Meinen LeserInnen sowie allen MitbloggerInnen wünsche ich ein friedliches und schönes Weihnachtsfest mit viel Zeit für die Lieben, aber auch für sich selbst.
Nutzt die Zeit zwischen den Jahren nur für schöne Dinge und rutscht dann gut ins Jahr 2013 - es möge für uns alle ein gesundes und erfreuliches Jahr werden.
In diesem Sinne - bis bald -
Eure Eva
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Vor 4 Wochen war Weihnachten und heute endlich stelle ich unser Weihnachtsessen in den Blog! ;-)
Dieses Schweinefilet im Blätterteig, umhüllt von einer sehr schmackhaften Farce, gab es für uns an Heilig Abend - eingebettet in eine Vor- und Nachspeise. Da am Tag darauf alle Kinder mit Anhang zum Essen kamen, wollte ich es mir am 24.12. ein wenig gemütlicher machen, aber dennoch sollte es nicht die übliche Alltagsküche sein.
Dieses Fleischgericht lässt sich wunderbar - auch schon lange vor dem Verzehr - zubereiten (siehe 'Tipp' beim Rezept) und bedarf - durch den Blätterteig - als Beilage nur noch eines Gemüses, bei mir war das Rosenkohl.
Das Foto vom angerichteten Teller ist nicht sehr gelungen, aber an so einem Tag gibt es höchstens einen Fotoversuch; da ist mir warmes Essen und gemütliches Beisammensitzen wesentlich wichtiger.
So kann ich leider nicht anhand eines guten Fotos zeigen wie saftig und genau auf den Punkt gegart das Fleisch war und wie knusprig der Blätterteig.
Nachmachen ist sehr zu empfehlen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schweinefilet im Blätterteig |
| Kategorien: | Schweinefilet, Blätterteig, Kombidampfgarer |
| Menge: | 6 Portionen |
| 50 | Gramm | Schinken | |
| 1/2 | Bund | Petersilie | |
| 3 | Essl. | Cognac | |
| 200 | Gramm | Kalbsbrät (Eva: nicht erhältlich, daher Brät | |
| -- von feiner Bratwurst genommen) | |||
| 1 | Schweinefilet (etwa 600 g) | ||
| 200 | Gramm | Rohschinken | |
| 1 | Blätterteig, rechteckig ausgewallt (42*26 cm) | ||
| 1 | Eiweiß | ||
| 1 | Eigelb | ||
| Pfeffer |
| Kochzeit - Köstliches aus dem Multi-Dampfgarer |
| Erfasst *RK* 22.01.2012 von | |
| Eva Ohrem |
Schinken und Petersilie fein schneiden, mit dem Cognac und dem Kalbsbrät gut mischen.
Das Filet mit Pfeffer würzen, mit der Brätmasse bestreichen und mit dem Rohschinken umwickeln.
Das Filet auf den Teig legen und in diesen einschlagen. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die Teigenden mit Eiweiss bestreichen und gut verschließen. Die Teigoberfläche mit den Teigresten verzieren. Mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Mit Intervalldampf* bei 190°C in der Backofenmitte 25 - 30 Minuten
** garen.
Tipp: Das fertig zubereitete Filet im Teig vor dem Bestreichen mit Eigelb in Alufolie wickeln. Es lässt sich so etwa 1 Monat im Tiefkühler lagern. Vor der Verwendung etwa 15 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Eigelb bestreichen und wie angegeben backen.
*Anmerkung Eva: Intervalldampf (oder 'Intervallfunktion') ist eine Backofenbetriebsart bei Kombidampfgarbacköfen und bezeichnet den vom Backofen automatisch gesteuerten Wechsel von ca 25% Dampf und 75% Heißluftfunktion. Diese Funktion sorgt dafür, dass nichts austrocknet, man aber trotzdem eine wunderbare Kruste erhält.
** Eva: 30 Minuten gegart
Dieses Rezept lässt sich aber natürlich auch in einem herkömmlichen Backofen bestens zubereiten.
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Frohe Weihnachten
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Ja, ich gebe es zu: ich mag in der Adventszeit ganz gerne mal eine Scheibe dieses Honigkuchens/Frückstücksbrot, das man in der Zeit vor Weihnachten in jedem Supermarkt kaufen kann. Und ich kenne da noch eine liebe Bloggerin, der es wohl ähnlich ergeht. ;-)
Schon letztes Jahr habe ich nach einem Rezept gesucht, um das selber und sicher besser backen zu können - damals habe ich aber leider keines gefunden.
Da hatte ich dieses Jahr mehr Glück und so stand dem Nachbacken nichts mehr im Wege; statt eines Honigskuchens in einer Kastenform habe ich 4 kleine Küchlein in meiner 6er-Mini-Kastenform gebacken.
Mir war von vorne herein klar, dass dieser Honigkuchen mit Schokolade anders schmecken würde, als die gekauften, zumal da keine Schokolade und auch keine Mandel- und Nussstücke drin sind.
Nach dem Original muss ich also weiterhin suchen, aber diese Variante schmeckt auf alle Fälle schon mal wesentlich besser als das Original aus dem Supermarkt! :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Honigkuchen mit Schokolade |
| Kategorien: | Advent, Rührteig, Schokolade, Honig |
| Menge: | 1 Kastenform |
| Fett für die Form | |||
| 100 | Gramm | Zartbitterschokolade | |
| 2 | Eier | ||
| 250 | Gramm | Flüssiger Honig | |
| 1/2 | Teel. | Zimt | |
| 1 | Messersp. | Gemahlene Gewürznelke | |
| 1 | Messersp. | Kardamom | |
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 100 | Gramm | Gehackte Haselnüsse | |
| 100 | Gramm | Gehackte Mandeln | |
| 125 | Gramm | Brauner Grümmelkandis |
| nach | |
| Zeitschrift "Lecker" - Christmas-Special |
| Erfasst *RK* 11.12.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Eine Kastenform (30 cm lang; ca. 2 l Inhalt) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe2). Schokolade grob raspeln. Eier, Honig und Gewürze mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Backpulver und Schokolade mischen, kurz unterrühren. Nüsse, Mandeln und Kandis unterheben.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Backofen 50-60 Minuten backen. Evtl. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Kuchen in der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Honigkuchen in Scheiben schneiden und evtl. mit Butter bestreichen. Hält sich in Alufolie gewickelt 5-7 Tage.
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Ja, ich weiß: ich bin früh (zu früh?) dran! :-)
Aber dieser italienische Panettone (was für ein Rezeptname - ist doch immer italienisch, oder?!) hat mich in der Zeitschrift so angelacht und heute hatte ich Zeit und Lust zum Backen; vielleicht freut sich ja jemand in den nächsten Wochen übers Rezept?!
Fluffig, locker und für Leute, die Orangeat, Pistazien und Schokolade mögen, genau richtig.
Wer es aber lieber ohne diese Zutaten mag, dem kann ich meinen Pandoro empfehlen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Italienischer Panettone |
| Kategorien: | Advent, Hefeteig, Trockenfrüchte |
| Menge: | 1 Kuchen |
| 300 | ml | Milch | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 450 | Gramm | Mehl (550er) | |
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Würfel | Hefe | |
| 1 | Bio-Orange, abgeriebene Schale davon | ||
| 50 | Gramm | Nussnougat (Eva: hatte ich nicht, daher | |
| -- Vollmilchschokolade) | |||
| 50 | Gramm | Weiße Schokolade | |
| Fett für die Form | |||
| 50 | Gramm | Pistazienkerne | |
| 50 | Gramm | Orangeat | |
| Mehl zum Bearbeiten | |||
| 1 | Eigelb | ||
| Puderzucker |
| nach | |
| Zeitschrift "Essen&Trinken" |
| Erfasst *RK* 15.11.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Für den Teig Milch und Butter in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Zucker und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. Etwas von der Milchbutter zugießen und die Hefe darin auflösen. Die restliche Milchmischung und die Orangenschale zugeben. Mit den Knethacken des Handrührers (Eva: mit Kenwood) zu einem glatten, relativ weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Inzwischen Nougat und Schokolade fein würfeln und einfrieren. Die Panettone-Form (1,6 l Inhalt) dünn fetten.
Den Teig erneuet durchkneten. Zuerst Pistazien und Orangeat, zum Schluß die gerfrorenen Nougat- und Schokoladestückchen zugeben. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in die Panettone-Form geben. Mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen, die Oberfläche vom Panettone damit einpinseln. Im Ofen auf der untersten Schiene weitere 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis der Kuchen goldbraun glänzt. Panettone abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
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Hat sie bei ihren 'Vorgaben' fürs Oktoberthema nicht etwas vom 'Backen mit gedörrten oder vergeistigten Birnen' geschrieben?
Weihnachten und die Adventszeit kommen mit Sicherheit in absehbarer Zeit, ich habe wunderbare gedörrte Birnen und andere getrocknete Früchte bekommen...so steht einem Früchtebrot nichts im Wege - es ist sogar ein wenig vergeistigt, aber nicht mit Birnengeist.
Zuerst dachte ich 'was ist das für ein eigenartiges Rezept, das wird nie was', darum habe ich es auch gar nicht erst versucht zu verzieren (wobei ich da eh nicht das richtige Händchen für habe ;-) ), aber fertig gebacken war ich so etwas von begeistert vom Geschmack, dass ich mir sehr sicher bin, dass ich das in der kommenden Winterzeit noch öfters backen werde.
Wer getrocknete Früchte, Nüsse und einen Hauch von Weihnachtsduft mag, dem kann ich zu diesem Rezept nur raten.
So, liebe Hedonistin, das war's mit meinen Birnen-Rezepten! :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Früchtebrot |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, X-mas |
| Menge: | 1 Mini-Kastenform (15") |
| H | VORTEIG | ||
| 45 | Gramm | Roggenmehl, Type 997 | |
| 7 | Gramm | Hefe | |
| 35 | ml | Lauwarme Milch | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 87 | Gramm | Vorteig | |
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 5 | Gramm | Butter | |
| 1 | Gramm | Salz | |
| Vanille | |||
| Zimt | |||
| 1 | Gramm | Lebkuchengewürz | |
| H | GEDÖRRTE FRÜCHTE | ||
| 10 | Gramm | Äpfel | |
| 20 | Gramm | Aprikosen | |
| 20 | Gramm | Birnen | |
| 40 | Gramm | Dörrpflaumen | |
| 40 | Gramm | Sultaninen | |
| 10 | Gramm | Orangeat | |
| 10 | Gramm | Zitronat | |
| 10 | Gramm | Haselnüsse, ungeschält | |
| 10 | Gramm | Mandeln, ungeschält | |
| 50 | ml | Heißes Wasser | |
| 35 | ml | Rum | |
| H | DEXTRINGLASUR | ||
| 5 | Gramm | Weizenstärke; in | |
| 85 | ml | Wasser | |
| SWR - Kaffee oder Tee |
| Erfasst *RK* 02.12.2000 von | |
| Ulli Fetzer |
Dörrobst - getrocknete, gedörrte Früchte ca. 24 Stunden in Wasser einweichen
Vorteig:
Die Zutaten kurz mit der Hand verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach dem Ruhen mit den Zutaten des Hauptteiges verkneten.
Hauptteig:
Den Vorteig und die Zutaten des Hauptteigs mit den eingeweichten Früchten verkneten. Den Teig als Brot formen.
Das Früchtebrot mit etwas Milch abstreichen und dekorativ mit geschälten Mandeln und Belegkirschen ausgarnieren, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das Brot bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.
Dextringlasur:
Die Stärke auf ein Blech geben und im Ofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten hellbraun rösten. Dann mit Wasser verrühren und gut aufkochen. Die Glasur noch heiß auf das Früchtebrot aufstreichen, damit es schön glänzt.
Anmerkung Eva: 30 Minuten gebacken, Brot nicht verziert
Mein Brot habe ich nicht in einer Form gebacken und es ungefähr 15 cm lang, 7 cm breit und 3 cm hoch geformt.
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![Garten-Koch-Event Mai: Waldmeister [31.05.2013]](http://farm9.staticflickr.com/8399/8713547119_71c83bc620.jpg)
