch noch gut geschmeckt hat; das wird es sicherlich wieder einmal geben.

Ich habe übrigens den Puderzucker vor dem Fotografieren vergessen......

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süße Polenta-Ecken
Kategorien:	Süßspeise, Dessert, Polenta, Kirschen
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

85	Gramm		Polenta-Grieß
2			Eier (Klasse M, getrennt)
			Salz
5	Essl.		Zucker
1	Teel.		Abgeriebene Bio-Zitronenschale
1	Glas		Schattenmorellen (370 g Abtropfgewicht)
1	gestr. EL		Speisestärke
100	ml		Orangensaft
2	Essl.		Orangenlikör

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 24.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Milch in einem Topf aufkochen. Polenta-Grieß einrieseln lassen und unter Rühren 2 Minuten kochen. Polenta in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 4 El Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Eigelbe und Orangenschale unter die abgekühlte Polenta rühren. Eischnee unterheben. In eine gefettete, ofenfeste Form (20 cm Durchmesser) geben und im heißen Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der unteren Schiene 35 Minuten backen.

Inzwischen die Schattenmorellen abgießen, dabei 150ml vom Sud auffangen. Sud aufkochen. 1 El Zucker, Stärke und Orangensaft glatt rühren und in den Sud rühren. Schattenmorellen zugeben. Alles unter Rühren aufkochen und mit Orangenlikör würzen. Lauwarm abkühlen lassen.

Polenta-Kuchen kurz abkühlen lassen, in 6-8 Ecken schneiden, evtl. mit etwas Puderzucker bestäuben und mit den Schattenmorellen servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten plus Kühlzeit

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Rosenkohlgratin

Rosenkohl ist derzeit ja in den Food-Blogs in aller Munde: Petra, Bolli, Robert und Petra haben dieser Tage damit gekocht, um nur einige Wenige zu nennen.

Bei mir gab es den Rosenkohl heute zusammen mit Kartoffeln als Gratin und ich kann nur sagen, dass es ein leckeres Gericht für diesen schneereichen Wintertag war - so wurde man zumindest innerlich gut gewärmt.

So schön diese weiße Schneepracht ja auch aussieht, aber ehrlich gesagt: ich habe langsam genug davon! Wie sieht das bei euch aus?

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohlgratin
Kategorien:	Backofen, Rosenkohl, Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kartoffeln
350	Gramm		Rosenkohl
100	ml		Schlagsahne
5	Essl.		Milch
2			Eier (Kl. M)
			Frisch geriebene Muskatnuss
			Salz
			Pfeffer
1	Essl.		Gehackte Mandelkerne

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 02.02.2010 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben in kaltes Wasser legen. Rosenkohl putzen. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Nach 2 Min. die Kartoffelscheiben zugeben, erneut aufkochen und weitere 3 Min. kochen lassen. Rosenkohl und Kartoffeln abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Beides in einer flachen gefetteten Form (20x12 cm) verteilen. Schlagsahne, Milch und Eier verquirlen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Über die Rosenkohl-Kartoffeln geben. Gehackte Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und über das Gratin streuen.

3 Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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Ricotta-Knödel mit Tomatensauce

Wär' der Speck nicht in der Sauce, wären meine Ricotta-Knödel mit Tomatensauce direkt vegetarisch; man kann ihn zwar weglassen, aber er macht's noch ein bisschen würziger als es schon ist, der Parmesan in den Knödeln trägt aber auch einiges dazu bei.

Leckeres, einfaches Gericht!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ricotta-Knödel mit Tomatensauce
Kategorien:	Ricotta, Speck, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Butter
4	Essl.		Gehackte Petersilie
2			Eigelb
500	Gramm		Ricotta
70	Gramm		Semmelbrösel
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss
70	Gramm		Geriebener Parmesan
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Durchwachsener Speck (in Würfeln)
2	Essl.		Olivenöl
1	Dose		Geschälte Tomaten (850 g EW)
			Zucker
1/4-1/2	Teel.		Getrocknete Chiliflocken
1			Lorbeerblatt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 09.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Butter zerlassen, bei milder Hitze leicht bräunen, dann abkühlen lassen. Abgekühlt mit 2 El Petersilie, Eigelb, Ricotta und Bröseln zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 30 g Parmesan würzen. 20 Minuten kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mit dem Speck im heißen Olivenöl anbraten. Tomaten mit dem Saft zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, getrocknetem Chili und Lorbeer würzen.

Offen bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Kloßmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu 16 Bällchen formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und offen bei milder Hitze 6-7 Minuten gar ziehen lassen. Sauce evtl. nachwürzen. Bällchen gut abtropfen lassen, mit Sauce und übriger Petersilie und Parmesan bestreuen.

Eva: halbe Menge für 2 Personen zubereitet

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Pizza-/Knoblauchbrot

Heute mal ein Rezept von meinem Knoblauchbrot aus Pizzateig oder meinem Pizzabrot mit Knoblauch - wie auch immer man es nennen will.

Ich esse das gerne mal im Sommer abends draußen auf der Terrasse, aber auch jetzt in der kälteren Jahreszeit als kleine Knabberei zu einem Glas Wein. Zum Glück ist die Menge von vorneherein durch den vorbereiteten Pizzateig begrenzt, sonst könnte man davon essen ohne Ende - das Ganze hat Suchtfaktor!

Und da das schnell gemacht ist und mit wenigen, aber frischen Zutaten auskommt, ist das mein Beitrag für diesen Monat für die Cucina rapida.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza-Knoblauchbrot
Kategorien:	Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge:	2 Stück (à ca 25 - 26 cm Durchmesser)

Zutaten

H			PIZZATEIG
300	Gramm		Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
180	Gramm		Wasser
1	klein.		TL Salz
6	Gramm		Hefe
3	Teel.		Olivenöl
H			BELAG FÜRS PIZZA-/KNOBLAUCHBROT
2-3			Knoblauchzehen
5-6	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Glatte Petersilie, in Streifen geschnitten
			Grobes Meersalz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Rezept für den Pizzateig von Marla21
	Belag: eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.11.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 - 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die benötigten Teigkugeln mit der Hand gut durchkneten und wieder zu Kugeln formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 - 60 Min genügen), nun Pizzen formen, nach Belieben belegen und bei 250 Grad 10 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

Pizza-/Knoblauchbrot:

Knoblauchzehen im Mörser zerreiben und dabei trofpenweise das Olivenöl einarbeiten. Den Pizzaboden mit der Knoblauchpaste bestreichen und mit Olivenöl bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bevor das Pizza-/Knoblauchbrot in den Backofen kommt, den Teig mehrmals einschneiden und die Schlitze auseinander ziehen, damit sie sich öffnen.

Nach dem Backen mit Olivenöl beträufeln.

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Pfifferlings-Crêpes mit Speck umwickelt

Ein Teil der Pfifferlinge, die ich heute kaufen konnte, war nicht ganz so schön, wie ich es gedacht hatte - so war es ganz gut, dass ich ein Rezept gefunden habe, bei denen sie eingewickelt/'versteckt' wurden.

Geschmacklich brauchten sie sich aber in der Kombi mit den Pfannkuchen und dem Bacon ganz und gar nicht verstecken. Beim nächsten Mal würde ich aber weniger oder gar keinen Käse darüber streuen - den braucht es nicht wirklich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfifferlings-Crêpes mit Speck umwickelt
Kategorien:	Crêpes, Pfifferlinge, Speck
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Mehl
1/4	Ltr.		Milch
3			Eier (Größe M)
1/2	Teel.		Salz
1			Zwiebel
750	Gramm		Pfifferlinge
4-5	Essl.		Öl
10			Wacholderbeeren
			Pfeffer
300	ml		Gemüsebrühe
200	Gramm		Schlagsahne
1/2	Bund		Petersilie
6	Scheiben		Frühstücksspeck (Bacon)
100	Gramm		Mittelalter Goudakäse
			Evtl. glatte Petersilie zum Garnieren
			Fett für die Form

Quelle

Lecker.de

	Erfasst *RK* 18.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mehl, Milch, Eier und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Ca. 1 Stunde quellen lassen.

Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Wacholder fein hacken. Pilze mit Wacholder, Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Evtl. mit wenig Mehl binden und nochmals abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zum Pilzrahm geben und unterrühren.

Restliches Öl in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen und nacheinander 6-8 dünne Pfannkuchen darin backen.

Crépes in der Mitte mit Pfifferlingsrahm füllen und zusammenrollen. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und in eine gefettete Gratinform legen. Käse fein reiben und über die Pfifferlings-Crépes streuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken. Nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

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Basilikum-Panna-Cotta mit Tomaten-Oliven-Relish

Wettermäßig noch ein herrliches Sommer- Wochenende - gestern Abend war es so mild, dass man gut bis 23 Uhr draußen sitzen konnte; das ist selten in Norddeutschland (es wird sehr schnell feucht und vom Boden her kühl) und dieses Jahr besonders selten.

So musste das Wetter genutzt werden und vor dem Grillen gab es eine erfrischende und auch sehr aromatische Vorspeise - hat wunderbar geschmeckt!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Basilikum-Panna-Cotta mit Tomaten-Oliven-Relish
Kategorien:	Vorspeise, Basilikum, Tomaten, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Basilikum
4-5	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Agar-Agar (4 g, Reformhaus)
300	ml		Milch
200	ml		Schlagsahne
			Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
			Salz
			Pfeffer
1			Mozzarella (125 g)
100	Gramm		Zwiebeln
350	Gramm		Flaschentomaten
20	Gramm		Brauner Zucker
100	ml		Aceto balsamico
80	Gramm		Schwarze Oliven mit Stein
			Rosenscharfes Paprikapulver

Quelle

Zeitschrift 'essen&trinken'

	Erfasst *RK* 04.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Basilikumblätter abzupfen und bis auf 4 Blätter mit dem Olivenöl im Blitzhacker fein pürieren. Agar-Agar mit 6-8 El kaltem Wasser gut verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Milch und Sahne mit den Basilikumstielen, Zitronenschale und Agar-Agar bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und leicht abkühlen lassen, bis die Sahnemilch leicht dicklich wird.

Inzwischen Mozzarella gut abtropfen lassen, in 1/2-1 cm große Würfel schneiden, nochmals trockentupfen. Basilikumpüree unter die leicht dickliche Sahnemilch ziehen. Mozzarella vorsichtig unterheben. Masse in 4 Kaffeetassen (à 150 ml Inhalt) füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zwiebeln fein würfeln. Stielansätze aus den Tomaten entfernen. Tomaten in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und mit Aceto balsamico ablöschen. Zwiebeln zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Tomaten und Oliven zugeben und 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Abkühlen lassen.

Panna cotta vorsichtig mit einem Küchenmesser vom Tassenrand lösen und auf eine Platte stürzen. Relish um die Panna cotta verteilen, mit den restlichen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

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Heidelbeer-Pfannkuchenröllchen mit Quarkguss

Wir sind wieder zurück von dem spontanen Ostsee-Ausflug - haben sogar noch einen Teil des Sonntags drangehängt, da das Wetter einfach zu schön war!

Unterwegs kamen wir an einem Stand vorbei, an dem Erdbeeren, Heidelbeeren und Kirschen verkauft wurden, da wurden spontan Heidelbeeren gekauft und dann gab es zu Hause als süßen Abschluß des verlängerten Wochenendes leckere Heidelbeer-Pfannkuchenröllchen mit Quarkguss.

Für jeden, der gerne Süßspeisen isst, sehr zu empfehlen.

 

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Pfannkuchenröllchen mit Quarkguss
Kategorien:	Süßspeise, Pfannkuchen, Heidelbeeren
Menge:	4 Personen

Zutaten

5			Eier (Größe M)
250	ml		Milch
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
375	Gramm		Heidelbeeren
1/8	Ltr.		Mineralwasser
50	Gramm		Butter oder Margarine; ca.
100-125	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
150	Gramm		Sahnequark (40 % Fett)
1/2			Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
1	Teel.		Puderzucker zum Bestäuben
			Fett für die Form

Quelle

www.lecker.de

	Erfasst *RK* 27.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

3 Eier, Milch und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen nach und nach zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Inzwischen Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren.

Wenig Fett in einer großen Pfanne erhitzen und etwas Teig einfüllen. Üppig mit Heidelbeeren bestreuen und bei mittlerer Hitze 11/2-2 Minuten backen. Pfannkuchen wenden, fertig backen und mit der Fruchtseite nach oben auf ein Brett stürzen. Mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen und etwas abkühlen lassen.

Nacheinander ca. 5 Pfannkuchen backen und zum Schluss aufrollen. Rollen schräg in Scheiben schneiden.

Eine große, flache Auflaufform fetten und die Scheiben schuppenförmig hineinlegen.

Restliche Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, restlichen Zucker (ca. 50 g) und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Quark und Zitronenschale unterrühren. Zum Schluss Eischnee unterheben. Quarkschaum als Haube über die Röllchen geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

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Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln

Neuer Tag, neues Glück! :-)

Heute bin ich mit meinem Foto zufrieden (das gestern war einfach nur langweilig!) und die heutigen Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln könnten zu einem neuen Lieblingsgericht von mir werden - diese Kombi aus Nudeln und Kartoffeln...umhüllt von leckerem, selbstgemachtem Pesto = herrlich!

Das Rezept ist für 4 Personen angegeben, das erscheint mir ein bisschen wenig: ich habe 200 g Spaghetti für 2 Personen genommen und die Kartoffeln, Bohnen und das Pesto wie im Rezept für die 4 Personen angegeben - das war reichlich für uns zwei, aber da es so gut geschmeckt hat, wurde es ratzeputz aufgegessen! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Pesto und Kartoffeln
Kategorien:	Nudeln, Kartoffeln, Pesto, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Fest kochende Kartoffeln
			Salz
120	Gramm		Grüne Bohnen
30	Gramm		Parmesan
30	Gramm		Pinienkerne
1			Knoblauchzehe
1	Topf		Basilikum
120	ml		Olivenöl
			Pfeffer
300	Gramm		Spaghetti
			Zucker

Quelle

Zeitschrift: essen&trinken

	Erfasst *RK* 02.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 18-20 Minuten kochen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen und 5 Minuten ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen, in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Für den Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch durch die Presse drücken. Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne zusammen mit 1/3 vom Parmesan, Basilikum und 100 ml Öl mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten. Bohnen zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten, dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen, dabei 150-200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und 1/3 vom Pesto in einer Pfanne gut verrühren. Nudeln mit Bohnen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Restlichen Pesto und Parmesan dazu servieren.

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Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren

Einige Male bin ich schon um dieses Buch herumgeschlichen, nun habe ich es mir endlich gekauft.

Als Risotto-Liebhaberin muss ich das Buch doch einfach haben; ob es hält, was ich mir davon verspreche, werde ich erst nach ein paar daraus gekochten Rezepten merken.

Da wir Foodblogger möglichst nichts zweimal bloggen und ich schon ein Pfifferlingsrisotto im Blog habe, wurde heute ein Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren aus dem neuen Buch gekocht.

Bisschen skeptisch war ich ja schon wegen der Heidelbeeren und der Mitesser fragte auch mehrmals nach, ob ich da wirklich Heidelbeeren für bräuchte ;-) - aber schon nach dem ersten Probieren waren wir beide restlos überzeugt von dieser Variante: die Heidelbeeren passen wunderbar zu den Pfifferlingen! Ich kann nur zum Ausprobieren raten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto mit Pfifferlingen und Heidelbeeren
Kategorien:	Risotto, Pfifferlinge, Heidelbeeren
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Schalotten
80	Gramm		Butter (Eva: 50 g insgesamt)
30	ml		Olivenöl (Eva: 20 ml insgesamt)
120	Gramm		Pfifferlinge,klein, geputzt
180	Gramm		Risottoreis Carnaroli
700	ml		Geflügelfond, kochend heiß
30	Gramm		Parmesan
80	Gramm		Frische Heidelbeeren
2	Essl.		Petersilie, gehackt
			Salz
			Pfeffer

Quelle

O. Hoffinger/M. Kellermann: Risotto

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Schalotten in der Hälfte der Butter und dem Olivenöl weich, aber farblos dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und kurz mitdünsten. Anschließend den Reis dazugeben, umrühren und mit einem Drittel des heißen Geflügelfonds aufgießen und ca. 15 - 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Sobald der Reis trocken wird, immer wieder etwas Fond angießen. Den al dente gekochten Reis vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter, den Parmesan, die Heidelbeeren und die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto 1 bis 2 Minuten ohne Kochen stehen lassen. Dann erst kräftig mit einem Kochlöffel durchrühren. Schnell servieren, da der Reis sonst nachzieht.

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Gratinierte Ratatouille-Muscheln

Bisher hat mich noch keines ihrer Rezepte enttäuscht und so auch das heutige nicht; das Füllen der Muschel-Nudeln ist ein bisschen Fummelarbeit, aber die Ratatouille-Füllung schmeckt so herrlich aromatisch, dass man dafür mehr als belohnt wird - dieses Pastagericht war ganz nach unserem Geschmack und gab es bestimmt nicht zum letzten Mal!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gratinierte Ratatouille-Muscheln
Kategorien:	Nudeln, Gemüse, Vorspeise
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Conchiglie (Nudeln in Muschelform)
			Salz
1			Rote Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1			Rote Chilischote
1			Aubergine
1			Zucchino
1			Gelbe Paprikaschote
250	Gramm		Dosentomaten
3-4	Zweige		Thymian
250	Gramm		Büffel-Mozzarella
3	Essl.		Olivenöl (plus noch etwas mehr für die Form]
3	Essl.		Tomatenmark
100	Gramm		Sahne
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Prise		Zucker
			Mittelscharfes, geräuchertes Paprikapulver
			-- Pimentón de la Vera)
100	Gramm		Mascarpone

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Conchiglie darin nach Packungsanleitung so lange garen, bis sie noch gut bissfest sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, sonst kleben sie zusammen.

Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen, Chili waschen und entstielen, alles fein hacken. Aubergine, Zucchino und Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Dosentomaten grob zerkleinern, dabei falls nötig die Stielansätze entfernen. Und: Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Eine große Pfanne erhitzen, das Öl zugeben und die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Chilischote darin kurz anschwitzen. Gemüsewürfel zugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten, dann die Tomaten dazugeben und mit der Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und Thymian würzen, dann weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen. Ratatouille-Gemüse vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen. Nun mit einem Teelöffel die Nudeln nach und nach mit dem Ratatouille-Gemüse füllen und jeweils etwas Mascarpone und Büffel-Mozzarella darübergeben. Dann die Nudeln dicht nebeneinander in die Form setzen, auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und so lange gratinieren, bis der Käse schön zerlaufen ist und erste goldbraune Flecken zeigt, das dauert etwa 10-15 Minuten.

Reicht für 6-8 Personen als Vorspeise oder für 2-3 Personen als Hauptgericht zusammen mit einem gemischten Salat.

Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 10-15 Minuten Backen

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Nudelsalat mit Käsebällchen

Hier - wie anderswo sicherlich auch - ist es schwül und heiß, da kam mir das Rezept für den Nudelsalat mit Ziegenkäsebällchen gerade recht!

Und - als hätte sie es geahnt - hat Nathalie für mich genau die richtigen Nudeln  besorgt! :-)

Wir fanden den Salat beide sehr lecker - ich habe ihn mit Brot gegessen, Herr D. wollte lieber zusätzlich noch einen Bratwurstring vom Grill, wobei er dann beim Essen auch festgestellt hat, dass die Bratwurst nicht so gut mit den Ziegekäsefrischbällchen harmonierte.

Diesen Salat wird es bestimmt bald noch einmal geben, dann aber werde ich kürzere Nudeln verwenden, die Strozzapreti waren mir für einen Nudelsalat ein bisschen zu lang, zu mächtig.

Ach, übrigens: die Paprika habe ich dieses Mal gehäutet und es stimmt, so bekommen sie mir wesentlich besser - danke für die Tipps!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Käsebällchen
Kategorien:	Salat, Nudeln, Ziegenfrischkäs
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Nudeln(z.B. Strozzapreti oder Fusilli)
			Salz
2			Gelbe Paprikaschoten
75	Gramm		Bacon
40	Gramm		Pinienkerne
6	Essl.		Olivenöl
3	Essl.		Balsamico bianco
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
5	Essl.		Gehackter Kerbel
100	Gramm		Ziegenfrischkäsetaler

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 16.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen

Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Bacon in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Bacon in der heißen Pfanne knusprig braun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Olivenöl, Nudelwasser, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 4 El Kerbel unterrühren.

Ziegenfrischkäse zu kleinen Bällchen formen, im restlichen Kerbel wälzen.

Paprika, Bacon, Pinienkerne und Vinaigrette vorsichtig unter die Nudeln mischen und kräftig nachwürzen. Ziegenfrischkäsekugeln vorsichtig darauf verteilen.

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Stachelbeer-Clafoutis

Vom Stachelbeerauflauf waren ja noch Stachelbeeren übrig; auch wenn ich mich nicht so für sie erwärmen kann, wollte ich sie dennoch nicht verkommen lassen.

Da kam mir der Blogeintrag von Claudia über ihren  Kirsch-Clafoutis gerade recht: was mit Kirschen geht, müsste doch auch mit Stachelbeeren zu machen sein?! Ich habe ihren Eintrag aufmerksam gelesen und den Hinweis befolgt: sie würde beim ächsten Mal den Teig von ihrem Himbeer-Clafoutis bevorzugen. Was ich leider nicht befolgt bzw gesehen habe,war, dass sie Backpapier unter ihrer Form hatte....:-(
Normalerweise mache ich das immer, wenn ich im Kombidampfgarer backe, damit vor allem auch die Dampfrosette am Boden nicht so verschmutzt wird; doch meine Form war nach dem Einfüllen des Teiges gerade mal halb voll und so war ich mir sicher, dass da nichts passieren würde - ich haderte sogar mit mir, dass ich keine kleinere Form genommen hatte.
Als ich dann nach einiger Zeit  in den Backofen schaute, war ich hellauf 'begeistert': der Teig war so aufgegangen, dass er an einer Stelle die Backform verlassen hatte und sich nun wunderbar auf dem Backofenboden ausbreitete - ich konnte hinterher eine gute halbe Stunde verkohlte und festgebackene Stachelbeeren und Teigreste vom Boden schrubben!
Selbst schuld: heute - beim Kopieren des Rezeptes in Claudia's Blog - habe ich nochmals gelesen und siehe da . was schreibt sie: (Zitat)  "Im Ofen ging der Clafoutis unglaublich stark auf, es war eine wahre Wonne ihm zuzuschauen (siehe kleines Beweisfoto). Das Schauspiel endete dann allerdings recht schnell als ich ihn aus dem Ofen nahm." Genau so erging es mir nämlich auch - kaum aus dem Ofen raus, sank die Pracht recht in sich zusammen und war optisch kein Highlight mehr - geschmacklich dafür aber um so mehr: so esse ich jederzeit wieder Stachelbeeren!

Vielen Dank, liebe Claudia, für das leckere Rezept!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeer-Clafoutis
Kategorien:	Backen, Stachelbeeren
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3			Eier
45	Gramm		Puderzucker
1	Prise		Salz
200	ml		Milch
110	Gramm		Mehl
250	Gramm		Himbeeren (Eva: gut 300 g Stachelbeeren)
			Butter für die Form
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Rezept von Claudia von foolforfood
	http://www.foolforfood.de/index.php/suesses/
	himbeer_clafoutis

	Erfasst *RK* 11.07.2008 von
	http://www.foolforfood.de

Zubereitung

Backofen auf 225° C vorheizen.

Die Eier mit dem Puderzucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen verschlagen. Milch zufügen und weiterrühren, dann das Mehl unterrühren. Es sollen sich keine Klümpchen bilden.

Eine ofenfeste runde Form - oder mehrere kleine Förmchen ausbuttern und die Himbeeren gleichmäßig darin verteilen. (Eva: Stachelbeeren)

Vorsichtig den Teig drübergeben. Der Teig hat ungefähr die Konsistenz eines etwas dickeren Crepe-Teiges.

Clafoutis ca. 40 Minuten backen, kleine Förmchen mit ca. 10 cm Durchmesser sind bereits nach 20 Minuten fertig. Unbedingt den Backofen beobachten und gegebenenfalls den Clafoutis abdecken, falls er zu schnell bräunt.

Den fertigen Clafoutis mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung Eva: unbedingt Backpapier unter die Form legen, der Clafoutis 'breitet' sich stark aus!

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Quarkplinsen mit Tomatensalsa und Kräuterquark

Nach dem vielen Kuchen muss es ja auch mal wieder etwas Bodenständiges geben...hatte ich mir so gedacht ;-) Meinen Mitesser habe ich damit nicht so sehr erfreut.

Von den Quarkplinsen war er nicht so angetan, sie waren ihm zu 'nichtssagend', die Tomatensalsa und der Kräuterquark fanden aber seine Zustimmung; mir hat es geschmeckt, denn zusammen mit der Salsa und dem Quark schmecken die Plinsen sehr wohl gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkplinsen mit Tomatensalsa und Kräuterquark
Kategorien:	Vegetarisch, Quark, Tomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Kartoffeln
6			Tomaten
2			Rote Zwiebeln
1			Bio-Limette (Eva: Bio-Zitrone*)
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
2-3	Essl.		Öl
1	Essl.		Olivenöl
1/2	Bund		Petersilie
1/2	Bund		Schnittlauch
500	Gramm		Speisequark (20 %)
150	Gramm		Vollmilch-Joghurt
1			Ei (Gr. M)
3	geh. EL		Mehl

Quelle

aus Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 11.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen für die Salsa Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Limette auspressen. Limettensaft, -schale, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Olivenöl darunterschlagen. Tomaten und Zwiebeln unterrühren.

Für den Kräuterquark Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 350 g Quark und Joghurt glatt rühren. Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Plinsen die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Dann Ei, Mehl und 150 g Quark zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Je 1-2 EL Kartoffelteig als Plinsen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldgelb braten. Mit Salsa und Kräuterquark anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion: ca. 440 kcal, E 25g, F 18 g, KH 41 g

* keine Limette bekommen

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Zuckerschoten-Mousse mit marinierten Kirschtomaten

Ursula von kochfun ist Gastgeberin des aktuellen Blog-Events. Sie wünscht sich Löffel-food, weil sie bekennende Liebhaberin von kulinarischen Kleinigkeiten ist.

Genau wie zorra verfüge ich nicht über die passenden Löffel, die es speziell für dieses Löffel-food gibt, so kann auch ich das Mousse nur auf einem normalen Löffel präsentieren.

Ich war wieder mal sehr skeptisch, ob wir die Zuckerschoten-Mousse mit marinierten Kirschtomaten mögen würden und habe daher - anstatt der im Rezept angegebenen 4 Portionen - gerade mal eine dreiviertel Portion gemacht! :-) Später stellte sich das als große Dummheit heraus, denn diese Mousse schmeckt wunderbar frisch und aromatisch und wir hätten gerne mehr davon gehabt; wir haben sie heute mittag mit Brot gegessen und waren begeistert.

Die Präsentation auf dem Löffel ist mir nicht gut gelungen, die Mousse hätte ein wenig fester sein müssen dafür.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zuckerschoten-Mousse mit marinierten Kirschtomaten
Kategorien:	Vorspeise, Zuckerschoten, Kirschtomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Zuckerschoten
2			Schalotten
2	Essl.		Butter
100	ml		Gemüsebrühe
1			Töpfchen Basilikum
200	Gramm		Frischkäse
25	Gramm		Gehackte Pistazienkerne
			Salz, Pfeffer
2	Essl.		Balsamico
3	Essl.		Olivenöl
250	Gramm		Kirschtomaten

Quelle

www.myself.de

	Erfasst *RK* 08.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zuckerschoten waschen. Schalotten schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Zuckerschoten hinzufügen, Gemüsebrühe angießen, 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Basilikumzweige waschen, die Blättchen abzupfen, die Hälfte mit den Zuckerschoten im Mixer pürieren. Püree mit Frischkäse und Pistazien mischen, salzen und pfeffern. Eine Stunde auskühlen lassen.

Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit dem restlichen Basilikum im Dressing mischen. Die Zuckerschoten-Mousse zu Nocken formen und mit den marinierten Kirschtomaten auf vier Tellern anrichten.

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Kartoffelsalat mit Bohnen

Heute haben wir uns auch mal für kaltes Essen entschieden und nur einen Kartoffelsalat mit Bohnen gegessen; dazu gab es verschiedenes Brot.

Die Kartoffeln und Bohnen für diesen Salat waren frisch vom Markt besorgt und die Zubereitung im Dampfgarer brachte die Frische und das Aroma so richtig zur Geltung - diesen Salat wird es öfters geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat mit Bohnen
Kategorien:	Salat, Kartoffeln, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm		Kleinere, neue Kartoffeln
500	Gramm		Grüne Bohnen
250	ml		Gemüsebrühe, warm
H			DRESSING
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Weißweinessig
2	Essl.		Balsamico bianco
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Sonnenblumenöl
1			Zwiebel, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, durchgepresst
2	Teel.		Thymian, gehackt
			Salz
			Pfeffer
H			ZUSÄTZLICH
1	Bund		Radieschen

Quelle

arte culinaria

	Erfasst *RK* 03.07.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einer gelochten Schale bei Bio-Dampf 96 °C 20 Minuten garen (bezogen auf Juno Kombidampfgarer) oder auf herkömmliche Weise kochen. Danach etwas auskühlen lassen.

Bohnen waschen und ebenfalls in einer gelochten Schale bei Bio-Dampf 96° 10 Minuten garen oder auf herkömmliche Weise kochen.

Die Kartoffeln schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit den Bohnen mischen. Die warme Gemüsebrühe darübergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten mischen und zu einer sämigen Sauce rühren; anschließend mit den Bohnen und Kartoffeln mischen. Radieschen in Scheiben schneiden und zum Salat geben.

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Zucchini-Pecorino-Kuchen

Das Rezept für den Zucchini-Pecorino-Kuchen weckte direkt mein Interesse.

Ich war zwar auch skeptisch, wie das wohl schmecken würde, aber wenn es ein 'Treffer' wäre, dann hätte man schon wieder eine Alternativverplegung für Ausflüge!

Schon nach dem ersten Bissen war klar, dass es ein Treffer war - dieser pikante Kuchen schmeckt wunderbar aromatisch! Ich muss aber gestehen, dass wir ihn bisher nur warm gegessen haben, ein Versuch mit dem kalten Kuchen - wie im Rezept als Variante erwähnt - steht noch aus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Pecorino-Kuchen
Kategorien:	Kuchen, Pikant, Zucchini
Menge:	1 Kastenform (30 cm)

Zutaten

			Fett und Mehl für die Form
1			Knoblauchzehe
2			Zucchini (ca. 300 g)
100	Gramm		Pecorino-Käse
3			Eier
100	Gramm		Crème fraîche
100	ml		Gutes Olivenöl
200	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 23.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Eine Kastenform ((ca. 1 3/4 l Inhalt; ca. 30 cm lang) fetten und mit Mehl ausstäuben. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und putzen. Käse und Zucchini raspeln.

Backofen vorheizen(Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Eier, Crème fraîche und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer (gut würzen!), Zucchini und Käse zugeben, kurz verrühren.

In die Form füllen und im heißen Ofen 1 - 1 1/4 Stunden backen. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Kuchen warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt Crème fraîche mit grobem Pfeffer.

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Grüner Spargelrisotto

Bekanntlich mag ich ja Risotto äußerst gerne - so war es auch bei diesem Risotto mit grünem Spargel.

Abweichend vom Rezept habe ich den Spargel kurz in etwas Olivenöl angebraten - das war eine gute Entscheidung; das nächste Mal würde ich auch etwas weniger Spargel verwenden, die Mengenverhältnisse passten nicht so ganz zusammen, aber dem guten Geschmack hat das keinen Abbruch getan.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Spargelrisotto
Kategorien:	Risotto, Grüner Spargel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

10	Gramm		Steinpilze, getrocknet
1			Zwiebel, mittelgroß
250	Gramm		Risotto-Reis
2	Essl.		Olivenöl
1/8	Ltr.		Trockener Weißwein
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe
750	Gramm		Grüner Spargel
100	Gramm		Rucola
50	Gramm		Parmesan
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 22.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Steinpilze in 100 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze in einem feinen Sieb abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen.

Zwiebel, Reis und Pilze in 1 El heißem Öl kurz andünsten. Wein zugießen, fast verkochen lassen. Einweichwasser und Brühe in einem separaten Topf aufkochen lassen. Nach und nach zum Reis gießen, immer gut umrühren und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.(*Eva: ich habe den Spargel in etwas Olivenöl ein wenig abgebraten!) Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und die Hälfte grob hacken. Käse reiben.

Spargel ca. 5 Minuten vor Garzeitende unter den Reis rühren. Ganzen Rucola in 1 El heißem Öl kurz schwenken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rest Rucola und Käse unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem ganzen Rucola anrichten.

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Griechische Paprikaschoten

Wir essen ganz gerne gefülltes Gemüse - besonders gerne mochte ich schon als Kind die mit Hackfleisch gefüllten und mit Käse überbackenen Tomaten meiner Mutter.

Warum nicht also mal Paprika vegetarisch füllen; die griechischen Paprikaschoten boten sich an. Sie haben wunderbar geschmeckt, aber ich habe doch einen Großteil meinem Mitesser überlassen, da ich generell Probleme mit Paprika habe und wieso sollte es dieses Mal anders sein: auch diese Paprika habe ich lange büßen dürfen! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechische Paprikaschoten
Kategorien:	Gemüse, Reis, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Langkornreis
			Salz
80	Gramm		Frühlingszwiebeln
1			Gelbe Paprikaschote
1			Gehackte Knoblauchzehe
2	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
2	Essl.		Pinienkerne
80	Gramm		Zerkrümelter Feta
4	Essl.		Schmand
1			Eigelb
2			Rote Paprikaschoten
150	ml		Gemüsebrühe

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Langkornreis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Frühlingszwiebeln und gelbe Paprikaschote putzen und würfeln. Mit Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis, Zwiebelmasse, Pinienkerne, Feta, Schmand und Eigelb mischen und würzen.

Rote Paprikaschoten längs halbieren und putzen. Mit der Reismasse füllen. In eine feuerfeste Form setzen. Gemüsebrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen (Umluft nicht geeignet).

Zubereitungszeit: 45 min

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Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill

Ein sehr schönes, aber auch anspruchsvolles Thema hat sich Nathalie von der Cucina casalinga für den laufenden Event im Kochtopfblog ausgesucht: Sülzen, Pasteten, Terrinen.

Aber man wächst ja bekanntlich an den Aufgaben und genau das ist das Schöne an den Blog-Events!

Gestern schon habe ich mich an einer Pastete versucht, die auch gut gelungen war, bis sie aus dem Backofen kam und angeschnitten wurde; da ist ihre Schönheit ein wenig 'zerflossen' und war nicht mehr so fotogen, dass ich sie in meinem Blog zeigen wollte - geschmeckt hat sie aber wunderbar; vielleicht wage ich mich ja noch einmal daran.

Heute habe ich mich dann an einer Terrine versucht; optisch noch lange nicht so perfekt wie sie und er das können, aber der Anfang ist gemacht. Ich hatte nicht die passende Form, um 6 Stangen in der Breite und 6 Stangen in der Höhe unterzubringen und ein wenig verrutscht ist das Ganze dann leider auch noch! :-(

Meine leichte Skepsis hinsichtlich des Geschmacks der Terrine war aber gänzlich unbegründet - sie schmeckt wunderbar frisch und durch den Ziegenfrischkäse angenehm würzig; sie ist sehr zum Nachahmen zu empfehlen.
Den Balsamico-Essig habe ich separat dazu gereicht, weil der Mitesser nicht so ein Fan davon ist; aber für mich passt er sehr gut dazu.

Danke, liebe Nathalie, dass mich deine Themenstellung wieder an etwas Neues herangeführt hat!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill
Kategorien:	Terrine, Spargel, Ziegenkäse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

36	Stangen		Spargel, grün (lange, möglichst dünne Stangen)
115	Gramm		Ziegenfrischkäse
1			Schalotte, gehackt
1	Staude		Mangold, klein (entstielt)
			Gemischter Salat; Dressing
			Dill

Quelle

aus "Kochen" - DK Verlag

	Erfasst *RK* 09.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel für 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen. Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Stangen gleichmäßig kürzen, dass sie in eine Terrinenform oder Schüssel passen. Ziegenkäse mit den Schalotten in einer Schüssel verrühren.

Eine Form, in der 6 Spargelstangen dicht an dicht nebeneinander passen und deren Länge für die Stangen passt, mit Frischhaltefolie so auslegen, dass die Folie über den Rändern hängt. Eine Schicht Ziegenkäsecreme auf dem Formboden verteilen. 6 Spargelstangen nebeneinander auf den Käse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Käseschicht auf den Spargel streichen und fest andrücken, damit der Käse auch zwischen die Spargelstangen gerät. Insgesamt erhält man 6 Spargelschichten. Die Folie über die Oberfläche falten und die Terrine für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Mangoldblätter 1 Minute blanchieren, dann abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Die Mittelrippen der Blätter mit einem Messer herausschneiden. Die Blätter auf Küchenpapier trockentupfen und in einer Lage flach auf einem großen Stück Frischhaltefolie so auslegen, dass sie Länge und Umfang der Terrine entsprechen.

Folie oben von der gekühlten Terrine abziehen, auf die untere Kante der Mangoldschicht stürzen. Folie abziehen und den Mangold um die Terrine wickeln. Die ganze Terrine mit Frischhaltefolie fest einpacken, damit sie die Form behält. Bis zum Servieren kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Terrine in 4-6 Scheiben schneiden, dann erst die Folie abziehen.

Mit etwas Salat anrichten; ein paar Spritzer gereifter Balsamico- Essig verleiht der Kreation zudem eine angenehm säuerliche Note.

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Walnusstarte mit Petersilie und Frühlingszwiebeln

Nachdem ich heute morgen schon 2 1/4 Stunden durch den Regen gelaufen bin, dachte ich, dass ich mir mal so etwas richtig Gehaltvolles verdient habe - bei Steph gab es die Kalorien in schokoladiger Form , bei mir dann doch lieber in der herzhaften Variante.

Mit dem Boden meiner Tarte war ich heute nicht ganz so zufrieden, denn ich mag ja gerne einen recht dünnen, gleichmäßigen Boden unter süßen und pikanten Tartes - das ist mir heute aber nicht so gut gelungen, da hätte ich mich mehr anstrengen können/müssen! :-(

Die Walnüsse im Teig waren interessant und auch gut, aber ich denke, die Tarte würde auch mit einem klassischen Mürbeteig hervorragend schmecken. Ja - hervorragend, denn der Belag war super und die Tarte schmeckte alles in allem wunderbar, eben ein bisschen feiner als ein klassischer Zwiebelkuchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnusstarte mit Petersilie und Frühlingszwiebeln
Kategorien:	Tarte, Petersilie, Frühlingszwiebe
Menge:	1 Tarte 26er Form

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
170	Gramm		Weiche Butter
1			Ei, klein
150	Gramm		Mehl (Eva: 550er)
100	Gramm		Walnusskerne, gemahlen
H			FÜR DEN BELAG
3			Eier
1			Eigelb
3	Essl.		Milch, fettarm
300	Gramm		Sahne oder Crème double (Eva: Crème double)
1	Essl.		Petersilie, gehäuft - gehackt
6			Frühlingszwiebeln, gehackt
25	Gramm		Cheddar, gerieben
1	Prise		Muskatnuß, frisch gerieben
			Salz
			Pfeffer

Quelle

aus "Kochen" - Internationale Meisterköche /DK Verlag

	Erfasst *RK* 07.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Butter mit dem Ei und 1 Prise Salz mischen. Mehl und Walnüsse hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. (*Eva = siehe unten)

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Tarteform (26cm Durchmesser) damit auslegen, l Stunde kalt stellen. Den Tarteboden im heißen Ofen etwa 15 Minuten blindbacken. Falls der Teig am Rand eingesunken ist, den Rand mit übrig gebliebenem Teig ausbessern. Die Ofentemperatur auf 180°C senken.

Alle Zutaten für den Belag mischen und würzen. Den Belag auf die Tarte geben und diese auf der unteren Schiene im heißen Ofen 30 Minuten backen, bis sie gebräunt und die Füllung gestockt, aber noch nicht ganz fest ist.

*Eva: Mürbeteig mit Kenwood Foodprozessor gemacht = Das Mehl und die anderen trockenen Zutaten in den Foodprozessor geben und pulsierend mischen. Nun die eiskalte (!!!) Butter in Flöckchen zugeben und mixen, bis eine grießartige Konsistenz erreicht ist. Ei zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und ganz kurz und vorsichtig zu einem Ball zusammenkneten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Spargel-Frittata

Optisch ist meine Spargel-Frittata nicht so schön geworden und ich weiß auch, woran es lag: ich habe nur die Hälfte der angegebenen Menge zubereitet, dann aber eine etwas zu große Form dafür gewählt - mit einer kleineren Form hätte es höhere und damit schönere Würfel gegeben. :-(

Geschmacklich wunderbar und schnell zubereitet; bei uns gab es frisches Brot dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Frittata
Kategorien:	Grüner Spargel, Eier, Parmesan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Grüner Spargel
1	mittl.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1/2	Bund		Kerbel
8			Eier
150	Gramm		Schlagsahne Salz, Pfeffer
60	Gramm		Geriebener Parmesan
1-2	Essl.		Öl (z.B. Olivenöl)
			Fett für die Form

Quelle

Zeitschrift - Lecker Heft 6/06

	Erfasst *RK* 02.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen in lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kerbel waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel und 40 g Parmesan unterrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spargel zugeben und 3-4 Minuten mitbraten.

Eine Auflaufform fetten. Spargel gleichmäßig darin verteilen. Eiersahne darübergießen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten stocken lassen. In Würfel schneiden.

Zubereitungszeit: ca 1 Stunde

Pro Portion: ca 420 kcal, E 24 g, F 32 g, KH 5 g

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Zitronencouscous mit Currygemüse

Vielleicht geht es ja an einem der Pfingsttage noch ein bisschen unterwegs...ein kleiner Ausflug hier in die nähere Umgebung. Da finden wir es immer praktisch, wenn ein kleiner Snack vorbereitet ist, den wir unterwegs zu uns nehmen können.

Auf der Suche nach etwas Passendem bin ich wieder mal bei ihrem Buch hängen geblieben, denn das darin enthaltene Zitronencouscous mit Currygemüse gefiel mir ausgesprochen gut.

Ich habe die ganze Portion (für 4 Personen) zubereitet, so konnten wir heute schon mal ein wenig kosten und haben nun noch genug übrig, um es in meinen kleinen Weckgläsern verzehrfertig mitzunehmen.

Eines ist mir aber aufgefallen beim Zubereiten: entweder bin ich extrem langsam oder Nicole Stich wesentlich schneller als ich - ich habe dieses Gericht nicht in den angegebenen 30 Minuten fertig gehabt, denn die Gemüseschnippelei nimmt schon Zeit in Anspruch.

Aber es lohnt sich, denn wer Couscous mag, wird dieses Gericht lieben!

Und so sieht es dann zum Mitnehmen aus:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronencouscous mit Currygemüse
Kategorien:	Couscous, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Kleinere Zwiebeln
1			Möhre
1			Zucchino
12	Stangen		Grüner Spargel
2			Frühlingszwiebeln
1/2	groß.		Rote Chilischote
2			Bio-Zitronen
300	Gramm		Instant-Couscous
			Feines Meersaiz
2	Essl.		Olivenöl (plus etwas mehrzum Abschmecken)
3-4	Essl.		Pinienkerne
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Teel.		Zucker
1	Teel.		Currypulver
			Cayennepfeffer (wer mag)
4	Essl.		Griechischer Naturjoghurt oder saure Sahne

Quelle

Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 30.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Möhre waschen (falls nötig schälen), putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und fein würfeln. Den Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen schräg in kleinfingerdicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die dunkelgrünen Enden und die Wurzeln entfernen, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Chili waschen, entstielen und fein schneiden.

Die Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 350 ml Wasser aufkochen und den Couscous in einer Schüssel damit übergießen, Zitronensaft und -schale dazugeben, salzen, umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie ein wenig Farbe annehmen, dann die Pinienkerne und das restliche Gemüse dazugeben und in 8-10 Minuten bissfest braten, dabei regelmäßig umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver und Cayennepfeffer (wer mag) würzig abschmecken.

Couscous mit einer Gabel auflockern, zum Gemüse in die Pfanne geben und alles vermengen. Noch einmal abschmecken und etwas Olivenöl darüberträufeln. Warm oder kalt mit Joghurt oder saurer Sahne servieren.

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Polentaterrine mit Gemüse im Pistazienmantel

Die Polentaterrine lachte mich im Rezept richtiggehend an, auch mögen wir Polenta, Karotten und Pistazien - warum es nicht mit der Terrine versuchen?!

Ziemlich schnell stieß ich auf das erste, das optische Problem: als ich die Polenta zusammen mit der Milch in die Terrinenform gegeben hatte und dann die Karottenstücke dazu kamen, schwammen die Karotten natürlich alle direkt nach unten...wie sollten die sich gleichmäßig in der Terrine verteilen?
Da es aber auf dem Rezeptfoto so zu sehen war, musste es wohl funktionieren und es ging dann auch einigermaßen, nachdem ich in den ersten Minuten im Dampfgarer gelegentlich in der Flüssigkeit gerührt habe.

Das nächste Problem stellte dann der Pistazienmantel dar, für den die Pistazien einfach nicht richtig haften wollten...

Probleme über Probleme und zu guter Letzt stellte sich dann heraus, dass es auch geschmacklich absolut nicht der Knaller war.

Optisch und geschmacklich nicht der Hit, schade - aber kommt eben gelegentlich vor.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polentaterrine mit Gemüse im Pistazienmantel
Kategorien:	Dampfgarer, Vegetarisch, Terrine
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			POLENTATERRINE
150	Gramm		Polenta
450			Milch oder Wasser (Eva: Milch)
1-2			Karotten
H			PISTAZIENMANTEL
5	Essl.		Pistazien
H			GRÜNES ÖL
1/2	Bund		Petersilie
100	ml		Olivenöl
			Salz
H			DEKO
			Kerbel zum Garnieren

Quelle

	aus
	Kochzeit/Franz Stolz - Köstliches aus dem Multi-
	Dampfgarer

	Erfasst *RK* 23.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Terrinenform mit Öl bestreichen. Mit einer Klarsichtfolie auslegen. Polenta in die Form geben, Milch oder Wasser eingießen, salzen und umrühren. Karotten in kleine Würfelchen schneiden und darübergeben. Im Dampfgarer offen zubereiten. Nach dem Garen die Oberseite mit einem Löffel glatt streichen danach kalt steilen. Nach dem Erkalten aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Für den Mantel die Pistazien hacken und die Terrine darin wälzen.

Für das grüne Öl alle Zutaten mit dem Stabmixer ganz fein pürieren und dann mit einem sauberen Tuch in einem Sieb abtropfen lassen - so entsteht ein klares, grünes Öl, das mit der Terrine und den Kerbelblättern serviert wird.

Tipp: Füllen Sie die Terrine mit verschiedensten Gemüsesorten. Auch viele andere Mandelsorten werden Sie begeistern: z.B. Blüten, Sesam, Kürbiskerne, Kräuter, Parmesan

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Tomaten-Bulgur

Heute wurde nur gegrillt - dazu gab es selbstgebackenes Brot und als Beilage Tomaten-Bulgur.

Sehr lecker, aromatisch, frisch - ja sommerlich und daher sehr zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Bulgur
Kategorien:	Beilagen, Tomaten, Bulgur, Oliven
Menge:	2 Portionen

Zutaten

150	Gramm		Bulgur
1	klein.		Zwiebel
1			Knoblauchzehe
200	Gramm		Kirschtomaten
3	Essl.		Olivenöl
2	Teel.		Tomatenmark
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Oliven, schwarz (ohne Stein), grob gehackt
3	Essl.		Petersilie, glatt, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 04.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Bulgur in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Kirschtomaten vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.

Bulgur untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Oliven vorsichtig unterheben. Bulgur mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 9 g E, 21 g F, 57 g KH = 460 kcal (1930 kJ)

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Nachgekocht: Spargel-Crème-brûlée

Und hier kommt er nun, der Übeltäter, für den ich den Stabmixer im Einsatz hatte.

Als ich bei Nathalie von der Cucina casalinga die Spargel-Crème-brûlée mit weißem Spargel gesehen hatte, war sofort für mich klar, dass ich diese wunderbare Vorspeise andersfarbig - nämlich mit grünem Spargel - nachkochen würde.

Gestern war es nun so weit, der Spargel war schon in der Sahne-Milchmischung gekocht, diese mit dem Stabmixer püriert und das Ganze wartete nur noch auf die Eigelbe. Es war wieder mal so ein Tag in der Deichrunner Küche, an dem die Frau des Hauses besonders viel auf einmal schaffen wollte und in Gedanken schon beim Kuchen und der Brotvorbereitung war....in der Küche sah es entsprechend aus und dann geschah das Malheur.

Während der Arzt im Krankenhaus den Finger nähte, dachte ich nur daran, ob die Spargel-Sahne-Mischung nun schon zu sehr abgekühlt sei oder ob ich die Eigelbe so noch darunter rühren könnte und was ich sonst noch alles tun wollte.....Foodblogger sind schon ein bisschen verrückt! :-)
Wieder zu Hause angekommen war die Crème genau richtig, Eigelbe dazu und ab in den Backofen.

Heute wurde sie nun karamellisiert und gegessen - ich kann Nathalie nur uneingeschränkt zustimmen: das ist Sterneverdächtig, super einfach zu machen und zusammen mit einem Salat eine tolle Vorspeise auch für Gäste!

Vielen Dank an dich, Nathalie, für das tolle Rezept!

 

Das Karamellisieren müssen wir noch ein wenig üben, aber so dunkel wie es auf dem unteren Foto aussieht, war die Schicht gar nicht

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Crème-brûlée
Kategorien:	Vorspeise, Spargel
Menge:	8 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Grüner Spargel
500	ml		Schlagsahne
125	ml		Milch
			Salz
			Zucker
5			Eigelb
8	Teel.		Brauner Zucker

Quelle

	Blog cucina casalinga
	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2009/05/spargel-
	creme-brulee.html

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Sahne und Milch in einem breiten Topf aufkochen, den Spargel zugeben und bei kleiner Hitze und ohne Deckel weich kochen, mit zwei Prisen Salz und einer Prise Zucker würzen.

Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Spargel in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Etwas erkalten lassen (lauwarm). Dann die Eigelbe zugeben und gut untermischen.

Die Flüssigkeit auf 8 Förmchen verteilen und diese im Wasserbad auf der zweiten Schiene vom Unten im Backofen 40 Minuten stocken lassen. Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren braunen Zucker dünn auf den Förmchen verteilen und mit dem "Crème brûlée"-Brenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren und ESSEN!

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Heisse Päckchen

Manche Gerichte gefallen einem ja vor allem der Optik wegen, wenn dann auch noch für jeden Mitesser eine Lieblingszutat dabei ist, dann passt doch alles: für den Herrn des Hauses Pfannkuchen, für mich Ziegenfrischkäse.

Die heissen Päckchen sind Pfannkuchen gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Quark und Schnittlauch - super zum Vorbereiten und bestens geeignet als kleine Vorspeise zusammen mit einem gemischten Salat.

Bei uns gab es einen großen gemischten Salatteller mit Erdbeeren, geröstetem Speck und geröstetem Baguette - Rezept und Foto davon gibt es dann morgen.

Beides kann ich sehr zum Nachkochen empfehlen - Hingucker, die dabei auch noch wunderbar schmecken!

Da war kein Mäuslein bei :-); ich wollte nur ein wenig vom 'Innenleben' zeigen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heisse Päckchen
Kategorien:	Vorspeise, Pfannkuchen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			PFANNKUCHEN
120	Gramm		Mehl
330	ml		Milch
			Salz
1	Prise		Zucker
3			Eier
			Butter oder Butterschmalz
H			FÜLLUNG
1/2	Bund		Schnittlauch
150	Gramm		Ziegenfrischkäse
50	Gramm		Magerquark
100	Gramm		Süß-scharfe Chilisauce

Quelle

	leicht modifiziert nach
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 11.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus den Pfannkuchenzutaten einen glatten Teig herstellen, diesen 15 Min. quellen lassen.

Butter oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (18 cm Ø) erhitzen, 1 kleinen Schöpflöffel Crepes-Teig in die Pfanne geben, 1 dünnen, goldbraunen Crepe backen und auf einen Teller geben. Warm stellen. Aus dem restlichen Teig 5 weitere Crepes ebenso backen. (Eva: Die Teigmenge ergibt 8-9 Pfannkuchen!!)

Für die Füllung 1 Ei trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Ziegenfrischkäse, Magerquark und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unterheben.

Die Quarkmasse in die Mitte der Crepes geben. Crepes von außen zur Mitte zusammenfassen und nicht zu fest mit Küchengarn zubinden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen. Mit der Chilisauce servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 27 g E, 44 g F, 58 g KH = 744 kcal (3122 kJ)

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Grüne Antipasti mit pochierten Eiern und Tomaten-Pesto

Sonnenschein, Terrasse, Faulenzia, bisschen Antipasti und leckeres frisches Brot = wenn das kein Luxus-Sonntag war?!

Das I-Tüpfelchen der grünen Antipasti war das Tomatenpesto  - Bohnen mit einem Klecks Pesto, ein wahrer Gaumenschmaus!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüne Antipasti mit pochierten Eiern und Tomaten-Pesto
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			ANTIPASTI
30	Gramm		Mandelstifte
200	Gramm		Grüne Bohnen
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
200	Gramm		Zucchini
200	Gramm		Spinat
2			Knoblauchzehen
4	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
1	Essl.		Balsamico bianco
4	Teel.		Tomaten-Pesto (Glas) *Eva: selbstgemacht
H			POCHIERTE EIER
2			Eier
2	Essl.		Essig
			Salz
H			TOMATEN-PESTO
50	Gramm		Getrocknete Tomaten
15	Gramm		Pinienkerne, geröstet
30	Gramm		Pecorino, gerieben
1			Knoblauchzehe
8-10	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Essen&Trinken - Für jeden Tag (Heft 05/2008)

	Erfasst *RK* 18.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. dünsten. Abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, grob hacken. Zucchini putzen. Längs in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen. Gut abtropfen lassen. Knoblauch würfeln.

Zucchini in einer Grillpfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten hellbraun grillen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico bianco würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Bohnen zugeben, kurz darin schwenken. Mit Petersilie bestreut auf eine Platte geben.

Restlichen Knoblauch in 1 El Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, 2-3 Min. mitdünsten. Salzen, pfeffern und mit Mandeln bestreut zu den Bohnen geben. Zucchini ebenfalls auf die Platte geben. Mit Tomaten- Pesto servieren. Dazu passen pochierte Eier.

Pochierte Eier:

Für die pochierten Eier Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. 2 El Essig und etwas Salz zugeben. Temperatur zurückschalten. 2 frische Eier einzeln in Tassen schlagen und nacheinander langsam ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. 2-3 Minuten bei milder Hitze pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben.

Tomaten-Pesto:

Alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchrühren; etvl. nochmals nachwürzen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Mariniertes Gemüse (Antipasti)

Am Ostersamstag hatten wir einen kleinen Familienbrunch bei uns; zu Brunch gehört für mich neben vielen anderen Köstlichkeiten auch immer Antipasti dazu.

Jeder hat da sicher sein eigenes Rezept - ich bin schon seit Jahren ein Fan von meinem Rezept, vor allem wegen des durch Zitrone und Basilikum sehr frisch und aromatisch schmeckenden Dressings.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mariniertes Gemüse (Antipasti)
Kategorien:	Gemüse, Mariniert
Menge:	6 Portionen

Zutaten

			Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
2			Schlanke Zucchini (500 g)
16	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
300	Gramm		Mittelgroße Austernpilze *
1	Bund		Schlanke Möhren
1	Bund		Basilikum
1			Unbehandelte Zitrone a Zucker
2			Knoblauchzehen
40	Gramm		Pinienkerne

Quelle

	aus
	Zeitschrift Schöner essen - Heft 4/05

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Backofengrill vorheizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit dem Handballen flach drücken und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill auf der obersten Schiene so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft Dann die Paprikaviertel in einen Gefrierbeutel geben und beiseite legen.

2. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 3 El Olivenöl bepinseln und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech verteilen und auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Sofort in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.

3. Stielansätze der Austernpilze evtl. flach schneiden. Pilze auf der Lamellenseite mit 3 El Öl bepinseln und mit dem Hut auf das Backblech legen, salzen und pfeffern. Unter dem Grill auf der obersten Schiene 3-4 Min. rösten, bis die Pilze goldbraun sind. Sofort in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.

4. Möhren schälen, dabei 1 cm Grün an den Möhren lassen, dicke Möhren evtl. halbieren. Möhren mit 2 El Öl bestreichen, rundherum salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. grillen, einmal wenden. Sofort in eine flache Schale geben, abkühlen lassen. Paprika aus dem Beutel nehmen, häuten, halbieren, in eine flache Schale geben.

5. Die Basilikumblätter abzupfen. 1 El Zitronenschale abreiben, 5 El Zitronensaft auspressen, Zitronensaft, -schale, 3 El Wasser, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher geben. Knoblauch dazupressen, 8 El Olivenöl und die Hälfte des Basilikums zugeben und alles pürieren. Die Sauce über das Gemüse geben, zugedeckt über Nacht marinieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Gemüse mit Pinienkernen und restlichem Basilikum garnieren.

Pro Portion 258 Kcal, 5 g E, 23 g F, 8 g KH

* Eva: 300 g braune Champignons, Shitake- und Austernpilze gemischt

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Kräuter-Kartoffeln "mediterran"

Eine große Schüssel Salat und eine fleischlose Beilage sollte es heute werden; da erschienen mir die Kräuter-Kartoffeln "mediterran" gerade recht.

Es hat gut geschmeckt; war eben ein einfaches Gericht für jeden Tag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräuter-Kartoffeln "mediterran"
Kategorien:	Kartoffeln, Tomaten, Ziegenkäse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1,2	kg		Kleine Kartoffeln
4	Essl.		Öl
75	Gramm		Getrocknete Tomaten
2	klein.		Stiele Rosmarin
3-4	Stiele		Majoran
			Salz, Pfeffer
8			Ziegenkäse-Taler (à 40 g) oder 300 g Schafskäse

Quelle

Lecker - Heft 5/06

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln rundherum braun braten. Tomaten etwas kleiner schneiden und ca. 5 Minuten mitbraten.

Kräuter waschen. Blättchen bzw. Nadeln, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und grob hacken. Zu den Kartoffeln geben. Würzen.

Alles in eine Auflaufform füllen. Käse darauf verteilen. Unter dem heißen Grill des Backofens ca. 5 Minuten backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit Rosmarin und Majoran garnieren.

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Malakoffs - oder wie Robert zu einer Friteuse kam.........

Immer wieder Sonntags entführt Robert seine Leserschar an interessante Orte, macht kleine, wunderschöne virtuelle Ausflüge mit uns.

Da wir selbst wenig zum Verreisen kommen, genieße ich diese informativen sonntäglichen Kurzreisen immer besonders. Vorletzten Sonntag hat er uns sein Gartencenter in Gland vorgestellt und erzählt, dass er sich nach dem Besuch dieser wunderbaren Gartenanlage zusammen  mit seiner Frau Malakoffs, die berühmten Käsebeignets der Gegend, gegönnt hat.

Auf meinen Kommentar in seinem Blog zu den Malakoffs und der Frage, ob man die wohl selbst hinbekommen würde, antwortete er mir folgendes: "wenn Dir die Malakoffs gelingen, kauf ich mir auch eine Friteuse."

Tja, lieber Robert, nun steh' zu deinem Wort, gehe in das nächste Elektrogeschäft und kaufe dir eine Friteuse! Ich finde nämlich, dass mir die Malakoffs gelungen sind. :-)

Ach, bevor ich es vergesse: Herr D. und ich sind uns mit dir darin einig, dass das eines der tollsten Käsegerichte ist, die - nun auch -  wir kennen; hab' vielen Dank für den Hinweis, das Rezept in deinem Blog und das Foto!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malakoffs
Kategorien:	Vorspeise, Friteuse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Greyzerzer Käse gerieben
30	Gramm		Mehl
2			Eier
2			Knoblauchzehen gepresst
1	Teel.		Backpulver
			Cayennepfeffer
			Muskatnuss
1	Essl.		Kirschwasser
			Rundes Toastbrot in Scheiben von 8 cm
			-- Durchmesser und 5 mm Dicke
1			Eiweiss
			Öl zum Fritieren

Quelle

	http://lamiacucina.wordpress.com/2007/02/05/malakoffs/
	Marianne Kaltenbach - Ächti Schwyzerchuchi

	Erfasst *RK* 31.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Greyerzer fein reiben und mit den verquirlten Eiern, dem durchgepresster Knoblauch, Gewürzen und Kirschwasser verrühren.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mit der Käsemasse zu einem dicken, festen Teig verarbeiten.

3. Eine Seite der Brotscheiben mit leicht angeschlagenem Eiweiss bestreichen. Dadurch bleibt die Käsemasse besser haften und löst sich während des Fritierens nicht vom Brot.

4. Die Käsemasse auf den Brotscheiben 'halbkugelig' verteilen, glattstreichen, damit beim Fritieren kein Öl eindringt und im heissen Öl (180°C) schwimmend fritieren (bestrichene Seite nach unten) bis sie schön goldbraun sind.

5. Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und heiss servieren.

*Eva: halbe Menge zubereitet; ergab 2 Malakoffs

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Rotkohlsalat mit Feta

Auf der Suche nach einem Salat bin ich wieder einmal bei ihrem wunderschönen Kochbuch hängengeblieben.

Ein Salat mit Rotkohl - das war doch was Neues; zusammen mit den Orangen und dem Feta konnte ich mir das aber sehr lecker vorstellen.

Der Rotkohlsalat mit Feta ist schnell zubereitet, schmeckt wunderbar frisch und aromatisch und enttäuscht auch am nächsten Tag nicht!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkohlsalat mit Feta
Kategorien:	Salat, Rotkohl, Fenchel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	klein.		Kopf Rotkohl (etwa 300 g)
1	Knolle		Fenchel (mit dem Grün)
1			Säuerlicher Apfel
3			Orangen (davon 1 Bio-Orange)
3	Essl.		Weißweinessig
1	Prise		Feines Meersalz
1	Teel.		Zucker
			Frisch gemahlener weißer Pfeffer
100	ml		Rapsöl
100	Gramm		Schafkäse

Quelle

	aus
	Nicole Stich - delicious days

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl durch den Strunk vierteln und den Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Kohlviertel fein schneiden oder hobeln. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und zur späteren Verwendung beiseitelegen. Dann die Knolle vierteln und ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Apfel vierteln, entkernen, schälen und grob raspeln. All diese Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing die Bio-Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, danach die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Schale und Saft zusammen mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Rapsöl gründlich verrühren. Das Dressing über den vorbereiteten Salat geben und etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, dabei nach 30 Minuten alles einmal durchmischen.

Dann die restlichen beiden Orangen mit einem scharfen Messer dick schälen, sodass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Nun die einzelnen Fruchtsegmente zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den austretenden Saft auffangen und über den durchgezogenen Salat gießen. Das Fenchelgrün fein hacken. Den Salat anrichten, den Schafskäse darüberkrümeln und mit Orangenfilets und Fenchel garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus 1 Stunde marinieren)

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Stangensellerie-Gratin

Heute gibt es von mir nur das Rezept für eine Gemüsebeilage, die man aber mit Brot oder mit Kartoffeln zu einem vollständigen Gericht ausbauen kann - wichtig dabei ist dann nur, dass man etwas nimmt, das sich gut zum Auftunken der leckeren Sauce eignet! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stangensellerie-Gratin
Kategorien:	Gratin, Stangensellerie
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			GEMÜSE
1	Essl.		Butter
400	Gramm		Stangensellerie
1	Teel.		Fleur de Sel
H			KRÄUTERBUTTER-SAUCE
100	ml		Gemüsefond
40	Gramm		Butter
1/2	Bund		Glatte Petersilie
1/2			Thymianzweig
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
50	Gramm		Gorgonzola
2	Essl.		Pinienkerne

Quelle

arte kulinaria

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Gratinform buttern.

Backofen: Heißluft, 225°C, 8-10 Minuten auf der 1. Einschubleiste

Stangensellerie schälen, in 10 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Fleur de Sel zugeben und 10 Minuten garen lassen; auskühlen lassen, in die Gratinform geben.

Gemüsefond aufkochen, beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

Butter mit dem Schneebesen in den Fond rühren; kleingeschnittene Petersilie und abgezupfte Thymianblättchen dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen; die Sauce über den Stangensellerie gießen.

Den Gorgonzola in kleinen Stückchen darüberbröseln und den Gratin im Backofen überbacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.

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Möhren-Couscous-Bratlinge mit Gurkensalat

Zumindest immer mal wieder muss/sollte es auch etwas richtig Gesundes geben im Hause Deichrunner!

Wenn das dann auch noch so gut schmeckt wie die Möhren-Couscous-Bratlinge, ist es natürlich besonders angenehm. Dies 'gesunde' Essen wird es sicherlich wieder einmal geben!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Möhren-Couscous-Bratlinge mit Gurkensalat
Kategorien:	Couscous, Möhren, Gurken
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

250	ml		Gemüsebrühe
125	Gramm		Couscous (Instant)
1			Zwiebel
250	Gramm		Möhren
2	Teel.		Butter
1	Teel.		Currypulver
2	Essl.		Thymianblättchen
			Salz, Pfeffer
1	Essl.		Magerquark
1			Ei (Kl. M)
9	Essl.		Olivenöl
1			Salatgurke
3	Essl.		Zitronensaft
1			Beet Kresse

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 14.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Brühe aufkochen, Couscous einrühren und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. Zwiebel fein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln 2 Min. glasig dünsten. Möhren zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit Curry bestreuen und kurz mitbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Couscous, Möhren, Quark und Ei sorgfältig in einer Schüssel vermengen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit feuchten Händen zu 8 Bratlingen formen. 4 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Bratlinge in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Min. anbraten. Auf einem Blech im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Min. fertig garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Gurke streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 5 El Öl verrühren. Gurken mit Sauce und abgeschnittener Kresse mischen und zu den Bratlingen servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion (bei 3): 9 g E, 37 g F, 39 g KH = 534kcal (2233 kJ)

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Kartoffel-Spinat-Auflauf

Mein Mitesser isst ja nicht nur gerne Kuchen aller Art, nein auch Kartoffeln haben es ihm angetan und wenn diese dann noch in einem Auflauf stecken, dann ist die Freude besonders groß!

Daher gab es heute diesen Kartoffel-Spinat-Auflauf. Gestern schon die Pellkartoffeln gekocht, war das heute dann ein sehr schnelles Essen und zu Essensbeginn dann auch schon eine aufgeräumte Küche - schön.

Ein bisschen gespannt war ich darauf, wie sich der Curry in dem Auflauf machen würde, war dann aber sehr angenehm überrascht - kann es gerne wieder einmal geben.

Sieht zwar nach ein bisschen viel Flüssigkeit aus auf dem Foto mit dem angerichteten Essen, aber geschmacklich war es so genau richtig - zumindest für uns.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Spinat-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Kartoffeln, Spinat
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
450	Gramm		TK-Blattspinat (aufgetaut)
400	Gramm		Pellkartoffeln, gekocht
3	Teel.		Butter
1	Teel.		Currypulver, mild
300	ml		Milch
250	ml		Schlagsahne
			Salz
			Pfeffer
			Muskatnuss, gerieben
2	Essl.		Cashewkerne, gesalzen, geröstet
4	Essl.		Gouda, gerieben

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 07.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat kräftig ausdrücken. Kartoffeln pellen und in grobe Stücke schneiden.

2 Tl Butter erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. darin dünsten. Spinat und Curry zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Milch und Sahne zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Cashewkerne grob hacken und die Hälfte unter den Spinat mischen.

Eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit 1 Tl Butter fetten. Spinat mit der Flüssigkeit in die Form geben, die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Spinat drücken. Mit den restlichen Cashewkernen und Käse bestreuen.

Auflauf im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 26 g E, 67 g F, 41 g KH = 883 kcal (3698 kJ)

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Gemüsecarpaccio

Frau hat sich nicht nur EIN neues Küchengerät geleistet, sondern sogar gleich zwei.

Und gerade sehe ich, dass ich beim Pastinaken-Apfel-Salat das falsche Küchenutensil vorgestellt habe, denn dafür bedurfte es ja keines reinen Hobels, sondern eines Juliennhobels! Ich habe also diese beiden Wunderteile neu - incl. Restehalter als Fingerschutz.

Für das heutige Essen konnte ich nun auch den 'normalen' Hobel zum Einsatz bringen, von dem ich kein bisschen weniger begeistert bin; diese - nicht gerade geringe - Ausgabe hat sich gelohnt.

Das Gemüse schmeckt - so hauchdünn als Carpaccio geschnitten - ganz anders, das wird es künftig öfter mal zur Brotmahlzeit dazugeben.

Einmal habe ich es ganz pur als Gemüsecarpaccio angerichtet, das andere Mal habe ich noch Oliven und Schafskäse dazugegeben - jedes auf seine Art lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsecarpaccio
Kategorien:	Kohlrabi, Möhren, Zucchini
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Kohlrabi
100	Gramm		Karotte
150	Gramm		Zucchini
2	Essl.		Pinienkerne
			Paar Blättchen Basilikum
200	Gramm		Tomaten
3	Essl.		Balsamico bianco
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Zucker
1			Knoblauchzehe, kleingeschnitten
6	Essl.		Olivenöl
H			EVENTUELL ZUSÄTZLICH
			Schafskäsewürfel
			Oliven

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 28.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Kohlrabi, Karotte und Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln und auf vier Teller anrichten.

Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln; die Knoblauchzehe sehr fein hacken.

Ein paar Basilikumblättchen in hauchdünne Streifen schneiden.

Aus dem Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchzehe und dem Olivenöl ein Dressing zubereiten.

Die Tomaten und Basilikumblättchen zum Gemüse geben und das Ganze mit der Vinaigrette beträufeln.

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Fischcurry mit Linsen-Dal

Als wir am Freitag bei unserem Sohn in Hamburg waren, hatten wir gerade noch Gelegenheit ein wenig Fisch auf dem Wochenmarkt einzukaufen, bevor die Marktbeschicker ihre Stände abbauten.

So kamen wir zu einem richtig leckeren Sonntagsessen: ein Fischcurry mit Zander und als Beilage Linsen - wunderbar aromatisiert mit einem Würzöl.
Gekocht war es in Windeseile und dazu noch ein Geschmackserlebnis, von dem wir sehr begeistert waren und das wir uns sicher öfter mal gönnen werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischcurry
Kategorien:	Zander, Curry, Erbsen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Zwiebel
20	Gramm		Frischen Ingwer
2	Essl.		ÖL
1	Essl.		Currypulver
200	ml		Gemüsefond
100	ml		Kokosmilch
300	Gramm		Zanderfilet
			Salz
			Pfeffer
2	Teel.		Zitronensaft
100	Gramm		Zuckerschoten
100	Gramm		Erbsen, TK

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Beides in Öl andünsten. Currypulver kurz mitdünsten. Gemüsefond und Kokosmilch zugeben. Offen 5-7 Min. einkochen lassen. Zanderfilet in 3 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zuckerschoten schräg halbieren, mit den Erbsen in die Sauce geben. Zander darauf setzen. Zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 6 Min. gar ziehen lassen. Fisch nach 3 Min. wenden. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker würzen, dabei vorsichtig umrühren.

Zubereitungszeit: ca.30 Minuten

Nährwerte pro Portion: E 34g, F 20g, KH 15g = ca.379 kcal (1588 kJ)

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen-Dal
Kategorien:	Beilage, Linsen, Ingwer
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Rote Linsen
250	ml		Gemüsefond
20	Gramm		Frischer Ingwer
1			Knoblauchzehe
1/2	Teel.		Kurkuma
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Gehackte Petersilie
			Salz
			Pfeffer
1-2	Teel.		Zitronensaft

Quelle

	aus
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 21.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Linsen im Gemüsefond zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Linsen weich sind.

Ingwer schälen und fein reiben, mit kleingeschnittener Knoblauchzehe, Kurkuma und Kreuzkümmel in Öl kurz anrösten.

Würzöl und Petersilie unter die Linsen rühren und abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Portion: 13 g E, 11 g F, 28 g KH = 260 kcal (1090 kJ)

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Curry-Linsen-Topf

Diesen Monat durfte ich das Thema für das Blog-Event in Zorra's Kochtopf aussuchen - ich habe das Thema Eintopf gewählt.

Bei dem derzeitigen - zwar winterlichen, aber grauen und feuchten - Wetter war mir nach sommerlichen Farben und wärmenden Gewürzen zu Mute.

So fiel die Wahl auf einen Curry-Linsen-Topf, der meiner Vorliebe für rote Linsen sehr entgegen kam und der uns durch die Gewürze gut einheizte; uns hat es prima geschmeckt.

Die im Rezept angegebene Menge für 2-4 Personen haben wir zu zweit gut bewältigt. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Curry-Linsen-Topf
Kategorien:	Eintopf, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	2 bis 4 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Möhren
1			Rote Paprikaschote
300	Gramm		Blumenkohl
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Öl
150	Gramm		Rote Linsen
4	Teel.		Mildes Currypulver
1/2	Teel.		Kurkuma
			Salz
			Pfeffer
200	ml		Möhrensaft
200	ml		Gemüsebrühe
150	ml		Schlagsahne
2	Essl.		Heller Saucenbinder
			Zucker
2-3	Teel.		Limettensaft
2	Essl.		Glatte Petersilie, grob gehackt

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 10.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Möhren schälen, längs halbieren, in schräge Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Blumenkohl und Linsen darin anbraten. 3 Tl Curry und Kurkuma zugeben und kurz anschwitzen (nicht zu lange und zu heiß, weil sie sonst bitter werden). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Möhrensaft und Brühe zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Paprika zugeben und weitere 5 Min. kochen lassen. Schlagsahne und Saucenbinder zugeben, erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Curry, Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion (bei 4): 13 g E, 20 g F, 32 g KH = 360 kcal (1514 kJ)

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Gefüllte Zucchinicrêpes

Hier im Hause gibt es ja eine Person, die äußerst gerne Pfannkuchen isst und schon viel zu lange keine mehr bekommen hast :-(

Das musste schleunigst geändert werden, zumal mir eine ganz neue Variante 'in die Hände gefallen' ist.

Die gefüllten Zucchinipfannkuchen (diesen Namen halte ich für treffender) haben uns sehr überzeugt; die Zucchini schmeckt man angenehm heraus und die Füllung ist wunderbar knackig und bildet zusammen mit dem Schafskäse eine gelungene Einheit - alles in allem ein herrlich vegetarisches Gericht.

Nicht unerwähnt lassen möchte ich aber die Tatsache, dass das Gericht laut Rezept für 4 Personen gedacht ist, wir aber diese Portion gut zu zweit bewältigen konnten; die angegebene Menge würde für 4 Personen nur mit einer Vorsuppe oder einem Dessert ausreichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Zucchinicrêpes
Kategorien:	Pfannkuchen, Vegetarisch, Gefüllt
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			CRÊPES
400	Gramm		Zucchini
3			Eier
100	Gramm		Mehl *
3	Essl.		Gehackte Petersilie
	Etwas		Muskatnuss
			Salz
	Etwas		Cayennepfeffer
	Etwas		Kurkuma
80	Gramm		Butter
			Milch nach Bedarf (Eva zugefügt)
H			FÜLLUNG
1			Aubergine (ca. 300 g)
1			Paprika
1			Zwiebel, fein gehackt
2	Essl.		Öl
3	Essl.		Tomatenmark
100	Gramm		Schafskäse, gewürfelt
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Teel.		Getrockneter Oregano

Quelle

Ch. Richon/W. Raith - "Voll Dampf kochen"

	Erfasst *RK* 09.02.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die gewaschenen Zucchini fein reiben und in einem Küchentuch kräftig ausdrücken.

Aus Eiern, Mehl, 5 El Wasser, gehackter Petersilie und dem Zucchinimus einen Pfannkuchenteig zubereiten, diesen mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuß und Kurkuma abschmecken.

Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne zerlassen und dann Pfannkuchen backen. **

Für die Füllung die Auberginen waschen und klein würfeln, ebenso die Paprika; beides zusammen mit der kleingewürfelten Zwiebel in Öl 5 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren, Schafskäse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Die Füllung auf den Crêpes verteilen und diese dann einrollen.

*Eva: 50 g 405er Mehl und 50 g Instant-Mehl

** Eva: ergab 5 Pfannkuchen in einer 20er Pfanne

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Pikante Kichererbsenbällchen mit Limettendip

Ganz selten kommt man ja mal ins Zweifeln, was man sich mit einem Foodblog so antut :-)

Nichts sollte mehrfach in den Blog kommen, immer muss man sich was Neues ausdenken....tja, man könnte sich ja fast bemitleiden, wenn es nicht so viel Spaß machen würde.

Mir gefällt daran vor allem, dass ich Gerichte und Zutaten kennenlerne, die ich ohne den Blog sicherlich nie ausprobiert hätte - erst heute so passiert: Kichererbsen!

Noch nie vorher gegessen und noch nie vorher damit gekocht; ich war äußerst skeptisch.
Beim Essen bekamen wir uns dann vor lauter Ah's und Oh's fast nicht mehr ein und es entwickelte sich ein regelrechter Wettstreit, wer wohl die meisten Bällchen abbekommen würde!

Dieses Gericht passt auch toll zu einem Buffet oder im Sommer zum Picknick.
Den leckeren Limettendip könnte ich mir auch sehr gut zu Fisch vorstellen.

Schade, dass wir alles, restlos alles aufgegessen haben :-(

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikante Kichererbsenbällchen mit Limettendip
Kategorien:	Snack, Vegetarisch, Kichererbsen
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			KICHERERBSENBÄLLCHEN
250	Gramm		Kichererbsen
1			Zwiebel, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, fein gehackt
2	Scheiben		Ingwer, fein gehackt
2	Essl.		Fein geschnittene Petersilie
2	Essl.		Fein geschnittener frischer Koriander
1			Ei
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250	ml		Neutrales Öl (z.B. Erdnuss- oder Traubenkernöl),
			-- je nach Topfgröße
H			LIMETTENDIP
150	Gramm		Naturjoghurt
150	Gramm		Creme fraiche
			Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
20	Gramm		Ahornsirup
1	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Ch. Richon/W. Raith - "Voll Dampf kochen"

	Erfasst *RK* 30.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Kichererbsenbällchen:

ACHTUNG: Am Vortag beginnen! Kichererbsen in eine Schüssel geben und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig andünsten. Das Kichererbsenpüree mit den gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, den Kräutern und dem Ei gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnussgroße Bällchen formen. Im heißen Öl ca. 10 Minuten goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Limettendip:

Naturjoghurt, Creme fraiche, Limettensaft und Limettenschalenabrieb, Ahornsirup und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Limettendip zu den Kichererbsenbällchen reichen.

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Gebackene römische Polenta

Bei ihm gab es heute - mit Verlaub - "Faulmännerküche" und bei mir das Pendant dazu: "Faulweiberküche".

Das bedeutet aber weder bei ihm noch bei mir, dass es deswegen nicht gut geschmeckt hätte, doch es gibt eben einfach auch Tage, an denen man nicht Stundenlang in der Küche stehen kann oder möchte.

Uns hat die - etwas italienisch angehauchte - Polenta sehr gut geschmeckt; wir hatten die gesamte Rezeptmenge und noch einen frischen Salat dazu und waren anschließend satt und zufrieden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene römische Polenta
Kategorien:	Polenta, Parmesan, Tomatensauce
Menge:	15 Stück à 6 cm Durchm.

Zutaten

H			FÜR DIE POLENTA
1	klein.		Zwiebel
2			Knoblauchzehen
3	Essl.		Olivenöl
1-1 1/2	Ltr.		Hühnerbrühe
2			Lorbeerblätter
170	Gramm		Polenta Bramata
			Salz
			Pfeffer
50	Gramm		Geriebener Parmesan
H			FÜR DIE TOMATMSAUCE
3	Essl.		Olivenöl
1			Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
2			Knoblauchzehen,geschält und fein gehackt
800	Gramm		Geschälte Tomaten aus der Dose
1			Lorbeerblatt
1	klein.		Chilischore
2	Zweige		Thymian
1	Zweig		Rosmarin
2	Zweige		Oregano
			Salz
			Pfeffer
	Etwas		Zucker
H			AUSSERDEM
4-6	Essl.		Olivenöl
70	Gramm		Parmesan; ca.
4			Knoblauchzehen
10			Thymianzweige

Quelle

Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

	Erfasst *RK* 27.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Polenta Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Temperatur die Würfel farblos anschwitzen. Hühnerbrühe und Lorbeerblätter zufügen und alles zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochend heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Die Temperatur verringern, sodass die Polenta knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nur gelegentlich Blasen wirft. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen, einen Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Umrühren 30-45 Minuten ziehen lassen. Evtl. noch etwas Hühnerbrühe oder Wasser zugießen. Die Polenta soll weich und fließend sein. Die Lorbeerblätter entfernen und den Maisgrießbrei auf ein passendes Holzbrett, ersatzweise auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Backblech gießen und vollständig erkalten lassen.

Für die Tomatensauce Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch farblos darin anschwitzen, Tomaten, Lorbeer und Chilischote zufügen und alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Tomatensauce bei mittlerer Temperatur leise köcheln lassen.

Kräuter waschen, trocken schleudern, Blättchen von den Stielen entfernen und hacken. Kräuter nach 40 Minuten zur Sauce geben und alles weitere 30 Minuten köcheln lassen Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Polenta nach Belieben rund ausstechen oder in Rauten schneiden (was den Vorteil hat, dass so gut wie kein Verschnitt zustande kommt).

Das Olivenöl portionsweise in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Polentastücke darin - portionsweise - auf jeder Seite ungefähr 3 Minuten anbraten. Jeweils ungefähr 1 EL Tomatensauce auf jedes Polentastück geben und mit Parmesan bestreuen.

Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und mit den gewaschenen Thymianzweigen in die Pfanne geben. Die Pfanne in den auf 220°C (Ober-/ Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben und die Polenta gleichmäßig gratinieren.

Die überbackenen Polentaschnitten passen hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch, aber sie schmecken auch einfach nur mit einem frischen Salat köstlich.

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Tortilla

Heute gab es ein einfaches, schnelles Gericht - Tortilla auf meine Art.

Herr D. nannte das Gericht spontan "sehr grün, sehr frisch....lecker"!

Ich hab es mir heute einfach gemacht und diese Tortilla in meinem Kombidampfgarer zubereitet, das Ganze geht aber sicherlich auch gut in der Pfanne.
Das Programm Intervallgaren kombiniert Heissluft und Dampf im Verhältnis von 75 zu 25 Prozent. Die Elektronik schaltet nach 30 Sekunden Heissluft jeweils auf 10 Sekunden Dampfgaren um und sorgt so dafür, dass Speisen nicht trocken werden.

In der Mitte war die Tortilla nach dem Stürzen nicht ganz fest, daher würde ich sie das nächste Mal 15 Minuten intervallgaren; aber dem Geschmack hat das nicht geschadet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tortilla
Kategorien:	Kartoffeln, Eier, Parmesan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Kartoffeln
6			Eier
70	ml		Sauerrahm
70	ml		Schlagsahne
30	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
20	Gramm		Butter
250	Gramm		Erbsen (TK)
1			Knoblauchzehe
1	Bund		Petersilie
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	Erfasst *RK* 05.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; 30 Minuten bei 96°C dampfgaren (oder auf übliche Weise auf dem Herd 20 Minuten kochen).

Eier, Sauerrahm und Schlagsahne mit dem Parmesan gu verühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, Erbsen und Knoblauch kurz dünsten, Kartoffelwürfel und Petersilie dazugeben und mit der Eimasse begießen. Pfanne vom Herd nehmen und bei 120°C 10 Minuten intervallgaren (oder auf herkömmliche Art in der Pfanne bei niedriger Hitze durchstocken lassen); die Tortilla herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann stürzen und in Stücke schneiden.

*Eva: Tortilla war in der Mitte noch nicht ganz fest, daher nächstes Mal 15 Minuten intervallgaren

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Taboulé

Taboulé - ein Salat aus der libanesischen Küche; sicherlich für viele mehr ein Sommersalat, aber ich esse gerne Salat, der nicht nur aus grünen Blättern besteht oder aber die Qualität der Blattsalate muss top sein und das ist derzeit hier schwer zu finden.

Mein Problem war nur das Ras el Hanout - wo sollte ich das bekommen? In unserem kleinen Ort sicher nicht...aber da fiel mir ein, dass er doch kürzlich einen Gewürzladen in Hamburg im Levantehaus eröffnet hat. Zuerst dachte ich ja "das nun auch noch", nachdem man sich inzwischen in etlichen großen Lebensmittelabteilungen in Hamburger Kaufhäusern  fast erschlagen fühlt von Produkten, die er und  sie unter ihrem Namen vermarkten (Nudeln, Marmeladen, Würzmischungen, Pralinen etc etc) und das zu Preisen, die einen fast in eine Ohnmacht treiben!

Auch die Preise im Gewürzladen von Schuhbeck sind horrend (1 Vanilleschote im Glas € 7,50 ), aber zumindest die Gwürze kann man sich in Tütchen in Kleinstmengen selbst befüllen und das hat dann den Vorteil, dass man nicht tausende exotischer Gewürze in großen Mengen zu Hause hat, die man vielleicht kaum jemals wieder brauchen wird. Und immerhin bin ich dadurch zu einer Kleinstmenge Ras el Hanout zu einem angemessenen Preis gekommen :-)

Das Taboulé war genau mein Ding - erfrischend, sättigend, eine angenehme Süße durch den Orangensaft, aber auch genug Würze durch das Ras el Hanout und die Kräuter; die richtige Menge davon und frisches, selbstgebackenes Brot von mir dazu, mehr braucht es für mich nicht! (Für meinen Mitesser wohl schon :-))

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Taboulé
Kategorien:	Couscous, Tomate, Gurke, Minze
Menge:	4 Portionen

Zutaten

170	Gramm		Getrocknete Aprikosen
150	Gramm		Couscous
			Salz
			Pfeffer
1/2	Teel.		Raz el Honout
300	Meter		Hühnerfond
1			Zitrone; den Saft
1			Orange; den Saft
3			Tomaten
300	Gramm		Bio-Gurke
1	groß.		Bund Minze
1	groß.		Bund Petersilie
3	Essl.		Sehr gutes Olivenöl
1/2	Teel.		Zucker
60-80	Gramm		Pinienkerne
2	Essl.		Sehr gutes Olivenöl
	Einige		Minze- und/oder Petersilienblätter zum Garnieren

Quelle

	aus
	Christian Rach "Das Kochgesetzbuch"

	Erfasst *RK* 04.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen fein hacken. Couscous, Aprikosen, Salz, Pfeffer und Raz el Hanout in einer Schüssel vermischen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und mit dem Zitronen- und Orangensaft mit einem Schneebesen in den Couscous rühren. Den Couscous unter gelegentlichem Umrühren und Auflockern mit dem Schneebesen etwa 30 Minuten quellen lassen.

2. Tomaten und Gurke waschen, jeweils vierteln und die Kerne entfernen; beides dann in kleine Würfel schneiden.

3. Gewaschene und getrocknete Minze und Petersilie fein hacken.

4. Die Kräuter, die Gurken- und Tomatenwürfel sowie die 3 El Olivenöl zum Couscous geben, vermischen und alles weitere 20 Minuten ziehen lassen. Die Taboulé mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Zitronensaft oder Zucker zufügen.

5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Temperatur goldgelb rösten und abkühlen lassen.

6. Die Taboulé vor dem Servieren mit den Pinienkernen sowie ein paar Minze- und Petersilienblättchen bestreuen.

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Sauerkrautpuffer mit pikantem Quark

Bevor es jetzt dann mit dem aufwändigeren und reichhaltigerem Festtagsessen losgeht, gab es bei uns heute recht einfache Hausmannskost.

Der Herr des Hauses D. wünschte sich Kartoffelpuffer mit Quark und so habe ich - inspiriert von der aktuellen Ausgabe dieser Zeitschrift - Sauerkraut mit zu den Kartoffeln gegeben und den Quark mit Lauchzwiebeln und Petersilie gewürzt.

Nach dem Essen waren wir uns beide dahingehend einig, dass wir normale Kartoffelpuffer dieser Variante vorziehen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautpuffer mit pikantem Quark
Kategorien:	Sauerkraut, Kartoffeln, Quark
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Lauchzwiebel
			Glatte Petersilie
250	Gramm		Magerquark
100	Gramm		Schmand
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
380	Gramm		Festkochende Kartoffeln
150	Gramm		Sauerkraut (lose oder aus der Dose)
1			Ei (klein)
10	Gramm		Speisestärke
2	Essl.		Öl

Quelle

	nach
	Zeitschrift "Lecker"

	Erfasst *RK* 20.12.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken. Vom Quark 1 El für die Küchlein zur Seite stellen, den ganzen Rest mit Lauchzwiebeln, Petersilie und Schmand verrühren, dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln grob raspeln und mit dem gut ausgedrückten Sauerkraut vermischen. Das Ei, den EL Quark sowie die Stärke dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen.

Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und auf zweimal ca. 6 Küchlein bei mittlerer Hitze (pro Seite 3-4 Minuten) braten.

Mit dem Quark anrichten.

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