Deichrunner's Küche

Basilikum-Panna-Cotta mit Tomaten-Oliven-Relish

Wettermäßig noch ein herrliches Sommer- Wochenende - gestern Abend war es so mild, dass man gut bis 23 Uhr draußen sitzen konnte; das ist selten in Norddeutschland (es wird sehr schnell feucht und vom Boden her kühl) und dieses Jahr besonders selten.

So musste das Wetter genutzt werden und vor dem Grillen gab es eine erfrischende und auch sehr aromatische Vorspeise - hat wunderbar geschmeckt!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Basilikum-Panna-Cotta mit Tomaten-Oliven-Relish
Kategorien:	Vorspeise, Basilikum, Tomaten, Oliven
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm		Basilikum
4-5	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Agar-Agar (4 g, Reformhaus)
300	ml		Milch
200	ml		Schlagsahne
			Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
			Salz
			Pfeffer
1			Mozzarella (125 g)
100	Gramm		Zwiebeln
350	Gramm		Flaschentomaten
20	Gramm		Brauner Zucker
100	ml		Aceto balsamico
80	Gramm		Schwarze Oliven mit Stein
			Rosenscharfes Paprikapulver

Quelle

Zeitschrift 'essen&trinken'

	Erfasst *RK* 04.08.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Basilikumblätter abzupfen und bis auf 4 Blätter mit dem Olivenöl im Blitzhacker fein pürieren. Agar-Agar mit 6-8 El kaltem Wasser gut verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Milch und Sahne mit den Basilikumstielen, Zitronenschale und Agar-Agar bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und leicht abkühlen lassen, bis die Sahnemilch leicht dicklich wird.

Inzwischen Mozzarella gut abtropfen lassen, in 1/2-1 cm große Würfel schneiden, nochmals trockentupfen. Basilikumpüree unter die leicht dickliche Sahnemilch ziehen. Mozzarella vorsichtig unterheben. Masse in 4 Kaffeetassen (à 150 ml Inhalt) füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zwiebeln fein würfeln. Stielansätze aus den Tomaten entfernen. Tomaten in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und mit Aceto balsamico ablöschen. Zwiebeln zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Tomaten und Oliven zugeben und 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Abkühlen lassen.

Panna cotta vorsichtig mit einem Küchenmesser vom Tassenrand lösen und auf eine Platte stürzen. Relish um die Panna cotta verteilen, mit den restlichen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

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Zuckerschoten-Mousse mit marinierten Kirschtomaten

Ursula von kochfun ist Gastgeberin des aktuellen Blog-Events. Sie wünscht sich Löffel-food, weil sie bekennende Liebhaberin von kulinarischen Kleinigkeiten ist.

Genau wie zorra verfüge ich nicht über die passenden Löffel, die es speziell für dieses Löffel-food gibt, so kann auch ich das Mousse nur auf einem normalen Löffel präsentieren.

Ich war wieder mal sehr skeptisch, ob wir die Zuckerschoten-Mousse mit marinierten Kirschtomaten mögen würden und habe daher - anstatt der im Rezept angegebenen 4 Portionen - gerade mal eine dreiviertel Portion gemacht! :-) Später stellte sich das als große Dummheit heraus, denn diese Mousse schmeckt wunderbar frisch und aromatisch und wir hätten gerne mehr davon gehabt; wir haben sie heute mittag mit Brot gegessen und waren begeistert.

Die Präsentation auf dem Löffel ist mir nicht gut gelungen, die Mousse hätte ein wenig fester sein müssen dafür.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zuckerschoten-Mousse mit marinierten Kirschtomaten
Kategorien:	Vorspeise, Zuckerschoten, Kirschtomaten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm		Zuckerschoten
2			Schalotten
2	Essl.		Butter
100	ml		Gemüsebrühe
1			Töpfchen Basilikum
200	Gramm		Frischkäse
25	Gramm		Gehackte Pistazienkerne
			Salz, Pfeffer
2	Essl.		Balsamico
3	Essl.		Olivenöl
250	Gramm		Kirschtomaten

Quelle

www.myself.de

	Erfasst *RK* 08.09.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Zuckerschoten waschen. Schalotten schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Zuckerschoten hinzufügen, Gemüsebrühe angießen, 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Basilikumzweige waschen, die Blättchen abzupfen, die Hälfte mit den Zuckerschoten im Mixer pürieren. Püree mit Frischkäse und Pistazien mischen, salzen und pfeffern. Eine Stunde auskühlen lassen.

Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kirschtomaten waschen, halbieren und mit dem restlichen Basilikum im Dressing mischen. Die Zuckerschoten-Mousse zu Nocken formen und mit den marinierten Kirschtomaten auf vier Tellern anrichten.

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Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill

Ein sehr schönes, aber auch anspruchsvolles Thema hat sich Nathalie von der Cucina casalinga für den laufenden Event im Kochtopfblog ausgesucht: Sülzen, Pasteten, Terrinen.

Aber man wächst ja bekanntlich an den Aufgaben und genau das ist das Schöne an den Blog-Events!

Gestern schon habe ich mich an einer Pastete versucht, die auch gut gelungen war, bis sie aus dem Backofen kam und angeschnitten wurde; da ist ihre Schönheit ein wenig 'zerflossen' und war nicht mehr so fotogen, dass ich sie in meinem Blog zeigen wollte - geschmeckt hat sie aber wunderbar; vielleicht wage ich mich ja noch einmal daran.

Heute habe ich mich dann an einer Terrine versucht; optisch noch lange nicht so perfekt wie sie und er das können, aber der Anfang ist gemacht. Ich hatte nicht die passende Form, um 6 Stangen in der Breite und 6 Stangen in der Höhe unterzubringen und ein wenig verrutscht ist das Ganze dann leider auch noch! :-(

Meine leichte Skepsis hinsichtlich des Geschmacks der Terrine war aber gänzlich unbegründet - sie schmeckt wunderbar frisch und durch den Ziegenfrischkäse angenehm würzig; sie ist sehr zum Nachahmen zu empfehlen.
Den Balsamico-Essig habe ich separat dazu gereicht, weil der Mitesser nicht so ein Fan davon ist; aber für mich passt er sehr gut dazu.

Danke, liebe Nathalie, dass mich deine Themenstellung wieder an etwas Neues herangeführt hat!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Ziegenkäse-Terrine mit Salat und Dill
Kategorien:	Terrine, Spargel, Ziegenkäse
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

36	Stangen		Spargel, grün (lange, möglichst dünne Stangen)
115	Gramm		Ziegenfrischkäse
1			Schalotte, gehackt
1	Staude		Mangold, klein (entstielt)
			Gemischter Salat; Dressing
			Dill

Quelle

aus "Kochen" - DK Verlag

	Erfasst *RK* 09.06.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel für 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann abtropfen lassen. Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Stangen gleichmäßig kürzen, dass sie in eine Terrinenform oder Schüssel passen. Ziegenkäse mit den Schalotten in einer Schüssel verrühren.

Eine Form, in der 6 Spargelstangen dicht an dicht nebeneinander passen und deren Länge für die Stangen passt, mit Frischhaltefolie so auslegen, dass die Folie über den Rändern hängt. Eine Schicht Ziegenkäsecreme auf dem Formboden verteilen. 6 Spargelstangen nebeneinander auf den Käse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Käseschicht auf den Spargel streichen und fest andrücken, damit der Käse auch zwischen die Spargelstangen gerät. Insgesamt erhält man 6 Spargelschichten. Die Folie über die Oberfläche falten und die Terrine für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Mangoldblätter 1 Minute blanchieren, dann abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Die Mittelrippen der Blätter mit einem Messer herausschneiden. Die Blätter auf Küchenpapier trockentupfen und in einer Lage flach auf einem großen Stück Frischhaltefolie so auslegen, dass sie Länge und Umfang der Terrine entsprechen.

Folie oben von der gekühlten Terrine abziehen, auf die untere Kante der Mangoldschicht stürzen. Folie abziehen und den Mangold um die Terrine wickeln. Die ganze Terrine mit Frischhaltefolie fest einpacken, damit sie die Form behält. Bis zum Servieren kühl stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Terrine in 4-6 Scheiben schneiden, dann erst die Folie abziehen.

Mit etwas Salat anrichten; ein paar Spritzer gereifter Balsamico- Essig verleiht der Kreation zudem eine angenehm säuerliche Note.

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Nachgekocht: Spargel-Crème-brûlée

Und hier kommt er nun, der Übeltäter, für den ich den Stabmixer im Einsatz hatte.

Als ich bei Nathalie von der Cucina casalinga die Spargel-Crème-brûlée mit weißem Spargel gesehen hatte, war sofort für mich klar, dass ich diese wunderbare Vorspeise andersfarbig - nämlich mit grünem Spargel - nachkochen würde.

Gestern war es nun so weit, der Spargel war schon in der Sahne-Milchmischung gekocht, diese mit dem Stabmixer püriert und das Ganze wartete nur noch auf die Eigelbe. Es war wieder mal so ein Tag in der Deichrunner Küche, an dem die Frau des Hauses besonders viel auf einmal schaffen wollte und in Gedanken schon beim Kuchen und der Brotvorbereitung war....in der Küche sah es entsprechend aus und dann geschah das Malheur.

Während der Arzt im Krankenhaus den Finger nähte, dachte ich nur daran, ob die Spargel-Sahne-Mischung nun schon zu sehr abgekühlt sei oder ob ich die Eigelbe so noch darunter rühren könnte und was ich sonst noch alles tun wollte.....Foodblogger sind schon ein bisschen verrückt! :-)
Wieder zu Hause angekommen war die Crème genau richtig, Eigelbe dazu und ab in den Backofen.

Heute wurde sie nun karamellisiert und gegessen - ich kann Nathalie nur uneingeschränkt zustimmen: das ist Sterneverdächtig, super einfach zu machen und zusammen mit einem Salat eine tolle Vorspeise auch für Gäste!

Vielen Dank an dich, Nathalie, für das tolle Rezept!

 

Das Karamellisieren müssen wir noch ein wenig üben, aber so dunkel wie es auf dem unteren Foto aussieht, war die Schicht gar nicht

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Crème-brûlée
Kategorien:	Vorspeise, Spargel
Menge:	8 Portionen

Zutaten

200	Gramm		Grüner Spargel
500	ml		Schlagsahne
125	ml		Milch
			Salz
			Zucker
5			Eigelb
8	Teel.		Brauner Zucker

Quelle

	Blog cucina casalinga
	http://cucina-casalinga.blogspot.com/2009/05/spargel-
	creme-brulee.html

	Erfasst *RK* 15.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Sahne und Milch in einem breiten Topf aufkochen, den Spargel zugeben und bei kleiner Hitze und ohne Deckel weich kochen, mit zwei Prisen Salz und einer Prise Zucker würzen.

Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Spargel in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Etwas erkalten lassen (lauwarm). Dann die Eigelbe zugeben und gut untermischen.

Die Flüssigkeit auf 8 Förmchen verteilen und diese im Wasserbad auf der zweiten Schiene vom Unten im Backofen 40 Minuten stocken lassen. Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren braunen Zucker dünn auf den Förmchen verteilen und mit dem "Crème brûlée"-Brenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren und ESSEN!

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Heisse Päckchen

Manche Gerichte gefallen einem ja vor allem der Optik wegen, wenn dann auch noch für jeden Mitesser eine Lieblingszutat dabei ist, dann passt doch alles: für den Herrn des Hauses Pfannkuchen, für mich Ziegenfrischkäse.

Die heissen Päckchen sind Pfannkuchen gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Quark und Schnittlauch - super zum Vorbereiten und bestens geeignet als kleine Vorspeise zusammen mit einem gemischten Salat.

Bei uns gab es einen großen gemischten Salatteller mit Erdbeeren, geröstetem Speck und geröstetem Baguette - Rezept und Foto davon gibt es dann morgen.

Beides kann ich sehr zum Nachkochen empfehlen - Hingucker, die dabei auch noch wunderbar schmecken!

Da war kein Mäuslein bei :-); ich wollte nur ein wenig vom 'Innenleben' zeigen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heisse Päckchen
Kategorien:	Vorspeise, Pfannkuchen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			PFANNKUCHEN
120	Gramm		Mehl
330	ml		Milch
			Salz
1	Prise		Zucker
3			Eier
			Butter oder Butterschmalz
H			FÜLLUNG
1/2	Bund		Schnittlauch
150	Gramm		Ziegenfrischkäse
50	Gramm		Magerquark
100	Gramm		Süß-scharfe Chilisauce

Quelle

	leicht modifiziert nach
	essen&trinken - Für jeden Tag

	Erfasst *RK* 11.05.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Aus den Pfannkuchenzutaten einen glatten Teig herstellen, diesen 15 Min. quellen lassen.

Butter oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (18 cm Ø) erhitzen, 1 kleinen Schöpflöffel Crepes-Teig in die Pfanne geben, 1 dünnen, goldbraunen Crepe backen und auf einen Teller geben. Warm stellen. Aus dem restlichen Teig 5 weitere Crepes ebenso backen. (Eva: Die Teigmenge ergibt 8-9 Pfannkuchen!!)

Für die Füllung 1 Ei trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit Ziegenfrischkäse, Magerquark und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unterheben.

Die Quarkmasse in die Mitte der Crepes geben. Crepes von außen zur Mitte zusammenfassen und nicht zu fest mit Küchengarn zubinden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen. Mit der Chilisauce servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 27 g E, 44 g F, 58 g KH = 744 kcal (3122 kJ)

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Grüne Antipasti mit pochierten Eiern und Tomaten-Pesto

Sonnenschein, Terrasse, Faulenzia, bisschen Antipasti und leckeres frisches Brot = wenn das kein Luxus-Sonntag war?!

Das I-Tüpfelchen der grünen Antipasti war das Tomatenpesto  - Bohnen mit einem Klecks Pesto, ein wahrer Gaumenschmaus!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüne Antipasti mit pochierten Eiern und Tomaten-Pesto
Kategorien:	Vorspeise, Gemüse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			ANTIPASTI
30	Gramm		Mandelstifte
200	Gramm		Grüne Bohnen
			Salz
1/2	Bund		Petersilie
200	Gramm		Zucchini
200	Gramm		Spinat
2			Knoblauchzehen
4	Essl.		Olivenöl
			Pfeffer
1	Essl.		Balsamico bianco
4	Teel.		Tomaten-Pesto (Glas) *Eva: selbstgemacht
H			POCHIERTE EIER
2			Eier
2	Essl.		Essig
			Salz
H			TOMATEN-PESTO
50	Gramm		Getrocknete Tomaten
15	Gramm		Pinienkerne, geröstet
30	Gramm		Pecorino, gerieben
1			Knoblauchzehe
8-10	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Essen&Trinken - Für jeden Tag (Heft 05/2008)

	Erfasst *RK* 18.04.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. dünsten. Abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, grob hacken. Zucchini putzen. Längs in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen. Gut abtropfen lassen. Knoblauch würfeln.

Zucchini in einer Grillpfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten hellbraun grillen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico bianco würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Bohnen zugeben, kurz darin schwenken. Mit Petersilie bestreut auf eine Platte geben.

Restlichen Knoblauch in 1 El Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, 2-3 Min. mitdünsten. Salzen, pfeffern und mit Mandeln bestreut zu den Bohnen geben. Zucchini ebenfalls auf die Platte geben. Mit Tomaten- Pesto servieren. Dazu passen pochierte Eier.

Pochierte Eier:

Für die pochierten Eier Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen. 2 El Essig und etwas Salz zugeben. Temperatur zurückschalten. 2 frische Eier einzeln in Tassen schlagen und nacheinander langsam ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. 2-3 Minuten bei milder Hitze pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben.

Tomaten-Pesto:

Alle Zutaten in den Mixer geben und gut durchrühren; etvl. nochmals nachwürzen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Rosmarinbrötchen mit Käsecreme

Rosmarin ist das Thema des Gärtner-Blog-Events im April.

Beim Durchforsten meiner Kochbücher nach passenden Rezepten bin ich bei diesem Kochbuch fündig geworden; die Rosmarinbrötchen mit Käsecreme hatten es mir angetan.

Da dieses Kochbuch sehr beliebt zu sein scheint und sehr empfohlen wird, habe ich mich auf die Rezeptangaben verlassen und mit dem Backen der Brötchen begonnen.....doch Schande über mich, als nicht ganz unerfahrene Brötchenbäckerin hätte ich wissen müssen, dass das nichts werden kann: viel zu viel Hefe, zu viel Fett...! Die Strafe für die Dummheit folgte auf dem Fuß - das wurden keine Brötchen, es bestand nicht die geringste Hoffnung, dass der Teig irgendwann zusammengehen würde; da blieb nur - so ärgerlich es war - die Tonne und von Neuem beginnen.

Ich stelle daher nicht das Rezept aus dem Buch ein, sondern das, welches ich letztendlich dann verwendet habe. Im zweiten Anlauf wurden es leckere Brötchen, die wunderbar nach frischem Rosmarin dufteten und mit der Käse-Schinken-Füllung super schmeckten.

Diese Brötchen sind ein schöner Snack abends zu einem Glas Wein oder als Vorspeise oder als Bereicherung eines Bufets - sie sind mein Beitrag für das Gärtner-Blog-Event.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosmarinbrötchen mit Käsecreme
Kategorien:	Brötchen, Weizen, Rosmarin
Menge:	6 Brötchen

Zutaten

H			VORTEIG
150	Gramm		Weizenmehl 550
5	Gramm		Hefe
75	Gramm		Wasser, warm
75	Gramm		Milch, warm
H			TEIG
			Vorteig
150	Gramm		Weizenmehl 550
25-30	Gramm		Milch, warm
6	Gramm		Salz
2	Essl.		Rosmarin, gehackt
H			FÜLLUNG
70	Gramm		Provolone-Käse, mild - gerieben *
25	Gramm		Geräucherter Pancetta, in Streifen **
3	Essl.		Sahne
			Salz
			Pfeffer

Quelle

stark modifiziert nach "Der Silberlöffel"

	Erfasst *RK* 24.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe im warmen Wasser auflösen, mit der Milch zum Mehl geben und daraus einen Teig herstellen; diesen abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Alle Zutaten - bis auf das Salz - in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem Teig verkneten; nach der Hälfte der Knetzeit das Salz dazugeben; Knetzeit ca. 7 Minuten. Kurz vor Ende der Knetzeit den Rosmarin dazugeben.

Teig 10 Min. ruhen lassen, Brötchen rund schleifen und wieder 5 Minuten ruhen lassen (Zwischengare) und dann in die gewünschte Form bringen - hier runde Brötchen, diese ca. 30 Minuten gehen lassen (Stückgare

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Min. mit Schwaden backen. Ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit Ofen kurz öffnen und Schwaden ablassen.

Brötchen aus dem Backofen nehmen; Backofentemperatur auf 210°C erhöhen.

Für die Füllung Provolone, Sahne und Pancetta in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Von den Brötchen eine Kappe abschneiden. Das Innere vorsichtig ein wenig aushöhlen, mit der Käsecreme füllen, mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen, die Kappen wieder aufsetzen und die Brötchen noch 5 Minuten backen.

Gleich servieren.

*Eva: keinen Provolone-Käse bekommen, daher Emmentaler genommen

** Eva: auch keinen Pancetta bekommen, daher geräucherten Schinken genommen

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Mariniertes Gemüse (Antipasti)

Am Ostersamstag hatten wir einen kleinen Familienbrunch bei uns; zu Brunch gehört für mich neben vielen anderen Köstlichkeiten auch immer Antipasti dazu.

Jeder hat da sicher sein eigenes Rezept - ich bin schon seit Jahren ein Fan von meinem Rezept, vor allem wegen des durch Zitrone und Basilikum sehr frisch und aromatisch schmeckenden Dressings.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mariniertes Gemüse (Antipasti)
Kategorien:	Gemüse, Mariniert
Menge:	6 Portionen

Zutaten

			Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
2			Schlanke Zucchini (500 g)
16	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
300	Gramm		Mittelgroße Austernpilze *
1	Bund		Schlanke Möhren
1	Bund		Basilikum
1			Unbehandelte Zitrone a Zucker
2			Knoblauchzehen
40	Gramm		Pinienkerne

Quelle

	aus
	Zeitschrift Schöner essen - Heft 4/05

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Backofengrill vorheizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit dem Handballen flach drücken und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill auf der obersten Schiene so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft Dann die Paprikaviertel in einen Gefrierbeutel geben und beiseite legen.

2. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 3 El Olivenöl bepinseln und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Backblech verteilen und auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Sofort in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.

3. Stielansätze der Austernpilze evtl. flach schneiden. Pilze auf der Lamellenseite mit 3 El Öl bepinseln und mit dem Hut auf das Backblech legen, salzen und pfeffern. Unter dem Grill auf der obersten Schiene 3-4 Min. rösten, bis die Pilze goldbraun sind. Sofort in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.

4. Möhren schälen, dabei 1 cm Grün an den Möhren lassen, dicke Möhren evtl. halbieren. Möhren mit 2 El Öl bestreichen, rundherum salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Auf der obersten Schiene unter dem Grill 3-4 Min. grillen, einmal wenden. Sofort in eine flache Schale geben, abkühlen lassen. Paprika aus dem Beutel nehmen, häuten, halbieren, in eine flache Schale geben.

5. Die Basilikumblätter abzupfen. 1 El Zitronenschale abreiben, 5 El Zitronensaft auspressen, Zitronensaft, -schale, 3 El Wasser, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher geben. Knoblauch dazupressen, 8 El Olivenöl und die Hälfte des Basilikums zugeben und alles pürieren. Die Sauce über das Gemüse geben, zugedeckt über Nacht marinieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Gemüse mit Pinienkernen und restlichem Basilikum garnieren.

Pro Portion 258 Kcal, 5 g E, 23 g F, 8 g KH

* Eva: 300 g braune Champignons, Shitake- und Austernpilze gemischt

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Malakoffs - oder wie Robert zu einer Friteuse kam.........

Immer wieder Sonntags entführt Robert seine Leserschar an interessante Orte, macht kleine, wunderschöne virtuelle Ausflüge mit uns.

Da wir selbst wenig zum Verreisen kommen, genieße ich diese informativen sonntäglichen Kurzreisen immer besonders. Vorletzten Sonntag hat er uns sein Gartencenter in Gland vorgestellt und erzählt, dass er sich nach dem Besuch dieser wunderbaren Gartenanlage zusammen  mit seiner Frau Malakoffs, die berühmten Käsebeignets der Gegend, gegönnt hat.

Auf meinen Kommentar in seinem Blog zu den Malakoffs und der Frage, ob man die wohl selbst hinbekommen würde, antwortete er mir folgendes: "wenn Dir die Malakoffs gelingen, kauf ich mir auch eine Friteuse."

Tja, lieber Robert, nun steh' zu deinem Wort, gehe in das nächste Elektrogeschäft und kaufe dir eine Friteuse! Ich finde nämlich, dass mir die Malakoffs gelungen sind. :-)

Ach, bevor ich es vergesse: Herr D. und ich sind uns mit dir darin einig, dass das eines der tollsten Käsegerichte ist, die - nun auch -  wir kennen; hab' vielen Dank für den Hinweis, das Rezept in deinem Blog und das Foto!

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malakoffs
Kategorien:	Vorspeise, Friteuse, Käse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Greyzerzer Käse gerieben
30	Gramm		Mehl
2			Eier
2			Knoblauchzehen gepresst
1	Teel.		Backpulver
			Cayennepfeffer
			Muskatnuss
1	Essl.		Kirschwasser
			Rundes Toastbrot in Scheiben von 8 cm
			-- Durchmesser und 5 mm Dicke
1			Eiweiss
			Öl zum Fritieren

Quelle

	http://lamiacucina.wordpress.com/2007/02/05/malakoffs/
	Marianne Kaltenbach - Ächti Schwyzerchuchi

	Erfasst *RK* 31.03.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Greyerzer fein reiben und mit den verquirlten Eiern, dem durchgepresster Knoblauch, Gewürzen und Kirschwasser verrühren.

2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mit der Käsemasse zu einem dicken, festen Teig verarbeiten.

3. Eine Seite der Brotscheiben mit leicht angeschlagenem Eiweiss bestreichen. Dadurch bleibt die Käsemasse besser haften und löst sich während des Fritierens nicht vom Brot.

4. Die Käsemasse auf den Brotscheiben 'halbkugelig' verteilen, glattstreichen, damit beim Fritieren kein Öl eindringt und im heissen Öl (180°C) schwimmend fritieren (bestrichene Seite nach unten) bis sie schön goldbraun sind.

5. Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und heiss servieren.

*Eva: halbe Menge zubereitet; ergab 2 Malakoffs

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Pikante Kichererbsenbällchen mit Limettendip

Ganz selten kommt man ja mal ins Zweifeln, was man sich mit einem Foodblog so antut :-)

Nichts sollte mehrfach in den Blog kommen, immer muss man sich was Neues ausdenken....tja, man könnte sich ja fast bemitleiden, wenn es nicht so viel Spaß machen würde.

Mir gefällt daran vor allem, dass ich Gerichte und Zutaten kennenlerne, die ich ohne den Blog sicherlich nie ausprobiert hätte - erst heute so passiert: Kichererbsen!

Noch nie vorher gegessen und noch nie vorher damit gekocht; ich war äußerst skeptisch.
Beim Essen bekamen wir uns dann vor lauter Ah's und Oh's fast nicht mehr ein und es entwickelte sich ein regelrechter Wettstreit, wer wohl die meisten Bällchen abbekommen würde!

Dieses Gericht passt auch toll zu einem Buffet oder im Sommer zum Picknick.
Den leckeren Limettendip könnte ich mir auch sehr gut zu Fisch vorstellen.

Schade, dass wir alles, restlos alles aufgegessen haben :-(

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikante Kichererbsenbällchen mit Limettendip
Kategorien:	Snack, Vegetarisch, Kichererbsen
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H			KICHERERBSENBÄLLCHEN
250	Gramm		Kichererbsen
1			Zwiebel, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, fein gehackt
2	Scheiben		Ingwer, fein gehackt
2	Essl.		Fein geschnittene Petersilie
2	Essl.		Fein geschnittener frischer Koriander
1			Ei
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250	ml		Neutrales Öl (z.B. Erdnuss- oder Traubenkernöl),
			-- je nach Topfgröße
H			LIMETTENDIP
150	Gramm		Naturjoghurt
150	Gramm		Creme fraiche
			Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
20	Gramm		Ahornsirup
1	Teel.		Scharfer Senf
			Salz
			Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Ch. Richon/W. Raith - "Voll Dampf kochen"

	Erfasst *RK* 30.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Für die Kichererbsenbällchen:

ACHTUNG: Am Vortag beginnen! Kichererbsen in eine Schüssel geben und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig andünsten. Das Kichererbsenpüree mit den gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, den Kräutern und dem Ei gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Walnussgroße Bällchen formen. Im heißen Öl ca. 10 Minuten goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Limettendip:

Naturjoghurt, Creme fraiche, Limettensaft und Limettenschalenabrieb, Ahornsirup und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Limettendip zu den Kichererbsenbällchen reichen.

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Rote Bete mit Ricotta und Mohn

Seit meinem ersten Versuch neulich bin ich ja begeistert von Rote Bete, vor allem wenn sie auf diese Art mit den Gewürzen und Salz in Alufolie gegart werden.

Vor ein paar Tagen konnte ich ein - wie ich finde - wunderschönes Kochbuch zum halben Preis ergattern, das musste einfach mitgenommen werden; es vereint regionale Rezepte mit Infos über die Region.

Es sind einige Rezepte darin, die ich mit Sicherheit nachkochen werde, aber den Anfang machen die Rote Bete mit Ricotta und Mohn.

Anders als im Rezept angegeben habe ich die Rote Bete wieder nach der Rach-Methode gegart, bin dann aber weiter nach Rezept vorgegangen. Von der leckeren Füllung hatte ich etliches über, das habe ich in einem Auflaufförmchen seperat gegart und wir haben es dann zu den gefüllten Rote Beten dazu gegessen.

Ein wunderbar aromatisches Gericht, das sich als Vorspeise eignet, aber auch mit Brot ein leichtes Abendessen darstellt - wir waren so begeistert davon, dass es das bestimmt hin und wieder bei uns geben wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete mit Ricotta und Mohn
Kategorien:	Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

8	klein.		Rote Beten
			Salz
1	Teel.		Kümmel (+ 1 Prise gemahlener Kümmel)
2			Knoblauchzehen
7	Essl.		Nussöl (+ Öl für die Form)
100	Gramm		Würziger Hartkäse (z. B. gereifter Bergkäse)
1	Bund		Petersilie
6	Blätter		Liebstöckel
150	Gramm		Ricotta
			Pfeffer
30	Gramm		Bauernbrot oder 1 Scheibe Toast
2	Essl.		Gemahlener Mohn
4	Essl.		Frisch gepresster Orangensaft
2	Teel.		Orangenkonfitüre
1	Teel.		Geriebener Meerrettich

Quelle

	Alpenküche - Genuss und Kultur
	Susanna Bingemer / Hans Gerlach

	Erfasst *RK* 25.01.2008 von
	babs

Zubereitung

Rote Beten in Salzwasser mit dem Kümmel in ca. 30 Minuten weich kochen.* Abgießen und abschrecken, die Knollen schälen. Einen flachen Deckel abschneiden, die Unterseite gerade schneiden, damit die Roten Beten gut stehen. Knollen aushöhlen, dabei das Innere zunächst mit einem kreisförmigen Schnitt 5 mm vom Rand entfernt lösen. Mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Knoblauch schälen und hacken. Deckel und "Innenleben" der Knollen ebenfalls hacken und mit dem Knoblauch in 2 EL Nussöl ca. 5 Minuten dünsten.

Den Käse reiben. Petersilie und Liebstöckel waschen, Blätter abzupfen und hacken. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Gedünstete Rote Beten mit Ricotta, 75 g Hartkäse und den Kräutern mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kümmel abschmecken und in die ausgehöhlten Knollen füllen.

Das Brot im Blitzhacker mit dem Mohn, dem restlichen Käse und 1 EL Nussöl zerbröseln und über die Roten Beten verteilen. Gefüllte Rote Beten in einer geölten Form mit 100 ml Wasser im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten überbacken.

Orangensaft mit konfitüre, Meerrettich und 4 EL Nussöl mit dem Pürierstab mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebackene Rote Beten mit der Vinaigrette servieren - oder einfach mit zerlassener Butter beträufeln. Dazu passt Spinatsalat.

:Zubereitungszeit: 25 Minuten
:Garzeit Rote Bete: 30 Minuten
:Backzeit: 20 Minuten
:Pro Portion ca.: 500 kcal

*Eva: Rote Bete nach der Methode von Christian Rach "Das Kochgesetzbuch" gegart; siehe mein Blog: http://deichrunner.typepad. com/mein_weblog/2008/12/rotebetesalat-mit-orangen-und-waln%C3%BCssen. html

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Geflügelmousse auf Rucolasalat mit Oliven und Tomaten

Es sollte etwas Leichtes, etwas mit Salat geben.
Im örtlichen Supermarkt gab ordentlich aussehenden Rucola, über die derzeitige Tomatenqualität gibt es nicht allzu viel Gutes zu berichten - lässt sich aber nicht wirklich ändern -  und leckere, eingelegte Oliven hatte ich noch vom letzten Marktbesuch.

Diese Vorspeise für etwa 4 Personen gab es heute für uns zwei mit Brot als Hauptgericht und wir waren uns einig: das war mal wieder 'großes Kino'  = frisch, leicht, ober-lecker und auch optisch ein Hingucker, dazu noch schnell zubereitet.

Ein kleiner 'Sonnenstrahl' an einem nebligen Novemberfreitag im Norden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geflügelmousse auf Rucolasalat mit Oliven und Tomaten
Kategorien:	Vorspeise, Hähnchen, Salat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Hähnchenbrustfilet
1			Knoblauchzehe
1	Bund		Gemischte Kräuter *
250	Gramm		Sahne
1	Essl.		Butter
150	Gramm		Rucola
1	Essl.		Aceto balsamico, weiß
1/2			Zitrone, Saft davon
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
3	Essl.		Olivenöl
8	klein.		Strauchtomaten ca.
30			Schwarze Oliven ca.

Quelle

Eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.11.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und gut 30 Minuten im Gefrierschrank anfrieren lassen.

Den Backofen auf 100°C vorheizen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden; das Bund gemischte Kräuter waschen, trockentupfen und von den Stielen abzupfen; die Kräuter zusammen mit dem Knoblauch und den Fleischwürfeln in einem Blitzhacker fein pürieren.

Alles mit 100 g Sahne gut vermischen. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben.

Vier Förmchen à 150 ml Inhalt mit Butter einfetten und die Masse einfüllen.

Die Förmchen mit Alufolie fest verschließen und auf ein tiefes Backblech setzen, kochendes Wasser dazugießen - die Mousse so im Wasserbad 30-35 Minuten im Backofen garen. Abkühlen lassen und aus den Förmchen stürzen.

Dressing vorbereiten, mit dem Rucola vermischen, diesen mit den Strauchtomaten, den Oliven und der Mousse auf Tellern anrichten.

*Eva: teilweise auf gefrorene Kräuter zurückgegriffen - Mischung aus Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Dill genommen

** Eva: nicht im Wasserbad, sondern im Dampfgarer bei 95°C mit Biodampf 40 Minuten gegart

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Kürbis-Flan mit Saisonsalat und rohem Schinken

Vom Kürbis war immer noch was da, Suppe wollte ich nicht schon wieder damit machen, so wurde es eine kleine Vorspeise, die ausgesprochen gut geschmeckt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Flan mit Salat und rohem Schinken
Kategorien:	Flan, Kürbis, Salat, Schinken, Vorspeise
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kürbisfleisch, netto
6			Eier
200	ml		Sahne
1	Essl.		Petersilie, fein gehackt
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
1/2-1	Teel.		Curry (je nach Sorte)
			Butter
4	Scheiben		Rohen Schinken
			Salat der Saison
			Salatsauce
6			Porzellanförmchen mit 200 ml Inhalt

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 16.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Kürbisfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und im Dampfgarer in einer gelochten Schale 10 - 12 Minuten garen, auskühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen, Sahne und Petersilie beifügen, gut mischen; das Kürbispüree unterrühren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Curry würzen (probieren!!).

Die Förmchen buttern und die Kürbiscreme darin verteilen. Auf eine gelochte Schale stellen und im Dampfgarer bei 96°C 18-20 Minuten garen und 2 Minuten nachziehen lassen; etwas auskühlen lassen.

Zum Servieren die Flans auf Teller stürzen.

Die Flans mit Saisonsalat und Salatsauce garnieren.

Tipp: Wer keinen Dampfgarer hat, kann die Flans im Backofen im Wasserbad zubereiten: Heissluft 120°C 40 Minuten in der Ofenmitte (mit Speisenthermometer Temperatur prüfen)

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Toskanischer Fischsalat

Heute haben die Deichrunners mal wieder ihrem - virtuellen - Namen Ehre gemacht und sind bei einem Volkslauf mitgelaufen.

Meist gibt es bei diesen Veranstaltungen nette Damen, die Kuchen backen und Kaffee kochen und beides für ein paar Euro verkaufen; da man deren Arbeit ja nun auch schätzen sollte, versteht sich von selbst, dass wir uns nach dem Lauf Kuchen gegönnt haben....ganz uneigennützig natürlich!

So gab es dann zu Hause nur noch eine kleine Vorspeise sowie Brot, Oliven, Schafskäse, eine französische Hauspastete.....

Den Fisch und das Gemüse für den toskanischen Fischsalat (bei mir ist er nicht mehr so ganz toskanisch, weil ich keinen Seeteufel, sondern nur Lengfisch bekommen habe) habe ich in meinem Dampfgarer gegart, aber das geht natürlich auch mit jeglicher herkömmlichen Dämpfmethode.

Dieser Fischsalat ist nur zu empfehlen, denn er ist schnell zubereitet und schmeckt dabei außergewöhnlich gut; das Zitronen-Olivenöldressing gibt ihm eine Frische und Leichtigkeit, die uns sehr begeistert hat. Man kann ihn komplett vorbereiten und muss dann nur noch vor dem Essen das Dressing darüber träufeln - so ist er auch perfekt als Vorspeise für die Bewirtung von Gästen geeignet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toskanischer Fischsalat
Kategorien:	Fisch, Salat, Vorspeise, Dampfgarer
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm		Seeteufel-Filet am Stück *
1			Zitrone (Saft davon)
1/2			Paprika, rot
1/2			Paprika, gelb
1			Zucchini, klein
1			Zwiebel, rot
100	ml		Olivenöl
			Rucola (eine Hand voll)

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 12.10.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Fischfilet mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; eine ungelochte Schale buttern, den Fisch darin bei 96°C 15 Minuten dampfgaren und auskühlen lassen

Paprika und Zucchini in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden, Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden; Gemüsewürfel und Zwiebel in einer gelochten Schale 5-7 Minuten bei 96°C im Dampfgarer blanchieren.

Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, mit dem Schneebesen verrühren.

Das Fischfleisch in Würfel schneiden, mit den Gemüsen und der Sauce mischen, kurz ziehen lassen.

Eine Hand voll Rucola waschen, trocken schleudern. Fischsalat auf Tellern anrichten und mit dem Rucola garnieren.

Tipp: Im Winter statt Rucola Frisée-Salat verwenden.

*Eva: habe keinen Seeteufel bekommen und daher Lengfischfilet genommen

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Lauch-Cannelloni mit Kräuter-Mascarpone-Füllung auf Gemüsesauce

Kaum habe ich meinen Beitrag zum Thema Lauch für das monatliche Garten-Koch-Event abgegeben, fallen mir ständig Rezepte mit Lauch in die Finger.

Heute habe ich mich für dieses Rezept entschieden, weil damit endlich einmal wieder mein Dampfgarer in Einsatz kommen konnte - wer keinen hat, kann dieses Rezept aber genau so gut auf dem Herd bzw im Wasserbad kochen.

Das Rezept ist schnell zubereitet, bedarf keiner außergewöhnlichen Zutaten und schmeckt dafür extrem lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Lauch-Cannelloni
Kategorien:	Lauch, Kräuter, Mascarpone, Gemüse
Menge:	4 Portionen (als Vorspeise)

Zutaten

2			Lauchstangen (weisser Teil ca. 20 cm lang)
H			KRÄUTER-MASCARPONE-FÜLLUNG
1			Schalotte
1	Essl.		Butter
50	ml		Schlagsahne
1/2	Bund		Basilikum
1/2	Bund		Glatte Petersilie
2			Eigelbe
1	Essl.		Paniermehl
150	Gramm		Mascarpone
40	Gramm		Parmesan
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
H			GEMÜSESAUCE
1	Stängel		Stangensellerie
1/2			Paprikaschote, rot
1	klein.		Karotte
1	Essl.		Olivenöl
200	ml		Gemüsebrühe
1	Essl.		Butter
1			Eigelb
1	Bund		Glatte Petersilie
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 25.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Lauchstangen mit dem Messer längs aufschlitzen, l 2 weisse Blätter herausnehmen, im Dampfgarer in gelochter Schale 15 Minuten garen. *

Für die Kräuter-Mascarpone-Füllung die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten, Sahne dazugeben, auf die Hälfte reduzieren, auskühlen lassen.

Kräuter grob hacken, Eigelbe verquirlen, unter die Kräuter mischen, Paniermehl dazugeben, Mascarpone daruntermischen, Parmesan dazureiben, den Schalotten-Rahm beifügen und die Masse würzen.

2 Klarsichtfolien (30 X 30 cm] ausbreiten, darauf die Lauchblätter nebeneinander längs überlappend für 2 Cannelloni auslegen; Masse darauf verteilen; mit Hilfe der Folie satt einrollen und die Enden zudrehen; mit der Folie in einer gelochten Schale im Dampfgarer 25 Minuten pochieren.

Gemüse in kleine Würfelchen schneiden; Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüsewürfelchen dünsten, Gemüsebrühe dazugiessen, auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, Topf vom Kochfeld nehmen, Butter darunterziehen. Eigelb mit l EL Wasser und l Prise Salz verquirlen, in die Sauce geben (nicht mehr kochen lassen; Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauch-Cannelloni in 10 cm lange Stücke schneiden. Gemüsesauce in vorgewärmte Teller geben, Cannelloni zufügen und mit gezupften Petersilienblättern garnieren

* Eva: im Dampfgarer zubereitet; lässt sich aber genau so gut auf dem Herd bzw im Wasserbad zubereiten!

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Erbsenterrine an Haselnuss-Pfefferminz-Vinaigrette

Es ist schon eine geraume Zeit her, seit ich bei ihm diese herrliche Gemüseterrine gesehen habe und sofort wusste, dass ich unbedingt schnellstens so eine Form benötige, damit ich endlich auch einmal eine Terrine zubereiten kann.

Heute war es nun soweit: es wurde sich an der ersten Terrine im Hause D. probiert; ich war auf einen totalen Fehlversuch eingestellt, um ja nicht enttäuscht zu werden; aber siehe da - die Terrine ist gelungen und geschmacklich empfanden wir sie als richtiges Highlight.
Eine wunderschöne Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt und mit der man auch Gäste verwöhnen kann.
Die Terrine schmeckt sehr leicht, angenehm intensiv nach Erbsen und erst die Pfefferminz-Vinaigrette mit den gerösteten Haselnüssen und den Oliven runden das Ganze so richtig ab - man sollte nichts davon weglassen.

Ich habe den größten Teil der Vinaigrette separat zur Terrine dazugereicht; wir haben sie als leichtes Abendessen mit Baguettebrot und einem Glas Weißwein genossen!

======	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erbsenterrine an Haselnuss-Pfefferminz-Vinaigrette
Kategorien:	Terrine, Erbsen, Pfefferminz
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H			TERRINE
200	Gramm		Erbsen, ausgehülst*
3			Pfefferminzblättchen, fein gehackt
2			Eier
100	ml		Schlagsahne
1	Teel.		Zitronensaft
			Salz
			Cayenne-Pfeffer
H			VINAIGRETTE
1	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Haselnussöl**
4	Essl.		Olivenöl
4			Pfefferminzblättchen, fein gehackt
1	Essl.		Schwarze Oliven
2	Essl.		Haselnüsse
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	aus
	Arte Culinaria

	Erfasst *RK* 22.09.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

Erbsen in einer gelochten Schale garen, etwas auskühlen lassen und sehr fein pürieren

Pfefferminzblättchen, Eier, Schlagsahne, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer mit den pürierten Erbsen mischen.

Die Terrinenform ( 300 ml Inhalt) kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auskleiden; Folie mit einem Küchentuch andrücken. Die Erbsen-Farce in die Terrine einfüllen, dabei mehrmals auf die Arbeitsfläche aufschlagen, um etwaige Hohlräume zu schliessen. Terrine im Backofen im Wasserbad in der Ofenmitte mit Heißluft 180°C 26 - 30 Minuten garen; danach kurze Zeit ruhen lassen.

Zitronensaft, Haselnussöl und Olivenöl verrühren, Pfefferminzblättchen und Oliven fein schneiden, beifügen und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.

Haselnüsse in Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett rösten, zur Vinaigrette dazugeben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erbsen-Terrine stürzen, Folie abziehen; Terrine in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette servieren

Tipp: Die Terrine kann lauwarm oder kalt serviert werden. Man kann die pürierten Erbsen zusätzlich durch ein Sieb streichen - so wird die Terrine noch feiner.

*Eva: TK-Erbsen
** Eva: Walnussöl

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Ziegenkäse im Speckmantel auf buntem Linsensalat

Im Kühlschrank wartete noch Ziegenkäse darauf in ein möglichst leckeres Gericht eingebettet zu werden.....

Da man aber nicht jeden Tag schlemmen kann, sollte es nur einen Salat mit ein wenig Brot geben. Ich fand, dass Bacon, Linsen und Rucola würdige Begleiter für meine Ziegenkäsetaler wären.

Der Salat war schnell zubereitet, das Brot war in Form eines meiner leicht verunstalteten Fougasses auch schon fertig und musste nur kurz aufgebacken werden, doch leider haperte es am Schluss ein wenig an der Deko: Frau D. hatte nicht bedacht, dass die Crema de balsamico auf dem warmen Bacon verlaufen und das dann etwas unschön aussehen würde....tja, besser hätte sie den Salat oder den Teller beträufelt!

Geschmacklich war das Ganze aber für uns perfekt - die Kombination von Linsen, Rucola-Tomaten-Salat und warmem, mit ein wenig Honig glaciertem Ziegenkäse ist einfach stimmig.

An was mein missratenes Fougasse erinnert, das darf der Leser selbst entscheiden und ich schäme mich derweil ein wenig.....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ziegenkäse im Speckmantel auf buntem Linsensalat
Kategorien:	Salat, Hülsenfrüchte, Ziegenkäse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	Scheiben		Frischer Ziegenkäse, fingerdick (z.B. Picandu)
4	Scheiben		Bacon
1	Essl.		Honig
1-2	Zweige		Rosmarin
100	Gramm		Linsen, rot
	Etwas		Schnittlauch
4			Tomaten
100	Gramm		Rucola
1/2	Essl.		Olivenpaste (oder ganze Oliven) *
4	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Balsamicoessig
1/2	Teel.		Senf
			Zucker
			Salz
			Pfeffer
			Olivenöl zum Braten
			Crema de Balsamico für die Deko

Quelle

	leicht modifiziert nach:
	http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=
	639111164874609

	Erfasst *RK* 21.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Linsen je nach Sorte lt. Packungsangabe in Wasser (ohne Salz!) kochen, dann direkt abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und kühl stellen.

2. Tomaten waschen, Fruchtfleisch und Strunk herausschneiden und nur die Filets verwenden, diese in kleine Würfel schneiden. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und ein wenig kleinschneiden. Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Oliven ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Diese Zutaten alle in einer Schüssel mischen, abdecken und kühl stellen, bis der Salat angerichtet wird.

3. Fürs Dressing Pfeffer, Salz, Prise Zucker, Senf, Balsamicoessig und Olivenöl gut mit einander vermischen. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben und gut durchmischen.

4. Je einen Ziegenkäsetaler mit einer Scheibe Bacon so umwickeln, dass das Ende unten liegt; so in eine heiße Pfanne mit ein wenig Olivenöl geben und von beiden Seiten kurz anbraten, so dass der Bacon leicht Farbe annimmt, der Käse aber nicht zu sehr schmilzt; 1 -2 Zweige Rosmarin dazugeben; 1 El. Honig darüber geben und kurz mitbraten (aber nur kurz, sonst wird er bitter).

5. Salat mit Dressing anmachen, auf Teller anrichten, je 2 Ziegenkäsetaler darauflegen und ein bisschen Crema de balsamico als Deko darüber träufeln.

*Eva: ganze Oliven

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Geeiste Gurkensuppe und Zucchinitörtchen

Der Garten-Koch-Event  im Gärtner Blog hat im Monat Juli  'Gurken und Zucchini' zum Thema; mit meinem heutigen Beitrag möchte ich daran teilnehmen.

Ich muss gestehen, dass mir dieses Thema nicht ganz so leicht fiel, da diese beiden Gemüsesorten nicht zu meinen absoluten Favoriten zählen.
Um aber keines von beiden zu bevorzugen oder zu vernachlässigen, habe ich solange gesucht, bis ich für jedes ein Rezept gefunden hatte, das mich ansprach.

Es gab eine kalte Gurkensuppe, der ich zuerst sehr skeptisch gegenüber stand, was ich jedoch nach dem ersten Probieren total revidieren musste; diese Suppe ist äußerst lecker und wird es an einem heißen Sommertag - sollte es dazu hier in Norddeutschland dieses Jahr überhaupt noch einmal  kommen - mit Sicherheit wieder einmal im Hause D. geben!

Was die Auswahl eines Zucchinirezeptes anbetraf, hatte ich Glück, denn der Postbote brachte gestern das neue Aboheft dieser Zeitschrift und gleich eines der ersten Rezepte befasste sich mit Zucchini.
Die Zucchinitörtchen haben uns ebenfalls sehr gut geschmeckt und sind bestens auch als Vorspeise oder kleiner Snack geeignet.

Es hat sich wieder einmal mehr gezeigt, dass die Teinahme an solchen Events einem auch bisher 'ungeliebte' Zutaten näher bringen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geeiste Gurkensuppe
Kategorien:	Suppe, Gurken
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2			Salatgurken
1/4	Ltr.		Kaltes Wasser
1	Essl.		Milder Weinessig
1/2			Knoblauchzehe
			Salz
			Zucker
			Cayennepfeffer
50	Gramm		Sahne

Quelle

Schubecks Kochschule

	Erfasst *RK* 16.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Gurken in kleine Würfel schneiden.

2. Gurkenwürfel mit Wasser, Essig und Knoblauch im Küchenmixer pürieren. Mit Salz, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.

3. In eine Schüssel gießen, Sahne hinzufügen und nach Belieben mit Essig und Gewürzen nachwürzen. Gekühlt servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchinitörtchen
Kategorien:	Blätterteig, Zucchini
Menge:	6 Stck

Zutaten

3	Platten		TK-Blätterteig (à 75g)
			Hülsenfrüchte zum Blindbacken
2	klein.		Zucchini (à 100 g)
2			Eier (Kl. M)
200	ml		Schlagsahne
2-3	Essl.		Geriebener Parmesan
			Salz
			Pfeffer
			Geriebene Muskatnuss
4	Stiele		Oregano

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag 8-08

	Erfasst *RK* 16.07.2008 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

1. Blätterteig auftauen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 24x 12 cm groß ausrollen. Mithilfe einer Untertasse (ca. 12 cm 0) 6 Kreise ausschneiden. Den Teig in die Mulden eines Muffinblechs legen. Mulden mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten füllen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 15 Min. blindbacken. Abkühlen lassen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

2. Inzwischen Zucchini putzen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Eier mit Sahne und Parmesan verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und abgezupften Oreganoblättchen würzen.

3. Törtchen locker mit Zucchinischeiben auslegen, mit der Ei- Parmesan-Sahne übergießen und im heißen Ofen wie oben 15 Min. goldbraun backen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Stück: 6 g E, 20 g F, 12 g Kh = 260 g kcal (1088 kJ)

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Birne und Pecorinokäse in Filoteig gebacken

Bereits vor meinem Blogstart habe ich fleissig in den einzelnen Blogs gelesen und schon da war für mich klar, dass ich so etwas in der Art unbedingt einmal testen wollte; aber nicht nur Franz hat diesen Filoteig zu einem herrlichen Dessert verarbeitet, zwei Tage zuvor hatte Ilka damit dies hier gezaubert.

Aber woher nehmen und nicht stehlen...das war die gute Frage, denn hier in unserem Ort und auch in der Nachbarschaft war kein Filoteig zu bekommen; also musste ich geduldig den nächsten Hamburg-Besuch abwarten, wo ich dann vor kurzem endlich bei einem türkischen Händler fündig wurde.

Der Teig war jetzt im Haus, aber welches der vielen Filorezepte, die im Netz herumgeistern, wollte ich ausprobieren? Wieder wurde ich von einfachköstlich inspiriert, denn Franz hat dieser Tage schon mehrfach ein Rezept aus La Cucina Italiana verblogt, so dass ich neugierig wurde und mein Exemplar nochmals gründlicher studiert und dort doch tatsächlich auch ein Rezept für Filoteig gefunden habe und schon war die Entscheidung gefallen.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Birne und Pecorinokäse in Filoteig gebacken
Filoteig, Pecorino, Birne, Vorspeise
4 Portionen

Zutaten

                   Filoteig nach Bedarf (man rechnet
                   2 Beutelchen/Person)
    100     Gramm  Birne**   
    100     Gramm  Süßer Pecorinokäse*
     20     Gramm  Butter
                   Getrocknete Feigen
                   Walnüsse
                   Honig
                   Pfeffer

Quelle

            modifiziert nach
            "La Cucina Italiana" - Heft 3/2008
            -- Erfasst *RK* 25.05.2008 von
            -- Eva Ohrem

Zubereitung

Den Filoteig ausbreiten und in acht ca. 10*10 cm große Stücke
schneiden. Jeweils 2 Teigstücke sternförmig aufeinander legen
und mit einem Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine
Stücke schneiden. Den Pecorino ebenfalls in kleine Würfel
schneiden.
Je einen guten Teelöffel Birne und Pecorinokäse mittig auf den
vorbereiteten Teigsternen plazieren, ganz wenig Pfeffer
darübergeben.

Alle Ecken zu einem Beutel zusammendrücken. Die Teigenden dafür
evtl. mit etwas Wasser befeuchten, sodass sie besser kleben.

Die Butter in eine ofenfeste Form geben, schmelzen lassen
und die acht Filoteigbeutelchen mit einigem Abstand in
die Form geben; die Teigbeutelchen ein wenig mit der
Butter aus der Form einpinseln.

In den auf 170° vorgeheizten Ofen schieben. Sie sind fertig,
wenn der Teig leicht braun ist.

Die Teigbeutelchen mit den Feigen und Walnüssen auf einem
warmen Teller anrichten. Mit etwas Honig beträufeln
und sofort servieren.

*  Eva: habe keinen süßen Pecorinokäse bekommen, daher habe
ich ganz wenig Honig über den Pecorino geträufelt
** Eva: Williams Christ Birnen aus der Dose

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Sehr empfehlenswerte, blitzschnell zubereitete Vorspeise; man
könnte es aber eventuell auch als Dessert reichen.